牛雜湯的功效有哪些
飲食養(yǎng)生的功效有哪些。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“牛雜湯的功效有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人愛吃牛雜湯牛雜湯，其實(shí)對(duì)我們的身體保健，也可以帶來(lái)很好的效果，因?yàn)樗梢詭椭覀凁B(yǎng)胃明目健脾，所以說(shuō)經(jīng)常吃牛雜湯的話，對(duì)我們的身體健康也是比較有利的，那么現(xiàn)在就為大家介紹一下，牛雜湯的養(yǎng)生功效，以及在使用上應(yīng)該注意哪些禁忌問(wèn)題。
牛雜的功效與作用
由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補(bǔ)腎,強(qiáng)筋,其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后，通過(guò)清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來(lái)就不會(huì)有問(wèn)題。如果市民在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時(shí)沒(méi)有充分清洗，殘留了生石灰。
牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應(yīng)戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會(huì)得胃病。
其實(shí)很多的時(shí)候它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是大家也應(yīng)該注意科學(xué)的食用方法，因?yàn)槿绻绞讲徽_的話，那么也可能會(huì)在無(wú)形當(dāng)中，給我們的身體健康產(chǎn)生極大的影響和傷害，所以希望每個(gè)人都能夠注重這些常識(shí)問(wèn)題。
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? ?牛雜湯是中國(guó)一種非常傳統(tǒng)的小吃。牛雜湯的做法有很多種，一般來(lái)說(shuō)不同地區(qū)的人比較喜歡不同的口味。在秋天的時(shí)候我們可以多吃一些牛雜湯，可以作為宵夜。不僅能夠緩解我們的寒冷，另外還能夠具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。牛雜湯底料的做法有很多種。除了一些比較常規(guī)的以外，我們還可以用一些桂皮或者是八角。在選擇牛肉的時(shí)候一定要選擇比較新鮮的牛肉。盡量用旺火去做。
? ?牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
? 將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
? ?很多人在生活中都比較喜歡吃牛雜湯。但是，其實(shí)我們?cè)诩依镆部梢宰约鹤鲆恍┡ｋs湯。做牛雜湯最重要的就是要做好牛雜湯的底料。牛雜湯的底料是非常有講究的。有可能差一味調(diào)料，味道就會(huì)非常的不一樣。另外，在做的時(shí)候我們一定要注意各種配料的配比。如果說(shuō)對(duì)于一些比較不擅長(zhǎng)于做飯的人來(lái)說(shuō)，還可以買一些現(xiàn)成的五香調(diào)料進(jìn)行做。但是這種可能不太好吃。
很多人比較喜歡吃牛雜，而實(shí)際上牛雜的飲食方式各不相同，它給我們帶來(lái)的不僅僅是美味的享受，對(duì)身體健康也可以帶來(lái)很好的功效，牛雜作為湯底也是人們比較喜歡的一種飲食方式，那么下面就為大家具體介紹一下，牛雜湯底的配方，在家的時(shí)候，大家都可以放心的去制作。
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
很多的美食，其實(shí)在我們看來(lái)它制作起來(lái)非常的困難，但實(shí)際上如果你用心多去了解，它的一些方法和技巧的話，自然就可以讓你享受到，它帶來(lái)的不同營(yíng)養(yǎng)和美味，而且我們都知道，如果自己能夠做的美食，自然自信心也會(huì)爆棚。
? ?很多人都非常的喜歡吃牛雜湯。因?yàn)榕ｋs湯里面還有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有非常新鮮的口味。我們可以在家根據(jù)個(gè)人的口味自己做一些牛雜湯。根據(jù)我們口味的不同，我們可以將牛雜湯做成不同的味道。如果比較喜歡吃麻辣口味的人，可以加牛雜湯的湯底做成麻辣的口味。這個(gè)只要我們?cè)跍椎臅r(shí)候適當(dāng)加一些干辣椒和麻油。另外，我們也可以將牛雜湯底做成醬的味道。主要制作方法以及配料如下。
? ?調(diào)料：自制麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。
制法：
1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。
2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過(guò)牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內(nèi)，撒上芝麻、香蔥段5克。
3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
特點(diǎn)：軟脆搭配，鮮香麻辣。
? ?水煮牛雜油潤(rùn)紅亮，在傳統(tǒng)做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自制麻辣料和自制黑椒牛肉醬試做后發(fā)現(xiàn)味道不錯(cuò)，只是麻味略顯不足，可將麻椒的量改為750克，香茅草量偏多，150克足夠；黑椒牛肉醬口味鮮咸，使成菜口味更加醇厚，加入此醬時(shí)，鹽可適量少放。
? ?其實(shí)牛雜湯的做法是有很多種的。根據(jù)我們不同口味可以做成不同的味道。在做牛雜湯的時(shí)候選擇牛肉也是一個(gè)非常重要的事情。我們可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些牛蹄筋。在牛蹄筋中含有非常豐富的膠原蛋白，另外口感也非常的好。我們也可以在牛雜湯中適當(dāng)加一些配菜，比如說(shuō)可以加一些木耳或者是萵筍。對(duì)于一些比較喜歡吃牛雜湯的人來(lái)說(shuō)，可以自己動(dòng)手做一些。
閩南牛雜湯是在閩南地區(qū)比較有名的一道美食，它主要是選擇牛骨，牛肚，牛筋等一些牛的食材來(lái)做湯，它的配料比較講究，一般是采取江淮一帶的黃牛作為原材料，要把牛骨頭熬湯，喝起來(lái)湯濃醇鮮，香辣適口，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，下面我們就來(lái)了解一下閩南牛雜湯的做法。
閩南牛雜湯做法
配料配方
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。
具體做法
主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛腸100g輔料：八角適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、肉蔻適量、小茴香適量、香葉適量、胡椒粉適量、雞精適量、生抽適量、香菜適量、、油適量、花椒適量步驟1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。2.然后在水里浸泡四小時(shí)?！局型緭Q水】3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫。5.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。6.準(zhǔn)備好牛雜和香菜、7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。8.加入牛雜，煮至5分鐘。9.取一碗，加入蔥碎 生抽 雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。10.將煮好的牛雜撈入碗中。11.再澆上牛骨湯。12.撒上香菜碎即可。
街邊的小吃，其實(shí)是很多人都非常喜歡吃的，尤其是街邊牛雜，這些小吃類型深受人們的喜愛，但是往往在生活當(dāng)中，人們總是會(huì)忽略了，其實(shí)自己所喜愛吃的這些美食，很多時(shí)候自己動(dòng)手就能夠完成，所以根本不需要依賴別人，以下就是為大家介紹的街邊牛雜的做法，愛吃牛雜的朋友，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。 制作:將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時(shí)佐以辣椒醬。
牛雜制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 牛雜制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先后有不同。)
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
看了街邊牛雜的做法之后，大家在心里是不是感嘆，原來(lái)自己喜愛的美食，制作起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單的，所以在生活當(dāng)中，其實(shí)最關(guān)鍵還是要學(xué)會(huì)自己去觀察，因?yàn)樽约簞?dòng)手制作的食物，食用起來(lái)，當(dāng)然更加的美味健康。
? ?我們平時(shí)愛喝的牛雜湯主要是以牛雜、湯汁為主的，配合一些當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕@樣是最受中國(guó)人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。其實(shí)牛雜湯在全國(guó)各地的做法都是不相同的，主要是配料方面有所區(qū)別。其實(shí)牛雜湯在北方地區(qū)比南方地區(qū)更流行，在秋冬季節(jié)里比春夏季節(jié)是更加流行，主要是作為夜宵，又滋補(bǔ)。
? ?牛雜湯在生活當(dāng)中我們經(jīng)常喝到，我們像牛雜湯分為很多種其中有清燉牛雜湯，它的特點(diǎn)就是味道鮮美入口甘甜，為了不破壞它原本的味道，基本上不會(huì)加什么特殊的湯料包。我們只需要在湯中放入姜片、香菜、胡椒粉等等的，就可以保證它鮮美的味道，讓人感覺(jué)到入口甘甜清香。
? ?但是如果濃香的牛雜湯則不同了我們會(huì)適當(dāng)?shù)募右恍┫懔媳热绮莨闳~，八角、茴香等等。其實(shí)這些香料都是非常常用的。不但味道鮮美，而且入口香醇，深受著廣大人民群眾的喜愛。
? ?其實(shí)如果是在廣東，人們盡量喝清燉牛雜湯會(huì)比較適合，尤其是在干燥的秋冬季節(jié)，能夠滋陰潤(rùn)燥，幫助體內(nèi)排濕以及排毒。但是如果在北方的話的，可以選擇一些濃香的牛雜湯，相對(duì)的重口味比較適合當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姷目诟?。而且草果、香葉、八角、茴香等等都具有溫中散寒功效。尤其是在北方這種非常寒冷的地區(qū)，這個(gè)季節(jié)是更應(yīng)該多喝牛雜湯的，可以幫助人體散寒透表，起到養(yǎng)生保健的作用。
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港式牛雜質(zhì)嫩味鮮，制作精細(xì)，色澤美觀,麻辣濃香，非常適口牛肚要選擇蜂窩肚，這樣的牛肚具有一定的咬頭，吃起來(lái)更加美味。另外就是內(nèi)臟如果自己清洗，一定要反復(fù)清洗，保證清洗干凈，在制作的時(shí)候最重要的就是掌握火候了，希望以上的內(nèi)容能對(duì)您帶來(lái)一些幫助。
[材料]
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點(diǎn)]
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。
廣式牛雜是廣東地區(qū)比較多見的一種小吃，吃起來(lái)別具風(fēng)味，讓人聽到都會(huì)不由自主的流口水，是比較有特色的一種小吃食品，深受廣州地區(qū)人們的歡迎。廣式牛雜的做法并不復(fù)雜，還是很簡(jiǎn)單的，在原料的選擇上要選比較新鮮的牛的內(nèi)臟。
牛雜湯主要材料就是牛雜肉所制作而成的，牛雜肉富含高蛋白物質(zhì)，還有很高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛雜的做法有很多，可以進(jìn)行烹飪也可以用來(lái)煲湯，還可以制作成地方小吃，不僅味道可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體非常好，做法過(guò)程也很簡(jiǎn)單。
清燉牛雜
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
1.將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
2.牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5～6公分段備用。
3.取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
牛雜火鍋
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過(guò)食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。
3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
牛雜，又被稱為牛下水，在以前一般是吃不起肉的人用來(lái)改善伙食的，但近幾年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，雖然牛雜難登大雅之堂，但是其口感卻是很不錯(cuò)的，于是在各種小吃攤上牛雜變得越來(lái)越常見，可一般小吃攤的衛(wèi)生狀況都不容樂(lè)觀，您想吃自己制作的牛雜嗎？下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下燉牛雜的做法吧。
一：材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
二：做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5～6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
看到這兒，您對(duì)燉牛雜的做法有所了解了嗎？上文講述的是清燉牛雜的做法，如果您平時(shí)的口味偏重一點(diǎn)，可以多加一些辣椒和蒜，口味會(huì)變重一點(diǎn)兒，值得提醒的是，現(xiàn)在菜市場(chǎng)賣的牛雜一般都只經(jīng)過(guò)初步的處理，衛(wèi)生狀況堪憂，您在購(gòu)買后自己最好加碘多清洗幾遍，口感和衛(wèi)生都會(huì)更有保障，做到這些，相信您自己也可以做一碗鮮美的燉牛雜。
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