啤酒鴨子的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經成為了社會性的話題，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“啤酒鴨子的做法有哪些”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
啤酒鴨是一道極具風味的大餐，在南方的地區(qū)人民多數(shù)都會用到啤酒來給食材進行初步的處理，使得食材的味道能夠發(fā)揮最大的魔力，讓人們的味蕾能夠感受到不一樣的新鮮刺激，啤酒鴨子就是利用啤酒的最好例子，可以有效的壓住鴨子的騷味，讓鴨子的味道與眾不同，那么，啤酒鴨子的做法大全怎么弄呢？
材料：鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），大個子土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會用它來開啤酒）。
佐料：八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。
鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打！），換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。鴨子是我們生活中非常重要的一種禽類，在餐桌上是非常的常見的，而且也是一種不能代替的肉類蛋白質，鴨子的肉質非常的細嫩，而且具有滋補身體的效果，多吃鴨子肉能夠讓身體更加的強健，因此，希望喜歡吃鴨子的可以試一下啤酒鴨子的做法大全。
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啤酒鴨是比較有名的鴨的做法，首先要把鴨子清洗干凈，然后再進行制作，可以做成紅燒啤酒鴨，味道非常的鮮美，鴨肉和豬肉不一樣，他的食材的特性屬于涼性，平時吃一些具有很好的滋陰的作用，尤其是在夏天的時候，適當?shù)某砸恍喨庖彩欠浅Ｓ泻锰幍?，我們來了解一下紅燒啤酒鴨子的做法。
紅燒啤酒鴨子的做法
材料
白條鴨，啤酒，蔥姜，桂皮，花椒，大料，香葉
做法
1.將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊，此環(huán)節(jié)要手疾眼快，否則小心您那雙。。。
2.將鴨塊焯水(水里放兩片姜加少許料酒)，不要焯熟，去腥即可，水開后撈出控水。
3.鍋洗凈，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鐘左右~~
4.最后大火收汁，顏色漂亮到你有食欲就OK了!臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活!
小訣竅
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經; 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫; 治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉的功效作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
啤酒鴨是一道極具風味的大餐，在南方的地區(qū)人民多數(shù)都會用到啤酒來給食材進行初步的處理，使得食材的味道能夠發(fā)揮最大的魔力，讓人們的味蕾能夠感受到不一樣的新鮮刺激，啤酒鴨子就是利用啤酒的最好例子，可以有效的壓住鴨子的騷味，讓鴨子的味道與眾不同，那么，啤酒鴨子的做法大全怎么弄呢？
材料：鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），大個子土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會用它來開啤酒）。
佐料：八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。
鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打！），換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。鴨子是我們生活中非常重要的一種禽類，在餐桌上是非常的常見的，而且也是一種不能代替的肉類蛋白質，鴨子的肉質非常的細嫩，而且具有滋補身體的效果，多吃鴨子肉能夠讓身體更加的強健，因此，希望喜歡吃鴨子的可以試一下啤酒鴨子的做法大全。
天天去外面吃飯，說實在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實自己可以學習做菜的，小編給大家介紹啤酒南乳燜鴨子，可以根據下面的步驟自己做一下。
2.121紅腐乳兩塊備用.
3.212蒜苗洗干凈,分開頭和苗部分.
4.啤酒半瓶備用
5.炒鍋燒熱,放小許油把鍋四周走一圈油.鴨子和姜蒜頭一起下鍋爆炒至出油.
6.放進蒜苗的頭部和紅辣椒進去,放適量鹽和糖,生抽和老抽.一起翻炒均勻.
7.灑1/3啤酒進去一起炒幾分鐘,再倒入剩下的啤酒,翻幾下蓋鍋煮10分鐘.
8.開蓋,翻炒把鴨子血倒進去,用鏟子把血切成小塊.繼續(xù)加蓋燜.
9.燜大約10分鐘,把蒜苗撒下去,一起翻炒幾下.加蓋兩分鐘
10.變成這樣.
11.把鴨子弄進準備好的沙鍋.加蓋大火燒3~5分鐘.
12.可以開鍋開飯了.
營養(yǎng)的全面吸收，當然離不開美味的食物了。那么小編今天為您介紹的啤酒南乳燜鴨子就是營養(yǎng)比較全面的做法又比較簡單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
肉的種類很多種，有雞肉，還有豬肉，而鴨肉也是肉的一種，人們喜歡吃肉，是因為肉里面含有豐富的蛋白質，肉里面的營養(yǎng)也高，人們不愛吃肥肉，但是愛吃這些沒有脂肪的肉食，鴨肉可以用來做醬油鴨子，醬油鴨子味道也比較鮮美，醬油的作用很多，可以用來腌制很多美食，那么下面我們來看看這個醬油鴨子的做法。
做法一
醬油鴨做法 ：
材料：光鴨一只，老抽、料酒、鹽、蔥頭、姜、雞精、白糖少許
步驟：
1、把鴨放入鍋內，倒水，以蓋過鴨身為宜。放入料酒、蔥頭段、生姜片一起煮。
2、水開后煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內。
3、往鍋中鴨湯加入清水、老抽、鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開后放入鴨，大火燜，以鴨入味，顏色變成醬紅色為宜。
4、鴨燜好后把鴨撈出，切成塊狀，再在碟上置些香菜調色佐味即可。
做法二
醬油鴨各地做法有很多種——我說一種吧 !!!
〖材料〗鴨半邊，，醬油蠔油，酒，糖?！ 寂淞稀缴近S皮，八角，桂皮，丁香，香葉，陳皮，姜，蔥
做法
步驟1：鴨洗凈，將鴨腳切出來。
步驟2：起鍋，加入清水適量，把鴨子放進去煮開，(目的是焯水去腥味)。
步驟3：撈出瀝去多余的水份，放在碗里備用。
步驟4：起鍋下油，把油燒熱放入配料中的所有東西和鴨子翻炒幾下。
步驟5：然后加入大半碗醬油，蠔油，酒，糖適量燜煮。
步驟6：蓋上鍋蓋后不久開蓋用醬油汁淋一下鴨身，記得翻面哦。
步驟7：燜煮20分鐘后的鴨子。
步驟8：再反復用醬油汁澆在鴨身上，過十五分鐘后出鍋了。
步驟9：待涼一點就可以，切大塊裝盤，澆上剛剛的余汁，真是美味啊。
做法三
1鍋中燒水，放入鴨腿，姜，蔥，煮至鴨腿沒有血水即可
2鴨腿撈出放清水中再次清洗干凈瀝干水份
3勺紅燒醬油、3勺味極鮮醬油、1勺老抽、1勺料酒、1勺魚露，2勺清水調成汁
4鍋中燒熱，下油，下姜蔥煸香，下瀝干水的鴨腿煎一會
5煎干水份后倒入調好的醬油汁，剛沒到鴨腿即可
6汁水燒開后轉小火慢燜至湯汁濃稠即可盛出
做法四
1.鴨宰好收拾干凈待用;
2.下油鍋，爆香大蒜，放入押燒至少許金黃，加入水、生抽、酒、八角、陳皮、鹽，加蓋一塊燜燒;
3.中途給鴨子翻面，也可以用勺子瓢醬汁淋淋鴨子全身;
4.再加蓋燜煮，煮至鴨子熟透收汁;
5.撈起放微涼;
6.斬件排碟即可上桌食用。
小貼士
也可以按自個口味加其他調料來燜燒，適合自己的就好。
做法五
1 鴨宰好收拾干凈待用;
2 下油鍋，爆香大蒜，放入押燒至少許金黃，加入水、生抽、酒、八角、陳皮、鹽，加蓋一塊燜燒開
3 中途給鴨子翻面，也可以用勺子瓢醬汁淋淋鴨子全身;1 鴨宰好收拾干凈待用;
2 下油鍋，爆香大蒜，放入押燒至少許金黃，加入水、生抽、酒、八角、陳皮、鹽，加蓋一塊燜燒;
3 中途給鴨子翻面，也可以用勺子瓢醬汁淋淋鴨子全身;
4 再加蓋燜煮，煮至鴨子熟透收汁;
5 撈起放微涼;
6 斬件排碟即可上桌食用。
做法六
材料
1只鴨子
2勺鹽
4根蔥
4片姜
6個八角
3根肉桂皮
1大勺花椒
1/3 杯紹興米酒
2/3 杯生抽
1/3 杯老抽
4盎司(100克)冰糖
做法
1： 鴨子洗凈， 大鍋燒開水， 放鴨子煮3分鐘，浸到冷水里
2：鴨子拿紙擦干， 用鹽抹鴨子里面。
3：鴨子放鍋里， 鴨胸朝上， 加入所有的調料， 和足夠的水把鴨子沒了。
4：鍋燒開之后轉小火， 煮45分鐘(視鴨子大小調整時間)，關火， 讓鴨子在鍋里浸泡3個小時，然后連鍋放冰箱過夜或者涼透就可以切塊吃了。
醬油鴨子在夏季的時候當作涼菜吃也是很不錯的，而醬油鴨子的做法也是相當簡單的，醬油鴨子在生活中也是很常見的一種食物，吃醬油鴨子成本不高，總的來說是人們比較滿意的美食，夏季的時候吃醬油鴨子，然后再喝上一瓶瓶酒，花前月下是很享受的一種，可以舒暢心情，晚上還可以當夜宵。
清蒸鴨子是一道比較傳統(tǒng)的菜肴的，清蒸出來的鴨肉是非常香的，而且肉質也是非常軟爛的，很適合牙口不好的人們去食用的，不會損害自己的牙齒的，剛開始從市場買回來的鴨子就會放到燒開的湯里面煮一下的，這樣才可以將血水去掉的，所以下面我們就一起來了解一下清蒸鴨子的做法。
做法一：
【原料】
主料 凈填鴨1只(2公斤左右)。調料 料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
【制作過程】
(1) 鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。
(2) 用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調好咸淡即成。
做法二：
材料
主料:烤鴨1500克
輔料:山藥300克 白菜500克
調料:大蔥10克 姜10克 黃酒15克 鹽5克 味精2克
做法
將烤鴨剁成塊,放在大碗中.白菜洗凈,山藥刮皮,均切成塊,用開水燙過,放在鴨塊上面.取適量蔥(切段)段,姜(切片)片、料酒、精鹽、味精和清湯,加入鴨碗內,上籠用武火蒸透.將炒鍋置于武火上,加入原汁、清湯、精鹽、味精、料酒、調好味,煮沸后澆在鴨碗內.當菜或點心食用.
文章我們已經了解到這道菜肴該應該如何去制作的，現(xiàn)在炎熱的天氣吃一點清蒸鴨肉，喝一點湯汁，那是可以達到清火，而且解暑的功效的，而且還可以健脾，甚至是滋補好自己的肺部的。
我們中華美食真的是博大精深，花樣繁多，可以說是世界上任何一個國家所不能相媲美的。對于美食小編自己也是津津樂道，非常樂意跟大家一起探討各種美食的做法。今天小編在這里要為大家介紹的是關于鴨子的一種做法--麻辣鴨子。大家可以學一學嘗試著做一下，你會發(fā)現(xiàn)這道菜真的很霸道。
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1、鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥。
2、鍋內倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常后，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入。
3、轉大火，開炒。
4、將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反復煸炒，多炒一會兒。
5、當鴨肉里的水分基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，起到上色調味作用。
6、繼續(xù)中大火反復翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。
7、倒入開水，稍微多一些，充分淹住鴨肉。
8、翻炒均勻，蓋上鍋蓋。
9、中火燜至鍋中的水分變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱。
10、當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，
11、放入一大把海椒面。
12、再放入刀口青花椒。
13、最后放兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒。
14、再放入一大把白芝麻。
15、繼續(xù)快速翻炒，這個時候湯汁已經基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋。
16、讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉里去。
17、兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤。
其實這是一道四川名菜，在四川節(jié)日或者有賓客的時候，這是必做的一道菜，這也是一道家常菜，非常適宜下酒下飯，小編介紹的做法是一般的做法，朋友們在做的時候可以根據自己的口味，適當調節(jié)，辣椒的多少，另外其中加糖的這一節(jié)要注意了，加糖不是為了增加甜度而是為了提鮮，所以要適量。
很多人對鹵鴨子都比較喜歡吃的吧，但是大多人會覺得鹵鴨子的做法會比較的麻煩，所以平時在生活當中也沒有想著自己動手制作，而實際上通過下面的方法介紹，你會發(fā)現(xiàn)鹵鴨子也是很容易做出來的。
方法一、
配料
鴨子、香料（香葉、八角、干辣椒、桂皮、草果）大蒜、生姜、椒鹽
制作方式
鴨肉中的脂肪含量低，易于消化，具有清火解暑抗衰老的作用，對心臟也有很好的保護作用。想不用開火就做出一盤肥而不膩又香又爛的鹵鴨的關鍵有以下幾點，
1、在鴨子挑選時最好挑嫩一點的草鴨。有賣農民自己養(yǎng)的鴨子更好。我們這邊普通嫩鴨40，老鴨50，農民養(yǎng)的要70.
2、用椒鹽均勻涂抹在鴨子上腌制1~2個小時。椒鹽既有鹽的咸度又有香味，而且容易入味，這樣鹵出來的鴨子會比較容易進味而且很香哦。
3、用高壓鍋或者電壓力鍋，省煤氣又省時間，基本上半小時不要就搞定了。
4、鹵湯千萬不要扔，涼了以后倒入塑料袋，扎緊后放入冰箱冷凍，下次要用拿出來化凍即可。越久的鹵湯越香哦。
方法二、
主料鴨1只
1、鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進去,開火煮.水滾后轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用.
2、洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋).
3、把鴨子放進鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.
4、如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋.
5、期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點, 大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋.
6、湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃.
? ?在如今炎熱的夏天，吃牛肉或羊肉易上火，吃豬肉或雞肉，吃多了也容易膩。那這個時候吃什么肉最好呢？其實，在夏天吃鴨肉是最合適不過的。鴨肉屬于涼性食材，同時又具有滋補的功效，營養(yǎng)豐富，在夏日吃食，有滋補去暑氣的功效。那么下面我們就來看看關于家常鴨子的做法吧。
材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨 原料: 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈; 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色(有點發(fā)白)后加鹽、糖(不愛吃甜的可不加)，醬油，雞精，按個人口味加入; 3.倒入啤酒(一瓶全部倒入)，加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點:鴨肉紅亮，香味醇厚。
? ? ?美味鮮嫩的鴨肉是夏季最受歡迎的葷肉。一般家常鴨子的做法除了以上列舉的兩種外，還有其他的做法。以上的做法比較簡單，大家在做的時候注意一些細節(jié)便好。雖然在夏季鴨肉有去暑氣的功效，但是對于體質寒涼的朋友還是要少吃為好。
魔芋鴨子就是魔芋豆腐以及鴨肉烹煮的一道美食，事實上這些食物不僅美味，同時對于身體的滋補也有很好的效果，可以清熱解毒健脾開胃，以下就是魔芋鴨子的制作方法介紹。
一、原料：
鴨子、魔芋豆腐、大蔥、生姜、干辣椒、花椒、生抽、耗油、甜面醬、料酒等。
1、魔芋洗凈切成粗條、焯水備用；
2、蔥姜洗凈、大蔥切段、生姜切片備用；
3、鴨子斬成兩指寬的塊加花椒、干辣椒、生姜、大蔥、耗油、甜面醬、生抽、料酒腌制30分鐘；
3、煮鍋中燒水，水開后下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的堿味；
4、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，下蔥姜爆出香味，下鴨塊翻炒至水汽干，加少許鹽翻炒均勻，加入適量開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋燉至鴨肉7分熟時加入魔芋繼續(xù)燉一會兒就可以開吃了。
二、魔芋鴨子的做法
口味：咸鮮味 工藝：燒魔芋鴨子的制作材料：主料：鴨750克
輔料：魔芋200克,香菇（鮮）30克,辣椒(紅,尖)30克,青蒜20克
調料：姜10克,大蔥10克,醬油20克,料酒20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
2. 香菇抹刀切成兩片；
3. 紅辣椒切成片；
4. 青蒜斜切片；
5. 鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水；
6. 鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出；
7. 鍋內放油燒熱，下入姜片、蔥結、八角、桂皮炒出香味；
8. 下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色；
9. 加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛；
10. 下入魔芋塊、精鹽略燒入味；
11. 再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡；
12. 撒上青蒜片，裝盤即成。
仔姜鴨其實就是用子姜以及鴨肉搭配其他的食材，做出的美味食物，但是對它的制作方法，其實并不是所有人都能夠了解的到，所以想要享受仔姜鴨帶來的美味，大家可以嘗試下面介紹的方法。
做法一、
制作食材
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。
制作流程
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
做法二、
制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。 制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，... 制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。
6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
自古以來我國就有用冬蟲夏草來滋補身體的習慣，不過冬蟲夏草價格比較昂貴，以前只是官宦貴族的專屬，現(xiàn)在人們的收入水平有了普遍的提高，很多人都吃得起冬蟲夏草了，冬蟲夏草的吃法有很多，和鴨子燉湯既滋補又好吃，那么，你想知道這道蟲草鴨子湯應該如何制作嗎？下面我們一起來學習一下吧。
一：原料
蟲草5 克、老鴨半只、姜1塊、大蔥一根、料酒適量
二：做法
1、蟲草用清水洗凈泥沙，備用。
2、老鴨洗凈，切塊，倒入適量黃酒拌勻、去味。
3、放入滾水中，焯水，撈出用涼水沖凈。
4、燉鍋內放入姜、大蔥，燒開，下老鴨和蟲草。
5、再次把水燒開，改小火慢熬，熬至熟透，鴨肉耙軟即可。
三：適宜人群
1、冬蟲夏草適宜人群：呼吸困難、肺纖維化、血管硬化、各類肝病、各類腎病、心衰、陽痿、陰冷、膚干、臟躁、失眠、腫瘤、代謝綜合征、紅斑狼瘡、脈管炎、前列腺炎、易感冒等免疫力低下、年老體弱多病，產后體虛者和亞健康狀態(tài)者是一種難得而有益的營養(yǎng)補充食品。
2、冬蟲夏草不適宜人群：風濕性關節(jié)炎患者應減量服用，兒童，孕婦及哺乳期婦女、感冒發(fā)燒、腦出血人群不宜吃，有實火或邪勝者不宜用。
好了，看到這兒，你知道這道蟲草老鴨湯應該如何制作了嗎？冬蟲夏草老鴨湯味道鮮美，四季都可以食用，不過最佳的食用季節(jié)還是冬季，不過正如上文所講，風濕性關節(jié)炎患者最好不要食用老鴨湯，否則有加重病情的風險，對身體有弊無利。
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