干鍋大閘蟹怎么做
養(yǎng)生怎么做。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類(lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“干鍋大閘蟹怎么做”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
平時(shí)喜歡吃大閘蟹的人有很多，大閘蟹里面的確也含有很多豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美，大閘蟹一般可以清蒸后蘸取醬料來(lái)吃，也可以做干鍋大閘蟹，能夠讓味道更加濃郁，下面就給大家介紹一下干鍋大閘蟹怎么做。
干鍋大閘蟹怎么做
需要準(zhǔn)備胡蘿卜，萵筍，紅薯，有機(jī)花菜，香菜，生抽，花椒，干辣椒，醬油，料酒，大閘蟹，首先把大閘蟹清洗干凈，裹上一些生粉，然后再把大閘蟹煮一小會(huì)兒切開(kāi)，用不粘鍋把裹有生粉的大閘蟹炸一下，把萵筍，胡蘿卜，藕，花菜清洗干凈都切好備用，鍋中加入適量的油燒熱，把配菜放進(jìn)去翻炒一下，加入一些老抽，生抽，料酒，豆瓣醬翻炒均勻，然后盛出來(lái)撒上一些芝麻，香菜這樣就可以吃了。
干鍋大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍└慑伌箝l蟹能夠補(bǔ)充身體所需要的煙酸，維生素e，磷元素，鈣質(zhì)，鉀元素，蛋白質(zhì)，可以起到養(yǎng)精活血，解毒清熱作用，一般的人群都是可以吃的，特別是淤血腫痛，跌打損傷，骨質(zhì)疏松的患者應(yīng)該適當(dāng)?shù)某陨弦恍窃袐D，有痛經(jīng)問(wèn)題的人，患有冠心病，高脂血癥，十二指腸潰瘍，慢性胃炎問(wèn)題的人，最好不要吃大閘蟹。
干鍋?zhàn)鍪裁春贸?/p>
可以制作干鍋花菜，需要準(zhǔn)備色拉油，鹽，糖，生抽，小紅椒，大蒜，五花肉以及花菜，先把花菜切成小朵，放到水里面浸泡一下，蔥姜辣椒全部都切成小段狀，鍋中加入適量的油燒熱，香蔥，蒜末放進(jìn)去翻炒出香味，然后再加入小辣椒，把香味翻炒出來(lái)，加入五花肉快速翻炒，添加黃酒繼續(xù)翻炒均勻，然后再把花菜放進(jìn)去，加生抽，糖，鹽，大火翻炒到花菜稍微變軟就可以出鍋吃了。
還可以做干鍋香辣雞尾蝦，需要準(zhǔn)備十三香，白芝麻，料酒，生粉，蒸魚(yú)豆豉，蠔油，鹽，白糖，醬油，生抽，大蒜，生姜，青椒，小米辣，花椒，大蔥，黃瓜，洋蔥以及基圍蝦，首先把芝麻放到鍋中翻炒到變色，香味出來(lái)就盛出來(lái)備用，基圍蝦處理干凈，加一些生粉，料酒，鹽，胡椒粉腌制15分鐘，鍋中加入適量的油燒熱，洋蔥放進(jìn)去翻炒一下，香味炒出來(lái)就可以了。洋蔥一半鋪在干鍋底部，一半做佐料，鍋里面加入適量的油，把雞尾蝦放進(jìn)去炸一下，然后炸到金黃撈出來(lái)，鍋里面的油還可以繼續(xù)炒其他的材料，可以加一些花椒佐料，蝦油翻炒出香味，再加入豆瓣醬，紅油炒出來(lái)，然后再加洋蔥，黃瓜條翻炒均勻，雞尾蝦放進(jìn)去添加蠔油，生抽，十三香，白糖，醬油，蒸魚(yú)豆豉翻炒均勻，再加入啤酒，小火燜煮三分鐘添加一些鹽，最后勾芡，大火收汁，撒上一些芝麻就可以吃了。
還可以做干鍋土豆片，需要準(zhǔn)備孜然，雞精，料酒，鹽，老抽，生抽，生姜，大蒜，花椒，豆瓣醬，香菜，青紅辣椒，洋蔥，土豆以及五花肉，首先把五花肉煮熟以后切成片狀，土豆切成片，洋蔥切塊，辣椒切成段狀，香菜切碎，土豆片切好以后放到冷水里面浸泡沖洗，水分晾干，裹上一些淀粉，放到油鍋里面炸到金黃撈出，炒鍋里面添加適量的油燒熱，把肉片放進(jìn)去翻炒出油，然后再加入豆瓣醬，豆豉，姜蒜以及花椒，洋蔥放進(jìn)去爆香，紅辣椒翻炒斷生，把土豆放進(jìn)去，加入雞精，老抽，生抽，鹽翻炒均勻，最后撒上一些香菜就可以吃了。
大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大閘蟹里面含有維生素，礦物質(zhì)，氨基酸以及蛋白質(zhì)，能夠讓組織細(xì)胞的修復(fù)能力變得更強(qiáng)，讓免疫力也變得更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┐箝l蟹，還能讓跌打損傷問(wèn)題得到更好的恢復(fù)，能夠解決過(guò)敏性鼻炎問(wèn)題，經(jīng)常出現(xiàn)積食問(wèn)題的人可以適當(dāng)?shù)某砸恍┐箝l蟹來(lái)改善不良癥狀。
大閘蟹里面有非常多的微量元素，像磷鈣等，所以吃一些就可以讓身體里面的血鈣水平平衡，吃大閘蟹還可以讓皮膚變得更加緊實(shí)，讓皮膚衰老的速度減慢，解決骨質(zhì)疏松問(wèn)題，經(jīng)常吃一些大閘蟹就能夠補(bǔ)充身體所需要的磷脂。
上面介紹的就是干鍋大閘蟹的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，干鍋大閘蟹的味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢越o身體方面帶來(lái)很大的好處，但是身體過(guò)敏以及孕婦不宜吃大閘蟹，避免身體出現(xiàn)不良的反應(yīng)。
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今天小編將帶你進(jìn)去美食的世界。不蠻大家說(shuō)，我也是個(gè)小吃貨，平常會(huì)研究各種各樣的美食，當(dāng)然也有實(shí)踐自己做過(guò)。像干鍋土豆片，干鍋菜花，干鍋辣白菜等等都是小編的最?lèi)?ài)，哈哈是不是最?lèi)?ài)干鍋。今天我要為大家介紹一道美食，干鍋香辣蝦，有沒(méi)有流口水的感覺(jué)，那就趕緊跟著小編來(lái)了解下吧。
首先我們先說(shuō)說(shuō)原料。干鍋香辣蝦制作原料： 鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽糖。香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜。從一開(kāi)始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來(lái)的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，也開(kāi)始大張旗鼓地吃起香辣料理來(lái)。
香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無(wú)窮。土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長(zhǎng)時(shí)間，就用清水將土豆條浸泡起來(lái)，這樣可以防止土豆氧化變色。紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時(shí)蝦須糊掉)，開(kāi)背將蝦線去除(用刀將蝦背切開(kāi)一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
然后我們說(shuō)說(shuō)解剖蝦的過(guò)程，1，剪去蝦槍和蝦須保留蝦腳。2，大蝦背部用小刀劃開(kāi)，挑出泥腸。3，鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根小火炒香。4，放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。5，倒入適量生抽調(diào)味。6，加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。1，蝦清洗干凈，剪去蝦須。2，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。3，土豆洗凈去皮。4，切成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了。5，土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。6，腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。7，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，變紅就可以出鍋。8，干紅辣椒切碎，蔥姜切碎。9，鍋里放少量油，放入辣椒，花椒和蔥姜爆香，然后放入土豆翻炒。10，放入煎好的蝦。11，放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。
其實(shí)做一枚開(kāi)心的吃貨也是很不錯(cuò)的。尤其一些食材里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，自己可以做均衡搭配，比起去外面飯館吃飯干凈衛(wèi)生多了。我們不僅僅要美食，更要安全美食。
大閘蟹在高肥肉多的季節(jié)，直接清蒸會(huì)覺(jué)得很浪費(fèi)，而且沒(méi)有什么味道，吃慣原汁原味的大閘蟹，倒不如學(xué)習(xí)一下干鍋大閘蟹的制作方法，干鍋大閘蟹可以稱得上是海納百川，除了用大閘蟹為原料以外，還可以加入蘿卜，藕片，山藥等等，這些都是可以讓干鍋的味道更加錦上添花。
食材食譜熱量：1075.5(大卡)
主料陽(yáng)澄湖大閘蟹適量山藥適量
方法/步驟
把需要清洗的食材和配料清洗干凈，特別是大閘蟹用毛刷洗刷干凈，去胃去腮。蟹腳剪掉，蟹身切塊；
把萵筍、山藥都切成條狀，洋蔥、蔥、姜均切絲。辣椒和蒜切小碎瓣；
把切好的大閘蟹用鹽、胡椒、淀粉腌約十分鐘；
鍋內(nèi)加油燒熱，把腌好的大閘蟹放入油鍋炸至金黃撈出，山藥條也稍炸至金黃撈出備用；
鍋內(nèi)加油用小火煎辣椒和蒜，放入蔥姜、八角花椒、洋蔥，爆香，然后放牛肉豆豉醬；
倒入萵筍炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開(kāi)水。
倒入大閘蟹和山藥拌均勻，放鹽，小火燜十分鐘。放味精開(kāi)鍋即可，放一點(diǎn)香菜在上面點(diǎn)綴提味即可。
注意事項(xiàng)
根據(jù)個(gè)人喜好，鍋內(nèi)配菜可以自主搭配，比如芹菜、花菜、藕片等，注意食物之間不要相克。
清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹八只，蒜六瓣，油一湯匙，鹽一小匙，芹菜一棵
做法
1.大閘蟹去掉蟹爪（邊上那些沒(méi)肉的），并把蟹殼打開(kāi)去掉里面的膀胱內(nèi)臟后洗凈備用。
2.蒜拍碎去皮并且切成末，芹菜洗凈切段。
3.將洗好蟹擺在盤(pán)子里，撒上鹽并淋上花生油，再把蒜末撒上去，水開(kāi)之后放入鍋內(nèi)中火蒸十分鐘，后放上芹菜即可。
干鍋杏鮑菇味道非常的鮮嫩脆香，五花肉肥而不膩，葷素搭配是非常的下飯的。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，菌柄和菌蓋可全部食用，而且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，之所以叫做杏鮑菇，是說(shuō)有杏仁和鮑魚(yú)兩者的口感，是很適合炒，燉，燒的。那么，杏鮑菇干鍋該怎么做呢？
杏鮑菇也是非常適宜西餐的，即使做涼拌菜，口感也非常好，做成菜品口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀極漂亮。同時(shí)杏鮑菇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病以及美容養(yǎng)顏等功效。
多吃杏鮑菇益處特別多，可提高免疫功能，抗癌，降血脂，降低膽固醇，防治心血管疾病，促進(jìn)胃腸消化，美容養(yǎng)顏等功效。
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣；
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌；
紅椒：溫中、開(kāi)胃、消食；
主料：杏鮑菇300克 五花肉100克 ?
輔料：青椒1個(gè) 紅尖椒1個(gè) 西芹1根 ?
調(diào)料：鹽適量 雞精少許 生抽少許 ?胡椒粉少許
做法： ?
1.杏鮑菇洗凈，從中對(duì)剖切成半圓的片 ?
2.五花肉切片、青紅椒切塊、西芹切段 ?
3.生姜切片，干尖椒剪好 ?
4.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，下入切好的杏鮑菇略煎，盛出備用 ?
5.鍋中留少量底油，下入五花肉片，炒至肉色變成金黃色；再加入青紅椒，干尖椒，然后將炸好的杏鮑菇倒入，加兩勺鹽，少量雞精，胡椒粉，一湯勺的美極鮮味汁，加少量水，翻炒后稍煮，至水分收干，即可裝入火鍋。
干的杏鮑菇在烹調(diào)前，熱水浸泡一會(huì)，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時(shí)候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來(lái)，吃起來(lái)就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開(kāi)的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液，燒好后味道會(huì)更加鮮美。
需要注意的是干杏鮑菇有很多泥沙的，所以在浸泡杏鮑菇之后要及時(shí)清洗里面的泥沙，教給大家一個(gè)小妙招，可以在水里面加上一點(diǎn)鹽，然后再攪拌一下，這樣再放入杏鮑菇，就很容易清洗了，不要放太熱的水，大約六十度到八十度就可以了。
鯰魚(yú)其實(shí)是常吃的一種魚(yú)肉，很多人對(duì)鯰魚(yú)都是比較喜愛(ài)的，而且它的吃法各種各樣，可以清蒸可以水煮，而用來(lái)做成干鍋鯰魚(yú)也是比較特色美味的吃法，但是干鍋鯰魚(yú)的做法以及各種用料問(wèn)題也要講究，下文則是具體的做法介紹。
制作干鍋鯰魚(yú)需要的是新鮮的鯰魚(yú)、大蒜、香蔥、姜、生抽、油等這些調(diào)味料，首先將鯰魚(yú)收拾處理干凈之后切成2到3厘米魚(yú)塊，然后加入白胡椒、料酒、生抽、鹽腌制一個(gè)小時(shí)入味，而且可放入一些姜片去除腥味。然后在鍋中下油，把腌制好的魚(yú)段放進(jìn)油鍋里面去，煎制金黃色撈出來(lái)備用，再所有的調(diào)味料，包括辣椒、蒜末、芝麻、油等這些一起爆香，把煎好的鯰魚(yú)放進(jìn)去，大概燜五分鐘就可以關(guān)火食用了。
鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，它有補(bǔ)中益陽(yáng)、利小、便治療水腫的功效，而且富含蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)和微量元素，對(duì)那些身體虛弱或者營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)講，可以達(dá)到很好的滋補(bǔ)調(diào)理效果，還有很好的強(qiáng)筋壯骨、益壽的功效。
尤其是對(duì)一些產(chǎn)后的女性來(lái)說(shuō)，因?yàn)樯眢w比較虛弱，而且此時(shí)更應(yīng)該注重飲食的保健，所以食用鯰魚(yú)對(duì)滋補(bǔ)效果比較好，能夠滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃利尿，還可以有效的改善肛痛，痔瘡出血等這些問(wèn)題發(fā)生。
干鍋包心菜是深受大眾喜愛(ài)的一道家常菜，包心菜不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，因此很多人都喜歡吃包心菜，久而久之，包心菜的做法也就多了起來(lái)，當(dāng)然在這些包心菜的做法中，最好吃的就是干鍋包心菜了，那么干鍋包心菜怎么做呢？下面就為大家介紹干鍋包心菜的兩種做法，僅供大家參考。
做法一
材料：包心菜一個(gè)（用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開(kāi)），大蒜一頭（洗凈切片），五花肉100克，豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開(kāi)去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚(yú)豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
做法：
1、五花肉切片，放2毫升蒸魚(yú)豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開(kāi)水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會(huì)兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。
做法二
材料：包心菜一顆，五花肉、青紅椒、姜塊、油、鹽、料酒、醬油、香菜各適量。
做法：
1. 將包心菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片。
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒。
3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油。
4. 加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)煸炒。
5. 下入手撕成片的包菜翻炒。
6. 加入適量的鹽等調(diào)味料。
7. 翻炒均勻。
8. 轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)， 在上面碼上些香菜。 ?
以上就是關(guān)于干鍋包心菜怎么做的相關(guān)介紹。上面介紹的兩種干鍋包心菜的做法是不是挺簡(jiǎn)單的呢！大家不妨在空閑的時(shí)間學(xué)習(xí)一下干鍋包心菜的做法，試著為家人們做上一道好吃又營(yíng)養(yǎng)的干鍋包心菜吧！
在玉林每年都會(huì)有狗肉節(jié)，這是一個(gè)比較受爭(zhēng)議的節(jié)日，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這是一種風(fēng)俗習(xí)慣，但是卻因?yàn)闅⒐愤^(guò)于殘忍而被很多人反對(duì)，不過(guò)不可否認(rèn)的是，狗肉如果是制作方法得當(dāng)?shù)脑挘兜朗欠浅：玫?。而在很多地區(qū)，比較受歡迎的狗肉的做法，是做成干鍋，那么具體干鍋狗肉怎么做呢？
主料 帶皮狗肉650克黃豆芽150克
輔料鹽15克花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香葉、花椒面、味精各8克干辣椒、豆瓣醬、野薄荷、姜片、蔥各30克紅油80克醬油10克小茴香5克料酒、色拉油各100克蒜塊150克
方法/步驟
紅油：菜子油2000-2500克燒至表面冒青煙（大概有九成熱），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒開(kāi)始發(fā)焦時(shí)，撈出辣椒即可。
糟辣椒：是貴州的一種獨(dú)有調(diào)味料。它是將肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂，晾干水分后輔以鮮仔姜、蒜瓣在專(zhuān)用（不帶油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量為45：4：2.5：1：5的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可。
糍粑辣椒：將干辣椒用80℃的熱水浸泡1小時(shí)，撈出后控水，放入鐳缽內(nèi)搗碎成蓉，此時(shí)用手捏起小部分辣椒，感覺(jué)可以粘成團(tuán)時(shí)，即可取出使用。
甜酒：即醪糟，主要起到除異味、增香味的作用，有時(shí)也可以用白酒代替。
豆瓣醬（或郫縣豆瓣）：此處的豆瓣醬主要是指貴州產(chǎn)的，口味與郫縣豆瓣相差不多，可以起到增加辣味和香味的作用
制作方法：（１）帶皮狗肉用燒熱的烙鐵烙去表面的毛，刮洗干凈后入鍋內(nèi)加清水2500克、鹽10克、料酒、姜片、蔥、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香葉上火大火煮40分鐘，出鍋晾涼切厚0.5厘米的片；蒜瓣洗凈，切薄片。
２）黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘撈出，入干鍋墊底。
３）炒鍋上火放色拉油，燒至五成熱時(shí)放入豆瓣醬、干辣椒小火煸炒5分鐘，入狗肉小火翻炒10分鐘香，用鹽5克、味精、醬油、花椒面、蒜塊小火翻炒2分鐘放紅油，出鍋裝在干鍋內(nèi)，撒上野薄荷即可。、青紅椒塊小火煸炒2分鐘，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒香蔥段即可。
知道了干鍋狗肉怎么做之后，提醒各位，狗肉雖然好吃，但是狗畢竟是通靈性的動(dòng)物，所以如果是沒(méi)有必要的話，最好還是不要吃狗肉比較好，而且在狗肉本身也屬于熱性食物，如果是吃的多的話，對(duì)身體也沒(méi)有什么好處，反而很容易會(huì)引起上火。
大閘蟹是中國(guó)著名的美食，人們除了愛(ài)叫它大閘蟹以外還愛(ài)叫它河蟹，毛蟹等。在中國(guó)的各個(gè)地區(qū)都有大閘蟹的身影，其中最有名的要屬陽(yáng)澄湖大閘蟹了。大閘蟹吃起來(lái)不僅味道鮮美，而且做法也是多種多樣的，也因此深受人們喜愛(ài)，尤其是沿海地區(qū)更是以大閘蟹當(dāng)做一道常吃的佳肴。說(shuō)起大閘蟹的做法，很多人雖然愛(ài)吃，但是不會(huì)做，也有的會(huì)做但是做不好，反而白瞎了大閘蟹。
要知道好的食材更講究好的做法，如果做出來(lái)的不好吃，不僅白瞎了好的食材，也浪費(fèi)了時(shí)間精力了。而像一般人家吃大閘蟹的做法都是放在鍋上蒸，雖然吃起來(lái)原汁原味很好吃，但是一直是一種吃法總是會(huì)吃膩的，今天就跟大家介紹幾種大閘蟹的做法。
挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
1，煮蟹法
洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2，秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法：
1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1.槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
3，豉汁蟹
材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢(qián)。
調(diào)味料：蠔油、糖、雞精粉適量。
做法：
1.把蟹處理干凈，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
4，起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法：
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
5，咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。
調(diào)味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
6，螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。
調(diào)味料：a.鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。
b.鹽1小匙、糖和酒各1大匙、沙茶醬2大匙。
做法：
1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入切好的花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3.起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，倒入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開(kāi)即可。
7.黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開(kāi)酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實(shí)在誘惑非常。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用，不油不膩。
以上就是為大家介紹的大閘蟹的多種做法，以后大家再吃大閘蟹的時(shí)候，就可以嘗試上面的做法了。肯定會(huì)讓大家更加愛(ài)吃大閘蟹了。也能夠讓大家品嘗出大閘蟹的另一種味道。不過(guò)雖然大閘蟹美味，但是在給孩子的時(shí)候要確定孩子對(duì)于海鮮是否過(guò)敏。
夏天夜晚，街頭最火爆的搭配，當(dāng)屬小龍蝦配扎啤。燥熱的夏夜，一扎啤酒再來(lái)兩斤香辣小龍蝦，兄弟幾個(gè)圍成一桌，熱熱鬧鬧地玩一場(chǎng)，好不快樂(lè)。干鍋鴨頭是一種很受大眾歡迎的下酒菜，家庭宴客必備。如果將香辣小龍蝦和干鍋鴨頭搭配起來(lái)作為一道菜，那又會(huì)有怎樣奇妙的味覺(jué)效果呢？小龍蝦的香辣與鴨頭的爽口，又會(huì)摩擦出怎樣的火花呢？
干鍋辣鴨頭是一道美味可口的漢族名吃，屬于川菜系。傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。辣鴨頭鍋?zhàn)佣松献罆r(shí)，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會(huì)有膻腥味。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
人類(lèi)是聰明的生物，發(fā)明出香辣小龍蝦，又發(fā)明出干鍋鴨頭，現(xiàn)在又將兩者搭配在一起，這看似奇怪的搭配，卻有著不同凡響的味蕾刺激，給人一場(chǎng)舌頭上的美妙旅程。新的事物總是需要有人大膽創(chuàng)造，只有勇于創(chuàng)新，才會(huì)有新的體驗(yàn)。
很多人都愛(ài)吃魚(yú)頭，然而關(guān)于魚(yú)頭的做法，大家一定很少嘗試做成干鍋吧。干鍋魚(yú)頭通常都選用胖頭魚(yú)，其魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。大家都知道常吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法，干鍋的做法特點(diǎn)便是無(wú)湯無(wú)水，但是營(yíng)養(yǎng)不減。下面小編就來(lái)介紹干鍋魚(yú)頭的做法。
主料：魚(yú)頭 1個(gè)(1000g左右)五花肉100g
輔料：姜 15片蒜 20瓣芹菜2根紅蔥頭 15粒指天椒 6個(gè)
調(diào)料：白糖 半茶匙白酒 1茶匙生抽 1茶匙味噌醬 2茶匙紫金椒醬 1茶匙
做法：
1.洗凈主料并吸干水分，魚(yú)頭剁小塊，五花肉去皮切片;
2.洗凈輔料，姜去皮切片，蒜、紅蔥頭去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老葉切成小段;
3.取一空碗，將適量的生抽、白糖、味噌醬、紫金椒醬調(diào)成醬料;
4.用調(diào)好的醬料將魚(yú)頭拌勻，腌制30分鐘;
5.魚(yú)頭腌好后，取鉆石鍋，下五花肉煎出油;
6.將姜、蒜、紅蔥頭放入鍋中爆出香味;
7.將魚(yú)頭連同醬料平鋪在鍋中;
8.蓋上鍋蓋，先中火3分鐘左右，待鍋中發(fā)出咕咕聲后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)5分鐘;
9.時(shí)間到，揭開(kāi)鍋蓋，倒入芹菜和指天椒;
10.沿鍋邊淋入白酒，蓋回鍋蓋再2分鐘;
11.好后，關(guān)火，揭開(kāi)鍋蓋即可食用。
小貼士：
1.醬料可按自己的口味調(diào)制;2.指天椒不僅是調(diào)味還取到裝飾的作用，不能吃辣可換成紅彩椒或者紅肉椒;3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜歡可換成別的食物油;4.此菜并非一定要用鉆石鍋?zhàn)?，但得是密封性好的鍋，如：砂鍋、鑄鐵鍋等。
以上便是干鍋魚(yú)頭的做法，大家千萬(wàn)切記不要加水。干鍋很容易做燒焦，因此烹飪時(shí)一定要在旁邊，不要馬虎。大家還可以加入洋蔥來(lái)提鮮增香。吃膩了剁椒魚(yú)頭的朋友，不妨趕緊學(xué)會(huì)試著做一做干鍋魚(yú)頭吧，美味都特別。
龍蝦和螃蟹這是許多人都十分鐘愛(ài)的，每年進(jìn)入秋季的時(shí)候就是大閘蟹出現(xiàn)的時(shí)候了。當(dāng)然談到小龍蝦大閘蟹都會(huì)感到非常的興奮。的確，龍蝦和螃蟹吃起來(lái)真的特別有味道，小編也對(duì)此愛(ài)不釋口。不過(guò)好吃的東西還需要認(rèn)真的做，烹制方法非常重要，比如我們愛(ài)吃的干鍋香辣蝦蟹是怎么做的呢?
材料
新鮮大蝦500克、蟹、洋蔥50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)。
生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞
精少量、鹽適量、油。
做法
1、 藕去皮切成條或者片，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開(kāi)背將蝦線去除(用刀將蝦背切開(kāi)，將一條黑色的線去除)，蝦和蟹處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
3、鍋中放入足夠多的油(能沒(méi)過(guò)蝦)，燒至7成熱的時(shí)候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油。
4、接著將藕片 芹菜 煮熟，撈出待用。
5、鍋中留2湯匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放一勺豆豉醬，炒出紅油。
6、放入香芹段和紅椒段和洋蔥炒勻。
7、放入炸好的蝦和藕片，炒勻。
8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
對(duì)了，我還加了油炸過(guò)的魚(yú)丸一起炒。。喜歡什么都可以往里放吧。新鮮的大蝦怎么做都會(huì)好吃的。
做干鍋香辣蝦蟹的時(shí)候一定要記住，先將食材徹底清洗干凈，這樣才會(huì)吃得比較放心，衛(wèi)生安全方面就不用擔(dān)心了?？梢赃m當(dāng)在干鍋里面加一些配菜這些東西吃起來(lái)更加的有味。小編介紹的方法十分的詳細(xì)，即使你不會(huì)做也沒(méi)有關(guān)系，認(rèn)真學(xué)一兩次應(yīng)該就會(huì)了。
干鍋牛肉火鍋是一種比較大眾化的食物，火鍋這個(gè)現(xiàn)在已經(jīng)是全國(guó)化的小吃，越來(lái)越受人們的喜愛(ài)，火鍋這個(gè)行業(yè)的投資小，利潤(rùn)很大吸引了很多的人投身這個(gè)行業(yè)，而現(xiàn)在很多的聚會(huì)也都會(huì)選擇火鍋，那么干鍋牛肉火鍋是怎么做的呢?下面小編就為大家來(lái)分享下具體的做法。
下面說(shuō)說(shuō)干鍋牛肉火鍋的做法-火鍋配菜
步驟閱讀
食材
輔料200高湯1000
火鍋底料的炒制
01
干鍋牛肉火鍋的做法-火鍋配菜(以5份鍋底料計(jì))
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克;
02
菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
03
炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)。
04
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
上述中的介紹的就是干鍋牛肉火鍋湯底的做法，火鍋?zhàn)钪匾木褪菧琢?，湯底做好了，就可以開(kāi)始煮火鍋了，火鍋相信大家都會(huì)吃吧，干鍋牛肉火鍋的營(yíng)養(yǎng)很豐富的，如果你喜歡辣一點(diǎn)的，可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn)辣椒，你現(xiàn)在是不是很想吃呢?趕緊回家動(dòng)手試下吧。
干鍋口味蝦，其實(shí)聽(tīng)起來(lái)的話就是一道熱氣騰騰，而且感覺(jué)到芳香四溢的菜肴的了。因?yàn)椴粌H僅現(xiàn)在很流行吃一些湯湯水水防秋燥。而且也是很流行一些麻辣的東西的餓了。而且干鍋口味蝦的話和其他干鍋包菜啊，干鍋茶樹(shù)菇都因?yàn)槔崩钡模荛_(kāi)胃而備受歡迎的了。干鍋口味蝦怎么做？
原料：小龍蝦750克，韭菜50克。
調(diào)料：植物油1000克，紅湯1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫蘇5克，味精8克，雞精5克。
制作：1、將小龍蝦宰殺洗凈，下六成熱油鍋中中火炸1分鐘至外酥內(nèi)嫩。韭菜打結(jié)入盤(pán)打底。2、鍋留底油，五成熱時(shí)下姜、蒜炒香，下小龍蝦、辣椒粉，加入紅湯、味精、雞精、紫蘇小火燒3到5分鐘入味，大火收汁起鍋放在韭菜上，淋香油，放香菜點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：韭香撲鼻，飽含湯汁，口味鮮、香、辣。
紅湯制作：鍋下菜籽油200克，五成熱時(shí)下郫縣豆瓣200克，辣妹子醬100克，干辣椒粉100克，蠔油50克，用小火翻炒5分鐘，然后加入高湯2500克，小火熬20分鐘左右，去渣留湯即可。
溫馨提醒：其實(shí)雖然說(shuō)干鍋口味蝦的話，是一種吃起來(lái)比較好吃的東西，但是往往是具備因?yàn)樯倭康睦苯吩诶锩妫酝浅云饋?lái)的話，比較容易上火的食物的餓了。這個(gè)時(shí)候的話，需要多喝點(diǎn)兒下火的東西，比如菊花茶。
? ?牛蛙是蛙類(lèi)的一種，對(duì)于牛蛙的做法，主要是起源于我國(guó)的南方地區(qū)，牛蛙的外表和青蛙存在著一定的相似性，很多的牛蛙是野生的，但是為了滿足我們的要求，有專(zhuān)門(mén)的養(yǎng)牛蛙的飼養(yǎng)者。這樣牛蛙的食物就更阿基的多樣化了，當(dāng)然最美味的牛蛙食物還是干鍋牛蛙，并且這是四川地區(qū)的一道美食，那么下面我們就來(lái)了解一下 家常干鍋牛蛙怎么做？
簡(jiǎn)介
牛蛙是一種高蛋白質(zhì)低脂肪、膽固醇極低而又味道鮮美的食物。它具有滋補(bǔ)又解毒和治療某些疾病的功效，可以促進(jìn)人體氣血旺盛、精力充沛，有滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)心安神補(bǔ)氣的功效。這牛蛙對(duì)于特別勞累的年輕人是很好的一種滋補(bǔ)又美味的食才。但不適合脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒的人食用。
用餐人數(shù)：1-2人
食材
主料
200g牛蛙
配料
適量油
適量鹽
適量青椒
適量干辣椒
適量蔥
適量姜
適量蒜
適量料酒
適量生抽
適量白糖
適量白酒
適量水淀粉
制作步驟
1牛蛙兩只。
2蔥姜蒜、青椒、干辣椒適量。
3上油鍋，下蔥姜蒜、干辣椒翻炒。
4下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。
5下青椒、生抽、白糖翻炒。
6出鍋前放入適量的水淀粉。
7放入鹽調(diào)味，再放入白酒翻炒后，下水淀粉翻炒。
8點(diǎn)上燭火(干鍋小爐)，準(zhǔn)備出鍋。
9上桌。
小貼士
牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，在烹制時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則牛蛙肉會(huì)老韌。但一定要加熱至熟透才能食用，以防牛蛙肉中有寄生蟲(chóng)卵。
? ?以上就是家常干鍋牛蛙的制作方法。牛蛙是含有蛋白質(zhì)比較豐富的食物，在這里需要給大家做一個(gè)提醒，牛蛙屬于野味，在自己制作的時(shí)候，一定要將牛蛙的內(nèi)臟處理干凈，其次在烹飪的過(guò)程中，要注意時(shí)間，不要烹飪太久，這樣會(huì)使得牛蛙的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大大的降低。
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