牛雜湯底料有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“牛雜湯底料有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
? ?牛雜湯是中國(guó)一種非常傳統(tǒng)的小吃。牛雜湯的做法有很多種，一般來(lái)說(shuō)不同地區(qū)的人比較喜歡不同的口味。在秋天的時(shí)候我們可以多吃一些牛雜湯，可以作為宵夜。不僅能夠緩解我們的寒冷，另外還能夠具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。牛雜湯底料的做法有很多種。除了一些比較常規(guī)的以外，我們還可以用一些桂皮或者是八角。在選擇牛肉的時(shí)候一定要選擇比較新鮮的牛肉。盡量用旺火去做。
? ?牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。www.cndadi.net
[做法]
? 將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
? ?很多人在生活中都比較喜歡吃牛雜湯。但是，其實(shí)我們?cè)诩依镆部梢宰约鹤鲆恍┡ｋs湯。做牛雜湯最重要的就是要做好牛雜湯的底料。牛雜湯的底料是非常有講究的。有可能差一味調(diào)料，味道就會(huì)非常的不一樣。另外，在做的時(shí)候我們一定要注意各種配料的配比。如果說(shuō)對(duì)于一些比較不擅長(zhǎng)于做飯的人來(lái)說(shuō)，還可以買(mǎi)一些現(xiàn)成的五香調(diào)料進(jìn)行做。但是這種可能不太好吃。
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牛雜湯是我們很多朋友都特別喜愛(ài)的一種湯，而且這種湯非常有營(yíng)養(yǎng)，很多牛肉特有的功效全都融在了湯里面，對(duì)于我們的身體非常有好處，我們?nèi)粘？梢远嗍秤靡恍╊?lèi)似的湯。很多人對(duì)于如何制作牛雜湯底呢還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，下面就讓我們一起來(lái)了解一下如何制作牛雜湯底呢的
做法二：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
相信大家現(xiàn)在對(duì)于如何制作牛雜湯底呢的內(nèi)容已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，我們每個(gè)人都可以嘗試著去運(yùn)用以上的方法去制作美味的牛雜湯，親手做出來(lái)的牛雜湯一定會(huì)更加美味，還可以有效的補(bǔ)充我們體內(nèi)缺乏的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
牛雜面是我們很多人每天早上必須吃的食物，因?yàn)樗奈兜篮芎盟允艿胶芏嗳说臍g迎，其實(shí)牛雜面的精髓在于牛雜湯底，做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，而且需要一定的方法，因此想要學(xué)習(xí)做牛雜湯的人們需要靜下心來(lái)耐心去學(xué)習(xí)，這樣才能掌握做牛雜湯底的方法，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下做牛雜湯底需要哪些調(diào)料以及它的具體方法到底有哪些？
其實(shí)，牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開(kāi)胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來(lái)上兩三碗絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚(yú)的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。
雖然做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，但是并不代表它的做法就很難，掌握了一定方法和技巧，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多事情其實(shí)很簡(jiǎn)單的只要我們用心去學(xué)習(xí)，對(duì)于牛雜面，現(xiàn)在的很多小吃店都有在做，但是很多的味道都不是傳統(tǒng)的味道，而且還不是很衛(wèi)生，因此想要知道傳統(tǒng)的牛雜面就需要我們認(rèn)真去學(xué)習(xí)做牛雜湯底，然后做出美味又干凈的牛雜面。
? ?牛雜湯的作法多種多樣，但是在不同的季節(jié)有著不同的作法。首先我們所作的牛雜湯一定要符合季節(jié)，符合我們身體的各個(gè)方面的調(diào)理。我們不但要做出美味的牛雜湯我們還要做出有益于身體健康的牛雜湯，當(dāng)然能不能做出美味的牛雜湯就要看調(diào)料是不是有調(diào)配好，調(diào)料是至關(guān)重要的。下面為大家詳細(xì)的介紹牛雜湯的配料。
? ?如果是春夏季節(jié)的清燉牛雜湯，我們會(huì)選擇一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、蘿卜等等。
? 味道香甜入口清香這是清燉牛雜湯的原本味道，為了不破壞它的原汁原味一般都不會(huì)加其他的配料，當(dāng)然重口味的人們可以多放一些胡椒粉。當(dāng)然我們也可以根據(jù)個(gè)人的口味在里面加一些自己喜歡的配料。
? ?當(dāng)然了生活當(dāng)中不免都有一些口味比較重的朋友們，或者是比較喜歡香醇濃郁牛雜湯的人們可以選擇這一道濃香牛雜湯，我們會(huì)加一些草果、香葉、茴香、八角、豆蔻以及醬油等等香料在湯底里面，當(dāng)然它的主要食材還有牛雜和白蘿卜我們要悶煮到牛雜以及白蘿卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇濃郁，深受人們的喜愛(ài)。牛雜湯中的配料同時(shí)都具備有溫中散寒的功效，手腳比較冰涼，體質(zhì)虛寒手腳冰涼的患者們建議可以多喝牛雜湯，能夠有效地幫助驅(qū)寒。
雞肉這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種肉類(lèi)了，其制作方式有很多，可以做水煮雞、烤雞、燒雞以及燉雞湯等等?；疱侂u這也是雞肉比較常見(jiàn)的制作方法，這種方法制作出來(lái)的雞肉是味道非常棒的，并且可以說(shuō)是色香味俱全，火鍋雞的底料配方是格外重要的，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下火鍋雞有哪些底料配方。
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段。
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。
火鍋雞的特點(diǎn)：1、火鍋雞營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，廣泛流傳至各地。2、火鍋雞成品火鍋雞的制作用料講究，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能制作出口感麻辣鮮香，味道獨(dú)特的火鍋雞，味香濃郁，回味無(wú)比，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，讓人百吃不厭，流連忘返。3、火鍋雞屬于大眾風(fēng)味，物美價(jià)廉，成本低，利潤(rùn)大，深受消費(fèi)者歡迎，制作不受季節(jié)限制。小吃培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：1. 專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真負(fù)責(zé)2. 專(zhuān)職客服團(tuán)隊(duì)，細(xì)心體貼;3. 學(xué)前、學(xué)中、學(xué)后跟蹤服務(wù);4. 親手操作，包教包會(huì);5. 材料免費(fèi)，住宿免費(fèi);6. 學(xué)二贈(zèng)一，學(xué)三贈(zèng)四;學(xué)習(xí)火鍋雞技術(shù)好多人認(rèn)為自己沒(méi)有做過(guò)，感覺(jué)很神秘，怕自己學(xué)不會(huì)，其實(shí)只要掌握要領(lǐng)，
配方，香料，火侯等加工先后順序。哪怕你沒(méi)有基礎(chǔ)，都能學(xué)會(huì)的。沒(méi)有進(jìn)過(guò)廚房不要緊，火鍋其實(shí)就相當(dāng)于一道菜，幾天教會(huì)一道菜，還是有些信心的，一點(diǎn)點(diǎn)的學(xué)，直到你能完全掌握，獨(dú)立操作為止。各位也必須要明白，不能因?yàn)榛疱伜?jiǎn)單，就認(rèn)為真的那么簡(jiǎn)單，隨便學(xué)幾天就能開(kāi)店當(dāng)大廚，還是有一定技巧的，所以我建議如果你完全沒(méi)有基礎(chǔ)，還是面對(duì)面教好。
大家都知道湖南四川的朋友比較喜歡吃辣，可謂是無(wú)辣不歡，近幾年隨著飲食文化的交融混合，越來(lái)越多的人都喜歡吃辣了。尤其是居住在比較潮濕的環(huán)境中，吃點(diǎn)辣的東西更有助于排出體內(nèi)的濕氣。今天小編就給愛(ài)吃辣的朋友送福利了，把搜羅到的一些麻辣底料的方法分享給大家。
炒鍋放入?牛油80斤用大火燒至8成熱時(shí)放入洋蔥500克、芹菜200克、蔥500克炸至金黃時(shí)撈出，在放入熟雞油10斤、熟豬油10斤，放入上面煮好的香料，用小火炒制20分鐘左右。
當(dāng)香料味道與油融合后，香料有些變干，變脆時(shí)漏出，料渣還可提油使用。在放大蒜子1000克，姜片1500克，用大火把姜片炸至有點(diǎn)變黃色時(shí)，放入12斤火鍋豆瓣醬，大火炒沸后改用小火炒約30分鐘，見(jiàn)豆瓣醬里的辣椒變成綜紅色時(shí)，在放入打細(xì)的糍粑辣椒醬，用大火炒沸，改小火炒50分鐘左右，見(jiàn)辣椒水分快干時(shí)放入泡好的花椒在炒20分鐘左右加入冰糖?800克、米酒?1000克?，在炒10分鐘左右將打好的香料粉（1000克）放入(香料粉在放入前10分鐘，放入白酒50克，水50克攪拌均勻待用）。用小火炒10分鐘見(jiàn)香料與底料融合時(shí)即可關(guān)火加蓋，讓油與料燜1到2個(gè)小時(shí)后漏出上面的油做火鍋老油。下面的底料加入圣廚寶牌芝麻油香精100克、乳化甘油消泡劑150克、雞精1000克、雞肉香精膏300克，攪拌均勻即可。
這款麻辣底料用處很多，不僅可以做火鍋底料，還可以做麻辣香鍋、麻辣燙，或是麻婆豆腐、水煮肉之類(lèi)的菜。這次我做的是基礎(chǔ)版本，用到的材料基本上是最精簡(jiǎn)了，都是最基礎(chǔ)的香料和調(diào)味。當(dāng)然在此基礎(chǔ)上可以再增加自己喜歡的配料，像是大蔥，姜蒜，甜面醬，蠔油，酒釀，陳皮，甘草或其它各種香料。但我一般都做基礎(chǔ)版的，因?yàn)樽顬榘俅?。熬一次底料還是挺費(fèi)事的，所以每次都會(huì)熬一大瓶放冰箱里慢慢用。制作時(shí)不放新鮮食材更易保存。如果做某道菜需要更豐富的調(diào)味，再添加其它配料就行了。
喜歡吃辣的朋友們看了上面介紹的麻辣底料的做法，是不是躍躍欲試了呢？心動(dòng)就趕緊行動(dòng)吧。嘗試做一份，不要著急，只要耐心學(xué)會(huì)成功的，麻辣底料的這些原料都很好買(mǎi)到，然后根據(jù)小編上面給出的做法就可以很容易的做出美味的麻辣底料了，大家都試一下吧。
牛雜是我們最熟悉的美味佳肴之一了，它的做法也是有很多的，比如有紅燒的有用來(lái)煲湯的，不管是哪種的做法，它的營(yíng)養(yǎng)都是比較豐富的而且做法也不是那么的復(fù)雜，那我們要怎么樣才會(huì)是做出來(lái)的牛雜湯更加的美味更加的好吃就是我們最關(guān)心的事情了，下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下牛雜湯底的做法吧。
食材：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
方法：1牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
、2將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
提示：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味
其實(shí)喜歡吃牛雜的朋友們會(huì)發(fā)現(xiàn)在做牛雜湯的時(shí)候，我們還可以根據(jù)自己的口味做出更加好吃的牛雜湯哦，比如我們可以在牛雜湯里面放點(diǎn)蘿卜或是青菜類(lèi)的，當(dāng)然還可以放點(diǎn)豆芽，建議可以根據(jù)自己的餓口味來(lái)添加輔料，比如愛(ài)吃辣椒的朋友們可以做成香辣味的。
? ?對(duì)于比較喜歡吃牛雜湯的人來(lái)說(shuō)，我們可以在家里自己做一些牛雜湯。而且根據(jù)我們個(gè)人口味的不同可以做出來(lái)不同的味道。牛雜湯來(lái)說(shuō)，牛雜湯底的做法是非常重要的。在做牛雜湯底的時(shí)候我們可以根據(jù)個(gè)人的口味加一些調(diào)料。一般來(lái)說(shuō)，我們經(jīng)常需要加的有肉桂，杏仁，八角。根據(jù)個(gè)人的口味不同，我們可以在里面適當(dāng)?shù)募右恍┎莨?，也可以適當(dāng)?shù)募右恍┌总?。這樣做出來(lái)的可能比較符合個(gè)人口味。
? ?一：燒煮方法是：先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，牛雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
? 二：牛蹄筋200克，牛肚100克，邊筋肉200克。輔料：姜片10克，蔥花10克，鹽適量。
? ?很多人都非常喜歡和牛雜湯。同時(shí)在牛雜湯中也是還有非常多的營(yíng)養(yǎng)成分的。我們可以根據(jù)個(gè)人口味的不同在牛雜湯底加一些自己喜歡吃的調(diào)料。比如如果比較喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)可以在湯里加一些干辣椒，或者是可以加一些麻油。對(duì)于喜歡吃肉醬的人來(lái)說(shuō)，也可以在湯底里面加一些肉醬。另外，我們也可以到中藥店買(mǎi)一些五香調(diào)料進(jìn)行熬煮。味道也還是不錯(cuò)的。
砂鍋米線平時(shí)我們都會(huì)去店里吃，可是店里的砂鍋米線價(jià)格也不低，因?yàn)橄M(fèi)太高，很多人也希望自己在家里能學(xué)習(xí)一些米線的做法，這樣既不需要在外面吃米線，又可以自己在家里面吃的好吃美味的米線，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備好海帶絲，小白菜，香菇等各種各樣的配料，然后先把湯調(diào)好再下米線。
砂鍋米線
材料原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜
做法1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。
4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
滇味小鍋米線
材料米線120克(大半湯碗);碎豬肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精鹽，辣椒油各2克;咸醬油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨湯100克.
做法1，先準(zhǔn)備米線.這次我用中山瀨粉，比較容易.大鍋冷水煮到水開(kāi)，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干.
2，肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開(kāi).所有蔬菜洗凈摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨湯燒開(kāi).
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開(kāi).起鍋前淋入辣椒油.倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了. 做的時(shí)候盡量用最強(qiáng)的火力.我找不到圓底的小鍋，勉強(qiáng)找了個(gè)直徑20厘米高10厘米的平底小鍋來(lái)湊和：
酸辣米線
材料干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖
做法1、把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細(xì)；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開(kāi)。
4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。
5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類(lèi)似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個(gè)人喜好。
冷鍋魚(yú)這是人們很常見(jiàn)的一種吃魚(yú)的方式，魚(yú)這種食品是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種海鮮類(lèi)食品并且其也是非常受人歡迎的一種食品，不僅僅是因?yàn)轸~(yú)吃起來(lái)的味道很鮮美還因?yàn)轸~(yú)類(lèi)中含有很豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)元素。吃冷鍋魚(yú)底料配方是很重要的一部分，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下冷鍋魚(yú)有哪些底料配方。
特點(diǎn)：
魚(yú)肉鮮嫩，味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩。
湯料的配制：
原料：
底料500 g，姜片、蒜片、蔥段各80 g，榨菜片150 g，酸菜150 g，雞精20 g，鮮湯2 kg，老油1.5 kg，白汁湯1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。
制作：
將老油燒至八成熱，放入蔥、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開(kāi)后，倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
底料的配制：
原料：
郫縣豆瓣2 kg，泡椒2.5 kg，糍粑辣椒1.25 kg，泡姜1 kg，花椒400 g，蔥、姜、蒜各0.25 kg，冰糖0.5 kg，山奈、草果、砂仁各100 g，小茴香，靈草各50 g，白豆蔻200 g，白酒500 g，熟菜油5 kg，雞油1.5 kg，豬油1 kg。
制作：
將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，(菜師傅：40458389)下入蔥、姜、蒜炒出香味后，去掉蔥、姜、蒜不用，再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣醬(分別剁細(xì))、泡姜煸炒均勻，下入冰糖，小火炒至水分將干時(shí)，就下入以上各種香料繼續(xù)炒2小時(shí)左右，香氣四溢時(shí)，倒入白酒，炒勻即成。
蘸料配方：
酥黃豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，蔥花、香菜末各3 g，青紅椒細(xì)粒5 g，加入鍋中湯汁10 g，調(diào)入味精1 g即成(一份量)。
食用方法：
將魚(yú)肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚(yú)肉和調(diào)好的熱湯。
適用范圍：
適合涮的原料，花連、草魚(yú)、筍類(lèi)、豆制品、時(shí)令鮮蔬。
注意事項(xiàng)：
1、炒底料的時(shí)候火不宜大，要微小火，各種調(diào)料受熱的越慢，炒的時(shí)間長(zhǎng)越循序漸進(jìn)就越利于發(fā)揮其效果;
2、有部分人在炒料的時(shí)候使用純植物油，感覺(jué)上是清爽不膩，至于到底是否加入一些動(dòng)物油脂，其實(shí)這是個(gè)人的見(jiàn)解而已;
冷鍋魚(yú)
3、對(duì)于炒底料的最終效果程度的不容易把握的問(wèn)題，火候可以用微火控制，但是底料到底炒到什么程度卻是不太容易形容，所以大概都是以經(jīng)驗(yàn)判斷，其次是按照時(shí)間，川菜世家在這里認(rèn)為一些不會(huì)把握情況的人在炒底料的時(shí)候最好將底料炒的嫩一點(diǎn)，嫩比焦糊好的多。
火鍋是一種比較大眾的一種美食，無(wú)論是在節(jié)日里還是朋友聚餐時(shí)大家圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，這種氣氛是多么有無(wú)比和諧與美好。這么好吃的火鍋到底是怎么做的呢?其實(shí)每家火鍋店都有自己有秘訣?；疱伒琢系目谖侗容^多，今天小編先給大家介紹一種比較大眾的口味紅湯火鍋底料做法,喜歡的朋友可以回家試著做哦。
紅湯火鍋底料做法
1、牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1。5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
2、香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
3、制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
火鍋調(diào)味與參湯要求:
1、麻味不夠:加炒制過(guò)的花椒與老油攪拌即可
2、 麻味過(guò)重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3、 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量 炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可)
4、 辣味過(guò)重:從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。
5、 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可
6、咸味過(guò)重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減咸的作用)
7、為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質(zhì)量，請(qǐng)保持鍋底8分滿。
烤魚(yú)之所以好吃，除了魚(yú)本身美味外，底料是功不可沒(méi)的，很多人對(duì)烤魚(yú)情有獨(dú)鐘，在外面吃總是覺(jué)得不過(guò)癮，他們希望能夠自己在家里做烤魚(yú)來(lái)吃，當(dāng)然了，烤魚(yú)底料配方制作方法是必須先掌握好的，要不然做出來(lái)的烤魚(yú)味道肯定就不怎么樣了，那么，烤魚(yú)底料配方制作方法有哪些？
烤魚(yú)底料一般是用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出而成，目前常見(jiàn)的烤魚(yú)底料一種是泡椒味，一種是五香麻辣味。
一、泡椒味烤魚(yú)底料的制造：
泡椒烤魚(yú)
鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂(lè)香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勻芡，出鍋澆在魚(yú)上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚(yú)上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點(diǎn)火上桌。
二、五香麻辣味烤魚(yú)底料的制造：
五香麻辣烤魚(yú)
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂(lè)香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調(diào)入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋(píng)果醋6克調(diào)味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚(yú)上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時(shí)，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨后放入蔥節(jié)30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續(xù)炒香，出鍋倒入盤(pán)內(nèi)，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚(yú)盤(pán)放在特制烤爐上即可。
三、諸葛烤魚(yú)底料的制造：
諸葛烤魚(yú)
炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。
另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。
很多人愛(ài)吃牛雜湯牛雜湯，其實(shí)對(duì)我們的身體保健，也可以帶來(lái)很好的效果，因?yàn)樗梢詭椭覀凁B(yǎng)胃明目健脾，所以說(shuō)經(jīng)常吃牛雜湯的話，對(duì)我們的身體健康也是比較有利的，那么現(xiàn)在就為大家介紹一下，牛雜湯的養(yǎng)生功效，以及在使用上應(yīng)該注意哪些禁忌問(wèn)題。
牛雜的功效與作用
由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補(bǔ)腎,強(qiáng)筋,其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱(chēng)之為“牛雜碎”。
如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后，通過(guò)清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來(lái)就不會(huì)有問(wèn)題。如果市民在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時(shí)沒(méi)有充分清洗，殘留了生石灰。
牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應(yīng)戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃?？崭苟喑耘ｋs會(huì)得胃病。
其實(shí)很多的時(shí)候它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是大家也應(yīng)該注意科學(xué)的食用方法，因?yàn)槿绻绞讲徽_的話，那么也可能會(huì)在無(wú)形當(dāng)中，給我們的身體健康產(chǎn)生極大的影響和傷害，所以希望每個(gè)人都能夠注重這些常識(shí)問(wèn)題。
很多人在吃牛肉的時(shí)候都不會(huì)吃牛雜，因?yàn)檫@些人感覺(jué)牛雜是動(dòng)物內(nèi)臟，吃了不好，卻不知道牛雜這個(gè)食物也是可以做成很多美食，并且做成功的話，好吃還特別的健身，也算是養(yǎng)生食物的一種，很多地方都會(huì)將牛雜用來(lái)燉湯，這樣的湯比較鮮美，那么這牛雜湯的做法有哪些呢?
牛雜是牛身上的各個(gè)器官組合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。牛雜湯混在在一起做成的湯，味道非常的鮮美，堪稱(chēng)是人間的美味。那么，牛雜湯怎么做呢?
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯
材料
金錢(qián)肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調(diào)料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢(qián)肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢(qián)肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。
以上我們介紹了關(guān)于如何來(lái)制作牛雜湯，這些做法相信大家都應(yīng)該懂了吧，如果學(xué)會(huì)了，那么要趕緊做一份，乘熱打鐵，這樣才能更快的學(xué)會(huì)這個(gè)沒(méi)事的做法，而在制作牛雜湯的時(shí)候還可以加點(diǎn)牛肉，這樣的功效會(huì)更好，不過(guò)腎病的人最好是不要吃牛雜湯，嘌呤過(guò)后會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。
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