正宗麻辣干鍋要怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《正宗麻辣干鍋要怎么做？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
今天，小編要推薦給大家一道非常好吃的食膳——正宗麻辣干鍋。這道食膳相信大家都有所耳聞，因為這道食膳非常的受大家歡迎，在中國的各個餐館里都是隨處可見的食物。但是還有很多人不了解這道食膳，接下來，就由小編為大家講解一下正宗麻辣干鍋的相關性內(nèi)容。
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒(5-6個，每個切成兩段)、花椒(依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、麻椒(依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、重慶小天鵝火鍋底料(成袋的，基本上能用4-5次)、姜(一塊)、大蔥(一根)。
自制麻辣香鍋做法：
1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條;姜切成片、大蔥切段。
3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗(這樣為了使肉炸出香味)，繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。
4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。
以上就是關于正宗麻辣干鍋的
ys630.coM延伸閱讀
說起吃的，人們講究吃得飽，吃得好，吃得巧。色香味都要俱全。隨著時代的發(fā)展，社會的進步，越來越多的人都在為不同的事而忙碌著，導致整日坐著，沒有時間去運動，這樣不僅會增加體重，更嚴重的是還會引來不同的疾病!!!這時，如果真的沒有時間去鍛煉，何不妨試試自己DIY美食哦。反正，飯總是要吃的，自己DIY的又更健康衛(wèi)生，何不一試?這樣既能避免身體缺乏運動所帶來的風險，還會享受到美食!那么此時，小編推薦一下麻辣干鍋土豆片，這真是一道不錯的佳肴呢!想知道麻辣干鍋土豆片是怎么做的嗎?跟著小編往下看...
一、
用料
土豆 2個
五花肉 1小塊
老干媽牛肉辣醬 1茶匙
小米椒 4個
蒜 1頭
姜 1小塊
大料 2顆
香辣干鍋土豆片的做法
土豆去皮切片，;將尖椒切成圈狀，蒜切小片、生姜切絲。土豆切片后放入清水中沖洗2遍，瀝干備用香辣干鍋土豆片的做法 步驟1
五花肉切薄一點的片香辣干鍋土豆片的做法 步驟2
將五花肉片均勻擺入鍋中，將五花肉雙面煎至微黃香辣干鍋土豆片的做法 步驟3
把肉片撥到一邊，將蒜片、姜、八角，下入鍋中，翻炒到香味出來香辣干鍋土豆片的做法 步驟4
放入土豆片和尖椒，加適量鹽，翻炒均勻香辣干鍋土豆片的做法 步驟5
加入1茶匙牛肉辣醬，繼續(xù)翻炒至土豆片變軟即可香辣干鍋土豆片的做法 步驟6
小貼士
1.五花肉放入冰箱稍微冷凍一下再拿出來切，會很容易切薄片。
2.土豆切片后用清水多洗幾遍可以去除多余的淀粉以免粘鍋。
3.這道菜里的辣椒可以根據(jù)自己喜好添加。喜辣的多放，不喜辣的少放，可根據(jù)自己口味調(diào)整。
二、
主料
土豆3個 元蔥半個
尖椒一個 胡蘿卜半根
輔料
大喜大香辣烤肉醬適量 李錦記蒸魚豉油適量
香辣干鍋土豆片的做法步驟
1. 土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿卜分別洗凈備用。
2.
3. 調(diào)料準備好。
4. 將土豆切成2mm左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝干水分。
5. 元蔥、尖椒、胡蘿卜切成片備用。
6. 平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹干水分。
7. 在鍋底刷一層薄油。
8. 將土豆片放入平底鍋小火煎制。
9. 兩面都煎至金黃色后盛出。
10. 平底鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿卜片翻炒片刻。
11. 放入煎好的土豆片炒勻。
12. 倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。
13. 再倒入蒸魚豉油炒勻。
14. 超下飯的香辣干鍋土豆片出鍋，就這么簡單.
小貼士
1. 土豆切好片之后，一定要過冷水，沖去土豆內(nèi)多余的淀粉，不然很容易糊鍋。
2. 土豆片切好后如果不馬上下鍋炒制，要浸泡在冷水中，以免土豆片氧化變黑。
3. 用不沾鍋做，只需刷一層油即可，其他鍋具可能需要放的油量大一些，有的還是炸出來的，個人以為那樣有點太膩。
4. 煎土豆片的時候一定要小火，否則外皮焦了，里面還沒熟。
5. 放了元蔥、尖椒等配料，蔥姜蒜等調(diào)料就可以省略了。
怎么樣?看了以上對這個問題的介紹，相信大家都已經(jīng)了解了麻辣干鍋土豆片的做法了吧。吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪;是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減肥哦。切記哦，煎土豆片的時候一定要小火。相信您看了此文后，會有所行動呢!趕緊收了它吧嘿嘿。
海鮮是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，其中蝦就是最常吃的一種，并且蝦的味道特別的鮮美還有很好的補鈣的作用，但是蝦的吃法也是多種多樣的餓，其中干鍋蝦就是最常見的一種，能將蝦做法的非常的如果，同時還能搭配不同的青菜，這樣能讓食物的營養(yǎng)價值變得更豐盛，下面一起了解下干鍋麻辣蝦怎么做才好呢。
干鍋麻辣蝦怎么做才好呢
食材
、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。[1]
做法
1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；
2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5、倒入適量生抽調(diào)味；
6、加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須。
2、用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。
3、土豆洗凈去皮。
4、切成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。
5、土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。
6、腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。
7、平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
8、干紅辣椒切碎，蔥姜切碎。
9、鍋里放少量油，放入辣椒、花椒和蔥姜爆香，然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻后撒點香菜即可關火出鍋。
營養(yǎng)價值
本來蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過蝦的油肯定有味道，所以我就改為煎了，實踐證明，效果相當好
煎蝦的時候要注意，不要時間過長，把蝦煎老了最后煸炒一定要快速，才能保持土豆和蝦的酥脆
辣椒的多少隨自己口味，但建議不要太辣，不然會蓋住蝦的鮮味 。
1、活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理；
2、蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；
3、蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全；
4、根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒；
5、蝦很容易熟，不要過分地煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
上面就是對干鍋麻辣蝦怎么做才好呢的介紹，通過了解之后我們知道干鍋蝦制作起來非常的簡單，但是在制作的時候一定要提前將蝦處理好，并且在制作的過程中一定要掌握好火候，否則蝦炒的時間太久就會嚴重的影響食物的口感。
一說到麻辣燙很多人都忍不住咽口水，面對那么多美食真的沒有體抗力。干鍋麻辣燙很常見，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌之上，其做法也非常簡單，想吃的話就根據(jù)這個食譜來做吧！
一、食材
五花肉30g香菇10g油豆腐80g午餐肉100g豆皮1張老豆腐200g花菜150g青椒1個豆瓣醬25g麻椒花椒10g蔥適量姜適量蒜適量胡椒粉適量耗油適量味極鮮
二、做法
1.午餐肉切片，青椒切片
2.豆皮切成寬條，油豆腐洗干凈
3.菜花、香菇焯水備用
4.老豆腐切成厚片，煎至兩面焦黃
5.辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、蔥沫、姜末
6.不沾鍋內(nèi)不放油，放入五花肉片
7.五花肉焦黃，練出一點油，倒入以上調(diào)料爆香
8.翻炒出香味，加入豆瓣醬，翻炒，炒出紅油
9.放入準備好的食材，
10.再放入午餐肉，翻炒。加入少許鹽和2g胡椒粉、3g耗油、3g味極鮮
11.最后倒入豆腐，翻炒均勻即可出鍋
12.撒上蒜蓉，頓時香氣撲鼻
13.口味淡的朋友，最后就不要加鹽了
三、注意事項
第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。
第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。
第四，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調(diào)拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。
麻辣香鍋是很好吃的一種食物，主要就是香，鮮，辣，麻為主要的特點，麻辣香鍋里面一般會加的食材有筍片，嫩肉，脆腸，海鮮等各種各樣的食材，讓食物的味道更加的鮮美，混合在一起吃口感也非常豐富，下面就來看一下麻辣香鍋怎么做。
麻辣香鍋怎么做
制作麻辣香鍋需要蓮藕，土豆，萵筍，鮮蝦，平菇，金針菇，茼蒿，腐竹，蔥段，生姜，干辣椒，大蒜，剁椒，麻椒，麻辣燙底料，郫縣豆瓣醬，雞粉，食用油，八角，把土豆，萵筍以及蓮藕的皮去除切成條狀，腐竹放到?jīng)鏊锩媾菀幌虑卸蝹溆?，鍋里面加入適量的清水，然后再加入一些鹽，蓮藕，萵苣燙到斷生，平菇以及金針菇清洗干凈，把老根去除，放到開水里面焯一下，焯熟以后水分瀝干備用，鮮蝦清洗干凈，蝦線蝦腳以及茼蒿洗干凈備用，豆瓣醬，麻辣燙底料，剁椒混合在一起，干辣椒，生姜以及蒜瓣，蔥段全部準備好備用，鍋里面加油燒熱，把八角，干辣椒，生姜，大蒜，蔥放下去翻炒出香味，然后再加入剁椒等大料翻炒出紅油，加入腐竹，鮮蝦翻炒均勻，炒到半熟，把土豆，金針菇，平菇放進去炒勻，再加入蓮藕萵筍炒均勻，一直到所有的菜全部都熟透，就加一些雞粉，糖，香油，出鍋之前加入茼蒿，快速翻炒幾下就可以吃了。
麻辣香鍋的配方
制作麻辣香鍋配方是非常重要的，特別是配料的選擇很重要，只有這樣才能夠讓味道更好，什么樣的食材可以根據(jù)自己的喜好搭配，調(diào)料中需要準備麻辣香鍋料，干辣椒，花椒油，鹽，蔥，熟白芝麻，香菜等等。主要的食材可以有里脊肉，娃娃菜，山藥，生菜，金針菇，蘑菇，香菇，蓮藕，蟹肉棒，油面筋等搭配在一起吃都是非常不錯的。
做麻辣香鍋的竅門
制作麻辣香鍋好像看上去比較復雜，其實操作起來還是比較容易的，麻辣香鍋里面必不可少的就是藕片，不管是吃什么麻辣香鍋，里面總是會有五花肉以及藕片，因為加入藕片后，不僅可以讓菜色更加豐富，而且能夠讓麻辣香鍋的品相變得更好，在家里面制作麻辣香鍋可以更加放心的食用，雖然味道非常好，但大家也要注意不要貪心，一次性不要吃的太多，而且也不要總是吃，否則也會出現(xiàn)一些不利的影響，會對身體健康造成危害，需要引起重視。
麻辣香鍋的營養(yǎng)價值
麻辣香鍋里面含有非常豐富的維生素，糖類，脂肪，蛋白質(zhì)，食物纖維，礦物質(zhì)，能夠讓皮膚，毛發(fā)以及骨骼發(fā)育更好，但是如果吃得太多就會導致上火的情況出現(xiàn)，對于視力方面的影響也非常大。
如果麻辣香鍋里面加入了青筍，里面就會含有萵苣素，會讓胃液分泌變得更多，刺激消化讓食欲變得更好，而且還能達到催眠鎮(zhèn)痛作用。
麻辣香鍋里面的藕里含有非常豐富的氧化酶，維生素c，天門冬素，蛋白質(zhì)以及淀粉，生吃能達到解煩清熱作用，解渴的效果也非常不錯，如果榨成汁來喝效果就會更好，煮熟以后的蓮藕能達到補鋅以及健脾開胃作用，生津止渴消食的作用是非常不錯的。
麻辣香鍋里面的金針菇含有非常豐富的氨基酸，其中精氨酸，賴氨酸的含量就非常高，而且還含有非常豐富的鋅元素，對于兒童的智力發(fā)育身高等都有很好的影響作用，能夠讓身體變得更加健康。
麻辣香鍋里面的熱量也是非常高的，所以減肥期間的人最好不要吃，想要減肥的人應該以清淡飲食為主，多吃一些清炒菜品，這樣才能讓減肥的效果更好。
上面給大家介紹的就是麻辣香鍋怎么做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，制作麻辣香鍋的方法就是上面這些，雖然味道好但一定不能吃得太多，還要注意有痔瘡問題的人，患有胰腺炎，膽石癥，慢性膽囊炎的患者不要吃，胃潰瘍患者，食管炎，慢性胃炎患者也是不能吃麻辣香鍋的，會讓疾病問題變得更加嚴重，影響到正常的生理機能。
雞肉是人們平時吃的非常多的一種肉品，雞肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，可以做成鮮美的美食來吃，同時其營養(yǎng)也很豐富，吃雞肉是滋補身體的好方法，今天推薦的美食是干鍋雞肉，想要做好這道菜的話，最好按照下面步驟來操作。
一、老酒干鍋雞
材料
豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc（可用其他黃酒取代）
做法
1、去骨雞腿切大?。s麻將大?。﹤溆?。
2、鍋中不加油放入雞腿肉，放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止（要跟食物借油，所以不用另外加油）
tips：煎雞皮的時候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個腥味來自于雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調(diào)的過程中，沒有把雞的油逼出來，雞的腥味就不會散，后面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。
3、放入蒜仁、姜片，跟雞肉翻炒在一起持續(xù)爆香。
4、加入缸底醬油以及紹興酒，加鍋蓋燒10分鐘。
tips：在家里使用瓦斯爐時，在這個步驟要把鍋子拿開，才把酒加進去，加好后才放回瓦斯爐。因為家里的瓦斯爐的抽風機比較矮，如果鍋子沒有拿開就加酒，酒加入后火會一陣燒上來，危險的地方是若這火被吸到抽油煙機里面后，油煙機管路內(nèi)有很多的油垢，這火燒到油垢是會造成失火的喔！
5、打開鍋蓋將湯汁收干。
6、加入九層塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持續(xù)收湯汁收到全干沒有水份后，盛盤即可。
二、鮑魚干鍋雞
材料
主料：小雞1只斬塊，鮮鮑魚4-5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4-5粒，蒜8-10粒，姜3片
調(diào)料：泡香菇水小半杯，老抽、生抽各1大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒1大匙
做法
1、鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片、蒜粒爆香。
2、加入雞塊、香菇、鮑魚翻炒數(shù)下后放糖、醬油、水，上蓋燜煮五分鐘。
3、開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。
4、將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
三、香芋干鍋雞
材料
雞子，荔浦芋頭，淀粉，蔥頭，蔥，姜，蒜，香菜根，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，紅腐乳，冰糖，八角，香葉，雞精
做法
1.雞子洗凈切塊，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘；荔浦芋頭洗凈去皮，切成菱形塊；蔥、姜切段；蔥頭切片；香菜根洗凈
2.雞塊加淀粉拌勻
3.放油鍋中炸黃
4.砂鍋中放奶油和色拉油，下入蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、八角、香葉，炒出香味
5.放入炸好的雞塊、香芋塊，加黃酒150g（也就是三兩）、紅腐乳1/3塊、腐乳汁、醬油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、雞精
6.加蓋小火燉30分鐘
7.燒干沙鍋中的水分，至雞肉酥爛、香芋軟糯，開吃。
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