正宗大盤雞,怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗大盤雞,怎么做？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
喜歡美食的朋友們一定都知道新疆隊大盤雞，那真是一道色香味俱全的菜啊，現(xiàn)在想起來也會讓人口水直流。那么，我們怎樣才能不出門就可以吃到這樣的美食呢?今天，小編我為大家?guī)淼木褪钦诖蟊P雞的一種做法，讓你們在家就可以享受到美食，小編還特意換成用雞腿做，一起來看看吧。
用料：雞腿3個 土豆中等大小的2個 青椒1個 洋蔥半個 生抽2大勺 老抽1大勺 糖2大勺 豆瓣醬1大勺 啤酒易拉罐一罐 鹽根據(jù)自己的口味添加 干辣椒8個 花椒20粒 草果2個 蔥 姜 桂皮食指長度的1小根 番茄醬2大勺
超下飯的新疆大盤雞的做法
1將雞腿洗凈后切成小塊，土豆去皮切成滾刀塊
2炒鍋倒油，油熱后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、蔥、姜，中火翻炒出香味
3如果想要炒糖色的，在這步可以炒糖色，最好使用冰糖小火炒，炒至冰糖全部溶化，冒小泡泡時，倒入切好的雞腿塊翻炒，翻炒至雞塊變色，再放入土豆翻炒。
4倒入啤酒，加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣醬、番茄醬，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右(關(guān)于加不加啤酒，見仁見智，所以你可以試著做放啤酒和不放啤酒用水的，各自試試看自己喜歡哪種吧。)
5將洋蔥、青椒切塊
6雞肉和土豆煮到20分鐘后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，說明土豆已經(jīng)熟了。此時加入切好的洋蔥和青椒，轉(zhuǎn)大火，根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味(其實不加鹽應(yīng)該味道也夠了)，不停翻炒4-5分鐘，直到湯汁基本收干即可，如果要配皮帶面吃，就不要收汁了。
以上就是小編我為大家?guī)淼恼诖蟊P雞的一種做法，希望廣大熱愛這道菜的朋友們能夠喜歡，并且可以嘗試一下，會很好吃的。另外，每個人的口味都不同，所以豆瓣醬，番茄醬都可以根據(jù)個人的口味添加，做出屬于自己的那盤菜。
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提到大盤雞這道美食，大家一定會想到新疆地區(qū)，新疆大盤雞是全國最有名的，制作新疆大盤雞除了雞肉之外，還需要加入多種食材，比如土豆、大蔥以及辣椒等等，做出來的大盤雞色香味俱全，讓人看到就很有食欲，并且吃大盤雞可以補充豐富的營養(yǎng)，下面是紅燒大盤雞的具體做法。
紅燒大盤雞的做法：
方法一：
材料：1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用；2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用；3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點；4.啤酒1瓶備用；5.豆瓣及白沙糖各2——3湯匙；6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；7.皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）。
烹飪法：
1、煎油，（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出
2、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑
3、將雞到入鍋內(nèi)翻大火炒片刻。
4、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃
5、加入豆瓣（再適當(dāng)加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可
6、將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定
7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒
8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可，因為要吃面的……
9、約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了……
10、單獨用清水把面條煮好，吃完雞后下皮帶面拌上吃
大盤雞的做法
1.
面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團(tuán)
2.
餳好的面團(tuán)搟成大薄片后切成寬條
3.
下沸水鍋中煮熟
4.
煮好的面條撈出
5.
雞腿洗凈
6.
青紅椒洗凈，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青紅椒土豆分別切塊
9.
將雞腿剁塊
10.
雞塊洗凈血水后瀝干
11.
熱油，倒入雞塊
12.
將雞塊翻炒至變色，水分變干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入適量熱水
18.
加入白糖，大火燒開
19.
加入土豆，燒開后，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透
20.
加入青紅椒
21.
翻炒斷生
22.
加入鹽、雞精調(diào)味，略收湯汁即可。
23.
將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦。
大盤雞是新疆地區(qū)比較有特色的一道菜，它的做法也不是很難，在家里也完全能夠做好，大盤雞味道香鮮，也非常有營養(yǎng)，如果有的朋友嫌麻煩也可以用雞腿來代替，味道也是很好的，下面我們就來看一下大盤雞的做法，希望對您有所幫助。
材料
雞1只，1包大盤雞料包，蔥，鹽，土豆，醬油
做法
1、把雞、土豆洗凈切塊；
2、用油把雞和土豆炒一下，放入大盤雞料包，放蔥、鹽、醬油，炒五分鐘，倒入水適量煮半個小時即可。喜歡吃辣的也可以放入辣椒，這是最簡單又好吃的方法。
材料
雞1只，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 ?待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
經(jīng)過努力大盤雞就做好了，對于該道菜重要的就是上色問題，還有就是雞肉的水分也要干一些，這樣才會讓肉質(zhì)更加好，另外它的湯也非常好，想吃面的朋友也可以用大盤雞的湯汁來拌面吃，味道也是非常不錯的。
大盤雞是新疆一道特色菜，也成為沙灣大盤雞，在上個世紀(jì)八十年代末期就有了大盤雞這道菜，主要食材是肌肉和土豆，大盤雞做好以后顏色鮮艷，雞肉口感滑嫩，土豆軟綿，味道麻辣，是很受歡迎的一道美食。相信很多人都在飯店吃過大盤雞這道菜，其實這道菜的做法很簡單，自己制作出來的大盤雞也更衛(wèi)生、安全。
一、菜品特色
新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。?[13]?
這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。
二、典故
據(jù)說，大盤雞是長途司機(jī)吃出來的開胃美食。舊時從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經(jīng)過沙灣，而因路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機(jī)們大多已是饑腸轆轆。于是，沙灣縣城內(nèi)路兩邊就有了不少專為過往司機(jī)開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來這道菜慢慢演變成了大盤雞。
三、大盤雞怎么做才好吃
食材：雞1只、土豆2個、胡蘿卜1根、西紅柿2個、麻椒
1、首先準(zhǔn)備好材料，草原烏雞一只（800克），土豆2個、胡蘿卜1跟切象眼塊、麻椒去籽去筋掰成塊、元蔥一個切片、西紅柿兩個洗凈待用,干辣椒數(shù)根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉適量,蔥絲、姜片、香菜末各備適量。
2、把烏雞切成小塊，然后用清水浸泡一下，大概十分鐘左右再飛水。
3、熱鍋入少許鍋底油,油熱后放入干辣椒,花椒爆香(千萬不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香葉,孜然粒)馬上再放入蔥絲姜片爆炒一下(同時一定注意火候.不要讓前邊的香料焦糊了)。
4、把上邊的材料爆香后,倒入飛過水的雞塊翻炒至雞塊變色。
5、因為綠烏雞比較嫩,就不用先燉了,當(dāng)雞塊變色后放入土豆快,胡蘿卜塊翻炒2分鐘同時放入胡椒粉和孜然粉。
6、然后在鍋中添水(要多一點,為了后邊吃面的時候用)開始燉。
7、這時會抻面的就抻一點,不會抻的就用搟的吧.把面煮好用涼水過一下。
8、這時(大約15分鐘了)看看鍋中的土豆已經(jīng)熟了,就把前邊備好的西紅柿切成塊,連同麻椒塊,元蔥片一起放入鍋中。
9、再翻炒2分鐘左右,看西紅柿等已經(jīng)熟了,就可以盛出撒上香菜末,開吃了。
10、只有菜沒有飯好像不完美,呵呵,把剛才過完涼水的寬面(好像是叫皮帶面的)盛出一點,再用菜里的湯澆一下,再加點喜歡的雞肉或是蔬菜!
說道大盤雞，可能不同的人或者不同的地方有，自己不一樣的做法，但是我們都知道，其中的一些技巧性問題，是每一個做大盤雞的人都應(yīng)該注重和了解的，比如所需要準(zhǔn)備的一些材料也應(yīng)該注意，因為這些材料以及調(diào)味料的使用，都是會影響你做這道是無成敗的關(guān)鍵，那么下面就為大家介紹一下大盤雞的做法。
做法材料：雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.先準(zhǔn)備適量的土豆，將土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。
用的是料酒，倒入料酒后，加適量清水，沒過雞塊，燒開后加土豆，轉(zhuǎn)小火燜，燜的時間相同。
9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可.
通過我了解了上面介紹的大盤雞制作之后，如果你自己平時有時間的話，就可以按照上面介紹的這些方法步驟去進(jìn)行，而且這些食物，對我們的身體健康也比較有利，所以要是想要讓自己吃得健康的話，可以多去認(rèn)識和掌握這些食物的制作。
大盤雞是一種地地道道的西部名菜，而大盤雞這種食物在當(dāng)?shù)厥且环N很受人們歡迎的食物，大盤雞的做法在西部人的眼里，做法是很簡單，也是很熟練的做法，而在南部來說這樣的食物做的時候是有一定困難的，而制作起來也會比較麻煩，但是今天我們給大家介紹了這個西部大盤雞后大家肯定會很快學(xué)會，下面我們來看看吧。
做法一
材料：
雞腿肉、青椒、蒜、蔥、姜、干紅椒、土豆、八角、糖、鹽、味精、料酒、豆瓣醬、老抽各適量。
做法：
1、雞腿肉剁塊，青椒撕塊，姜蒜蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段。
2、鍋中放油，燒熱，放入八角，姜末，干辣椒，蔥姜蒜爆香。
3、放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒。
4、炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續(xù)翻炒，放豆瓣醬，放鹽，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鐘。(水的量和肉平行)
5、打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續(xù)加蓋燉大概20分鐘，關(guān)火即可。
提示：
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
2、土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。
做法二
主料： 公雞 500克 土豆 300克
輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克
調(diào)料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖各適量
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開;
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可);
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出
做法三
大盤雞的制作食材：
雞，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子(洋蔥)，西紅柿，大蒜頭，八角，桂皮，豆瓣醬，花椒。
做法：
起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關(guān)火(否則花椒炸糊了會有苦味)，然后將花椒撈出扔掉
重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。
豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個人口味。
繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發(fā)苦)，剛好可以淹沒一只通常大小的雞，大火燒開。
撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。
土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。
如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
以上就是為大家介紹了西部大盤雞的各種做法，西部大盤雞主要是用雞來做的，所以說這樣的美食還保持了營養(yǎng)，吃美食的時候不一定要好吃就行，還要記得多一些對身體好的食物，有營養(yǎng)的食物，養(yǎng)生的食物，這樣自己的身體才會更健康，而肌肉還有很多蛋白質(zhì)，多吃可以加強身體免疫。
去過新疆地區(qū)的人，一定對大盤雞非常熟悉，大盤雞是新疆地區(qū)最有代表性的美食之一，近幾年來，新疆美食流行到全國各地，所以在很多地方都能夠吃到大盤雞，這種雞肉色香味俱全，看起來就讓人非常有食欲，吃起來的味道也非常好，很多人不知道如何做大盤雞里面的面，下面來學(xué)習(xí)正宗做法。
大盤雞的面條怎么做？
1.
面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團(tuán)
2.
餳好的面團(tuán)搟成大薄片后切成寬條
3.
下沸水鍋中煮熟
4.
煮好的面條撈出
5.
雞腿洗凈
6.
青紅椒洗凈，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青紅椒土豆分別切塊
9.
將雞腿剁塊
10.
雞塊洗凈血水后瀝干
11.
熱油，倒入雞塊
12.
將雞塊翻炒至變色，水分變干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入適量熱水
18.
加入白糖，大火燒開
19.
加入土豆，燒開后，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透
20.
加入青紅椒
21.
翻炒斷生
22.
加入鹽、雞精調(diào)味，略收湯汁即可
23.
將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦
美味大盤雞面條系列
步驟1
準(zhǔn)備雞肉，切塊，（讓菜市場老板切好），洗凈，放入盤中，加入料酒和淀粉，腌制十分鐘
步驟2
準(zhǔn)備食材，西紅柿
步驟3
切好青椒，
步驟4
土豆切滾刀塊，放入水中浸泡
步驟5
準(zhǔn)備花椒和大料等食材
步驟6
食材準(zhǔn)備完畢以后，起油鍋，放入花椒和冰糖，將腌制的雞肉放入油鍋翻炒至變色，然后加入西紅柿翻炒，至出現(xiàn)湯汁，加入啤酒和熱水，水要沒過雞肉，然后大火燒開之后，放入土豆，八角和生姜等調(diào)料，轉(zhuǎn)中火燉半個小時，最后加入青椒，香葉和桂皮，燉5分鐘，然后出鍋，香噴噴的大盤雞出鍋了。
步驟7
出鍋了，大盤雞。
大盤雞簡介
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞,是新疆名菜,起源于20世紀(jì)80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細(xì),是餐桌上的佳品。
大盤雞怎么做最有營養(yǎng)
大盤雞的做法
原料:雞腿2個,土豆2個,雞翅3個,青椒一個,紅椒1個,洋蔥半個,姜一塊,蒜幾個,食用油20毫升,豆瓣醬2勺,冰糖15克,鹽1克,雞精1個,生抽10毫升,八角兩個,花椒5克,香葉2片,干辣椒5克,啤酒一罐。
做法:
1、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2、鍋中加適量清水,然后涼水下鍋,將雞肉焯水備用。
3、鍋中倒入食用油,油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中,煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4、在燉土豆的時候,將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘,然后取出切成八塊,擺在盤中備用。
5、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均,并開始大火收汁。
6、放一小勺鹽調(diào)味,然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。
大盤雞怎么做營養(yǎng)會流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
大盤雞各食材的處理方法
新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
雞肉比豬肉的脂肪含量較低，所以適合那些減肥的人吃，另外雞肉中含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。雞肉中含有維生素b維生素a維生素k里還有鐵，銅等微量元素，還還有大量的，不飽和脂肪酸能夠降低人體膽固醇的發(fā)生的幾率。下面就介紹一下，最普通的大盤雞的做法，希望能幫助到您。
正宗大盤雞的做法不是在哪都可以找到的哦，呵呵，我給你提供一個吧，我覺得挺好的，希望你也會喜歡~~
1.雞治凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色.
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒,至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
7.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。倒入青椒和洋蔥，炒勻。
8.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
美食出爐了，看著非常有食欲哦，你也趕緊去嘗試一下吧~~~
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要 作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn) 為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
大盤雞的味道，肉鮮味美，非常適合吃貨美品嘗，所以你一定要按照上面的步驟自己制作，這樣才能夠收獲，享受美味的樂趣。經(jīng)常吃雞肉，對身體有非常好的滋補和食療的作用，可以改善人體疲勞或者是月經(jīng)不調(diào)的狀況。 大盤雞，對身體非常好，所以你一定要試一下。
大家都知道大盤雞是西域新疆的美食，在很多新疆餐館都可以吃到正宗的大盤雞，不過一般在餐館里吃的大盤雞很多都是雞肉少而土豆多，并不是很劃算。其實我們還不如自己在家買食材做正宗的大盤雞。大盤雞的正宗做法是什么，其實大盤雞是很簡單易學(xué)的，傳統(tǒng)的大盤雞一般也是配寬的皮帶面一起來吃的。
那么我們下面看一下大盤雞的正宗做法是什么：
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
大盤雞的正宗做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經(jīng)驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會。 這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料?？次业南群箜樞颍浩【?瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續(xù)燉。 為什么要后放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
按照上述的大盤雞的正宗做法是什么來進(jìn)行制作大盤雞，最后放入青椒，其實對大盤雞沒有什么太大的影響，這樣看上去整盤的雞有紅椒，有綠青椒，還有土豆，看起來讓人會非常的有食欲。 還應(yīng)該注意在炒雞肉的時候一定不要把它炒糊，青椒還有土豆都不要太早放，制做這么美味可口的大盤雞是很幸福的一件事。
? ?很多人都說南北方存在著差異，其實對于吃貨來說，南北方最大的差異就是，南方人吃米飯居多，而北方人吃面食居多。對于北方人喜歡吃面這種現(xiàn)象，剛?cè)ケ狈降哪戏饺艘欢ㄓX得很奇特。因為他們吃面的方式千奇百怪，不僅可以做成湯面，干面，甚至還可以放在菜中，直接食用。
? ?大盤雞拌面的制作過程如下：
第一步，青椒和紅椒去蒂去籽洗凈切塊
第二步，黃洋蔥去根去皮洗凈切塊
第三步，土豆去皮洗凈切塊
第四步，雞肉洗凈斬塊,入沸水鍋中焯燙出血水,撈出洗凈
第五步，炒鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)中小火,放少許糖攪拌使糖化開
第六步，轉(zhuǎn)大火,放入雞塊翻炒
第七步，放姜,八角,桂皮,花椒油,郫縣豆瓣醬炒香
第八步，放洋蔥翻炒
第九步，倒啤酒1瓶沒過雞塊燒開
第十步，放入土豆,轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
第十一步，轉(zhuǎn)大火放入青椒,紅椒翻炒,放適量鹽,醬油(生抽)翻炒,收濃湯汁澆蓋在皮帶面上即可。
小貼士：
若選用土雞,需提前煮熟,土雞肉質(zhì)緊不容易熟爛,喜歡吃辣的可以放些干紅辣椒,皮帶面做法請參考本主食譜皮帶面做法
? ? 看完上述的做法，有沒有覺得很心動，想要到廚房去嘗試一番呢。其實吃大盤雞的時候，一定要在吃到一半的時候加上面條，因為那時候，面條可以充分吸收大盤雞鮮美的湯汁，使得面條的滋味更加可口，而這種吃法，則來源于我們廣大人民的智慧。
香辣大盤雞是新疆地區(qū)比較有名的一道菜，它里面有雞肉，有土豆，青紅椒和其他的一些食材，滿滿的一大盤非常的實惠，主要選取三黃雞，另外準(zhǔn)備土豆口蘑等一些食材，做法是比較簡單的，最后要收汁，另外鍋里面要多放一點油，要用郫縣豆瓣翻炒，我們來看一下它的做法。
香辣大盤雞的正宗做法
制作材料
主料：三黃雞500克、土豆(黃皮)350克
輔料：口蘑適量、青紅辣椒(青、尖)適量、大蔥適量、姜片適量、大蒜(白皮)適量、花椒適量、八角適量、抽適量、，糖適量、，鹽適量、桂皮適量、植物油適量、郫縣豆瓣適量
制作步驟
1、土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2、雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3、鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4、放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5、倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6、雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7、加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
小貼士
1、鍋里可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。
2、加開水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。
3、湯汁不要收過頭要留一些最后拌面用，可以下點刀削面，棍棍面拌在湯汁里同食。
營養(yǎng)價值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
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