麻辣香鍋怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《麻辣香鍋怎么做》，相信能對(duì)大家有所幫助。
麻辣香鍋是很好吃的一種食物，主要就是香，鮮，辣，麻為主要的特點(diǎn)，麻辣香鍋里面一般會(huì)加的食材有筍片，嫩肉，脆腸，海鮮等各種各樣的食材，讓食物的味道更加的鮮美，混合在一起吃口感也非常豐富，下面就來(lái)看一下麻辣香鍋怎么做。
麻辣香鍋怎么做
制作麻辣香鍋需要蓮藕，土豆，萵筍，鮮蝦，平菇，金針菇，茼蒿，腐竹，蔥段，生姜，干辣椒，大蒜，剁椒，麻椒，麻辣燙底料，郫縣豆瓣醬，雞粉，食用油，八角，把土豆，萵筍以及蓮藕的皮去除切成條狀，腐竹放到?jīng)鏊锩媾菀幌虑卸蝹溆茫伬锩婕尤脒m量的清水，然后再加入一些鹽，蓮藕，萵苣燙到斷生，平菇以及金針菇清洗干凈，把老根去除，放到開水里面焯一下，焯熟以后水分瀝干備用，鮮蝦清洗干凈，蝦線蝦腳以及茼蒿洗干凈備用，豆瓣醬，麻辣燙底料，剁椒混合在一起，干辣椒，生姜以及蒜瓣，蔥段全部準(zhǔn)備好備用，鍋里面加油燒熱，把八角，干辣椒，生姜，大蒜，蔥放下去翻炒出香味，然后再加入剁椒等大料翻炒出紅油，加入腐竹，鮮蝦翻炒均勻，炒到半熟，把土豆，金針菇，平菇放進(jìn)去炒勻，再加入蓮藕萵筍炒均勻，一直到所有的菜全部都熟透，就加一些雞粉，糖，香油，出鍋之前加入茼蒿，快速翻炒幾下就可以吃了。
麻辣香鍋的配方www.cndadi.net
制作麻辣香鍋配方是非常重要的，特別是配料的選擇很重要，只有這樣才能夠讓味道更好，什么樣的食材可以根據(jù)自己的喜好搭配，調(diào)料中需要準(zhǔn)備麻辣香鍋料，干辣椒，花椒油，鹽，蔥，熟白芝麻，香菜等等。主要的食材可以有里脊肉，娃娃菜，山藥，生菜，金針菇，蘑菇，香菇，蓮藕，蟹肉棒，油面筋等搭配在一起吃都是非常不錯(cuò)的。
做麻辣香鍋的竅門
制作麻辣香鍋好像看上去比較復(fù)雜，其實(shí)操作起來(lái)還是比較容易的，麻辣香鍋里面必不可少的就是藕片，不管是吃什么麻辣香鍋，里面總是會(huì)有五花肉以及藕片，因?yàn)榧尤肱浩?，不僅可以讓菜色更加豐富，而且能夠讓麻辣香鍋的品相變得更好，在家里面制作麻辣香鍋可以更加放心的食用，雖然味道非常好，但大家也要注意不要貪心，一次性不要吃的太多，而且也不要總是吃，否則也會(huì)出現(xiàn)一些不利的影響，會(huì)對(duì)身體健康造成危害，需要引起重視。
麻辣香鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麻辣香鍋里面含有非常豐富的維生素，糖類，脂肪，蛋白質(zhì)，食物纖維，礦物質(zhì)，能夠讓皮膚，毛發(fā)以及骨骼發(fā)育更好，但是如果吃得太多就會(huì)導(dǎo)致上火的情況出現(xiàn)，對(duì)于視力方面的影響也非常大。
如果麻辣香鍋里面加入了青筍，里面就會(huì)含有萵苣素，會(huì)讓胃液分泌變得更多，刺激消化讓食欲變得更好，而且還能達(dá)到催眠鎮(zhèn)痛作用。
麻辣香鍋里面的藕里含有非常豐富的氧化酶，維生素c，天門冬素，蛋白質(zhì)以及淀粉，生吃能達(dá)到解煩清熱作用，解渴的效果也非常不錯(cuò)，如果榨成汁來(lái)喝效果就會(huì)更好，煮熟以后的蓮藕能達(dá)到補(bǔ)鋅以及健脾開胃作用，生津止渴消食的作用是非常不錯(cuò)的。
麻辣香鍋里面的金針菇含有非常豐富的氨基酸，其中精氨酸，賴氨酸的含量就非常高，而且還含有非常豐富的鋅元素，對(duì)于兒童的智力發(fā)育身高等都有很好的影響作用，能夠讓身體變得更加健康。
麻辣香鍋里面的熱量也是非常高的，所以減肥期間的人最好不要吃，想要減肥的人應(yīng)該以清淡飲食為主，多吃一些清炒菜品，這樣才能讓減肥的效果更好。
上面給大家介紹的就是麻辣香鍋怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作麻辣香鍋的方法就是上面這些，雖然味道好但一定不能吃得太多，還要注意有痔瘡問(wèn)題的人，患有胰腺炎，膽石癥，慢性膽囊炎的患者不要吃，胃潰瘍患者，食管炎，慢性胃炎患者也是不能吃麻辣香鍋的，會(huì)讓疾病問(wèn)題變得更加嚴(yán)重，影響到正常的生理機(jī)能。
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麻辣香鍋是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種吃法，它不僅美味可口而且制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單。它的做法有很多種，各地的做法也有所差異，但是想要做出最正宗的麻辣香鍋，對(duì)制作過(guò)程中的材料選取、以及燒制的時(shí)間等都有嚴(yán)格的要求，有想學(xué)的朋友們可以試一試。
做法一
食材：你懂的，什么土豆啊，芹菜啊，腐竹，香腸，培根，豆腐，金針菇，西蘭花，只要你見(jiàn)過(guò)的蔬菜基本上都可以加進(jìn)去。
主要原料：紅油辣椒，燈籠辣椒，白芝麻，豆瓣醬，干花椒粒，腰果醬，生抽，油
然后就開始制作吧：
首先第一步把所有準(zhǔn)備好的食材切好，土豆片切成片之類的，然后在不粘鍋中加入少量的有，放入紅辣椒，然后把不好成熟的菜先家寄去翻炒一會(huì)后把其他食材加進(jìn)去翻炒一會(huì)加入生抽后倒出來(lái)。
然后第二步把剛才的鍋洗干凈，然后加入少量的油，倒入后半間炒香后加入花椒，燈籠辣椒，腰果醬炒香之后把所有食材再次倒進(jìn)去翻炒，快成熟之后倒入生抽，紅油辣椒攪拌均勻撒上芝麻，花生出鍋即可。
做法二
食材：豆腐皮 海帶 蘑菇 雞翅 茶樹菇 藕 黑木耳 午餐肉 大蝦 紅尖椒 花椒 白酒 藤椒 米酒 干紅辣椒 大蒜 郫縣豆瓣醬 鹽 青菜 植物油 白糖 尖椒 圣女果
將雞翅倒入姜片、白酒和米酒腌制，藕切片，蝦踢出蝦線，午餐肉切片。
準(zhǔn)備好辣椒和所需的香料。
先將腌制好的雞翅煎熟。
將海帶、木耳、蘑菇、茶樹菇放入鍋中焯熟。
鍋燒熱，放入植物油，油熱后放入蒜片、干辣椒、藤椒和花椒，炒出香味。
炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
將辣醬炒出紅油后，放入蝦翻炒。
再放入焯好的所有蔬菜和雞翅，加入食鹽和白糖翻炒均勻即可出鍋！
麻辣香鍋簡(jiǎn)介
麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái),麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味,但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。據(jù)說(shuō),四川屬于盆地,也屬于平原地區(qū),濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃,而每當(dāng)有重要的客人時(shí),便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò),可以吸收各種肉類和配菜的鮮味,加入本身的調(diào)料香味,混合起來(lái)以后,成就了“一鍋香”。味道十分美味,很受大眾的喜愛(ài)。麻辣香鍋,具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口味。
麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
干貨類:木耳、魔芋等。
海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內(nèi)臟類 :百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品 :豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
麻辣香鍋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄒ?
食材準(zhǔn)備:蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐、干辣椒、姜蔥蒜、白芝麻、香菜、火鍋底料、料酒、糖、八角、花椒、草果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉蔻、桂皮、香葉、五香油、豆瓣、油
做法步驟:
1、五花肉去皮切成薄片,魷魚洗凈切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗凈切段,藕去皮洗凈,木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈,藕切成薄片,香菇去根洗凈絲成小塊,花菜洗凈摘成小朵;
2、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了;
3、做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái),瀝干油待用;
4、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出;
5、鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香;
6、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒;
7、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋?zhàn)龇ǘ?
食材準(zhǔn)備:蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油、鹽、豆瓣醬、紅辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、蔥姜、糖、孜然、香菜、辣椒油
做法步驟:
1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段,其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片;
2、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎;
3、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟;
4、鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油;
5、放紅辣椒和干辣椒 (辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟;
6、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片、蟹柳、 香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒,最后放入焯熟的各種蔬菜;
7、隨個(gè)人口味,加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻撒些孜然和香菜即可出鍋。
麻辣香鍋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟(紅薯?xiàng)l、土豆條等),這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分;
2、麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量,除了調(diào)料以外,需要注意的是材料的火候,該脆的得脆,該軟的得軟,不然就不好吃了;
3、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整,但是我覺(jué)得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的,使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法,可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味。
麻辣香鍋各食材的處理方法
五花肉:
五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。五花肉可切小方塊或厚肉片,豬肉要斜切。
蝦:
蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。蝦去泥線,去殼。
麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。下面就和小編一起來(lái)看看麻辣香鍋的做法和配料吧，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下麻辣香鍋怎么做好吃吧!
一、麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
干貨類：木 耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內(nèi)臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品 ：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
二、調(diào)料
(800克材 料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好)
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
三、做法
1、 先說(shuō)五香油的 做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。
6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次 放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、 將事先炸 過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
據(jù)小編了解，四川屬于濕氣較重，平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，混合起來(lái)以后，成就了“一鍋香”。看過(guò)了小編的介紹，是不是也想自己動(dòng)手試試呢?
麻辣香鍋在日常生活中廣受人們的歡迎，它不僅口感獨(dú)特，而且多種食材的搭配也是非常完美。其實(shí)我們自己在家就可以動(dòng)手制作，它的做法也非常簡(jiǎn)單易學(xué)，只需要根據(jù)自身的口味偏好準(zhǔn)備好所需要的食材，再按照給出的步驟一步步完成，就可以做出來(lái)，有想學(xué)的朋友們可以試一試。
做法一
食材：你懂的，什么土豆啊，芹菜啊，腐竹，香腸，培根，豆腐，金針菇，西蘭花，只要你見(jiàn)過(guò)的蔬菜基本上都可以加進(jìn)去。
主要原料：紅油辣椒，燈籠辣椒，白芝麻，豆瓣醬，干花椒粒，腰果醬，生抽，油
然后就開始制作吧：
首先第一步把所有準(zhǔn)備好的食材切好，土豆片切成片之類的，然后在不粘鍋中加入少量的有，放入紅辣椒，然后把不好成熟的菜先家寄去翻炒一會(huì)后把其他食材加進(jìn)去翻炒一會(huì)加入生抽后倒出來(lái)。
然后第二步把剛才的鍋洗干凈，然后加入少量的油，倒入后半間炒香后加入花椒，燈籠辣椒，腰果醬炒香之后把所有食材再次倒進(jìn)去翻炒，快成熟之后倒入生抽，紅油辣椒攪拌均勻撒上芝麻，花生出鍋即可。
做法二
食材：豆腐皮 海帶 蘑菇 雞翅 茶樹菇 藕 黑木耳 午餐肉 大蝦 紅尖椒 花椒 白酒 藤椒 米酒 干紅辣椒 大蒜 郫縣豆瓣醬 鹽 青菜 植物油 白糖 尖椒 圣女果
將雞翅倒入姜片、白酒和米酒腌制，藕切片，蝦踢出蝦線，午餐肉切片。
準(zhǔn)備好辣椒和所需的香料。
先將腌制好的雞翅煎熟。
將海帶、木耳、蘑菇、茶樹菇放入鍋中焯熟。
鍋燒熱，放入植物油，油熱后放入蒜片、干辣椒、藤椒和花椒，炒出香味。
炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
將辣醬炒出紅油后，放入蝦翻炒。
再放入焯好的所有蔬菜和雞翅，加入食鹽和白糖翻炒均勻即可出鍋！
香鍋很多人都吃過(guò)，這也是四川的特色食物，香鍋的口味非常濃郁，主要以麻辣為特色。生活中香鍋的類型非常多，不同的食材做出來(lái)的口味也不一樣。做香鍋的方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，主要還是食材的選擇。有的人為了吃香鍋會(huì)專門去找餐館，然而最健康安全的香鍋還是要自己做出來(lái)的才行。做香鍋的方法有很多，可供選擇的食材也非常全面。香鍋的制作可以根據(jù)自己的喜好炒配料，炒過(guò)底料香味非常濃郁，這也是很多人被香鍋吸引的原因。那么怎么做香鍋好吃？
1.做法一
蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。 萵筍去皮切片。 芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 干木耳泡軟后分成合適的大小。 蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干凈切兩段。土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。 蝦洗干凈減去半個(gè)頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。炒底料，鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。
2.做法二
清洗準(zhǔn)備好所有的蔬菜，蓮藕、萵筍去皮切片，金針菇切去根部洗凈，青紅辣椒切辣椒圈，花菜去掉莖上的皮，洗凈切小塊，娃娃菜切開洗凈，五花肉、紅腸切片，辣椒剪成段，青蒜切段；炒鍋上火，加水，加蓮藕煮十分鐘，撈出備用，用煮蓮藕的水將筍尖焯一下，撈出備用；炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后下入五花肉煸炒出油，五花肉微微卷起；下入青紅辣椒、干辣椒翻炒幾下；下入海底撈麻辣香鍋底料炒香；下入準(zhǔn)備好的所有蔬菜，翻炒均勻；加入一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒一會(huì)；翻炒幾下以后，蔬菜也會(huì)出一點(diǎn)點(diǎn)水，加鍋蓋小燜煮3分鐘；加入青蒜，翻炒至斷生，調(diào)入適量的味精提鮮即可出鍋。
3.做法三
魚豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，油熱后放麻辣火鍋底料小火炒香。放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分鐘左右。然后放入魚豆腐、豆干、火腿、培根、蝦仁炒3分鐘，再放入芹菜炒2分鐘。再放入特級(jí)金標(biāo)生抽醬油。加入孜然和鹽炒半分鐘，最后放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
說(shuō)到了麻辣香鍋這種菜式，相信很多朋友都非常喜歡食用。因?yàn)檫@類菜式不僅融合了四川，重慶等地方的麻辣的風(fēng)味，而且吃起來(lái)的時(shí)候香香辣辣地，讓人食指大動(dòng)，胃口大開。此外還可以搭配各種的食材一同制作，味道和營(yíng)養(yǎng)都是值得稱贊的。那么到底麻辣香鍋配方是什么呢?
其實(shí)麻辣香鍋配方最精華的部分除了是不同種類的配料之外，最主要的莫過(guò)于調(diào)料了。調(diào)料的好壞決定了麻辣香鍋的好吃程度，因此在制作麻辣香鍋的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)怎么調(diào)配各種醬汁，才能制作出別具風(fēng)味的菜式。
麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。
麻辣香鍋配方
材料
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。此外可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類：木 耳、魔芋等。海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。內(nèi)臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。豆制品 ：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
調(diào)料
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。
麻辣香鍋的做法
做法一
主料：丸子，火腿，小白菜，金針菇，干豆腐;輔料：漢源麻椒，干辣椒，蔥姜蒜;調(diào)料：醬，油，白糖，孜然香油，味素，火鍋底料
1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出;干豆腐切 粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入鍋底料塊小伙熬開4.放入蔥姜蒜爆香。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。6.緊接著加入干豆腐絲翻炒。7.加入小白菜。8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來(lái)。9.加入一勺醬油和半勺白糖。10.開大火翻炒，撒入孜然粒。11.最后加入一勺香油。
12.可以裝盤了。
做法二
材料: 油麥菜;白菜;蘑菇;黃花菜;木耳;海鮮丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步驟：1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黃花菜,海鮮丸子多氽一會(huì)兒。2.加熱鍋然后加油，適當(dāng)多加一點(diǎn)。在鍋熱八分的時(shí)候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。4.然后加入氽過(guò)水 的那些備用材料以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜， 炒個(gè)一分鐘出鍋!)
看完了上面介紹地麻辣香鍋配方，相信各位愛(ài)吃辣的朋友已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)了。其實(shí)麻辣香鍋的做法并不復(fù)雜，而且只要掌握一定的技巧和方法，就能夠輕輕松松地制作出來(lái)了。因此大家不妨在家嘗試著制作吧，相信你的家人會(huì)非常喜歡的。但是麻辣香鍋不宜常吃，否則容易導(dǎo)致喉嚨發(fā)炎和上火等，大家要注意了。
今天，小編要推薦給大家一道非常好吃的食膳——正宗麻辣干鍋。這道食膳相信大家都有所耳聞，因?yàn)檫@道食膳非常的受大家歡迎，在中國(guó)的各個(gè)餐館里都是隨處可見(jiàn)的食物。但是還有很多人不了解這道食膳，接下來(lái)，就由小編為大家講解一下正宗麻辣干鍋的相關(guān)性內(nèi)容。
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒(5-6個(gè)，每個(gè)切成兩段)、花椒(依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、麻椒(依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、重慶小天鵝火鍋底料(成袋的，基本上能用4-5次)、姜(一塊)、大蔥(一根)。
自制麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過(guò)水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條;姜切成片、大蔥切段。
3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會(huì)有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗(這樣為了使肉炸出香味)，繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。
4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。
以上就是關(guān)于正宗麻辣干鍋的
用火鍋底料做麻辣香鍋比較簡(jiǎn)單方便，我們知道做麻辣香鍋需要的調(diào)料是比較多的，作為家庭制作來(lái)說(shuō)，在調(diào)配方面時(shí)間會(huì)更多一些，這時(shí)候如果選擇火鍋底料，會(huì)節(jié)省很多時(shí)間，在味道方面也是非常不錯(cuò)的，尤其是自己做的火鍋底料，用來(lái)做麻辣香鍋，味道會(huì)更佳，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
用火鍋底料做麻辣香鍋
做法一
材料
主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，
金針菇1把，千張2張。
輔料：麻椒10粒，干辣椒10個(gè)，蔥適量，姜適量，蒜適量，
醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許
重慶火鍋底料半塊
做法
1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出;干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。
2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開
4.放入蔥姜蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒
6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來(lái)
8.加入一勺醬油和半勺白糖
9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以裝盤享用啦。
一點(diǎn)小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來(lái)
2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味
3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量
4.個(gè)人覺(jué)得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可
做法二
材料
調(diào)料：良姜，草果，白芷，砂仁，香葉，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，根據(jù)自己的喜歡放就行了
做法
1、葷素食材準(zhǔn)備好，把需要水焯的都焯好，比如魚丸、木耳之類的，白百葉不用焯，好熟，最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根據(jù)自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍變色后撈出備用，用量根據(jù)自己喜好;
3、下調(diào)料，過(guò)油后，油色會(huì)變黃，撈出備用(省事的方法是在超市買2塊左右一包的燉肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香葉、八角、桂皮、麻椒一應(yīng)俱全，根據(jù)自己的喜歡放就行了)。
4、炒醬，如果有麻辣燙底料，就放一塊，或是李錦記香辣醬什么的，炒一下，放蔥姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜養(yǎng)人也好吃!
5、依次放入葷素食材，注意先葷后素，先放耐炒后放易熟的食材!
6、邊放食材邊翻炒，如果喜歡調(diào)料的香味，可以把之前盛出的調(diào)料放進(jìn)鍋里!快出鍋時(shí)再把盛出的過(guò)油辣椒也放到鍋里，大概一共八九分鐘的樣子就可以出鍋啦~~
麻辣香鍋簡(jiǎn)介
麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái),麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。
做麻辣香鍋放什么調(diào)料
1、小火腿腸切小段,蟹肉棒切段,墨魚丸子一切兩半,雞胸肉切粗條,芹菜切段,郫縣豆瓣醬切碎待用;
2、鍋燒開水加少許鹽,待水沸騰將蔬菜放入鍋內(nèi)焯20秒后關(guān)火撈出備用;
3、炒鍋大火燒熱轉(zhuǎn)小火加入油,放入花椒、麻椒、辣椒,以小火慢慢煸出香氣;
4、加入蒜瓣、姜片、香葉,繼續(xù)小火煸香;
5、加入郫縣豆瓣醬,繼續(xù)小火煸香,煸出紅油;
6、加入肉、海鮮,轉(zhuǎn)中火翻炒至熟,然后加入白糖翻炒均勻;
7、轉(zhuǎn)大火,加入焯過(guò)水的蔬菜,大火急炒速翻;
8、待蔬菜翻炒均勻,加入生抽迅速翻炒兩下關(guān)火,撒上白芝麻炒勻即可。
麻辣香鍋的常見(jiàn)做法
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。
2、其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。
3、準(zhǔn)備各種肉類,然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段。
4、準(zhǔn)備各種調(diào)料,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎。
5、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯。
6、鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。
7、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。
8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
10、最后放入焯熟的各種蔬菜。
11、隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
12最后撒入烤熟的花生和白芝麻。
13、撒些孜然和香菜即可出鍋。
麻辣香鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
1、所有的原材料洗凈,根據(jù)自己的習(xí)慣切成塊兒或者片,大蒜切片備用;
2、坐鍋,熱油,放入大蒜片爆香,加入火鍋底料;
3、待底料燒開后,一次放入,蝦,魚丸,蘑菇,藕,萵苣(原則上是按照先放不易熟的,這個(gè)也是看自己吧,呵呵);
4、翻炒均勻即可出鍋;
5、出鍋的時(shí)候撒上香菜即可!
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
1、將雞脯肉、鴨腿肉、鴨腸、豬肉放入鍋中焯水。
2、重新倒入新的水,加入桂皮、草果、八角、香葉、蔥姜蒜和醬油煮30-60分鐘。
3、煮好的肉切成薄片。
4、將卷心菜、胡蘿卜、土豆、青椒洗凈切成你喜歡的形狀。
5、花生米炒香,脆了以后加入少量的鹽巴。
6、鍋中加入少量的油,爆香花椒,然后將花椒扔掉。
7、加入姜和蒜爆香。
8、然后放入切好的各種肉,加入醬油一起爆炒。
9、炒到蔬菜斷生以后加入燈籠椒和鹽,炒一會(huì)兒,辣椒香味稍微出來(lái)點(diǎn)兒就可以啦。
麻辣香鍋的食物相克知識(shí)
麻辣香鍋與其它食物配置沒(méi)有負(fù)作用也沒(méi)有相克的食物。
麻辣香鍋在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，不僅美味可口，而且它的制作方法非常簡(jiǎn)單易學(xué)，人們還可以根據(jù)自身的喜好加入不同的配菜，使其更符合自身的健康口味。麻辣香鍋的配菜有很多種，需要注意的是不同的配菜需要有不同的燒制方法，只要根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以制作出來(lái)。
一、麻辣香鍋配菜
用料：五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚肉，魚皮）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸）
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒（5-6個(gè)，每個(gè)切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。
二、自制麻辣香鍋?zhàn)龇?/p>
1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過(guò)水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。
3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會(huì)有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。
4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。
5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。
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