牛雜湯的作法有哪些
老人養(yǎng)生的湯有哪些。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛雜湯的作法有哪些》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多人在吃牛肉的時(shí)候都不會(huì)吃牛雜，因?yàn)檫@些人感覺(jué)牛雜是動(dòng)物內(nèi)臟，吃了不好，卻不知道牛雜這個(gè)食物也是可以做成很多美食，并且做成功的話(huà)，好吃還特別的健身，也算是養(yǎng)生食物的一種，很多地方都會(huì)將牛雜用來(lái)燉湯，這樣的湯比較鮮美，那么這牛雜湯的做法有哪些呢?
牛雜是牛身上的各個(gè)器官組合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。牛雜湯混在在一起做成的湯，味道非常的鮮美，堪稱(chēng)是人間的美味。那么，牛雜湯怎么做呢?
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯
材料
金錢(qián)肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調(diào)料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢(qián)肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢(qián)肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。
以上我們介紹了關(guān)于如何來(lái)制作牛雜湯，這些做法相信大家都應(yīng)該懂了吧，如果學(xué)會(huì)了，那么要趕緊做一份，乘熱打鐵，這樣才能更快的學(xué)會(huì)這個(gè)沒(méi)事的做法，而在制作牛雜湯的時(shí)候還可以加點(diǎn)牛肉，這樣的功效會(huì)更好，不過(guò)腎病的人最好是不要吃牛雜湯，嘌呤過(guò)后會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。
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很多人愛(ài)吃牛雜湯牛雜湯，其實(shí)對(duì)我們的身體保健，也可以帶來(lái)很好的效果，因?yàn)樗梢詭椭覀凁B(yǎng)胃明目健脾，所以說(shuō)經(jīng)常吃牛雜湯的話(huà)，對(duì)我們的身體健康也是比較有利的，那么現(xiàn)在就為大家介紹一下，牛雜湯的養(yǎng)生功效，以及在使用上應(yīng)該注意哪些禁忌問(wèn)題。
牛雜的功效與作用
由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補(bǔ)腎,強(qiáng)筋,其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱(chēng)之為“牛雜碎”。
如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后，通過(guò)清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來(lái)就不會(huì)有問(wèn)題。如果市民在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時(shí)沒(méi)有充分清洗，殘留了生石灰。
牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應(yīng)戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會(huì)得胃病。
其實(shí)很多的時(shí)候它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是大家也應(yīng)該注意科學(xué)的食用方法，因?yàn)槿绻绞讲徽_的話(huà)，那么也可能會(huì)在無(wú)形當(dāng)中，給我們的身體健康產(chǎn)生極大的影響和傷害，所以希望每個(gè)人都能夠注重這些常識(shí)問(wèn)題。
? ?牛雜湯是中國(guó)一種非常傳統(tǒng)的小吃。牛雜湯的做法有很多種，一般來(lái)說(shuō)不同地區(qū)的人比較喜歡不同的口味。在秋天的時(shí)候我們可以多吃一些牛雜湯，可以作為宵夜。不僅能夠緩解我們的寒冷，另外還能夠具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。牛雜湯底料的做法有很多種。除了一些比較常規(guī)的以外，我們還可以用一些桂皮或者是八角。在選擇牛肉的時(shí)候一定要選擇比較新鮮的牛肉。盡量用旺火去做。
? ?牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
? 將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
? ?很多人在生活中都比較喜歡吃牛雜湯。但是，其實(shí)我們?cè)诩依镆部梢宰约鹤鲆恍┡ｋs湯。做牛雜湯最重要的就是要做好牛雜湯的底料。牛雜湯的底料是非常有講究的。有可能差一味調(diào)料，味道就會(huì)非常的不一樣。另外，在做的時(shí)候我們一定要注意各種配料的配比。如果說(shuō)對(duì)于一些比較不擅長(zhǎng)于做飯的人來(lái)說(shuō)，還可以買(mǎi)一些現(xiàn)成的五香調(diào)料進(jìn)行做。但是這種可能不太好吃。
很多人比較喜歡吃牛雜，而實(shí)際上牛雜的飲食方式各不相同，它給我們帶來(lái)的不僅僅是美味的享受，對(duì)身體健康也可以帶來(lái)很好的功效，牛雜作為湯底也是人們比較喜歡的一種飲食方式，那么下面就為大家具體介紹一下，牛雜湯底的配方，在家的時(shí)候，大家都可以放心的去制作。
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
很多的美食，其實(shí)在我們看來(lái)它制作起來(lái)非常的困難，但實(shí)際上如果你用心多去了解，它的一些方法和技巧的話(huà)，自然就可以讓你享受到，它帶來(lái)的不同營(yíng)養(yǎng)和美味，而且我們都知道，如果自己能夠做的美食，自然自信心也會(huì)爆棚。
? ?很多人都非常的喜歡吃牛雜湯。因?yàn)榕ｋs湯里面還有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有非常新鮮的口味。我們可以在家根據(jù)個(gè)人的口味自己做一些牛雜湯。根據(jù)我們口味的不同，我們可以將牛雜湯做成不同的味道。如果比較喜歡吃麻辣口味的人，可以加牛雜湯的湯底做成麻辣的口味。這個(gè)只要我們?cè)跍椎臅r(shí)候適當(dāng)加一些干辣椒和麻油。另外，我們也可以將牛雜湯底做成醬的味道。主要制作方法以及配料如下。
? ?調(diào)料：自制麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。
制法：
1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。
2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過(guò)牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內(nèi)，撒上芝麻、香蔥段5克。
3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
特點(diǎn)：軟脆搭配，鮮香麻辣。
? ?水煮牛雜油潤(rùn)紅亮，在傳統(tǒng)做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自制麻辣料和自制黑椒牛肉醬試做后發(fā)現(xiàn)味道不錯(cuò)，只是麻味略顯不足，可將麻椒的量改為750克，香茅草量偏多，150克足夠；黑椒牛肉醬口味鮮咸，使成菜口味更加醇厚，加入此醬時(shí)，鹽可適量少放。
? ?其實(shí)牛雜湯的做法是有很多種的。根據(jù)我們不同口味可以做成不同的味道。在做牛雜湯的時(shí)候選擇牛肉也是一個(gè)非常重要的事情。我們可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些牛蹄筋。在牛蹄筋中含有非常豐富的膠原蛋白，另外口感也非常的好。我們也可以在牛雜湯中適當(dāng)加一些配菜，比如說(shuō)可以加一些木耳或者是萵筍。對(duì)于一些比較喜歡吃牛雜湯的人來(lái)說(shuō)，可以自己動(dòng)手做一些。
面餅是北方特有的食物之一，很多人都十分喜歡吃。面餅可以加入不同的餡兒，做成各種口味的面餅。其中加入肉末做成肉餅是比較常見(jiàn)的，然后再加入各種蔬菜餡兒，就形成不同口味的肉餡餅。也有許多人喜歡自己在家制作肉餅，那么，下面就看看看有關(guān)冬菇肉餅的作法：
冬菇肉餅的做法
冬菇，又稱(chēng)為香菇，香菇，是一種比較常見(jiàn)的真菌，因?yàn)槠湮兜栗r美，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以生活中，人們常常會(huì)想到以冬菇作為食材，香菇包子，香菇燉雞腿等都是比較常見(jiàn)的，而另外，冬菇肉餅也是不錯(cuò)的，那么，冬菇肉餅的做法是怎樣的呢?
冬菇鮮蝦蒸肉餅材料：瘦肉半斤，蝦10只，鮮冬菇10朵，小棠菜10棵，鵪鶉蛋3個(gè)；
1、冬菇去腳洗凈焯水之后和瘦肉一起剁碎，加2匙生粉和鹽，少少生抽和油，順著一個(gè)方向攪拌成肉泥；
2、蝦去頭后燙熟去殼待用；
3、取一個(gè)深碗，里面先抹上一層油，然后放一小半肉泥鋪平，四周放上一圈蝦，再把剩下的肉泥鋪上(最后剩下的冬菇我也放在肉上)，上鍋蒸大概10分鐘取出；
4、用碟子蓋住碗把它翻過(guò)來(lái)，肉餅就在碟子上了，在肉餅的面上挖3個(gè)小孔，放上3個(gè)鵪鶉蛋，再上鍋蒸3分鐘，待蛋凝固就行了；
5、小棠菜用開(kāi)水焯熟排在肉餅四周，再用蠔油加生粉水煮開(kāi)后淋在成品上即可。
以上就是有關(guān)冬菇肉餅的作法，肉餅在加入香菇之后，味道就會(huì)變得更香，而且香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富。不過(guò)有皮膚疾病的朋友最好不要食用香菇，否則會(huì)引起瘙癢?？梢杂冒撞?、韭菜等其他蔬菜來(lái)代替，能夠嘗試不同口味的肉餅。
? ?豬蹄主要是指的豬的潛艇和后蹄，通常情況下，豬的前蹄比較短，后蹄比較長(zhǎng)一些，所以在購(gòu)買(mǎi)豬蹄的時(shí)候，大家可以依據(jù)這樣的方法進(jìn)行判斷，豬蹄的做法是多種多樣的，最常見(jiàn)的是烤豬蹄，食用起來(lái)方法簡(jiǎn)單，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，當(dāng)然豬蹄還有其他的一些做法，那么下面就為大家介紹一下，豬蹄的做法有哪些？
做法1：
紅燒豬蹄的做法
豬蹄刮毛洗凈剁好，焯水待用鍋里放油，放入冰糖，小火到融化后攪拌，然后倒入豬蹄，翻炒至均勻上色加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味將炒好的豬蹄放進(jìn)電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類(lèi)/蹄筋鍵，設(shè)定時(shí)間50分鐘
啤酒燜豬蹄：
材料
1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開(kāi)水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法
1)將豬蹄洗凈，剁開(kāi)。
2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3)撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5)待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6)加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰。
7)再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄。
8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。
10)待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
11)直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。
醬汁豬蹄：
材料
豬蹄，香菇，胡蘿卜，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽
做法
制作方法
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開(kāi)，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水;
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色;
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開(kāi);
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可
? ?以上就是為大家介紹的幾種豬蹄的做法，并能夠豐富豬蹄的營(yíng)養(yǎng)，可以在主題當(dāng)中加上蓮藕，紅棗，當(dāng)歸，香菇等等，一方面是可以提高豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面也可以將豬蹄的油膩感大大的去除掉，能夠降低豬蹄的膽固醇含量，可預(yù)防多種老年疾病。
醪糟，是一種米酒，幾乎很多的百姓家長(zhǎng)都有，味道非常的好，很多人都非常的喜歡喝。醪糟是用糯米制成的，營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，而且味道甘甜，非常的好喝，可是，很多人不知道該怎么做醪糟，那么，我們今天就會(huì)為大家介紹醪糟的作法有哪些哦！快來(lái)看一看吧！
做法一：
1.糯米洗凈，加入適量水浸泡5小時(shí)；至糯米一捏就碎之后，濾干水分
2.取干凈紗布一塊，放入糯米，用電飯煲蒸熟，約40-50分鐘
3.提起紗布，把糯米放入濾網(wǎng)，下面放一個(gè)不銹鋼盆
4.淋入涼開(kāi)水，邊淋邊拌，讓其降溫至約37度（用手試，跟手溫差不多即可）
5.將溫度適宜的糯米放入飯盒中，撒上2g酒曲，拌勻；再加點(diǎn)點(diǎn)涼開(kāi)水，高度以不超過(guò)糯米高度1/2為宜
6.將飯盒內(nèi)的糯米抹平，手指從中間插一個(gè)洞；在糯米表面撒上剩下的1-2g酒曲，洞內(nèi)多撒一點(diǎn)點(diǎn)
7.將小棉被放入紙箱鋪好，把飯盒蓋好，放在棉被里
8.整理好棉被，蓋好紙箱，放在陰涼處。24小時(shí)候，開(kāi)封，美味的醪糟完成了
做法二
1、把糯米放在一個(gè)干凈的小盒里
2、浸泡3小時(shí)左右，直到用手能把米粒碾碎
3、用蒸鍋蒸熟，大約30分鐘左右，糯米飯蒸熟后用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鐘，這樣能做米飯松軟。
4、把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒里放涼
5、糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒曲（憑著感覺(jué)放吧），找一個(gè)能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器里
6、糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布，在把容器密封起來(lái)。
7、找個(gè)小毯子把密封的容器包起來(lái)保溫，放上1-2天。冬天時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，夏天可以不需要保溫，時(shí)間上1天半左右就差不多了。
8、做好后就變成醪糟了。甜酒曲在超市或市場(chǎng)都有買(mǎi)的。在保溫過(guò)程中，1-2天時(shí)可以打開(kāi)容器觀察是否已經(jīng)發(fā)酵變甜，發(fā)酵好的醪糟會(huì)有米酒出來(lái)，糯米飯也會(huì)變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點(diǎn)冰糧放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。
以上內(nèi)容就是關(guān)于醪糟的作法有哪些的介紹了。醪糟酒的做法非常的簡(jiǎn)單好學(xué)，自己可以試著做一下，非常的好學(xué)，每天喝一杯水酒，能夠讓自己的身體更加的健康，而且還能夠預(yù)防很多的疾病，但是，飲酒一定不能夠過(guò)度哦！
山藥這種食材是非常的不錯(cuò)的，其中含有非常多的健康成分，能夠提高人們的身體素質(zhì)，補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此，多吃山藥是有利于身體健康的，人們?cè)谏钪袘?yīng)該加強(qiáng)對(duì)于食物的篩選，尤其是要多吃像山藥這樣的食物，凈化腸胃還能夠滿(mǎn)足嘴巴的美味需求，下面重點(diǎn)來(lái)講講山藥的作法，感興趣的可以了解一下。
做法一：
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油；
3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤(pán)內(nèi)，配上一碗涼水即可。
小訣竅：炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。
做法二：
1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮（山藥地粘液會(huì)使皮膚過(guò)敏發(fā)癢，所以最好戴上手套處理山藥），然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥。
2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。
3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。
4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚(yú)汁。
5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒(méi)過(guò)山藥的量。
6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。
7、大火收汁，裝盤(pán)后表面撒一勺花椒面，點(diǎn)綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。
從以上的講解來(lái)看，山藥的作法是比較簡(jiǎn)單的，而且山藥這種食材是非常容易烹飪的，用作炒或者燉都是比較合適的，而且各有各的風(fēng)味，人們可以根據(jù)自己的口未來(lái)選擇適合的做法，并且給家人們奉上一道美味的佳肴是非常不錯(cuò)的。
醬香餅是土家族常食用的種制餅方法，目前在我國(guó)各地都可以買(mǎi)到，其實(shí)自己也是可以制作的，作法并不難，另外自己制作吃著更放心，畢竟醬香餅用的油還是很多的，個(gè)人建議最好用高筋面粉，這樣做出現(xiàn)的口感會(huì)更好，另外要注意炒餅的火候，達(dá)到外焦里嫩即可。
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說(shuō)用高筋面粉不合適，個(gè)人建議可用中筋面粉）
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；
辣椒油: 色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；
制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成。（可參考蔥油制作過(guò)程）
制作過(guò)程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿(mǎn)薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱(chēng)的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
目前市面賣(mài)醬香餅的很多，有時(shí)候如果您感覺(jué)不安全完全可以自己制作，一方面衛(wèi)生，更重要的是用料會(huì)得到保證，好的醬香餅吃起來(lái)香而不膩，入口綿滑，并沒(méi)有很難下咽的感覺(jué)，并有很好的醬香味道，有時(shí)間您不妨試做一下。
魚(yú)香茄子是一道傳統(tǒng)的四川菜，色香味俱全，魚(yú)香味特別濃厚，它當(dāng)中需要加入很多食材來(lái)讓魚(yú)的味道更加鮮美，做法是很復(fù)雜的。但是只要掌握好做這道菜的技巧，自己在家也是可以做出來(lái)的，而且還可以根據(jù)自己的口味來(lái)放食材。
食材用料：茄子一個(gè)、青椒一個(gè)、蒜末適量、蔥末適量、姜末適量、郫縣豆瓣一勺、醋一勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺
步驟
1.茄子洗干凈，削掉外皮。
2.把茄子切成自己想要的形狀，在茄子上撒上一勺鹽，把鹽和茄子丁攪拌均勻。
3.等上半個(gè)小時(shí)左右,茄子會(huì)滲出很多的水，用手將滲出的水份擠出，一個(gè)新鮮的茄子能擠出半碗水，擠過(guò)水的茄子明顯蔫了不少。
4.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚(yú)香醬汁中。
5.將魚(yú)香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。
6.拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊，起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。
7.待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。
8.翻炒三至四分鐘后放入青椒。
9.放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚(yú)香醬汁調(diào)料翻炒片刻。
10.臨出鍋前放入蒜末。
小貼士
炒郫縣辣醬的時(shí)候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時(shí)候放入，這要可以保存營(yíng)養(yǎng)。處理茄子的時(shí)候已經(jīng)放鹽了，郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時(shí)候就不要加鹽了。
閩南牛雜湯是在閩南地區(qū)比較有名的一道美食，它主要是選擇牛骨，牛肚，牛筋等一些牛的食材來(lái)做湯，它的配料比較講究，一般是采取江淮一帶的黃牛作為原材料，要把牛骨頭熬湯，喝起來(lái)湯濃醇鮮，香辣適口，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，下面我們就來(lái)了解一下閩南牛雜湯的做法。
閩南牛雜湯做法
配料配方
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。
具體做法
主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛腸100g輔料：八角適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、肉蔻適量、小茴香適量、香葉適量、胡椒粉適量、雞精適量、生抽適量、香菜適量、、油適量、花椒適量步驟1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。2.然后在水里浸泡四小時(shí)?！局型緭Q水】3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫。5.下入調(diào)料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。6.準(zhǔn)備好牛雜和香菜、7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開(kāi)。8.加入牛雜，煮至5分鐘。9.取一碗，加入蔥碎 生抽 雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。10.將煮好的牛雜撈入碗中。11.再澆上牛骨湯。12.撒上香菜碎即可。
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