自己做酸奶的做法
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“自己做酸奶的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學(xué)習(xí)自己做酸奶的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.將盛酸奶的容器清洗干凈，并高溫消毒滅菌。
3.將酸奶和純牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.倒入容器中，蓋上蓋子。
5.智烹鍋加入清水，盡量接近裝牛奶容器的高度，但是不要讓裝牛奶的容器漂起來。
6.按下酸奶功能鍵。蓋上鍋蓋。
7.時間到，盡快取出容器。
8.入冰箱冷藏12個小時以上。
9.每次飲用一瓶，正好150毫升。
10.每次留下一瓶做菌種。
上面關(guān)于自己做酸奶的做法雖然看起來有點繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動手了，相信你的動手能力也非常強。
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草莓是一種很受歡迎的水果，可以說沒有人不愛草莓酸酸甜甜的味道，而且草莓非常的百搭，不管配到什么東西里面都很合適。那么你知道草莓酸奶應(yīng)該怎么做嗎?如何你想學(xué)的話，不妨看看我們今天的文章內(nèi)容吧!
草莓酸奶的做法
材料
純牛奶500個、原味酸奶100個、糖30克、草莓適量。
做法
1、將純牛奶帶袋子放熱水中燙一下，和糖混合至糖融化，放一邊涼晾。
2、酸奶桶和勺子用開水燙一下殺菌。
3、純牛奶和原味酸奶混合攪拌均勻倒入酸奶桶。
4、把酸奶桶放到機器里面，選擇酸奶模式，然后八個小時之后再打開。把做好的酸奶倒到碗里面，放上一些草莓就可以了。
如果一次做的比較多的話，建議大家找一個干凈的密封容器，然后把酸奶放起來，下次想吃的時候再吃就可以了，記得要放在冰箱里面。
不過這樣保存雖然可以幫助酸奶保鮮，但是也不能長時間的放置，建議大家好可以在三天之內(nèi)吃完，防止產(chǎn)生一些細(xì)菌，吃了之后肚子不舒服。
原味酸奶
主料
純牛奶1000克、乳酸菌1克。
做法
1、成品酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶。
2、用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒進純牛奶，純牛奶的量要嚴(yán)格控制。
3、根據(jù)純牛奶的用量，需要1克發(fā)酵劑，1小包是1克裝。
4、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中。
5、攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。
酸奶這種東西在生活中是比較常見的，也是很多人喜歡喝的，主要是因為酸奶這種東西對于促進腸胃的消化是很好的，同時酸奶的味道更加適合消費者，因為牛奶的味道比較腥，所以很多人不喜歡直接喝牛奶。酸奶這種東西，我們想要在平時自己制作，就需要知道它的方法，但是制作酸奶的時候出現(xiàn)有水的情況，有可能是因為發(fā)酵的時間太長引起的。
酸奶機做出來的酸奶有水的原因：
1、發(fā)酵時間,時間稍長,本來已凝固成形的酸奶中間會蹋下去一點,可能還會有水跑出來。
2、在加菌粉攪拌這個環(huán)節(jié),一定要充分?jǐn)噭蚱鹋?這樣才能充分融合,發(fā)酵才會更充分。另外做完后放到冰箱里鈍化24小時,口感會更細(xì)膩，否則會有水出來。
擴展資料：
制作酸奶的注意事項
1、裝酸奶時用的碗(建議用玻璃的)。酸奶會和金屬或者一些塑料發(fā)生氧化反應(yīng)，所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會反應(yīng)，所以保險點還是用玻璃容器，陶瓷的也可以。
2、酸奶中的乳酸菌起到引子的作用，最適宜的發(fā)酵溫度是38-40度，溫度過低則活性低，溫度過高會導(dǎo)致乳酸菌死亡。
3、所有制作酸奶的用具必須經(jīng)過消毒這一環(huán)節(jié)，不然制作出來的酸奶可能含有雜菌，可以用開水煮沸消毒也可在微波爐中轉(zhuǎn)幾分鐘消毒。
制作步驟
原料：盒裝鮮奶、菌種一包
1、用剛剛燒開的沸水沖燙容器及容器蓋1分鐘以上，對其進行消毒殺菌。
2、倒入少許鮮奶，加入菌種攪拌均勻，(一定要攪起泡，攪得手軟，否則成品會有顆粒感)加入余下的鮮奶，繼續(xù)攪勻，然后蓋好蓋，放入酸奶機發(fā)酵缸內(nèi)，蓋上外蓋，接通電源，進行發(fā)酵.時間一般設(shè)定8～12小時.(環(huán)境溫度低或用冷藏牛奶制作時需要適當(dāng)延長時間.最長時間不超過14小時.
第一次做出的酸奶是固體的那種,剛做完不是那么細(xì)膩,把它放到冰箱冷藏室里進行鈍化24小時后口感最好。
加蜂蜜會變稀，最好加白糖好，還可加入各種水果丁，雀巢巧克力粉(阿華田也行)攪拌均勻,就成巧克力口味.
夏天還可加入水果、冰塊、蜂蜜混打，滋味醇美。
酸奶是我們?nèi)粘：芏嗳讼矏酆鹊娘嬈?，酸奶有利于促進消化，富含鈣質(zhì)，酸奶含有的乳酸比較高，我們買的酸奶會添加糖分來緩和酸味，如果自己做的酸奶可以加果汁，碎果等改善口感，但有的人認(rèn)為自己做的酸奶沒有買的有營養(yǎng)，自己做的酸奶有營養(yǎng)嗎？接下來我們來看看吧。
一.自己做的酸奶有營養(yǎng)嗎？
①減少糖分?jǐn)z入
酸奶里的乳酸含量高，很多人無法接受純酸奶的酸味，因此市售酸奶會添加大量糖分用于綜合酸味。而自制酸奶完全可以通過混合干果碎、新鮮水果的方式改善口感，減少糖分的攝入。這點非常重要，雖然酸奶很有營養(yǎng)，不過伴隨酸奶喝下大量糖分就有點得不償失了。
②純凈，無任何香精、色素、甜味劑、防腐劑。
③新鮮，隨做隨吃。
二.自己做的酸奶有什么優(yōu)勢？
①耐儲、方便
自制酸奶一般能保存3天左右，而市售酸奶即使不添加防腐劑，因為密閉性好也能大大延長保存日期。購買后隨時可食用，小包裝也方便外出攜帶。
②含有一些保健價值更高的益生菌種
自制酸奶因為溫度和制作條件限制，一般只含有保健功效較弱的兩類益生菌種：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。而有些市售酸奶會添加一些能在人體定植、保健功效較大的益生菌種，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。
所以，如果有時間、有條件，我們當(dāng)然可以自己制作酸奶食用，沒時間或條件的情況下，我們也大可不必完全放棄享受酸奶，通過選擇合適的市售酸奶來作為補充。
三.酸奶制作過程
1.自備一瓶純鮮奶和一包菌粉。如果購買菌粉麻煩，也可用少許市售新鮮酸奶替代菌粉作為引子，當(dāng)然菌粉為上選。
2.將容器和攪拌用具用沸水浸泡一分鐘以上，避免其他細(xì)菌進入影響酸奶品質(zhì)。
3.將鮮奶與菌粉一起放入酸奶機中攪拌均勻。此處若用鮮奶與菌粉調(diào)和，則每1000毫升鮮奶用菌粉1g；若用鮮奶與酸奶調(diào)和，則每1000毫升鮮奶用酸奶100毫升。
4.將酸奶機設(shè)定溫度為38-40度左右，然后密封，靜置6-8小時。如果是當(dāng)天晚上做，那么第二天早上就可享受自己的DIY酸奶了。
5.享用時，可根據(jù)自身愛好加入蜂蜜、白糖、抹茶粉等各種調(diào)味品，或者是各種水果。
六.注意事項
酸奶機的作用在于恒溫，通常乳酸菌發(fā)酵最佳溫度在38-40度。因此，在炎熱的夏天，室溫即可發(fā)酵，同時也可用電飯鍋、保溫杯等任何可以較好維持恒定溫度的容器來代替酸奶機，溫度請保持在38-40度左右。溫度過低會延長發(fā)酵時間，過高導(dǎo)致乳酸菌被滅活。自制酸奶最好在一周之內(nèi)飲用完畢，三天內(nèi)最佳，這樣才能保證酸奶有大量豐富的活性乳酸菌。
相信很多人在平時都會有吃過炒酸奶這種東西吧，這是一種街邊小吃，很受消費者的喜歡，主要是因為炒酸奶的種類很多，我們可以根據(jù)自己的口味去選擇炒酸奶，并且酸奶的味道酸酸甜甜，適合我們提高胃口。然而，我們想要做炒酸奶，我們應(yīng)該要用炒酸奶的機器，然后將酸奶調(diào)好之后放在機器冰凍就可以了。
步驟 1
把原材料放在杯子或者碗兒里攪拌均勻。找一個大點的平底盤(如果盤子太小了做出來比我主圖上還厚，我用的是直徑26厘米的盤子，當(dāng)然比這個大的更好，如果有不銹鋼食品盤更好啦!)
步驟 2
把步驟一攪拌均勻的食材用冰箱里帶的除霜鏟子平鋪在盤子里放入冰箱冷凍，約3分鐘的時候拿出來用鏟子翻炒一下，然后再鋪平放入冰箱冷凍成型即可!時間約10到15分鐘!
步驟 3
從冰箱拿出已經(jīng)冷凍好的炒酸奶放在室溫下回溫1到2分鐘就可以輕輕松松用鏟子鏟起來啦!塊大的可以截斬一下，放入小碗內(nèi)就可以享用啦!這個黑旋風(fēng)的口味是炒雞超級棒的!
吃炒酸奶適量吃不會致癌。
制作原理：
炒酸奶是根據(jù)快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。用鏟子將其與制冰機表面分離后盛入碗或杯中供消費者食用的冰淇淋。由于制作過程中用的是鏟子，制作動作更象炒菜，故稱之為炒酸奶。
營養(yǎng)成分：
炒酸奶富含益生菌，人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12、VC等。多吃炒酸奶可調(diào)理腸胃，提高人體免疫力。
減肥可以吃炒酸奶嗎
炒酸奶是屬于酸奶冰淇淋的一種，它富含有活性菌類，低脂、低糖或無脂無糖，有美容減肥改善消化功能、提高免疫力的作用。所以吃炒酸奶是不會發(fā)胖的。建議減肥期間需要注意營養(yǎng)的均衡，多吃水果和蔬菜，適當(dāng)運動，注意休息。
減肥不是一朝一夕的事情 吃東西不用那么嚴(yán)格要求，如果有毅力，其實只靠適當(dāng)節(jié)食完全可以減肥成功，只是不是那么簡單的，所以合理膳食加上適當(dāng)?shù)倪\動。
現(xiàn)在人們的生活越來越好了，之前吃酸奶的時候都是到外面買來吃，而現(xiàn)在人們吃酸奶的時候都是自己做了，自己做的酸奶在很多人眼里是一種營養(yǎng)價值很高的美食，現(xiàn)在喜歡吃酸奶的人也很多，而自己做酸奶滿足了不用到外面買自己也可以吃到，但是一些人做的酸奶老是會有不酸的現(xiàn)象，這個到底是什么原因呢?
一般很多人都把純牛奶或煮開晾涼后的鮮牛奶做引子，建議在超市買一小盒發(fā)酵酸牛奶用來做引子，然后注意發(fā)酵時間以及溫度,這樣做出的酸奶絕對可口，以后每次做時用上次留的些酸奶做引子即可。
做之前一定要將所有的用具沸水消毒，酸奶是很嬌氣的，有點細(xì)菌就很容易操作失敗。你選擇的純奶還是沒問題的，一般我也都是用的蒙牛的，基本沒出現(xiàn)過問題。菌種你一定要選用原味的酸奶，生產(chǎn)日期不能距離太久，因為時間越長，保存溫度越高，酸奶里面的益生菌數(shù)量就會越少。想想從生產(chǎn)商都銷售商那邊要經(jīng)過那么多環(huán)節(jié)，如果自己再保存不當(dāng)，那酸奶的益生菌數(shù)量是很有限的。所以我建議還是買干粉(市售袋裝菌種，一般藥店有賣)自己做酸奶，一次可以多做點，放在冰箱冷藏做引子用。
酸奶不夠酸可能是機子沒有達到40到45的恒溫，還有最可能的就是菌種指令問題了。如果能達到恒溫，菌種什么的都沒有問題5個小時就已經(jīng)夠了，發(fā)酵時間越長則越酸。
乳酸不多才不酸。乳酸是乳酸菌分泌的。說明時間不足。就是說越長時間越酸。你可以睡前放進去，一覺之后就好了。還有可能就是菌少了。你的原味酸奶里面可能菌不足。就是有的菌死了(這個與酸奶引子質(zhì)量有關(guān)，時間長了到保質(zhì)期的乳酸菌死的就差不多了)
不一定固定比例。時間。量上都可以自由延長。
酸奶機溫度過高(高于47度)，菌種被殺死了。酸奶機溫度過低(低于35度)，酸奶不能發(fā)酵。以前用酸奶當(dāng)引子做酸奶的，因為酸奶里面雜菌很多，溫高一點，低一點都沒有影響，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很純，溫度過高，酸奶就做不成了。據(jù)估算，市場上溫度超過46度的酸奶機不低于300萬臺。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶現(xiàn)象，希望能先測量酸奶機溫度。
*處理方法：檢測酸奶機溫度。在酸奶機中加入自來水，通電8小時以后用溫度表測溫。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中雜菌過多。通常保質(zhì)期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現(xiàn)些類問題。用鮮牛奶做酸奶的朋友要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。建議用滅菌完全的伊利牌無菌磚型純牛奶來自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻煩，可以省時省力。
2) 牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長。
3) 牛奶不新鮮或買回來后儲存不當(dāng)，蛋白變性。
4) 非牛奶物質(zhì)較多，例如皮革奶 蛋白精(三聚氰胺)
3. 菌粉原因：
因貯存不當(dāng)，菌粉已經(jīng)失去活性。
根據(jù)以上的內(nèi)容詳細(xì)介紹中，讓我們知道了為什么自己做的酸奶會出現(xiàn)不酸的現(xiàn)象，如果酸奶不酸的話就是這些原因造成的，而自己下次做酸奶的時候就要好好的改善這些因素了，爭取做出比較酸的酸奶，這樣就更有營養(yǎng)，也更好吃了，在做的時候一定要避免將里面的菌給殺死了。
很多人一到了夏季的時候都喜歡自己做酸奶來喝，因為自己做的酸奶不僅僅好吃，還特別的有營養(yǎng)，自己做的酸奶還特別的健康和衛(wèi)生，但是另外一個問題來了，就是人們在做了酸奶之后卻不知道如何來存放才是最好的，如果不懂得存放的話，那么酸奶很快就會變味，而自己做的酸奶到底能當(dāng)幾天呢?
專家介紹說，目前市場上銷售的液態(tài)奶主要是 巴氏消毒奶(即殺菌奶) 和 超高溫消毒奶(即UHT滅菌奶)。前者是指將鮮奶加熱到75℃到80℃溫度下,瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鮮奶的營養(yǎng)與鮮度，其 優(yōu)點 是對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞少， 缺點 是保存時間短。后者是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，其 優(yōu)點 是牛奶可在常溫下保存較長時間， 缺點 是高溫破壞了很多營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)的研究數(shù)據(jù)，用UHT滅菌法生產(chǎn)的牛奶中維生素、氨基酸的損失率，乳清蛋白的變性率都遠遠高于巴氏殺菌法。
消費者如何區(qū)別兩種奶? 牛奶不是保存越久越好，保質(zhì)期 7天以內(nèi) 的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產(chǎn)品屬于營養(yǎng)價值較高的 巴氏消毒奶 ，需要冷藏;保質(zhì)期 30天以上 的 袋裝 、 無菌磚 、 無菌枕 包裝的產(chǎn)品就屬于UHT滅菌奶，無需冷藏，也就是通常說的常溫奶。專家建議在條件許可的情況下，市民還是應(yīng)該喝新鮮的有營養(yǎng)的巴氏消毒奶。在冷藏條件不成熟，比如需要長期儲存或長途旅行，那么UHT牛奶就是最好的營養(yǎng)飲料了。而且國家已經(jīng)做出規(guī)定，包裝上必須注明其加工工藝的名稱，以方便消費者辨識選擇，現(xiàn)在很多產(chǎn)品的包裝上已經(jīng)開始更換了，這樣消費者在選購牛奶時，就再也不用擔(dān)心無法區(qū)分了。
按國家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌工藝而制成的液體產(chǎn)品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。
其殺菌工藝一般是：
1.低溫長時間殺菌(LTLT)： 62-65℃,保持30分鐘, 并采用非無菌條件下灌裝的工藝;
2.高溫短時間殺菌(HTST)： 72-75℃,保持15-16秒鐘，或80-85℃保持10-15秒鐘(對一般的殺菌器來說，最高不能超過85℃)并采用非無菌條件下灌裝的工藝。
超巴氏殺菌奶
物料經(jīng)高于巴氏殺菌受熱強度的殺菌處理，并且經(jīng)非無菌狀態(tài)下灌裝所得的產(chǎn)品為超巴氏殺菌奶/乳。
滅菌奶(sterilized milk)
以牛乳(或羊乳)或混合奶為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而制成達到“商業(yè)無菌”要求的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種：
1. 超高溫瞬時滅菌 (ultra high-temperature sterilized)：
流動的乳液經(jīng)135℃以上滅菌數(shù)秒，在無菌狀態(tài)下包裝。
2.保持滅菌 (holding sterilized)：
將乳液預(yù)先殺菌(或不殺菌)，包裝于密閉容器中，在不低于110℃溫度下滅菌10分鐘以上。
通過上面內(nèi)容的認(rèn)識和了解，我們知道了自己做的酸奶到底能放幾天，還給大家介紹了各種存放酸奶的方法，自己做的酸奶放的時間肯定要少一些，不過自己一次做的時候最好是少做點，不然放置太久了是會破壞里面的益生菌，讓它不再有保護腸道的作用了，所以說要放好。
喜歡喝酸奶的人都知道，我們之所以會選擇喝酸奶，是因為酸奶里面有一種益生菌，對人體的好處特別的大，如果多吃益生菌的食物，那么我們的腸道將會受到很好的保護，保護腸道不容易生病，不容易拉肚子等，而如果我們自己做酸奶的話，那么里面的菌很多人都不知道該選擇什么，那么自己所酸奶該用什么菌呢?
酸奶菌種是一種高純度的濃縮的以及標(biāo)準(zhǔn)的冷凍以及冷凍干燥發(fā)酵劑菌種。它可以直接的投入到企業(yè)的生產(chǎn)中，加入到熱處理的原料乳中，然后進行發(fā)酵。使用這種酸奶菌種做出來的酸奶的口感會更好，關(guān)鍵是制作的時間會很短。還有一種是定溫的直投式發(fā)酵，它是利用優(yōu)質(zhì)的乳酸菌中加入到牛奶中進行制作酸奶。
酸奶是作為一種時尚的飲品，對于我們的身體健康都是由很多的益處的。在我們看來酸奶是不好制作的，沒有專業(yè)的技術(shù)設(shè)備以及沒有專業(yè)的人員都是不可以自己制作的。其實隨著科技技術(shù)的不斷的提高，現(xiàn)在我們已經(jīng)可以自己在家里進行制作。關(guān)于怎樣制作家庭酸奶以及酸奶菌種，我們來簡單的支幾招。
首先就是要準(zhǔn)備一些原材料(可以直接去超市購買就可以)主要包括：純牛奶(可以自己定量，這里我們就用500毫升舉例)，原味的酸奶(用125毫升主要用作菌種)。其次就是要準(zhǔn)備好制作的工具，主要包括電飯鍋以及有蓋子的瓷杯還有就是勺子和微波爐。
具體制作方法步驟：
首先，我們往杯子里倒入牛奶，不要太滿，然后放入微波爐加熱，溫度一般在40度左右，主要是以手摸杯壁時不燙手為宜。
其次就是在牛奶中再加入酸奶，然后用勺子攪拌均勻，而蓋上蓋子。
最后就是把瓷杯放入仍有余溫的電飯鍋里進行發(fā)酵。在電飯鍋上海應(yīng)該加蓋一些用于保溫的物品，比如毛巾等。
這樣經(jīng)過九個小時左右之后就可以喝做好的酸奶了。做成的酸奶是呈半凝固的狀態(tài)的，表面是潔白光滑得，由于自己制作的酸奶的不能夠?qū)崿F(xiàn)密封，所以我們只能在冰箱里儲存一兩天。
酸奶中的益生菌對我們的腸道幫助很大，但是在做酸奶的時候要注意了，要避免將酸奶放入高溫的環(huán)境下，這樣里面的益生菌是會受到破壞的，如果益生菌破壞了，那么酸奶就沒有什么影響了，通過上面的內(nèi)容，相信很多人都知道在制作酸奶的時候到底該用什么菌好，大家一定要自己嘗試。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于自己做豆腐的做法。
2.2先將黃豆洗凈浸泡8小時，放到料理機中打碎。
3.12倒入鍋中，用中小火煮豆?jié){。開鍋8分鐘左右即可關(guān)火。
4.215分鐘開始點豆腐，用白醋慢慢倒入鍋中。用勺子慢慢攪拌一下。
5.看到上邊有清湯就行了。
6.盛入做豆腐的容器里，我用的是電飯鍋籠屜。
7.在盛的過程做好均勻鋪平。
8.蓋上屜布。
9.壓上重物。
10.1小時左右豆腐就壓好了。
11.邊緣部分切下來，可以倒上醬油、香油拌著來吃。其它的裝盤怎么吃都行哈。
這道自己做豆腐的做法小編為你介紹完了，那么大家在做菜的時候，小編也提醒一定要用心去做，才能做出美味的菜肴哦！
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