怎么用純牛奶制作酸奶呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎么用純牛奶制作酸奶呢，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
相比純牛奶，我們大家更喜歡喝酸奶吧，酸奶是一種老少皆宜的食品，贏得了很多人的喜愛，尤其是一些女性朋友，更是特別喜愛酸奶，其實(shí)純牛奶經(jīng)過加工就可以做出來酸奶，可能我們很多人對于怎么用純牛奶制作酸奶呢的問題還沒有一個清晰的認(rèn)識，下面就讓我們一起來了解一下怎么用純牛奶制作酸奶呢的
5.8～10小時后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市場上都用消過毒的塑料瓶。
2.發(fā)酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細(xì)菌進(jìn)入影響發(fā)酵。
3.牛奶不清潔會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
4.只要溫度在30°左右就可以發(fā)酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接
做法二：
步驟一：備料
取出純牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的瓷罐(已消毒)、攪拌器(勺子、筷子均可)、保鮮膜等，做備用。
二：加熱牛奶
將純牛奶在熱水中加熱，一般加熱到60—70度為宜，加熱后不要立即拿出，需在熱水中浸泡5分鐘。
步驟三：混合攪拌
將加熱好的牛奶、備用酸奶導(dǎo)入已消毒的瓷罐中，參照比例為6%—10%，使用攪拌器將酸奶與牛奶攪拌均勻，在罐口覆上保鮮膜，保證密封性!
步驟四：發(fā)酵
在約為60度的環(huán)境下，是最好的發(fā)酵溫度?？梢詫崴砑拥酱魃w的桶里，周圍放置一些保溫材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小時。冬天時，可直接放置在暖氣上，用棉物包裹，同樣也是6-8小時。
步驟五：冷卻儲藏
6-8小時后，拿出瓷罐，觀察酸奶是否凝固，凝固證明發(fā)酵成功。凝固后，將瓷灌放入冷水中冷卻;然后重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲藏。建議在2-4天內(nèi)使用完畢。
以上內(nèi)容為我們介紹了怎么用純牛奶制作酸奶的方法，相信大家對于這些內(nèi)容都已經(jīng)有了一個更為清晰的認(rèn)識，我們都可以嘗試著去運(yùn)用以上的方法進(jìn)行治療，一定都能夠盡快的學(xué)會做出來美味的酸奶，心動不如行動，趕快去嘗試一下吧。
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我們每天早上都會喝到牛奶，因?yàn)橐槐Ｄ痰臓I養(yǎng)價值很高，能夠補(bǔ)充我們身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，制作酸奶同樣也要用到牛奶，但是制作酸奶用什么牛奶呢？首先要想到的是使用純牛奶，因?yàn)榧兣Ｄ讨袥]有任何的化學(xué)物質(zhì)，對于人體的健康有一定的好處，當(dāng)然除此之外還有很多原因，接下來讓我們一起來了解一下關(guān)于制作酸奶用什么牛奶好呢？
1、盡量選擇放牧原生康多瑞純牛奶，不要選擇脫脂或者低脂的牛奶及奶粉；
2、酸奶機(jī)做前一定要用開水消毒 包括攪拌的勺子和酸奶機(jī)的蓋子 起到殺菌的作用；
3、牛奶不要太涼 如果很涼就要延長下發(fā)酵的時間；
4、菌粉一定要冷凍保存；
5、可以先倒入一半的牛奶，然后慢慢倒入菌粉，并且不停的攪拌，確保攪拌均勻后，在倒是剩下的牛奶，再次不停的攪拌；
6、做的期間最好不要打開蓋子 發(fā)酵大概10個小時左右；
7、發(fā)酵好后冷藏8個小時 口感更好；
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、、發(fā)酵、冷卻、）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加。
生產(chǎn)步驟：
1．配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加。
2．預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜。
3．均質(zhì)：均質(zhì)是指對乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。
4．殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
5．冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。
6．冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時脫水。
其實(shí)對于制作酸奶用什么牛奶這個問題不是很難解答，要我們用心去選擇，牛奶也一定不會差很多。當(dāng)然在牛奶的選擇上也有一定的道理，我們?nèi)コ羞x購牛奶時，首先要考慮牛奶的營養(yǎng)成分，其次要看一下牛奶中包含哪些營養(yǎng)物質(zhì)，再者，要看一下牛奶的生產(chǎn)日期，記住一定不能賣過期的牛奶，過期的牛奶人們喝了會拉肚子。
大家都知道酸奶這種奶制品，大多數(shù)都是由純牛奶發(fā)酵而出來的，因?yàn)楸旧淼募兣Ｄ逃幸还尚任?，?dǎo)致很多人都不太習(xí)慣喝純牛奶，但是發(fā)酵出來的酸奶都少了那股腥味，導(dǎo)致了大多數(shù)人都喜歡喝酸奶。而使用純牛奶發(fā)酵做成酸奶聽起來雖然簡單，但是也是需要一定的方法的。那么應(yīng)該怎樣使用純牛奶做酸奶呢?
第一步，準(zhǔn)備工具/原料。
能煮食物的容器(不銹鋼鍋)、湯勺
純牛奶幾袋、糖(冰糖)、原酸奶
第二步，首先把不銹鋼鍋和湯勺洗干凈，不能有油類的東西。把純牛奶倒進(jìn)鍋里，用中火慢慢煮熱純牛奶，在煮的時候須要用勺子隨時攪拌著牛奶。不要讓牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮漲起來。放上糖，熄火，邊攪拌邊讓鍋里的牛奶冷下來。如有條件可以在鍋的下面放一盆冰塊，讓鍋里的牛奶冷得更快一些，更能保持牛奶的營養(yǎng)。
第三步，讓牛奶冷到15-20度時，如不好測溫度，可以喝一口感覺溫溫的就可以放原酸奶了。放原酸奶是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，如果你早上做想晚上喝的，可以多放一點(diǎn)原酸奶。如想早上做第二天喝的，可以少放一點(diǎn)原酸奶。因?yàn)榉旁崮讨皇且粋€引子的作用，就是把原酸奶內(nèi)的有益菌帶到純牛奶內(nèi)。讓它們在純牛奶內(nèi)發(fā)酵，讓純牛奶變成酸奶。
第四步，原酸奶放好后須攪拌均勻。如想早一點(diǎn)喝的可以放在常溫下，如想晚點(diǎn)喝的可以放在冰箱內(nèi)。
注意事項(xiàng)：
1、煮牛奶的容器一定要洗干凈，脫脂奶不能做酸奶。
2、放原酸奶的時候，純牛奶溫度不能過高。溫度過高會殺死原酸奶內(nèi)的有益菌，這樣做出來的酸奶就不酸了。
酸奶是很多人在日常生活中喜歡吃的一樣?xùn)|西，主要是它對于人們的為工人有著促進(jìn)作用而且還有著養(yǎng)胃的效果。相信很多人都知道，日常所食用的酸奶都是通過市面上購買的一些做好了的酸奶，很少有人會自己親手做酸奶。那么用純牛奶自己做酸奶應(yīng)該怎么做呢?現(xiàn)在就讓我們一起來通過下面的文章來了解一下，如何用成就來做出美味可口的酸奶吧。
1、用純牛奶做酸奶的方法一
將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態(tài)，然后離火晾至溫?zé)帷⑺泄ぞ哂瞄_水燙一下消毒后晾涼。將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫?zé)峒纯?晾涼也可)，倒入酸奶。將牛奶和酸奶攪拌均勻。蓋好蓋子，放在暖氣上(約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度)，時間約4-6小時(受溫度、奶的品質(zhì)、菌種數(shù)量、活性等影響而不定)，待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳。吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可。
2、用純牛奶做酸奶的方法二
1. 準(zhǔn)備工作。將做酸奶用的菌種(市面上銷售的純酸奶均可作菌種)、袋裝鮮奶、發(fā)酵酸奶的器皿(容量150-200克)、白糖、保溫箱(保溫箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒。)等都備好待用。
2. 容器滅菌.。用清洗干凈的鍋?zhàn)邮⑺疅_，將發(fā)酵酸奶用的器皿放入鍋中滅菌消毒后取出，趁熱將白糖放入。
3. 接種。將袋裝鮮奶放入消毒器皿用過的開水中浸泡約5分鐘，使之溫度達(dá)到45攝氏度左右。將加熱后的袋裝鮮奶，分別倒入發(fā)酵酸奶用的器皿中，攪拌使白糖充分溶解在奶中。將菌種分別接種到鮮奶中，再攪拌均勻。
4. 前發(fā)酵。將接好種的鮮奶用保鮮膜封口，放入自制的保溫箱中，上面放一小熱水袋保溫發(fā)酵，使之溫度保持在35-40攝氏度之間。前發(fā)酵時間：夏季7-8小時左右，冬季10-12小時以上。冬季中間需要換一次熱水袋。
5. 后發(fā)酵。待酸奶凝固后，就可放入冰箱冷藏，進(jìn)行后發(fā)酵。經(jīng)12小時后發(fā)酵后即可食用。這樣制作的酸奶保質(zhì)期可達(dá)一星期左右，還可以作為下一次制作酸奶的種子。
說起牛奶、酸奶，大家并不陌生，是我們?nèi)粘Ｖ匾臓I養(yǎng)飲品，當(dāng)然有些人習(xí)慣喝純牛奶，有的人偏愛酸奶，那么究竟這兩種奶的營養(yǎng)成分有哪些呢？他們的營養(yǎng)特點(diǎn)、價值以及功效分別有什么不同呢，以下我們提供相關(guān)的信息參考，大家可以根據(jù)自身的情況來選擇日常需要多喝哪一種奶對自己更有利。
一、營養(yǎng)成份 ?
1、酸奶比牛奶的熱量來的高些，怕胖的女性朋友，還是要慎選廠牌和種類；
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2、酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
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二、營養(yǎng)特點(diǎn) ?
純牛奶的營養(yǎng)特點(diǎn)
1、蛋白質(zhì)含有8種必需氨基酸；
2、所含有的脂肪溶點(diǎn)低，容易消化吸收；
3、乳糖促進(jìn)腸蠕動和助消化腺分泌；
4、所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來源；
5、幾乎含有一切已知的維生素；
酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn) ?
1、乳酸桿茵對腸胃的作用；
2、蛋白質(zhì)和鈣鹽更易被消化吸收；
3、對于缺乏乳糖酶的人更適宜飲用；
4、具有一定的防癌作用和降低膽固醇作用。 ?
三、營養(yǎng)價值、功效
兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來源。純牛奶的功效，每天三杯牛奶可減肥，鎮(zhèn)靜安神幫助睡眠，而酸奶的功效，酸奶是長壽的飲料，喝酸奶提高注意力，秋冬喝酸奶能防病、可防治花粉過敏等。
至此，以上兩種奶的相關(guān)信息我們可以知道，都是對補(bǔ)鈣、補(bǔ)蛋白質(zhì)和維生素有幫助，對容易失眠或者需要減肥的朋友，可以考慮喝純牛奶，另外對小朋友健腦也有幫助，而酸奶更有利于人們對其中鈣的吸收，還能起美白的作用，適合更多的女性朋友來飲用，而且還能預(yù)防口臭噢。
制作酸奶是一個大學(xué)問，因?yàn)樗淖龇m然不是很難，但是其中要包含的東西有很多，比如在材料的準(zhǔn)備上就有一定的講究和方法，牛奶是否選擇正確？制作酸奶用什么樣的菌？這些都是要考慮的問題，因?yàn)檫@些都是制作酸奶決定成敗的重要因素。那么制作酸奶用什么菌呢？什么樣的菌能夠讓酸奶制作的更加美味呢？讓我們一起來了解一下。
? ?優(yōu)質(zhì)的酸奶是經(jīng)過完善的生產(chǎn)過程以及優(yōu)質(zhì)的酸奶菌種發(fā)酵制作而成的。我們生產(chǎn)的酸奶都是采用的最新研制成功的以及直接進(jìn)行投放式的操作而成的，它的在制作酸奶的過程中更加的簡單，方便。主要有攪拌型的酸奶以及固態(tài)的菌種兩種。
【酸奶DIY】
材料：光明酸奶1升，蒙牛鮮奶3袋，白砂糖少許，水果少許
做法:1、桶裝光明酸奶（蒙牛和伊利的也可以），剩下1/3的時候，把蒙牛鮮奶倒入，倒?jié)M為止，放在溫暖的地方——我放在陽臺，陽光很適宜發(fā)酵。
小貼士：蓋子一定要旋緊，等到里面變濃稠即可，吃時按口味加糖。
【簡易酸奶DIY 】
材料：酸奶一杯，牛奶500毫升。(3-4人的量)，以上材料均需原味。
做法:
1，牛奶煮沸。然后等其呈溫?zé)釥顟B(tài)。
2，倒入酸奶，攪拌均勻，入密封盒。室溫下發(fā)酵8小時左右。
3，吃的時候加點(diǎn)糖或果醬，也可以冷藏一下再食用。
小貼士：此方法只適用于夏季
【自制酸奶 】
材料：鮮牛奶1000克，原味酸奶50克，蜂蜜少許
做法：
1。用剛剛燒開的沸水將準(zhǔn)備制作酸奶容器及容器的蓋子沖燙2分鐘（起到殺菌消毒的作用）
2。將鮮牛奶和酸奶倒入容器，充分?jǐn)嚢杈鶆颍C過的容器要擦干水哦）
3。攪拌均勻后將容器蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)，插上電源，進(jìn)行發(fā)酵（一般10個小時左右就OK拉）
4。發(fā)酵好的酸奶室溫放涼后直接放入冰箱冷藏24小時（冷藏鈍化24小時后的酸奶香味更純）
5。吃的時候淋上些蜂蜜拌勻即可（吃多少取多少，放了蜂蜜就可以啦，不用再放糖了哦）
小訣竅:
在睡覺前將電源插上，等第二天早晨起來就發(fā)酵好了，出門上班前正好放進(jìn)冰箱，這樣隔天早晨一起來就可以吃。
制作酸奶用什么菌？當(dāng)然是比較好的菌，眾所周知，在一些大型超市里賣的有各種各樣的菌，我們在挑選菌上定要多加的小心和注意，不要挑選過期的菌，過期的食物，營養(yǎng)價值會流失很多，而且吃多了也會對我們身體不好，所以說制作酸奶，值得我們耐心的去研究，認(rèn)真的去學(xué)習(xí)同時要有耐心，這樣當(dāng)我們制作成功一杯酸奶時，也能夠更加的開心。
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