叫花雞怎么做正宗？
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經(jīng)常去鄉(xiāng)下的朋友都知道，在鄉(xiāng)下，雞肉有一種非常特別的做法，就是挖個(gè)坑將雞肉放進(jìn)去，然后上面放上柴火直接點(diǎn)燃，不用過多長時(shí)間，坑里面的雞肉就會被烤熟。其實(shí)這種看似很臟的做法就是叫花雞了，當(dāng)然最正宗的叫花雞做法是十分苛刻的，不僅需要大量的配料，還要講究火候與雞肉的選擇。那么，叫花雞怎么做正宗?
正宗叫花雞的做法如下：
材料：
雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、姜、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網(wǎng)油、荷葉、包裝紙、細(xì)麻繩、酒壇泥、濕布、香油
1.將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。再把洗凈的雞加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)，將丁香、八角碾成細(xì)沫，加入玉果沫和勻，擦于雞身;
2.把鍋放在大火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用;
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用包裝紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢;
4.將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上(大約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹;
5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘;6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會自己做飯。那么，現(xiàn)在就請跟著小編一起來了解一下有關(guān)叫花雞的做法吧。
2.1裹緊保鮮膜放在冰箱里入味。1小時(shí)后取出
3.2加醬油、黃酒、鹽，腌制
4.1用水或者酒來揉面（一般需要用3碗面粉，水適量）
5.2用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）
6.1把面皮裹緊錫紙包著的雞
7.2把面搟成面皮
8.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱.220度烤20分鐘,然后降溫到180度烤1個(gè)半小時(shí).(請根據(jù)雞的大小以及自家烤箱的實(shí)際功率和溫度而決定是否延長烤制時(shí)間.)
9.出爐
10.用錘子砸開面皮
美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會明白它真正的價(jià)值。而對于大家來說，在明白了叫花雞這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應(yīng)該都會自己嘗試的。
口水雞作為一道四川名菜，受到了廣大人群的歡迎，口水雞的制作看上去是非常的簡單的，只需要用白斬雞，澆上一些辣椒醬即可，其實(shí)不然，小編告訴大家，要做出一道正宗的地道的口水雞，可不是一件那么容易的事情哦？具體應(yīng)該要怎么進(jìn)行制作呢？就讓小編來為大家進(jìn)行解答吧。
雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。
時(shí)間到了再把雞腿翻個(gè)面繼續(xù)5-7分鐘，然后關(guān)火再燜制10分鐘。
黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。
盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。
把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。
蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。
一個(gè)大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻?yàn)檎{(diào)味汁。
冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調(diào)味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
正宗口水雞尤其是適合于長期的營養(yǎng)不良，以及疲勞無力的人群來進(jìn)行食用，可以幫助我們健脾胃、活血脈，其中還有豐富的健脾胃、活血脈，可以美容，而口水雞中的辣椒和辣味，還可以幫助我們開胃，具有十分良好的功效。
山東人總愛大塊吃肉大碗喝酒，一點(diǎn)都不含蓄，但是桌上從來不缺少一道菜，那就是地鍋雞。地鍋雞就是用耳朵鐵鍋炒雞，在鐵鍋周邊貼上面餅在燉制的過程里把餅子烤熟。如今許多地方都有制作地鍋雞的飯店，但是多數(shù)都是不正宗的，今天，我們就教大家如何做真宗的地鍋雞。
主料：整雞 ?(一只)
輔料：鮮青紅椒 ?(適量) ，小尖椒 ?(適量)
地鍋雞的做法步驟：1。鮮青紅椒，小尖椒，蔥、姜、蒜、八角，桂皮、甜面醬，香菜（青紅椒切塊，小尖椒切段、蔥切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
2。小笨雞宰殺洗凈，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
3。小雞斬成大點(diǎn)的雞塊。
4。雞塊入開水鍋內(nèi)焯水，去掉浮沫備用。
5。鍋內(nèi)加油，放入蔥姜、小尖椒，八角，甜面醬翻炒出香。
6。放入焯好的雞塊大火翻炒。
7。鍋里添水，因?yàn)闊踔频臅r(shí)間長水可多點(diǎn)，以沒過雞肉為好。
8。沿鍋邊貼好面餅，大火煮30分鐘。
9 。把貼餅取下，然后放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。
地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
通過以上的介紹，想必你們一定很想試試做一盆地鍋雞。菜上來不要著急吃鍋餅，等菜汁浸入到鍋餅里再吃，那才叫夠味呢！地鍋雞的誕生衍生出很多種菜：地鍋魚，地鍋排骨。對于喜歡吃鄉(xiāng)菜的你們千萬不要錯過！
想要更好的補(bǔ)充身體，所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，保證我們的身體健康，那么日常飲食問題是非常重要的一件事情，因?yàn)椴煌氖澄?，可以給身體補(bǔ)充各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，而雞肉是生活當(dāng)中我們很容易吃得到的食物，那么下面就為大家來推薦一道美味的雞肉做法，那就是大盤雞的制作方法以及他的一些技巧。
雞(三黃雞為佳) 一只土豆 3-4個(gè),切成斜刀塊或者厚片狀
青辣椒 3-4個(gè);切成長條狀或片狀皮帶面或河粉 一包
大蔥 2根,切為段狀大蒜 2個(gè)，分別壓扁和切成沫狀
姜 1塊, 切成片干辣椒 100g
花椒 20g八角 2個(gè)香葉 3片桂皮 2個(gè)
豆瓣醬 1湯匙醬油 2湯勺糖 6茶匙(30克)鹽 適量
步驟
1.把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出
2.將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關(guān)小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色
3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環(huán)節(jié)一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)
4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油(不易過多，因?yàn)橐呀?jīng)有糖色了，醬油過多會破壞顏色)和一勺豆瓣醬
5.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘
6.加水開燉， 水不易過多，剛好漫過雞肉即可
7.湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現(xiàn)在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8.待到水分差不多快收干時(shí)，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽(一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了)，最后放入蒜末
9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。
如果你能夠按照，以上所介紹的這些步驟去制作大盤雞的話，肯定是比較純正的，當(dāng)然也希望，每個(gè)人在生活當(dāng)中都可以多去認(rèn)識和了解一下，這些食物的營養(yǎng)保健價(jià)值，因?yàn)槿绻隳軌騽邮滞瓿蛇@些食物的話，既可以讓自己享受到食物帶來的美味，又可以補(bǔ)充身體所需要的更多營養(yǎng)物質(zhì)。
喜歡美食的朋友們一定都知道新疆隊(duì)大盤雞，那真是一道色香味俱全的菜啊，現(xiàn)在想起來也會讓人口水直流。那么，我們怎樣才能不出門就可以吃到這樣的美食呢?今天，小編我為大家?guī)淼木褪钦诖蟊P雞的一種做法，讓你們在家就可以享受到美食，小編還特意換成用雞腿做，一起來看看吧。
用料：雞腿3個(gè) 土豆中等大小的2個(gè) 青椒1個(gè) 洋蔥半個(gè) 生抽2大勺 老抽1大勺 糖2大勺 豆瓣醬1大勺 啤酒易拉罐一罐 鹽根據(jù)自己的口味添加 干辣椒8個(gè) 花椒20粒 草果2個(gè) 蔥 姜 桂皮食指長度的1小根 番茄醬2大勺
超下飯的新疆大盤雞的做法
1將雞腿洗凈后切成小塊，土豆去皮切成滾刀塊
2炒鍋倒油，油熱后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、蔥、姜，中火翻炒出香味
3如果想要炒糖色的，在這步可以炒糖色，最好使用冰糖小火炒，炒至冰糖全部溶化，冒小泡泡時(shí)，倒入切好的雞腿塊翻炒，翻炒至雞塊變色，再放入土豆翻炒。
4倒入啤酒，加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣醬、番茄醬，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右(關(guān)于加不加啤酒，見仁見智，所以你可以試著做放啤酒和不放啤酒用水的，各自試試看自己喜歡哪種吧。)
5將洋蔥、青椒切塊
6雞肉和土豆煮到20分鐘后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，說明土豆已經(jīng)熟了。此時(shí)加入切好的洋蔥和青椒，轉(zhuǎn)大火，根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味(其實(shí)不加鹽應(yīng)該味道也夠了)，不停翻炒4-5分鐘，直到湯汁基本收干即可，如果要配皮帶面吃，就不要收汁了。
以上就是小編我為大家?guī)淼恼诖蟊P雞的一種做法，希望廣大熱愛這道菜的朋友們能夠喜歡，并且可以嘗試一下，會很好吃的。另外，每個(gè)人的口味都不同，所以豆瓣醬，番茄醬都可以根據(jù)個(gè)人的口味添加，做出屬于自己的那盤菜。
蟲草花蒸雞其實(shí)是比較滋補(bǔ)的一道食物了，因?yàn)橄x草具有很好的補(bǔ)肺補(bǔ)腎，以及護(hù)肝養(yǎng)肝的效果，特別適合肝腎陰虛的人食用，那么現(xiàn)在我們就去看看，蟲草蒸雞的制作所需要的食材調(diào)味料。
一、美食原料
主料
雞(半只)、蟲草花(50克)、紅棗(5粒)、紅蔥頭(2只)、姜(3片)、香菜(1棵)
腌料生粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、蠔油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)
二、美食制作
1 光雞洗凈瀝干水，斬成塊狀，加入1/2湯匙生粉抓勻，靜置10分鐘。
2 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪拌均勻。
3 姜去皮切片，紅蔥頭剁末，紅棗去核切片；蟲草花洗凈瀝干水，香菜洗凈切末。
4 將蟲草花、紅棗、姜片和紅蔥頭一同放入雞塊中。
5 加入1/2湯匙蠔油、1/5湯匙白胡椒粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙料酒和1/2湯匙油拌勻。
6 燒開鍋內(nèi)的水，放入蟲草花雞塊，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
7 取出蟲草花雞塊，灑入香菜末，即可上桌。
三、美味貼士
1、蟲草花不像蟲草那樣價(jià)格昂貴，一般在市場都可買到，多用來清蒸或煲湯。
2、蟲草花不用浸泡，洗凈放入雞塊中，下鍋清蒸至熟便可。
3、蟲草花性味平和，不寒不燥，具有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促，最適合肝腎陰虛者食用。
4、蟲草花雞塊無須蓋上保鮮膜，可直接下鍋清蒸，使水蒸汽滴入菜中，讓湯汁鮮美清甜。
我國新疆的美食特色大盤雞，非常的出名，很多人都喜歡吃，因?yàn)樗保⑶椅兜婪浅５陌?，多人都會點(diǎn)這種菜吃，但是你們也許不知道，如果想要吃雞肉的話，也可以做成地鍋雞。雖然這種什么食物很多人都沒有聽說過，不知道雞肉味道怎么樣，那么，我們就來看一下學(xué)習(xí)幾種做地鍋雞的方法吧，方便以后什么時(shí)候想吃了，自己可以在家里面做。
地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
原料：
雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法：1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調(diào)味；6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
喜歡貪吃的吃貨們，千萬不要菜一端上來就馬上吃鍋餅，因?yàn)殄侊瀯傋龊?，還不是很好吃。等到菜里面的湯汁，進(jìn)入到鍋餅里面，那吃起來才比較有味道，口感非常的好。上面我們所說的你們都學(xué)會了嗎，如果小吃的話自己可以在家里面做，非常的方便。學(xué)會了好的廚藝可以給最愛的人做來吃了。
正宗三杯雞如何做？現(xiàn)在市場上賣三杯雞的很多，可是大多數(shù)都不是那么正規(guī)并做不出最好的味道，三杯雞來源于臺灣，正宗三杯雞成棕黃色，口感十分好，雞肉鮮嫩肥而不膩，皮脆肉香十分受大家喜愛，并且雞肉本身就含有大量的營養(yǎng)，今天我來教教大家正宗三杯雞如何制作吧。相信您一定會愛上三杯雞的。
三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。相傳與民族英雄廬陵文天祥有關(guān)。因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞中文名三杯雞英文名Stewed Chicken with Three Cups Sauce主要食材三黃雞，米酒，豬油，醬油分 ? ?類贛菜，贛南客家菜口 ? ?味色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人。適用人群高血壓患者不宜食用
產(chǎn)地江西寧都
三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。而它的來源與大英雄文天祥有關(guān)：三杯雞南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個(gè)獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都三黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。
三杯雞是臺灣的著名的家常菜。三杯雞之所以稱為三杯雞是因?yàn)橹饕牧鲜且槐阌?、一杯醬油、一杯米酒。三杯雞是很多菜館或者快餐館里常見的一道菜品，做法簡單而且美味，是居家菜品的很好選擇！食材食譜熱量：339.9(大卡)主料雞腿肉500g大蒜1顆方法/步驟將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會比較有嚼勁。
把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然后撈出來用清水沖洗一下！這樣不僅可以去腥味，還可以去血水！開火往鍋里倒入準(zhǔn)備好的香油和麻油，待油溫?zé)崃酥蠓湃雱兒玫乃獍旰颓袛嗟氖[段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之后！煽炒一分鐘左右，倒入準(zhǔn)備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時(shí)間大概在五分鐘左右！翻炒三分鐘后分別倒入準(zhǔn)備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開之后轉(zhuǎn)為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時(shí)候便可以出鍋。
其實(shí)美食的烹飪是很有技巧性的，中餐與西餐的差距就在于西餐簡單可以很精準(zhǔn)的告訴需要的火候與原料但中餐則需要自己好好揣測跟著感覺走，大家動手試試吧。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
一般來說，雞肉都是用來煲湯用的，很少有人會直接炒雞肉，而且雞塊燉蘑菇也是我們經(jīng)常吃的一道菜?？墒?，如今，我們改變一下做菜的方式，將雞塊與肥腸放在一起炒，或者是煮，不知道味道會怎樣。小編今天就給大家?guī)矸誓c雞的正宗做法，大家可以跟著一起學(xué)習(xí)一下。
主料：雞500克，肥腸150克
調(diào)料：鹽5克，酸菜50克，豆瓣醬30克，生姜3克，蒜3克，花椒5克
制作步驟做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材，雞，鹵好的肥腸，酸菜，豆腐（豆腐屬于配菜，你可以選擇自己喜歡的其它配菜）
2、將雞用水抄一邊，去掉血澤，撈起。
3、現(xiàn)在這步就很關(guān)鍵了，熱油鍋放入水抄過得雞開始炒，放入豆瓣醬，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，撈起雞放入盤中待用。
4、鍋里留一點(diǎn)油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然后加水。開始煮，放入剛剛炒好的雞肉一起煮。
5、等雞煮熟后，將切成段的肥腸放入鍋中小煮一下，讓其入味，再放入豆腐，煮熟即可起鍋食用，酸菜肥腸雞吃完后的湯底可以用來煮一些蔬菜吃。
簡而言之，肥腸雞在制作的過程中首先要把雞炒好，加入適當(dāng)?shù)牟牧鲜蛊淙胛叮缓蟛拍軐㈦u放入鍋中煮，等到時(shí)機(jī)成熟之后再把肥腸放入，煮熟之后就可以食用了。如此一來，大家就可以美美地吃一頓，同時(shí)還能享受美食帶來的喜悅。
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