正宗地鍋雞應(yīng)該怎么做
夏季養(yǎng)生茶夏季養(yǎng)生應(yīng)該怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“正宗地鍋雞應(yīng)該怎么做”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
我國新疆的美食特色大盤雞，非常的出名，很多人都喜歡吃，因為它辣，并且味道非常的棒，多人都會點(diǎn)這種菜吃，但是你們也許不知道，如果想要吃雞肉的話，也可以做成地鍋雞。雖然這種什么食物很多人都沒有聽說過，不知道雞肉味道怎么樣，那么，我們就來看一下學(xué)習(xí)幾種做地鍋雞的方法吧，方便以后什么時候想吃了，自己可以在家里面做。
地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
原料：
雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法：1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調(diào)味；6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
喜歡貪吃的吃貨們，千萬不要菜一端上來就馬上吃鍋餅，因為鍋餅剛做好，還不是很好吃。等到菜里面的湯汁，進(jìn)入到鍋餅里面，那吃起來才比較有味道，口感非常的好。上面我們所說的你們都學(xué)會了嗎，如果小吃的話自己可以在家里面做，非常的方便。學(xué)會了好的廚藝可以給最愛的人做來吃了。
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雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。那么地鍋雞是怎么做的呢?接下來為大家介紹一下。
難度：配菜(中級) 時間：10~30分鐘
主料
嫩雞1只 土豆適量
輔料
蔥姜蒜多一些 ，花椒，小茴香適量
干辣椒適量 八角1～2個
料酒，老抽各兩勺 鹽，雞精適量
鮮青紅椒，小尖椒，蔥、姜、蒜、八角，桂皮、甜面醬，香菜(青紅椒切塊，小尖椒切段、蔥切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
小笨雞宰殺洗凈，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
小雞斬成大點(diǎn)的雞塊。
雞塊入開水鍋內(nèi)焯水，去掉浮沫備用。
鍋內(nèi)加油，放入蔥姜、小尖椒，八角，甜面醬翻炒出香。
放入焯好的雞塊大火翻炒。
鍋里添水，因為燉制的時間長水可多點(diǎn)，以沒過雞肉為好。
沿鍋邊貼好面餅，大火煮30分鐘。
把貼餅取下，然后放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。
雞肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉的功效與作用
1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
2.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
以上就是地鍋雞的做法，大家都學(xué)會了嗎?沒事在家的時候可以做一些，既能解饞還比外面做的干凈衛(wèi)生，所以吃貨朋友們都嘗試著做一些吧。.常吃雞肉可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
如果說到雞，我們能想到的菜品太多了。比如烏雞湯，黃燜雞，重慶雞公煲，地鍋雞等等。說到地鍋雞，徐州的地鍋雞那可以稱得上是最正宗的地鍋雞了!因為地鍋雞的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美成為了深受大家歡迎的一道菜品，那你知道正宗的徐州地鍋雞的做法嗎，不妨跟著這篇文章的步驟學(xué)著做起來吧!
1.做法一
柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子(約16個)，團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。
2.做法二
活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味;稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上;中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
3.做法三
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了
民以食為天!這是自古以來不變的真理。隨著社會的發(fā)展，人們對美食的需求越來越大。怎樣做好一道菜，這是每個家庭主婦一直追尋的。雞是我們最常見的菜肴，雞的營養(yǎng)成分也必較高。地鍋雞就是雞菜系里一道亮麗的風(fēng)景。怎樣才能把地鍋雞做好呢?下面簡單的介紹一下地鍋雞的做法。
地鍋雞的做法
原料
仔雞或者是柴雞一只、蕎麥粉、小麥粉。
配料
土豆、香菇、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒少許、料酒、醬油、糖、鹽、清水。
做法
1、要將雞的頭尾都去掉，然后切成塊狀，把香菇和土豆也洗凈切塊放置一旁。
2、熱鍋入油，油要多一點(diǎn)，這樣才香，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。
3、然后放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)味，炒出香味后加入香菇塊稍稍翻炒后。
4、倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉。
5、這空檔我們就可以來和面了，我做了蕎麥餅和小麥餅。
6、不用發(fā)酵粉，做死面餅就可以的，和好的面，干濕度要合適，以不沾手為宜。
7、然后分成若干個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的面餅。
8、把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁里，蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了。
9、喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁，.精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香。
通過上述幾個步驟，一盤香噴噴的地鍋雞就做好了。大家有沒有留口水啊?閑暇之余，大家可以參照我的介紹，自己動手，享受一下地鍋雞的美味，也享受一下做菜的樂趣。給我們忙碌的人生添點(diǎn)色彩。讓我們感受一下視覺和味覺的享受。
鍋鴨頭是一道非常有名的菜肴，具有香辣的特點(diǎn)，讓人吃后還覺得回味悠長，意猶未盡，深受許多人的喜愛，老少都適合。在寒冷的季節(jié)，如果一家人圍坐在一起，吃上一頓香辣的干鍋鴨頭，不但會讓自己渾身都暖洋洋的，而且還會讓人胃口大開，食欲大增的。那么，正宗的干鍋鴨頭應(yīng)該怎么做呢?
主料：鴨頭。
鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
1鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色;大蔥切段;姜拍一下。
2鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
3小火鹵制1-1.5小時即可。
4將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。
5鹵制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可。
6將鴨頭取出晾干表面的水分。
7鴨頭劈開一分為二。(可先入油鍋炸制一下)
8鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
9下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10倒入洋蔥絲翻炒均勻。
11放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味。
12翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
上文對于干鍋鴨頭的做法，介紹的非常的詳細(xì)，即使你不太會做飯，如果能按照上述的步驟一步步的做下來，也可以做成美味的干鍋鴨頭的。要注意的是，料要備齊，這樣鴨頭的味道才會足。與朋友圍坐一起，不管是作為下酒的菜肴，還是下飯的菜肴，都是非常好的選擇。
口水雞作為一道四川名菜，受到了廣大人群的歡迎，口水雞的制作看上去是非常的簡單的，只需要用白斬雞，澆上一些辣椒醬即可，其實(shí)不然，小編告訴大家，要做出一道正宗的地道的口水雞，可不是一件那么容易的事情哦？具體應(yīng)該要怎么進(jìn)行制作呢？就讓小編來為大家進(jìn)行解答吧。
雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。
時間到了再把雞腿翻個面繼續(xù)5-7分鐘，然后關(guān)火再燜制10分鐘。
黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。
盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。
把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。
蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。
一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調(diào)味汁。
冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調(diào)味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
正宗口水雞尤其是適合于長期的營養(yǎng)不良，以及疲勞無力的人群來進(jìn)行食用，可以幫助我們健脾胃、活血脈，其中還有豐富的健脾胃、活血脈，可以美容，而口水雞中的辣椒和辣味，還可以幫助我們開胃，具有十分良好的功效。
功夫雞也是一種雞的特色吃法，功夫雞是一道特色菜，口味多樣，調(diào)味食物可以加入山椒，辣味十足。功夫雞做法步驟比較復(fù)雜，需要有一定的烹飪基礎(chǔ)，稍不注意都很容易影響雞的口感。
1.雞肉斬塊兒,放蛋清、鹽、濕淀粉腌制。茭白切滾刀塊兒。油五成熱放雞肉塊滑油，煸金黃色焦香盛出。熱鍋涼油，煸炒郫縣豆瓣醬，放入干辣椒，炒香后放老抽，加水，撈出渣子，放入雞肉，下入蔥姜段，小火燉制20分鐘放入茭白再燉10分鐘。出鍋前放少許鮮花椒，出鍋后再碼上其他鮮花椒，熱油澆上即可。
2.把雞脯肉切成厚片，納碗加姜片、蔥段和少許的花椒腌味后，再逐一地放在鋪有干生粉的砧板上，用木錘敲成大薄片。凈鍋摻清水燒開，下入已經(jīng)敲好的雞片汆熟后，倒出來瀝水。鍋入油燒熱，下姜片炒香并摻入鮮湯燒開后，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調(diào)好味以后，再倒在大窩盤內(nèi)。另鍋放色拉油燒熱，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下，等撈出瀝水后，再連同密漏勺一起放油鍋里，炸至花椒出香時，再撈出來倒在盤中菜肴上，最后把鍋里的熱油澆入盤中雞片上，撒入香蔥花便可上桌。
3.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
經(jīng)常去鄉(xiāng)下的朋友都知道，在鄉(xiāng)下，雞肉有一種非常特別的做法，就是挖個坑將雞肉放進(jìn)去，然后上面放上柴火直接點(diǎn)燃，不用過多長時間，坑里面的雞肉就會被烤熟。其實(shí)這種看似很臟的做法就是叫花雞了，當(dāng)然最正宗的叫花雞做法是十分苛刻的，不僅需要大量的配料，還要講究火候與雞肉的選擇。那么，叫花雞怎么做正宗?
正宗叫花雞的做法如下：
材料：
雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、姜、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網(wǎng)油、荷葉、包裝紙、細(xì)麻繩、酒壇泥、濕布、香油
1.將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。再把洗凈的雞加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，將丁香、八角碾成細(xì)沫，加入玉果沫和勻，擦于雞身;
2.把鍋放在大火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用;
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用包裝紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢;
4.將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上(大約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹;
5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘;6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
想要更好的補(bǔ)充身體，所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，保證我們的身體健康，那么日常飲食問題是非常重要的一件事情，因為不同的食物，可以給身體補(bǔ)充各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，而雞肉是生活當(dāng)中我們很容易吃得到的食物，那么下面就為大家來推薦一道美味的雞肉做法，那就是大盤雞的制作方法以及他的一些技巧。
雞(三黃雞為佳) 一只土豆 3-4個,切成斜刀塊或者厚片狀
青辣椒 3-4個;切成長條狀或片狀皮帶面或河粉 一包
大蔥 2根,切為段狀大蒜 2個，分別壓扁和切成沫狀
姜 1塊, 切成片干辣椒 100g
花椒 20g八角 2個香葉 3片桂皮 2個
豆瓣醬 1湯匙醬油 2湯勺糖 6茶匙(30克)鹽 適量
步驟
1.把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出
2.將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關(guān)小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色
3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環(huán)節(jié)一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)
4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油(不易過多，因為已經(jīng)有糖色了，醬油過多會破壞顏色)和一勺豆瓣醬
5.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘
6.加水開燉， 水不易過多，剛好漫過雞肉即可
7.湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現(xiàn)在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8.待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽(一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了)，最后放入蒜末
9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。
如果你能夠按照，以上所介紹的這些步驟去制作大盤雞的話，肯定是比較純正的，當(dāng)然也希望，每個人在生活當(dāng)中都可以多去認(rèn)識和了解一下，這些食物的營養(yǎng)保健價值，因為如果你能夠動手完成這些食物的話，既可以讓自己享受到食物帶來的美味，又可以補(bǔ)充身體所需要的更多營養(yǎng)物質(zhì)。
喜歡美食的朋友們一定都知道新疆隊大盤雞，那真是一道色香味俱全的菜啊，現(xiàn)在想起來也會讓人口水直流。那么，我們怎樣才能不出門就可以吃到這樣的美食呢?今天，小編我為大家?guī)淼木褪钦诖蟊P雞的一種做法，讓你們在家就可以享受到美食，小編還特意換成用雞腿做，一起來看看吧。
用料：雞腿3個 土豆中等大小的2個 青椒1個 洋蔥半個 生抽2大勺 老抽1大勺 糖2大勺 豆瓣醬1大勺 啤酒易拉罐一罐 鹽根據(jù)自己的口味添加 干辣椒8個 花椒20粒 草果2個 蔥 姜 桂皮食指長度的1小根 番茄醬2大勺
超下飯的新疆大盤雞的做法
1將雞腿洗凈后切成小塊，土豆去皮切成滾刀塊
2炒鍋倒油，油熱后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、蔥、姜，中火翻炒出香味
3如果想要炒糖色的，在這步可以炒糖色，最好使用冰糖小火炒，炒至冰糖全部溶化，冒小泡泡時，倒入切好的雞腿塊翻炒，翻炒至雞塊變色，再放入土豆翻炒。
4倒入啤酒，加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣醬、番茄醬，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右(關(guān)于加不加啤酒，見仁見智，所以你可以試著做放啤酒和不放啤酒用水的，各自試試看自己喜歡哪種吧。)
5將洋蔥、青椒切塊
6雞肉和土豆煮到20分鐘后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，說明土豆已經(jīng)熟了。此時加入切好的洋蔥和青椒，轉(zhuǎn)大火，根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味(其實(shí)不加鹽應(yīng)該味道也夠了)，不停翻炒4-5分鐘，直到湯汁基本收干即可，如果要配皮帶面吃，就不要收汁了。
以上就是小編我為大家?guī)淼恼诖蟊P雞的一種做法，希望廣大熱愛這道菜的朋友們能夠喜歡，并且可以嘗試一下，會很好吃的。另外，每個人的口味都不同，所以豆瓣醬，番茄醬都可以根據(jù)個人的口味添加，做出屬于自己的那盤菜。
對于大家來說在冬季的時候最適合吃火鍋，這個時候不僅是可以很好的滿足自己的胃口。還能在冬季的時候達(dá)到暖身體的效果，其中就有一個地鍋雞火鍋是很受到歡迎的。因為本身雞塊就是大家喜愛的一種肉食，只是說一些人可能聽過但是具體的怎么做還是不了解。這樣的話在自己想吃的也不能吃到。那么，地鍋雞火鍋怎么做？
徐州地鍋雞
原料：
雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調(diào)味；
6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法：
一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、制作過程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
原料：
柴雞、茄子、面粉、調(diào)料
作法方法：
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
鳳陽地鍋雞
原料：草雞、面粉、普通調(diào)料（蔥姜蒜等）
做法：
就是把雞剁小塊后，用開水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
注意事項：
1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。
2）燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
關(guān)于地鍋雞火鍋怎么做，以上都做出來詳細(xì)的步驟介紹了。對于那些不想去飯店吃飯的人們來說，看過以上的內(nèi)容后，就可以自己動手在家里面做出美味的火鍋。冬季的時候約上三兩個朋友到家，真的是愜意無比呀。
雞肉是我們平常吃的最多的一種食物了，雞肉口感好，而且營養(yǎng)很豐富，雞肉富含各種的維生素以及蛋白質(zhì)，雞肉的做法也是有很多的，那么雞肉要怎么做才好吃呢，最有營養(yǎng)呢?雞肉的營養(yǎng)價值，雞肉可以燉雞湯，可以炒菜，也可以蒸，口感都是特別的好，下面小便為大家介紹地鍋雞的的做法。
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
地鍋雞
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
教您地鍋雞怎么做，如何做地鍋雞才好吃
1. 茄子切塊并用鹽稍腌并擠水;
2. 就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住;
3. 鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色;
4. 這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水;
5.?然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡硬一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了;
6.先大火燒開，再小火燜，至熟，就可以了。
上述中就是地鍋雞的具體做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該明白了吧，地鍋雞做的時候是一定要注意時間，不能燉太久了，燉太久雞肉會變爛，會影響口感的，而且營養(yǎng)也容易流失，這點(diǎn)是一定要注意，希望朋友們現(xiàn)在可以回家嘗試下，給家里人做這道菜吧。
現(xiàn)在越來越多的人都非常的喜歡吃咖喱，咖喱是外國人烹飪食物的一種方式，很多人也非常喜歡這樣的吃法，那么下面小編介紹一下咖喱的做法，因為現(xiàn)在外面很多賣的咖喱都不正宗，所以可能會讓你對咖喱的味道有誤差，你自己做的話至少會很健康，而且經(jīng)常做肯定會作出很好吃的咖喱來。
方法一：
1、把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點(diǎn)肥的或帶筋的更好。(注:咖喱飯里放什么肉完全憑個人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的才好呢)(同時悶一鍋大米飯)
2、同時土豆切方塊兒(塊兒一定不要太大)、胡蘿卜切圓塊兒(打皮，塊大點(diǎn)兒)，洋蔥多量切粗絲。
3、在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進(jìn)去炒一下(要空干水，不然嘣的好厲害!)，看到邊兒發(fā)焦的時候取出。
4、用剩下的油把胡蘿卜、洋蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。
5、用大火把盛有牛肉、洋蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。
6、然后放入咖喱塊，等它完全溶解后(大約10分鐘)，放入土豆，(適量加入一些椰漿會更加香濃)。
7、等到土豆熟了就可以吃了，注意:土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調(diào)料了。
方法二：
1.材料切塊。(切小一點(diǎn)可以節(jié)省時間)
2.在鍋里放一點(diǎn)油，估計滑一下鍋就可以了(我做的時候就因為放油太多，才算不上十全十美的);
3.可以加一點(diǎn)黃油，油熱后，把切好的肉和菜下鍋去炒幾分鐘;
4.加咖喱，攪拌均勻后，再燉10分鐘左右。
咖喱的味道比較的鮮美，所以平時如果你有胃口不好現(xiàn)象的話也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┛о?，這樣對調(diào)理你的胃口很有好處，但是咖喱也會導(dǎo)致胃不消化，所以建議在吃的時候不要吃太多，你也可以在燒菜的時候放一些咖喱粉，這樣就可以燒出咖喱口味的菜來了。
今天，小編要推薦給大家一道非常好吃的食膳——正宗麻辣干鍋。這道食膳相信大家都有所耳聞，因為這道食膳非常的受大家歡迎，在中國的各個餐館里都是隨處可見的食物。但是還有很多人不了解這道食膳，接下來，就由小編為大家講解一下正宗麻辣干鍋的相關(guān)性內(nèi)容。
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒(5-6個，每個切成兩段)、花椒(依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、麻椒(依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、重慶小天鵝火鍋底料(成袋的，基本上能用4-5次)、姜(一塊)、大蔥(一根)。
自制麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條;姜切成片、大蔥切段。
3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗(這樣為了使肉炸出香味)，繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。
4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。
以上就是關(guān)于正宗麻辣干鍋的
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