正宗大盤雞怎么做
養(yǎng)生怎么做。
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想要更好的補(bǔ)充身體，所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證我們的身體健康，那么日常飲食問(wèn)題是非常重要的一件事情，因?yàn)椴煌氖澄?，可以給身體補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而雞肉是生活當(dāng)中我們很容易吃得到的食物，那么下面就為大家來(lái)推薦一道美味的雞肉做法，那就是大盤雞的制作方法以及他的一些技巧。
雞(三黃雞為佳) 一只土豆 3-4個(gè),切成斜刀塊或者厚片狀
青辣椒 3-4個(gè);切成長(zhǎng)條狀或片狀皮帶面或河粉 一包
大蔥 2根,切為段狀大蒜 2個(gè)，分別壓扁和切成沫狀
姜 1塊, 切成片干辣椒 100g
花椒 20g八角 2個(gè)香葉 3片桂皮 2個(gè)
豆瓣醬 1湯匙醬油 2湯勺糖 6茶匙(30克)鹽 適量
步驟
1.把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出
2.將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關(guān)小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色
3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環(huán)節(jié)一定要耐心，雞肉會(huì)出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)
4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油(不易過(guò)多，因?yàn)橐呀?jīng)有糖色了，醬油過(guò)多會(huì)破壞顏色)和一勺豆瓣醬
5.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來(lái)回翻炒約3-5分鐘
6.加水開(kāi)燉， 水不易過(guò)多，剛好漫過(guò)雞肉即可
7.湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現(xiàn)在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8.待到水分差不多快收干時(shí)，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽(一般來(lái)說(shuō)不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了)，最后放入蒜末
9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。
如果你能夠按照，以上所介紹的這些步驟去制作大盤雞的話，肯定是比較純正的，當(dāng)然也希望，每個(gè)人在生活當(dāng)中都可以多去認(rèn)識(shí)和了解一下，這些食物的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，因?yàn)槿绻隳軌騽?dòng)手完成這些食物的話，既可以讓自己享受到食物帶來(lái)的美味，又可以補(bǔ)充身體所需要的更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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提到大盤雞這道美食，大家一定會(huì)想到新疆地區(qū)，新疆大盤雞是全國(guó)最有名的，制作新疆大盤雞除了雞肉之外，還需要加入多種食材，比如土豆、大蔥以及辣椒等等，做出來(lái)的大盤雞色香味俱全，讓人看到就很有食欲，并且吃大盤雞可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，下面是紅燒大盤雞的具體做法。
紅燒大盤雞的做法：
方法一：
材料：1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用；2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用；3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點(diǎn)；4.啤酒1瓶備用；5.豆瓣及白沙糖各2——3湯匙；6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；7.皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）。
烹飪法：
1、煎油，（多加點(diǎn)油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出
2、白沙糖下鍋，慢慢攪動(dòng)，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑
3、將雞到入鍋內(nèi)翻大火炒片刻。
4、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的金黃
5、加入豆瓣（再適當(dāng)加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可
6、將啤酒到入鍋中，燒開(kāi)。啤酒量視肉與土豆多少而定
7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒
8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可，因?yàn)橐悦娴摹?/p>
9、約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了……
10、單獨(dú)用清水把面條煮好，吃完雞后下皮帶面拌上吃
大盤雞的做法
1.
面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團(tuán)
2.
餳好的面團(tuán)搟成大薄片后切成寬條
3.
下沸水鍋中煮熟
4.
煮好的面條撈出
5.
雞腿洗凈
6.
青紅椒洗凈，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青紅椒土豆分別切塊
9.
將雞腿剁塊
10.
雞塊洗凈血水后瀝干
11.
熱油，倒入雞塊
12.
將雞塊翻炒至變色，水分變干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入適量熱水
18.
加入白糖，大火燒開(kāi)
19.
加入土豆，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透
20.
加入青紅椒
21.
翻炒斷生
22.
加入鹽、雞精調(diào)味，略收湯汁即可。
23.
將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦。
大盤雞是新疆地區(qū)比較有特色的一道菜，它的做法也不是很難，在家里也完全能夠做好，大盤雞味道香鮮，也非常有營(yíng)養(yǎng)，如果有的朋友嫌麻煩也可以用雞腿來(lái)代替，味道也是很好的，下面我們就來(lái)看一下大盤雞的做法，希望對(duì)您有所幫助。
材料
雞1只，1包大盤雞料包，蔥，鹽，土豆，醬油
做法
1、把雞、土豆洗凈切塊；
2、用油把雞和土豆炒一下，放入大盤雞料包，放蔥、鹽、醬油，炒五分鐘，倒入水適量煮半個(gè)小時(shí)即可。喜歡吃辣的也可以放入辣椒，這是最簡(jiǎn)單又好吃的方法。
材料
雞1只，土豆3個(gè)，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個(gè)，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 ?待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來(lái)了，如果縮起來(lái)了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺(jué)得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過(guò)如果要用來(lái)拌面的話，可以多加點(diǎn)水。
4.悶燒過(guò)程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
經(jīng)過(guò)努力大盤雞就做好了，對(duì)于該道菜重要的就是上色問(wèn)題，還有就是雞肉的水分也要干一些，這樣才會(huì)讓肉質(zhì)更加好，另外它的湯也非常好，想吃面的朋友也可以用大盤雞的湯汁來(lái)拌面吃，味道也是非常不錯(cuò)的。
大盤雞是新疆一道特色菜，也成為沙灣大盤雞，在上個(gè)世紀(jì)八十年代末期就有了大盤雞這道菜，主要食材是肌肉和土豆，大盤雞做好以后顏色鮮艷，雞肉口感滑嫩，土豆軟綿，味道麻辣，是很受歡迎的一道美食。相信很多人都在飯店吃過(guò)大盤雞這道菜，其實(shí)這道菜的做法很簡(jiǎn)單，自己制作出來(lái)的大盤雞也更衛(wèi)生、安全。
一、菜品特色
新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。?[13]?
這道菜，口感獨(dú)特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。
二、典故
據(jù)說(shuō)，大盤雞是長(zhǎng)途司機(jī)吃出來(lái)的開(kāi)胃美食。舊時(shí)從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經(jīng)過(guò)沙灣，而因路況不好，從烏魯木齊到沙灣開(kāi)車需要半天時(shí)間，司機(jī)們大多已是饑腸轆轆。于是，沙灣縣城內(nèi)路兩邊就有了不少專為過(guò)往司機(jī)開(kāi)的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開(kāi)胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來(lái)這道菜慢慢演變成了大盤雞。
三、大盤雞怎么做才好吃
食材：雞1只、土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、西紅柿2個(gè)、麻椒
1、首先準(zhǔn)備好材料，草原烏雞一只（800克），土豆2個(gè)、胡蘿卜1跟切象眼塊、麻椒去籽去筋掰成塊、元蔥一個(gè)切片、西紅柿兩個(gè)洗凈待用,干辣椒數(shù)根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉適量,蔥絲、姜片、香菜末各備適量。
2、把烏雞切成小塊，然后用清水浸泡一下，大概十分鐘左右再飛水。
3、熱鍋入少許鍋底油,油熱后放入干辣椒,花椒爆香(千萬(wàn)不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香葉,孜然粒)馬上再放入蔥絲姜片爆炒一下(同時(shí)一定注意火候.不要讓前邊的香料焦糊了)。
4、把上邊的材料爆香后,倒入飛過(guò)水的雞塊翻炒至雞塊變色。
5、因?yàn)榫G烏雞比較嫩,就不用先燉了,當(dāng)雞塊變色后放入土豆快,胡蘿卜塊翻炒2分鐘同時(shí)放入胡椒粉和孜然粉。
6、然后在鍋中添水(要多一點(diǎn),為了后邊吃面的時(shí)候用)開(kāi)始燉。
7、這時(shí)會(huì)抻面的就抻一點(diǎn),不會(huì)抻的就用搟的吧.把面煮好用涼水過(guò)一下。
8、這時(shí)(大約15分鐘了)看看鍋中的土豆已經(jīng)熟了,就把前邊備好的西紅柿切成塊,連同麻椒塊,元蔥片一起放入鍋中。
9、再翻炒2分鐘左右,看西紅柿等已經(jīng)熟了,就可以盛出撒上香菜末,開(kāi)吃了。
10、只有菜沒(méi)有飯好像不完美,呵呵,把剛才過(guò)完涼水的寬面(好像是叫皮帶面的)盛出一點(diǎn),再用菜里的湯澆一下,再加點(diǎn)喜歡的雞肉或是蔬菜!
說(shuō)道大盤雞，可能不同的人或者不同的地方有，自己不一樣的做法，但是我們都知道，其中的一些技巧性問(wèn)題，是每一個(gè)做大盤雞的人都應(yīng)該注重和了解的，比如所需要準(zhǔn)備的一些材料也應(yīng)該注意，因?yàn)檫@些材料以及調(diào)味料的使用，都是會(huì)影響你做這道是無(wú)成敗的關(guān)鍵，那么下面就為大家介紹一下大盤雞的做法。
做法材料：雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.先準(zhǔn)備適量的土豆，將土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。
用的是料酒，倒入料酒后，加適量清水，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后加土豆，轉(zhuǎn)小火燜，燜的時(shí)間相同。
9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可.
通過(guò)我了解了上面介紹的大盤雞制作之后，如果你自己平時(shí)有時(shí)間的話，就可以按照上面介紹的這些方法步驟去進(jìn)行，而且這些食物，對(duì)我們的身體健康也比較有利，所以要是想要讓自己吃得健康的話，可以多去認(rèn)識(shí)和掌握這些食物的制作。
大盤雞是一種地地道道的西部名菜，而大盤雞這種食物在當(dāng)?shù)厥且环N很受人們歡迎的食物，大盤雞的做法在西部人的眼里，做法是很簡(jiǎn)單，也是很熟練的做法，而在南部來(lái)說(shuō)這樣的食物做的時(shí)候是有一定困難的，而制作起來(lái)也會(huì)比較麻煩，但是今天我們給大家介紹了這個(gè)西部大盤雞后大家肯定會(huì)很快學(xué)會(huì)，下面我們來(lái)看看吧。
做法一
材料：
雞腿肉、青椒、蒜、蔥、姜、干紅椒、土豆、八角、糖、鹽、味精、料酒、豆瓣醬、老抽各適量。
做法：
1、雞腿肉剁塊，青椒撕塊，姜蒜蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段。
2、鍋中放油，燒熱，放入八角，姜末，干辣椒，蔥姜蒜爆香。
3、放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒。
4、炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續(xù)翻炒，放豆瓣醬，放鹽，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水燉半個(gè)小時(shí)至40分鐘。(水的量和肉平行)
5、打開(kāi)鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續(xù)加蓋燉大概20分鐘，關(guān)火即可。
提示：
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
2、土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。
做法二
主料： 公雞 500克 土豆 300克
輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克
調(diào)料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖各適量
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開(kāi);
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8、等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可);
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出
做法三
大盤雞的制作食材：
雞，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子(洋蔥)，西紅柿，大蒜頭，八角，桂皮，豆瓣醬，花椒。
做法：
起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火(否則花椒炸糊了會(huì)有苦味)，然后將花椒撈出扔掉
重新燒熱炸過(guò)花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒(méi)有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。
豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。
繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬(wàn)不要放喜力那種口味重的，否則雞會(huì)發(fā)苦)，剛好可以淹沒(méi)一只通常大小的雞，大火燒開(kāi)。
撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來(lái)痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。
土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。
如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
以上就是為大家介紹了西部大盤雞的各種做法，西部大盤雞主要是用雞來(lái)做的，所以說(shuō)這樣的美食還保持了營(yíng)養(yǎng)，吃美食的時(shí)候不一定要好吃就行，還要記得多一些對(duì)身體好的食物，有營(yíng)養(yǎng)的食物，養(yǎng)生的食物，這樣自己的身體才會(huì)更健康，而肌肉還有很多蛋白質(zhì)，多吃可以加強(qiáng)身體免疫。
去過(guò)新疆地區(qū)的人，一定對(duì)大盤雞非常熟悉，大盤雞是新疆地區(qū)最有代表性的美食之一，近幾年來(lái)，新疆美食流行到全國(guó)各地，所以在很多地方都能夠吃到大盤雞，這種雞肉色香味俱全，看起來(lái)就讓人非常有食欲，吃起來(lái)的味道也非常好，很多人不知道如何做大盤雞里面的面，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗做法。
大盤雞的面條怎么做？
1.
面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團(tuán)
2.
餳好的面團(tuán)搟成大薄片后切成寬條
3.
下沸水鍋中煮熟
4.
煮好的面條撈出
5.
雞腿洗凈
6.
青紅椒洗凈，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青紅椒土豆分別切塊
9.
將雞腿剁塊
10.
雞塊洗凈血水后瀝干
11.
熱油，倒入雞塊
12.
將雞塊翻炒至變色，水分變干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入適量熱水
18.
加入白糖，大火燒開(kāi)
19.
加入土豆，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透
20.
加入青紅椒
21.
翻炒斷生
22.
加入鹽、雞精調(diào)味，略收湯汁即可
23.
將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦
美味大盤雞面條系列
步驟1
準(zhǔn)備雞肉，切塊，（讓菜市場(chǎng)老板切好），洗凈，放入盤中，加入料酒和淀粉，腌制十分鐘
步驟2
準(zhǔn)備食材，西紅柿
步驟3
切好青椒，
步驟4
土豆切滾刀塊，放入水中浸泡
步驟5
準(zhǔn)備花椒和大料等食材
步驟6
食材準(zhǔn)備完畢以后，起油鍋，放入花椒和冰糖，將腌制的雞肉放入油鍋翻炒至變色，然后加入西紅柿翻炒，至出現(xiàn)湯汁，加入啤酒和熱水，水要沒(méi)過(guò)雞肉，然后大火燒開(kāi)之后，放入土豆，八角和生姜等調(diào)料，轉(zhuǎn)中火燉半個(gè)小時(shí)，最后加入青椒，香葉和桂皮，燉5分鐘，然后出鍋，香噴噴的大盤雞出鍋了。
步驟7
出鍋了，大盤雞。
大盤雞簡(jiǎn)介
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞,是新疆名菜,起源于20世紀(jì)80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆,辣中有香、粗中帶細(xì),是餐桌上的佳品。
大盤雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
大盤雞的做法
原料:雞腿2個(gè),土豆2個(gè),雞翅3個(gè),青椒一個(gè),紅椒1個(gè),洋蔥半個(gè),姜一塊,蒜幾個(gè),食用油20毫升,豆瓣醬2勺,冰糖15克,鹽1克,雞精1個(gè),生抽10毫升,八角兩個(gè),花椒5克,香葉2片,干辣椒5克,啤酒一罐。
做法:
1、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2、鍋中加適量清水,然后涼水下鍋,將雞肉焯水備用。
3、鍋中倒入食用油,油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中,煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4、在燉土豆的時(shí)候,將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘,然后取出切成八塊,擺在盤中備用。
5、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均,并開(kāi)始大火收汁。
6、放一小勺鹽調(diào)味,然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。
大盤雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說(shuō)是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
大盤雞各食材的處理方法
新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。家庭購(gòu)買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
雞肉比豬肉的脂肪含量較低，所以適合那些減肥的人吃，另外雞肉中含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。雞肉中含有維生素b維生素a維生素k里還有鐵，銅等微量元素，還還有大量的，不飽和脂肪酸能夠降低人體膽固醇的發(fā)生的幾率。下面就介紹一下，最普通的大盤雞的做法，希望能幫助到您。
正宗大盤雞的做法不是在哪都可以找到的哦，呵呵，我給你提供一個(gè)吧，我覺(jué)得挺好的，希望你也會(huì)喜歡~~
1.雞治凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色.
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒,至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
7.倒入一些啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。倒入青椒和洋蔥，炒勻。
8.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
美食出爐了，看著非常有食欲哦，你也趕緊去嘗試一下吧~~~
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要 作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn) 為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
大盤雞的味道，肉鮮味美，非常適合吃貨美品嘗，所以你一定要按照上面的步驟自己制作，這樣才能夠收獲，享受美味的樂(lè)趣。經(jīng)常吃雞肉，對(duì)身體有非常好的滋補(bǔ)和食療的作用，可以改善人體疲勞或者是月經(jīng)不調(diào)的狀況。 大盤雞，對(duì)身體非常好，所以你一定要試一下。
大家都知道大盤雞是西域新疆的美食，在很多新疆餐館都可以吃到正宗的大盤雞，不過(guò)一般在餐館里吃的大盤雞很多都是雞肉少而土豆多，并不是很劃算。其實(shí)我們還不如自己在家買食材做正宗的大盤雞。大盤雞的正宗做法是什么，其實(shí)大盤雞是很簡(jiǎn)單易學(xué)的，傳統(tǒng)的大盤雞一般也是配寬的皮帶面一起來(lái)吃的。
那么我們下面看一下大盤雞的正宗做法是什么：
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個(gè)，土豆2個(gè)，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
大盤雞的正宗做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅(翅中)做出來(lái)是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(shí)(糖化開(kāi))放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會(huì)。 這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來(lái)的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開(kāi)馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開(kāi)始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來(lái)的雞肉很香，但不會(huì)有酒味，雞肉也不會(huì)散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒(méi)有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，繼續(xù)燉。 為什么要后放土豆呢?因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長(zhǎng)，要是一開(kāi)始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過(guò)10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精，再炒幾下出鍋。
按照上述的大盤雞的正宗做法是什么來(lái)進(jìn)行制作大盤雞，最后放入青椒，其實(shí)對(duì)大盤雞沒(méi)有什么太大的影響，這樣看上去整盤的雞有紅椒，有綠青椒，還有土豆，看起來(lái)讓人會(huì)非常的有食欲。 還應(yīng)該注意在炒雞肉的時(shí)候一定不要把它炒糊，青椒還有土豆都不要太早放，制做這么美味可口的大盤雞是很幸福的一件事。
? ?很多人都說(shuō)南北方存在著差異，其實(shí)對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，南北方最大的差異就是，南方人吃米飯居多，而北方人吃面食居多。對(duì)于北方人喜歡吃面這種現(xiàn)象，剛?cè)ケ狈降哪戏饺艘欢ㄓX(jué)得很奇特。因?yàn)樗麄兂悦娴姆绞角姘俟郑粌H可以做成湯面，干面，甚至還可以放在菜中，直接食用。
? ?大盤雞拌面的制作過(guò)程如下：
第一步，青椒和紅椒去蒂去籽洗凈切塊
第二步，黃洋蔥去根去皮洗凈切塊
第三步，土豆去皮洗凈切塊
第四步，雞肉洗凈斬塊,入沸水鍋中焯燙出血水,撈出洗凈
第五步，炒鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)中小火,放少許糖攪拌使糖化開(kāi)
第六步，轉(zhuǎn)大火,放入雞塊翻炒
第七步，放姜,八角,桂皮,花椒油,郫縣豆瓣醬炒香
第八步，放洋蔥翻炒
第九步，倒啤酒1瓶沒(méi)過(guò)雞塊燒開(kāi)
第十步，放入土豆,轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
第十一步，轉(zhuǎn)大火放入青椒,紅椒翻炒,放適量鹽,醬油(生抽)翻炒,收濃湯汁澆蓋在皮帶面上即可。
小貼士：
若選用土雞,需提前煮熟,土雞肉質(zhì)緊不容易熟爛,喜歡吃辣的可以放些干紅辣椒,皮帶面做法請(qǐng)參考本主食譜皮帶面做法
? ? 看完上述的做法，有沒(méi)有覺(jué)得很心動(dòng)，想要到廚房去嘗試一番呢。其實(shí)吃大盤雞的時(shí)候，一定要在吃到一半的時(shí)候加上面條，因?yàn)槟菚r(shí)候，面條可以充分吸收大盤雞鮮美的湯汁，使得面條的滋味更加可口，而這種吃法，則來(lái)源于我們廣大人民的智慧。
香辣大盤雞是新疆地區(qū)比較有名的一道菜，它里面有雞肉，有土豆，青紅椒和其他的一些食材，滿滿的一大盤非常的實(shí)惠，主要選取三黃雞，另外準(zhǔn)備土豆口蘑等一些食材，做法是比較簡(jiǎn)單的，最后要收汁，另外鍋里面要多放一點(diǎn)油，要用郫縣豆瓣翻炒，我們來(lái)看一下它的做法。
香辣大盤雞的正宗做法
制作材料
主料：三黃雞500克、土豆(黃皮)350克
輔料：口蘑適量、青紅辣椒(青、尖)適量、大蔥適量、姜片適量、大蒜(白皮)適量、花椒適量、八角適量、抽適量、，糖適量、，鹽適量、桂皮適量、植物油適量、郫縣豆瓣適量
制作步驟
1、土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2、雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3、鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4、放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5、倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6、雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8、湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，另一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
小貼士
1、鍋里可以多倒點(diǎn)油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。
2、加開(kāi)水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。
3、湯汁不要收過(guò)頭要留一些最后拌面用，可以下點(diǎn)刀削面，棍棍面拌在湯汁里同食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲(chóng)積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
健康是比任何一樣?xùn)|西都要寶貴的，失去健康擁有再多也將顯得沒(méi)有意義，而合理的飲食則是健康的一個(gè)重要保障，正宗新疆大盤雞+褲帶面的做法很容易，而且材料也都是我們生活中隨處可見(jiàn)的，特別適合那些忙碌的上班族。
2、提前先把姜和蒜切碎，分別加一點(diǎn)水浸泡。
3、鍋里水開(kāi)后，把雞肉焯一下洗干凈備用。
4、取一個(gè)干凈的鍋，為了讓雞肉上色更好看，我們來(lái)炒糖色，涼鍋冷油（油要多一些）倒入白糖。
5、中小火不停的攪拌，一直攪拌到白糖變成棕紅色，冒出密密的白色小泡。
6、這時(shí)候，馬上，快速倒入雞肉（小心，油溫很高，別被燙死），快速翻炒上色。
7、加入大蔥翻炒出香味。
8、接著再把先前的姜水、蒜水一同倒入鍋中。
9、依次加入干辣椒，花椒（建議用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒幾下。
10、把啤酒、高湯倒入鍋里，一定要沒(méi)過(guò)雞塊。高湯要怎么做？你把在外吃剩的骨頭打包回家，加水和生姜，高壓鍋一壓就好了，很簡(jiǎn)單吧，反正我不敢吃。好啦，沒(méi)有高湯用清水代替也可以。
11、大火燒開(kāi)后，加白胡椒粉、十三香和鹽，鹽不要一次加太多，最后可以再調(diào)味，中火燉煮。
12、燉煮的時(shí)候，我們就可以把土豆、尖椒、洋蔥都切成滾刀塊，備用。
13、雞燉到七成熟，拿筷子戳一下，發(fā)現(xiàn)勉強(qiáng)能戳下去的時(shí)候加入土豆塊，繼續(xù)燉。
14、熟的時(shí)候加入尖椒和洋蔥，翻炒一分鐘就好了。湯汁千萬(wàn)不要燒的太干，因?yàn)橐粫?huì)兒還需要用湯來(lái)拌面條吃。
15、好了，我們接著來(lái)做褲帶面。大盤雞的面條也叫褲帶面或者皮帶面，是新疆的特色主食之一，其實(shí)也就是抻面。要知道，沒(méi)有褲帶面的大盤雞是不完整的，做法很簡(jiǎn)單，還是看手法。
16、把水慢慢加到面粉中，一邊加一邊揉，揉到不黏手，把面團(tuán)先靜置10分鐘。
17、再揉一會(huì)兒，揉到表面光滑，松弛10分鐘。
18、接著把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切好。
19、把每個(gè)切好的劑子用手稍微壓扁，中間用搟面棍輕壓一下，兩面刷油。說(shuō)了抻面是看手法，估計(jì)在我手上的面團(tuán)此時(shí)內(nèi)心是崩潰的，沒(méi)有最丑，只有更丑。
20、把油劑子醒一個(gè)小時(shí)后，燒一鍋熱水，雙手拉著面團(tuán)兩邊，慢慢的輕輕的拉開(kāi)。
21、如果有小伙伴觀摩，你可以裝著嫻熟專業(yè)的樣子跟著面團(tuán)抖幾下，從中間撕開(kāi)，迅速[][]把面條丟鍋里，燙熟撈起。
22、用大盤雞的湯汁拌面真的是美味。
飲食合理是我們擁有健康的基本保證，正宗新疆大盤雞+褲帶面的做法簡(jiǎn)單，且能夠?qū)ι眢w起到補(bǔ)益的作用。
大盤雞的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，非常有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人的身體有很好的滋補(bǔ)的能力。大盤雞，面條是一份非常有食療作用的面類。因?yàn)榇蟊P雞面條中還有雞肉，雞肉中蛋白質(zhì)比例含量非常高，它還含有，磷酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們身體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。下面就來(lái)介紹一下大盤雞面條正宗的做法。
1.雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官
2.土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊
3.準(zhǔn)備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4.將雞斬成塊，干辣椒切段，蔥姜切片
5.用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西，
6.鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?/p>
7.放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化
8.當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
9.加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻
10.往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
11.加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開(kāi)鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)
12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中
13.翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右
14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15.2克鹽溶解80克清水中，一點(diǎn)點(diǎn)加入200克面粉中，活成光滑的面團(tuán)，一旁醒制30分鐘
16.面團(tuán)搟成圓餅裝
17.切寬條
18.盤子里刷少許油將面條分散擺進(jìn)去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19.時(shí)間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡
20.水開(kāi)了，煮面條
經(jīng)常吃大盤雞面條，還有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功能。吃大盤雞的時(shí)候注意要把雞肉燉爛，這樣做出來(lái)的大盤雞面條，才會(huì)味道更加鮮美，雞肉中含有很多的，維生素胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體非常好!以上這些就是大盤雞面條的做法。
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