雞蛋酥怎么做呢
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雞蛋酥怎么做呢”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
雞蛋是我們生活中常見的一種食物，里面含有了豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋的做法并不是單一的，平時(shí)的煮雞蛋，難免會(huì)讓我們吃膩了，那就做一些雞蛋酥吧。小孩子比較喜歡吃，營(yíng)養(yǎng)還豐富，能夠很好的促進(jìn)小孩子的智力發(fā)育，那么下面就介紹一下雞蛋酥怎么做的？
制作材料
原料：鮮雞蛋500克，白糖75克，鹽2克，花生仁50克，色拉油1500克(實(shí)耗100克)。
制作方法
1、把雞蛋磕入碗中加入白糖、鹽攪勻。
2、把鍋放油，燒四成熱，把雞蛋液倒入小孔笊籬內(nèi)，用手搖動(dòng)使蛋液成細(xì)條裝入鍋內(nèi)，炸至深黃色，水氣待干時(shí)撈出瀝油。
3、把瀝油的雞蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盤中，用刀壓實(shí)即可。上時(shí)切長(zhǎng)條。
特點(diǎn)
香、酥、脆。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。
雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)是任何的食物都不能比擬的，每天一個(gè)雞蛋，就能補(bǔ)充我們?nèi)梭w內(nèi)所需要的各種營(yíng)養(yǎng)了。有很多的小孩子不喜歡吃雞蛋，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀，那么學(xué)習(xí)了雞蛋酥怎么做？您就可以自己在家制作出美味的雞蛋酥了。
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很多人都愛吃瓜子酥，而且越咀嚼越會(huì)感受它香濃的味道。但是很少有人去嘗試著自己去做瓜子酥，覺得它的一些配料應(yīng)該非常的復(fù)雜，其實(shí)并非如此。今天我們就來為大家介紹一下瓜子酥的做法，并沒有想象中的那么難做，主要為大家詳細(xì)介紹一下瓜子酥的材料和配料。
瓜子酥的做法步驟
1. 把所有的材料稱好。
2. 把瓜子仁放到微波爐的玻璃盤里鋪開，放入微波爐中高火2分鐘，中間打開翻動(dòng)一次。
3. 容器內(nèi)打入雞蛋放入白糖用打蛋器攪勻。 放入油再次攪勻。 放入鹽，篩入一半的低粉拌勻。 再篩入剩余的低粉拌成均勻的面糊。
4. 把瓜子拌進(jìn)面糊里。 烤盤上墊上硅膠墊把面糊攤到上面。 烤箱上下火180度 放入上層 烤15分鐘左右
小貼士
我這個(gè)攤厚了，應(yīng)該弄薄薄的才好。薄的話時(shí)間要短一點(diǎn)。我弄的中間厚邊緣薄所以邊上有點(diǎn)糊。但不影響味道哈。
做法：
A：蛋0.5斤。水0.5斤。糖0.5斤 B： 淀粉0.2斤 普通面粉0.2斤 香粉 少許 C：瓜子 4斤。
A中速拌勻， 加B 混合均勻，在加C
烤盤內(nèi)刷油。 搟平入爐 出爐快速切塊。晚了再切 否者 就全碎了。。
溫度 上火200 下火190。 時(shí)間： 上色就可以了 以前我算的成本在4.5左右?，F(xiàn)在原料漲價(jià)了 你可以算算成本 在賣
加了雞蛋 也就是好吃點(diǎn)，主要還是圖個(gè)好聽 給別人一說 咱這東西全雞蛋都不用水的。你不放雞蛋 全放水也可以，有的會(huì)說 我們買的都沒面的 ，當(dāng)然了 配方是死的 人是活的。。你也可以不用面粉啊 全有淀粉代替不久可以了。要不就多放點(diǎn)糖在多放個(gè)雞蛋不就完事了。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的瓜子酥的做法，所以想自己在家做瓜子酥的朋友們可以借鑒一下上文的內(nèi)容，從上文我們可以看出，瓜子酥的做法其實(shí)并不難，反而很簡(jiǎn)捷。平時(shí)可以多查閱一下有關(guān)這方面的資料，這樣也能幫助我們提高廚藝。
在杭州的人都一定知道荷花酥，荷花酥我們聽起來這道菜就顏色就非常的美，口感也會(huì)很酥嫩。雖然很多人都吃過，但是卻很少有人荷花酥是怎么做的。那么今天我們就來為大家詳細(xì)介紹一下荷花酥怎么做。這樣我們學(xué)會(huì)了之后，自己在家就可以做出荷花酥了。下面一起來看一下。
荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風(fēng)味?！俺鲇倌喽蝗尽笔侨藗儗?duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù)，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味，是宴席上常用的一種花式中點(diǎn)，給人以美的享受。
制作工藝
【原料】
面粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥(或用小型絞肉機(jī)絞細(xì))即成蓮茸;
2. 把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時(shí)，放入白糖，燒煮;
3. 待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動(dòng)翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少;
4. 再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時(shí)，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡;
5. 取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團(tuán);
6. 另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面;
7. 將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口搟扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3 層，再搟開、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮;
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯;
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤;
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的荷花酥的做法，所以如果我們想在家吃到荷花酥的話，可以參考一下上文中的內(nèi)容，這樣可以幫助我們。平時(shí)也可以多查閱一下這方面的資料，這樣也有利于提高我們的廚藝，也是愛生活的一種表現(xiàn)。
現(xiàn)在我們都愛吃魚，因?yàn)轸~肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且又能為人的身體中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。我們經(jīng)常吃的魚就是鯉魚和鯽魚，而且做法都是燉魚，深受大家的喜愛。今天要為大家介紹的是酥鯽魚的做法。我們做酥鯽魚的時(shí)候應(yīng)該注意些什么呢?下面讓我們來一起看一下吧。
酥鯽魚是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，傳統(tǒng)酥魚的一種。酥魚，也稱骨酥魚，起源于我國(guó)的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲趙家，魏晉時(shí)期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤(河北人)圣旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。 制作骨酥魚，關(guān)鍵在“料窨”。
做法
1. 蔥去根，洗凈，切段;
2. 姜洗凈，切片;
3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分待用;
4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥;
5. 然后將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈;
6. 魚上再放一層香蔥;
7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚;
8. 排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫;
9. 取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時(shí)左右;
10. 待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油;
11. 待湯汁成粘膠狀時(shí)，帶汁裝盤即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 酥鯽魚在烹制時(shí)以作料代水，魚味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2. 鯽魚，性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、碳水化合物和無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素。具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.酥鯽魚在烹制時(shí)以作料代水，魚味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2.鯽魚，性味甘平，具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
3.此品成菜魚體紅亮完美，筷搛不碎，而魚骨酥透，無鯁無渣，入口即化，魚肉卻甚耐嚼。酥鯽魚是江蘇的傳統(tǒng)名菜。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的酥鯽魚的做法。從上文我們可以看出，其實(shí)酥鯽魚也是鯽魚的一種做法，而且也是深受大家喜愛。平時(shí)我們可以多查閱一下這方面的資料，也能提高我們自己的廚藝，也是愛生活的一種表現(xiàn)。
花生酥是我們生活中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N小吃，而且對(duì)于花生酥而言，同樣是中國(guó)馳名的一種小吃。說到花生酥，也許很多人是不了解的，因?yàn)楹芏嗳硕紱]有吃過，更多的只是聽說過。而且好多人還是在電視廣告中知道的。但是也是因?yàn)殡娨晱V告，很多人才去買著吃的，有些人吃過一次就忘不了了。
因?yàn)?，花生酥確實(shí)是非常美味的一種食品。一口咬下去，滿嘴的都是花生和蛋的味道，可以說是香氣四溢。但是對(duì)于我們一般的消費(fèi)者而言，花生酥只是一個(gè)食品，自己是不會(huì)做的。那么，花生酥到底怎么做呢?下面就來介紹下。
花生酥始于明萬歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統(tǒng)工藝，古法秘制 。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由技藝精湛的糕點(diǎn)師張先生傳承后,在京制作，由于當(dāng)時(shí)的各種復(fù)雜社會(huì)原因，張師傅回到了位于王家井鎮(zhèn)的老家并在原有的制作基礎(chǔ)上又精益求精，經(jīng)道道復(fù)雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉(xiāng)特產(chǎn).
花生酥制作流程如下：
(1)首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制，炒 至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感，不能磨制太細(xì)和過粗，將其磨制粗細(xì)適中，否則會(huì)影響其口感，
(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，
(3)將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
有了上面的制作花生酥的方法，以后我們想吃的時(shí)候就可以自己在家中學(xué)者制作了。也許，剛開始的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)的棘手，但是多試幾次就會(huì)熟悉的，正所謂熟能生巧。但是在制作花生酥還需要有一顆耐心，不然就算做好了，口味也是很差的。
魚是我們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂朗场２坏貌徽f的是魚肉中還有豐富的蛋白質(zhì)。并且脂肪含量非常少。受到大多數(shù)人的喜愛。然而做魚的方法也是有千差萬別的。所以做出來的魚的味道也被不同的人所喜愛。酥魚是我們大家熟知的一道傳統(tǒng)名菜。但是會(huì)做的人卻不多。今天我來告訴大家，酥魚怎么做骨頭酥。
準(zhǔn)備材料：鯉魚或者草魚，淀粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，燉魚王調(diào)料(調(diào)料市場(chǎng)有售)腐乳，白糖，大豆醬，白酒或者料酒，生抽，醋，色拉油
1.打糊，淀粉加一個(gè)雞蛋適量水，攪拌成糊狀，稠稠的就行。然后殺好的魚放進(jìn)去均勻的裹上。
2.熱鍋倒入色拉油，油熱放入魚炸，炸到快糊而不糊的樣子，炸好放一邊待用，
3.另起鍋倒入適量油，適量大豆醬小火炒，不停的炒，別糊了。炒到差不多倒入適量水，開始調(diào)味，白糖適量，醋適量，腐乳適量(腐乳搗爛)生抽適量，料酒適量，蔥姜蒜適量，一點(diǎn)點(diǎn)鹽雞精，加入一包燉魚王調(diào)料。最后調(diào)出的味道是有點(diǎn)酸甜頭，腐乳的味道，舌頭澀澀的，
4.最后把魚放進(jìn)去，大火燒開了馬上轉(zhuǎn)小火慢燉，慢慢的冒泡就行，燉四個(gè)小時(shí)就可以了，起鍋把魚裝上盤子，撒上香菜即可。
小貼士
一、放入大量米醋，醋能使魚骨變軟，酸味在加熱時(shí)會(huì)揮發(fā)掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、燉制時(shí)間要充足，否則魚骨不能入口即化
三、鯽魚太大不易燉至骨酥，選2兩一條比較適合家庭制作 四、酥魚要涼吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，還能增香提鮮，量不可太少
五、水量不可過多，因?yàn)殡妷毫﹀佋谂腼儠r(shí)蒸發(fā)出的水分很少。
在生活中雞蛋是一種很常見的食材。雞蛋可以做成很多好吃的，但是我們不知道的是雞蛋這種食材是可以去火的。或許我們有時(shí)候會(huì)聽到老年人說雞蛋可以去火。對(duì)于雞蛋去火的做法了解的人并不是很多，這也導(dǎo)致了大家不會(huì)用雞蛋來去火。那么到底雞蛋怎么做去火?針對(duì)這一問題，我們就請(qǐng)小編給大家仔細(xì)的講一講吧。
1、在氣候干燥的季節(jié)，很多人都會(huì)出現(xiàn)咽喉腫痛、兩眼赤紅、口鼻干燥、口腔潰瘍、爛嘴角、流鼻血、壓痛等上火的癥狀。平時(shí)容易上火的人可常吃開水沖雞蛋來去火。其做法是：取雞蛋1個(gè)，冰糖10克。將冰糖研成細(xì)末。將雞蛋打入碗中，加入冰糖末，用開水沖勻后即可食用，可每日吃一劑。
2、雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素和卵磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。
3、冰糖具有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津的功效。將雞蛋和冰糖一起用開水沖服，不但可以有效地保存雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有清熱去火的作用。此外，出現(xiàn)喉嚨腫痛、口腔潰瘍等上火癥狀的人還可用食鹽代替方中的冰糖，與雞蛋一起種開水沖服，這樣也能取得不錯(cuò)的療效。不過，不管是在此方中加冰糖還是食鹽，都要少放，否則不但起不到去火的作用，還會(huì)加重上火的癥狀。
生活中上火是一種很常見的現(xiàn)象。了解了雞蛋怎么做去火以后，我們就可以嘗試用相關(guān)的方法來幫助身體去火。其實(shí)在生活中有很多的去火的方子是可以嘗試的，這就需要我們大家多多學(xué)習(xí)一下了。除了這些外，我們還要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以免身體出現(xiàn)上火的癥狀。
可能我們很多人都特別愛吃雞蛋餅吧，我個(gè)人也特別喜歡吃，雞蛋餅不僅非常美味，而且蘊(yùn)含了大量的的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用對(duì)于我們的身體非常有好處，而且這種雞蛋餅的制作成本非常廉價(jià)，適合我們大多數(shù)人食用，可能很多人對(duì)于怎么做雞蛋餅?zāi)氐木唧w細(xì)節(jié)還不是很清楚，讓我們一起來了解一下怎么做雞蛋餅?zāi)匕伞?/p>
做法一：
1.原料—— 面粉150g 雞蛋2個(gè) 鹽適量 水適量(約300ml) 油20g 荵花適量 把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。 開中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)。翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。
2.將面粉、白砂糖、豬化油、雞蛋一起放在小盆中拌勻。用開水慢慢倒入，一邊用面杖攪拌，開水不能倒多了，盆中有2/3的面團(tuán)，1/3的面粉即可
。3:待冷確后用手揉成面團(tuán)備用。
4:鍋中放油燒至七成熱時(shí)，做成溥餅放鍋中炸至金黃色時(shí)，立即起鍋裝盤即成。非常好吃，又簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，你試試吧。
做法二：
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水 揉勻稍醒上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成
以上內(nèi)容為我們介紹了怎么做雞蛋餅?zāi)?，相信大家?duì)此都已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，如果你也特別喜歡吃雞蛋餅，不妨自己嘗試著去做一做，我相信你做出來的一定會(huì)比飯店還好吃，趕快去嘗試一翻吧，心動(dòng)不行行動(dòng)，這道菜一定會(huì)得到你的認(rèn)可的，做一做吧。
很多人都喜歡吃咸雞蛋，咸雞蛋不僅味道好，還容易儲(chǔ)存，也是一種不錯(cuò)的小吃了，其實(shí)制作咸雞蛋有很多的方法，使用的食材和調(diào)料不同，做出來的咸雞蛋在味道上也是有所區(qū)別的，大家都知道好的咸雞蛋里面的黃是會(huì)流油的，而且很黃很好吃，那么鹽雞蛋怎么做呢?
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
通過上面的介紹，大家對(duì)鹽雞蛋怎么做也都很清楚了，對(duì)于雞蛋的食用方法還是要正確認(rèn)識(shí)的，普通的雞蛋一天不要超過兩個(gè)，當(dāng)然了由于咸雞蛋本身就是很咸的，更不能吃的太多，采用上述方法做出來的咸雞蛋還是很不錯(cuò)的。
? ?雞蛋是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種食物，雞蛋當(dāng)中含有了很多的維生素，是提高我們身體免疫力的主要食物，還含有了很多的礦物質(zhì)，膽固醇等等。據(jù)說雞蛋中含有的蛋白質(zhì)比我們從牛奶、豬肉等食物獲取的還要多，而且雞蛋也是比較容易吸收的一種食物，那么雞蛋液怎么做呢？下面就一起來了解一下吧。
1、原料選擇：原料蛋的質(zhì)量直接影響半成品和成品的質(zhì)量好壞，必須選蛋殼清潔完整、無破損的鮮蛋為原料。鮮蛋應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、鮮蛋整理：鮮蛋從產(chǎn)地運(yùn)到加工廠后，通常會(huì)因運(yùn)輸而有破損的，并有各種包裝填充材料，如麥秸、稻草、稻殼等，以及蛋殼本身的污染。因此，必須做好清除填充物和破損蛋。粗略選出適于加工的鮮蛋等整理工作，并把蛋送到照明車間。
3、照蛋：鮮蛋在收購、保管、運(yùn)輸?shù)倪^程中，蛋的內(nèi)容物會(huì)發(fā)生不同程度的變化，為了能將變質(zhì)的、不適于加工用的次劣蛋挑出來，對(duì)鮮蛋要進(jìn)行照蛋檢查。一般使用照蛋器逐個(gè)檢查，把散黃蛋、粘殼蛋、霉蛋、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、腐敗蛋等次劣蛋剔出。
4、洗蛋：鮮蛋因產(chǎn)蛋過程和存放、運(yùn)輸?shù)仍?。使蛋殼表面粘有許多糞便、泥土和細(xì)菌(常見為大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、枯草桿菌)，因此，必須進(jìn)行清洗。將蛋同筐一起放入清水槽內(nèi)，用手洗擦蛋殼或用洗蛋機(jī)洗蛋。洗凈的蛋，再用流動(dòng)清水沖洗一次。如果殼污染嚴(yán)重可先浸泡15～30分鐘后再清洗。研究證明，清洗后蛋殼的雜菌數(shù)比未清洗前減少90～85%。
5、蛋殼消毒：清洗后的蛋殼仍有帶腸道致病菌的可能。為了保證蛋液的質(zhì)量，對(duì)蛋殼須進(jìn)行消毒，以使蛋殼表面細(xì)菌數(shù)減少到最低限度。消毒藥劑主要是配制成有效氯濃度在800～1200ppm之間的漂白粉溶液。將蛋在該溶液中浸泡5分鐘，即可達(dá)到殺菌目的。蛋取出后，應(yīng)用水淋1分鐘或溫水浸泡片刻，以除去蛋殼表面的余氯。也可用0.4%濃度的氫氧化鈉溶液，浸泡5分鐘進(jìn)行消毒。
6、晾蛋：以消毒及沖洗后的雞蛋，送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋時(shí)，水珠滴入蛋內(nèi)容物中而污染，并減少蛋殼表面再次污染的機(jī)會(huì)。晾干方法通常有自然晾干法、吹風(fēng)晾干法、烘干法等。
7、打蛋：將晾干的蛋，對(duì)準(zhǔn)打蛋刀輕輕撞擊，使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫，用雙手分開蛋殼，使蛋內(nèi)容物流入存放容器里。將蛋殼對(duì)準(zhǔn)吹風(fēng)嘴上，吹凈蛋殼內(nèi)的蛋液后，投入蛋殼器內(nèi)。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼，否則影響品質(zhì)和易堵塞噴氣孔，使噴霧不能正常進(jìn)行。打蛋時(shí)，需用特殊的打蛋器，使蛋白和蛋黃分開，不許兩者互混。因蛋白中如混有蛋黃液，則影響干蛋白的色澤和打擦度。而蛋黃中含有蛋白，會(huì)影響蛋黃粉含油量。打蛋過程必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，遇到次劣蛋液時(shí)，應(yīng)及時(shí)另換一套工具，再次洗滌干凈。
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