蟹子炒腐竹的做法
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蟹子炒腐竹的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蟹子也就是螃蟹，蟹子的營(yíng)養(yǎng)非常高，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，例如蛋白質(zhì)脂肪還有膽固醇的成分，蟹子適合那些脾胃虛寒的人吃。另外就是關(guān)于腐竹腐竹有很多的功效，可以止痰消咳，對(duì)于感冒咳嗽有很好的輔助治療的作用。蟹子炒腐竹非常好吃的，，腐竹還有很好的健腦的作用。
制作原料
主料：腐竹
輔料：絲瓜、玉蘭片
調(diào)料：花椒油、食用油、蔥、姜、鹽、雞精
制作方法
1) 將絲瓜、玉蘭片洗凈切成片;蔥、姜切成絲;
2) 腐竹洗凈切成段，用開(kāi)水焯一下擠干水分;
3) 坐鍋點(diǎn)火，油熱將蟹籽炒勻放入盤(pán)內(nèi);
4) 將蔥絲、姜絲、絲瓜片、玉蘭片、腐竹、鹽、雞精放一起拌均勻，澆上花椒油燜一會(huì)拌勻即可。
口味特點(diǎn)
椒香味濃、軟韌適口。
腐竹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 口感好過(guò)葷菜
當(dāng)越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到吃素對(duì)身體的好處，吃素對(duì)低碳排放的促進(jìn)，吃素是對(duì)其他生命的關(guān)愛(ài)時(shí)，選擇素食的人也越來(lái)越多。當(dāng)然，仍有很多人放不下對(duì)肉食的欲望，那也不難，比如說(shuō)腐竹。
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
腐竹是一種大豆制成的食物，和黃豆具有相似的營(yíng)養(yǎng)，腐竹好吃而且做法簡(jiǎn)便，成本也不是很貴，腐竹含有多種的礦物質(zhì)，還有鐵元素，容易被消化吸收。蟹子更是一種沿海的特色食物，腐竹炒蟹子這一道菜可以嘗試一下。祝您身體健康。
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很多人比較喜歡吃蟹子，蟹子的選擇是非常關(guān)鍵的，選擇新鮮蟹子通過(guò)蒸煮的方法可以很好的保留蟹子的營(yíng)養(yǎng)。在烹調(diào)美味的蟹子之前我們應(yīng)該將蟹子清洗干凈才能夠吃的比較健康，蒸煮的過(guò)程中一定要注意將蟹子綁好，避免烹調(diào)過(guò)程中缺腿斷臂的，我們了解下面的烹調(diào)方法。
蒸蟹子蒸蟹的關(guān)鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。買(mǎi)回的蟹子要當(dāng)天吃才香，放兩日，蟹子餓瘦了，不好吃。
大閘蟹最經(jīng)典的吃法其實(shí)是蒸，其他的，都是糟蹋，煮蟹子也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流動(dòng)水下，用刷子刷洗蟹子的全身，邊邊角角都刷洗干凈了。一定要小心哦，不要被蟹子“吃”掉，所以如我一樣，就這樣五花大綁地刷蟹子吧，雖然比較費(fèi)力，但是安全。
蟹子清理干凈后，在蒸鍋中放足量水大火燒開(kāi)，然后放入蟹子蒸熟即可。話說(shuō)簡(jiǎn)單，其實(shí)也有要點(diǎn)——
蟹子根據(jù)個(gè)大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會(huì)“飛出”;
·最核心的，蟹子要捆綁著，而且仰面蒸，這樣蟹子腿不掉、黃也不會(huì)流出，千萬(wàn)記得!
蟹子的做法
1.買(mǎi)回的蟹，是海里的兩頭尖的那種;
2.洗凈，把蓋子掀掉，扳成兩到三瓣，放入瓷盆中;
3.放入適量鹽，生姜末糖均勻拌動(dòng)，讓料入蟹肉;
4.倒入高度數(shù)白酒50毫升，倒扣一個(gè)大碗拋動(dòng)2分鐘，喜歡喝燒酒的，可以適當(dāng)多放點(diǎn)，那酒的味道很基圍的;
5.30---40分鐘后開(kāi)盤(pán)加3---5滴醋，一點(diǎn)點(diǎn)味精。
相信經(jīng)過(guò)了上述關(guān)于蟹子的制作方法，喜歡食用蟹子的人群一定興奮自己動(dòng)手制作了。在制作過(guò)程中一定要控制好火候，這樣才能夠很好保留蟹子的營(yíng)養(yǎng)和美味，起鍋的時(shí)候應(yīng)該用大火收汁，蟹子里面含有的湯汁一定非常的美味。
很多朋友可能會(huì)比較好奇，就是蟹子也是可以通過(guò)腌制的方式來(lái)進(jìn)行烹煮的，飲食的文化其實(shí)是非常博大，加上目前的中外交流，可以讓很多新穎的菜式誕生。腌蟹子一般就是通過(guò)腌制的方式讓食材入味，第二天可以直接食用。
生腌螃蟹
材料
花蟹2只，蔥2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，醬油5大匙，糖1大匙
做法
1.花蟹洗凈后去除內(nèi)臟，身體與螯足分切成數(shù)塊，以醬油腌拌入味(腌時(shí)需翻面)。
2.蔥洗凈切段備用。
3.腌花蟹的醬油倒入另一盆中，加入蔥段、姜泥、蒜泥及所有調(diào)味料拌勻，再加入花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。
怎樣腌小蟹子
食材明細(xì)
小蟹子500g
高度白酒100g
干辣椒10g
味極鮮280g
白糖20g
麻椒10g
大料5g
姜10g
咸鮮口味
腌工藝
數(shù)小時(shí)耗時(shí)
普通難度
腌制小蟹子的做法步驟
1食材備好
2小蟹子放入盆中。
3放入白酒，腌一會(huì)，用盤(pán)子扣住，放止螃蟹爬出來(lái)。在加入白糖。
4在放入姜，花椒，干辣椒
5加入適量的味極鮮
6翻拌均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)，中間翻拌一次
腐竹是很多人都非常喜歡吃的一種食物，對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，這都是餐桌上必不可少的一道菜，因?yàn)楦癫粌H吃起來(lái)有著軟綿的口感，而且也非常的好吃，但是究竟腐竹是怎么做的呢，炒腐竹的做法都有哪些呢，大家都想知道這個(gè)問(wèn)題，下面我們就一起來(lái)詳細(xì)的了解一下。
腐竹是很多人都非常的喜歡吃的了，腐竹可以涼拌還可以炒著吃，但是對(duì)于炒腐竹的做法，大家還是很陌生的，那么究竟炒腐竹能怎么做呢，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
牛肉炒腐竹
材料：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺
做法
1.牛里脊切薄片;有人問(wèn)過(guò)我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘;
3.腐竹用水泡開(kāi)，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入;
5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
小訣竅
囑咐幾句： 1、牛里脊很容易熟，變色之后就差不多熟了，不要過(guò)度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感; 2、腐竹不要過(guò)份在水中浸泡，只要沒(méi)有硬塊撈出即可，以免過(guò)度泡發(fā)。
辣炒腐竹
原料：腐竹、青椒
配料：蔥、干辣椒、香菜、八角、味極鮮、白糖
做法
1：將腐竹用涼水泡開(kāi)，洗凈切段。
我都是前一天晚上用涼水泡上，這樣泡出來(lái)的腐竹口感更好。
2：分別將蔥、干辣椒、香菜洗凈切好。
3：鍋內(nèi)熱油，放入八角，再爆香蔥、干辣椒。
4：淋點(diǎn)味極鮮，倒入切好的腐竹，翻炒片刻。
5：再放入青椒略炒，最后灑上香菜段。
6：加鹽、雞精、白糖調(diào)味即可。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于炒腐竹的做法都有了一定的了解，這是大家都非常喜歡吃的菜肴，而且也是很多家庭餐桌上必不可少的一道菜，因此，大家都非常喜歡吃，所以如果您感興趣的話，不妨按照以上的做法自己在家試試看。
每年一到九月份，就到了盛產(chǎn)螃蟹的時(shí)節(jié)，螃蟹分為很多類(lèi)，有河蟹、海蟹之分。其中，棱子蟹就是海蟹的一種，一直以來(lái)都深受許多的人喜愛(ài)。棱子蟹的做法也有不少，比如說(shuō)香爆棱子蟹、家常棱子蟹等等。愛(ài)吃蟹的人們，可嘗試在家中自己制作，又衛(wèi)生，還省錢(qián)，總之，，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)吃蟹的好季節(jié)。
一、香爆棱子蟹
食材：棱子蟹2只、咸蛋黃3個(gè)、、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、紅椒絲適量、姜
適量。
步驟：
1.備棱子蟹，咸蛋黃，蔥段，用剪刀剪去大腳，剪臍并洗沖，再剝?nèi)バ窔ぁ?/p>
2.去雜質(zhì)并沖洗要注間保留言其蟹膏，拆洗好備用，熱鍋加油，下姜爆香。
3.將拆洗好的蟹下鍋，爆炒至蟹體透紅，再將咸蛋黃下鍋。
4.壓炒至蛋黃出油出味，加適量細(xì)鹽，加適量料酒提味。
5.最后關(guān)火加入適量蔥段及椒絲配色即可，一份香爆棱子蟹完成。
二、家常棱子蟹
食材：棱子蟹4只、京蔥1根、姜8大片、油適量、鹽適量、胡椒粉少許、生粉2大勺、雞蛋清2只。
步驟：
1.蟹洗凈，剝殼去掉肺，用剪刀將蟹剪成四塊，京蔥切絲，姜切片，備用。
2.油溫七成時(shí)，將切好的蟹過(guò)一下水，沾生粉，再沾蛋清，放鍋中略炸2分鐘，撈出備用。
3.炒鍋放少許油，下切好的蔥姜翻炒幾下
4.將炸好的蟹迅速放入翻炒5分鐘，加入剩下的蔥青。
5.點(diǎn)適量鹽，少許胡椒粉，調(diào)味，即可出鍋，裝盤(pán)。
三、棱子蟹什么時(shí)候黃最多
海蟹學(xué)名三疣梭子蟹，也叫乙蟹、海蟲(chóng)，產(chǎn)于渤海及沿海一帶。這種蟹三四月份最肥，此時(shí)是購(gòu)海蟹的最佳季節(jié)。蟹又因雌蟹黃多，雄蟹黃少，所以人們多喜歡選購(gòu)雌蟹。雌雄蟹的識(shí)別是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圓形并有硬毛，是用來(lái)附著卵粒的。雄蟹頭胸甲的背面為藍(lán)綠色，雌蟹的頭胸甲背面為深紫色。質(zhì)量好的海蟹背殼為清褐或微帶紫色。紋理清晰，有光澤。臍上無(wú)胃印。蟹足內(nèi)部潔白、完整；蟹殼兩端的殼尖（針尖）無(wú)損傷。提起有重實(shí)感，手指按胸甲兩側(cè)感到殼肉堅(jiān)實(shí)。提起蟹體時(shí)，前足不松弛下垂，腿關(guān)節(jié)有彈性，前足和殼連接緊密。如果提蟹時(shí)感到輕飄，腿、鉗與體連接松懈易掉為次質(zhì)蟹。
粉絲和腐竹都是很常見(jiàn)的食材，也是干菜的一種，一般買(mǎi)回家用水泡一下就能直接炒。可以分開(kāi)炒，但是很多人喜歡將粉絲和腐竹放在一起炒制，那這樣吃出來(lái)的味道真的好嗎?怎么才能炒出正宗的味道呢?粉絲炒腐竹的做法是什么樣的，下面的內(nèi)容給我們介紹了詳細(xì)的做法，如果您也想學(xué)就看看下面的相關(guān)介紹吧。
原料：龍口粉絲1塊腐竹3條老干媽辣椒醬鹽雞精油醬油
粉絲炒腐竹的做法一：
粉絲和腐竹都先泡個(gè)半小時(shí)以上變軟;腐竹切段;熱鍋倒入粉絲 粉絲很粘鍋所以加點(diǎn)水 不斷的攪動(dòng)。;倒入醬油繼續(xù)翻滾;粉絲全部染上醬油色之后放入腐竹;倒辣椒醬和老干媽繼續(xù)翻炒;炒到差不多都變色之后出鍋。
粉絲炒腐竹的做法二：
粉絲放水里浸泡至軟;腐竹放溫水浸泡至軟;豬肉剁末，蒜切末、姜切小段;肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味;碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹;在腐竹上面排上腌制好的肉末;肉末上灑滿(mǎn)蒜末;再加上剁椒;淋上生抽;冷水上鍋，大火開(kāi)后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用。
以上兩種都是關(guān)于粉絲炒腐竹的做法，希望對(duì)您有所幫助，如果您也喜歡吃著粉絲或者腐竹的話，不妨試試將二者放在一起炒哦。上面這兩種方法炒出來(lái)的味道是不一樣的，您可以根據(jù)自己的習(xí)慣制作自己喜歡的菜肴，趕緊動(dòng)手嘗試吧。
海米大家知道是什么嗎?海米就是我們常說(shuō)的蝦米，蝦米是食物的一種，海米也就是海里面一種小小的蝦米，所以說(shuō)稱(chēng)之為海米，小小的蝦米用處很大，如果吃海米來(lái)炒腐竹的話，那么就這樣的做法可以將腐竹的功效發(fā)揮到最好，吃到健康的食物對(duì)身體才會(huì)更健康，那么海米炒腐竹的做法有哪些呢?
做法一
材料
海米20克，腐竹200克，
調(diào)料
食用油20克，高湯2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法
1.將腐竹泡軟后切成3厘米長(zhǎng)的小段，
2.海米泡軟，
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，下海米、腐竹，加高湯，加入精鹽、味精燒開(kāi)，把腐竹燒透，將汁收稠即成。
做法二
原料
水發(fā)腐竹200克，海米5克，水發(fā)香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、鮮湯各適量。
做法三
材料
豆腐碎 蒸辣醬 海米
指天椒 蔥
做法
1)將蒸辣椒加入適量的水?dāng)嚲?，備用?/p>
2)燒熱鍋，下一點(diǎn)油燒熱，爆香蔥，指天椒。加入海米爆炒2分鐘。
3)倒入蒸辣椒，攪均。放入豆腐。
4)把豆腐撈均醬料汁。加入適量雞精粉或鹽調(diào)味。
5)轉(zhuǎn)小火，煮至收汁，即可。
做法四
材料
海米20克，腐竹200克，
調(diào)料
食用油20克，高湯2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法
1.將腐竹泡軟后切成3厘米長(zhǎng)的小段，
2.海米泡軟，
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，下海米、腐竹，加高湯，加入精鹽、味精燒開(kāi)，把腐竹燒透，將汁收稠即成。
上面內(nèi)容中我們介紹了關(guān)于這個(gè)海米炒腐竹的各種做法，大家在制作的時(shí)候一定要按照自己的飲食習(xí)慣來(lái)制作，讓自己吃到最健康，最豐盛的飲食，而吃海米的時(shí)候必須要適當(dāng)?shù)挠昧?，因?yàn)楹Ｃ资且环N海類(lèi)食品，這種食物如果吃太多了很有可能會(huì)引起過(guò)敏的現(xiàn)象。
很多人吃遍了全球的美食，但是不是每種食物都吃過(guò)，我們見(jiàn)過(guò)的食物多，吃過(guò)的食物多，但是世界之大，美食是吃不完的，美食的類(lèi)型有很多種，很多人喜歡吃雞肉，用雞肉來(lái)燉湯，用雞肉來(lái)炒辣椒，用雞肉來(lái)做干鍋雞肉吃，但是雞肉還可以用來(lái)和腐竹一起做美食，將雞肉用來(lái)和腐竹一起炒著吃，那么雞肉炒腐竹的做法有哪些?
做法一
香菇腐竹炒雞肉
原料：
三黃雞四分之一只(重約300克)、鮮香菇20克、腐竹20克(提前用水泡發(fā))、紅泡椒5個(gè)、豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、胡椒粉各適量。
做法：
1、雞肉洗凈斬件，香菇洗凈后擠干水分切成片，泡發(fā)的腐竹擠干水分后切成長(zhǎng)約2厘米的段，紅泡椒切圈，生姜切片，蔥切成3厘米左右長(zhǎng)的段;
2、熱鍋放油，下入雞肉與姜片，大火爆炒至雞肉變色，再翻炒約兩分鐘出香味后下入少許胡椒粉與料酒炒勻;
3、下入香菇，炒至香菇變軟;
4、放入腐竹、紅泡椒、豆瓣醬與適量的鹽炒勻;
5、下入蔥段與少許生抽，炒勻即可。
做法二
原料：三黃雞四分之一只(重約300克)、鮮香菇20克、腐竹20克(提前用水泡發(fā))、紅泡椒5個(gè)、豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、胡椒粉各適量。
做法：
1、雞肉洗凈斬件，香菇洗凈后擠干水分切成片，泡發(fā)的腐竹擠干水分后切成長(zhǎng)約2厘米的段，紅泡椒切圈，生姜切片，蔥切成3厘米左右長(zhǎng)的段;
2、熱鍋放油，下入雞肉與姜片，大火爆炒至雞肉變色，再翻炒約兩分鐘出香味后下入少許胡椒粉與料酒炒勻;
3、下入香菇，炒至香菇變軟;
4、放入腐竹、紅泡椒、豆瓣醬與適量的鹽炒勻;
5、下入蔥段與少許生抽，炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、香菇里面的雜質(zhì)很難洗出，可在水里加入一些面粉拌勻，然后將香菇放入浸泡幾分鐘(無(wú)需浸泡太久)，香菇里面的雜質(zhì)就很容量洗出了;
2、腐竹的泡發(fā)時(shí)間具體需根據(jù)所買(mǎi)的腐竹情況來(lái)決定，有些腐竹干一些，有些本身的水分多一些，視具體情況而定，泡發(fā)好的腐竹要將其水分?jǐn)D干，以免影響口感;
3、炒雞肉時(shí)要大火爆炒，下入腐竹后可適當(dāng)將火稍微調(diào)小一些;
4、因泡椒與豆瓣醬里都含有鹽分，所以請(qǐng)酌量加鹽。
上面內(nèi)容中我們介紹了關(guān)于雞肉炒腐竹的各種相關(guān)做法，大家如果不會(huì)做的話就可以試試這樣的做法，讓自己在短時(shí)間內(nèi)掌握這個(gè)肌肉腐竹的做法，雞肉和腐竹用來(lái)一起制作美食的話也是可以提高身體素質(zhì)的，而雞肉炒腐竹也可以根據(jù)自己的口味來(lái)，如果喜歡吃辣椒就可以在里面放辣椒。
芹菜炒腐竹是一道很美味的菜品，令人回味無(wú)窮，很多人吃過(guò)以后，都對(duì)它贊不絕口。你喜歡吃這道菜嗎？你知道芹菜炒腐竹的做法是什么嗎？你知道芹菜炒腐竹這道菜該怎么做才能更加好吃嗎？如果你也非常喜歡吃這道菜卻又不知道該怎么做的話，就來(lái)看看我為你介紹的方法吧。
原料：腐竹、芹菜、胡蘿卜、 原料：腐竹、芹菜、胡蘿卜、姜、蒜、鹽、雞精 。
做法：
1、芹菜洗凈，斜刀切片。 、芹菜洗凈，斜刀切片。
2、腐竹和胡蘿卜分別切片。 、 竹和胡蘿卜分別切片。
3、芹菜放開(kāi)水中焯一下。 、芹菜放開(kāi)水中焯一下。
4、腐竹焯水。 、腐竹焯水。
5、鍋中倒油，熱后放入胡蘿卜翻炒。 、鍋中倒油，熱后放入胡蘿卜翻炒。
6、放入姜末、蒜末。 、放入姜末、蒜末。
7、倒入腐竹、芹菜快速翻炒，出鍋前放鹽、雞精，炒勻。 、倒入腐竹、芹菜快速翻炒，出鍋前放鹽、雞精，炒勻。
上面的內(nèi)容就是芹菜炒腐竹的具體做法了，你知道嗎？芹菜炒腐竹這樣做的話會(huì)更加好吃呢?？戳松厦娴膬?nèi)容以后，你學(xué)會(huì)芹菜炒腐竹的做法了嗎？如果您還想知道更多的美味的菜品的做法的話，就點(diǎn)擊下面的鏈接進(jìn)入我們的網(wǎng)站學(xué)習(xí)吧。有成百上千種美味的菜品制作方法在等著你！
眾所周知，螃蟹不僅味道鮮美、蟹黃鮮香、肉質(zhì)滑嫩，另人品嘗后意猶未盡，而且蟹肉還含有大量人體所需元素成份，特別是維生素A的含量極高，其維生素B2的含量也是是肉類(lèi)的好幾倍。螃蟹殼含有大量鈣元素，特別適合需要補(bǔ)鈣的人食用。螃蟹有很多種做法，醬爆蟹子就是其中一種。
一、醬爆螃蟹做法
食材：鮮活螃蟹7只、淀粉或面粉、花生油、蔥、姜、蒜、香菜、蠔油、味極鮮醬油、甜面醬各適量。
步驟：
1.新鮮的蟹子洗干凈，控干水用刀在中間切開(kāi)備用。
2.用準(zhǔn)備好的淀粉或面粉沾滿(mǎn)螃蟹刀切面，鎖住蟹肉和蟹黃，然后平底鍋燒熱放入適量花生油，先煎蟹子沾淀粉一面。
3.用小火或中火煎，蟹子慢慢變紅。煎好后取出擺盤(pán)控油。
5.換鍋燒熱放油，按照平常炒菜的步驟依次放入蔥姜蒜爆鍋，之前準(zhǔn)備好的調(diào)料依次放入鍋中，把螃蟹倒入鍋中翻炒，倒入少許開(kāi)水蓋上鍋蓋大約10分鐘左右入味。（不需要再放鹽）
6.出鍋撒點(diǎn)香菜碎即可，色香味俱全的醬爆螃蟹完成。
二、螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
通過(guò)多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質(zhì)的物質(zhì)，從它里面可以提煉一種物質(zhì)，叫做ACOS-6，它的性質(zhì)是低毒免疫激活，這種物質(zhì)能夠起到抑制癌癥的作用。螃蟹中的蛋白質(zhì)含量和微涼元素的含量也十分豐富，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。同時(shí)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹主要能養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。全蟹可治胸中邪氣，郁結(jié)瘀血，筋骨傷折，斜面腫;煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛，惡露不下;蟹殼治漆瘡。
三、螃蟹的配伍禁忌
1.螃蟹不宜與甜瓜同食。螃蟹含蛋白質(zhì)，而香瓜含鞣酸，兩者結(jié)合，會(huì)凝固成不易消化的物質(zhì)，引起嘔吐或腹瀉。
2.螃蟹不宜柿子同食。螃蟹與柿子均屬寒涼性質(zhì)，會(huì)引起腹瀉等不良癥狀。
3.螃蟹忌與桑葚同食。桑葚含鞣酸較多，會(huì)使螃蟹中的鈣質(zhì)沉淀，影響營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用。
4.螃蟹忌與茄子同食。螃蟹肉性味咸寒，茄子甘涼滑利，兩者藥性同為寒性，同時(shí)食用有損腸胃，常食會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
5.吃螃蟹不宜配啤酒。螃蟹和啤酒同屬于寒性食物，若搭配著吃，寒上加寒，容易感到腸胃不適，引發(fā)腹瀉。
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腐竹是很多人都吃過(guò)的食物，而且腐竹的做法有很多，不僅可以和各種的菜系進(jìn)行搭配，并且還可以單獨(dú)進(jìn)行爆炒，無(wú)論選擇何種方式，只要是我們喜歡的就好，那么腐竹炒辣椒的做法是什么呢？它只要是以腐竹為主料，然后再添加一些辣椒即可，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下吧。
青椒炒腐竹是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。把腐竹洗凈切小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切丁。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花、姜片爆鍋，放入腐竹、香菇、青椒翻炒數(shù)下。加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
美食原料：
水發(fā)腐竹、青椒各250克，水發(fā)香菇100克，蔥花、姜片、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、香油各適量。
做法：
1、將腐竹洗凈切小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切丁。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜片爆鍋，放入腐竹、香菇、青椒翻炒數(shù)下。
3、加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。
腐竹又稱(chēng)腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類(lèi)似竹枝狀，稱(chēng)為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞[1] ?。
腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類(lèi)似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
以上從各個(gè)方面介紹了腐竹炒辣椒的做法，雖然腐竹炒辣椒比較美味，但是辣椒并不是每個(gè)人都可以進(jìn)行食用，因此如果你非常喜歡吃腐竹炒辣椒，最好是搞清楚自己是否適合吃該種食物，避免因?yàn)樽约旱呢澴於斐刹槐匾暮蠊霈F(xiàn)。
現(xiàn)在人們的生活壓力和學(xué)習(xí)壓力比較大，因此對(duì)于飲食方面的問(wèn)題關(guān)注比較少，從而導(dǎo)致身體抵抗力和免疫力也在不斷的下降，所以對(duì)于任何人來(lái)說(shuō)，了解一些菜系的制作方法還是很有必要的，那么腐竹炒瘦肉的做法是什么呢？首先我們要準(zhǔn)備足夠的材料，然后再進(jìn)行接下來(lái)的步驟。
腐竹炒肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。里脊肉切小片，用鹽、料酒、淀粉腌10分鐘；大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段；鍋中放油，五成熱，放入腐竹炒一下。因?yàn)楦袷歉傻?，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發(fā)好；腐竹燜煮好以后，盛出備用；鍋中放些油，放入肉片劃開(kāi)，再放些蔥段翻炒；肉變色以后，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以后，盛出即可。
做法一：
腐竹炒肉的做法
1、里脊肉切小片，用鹽、料酒、淀粉腌10分鐘。
2、大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段。
3、鍋中放油，五層熱，放入腐竹炒一下。因?yàn)楦袷歉傻?，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發(fā)好，但是阿諾說(shuō)沒(méi)有這樣做的香。
4、腐竹燜煮好以后，盛出備用。
5、鍋中放些油，放入肉片劃開(kāi)，再放些蔥段翻炒。
6、肉變色以后，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以后，盛出即可。
做法二：
1.蘑菇用開(kāi)水泡發(fā)，干腐竹用冷水泡發(fā)。泡發(fā)得差不多時(shí)都洗凈，切條，繼續(xù)用水泡發(fā)。
2.瘦肉洗凈，切片，待用。
3.炒鍋小火加熱，先煎一下多出來(lái)的一點(diǎn)點(diǎn)肥肉，盡量煎多點(diǎn)油出來(lái)。并且豬油和調(diào)和油混合搭配才能飽和與不飽和高級(jí)脂肪酸一起吸收。
4.往煎出的豬油里再加點(diǎn)調(diào)和油，放入蘑菇爆炒，炒出香味。
5.繼續(xù)加入瘦肉片，炒至瘦肉變白。
6.再加入腐竹段繼續(xù)翻炒。
7.加入適量醬油翻炒。
8.加適量水，稍微淹過(guò)腐竹，燜燒一會(huì)。
9.燜至汁快收干時(shí)起鍋。
以上對(duì)腐竹炒瘦肉的做法進(jìn)行了解答，我們可以看出雖然腐竹炒瘦肉的做法比較簡(jiǎn)單但是要注意的問(wèn)題比較多，當(dāng)我們平常工作不是很忙碌的時(shí)候，我們可以多嘗試幾次，這樣我們也能夠熟練的掌握一些菜系的做法，當(dāng)然我們也會(huì)生活得更加愉快。
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