啤酒鴨腿的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供啤酒鴨腿的做法有哪些，相信能對大家有所幫助。
鴨子肉在我們的映像中一直都是一種只適合用來燒烤的食物，因?yàn)轼喿尤獾尿}味比教重，許多人都不習(xí)慣鴨子的味道，這讓大批的人士都對于鴨子菜肴敬而遠(yuǎn)之，而利用啤酒烹調(diào)出來的鴨子肉是基本上沒有騷味的，很適合所有的人來食用，下面就針對啤酒鴨的做法來給大家講解一下啤酒鴨腿的做法吧。
一、 鴨腿洗凈，斬成小塊，然后放開水鍋里煮出血水，撈出沖洗干凈備用。
二、 中火熱鍋倒入少量食用油、花椒一起加熱出香味 （吃辣椒的可放些爆香味更好）。
三、 下姜、蔥、大蒜爆香，把鴨腿略煎香表皮。
四、 加老抽上色，然后倒入少量的啤酒（因?yàn)樗伈恍枰嗟乃?/p>
五、 放入肉桂 八角 草果香葉 白糖 ， 用大火(煤氣爐6-7分鐘)加熱后,等它沸騰后,塔吉鍋的蓋子縫隙中有水溢出來，小火慢燉30分鐘就可以關(guān)火了。
用啤酒鴨剩余的湯汁，再做個(gè)小菜吧，把豆干切成1厘米的小丁，朝天椒和大蔥切小段，把它們一起放到鍋里，炒熟就可以了，又是一碟惹味的小菜，搭配一碗白粥，就更不錯(cuò)了。
啤酒鴨腿這道菜在我們的餐桌上是能夠征服人們的味覺的，因?yàn)槠【瞥晒Φ膶Ⅷ喿拥尿}味壓住了，使得鴨子肉的味道達(dá)到了最精細(xì)化，使得不喜歡吃鴨子的人也能夠接受鴨子，有興趣的人可以參照以上的做法來精心烹制一道啤酒鴨腿。
Ys630.com相關(guān)知識
啤酒雖然是酒精飲料，但是在制作烹飪的時(shí)候也是能夠和料酒一樣被用在各種食材里面的，啤酒的味道天然淳樸，而且?guī)в蟹浅夂竦柠溝?，能夠壓制食材本身不好的味道，例如鴨子的味道膻味較重，使得許多人都不喜歡吃鴨子，而經(jīng)過啤酒處理的鴨子是沒有什么膻味的，下面就來看看啤酒鴨鍋的做法有哪些吧。
啤酒鴨鍋的做法步驟
1. 鴨洗凈后剁成塊；蒟蒻切長條狀；蒜苗切片；干辣椒切段；將腐皮浸泡冷水至軟，備用。
2. 將作法1的鴨肉塊發(fā)入沸水汆燙去雜質(zhì)后，撈起以冷開水洗凈，備用。
3. 熱一鍋，加入適量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入干辣椒與辣豆瓣醬略炒一下。
4. 再加入作法2的鴨肉塊以中火拌炒約2分鐘后，加入啤酒燒熱至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火加入桂皮、八角及細(xì)砂糖、鹽、雞粉，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
5. 再加入清香湯底、作法1的蒟蒻條、腐皮一起拌煮約10分鐘，盛入湯鍋中。
6. 最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
注意事項(xiàng)
一般情況下一只鴨子可以耗出150毫升的油，所以盛盤時(shí)不要用勺子和鏟子，用漏勺！這樣避免油的回滲。
鴨子這種食材在我們的生活中非常的重要，能夠幫助人們補(bǔ)充身體所缺乏的營養(yǎng)成分，而且鴨子肉能夠幫助病人們恢復(fù)身體，可見鴨子確實(shí)是一種非常不錯(cuò)的食材，希望有喜歡吃鴨子肉的人可看看啤酒鴨鍋的做法，學(xué)習(xí)一下。
正宗啤酒鴨，是特別簡單的一種菜肴，這種菜肴特別的好做，而且口味也特別好，所以特別受很多吃客的關(guān)注和選擇，很多吃客為了能盡快的學(xué)會(huì)正宗啤酒鴨的做法，就想全面了解一下正宗啤酒鴨的做法有哪些?為了你能盡快學(xué)會(huì)，就來看看下面的介紹。
【功效】
鴨肉的性味甘咸而平和，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效。啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等，具有強(qiáng)心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。
【食材】
鴨子1只、啤酒一瓶、老姜、鹽、草菇老抽、油冰糖若干
【做法】
1、鴨子宰殺后用流動(dòng)的水沖洗干凈，剁成大小適中的塊。老姜洗凈，整塊拍碎;
2、大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊汆燙3分鐘，撈出瀝干水分;
3、大火燒熱鍋中的油，放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老姜，翻炒1 分鐘后蓋上鍋蓋，燜燒5 分鐘，讓鍋中的溫度上升，逼出鴨肉中的水分;
4、掀開蓋子，翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發(fā)。【關(guān)鍵步驟哦】
5、轉(zhuǎn)中小火，調(diào)入草菇老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，再轉(zhuǎn)大火炒2分鐘，讓味道進(jìn)入鴨肉中;
6、倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燜燒10 分鐘，待只剩少量黏稠湯汁時(shí)即可。
【小貼士】
做啤酒鴨的訣竅就是：
第一，鴨子不能太肥。在江西做啤酒鴨一般會(huì)使用麻鴨，即羽毛像麻雀毛一樣的鴨子，那樣的鴨子肉質(zhì)結(jié)實(shí)。如果買到的鴨子較肥，可以去掉肥厚的油脂再烹調(diào)。
第二，做啤酒鴨時(shí)，一定要先將鴨肉中的水分逼出并炒到鍋中的水分全部蒸發(fā)，這樣做好的鴨子不會(huì)有濃重的腥味，且鴨肉更香。
正宗啤酒鴨的做法，以上就做了詳細(xì)的介紹，相信你通過以上的介紹，也全面了解了正宗啤酒鴨的做法，所以在充分了解后，為了能盡快的吃上正宗啤酒鴨，必須對以上內(nèi)容全面的了解，了解做法，相信通過了解做法，就能盡快學(xué)會(huì)正宗啤酒鴨的做法。
鴨腿和雞腿一樣都是人們非常喜愛的美食，而鴨腿相對于雞腿來說顯得特別的巨大，肉也比較多，但是鴨腿的味道卻比雞腿更受歡迎，因?yàn)轼喭鹊娜赓|(zhì)多，烹飪時(shí)需要用到大量的調(diào)料處理才能夠完全入味。下面就給大家介紹幾種鴨腿做法吧。
醬鴨腿的做法一：
1.鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂。
2.冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫。
3.拿出放入盆中備用。
4.大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用
5.鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開。
6.水開后，把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉。
7.準(zhǔn)備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加。
8.用筷子能輕松扎透鴨肉的時(shí)候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。
9.把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。
10.切鴨條擺盤即可。
醬鴨腿的做法二：
1.鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出，大蔥切成4厘米長的段，姜切片，大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>
2.熱鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香。
3.下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色。
4.倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。
5.待湯汁快收干，加少許鹽調(diào)味即。
說起啤酒鴨，是當(dāng)之無愧的佐酒佳肴經(jīng)典之作，鴨肉經(jīng)過啤酒的煮燉之后，香味變得更加的濃郁厚重，吃到嘴里，入口就是一股濃郁的鴨肉香味，不知道讓多少吃貨為之傾倒。而且鴨肉本身性寒，經(jīng)過啤酒燉過之后，可以有效的清熱開胃，讓您吃的再多也不會(huì)出現(xiàn)上火的情況。
正是它如此的美味和滋補(bǔ)，很多朋友都非常喜歡吃啤酒鴨，不過就算是在喜歡吃，外面做的啤酒鴨也不敢多吃，害怕做的不太衛(wèi)生?？墒侨绻f自己知道啤酒鴨的做法的話，就可以想吃就吃了!
材料
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會(huì)有濃重腥味。
您現(xiàn)在應(yīng)該學(xué)會(huì)了啤酒鴨的做法了吧，在制作啤酒鴨的時(shí)候，為了保證鴨肉的香濃，一定要注意選擇新鮮的鴨，啤酒的量需要根據(jù)您做的鴨肉的多少而定，一般按照上述的這種做法，一瓶啤酒就已經(jīng)足夠了，不過如果說您做的量比較大的話，則需要多加一些啤酒了。
啤酒鴨是一道非常美味的佳肴，在人們的飲食餐桌上是一道不可多得的經(jīng)典菜肴。啤酒鴨的特點(diǎn)在于其鴨腥味比較淡，已經(jīng)被啤酒完全壓制，而且有一股麥芽香味，吃起來讓人胃口大開。啤酒鴨的做法也比較簡單，下面就來看看紅燒啤酒鴨的家常做法有哪些呢？希望大家能夠了解一下吧。
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
做法一：
1、鍋中倒入適量油，加入姜片，大蒜炒香。
2、放入鴨塊，加入花椒八角，中火翻炒。炒干水分。
3、水分炒干炒出鴨油時(shí)，放入四川豆瓣醬，炒香
4、加入適量老抽調(diào)色，增味，翻炒均勻。
5、倒入切好的方竹筍，翻炒均勻。
6、鍋中倒入啤酒。
7、啤酒剛剛浸沒鴨肉筍塊就可以了。大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。起鍋前大火收汁到自己需要的湯汁量就可以起鍋了。
做法二：
1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。
4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。
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