醬香餅的作法有哪些
養(yǎng)生的茶有哪些。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《醬香餅的作法有哪些》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
醬香餅是土家族常食用的種制餅方法，目前在我國各地都可以買到，其實(shí)自己也是可以制作的，作法并不難，另外自己制作吃著更放心，畢竟醬香餅用的油還是很多的，個(gè)人建議最好用高筋面粉，這樣做出現(xiàn)的口感會(huì)更好，另外要注意炒餅的火候，達(dá)到外焦里嫩即可。
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計(jì)量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋面粉不合適，個(gè)人建議可用中筋面粉）
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計(jì)量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；
辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；
制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油制作過程）
制作過程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
目前市面賣醬香餅的很多，有時(shí)候如果您感覺不安全完全可以自己制作，一方面衛(wèi)生，更重要的是用料會(huì)得到保證，好的醬香餅吃起來香而不膩，入口綿滑，并沒有很難下咽的感覺，并有很好的醬香味道，有時(shí)間您不妨試做一下。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
在日常生活中，我們可以吃到的餅種類非常多，例如普通發(fā)面餅、蔥花餅、油鹽餅、千層餅等等，要說哪一種餅味道最濃郁，相信就要數(shù)醬香餅了，因?yàn)獒u香餅不但可以讓我們吃到面餅的香，其中還放入了豆瓣醬和蒜蓉等調(diào)料，所以口感相當(dāng)好。那么，醬香餅最最詳細(xì)做法到底是什么呢?
醬香餅的詳細(xì)做法
1. 將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊(水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?;
2. 用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了;揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘;
3. 餳面的時(shí)候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn);
4. 將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油;
5. 將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油;
6. 將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味;
7. 放入小半碗水，燒開;
8. 放入白糖(一點(diǎn)就可以，微微的有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量);
9. 加入孜然粉;
10. 在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱;
11. 煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷;做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等;
12. 將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉(不要放鹽，醬就夠咸的了);
13. 再倒上食用油;
14. 將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油;
15. 用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的;
16. 然后將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅，將四周捏合;
17. 可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些;
18. 將面團(tuán)搟開成薄一點(diǎn)的大餅，
19. 餅要搟得比平底鍋大一大圈;
20. 將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛?其實(shí)直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關(guān)系，不影響味道);
21. 中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會(huì)又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制;
22. 將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
23. 將餅?zāi)贸鰜矸旁诿姘迳舷葘η谐伤膲K，然后摞在一起;
用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃。
醬香餅是很多人喜歡的街頭小吃，有的人把它當(dāng)主食，有的人把它當(dāng)零食，不管怎么樣，醬香餅都很受人 們的喜愛。很多人都學(xué)會(huì)在家里面自己做醬香餅來吃，不過有的人做出來的醬香餅都是酸很滿意，就是因 為醬香餅的面總是做不好。那么，醬香餅面的做法是怎么樣的呢？
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克以上是材料， ?按照比例和你要做的量自己縮減土家餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程 極為 精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重 要的一個(gè) 環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最 原始的麥香味 。
1.將面粉加入適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒十分鐘左右。
2.將面團(tuán)按扁，搟成圓餅。
3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。
4.在距面餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。
5.將每一份餅皮向中心處折過去。
6.最后一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。
7.將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮。
8.平底鍋內(nèi)倒入油，量要多些，鋪平整個(gè)鍋底。放入面皮，因?yàn)轱灡儒伌螅燥炂ひ瘃薨櫍M量 ?讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。
9.趁此時(shí)間，可以調(diào)配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉， ?放入微波爐高火三十秒即可。
10.待底面餅皮呈金黃色時(shí)即可翻面。
11.另一面也煎好后，提起餅，稍控一下油。
12.將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺里。
13.切成大方塊即可。
以上就是有關(guān)醬香餅面的做法介紹，可見醬香餅面的制作也有很多到工序，從和面醒面到搟面，都有技巧。參照以上的方法，在家多做練習(xí)，相信你可以做出滿意的醬香餅面，搭配醬香餅醬一起烤制，就可以做出美味誘人的正宗醬香餅。
在做醬香餅的時(shí)候需要調(diào)制的就是醬料，醬料的調(diào)制有利于餅的味道和口感，需要準(zhǔn)備的就是四川的豆瓣醬，因?yàn)檫@種醬料在做醬餅的時(shí)候會(huì)帶有一種辛辣的口感，能夠讓叫餅夾肉味兒，需要搭配一些豆瓣醬以及孜然粉，配料可以讓餅更加美味。
食材用料：
面粉300克
溫水200克
花椒粉1小勺
芝麻粒一小勺
蔥花1把
四川豆瓣醬10克
黃豆豆瓣醬10克
蒜蓉辣醬10克
孜然粉1小勺
芝麻粉1大勺
白糖小半勺
食用油30ml
八角1個(gè)
花椒20粒
菜譜做法：
1.將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?/p>
2.用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘
3.餳面的時(shí)候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn)
4.將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油
5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，燒開
8.放入白糖（一點(diǎn)就可以，微微的有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱
9.煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等
10.將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠咸的了）
11.再倒上食用油
12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油
13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的
14.然后將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅
15.將四周捏合。
說到醬香餅，對于喜愛的人來說，都會(huì)忍不住流口水吧，酥酥脆脆的口感是很多人難以忘懷的，而東北醬香餅也是比較出名的一種食物了，可是在制作醬香餅問題上，大家是否有關(guān)注了解過呢？如果說你平時(shí)就很喜歡吃這些食物的話，那么可以嘗試下面的制作方法、
一、 炸花椒油：
1.鍋?zhàn)訜裏?，倒入足量的植物油，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網(wǎng)過濾掉渣滓即可
二、炒肉醬：
2.鍋?zhàn)訜裏幔谷胝ê玫幕ń酚停湃胴i肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時(shí)，關(guān)火
4.稍晾，將其放入攪拌杯內(nèi)，用料理機(jī)絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用
三、做油酥餡：
5.取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動(dòng)的油面糊
四、烙餅：
6.溫水200克，加入面粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟面團(tuán)，靜置餳發(fā)20-30分鐘
7.取出餳好的面團(tuán)，揉勻成為光滑的面團(tuán)，均分成6個(gè)面劑，取一個(gè)面劑，揉勻，搟成圓餅
8.刷上油酥，自底部開始卷起，自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓
9.將六個(gè)全部做完，放一邊餳，取其中一個(gè)，用搟面杖搟成薄薄的餅
10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入
12.餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬
14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醬香餅的作法有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的茶有哪些”專題。
