干鍋茄子怎么做？正宗訣竅在這里！
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“干鍋茄子怎么做？正宗訣竅在這里！”，相信能對大家有所幫助。
茄子不僅是一種很好的蔬菜，有時候還被當成中藥來治療疾病，由此可見其對身體健康是很好的，比如茄子含有豐富的維生素p，該營養(yǎng)物質(zhì)能夠增強人體細胞的粘著力，能夠有效預防微血管破裂出血，所以今天為你推薦干鍋茄子這道菜。
一、干鍋茄子的做法
原料
茄子半個、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、豆瓣醬一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法
1、茄子洗凈用小蘇打泡一下去除農(nóng)藥，掰小塊
2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入茄子，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡茄子的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分；www.cndadi.net
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎
4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
二、干鍋茄子的做法步驟
1、生姜、蒜蓉、蔥切好
2、茄子切成3CM左右洗凈
3、生姜、蒜蓉、蔥鋪在鍋底
4、加入八角1個，50ML橄欖油+80ML水+15ML醬油
5、倒入茄子，蓋上鍋蓋，按干鍋功能
6、15分鐘左右做好啦，把汁攪拌均勻
三、訣竅
1、茄子焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數(shù)要多一點，被涼水激過的茄子會保持脆的口感。茄子要撈出來瀝干，保證水分少。
2、臘肉選肥一點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以干鍋茄子不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從健康角度說，少點沒壞處。
3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候一定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。
4、豆瓣，臘肉，豆豉都是咸的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。
5、如果有少量湯汁沒關系，干鍋菜一般都下面架個爐子，點火慢慢燒。
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中國很多地方的人都有吃辣的習慣，所以尖椒魚這道美食就非常流行，不僅能夠吃到鮮美細嫩的魚肉，還能夠感受辣味帶來的快感，適當吃辣對身體是有好處的，那么尖椒魚這道美食該如何做才好吃呢？
一、尖椒魚的做法
基本材料
鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，尖椒粉半湯匙，糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙，姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。
做法一
1、在整理好的魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上腌料腌制半小時以上；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用；
3、下油二湯匙，爆香蔥，尖椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數(shù)下上碟；
4、珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹干，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
二、做法二
主料：
尖椒魚魚頭鹽味精姜絲剁椒蔥花
制作步驟：
1、魚頭洗凈后馬上鹽，味精，再抹薄薄一層油。(魚頭請賣的師傅切，背面不要切斷。)
2、盤底放上姜絲，放好魚頭，在魚頭上再撒上姜絲，隔水加蓋蒸5分鐘。
3、打開鍋蓋，加上剁椒，加蓋繼續(xù)蒸5分鐘。視魚頭大小，大點就多蒸一會兒，小則減時。
4、關火后，趁熱撒下蔥花。立即食用。
三、制作要訣
1、處理魚時，注意在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上腌料碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色。
四、營養(yǎng)價值
魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結構柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。
茄子是食療價值非常高的食物，比如茄子里面含有一種營養(yǎng)物質(zhì)叫龍葵堿，這種物質(zhì)能夠抑制腫瘤的增殖，所以吃茄子可以預防癌癥，除此之外，該營養(yǎng)元素還具有消腫止痛的作用，這也是推薦大家可以多吃魚香肉絲茄子的原因之一。
一、魚香肉絲茄子的做法
材料：
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克.
做法：
1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末.
2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌.
3，將泡紅辣椒跺成末將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
二、魚香肉絲茄子的做法步驟
1.茄子洗凈切滾刀塊，蒜瓣切蓉，魚香肉絲調(diào)料倒少許用水調(diào)勻，備用。
2.肉絲或者肉糜加入料酒、干淀粉捏拌均勻，放置5分鐘，瀝出血水。熱鍋熱油，將肉絲或肉糜倒入，煸炒5分鐘左右。盛出備用。
3.熱鍋熱油，放入蒜蓉煸炒出香味，倒入茄子塊，翻炒至茄子變軟。
4.倒入肉絲或肉糜，翻炒，倒入味好美魚香肉絲調(diào)料汁，大火繼續(xù)翻炒、收汁。
三、魚香肉絲茄子
材料：豬肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
調(diào)制過程：
1.將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。
2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
毛豆的吃法有很多，可以與很多食材搭配做成食物來吃，今天介紹的美食就和毛豆離不開，那就是蘿卜干毛豆，雖然做這道菜并不難，但制作過程中也需要仔細耐心，相關步驟要牢記在心。
一、蘿卜干毛豆
原料
毛豆500克，蘿卜干200克，醬油1匙，白糖半匙，味精，鹽各適量，植物油50克。
制作過程
1.將毛豆洗凈后，剝?nèi)ザ骨v，蘿卜干洗凈后切成小丁。
2.將炒鍋上火，燒熱后加油15克，熱后炒蘿卜干，煸炒1分鐘即盛出。
3.將炒鍋燒熱后，倒入油25克，油熱后投入毛豆煸炒，即加入醬油，白糖，鹽繼續(xù)炒至毛豆上色，成熟后，再放蘿卜干，味精煸炒入味后即成。
二、蘿卜干炒毛豆的做法
1.毛豆剝殼取出，清水淘洗干凈，控水備用
2.鍋內(nèi)坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過涼，控干水分
3.將蘿卜干切丁(如購買的蘿卜過于咸、干，需提前泡水)，炒鍋燒熱下寬油，將蘿卜丁倒入鍋中
4.蘿卜丁翻炒至油潤干身，將氽煮后的毛豆下入鍋中
5.以中小火力翻炒鍋中食材，炒至毛豆表皮微微發(fā)皺焦香，調(diào)入醬油和白糖炒勻
6.將灶火調(diào)小，慢火繼續(xù)焙炒鍋中的毛豆、蘿卜丁，炒至明油緊汁狀時即可，嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油。
三、蘿卜干炒毛豆的做法步驟
1、毛豆去殼待用
2、蘿卜干洗凈切丁
3、辣椒切圈
4、鍋中熱油，5成熱時放入辣椒煸香。
5、放入毛豆翻炒，翻炒至變色后，加少許水炒至8分熟。
6、放蘿卜干，炒3分鐘。
7、加少許鹽炒片刻。
8、加入少許糖、味精拌均勻即可。
小竅門
1、蘿卜干本身有咸味，鹽可按自家口味適量添加。
2、加入少許糖可以提鮮。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋。
作為一種非常常見的蔬菜，韭菜有很多名稱，比如有些人稱為懶人菜，還被人們稱為壯陽草，韭菜可以壯陽，這是眾所周知的，實際上，韭菜還有很多大家想不到的好處，比如可以健胃消食，還具有提神醒腦的作用，今天推薦大家把韭菜和豆干炒來吃，方法如下。
第一、韭菜炒豆干
材料
韭菜1把豆干5片辣椒1條醬油2茶匙鹽巴1/2茶匙
做法
1
將豆干切薄片.韭菜切段備用
2
起油鍋將豆干以小火煎至兩面金黃，醬油熗鍋
3
倒入韭菜辣椒轉(zhuǎn)大火快炒一下加入調(diào)味料拌勻完成
第二、韭菜炒豆干絲
材料
豆干絲200公克，韭菜段150公克，辣椒絲少許，蒜末10公克，水少許，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，醬油少許，香油少許
做法
1.將韭菜段分成韭菜白與韭菜綠，備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入豆干絲炒至微干，再放入蒜末、韭菜白、辣椒絲炒香。
3.于作法2的鍋中放入韭菜綠快速拌炒，再加入所有調(diào)味料與少許水拌炒至入味即可。
第三、豆干炒韭菜
材料
黃豆干5塊，韭菜150公克，紅椒1條，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙
做法
1.將黃豆干切薄片；韭菜洗凈后切成3公分段長；紅椒切片備用。
2.取鍋燒熱后，倒入1大匙油，放入鹽及作法1的黃豆干，以小火炒至黃豆干表面呈略黃。
3.于作法2中加入紅椒與雞粉，續(xù)加入作法1的韭菜段，轉(zhuǎn)大火快炒半分鐘即可。
第四、韭菜炒香干
材料
香干200克，韭菜150克，大蒜，干紅辣椒，食鹽，食用油
做法
1.【香干的切法】
2.香干用清水沖洗干凈
3.洗凈的香干放在案板上，左手指壓在香干表面
4.右手握刀，刀與香干成60度角傾斜
5.用刀將香干斜切成片狀
6.切好的香干片
7.【炒制過程】
8.韭菜用清水洗凈
9.撈出控干水分后，用刀切成約3CM左右的寸斷
10.切好的香干片
11.鍋內(nèi)倒入適量的食用油燒熱
12.放入蒜蓉和干紅辣椒段，炸至出香味
13.放入香干片，小火用鏟子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化
14.倒入韭菜段，用鏟子翻炒，至韭菜變色。
15.加入適量的食鹽調(diào)味即可。
很多家庭經(jīng)常會燉雞湯吃，今后在燉雞湯的時候可以加入冬瓜，這樣燉出來的雞湯有更好的養(yǎng)生功效，吃冬瓜可以利尿消腫，能夠清熱解毒，那些患有冠心病，或者長期受到高血壓影響的人都可以多吃冬瓜，食療效果非常棒，那么冬瓜雞湯該怎么做才好吃呢？
第一、冬瓜雞湯
材料
冬瓜2斤，雞1只，水1公升，鹽
做法
1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。
2、水煮沸后就把雞放進去，燉它一個半小時。
3、然后再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。
第二、冬瓜蜆雞湯
材料
冬瓜一斤，蜆半斤，雞骨適量，姜一小塊，米酒一小匙
做法
1、雞骨用滾水洗去血水后，再加水、生姜片煮成雞湯。
2、雞湯放冬瓜(切塊狀)，煮至冬瓜軟。
3、湯鍋里再放已經(jīng)吐完砂的蜆、鹽、米酒，煮至蜆開即可。
第三、冬瓜蟹味菇雞湯
材料
冬瓜300克，蟹味菇100克，雞肉200克，油、鹽、料酒、淀粉、蔥姜、雞精適量。
做法
1、冬瓜去皮去瓤切片，蟲草花洗凈。
2、雞肉洗凈切絲，用料酒、淀粉抓勻腌一下。
3、起鍋熱油炒雞絲變色盛出。
4、鍋內(nèi)余油爆香蔥姜，放冬瓜、蟲草花和3碗水燜煮5分鐘。
5、冬瓜能被筷子戳通放炒好的雞絲燜煮1分鐘。
6、放鹽和雞精調(diào)味即可。
第四、冬瓜燉雞
材料
雞腿2只，竹筍1/4支，冬瓜700g，姜5片，蔥1支，米酒30㏄，水1600㏄，鹽15g，鹽5g，糖5g
做法
1.爐作法：
2.竹筍去殼洗凈后切片；冬瓜去皮洗凈后切塊；姜切絲、蔥切末備用。
3.雞腿洗凈切塊，放入容器中加水至淹過雞塊，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱5分鐘后撈出雞塊，倒出湯汁備用。
4.將所有材料及調(diào)味料Ａ放入容器中，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱15分鐘后取出，加入調(diào)味料Ｂ拌勻，再燜15分鐘即可。
5.爐作法
6.竹筍去殼洗凈后切片；冬瓜去皮洗凈后切塊；姜切絲、蔥切末備用。
7.雞腿洗凈切塊，放入湯鍋中加水至淹過雞塊，再加入其余材料及調(diào)味料，用強火加熱15分鐘后，改弱火加熱30分鐘即可。
很多人都喜歡吃鴨頭，聰明的人們把鴨頭做成各種豐富的美食，為大家介紹的就是干鍋鴨頭，這種制作方法比較特別，吃起來味道也會不一樣，那么干鍋鴨頭具體該怎么做呢？
一、干鍋鴨頭的做法
主料：鴨頭12個輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎上，經(jīng)過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
二、干鍋鴨頭
1、鴨頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g，料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2、制鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
4、炒干鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
三、要領
1、鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放白酒，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免破壞原有味道。
2、干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風味。
3、鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料，其實據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在于掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。
4、為了使鹵鴨頭達到骨頭里也帶有辣味的效果，其實并不難，這是因為鴨頭焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進入孔內(nèi)，便會使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨頭成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應用辣味鹵汁浸泡。
豬肚是非常不錯的食材，可以做成非?？煽诘拿朗?，但是做這種菜需要掌握相關技巧，比如有的人把豬肚炒出來就比較脆，而有的人卻做不到這一點，那么如何炒豬肚吃起來才脆呢？
一、選料。應該選色澤白凈、肚壁肉質(zhì)較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
二、改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加面粉200克搓揉去粘液，撈出洗凈，加香醋200克反復搓揉去豬肚的異味，用流動水反復清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。豬肚上附物若不去凈，烹制時會有一種很難聞的臭臊味，而且漲發(fā)時也不好發(fā)制。因此一定要清洗干凈，再用刀改成條或絲，放入啤酒水（啤酒與水的比例1：5）中浸泡2小時。
三、漲發(fā)。以500克豬肚為例，將食用堿15-20克放入盆內(nèi)，加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調(diào)勻成熱堿水，當熱堿水稍涼時放入豬肚浸泡5小時，等豬肚變成淺灰色時，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將堿溶液倒掉，重新再放入熱堿水(500克清水加食用堿20-25克)中浸泡，熱堿水的溫度應控制在70℃為好，待其自然冷卻即可取出。
四、去堿。經(jīng)過處理后的豬肚堿味特別濃重，要去除堿味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時。取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內(nèi)浸泡2小時，撈出控干水分，這樣豬肚就加工好了。在烹調(diào)過程中，如果豬肚用不完，只能帶水冷藏，不可速凍，否則會失去脆嫩的特點。
現(xiàn)在正處于炎熱的夏季，各種涼拌菜被人們端上餐桌，今天為你推薦涼拌尖椒，這道美食做起來很簡單，但效果卻很不錯，比如可以改善胃口，具有開胃消食的功效，所以值得下廚做出來吃，下面介紹詳細制作流程。
一、涼拌尖椒的做法
1、將青椒去蒂、籽，洗凈切成不規(guī)則的塊；
2、青椒放入開水鍋中焯透，撈出瀝干水備用；
3、把瀝干水的青椒在碗中用精鹽腌制30分鐘左右；
4、倒掉腌出的水，加入醬油、味精、香油，拌勻即可食用。
二、做法二
1、把紅辣椒洗凈，切絲；姜洗凈，切末。
2、將青椒洗凈去籽，切塊。
3、加入清水1500毫升于鍋內(nèi)煮沸，放入青椒氽燙后撈起，泡冷開水待涼。
4、把青椒瀝干放入容器內(nèi)，加入辣椒絲、姜末、鹽、砂糖、米酒、白醋、香油，拌勻后即可。
三、涼拌辣椒
1.這種辣椒肉比較厚實，水分多
2.洗干凈，把里面的籽弄干凈！切成小粒粒
3.加點蒜末
4.加些白糖，具體根據(jù)自己的喜好
5.加點鹽
6.加點雞精
7.生抽夠咸就好！沒有生抽的放老抽也可以，但糖就要多加點了，因為老抽就是單純的咸，生抽有些許甜口
8.加點米醋
9.多加點香油！多放些味道超好
10.加好全部材料開拌了
小貼士
切辣椒最好帶上橡膠手套，這樣就不會辣到手了。對了，如果不小心辣手了，千萬不要揉眼睛，抓屁股等任何敏感部位，否則，后果很嚴重。
四、涼拌辣椒的做法步驟
1、辣椒放水中泡五分鐘左右，洗凈抹干，去蒂去籽，切成小塊，放入保鮮盒內(nèi)。
2、蒜頭拍碎，青辣椒切小塊。
3、倒麻油、鹽、糖醋攪拌均勻。
4、蓋上蓋子放入冰箱，五六個小時后就可以吃啦。
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