制做酸奶的方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”人類(lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供制做酸奶的方法有哪些，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在炎熱的夏季，我們經(jīng)常不想出門(mén)，但是又想吃某種食物時(shí)就可以自己動(dòng)手在家里做，如果不會(huì)它的做法，可以對(duì)照網(wǎng)上給出的一些做法來(lái)進(jìn)行制作，制做酸奶的方法有很多，你可以根據(jù)家里現(xiàn)有的材料進(jìn)行制作，沒(méi)有必要搞的太過(guò)復(fù)雜或者是麻煩，這樣就起不到一定的作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一下制做酸奶的方法，這樣以后在家里想吃的時(shí)候也可以嘗試著做一下。
喝酸奶對(duì)人體有很好的作用，酸奶的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，所以多喝酸奶好處很多，下面就給愛(ài)和酸奶的童鞋們講講酸奶的制作方法。
步驟閱讀
工具/原料
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜適量。
步驟/方法
01把準(zhǔn)備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開(kāi)水燙一燙，消毒殺菌(殺死有害細(xì)菌)；
02將牛奶倒入消毒好的盒子內(nèi)，加入白糖；
03將盒子蓋好，放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳，這個(gè)溫度的牛奶是溫?zé)岫粻C的， 沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)者，先加熱短時(shí)間，不夠熱再繼續(xù)稍稍加熱)；
04加熱好的牛奶中倒入酸奶，并攪拌均勻；
05將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8-10個(gè)小時(shí)后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花樣的固態(tài)，如果時(shí)間過(guò)久，表面會(huì)析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應(yīng)將做好的酸奶轉(zhuǎn)入冰箱，不使其繼續(xù)發(fā)酵，而且味道也更好.吃的時(shí)候再拌入一點(diǎn)蜂蜜。
注意事項(xiàng)
酸奶制作的原理是將牛奶消毒后接入乳酸菌種發(fā)酵得來(lái)。所以，自制酸奶中需要注意的幾點(diǎn)：
1、乳酸菌種：一般情況就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也見(jiàn)過(guò)有人用雪蓮做為引子發(fā)酵，但那畢竟不難得。
2、消毒：在家做酸奶，很難控制到殺滅有害細(xì)菌，所以只能盡可能地來(lái)操作了。主要是把相關(guān)容器和工具用開(kāi)水燙一燙，不嫌麻煩的可以蒸一蒸。
3、發(fā)酵的溫度和時(shí)間：乳酸菌發(fā)酵的最佳溫度是30~40度左右；而發(fā)酵時(shí)間因溫度而異，若始終保持最佳溫度，大概8小時(shí)左右即可。溫度越低，所需時(shí)間越長(zhǎng)。
以上列舉了幾種制做酸奶的方法，由此可以看出，酸奶的制作也不是很復(fù)雜，而且還比較符合大眾，所以說(shuō)我們應(yīng)該培養(yǎng)自己的動(dòng)手方面，不要想吃任何食物都自己跑出去買(mǎi)，這樣我們也體會(huì)不了動(dòng)手的樂(lè)趣，也許超市的酸奶口味也有一定的限制，在家里做的酸奶自己想吃什么口味就選擇做什么樣的口味，何樂(lè)而不為呢？
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做土豆泥并不是多么困難的一件事情，因此愛(ài)吃土豆泥的人們完全可以自己動(dòng)手來(lái)豐衣足食的，不過(guò)土豆泥的食材不同，具體的味道乃至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不一樣的，比方說(shuō)單純的土豆可以做成土豆泥，而家人雞汁或是各種蔬菜等都是可以的，那么土豆泥制做有哪些方法?
一、雞汁土豆泥
先把拌勻的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盤(pán)子里，擺好。若是用手來(lái)做小球的話，把手用清水沾濕，就不會(huì)粘手了。再往小鍋里倒入小半碗雞湯，加黑胡椒粉，加切成細(xì)絲的火腿絲(或者香腸絲)，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看著很可愛(ài)，又好吃的雞汁土豆泥就做好了。用的雞湯已有咸味，所以，就沒(méi)有再加鹽，若是沒(méi)有咸味的話，就要酌情加一點(diǎn)鹽才好。
注：1)取一點(diǎn)淀粉加水?dāng)噭?，即是水淀粉，喜歡薄芡的話，就少放點(diǎn)淀粉，喜歡厚芡的話，就多放點(diǎn)淀粉。
2)關(guān)于土豆泥，可以用買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成土豆泥粉(據(jù)說(shuō)肯德基等快餐店就是用現(xiàn)成的土豆泥粉)，加牛奶、黃油等直接來(lái)調(diào)，也可以用土豆自己來(lái)做。
3)關(guān)于雞汁，自己熬當(dāng)然好，不過(guò)，嫌麻煩就用買(mǎi)的雞湯罐頭了。
二、雜蔬土豆泥
材料：大土豆1個(gè)，冷凍玉米粒、青豆粒、胡蘿卜粒半碗，鹽，奶粉
做法：
1.土豆去皮切片;蔬菜粒洗凈
2.把蔬菜粒扔到鍋里加少許鹽煮，水開(kāi)之后把土豆片放到蒸隔里蒸，直到土豆蒸熟。
3.把蔬菜粒撈出瀝干水分，把土豆碾成泥，然后把蔬菜粒、奶粉、少許鹽加入土豆泥中拌勻即可?；蛘哔I(mǎi)現(xiàn)成的蔬菜丁方便。
上文中對(duì)土豆泥制做有哪些方法也都很清楚了，希望對(duì)大家有所幫助，土豆泥的制作確實(shí)是很簡(jiǎn)單的，只不過(guò)要想讓營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道更可口，在食材和配料的準(zhǔn)備上還是缺一不可的，而且也要不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，正所謂熟能生巧。
油條相信很多人都吃過(guò)吧？不過(guò)我相信大部分的人都只是在外面的小攤或者店鋪吃過(guò)這種食物，因?yàn)樾枰芏嘤蛠?lái)炸所以有些麻煩，可是有些人也會(huì)覺(jué)得外面的不衛(wèi)生不健康。可是自己又不會(huì)做那該怎么辦呢？今天小編就來(lái)為大家說(shuō)一下油條的制作方法吧。
材料
牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉
做法
1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開(kāi)加入面粉中
2、加入牛奶
3、加入25克色拉油
4、加入砂糖和鹽
5、加入半個(gè)蛋液
6、揉成光滑面團(tuán)
7、放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵
8、用溫水化開(kāi)小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團(tuán)
9、將面團(tuán)蓋好再次發(fā)酵至兩倍大
10、然后排氣醒15分鐘搟成長(zhǎng)條
11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下
12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時(shí)用手輕輕拉長(zhǎng)2頭捏緊
13、用筷子不停翻動(dòng)，炸至金黃色
14、撈出用廚房紙巾吸去多余油
15、吃的時(shí)候可以撒點(diǎn)糖粉
以上就是油條的制作方法了，大家學(xué)會(huì)了嗎？以后就算是起的很晚吃不到早餐也可以自己動(dòng)手做一下，油條配上豆?jié){或者牛奶之類(lèi)的都是很好的早餐食物哦。大家來(lái)動(dòng)手做做看吧。
酥餅相信大家都不算是非常熟悉的，甚至有的人對(duì)于這種小吃是非常陌生的，因?yàn)檫@是一種地方的特產(chǎn)，也是非常著名的一種特產(chǎn)，外焦里嫩的，非常的好吃，下面我們就一起來(lái)了解一下酥餅的做法大全。
主要做法：
原料配方
上白面粉5.75千克
堿面7.5克
菜籽油1.53千克
花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水，四成開(kāi)水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。
3.制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周?chē)?。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開(kāi)上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下酥餅的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，那么在平時(shí)的生活中的時(shí)候就可以制作一下這方面的食物的，這樣的話就可以在家中嘗到自己的手藝。
生活中甜點(diǎn)的類(lèi)型都非常多，不同的甜點(diǎn)制作方法和口感都是不一樣的，自己在家制作甜點(diǎn)的時(shí)候可以選擇一些相對(duì)簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)嘗試，這樣所需要的食材和做法也比較簡(jiǎn)單。絕大多數(shù)的甜點(diǎn)，吃起來(lái)口感都比較松軟香甜，這和材料的選擇也有很大關(guān)系。那制做甜點(diǎn)有哪些配方？
一、紅豆椰汁糕
材料：豆25克，椰漿150克，鮮奶250克，玉米淀粉50克，砂糖35克。
做法：
1.將紅豆用開(kāi)水泡半個(gè)小時(shí)，再入鍋中煮熟但表皮又不破的程度，撈出瀝水備用。
2.將剩下的其他材料全部放入鍋中，小火慢煮，其間需要不停的攪拌以防糊鍋，煮至濃稠即可。
3.加入煮熟瀝干水份的紅豆輕輕攪拌至紅豆分布均勻
4.倒入任何你喜歡的形狀的模具或容器中放涼，用小刀沿邊脫模倒扣出來(lái)即可，可切塊或直接用勺挖著吃。
二、懶人蛋糕
材料：
5只雞蛋，4勺糖，面粉
做法：
將5只雞蛋加上4勺糖（不加水）攪拌10分鐘不停，再加七湯勺滿(mǎn)滿(mǎn)面粉攪拌均勻后直接倒進(jìn)電飯鍋里（煲內(nèi)涂上一層油避免粘鍋），按下煮飯直到電飯鍋直接跳到保溫后翻過(guò)來(lái)再燙一下就變成現(xiàn)在看到的兩邊都有點(diǎn)虎皮效果。
三、俄式土豆小松餅
材料
土豆兩個(gè)，低粉120克，雞蛋2個(gè)（蛋白蛋黃分開(kāi)），牛奶120ML，溫水60克，
糖5克，鹽2克，干酵母5克，黃油30克
做法
1.土豆兩個(gè)去皮蒸熟（我直接用的一個(gè)大土豆）
2.壓成泥或用理料機(jī)打泥
3.酵母加溫水混合
4.低粉加鹽、糖混合
5.將溶化的酵母水加入低粉里
6.加入牛奶
7.加雞蛋黃兩個(gè)
8.倒入隔水溶化的黃油
9.混合拌勻，靜置發(fā)酵30-60分鐘
10.發(fā)酵后再倒入土豆泥拌勻
11.蛋白打發(fā)
12.加入土豆面糊里
13.翻拌均勻
14.準(zhǔn)備平底鍋，用湯匙將面糊舀入（我沒(méi)有加油，直接煎）
15.中小火慢煎至松餅表面出現(xiàn)小洞
16.小心翻面，再煎至另一面微黃即可
我們每天都在說(shuō)面筋好吃，面筋有營(yíng)養(yǎng)，面筋的做法有許多種，但是你了解面筋的制作法是怎么樣的嗎？面筋是一種非常具有歷史傳承的食物，特別是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，甚至它的蛋白質(zhì)還高于一般的肉類(lèi)。面筋的熱量低，脂肪少，鈣鐵含量也不錯(cuò)，所以在一些寺院中有著面筋獨(dú)特的制作方法，下面我們就來(lái)看看，面筋的制作法有哪些？
面筋的制作法：
做法一：
原料：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多，以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。
成形：置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
做法二：
首先是揉面團(tuán)。像平時(shí)包餃子時(shí)候揉的面團(tuán)一樣。揉好后，醒一會(huì)。
取一盆水，將面團(tuán)在水里面揉洗，水慢慢變白了，面團(tuán)越揉越小。像這樣，換3次水，面團(tuán)剩下的部分就是面筋。
將面團(tuán)剩下的部分上鍋蒸熟，開(kāi)鍋后，切成條，出現(xiàn)一個(gè)一個(gè)的小氣泡，這就是面筋啦。
注意事項(xiàng)
洗面團(tuán)要洗3遍以上，直到洗面水不再渾濁。
以上就是面筋的制作法，看著上面介紹的方法你是不是已經(jīng)知道怎么樣去制作面筋了啊。隨著社會(huì)的發(fā)展，我們都希望自己能夠活的更遠(yuǎn)，所以特別的關(guān)注自己的身體健康和飲食安全，但是現(xiàn)在經(jīng)常爆出的食品安全問(wèn)題讓我們非常的擔(dān)心，所以你可以按照上面的介紹自己在家做出面筋，這樣既安全又衛(wèi)生。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有喝過(guò)酸奶，大家也都知道酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以在平時(shí)的時(shí)候很受歡迎，一般酸奶減肥的方法可以選擇在早上中午和晚上這三個(gè)階段，來(lái)準(zhǔn)備一杯酸奶，最好是純天然的酸奶，再搭配一些蔬菜和雞蛋一類(lèi)的，保持一個(gè)營(yíng)養(yǎng)的均衡。
1.早餐：只吃一個(gè)雞蛋或者一杯酸奶
注意，不是一個(gè)雞蛋加一杯酸奶，而是只吃一個(gè)雞蛋或者一杯酸奶，酸奶不能太甜，能自己制作最好。你可以買(mǎi)一臺(tái)酸奶機(jī)，自制酸奶等，每天把雞蛋和酸奶換著吃比較不會(huì)厭倦。
2.午餐：分成可以吃的，跟不可以吃的
中午的午飯要認(rèn)真選擇，只吃可以吃的，這類(lèi)有饅頭、花卷、素餡包子等發(fā)面食品、雞鴨鵝魚(yú)等白肉和所有青菜；
不能吃得有米飯面條餃子、牛肉、豬肉等紅肉類(lèi)、油炸食品、堅(jiān)果類(lèi)。
Tip：午餐可以吃飽，但不能太飽。
3.晚餐：吃一點(diǎn)點(diǎn)水果。
晚餐只吃水果，而且不是全部水果都能吃，要選擇可以吃的，如梨子、草莓、柚子、木瓜、火龍果、獼猴桃；不可吃的有：西瓜、香蕉等，看起來(lái)好吃的都不行。
晚餐關(guān)鍵點(diǎn)：六點(diǎn)以后什么都不能吃。
6點(diǎn)之后絕對(duì)不可以吃東西了，一定要忍，不然的話你的減肥效果會(huì)差很多。因?yàn)?點(diǎn)之后再進(jìn)食的話，熱量不容易被消耗掉，容易堆積脂肪，影響減肥。
特別提醒：這條規(guī)則也是不反彈的重要規(guī)則，是不管你有沒(méi)有在繼續(xù)執(zhí)行這個(gè)減肥食譜都必須遵守的。這位萌妹子就是靠著這個(gè)規(guī)則保證自己不復(fù)胖的。
很多人都愛(ài)喝酸奶，因?yàn)樗崮虒?duì)幫助我們消化也有一定的功效，但是一般情況下人們喜歡在外面購(gòu)買(mǎi)酸奶可是不見(jiàn)得想要喝酸奶就一定要去外面購(gòu)買(mǎi)因?yàn)?，只要你掌握一些方法和制作的技巧其?shí)在家，也可以輕松地去制作酸奶，下面就為大家具體來(lái)分析一下自制酸奶的方法，
工具/原料
?老酸奶、盒裝純奶、酸奶機(jī)、勺子
步驟/方法
1.取出老酸奶和盒裝純奶。
2.將酸奶機(jī)內(nèi)容器洗干凈，用開(kāi)水燙過(guò)消毒。
3.將盒裝純奶倒入鍋內(nèi)，加熱至40度左右。
4.將加熱好的純奶倒入燙過(guò)的容器內(nèi)。
5.再把3-4勺老酸奶拌入純奶中，攪拌均勻。
6.蓋上蓋子后，放在酸奶機(jī)中，加熱8-10小時(shí)，表面光滑結(jié)塊，有濃香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。
7.自做老酸奶沒(méi)有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，這里加了菠蘿跟紅提子，味道很贊，建議在2~4天內(nèi)食用完。
了解了上面介紹的自制酸奶方法之后，是不是讓你茅塞頓開(kāi)呢？原來(lái)酸奶自己在家也可以動(dòng)手去完成，所以說(shuō)在生活當(dāng)中，并不是什么事情都是困難的，只要你用心去學(xué)習(xí)，什么美味的食物都能夠在你的手下完成。
很多的人都非常的喜歡吃紅豆沙，但是并不清楚應(yīng)該要怎么做比較好的呢，其實(shí)做法其實(shí)也是會(huì)非常的簡(jiǎn)單的，同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)也是會(huì)非常的豐富的，所以大家還是要注意一下，平常的時(shí)候都是可以吃一些，現(xiàn)在我就來(lái)給大家具體的介紹一下應(yīng)該要怎么樣做比較好呢。
過(guò)年，為了一個(gè)“甜蜜”的好彩頭，總是少不了甜口的食物。我打算做一些豆沙包子豆沙卷之類(lèi)的，當(dāng)主食或者當(dāng)早飯都行，做小巧一些，吃起來(lái)不膩口。外面的豆沙多有一股子怪味，且甜膩得慌，于是，就自己動(dòng)手熬紅豆沙了。
嘗試了兩種洗沙的方法，一種是純手工的，一種是攪拌機(jī)幫忙的。純手工的自然是費(fèi)事一些，才洗了一小碗，我的頸椎就拉警報(bào)了??！沒(méi)辦法，剩下的只有找攪拌機(jī)幫忙了，所幸多攪打幾次，得到的豆沙也蠻細(xì)膩的。
自己diy的東西，沒(méi)有外面賣(mài)的好看，也許也沒(méi)有那么美味?；艘话褧r(shí)間，一把傻力氣，一點(diǎn)傻心思，唯一自傲的也就是用料實(shí)在，味道就是平實(shí)普通的家常味，更熨帖我們的胃吧。
1、擇去紅豆中的雜質(zhì)，將豆子沖洗3-4遍，洗干凈。
2、加水，煮沸后關(guān)火，將水倒掉。
——第一遍水相當(dāng)于給紅豆焯水，去除豆子的澀味。
3、重新加入清水，煮沸后關(guān)火，蓋上鍋蓋，靜置一夜。
——煮開(kāi)后蓋上鍋蓋燜，豆子更容易漲發(fā)。浸泡一夜，也是為了讓豆子漲發(fā)，這樣容易煮爛。
所以大家平常的時(shí)候都是可以按小編的方法來(lái)做一下，效果也是會(huì)非常的好，大家是不是也都是非常的想馬上的去試一下，大家一定要注意煮的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話，就會(huì)影響味道了，同時(shí)大家平常的時(shí)候也是可以吃一些其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。
烤魚(yú)是燒烤攤里面可以說(shuō)是比較暢銷(xiāo)的一道美食了，很多人對(duì)它都無(wú)法抗拒，而適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)肉，對(duì)我們的身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是比較好的，那么在制作烤魚(yú)的時(shí)候，需要拿一些醬料和配方呢，其實(shí)這些細(xì)節(jié)問(wèn)題是很重要的，因?yàn)椴牧系氖褂靡约搬u料的制作配方，都會(huì)影響到烤魚(yú)的口感。
做法一、烤魚(yú)醬制做
草魚(yú)一條，蔥絲，姜片，鹽，胡椒粉，調(diào)味汁：豌豆，青椒碎，紅椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，鹽，水淀粉
做法
1、魚(yú)收拾干凈后，切下魚(yú)頭、魚(yú)尾，從魚(yú)背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開(kāi)的魚(yú)片在腹部相連
2、盤(pán)中擺上姜片、蔥絲，將切好的魚(yú)攤開(kāi)一圈，腹部相連的地方空出一個(gè)圓圈，把魚(yú)頭擺上，魚(yú)尾放在擺好的魚(yú)身中間的空余位置里，也可單作他用，魚(yú)身上抹少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)
3、上開(kāi)水鍋蒸6~7分鐘（根據(jù)魚(yú)的大小和切片厚度自行調(diào)整），關(guān)火后燜2、3分鐘再開(kāi)蓋，將盤(pán)中的水倒掉
4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下
5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻后倒入水淀粉收汁出鍋
6、將調(diào)料汁澆在魚(yú)身上即可
做法二、烤魚(yú)醬的配方制法：
1、配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂(lè)極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
2、制法：
菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時(shí)出鍋即可。
3、香辣油的制法：
將辣椒面500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個(gè)），胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內(nèi)，浸泡2小時(shí)，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘?jiān)?，剩余的油即成香辣油?/p>
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