淹肉的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“淹肉的做法有哪些”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
淹肉是讓我們很多人贊不絕口的一種食物，對(duì)于我們自身會(huì)有很多好處，而且是一種非常美味的食物，這還不是日常飯桌上常見(jiàn)的一種食物，很多飯店做出來(lái)的淹肉是非常美味的，讓很多人都流連忘返，拍手叫絕，的確很多人都無(wú)法抗拒淹肉給我們自身帶來(lái)的美味，下面就讓我們一起了解一下淹肉的做法大全吧。
做法：
第一步，煮肉。買(mǎi)回肉來(lái)，把肉先切成4－5cm的中塊,在開(kāi)水里過(guò)一下，除去臊味。把洗凈的肉放在鍋里，再放鹽、料酒、醬油、蔥姜、煮肉材料，開(kāi)鍋15－20分鐘，標(biāo)準(zhǔn)是肉皮能插進(jìn)筷子就可以了。山里有的地方煮的時(shí)間更短，10分鐘。把煮好的肉再切成2－3半，備用。第二步，做鹽肉。最好有兩個(gè)火。先準(zhǔn)備一瓢開(kāi)水備用。再準(zhǔn)備一個(gè)小甕，甕底放一層鹽備用。放一個(gè)鐵鍋加熱，無(wú)水后，放上幾勺糖。小火加熱，然后用勺子開(kāi)始攪拌，直到糖成紅色并出現(xiàn)紅沫為至，把熱水加入鍋內(nèi)制成紅糖水。放冷水不是不行，主要是怕濺出鍋外。再準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，放上半鍋油，加熱至冒清煙備用。開(kāi)始燒肉。兩個(gè)火一塊開(kāi)。糖水鍋開(kāi)鍋后，先把煮好的肉放進(jìn)去開(kāi)一下鍋，然后放到油鍋內(nèi)炸，直到炸成紅謁色撈出，放在小甕中，然后放一層肉加一層鹽，直到炸完為止。結(jié)束后，把油鍋內(nèi)剩余的油涼溫后倒入小甕內(nèi)。如果油不能淹沒(méi)肉，就要再熱點(diǎn)油放進(jìn)去。這樣做的肉至少能保存一年。
提前了解一下淹肉的做法大全能夠幫助我們做出來(lái)更加美味的淹肉，我們應(yīng)該多嘗試一些新鮮的做法才能夠幫助我們身體帶來(lái)更大的好處，可以在自身領(lǐng)略美味的同時(shí)就可以提高身體素質(zhì)，何樂(lè)而不為呢，趕快去嘗試一下吧。
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現(xiàn)在很多人都喜歡吃燒烤，沒(méi)事就會(huì)叫上幾個(gè)朋友去擼串。有人也想自己在家嘗試制作燒烤，但是都不盡人意。最主要的就是在家沒(méi)有辦法調(diào)制出腌肉配方。在燒烤店里吃到的烤肉都已經(jīng)被腌制好了，味道鮮美誘人。但是眾多周知，這些腌肉配方都是保密的，那么要怎么做才能腌制出美味的肉呢？接下來(lái)就給大家介紹一下烤肉的腌制配方。
各種燒烤腌料配方
腌料：1、肉串類(lèi)：5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。5公斤食品需要加入：精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類(lèi)多個(gè)品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
4、魚(yú)類(lèi)：各種類(lèi)型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚(yú)所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見(jiàn)后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
5、蔬菜類(lèi)：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
拓展資料：
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對(duì)木炭地要求也各不相同，中國(guó)地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機(jī)制木炭，三、工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋(píng)果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其每天早上吃一個(gè)雞蛋能補(bǔ)充人體一天所需的營(yíng)養(yǎng)成分。生活中雞蛋的吃法有很多種，比如煮吃、煎吃等，同樣也可以做成酒腌咸雞蛋，做法非常簡(jiǎn)單，將準(zhǔn)備好的雞蛋清洗并晾曬干后放入壇子中，倒入一定的白酒浸泡腌制就可以了，大概一個(gè)月之后就可以吃了。
一、酒淹咸雞蛋的做法
1、雞蛋清洗干凈，放至晾干表面上的水分。
2、準(zhǔn)備好干凈的小盆或者略大的碗，不含有水分。
3、準(zhǔn)備好所需要的酒，把酒倒進(jìn)準(zhǔn)備好的小盆中。
4、把干凈的雞蛋放進(jìn)盛酒的小盆中侵泡30秒。
5、在把鹽放在平鋪在塑料袋上，被酒侵泡的雞蛋，在鹽巴上滾一圈。
6、把保鮮膜拉開(kāi)平鋪，把滾一圈鹽的雞蛋放在保鮮膜上。
7、放十個(gè)滾好鹽的雞蛋在保鮮膜上，擺成排。
8、把擺成排的雞蛋用保鮮膜包好，就是一包做成的腌制雞蛋了。
9、把包好的雞蛋放進(jìn)食品袋中，放在陽(yáng)光下暴曬半天，在放到陰涼處一個(gè)月就可以了。(雞蛋做好就是香噴噴出油的雞蛋了)
二、鹽水腌蛋
1、把兩斤鹽放入水中煮開(kāi)，放涼;
2、把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了;
3、密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽(tīng)到響聲就可以吃了。
三、高壓鍋腌蛋
采用高壓鍋來(lái)腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好!
步驟是：
1、用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
3、取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。
4、去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。下面就介紹一下咸鴨蛋的做法。
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼鹵水的時(shí)候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi)；
4、晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鹵水要淹沒(méi)鴨蛋,然后添加適量高度白酒；
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可。
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、咸鴨蛋維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
隨著夏季的到來(lái)，氣溫也越來(lái)越高，這種高溫環(huán)境是會(huì)讓人的食欲出現(xiàn)下降的，看什么食物都沒(méi)有胃口，夏季我們大家最好是清淡的食物為主，吃飯的時(shí)候配上一些腌制的豇豆效果還是非常不錯(cuò)的，腌好的豇豆味道非常的特別，食用后不僅非常的可口，而且還可以幫助大家提高食欲，那么淹豇豆的做法大全有哪些呢?
第一，淹豇豆的做法大全有哪些?豆角，挑選嫩的，很關(guān)鍵哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入開(kāi)水，加入鹽，按平時(shí)炒菜的量再多放一些，水放涼待用。取一小把豆角，用棉線扎起。一把豆角的量炒了大概一盤(pán)的量。準(zhǔn)備腌菜的壇子，洗凈。把豆角依次放入壇子。碼放好，輕輕按壓。把準(zhǔn)備好的鹽水倒入壇子。鹽水要能夠淹沒(méi)豆角，再多一點(diǎn)，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。蓋上內(nèi)蓋。蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時(shí)候取一把，其余留在壇子里。取一把酸豆角，洗凈，切成1mm的小段，青椒切丁。鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。出鍋裝盤(pán)，可以開(kāi)吃啦。
第二，剁椒腌豇豆的做法。嫩豇豆摘去兩端老根，用清水洗凈并晾干水分，晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的長(zhǎng)短隨自己喜好而定。切好的豇豆段放在無(wú)油無(wú)水的干凈容器里，放入剁椒2湯匙。用干凈無(wú)水無(wú)油的筷子把剁椒與豇豆攪拌均勻。用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子把拌好的豇豆剁椒裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子里。裝到距離瓶子口八分滿(mǎn)。再用干凈無(wú)水無(wú)油的湯匙把剩下的剁椒裝入瓶子口，剁椒上面淋一層白酒封口。蓋好瓶蓋，放在陰涼避光出保存即可，腌到豇豆由翠綠變成黃色，即可食用。
淹豇豆的做法大全是非常多的，腌好的酸豆角，吃的時(shí)候取一把，其余留在壇子里。不過(guò)時(shí)間不能太長(zhǎng)哦，半個(gè)月內(nèi)要吃完，不然要變質(zhì)哦，會(huì)爛的，不好吃了。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
絕大部分人都是喜歡吃泡菜的，泡菜在浸泡的過(guò)程中，里面會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，然后就會(huì)產(chǎn)生一些益生菌，吃了泡菜之后，能夠抑制腸道里面的有害細(xì)菌的滋生，所以吃泡菜對(duì)腸胃健康是很有好處的，還具有促進(jìn)消化等諸多作用，下面就教大家腌泡菜的正確方法。
淹泡菜的做法大全：
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2．有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚(yú)片，即所謂酸菜魚(yú)－－一種流行的新式川菜。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7．泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周?chē)盟芊?，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專(zhuān)用，不能有油污。
腌生姜也是一種非常不錯(cuò)的小菜，并且將生姜在腌制的過(guò)程中可以有效緩和生姜所給人帶來(lái)的辛辣味道，所以腌生姜是非常下飯的。在腌制生姜的時(shí)候一般都是選的嫩姜，因?yàn)槟劢⒉幌窭辖菢有晾蔽兜罎庵亍Ｋ阅劢缰瞥鰜?lái)之后，味道也會(huì)比老姜好許多。下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)生姜的腌制方法。
1、簡(jiǎn)單腌法
生姜腌制時(shí)有多種不同腌法，最簡(jiǎn)單的方法就是用食用鹽直接腌，腌制時(shí)生姜與鹽的比例應(yīng)該是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。腌制生姜最好選擇白露前后，把生姜冼干凈以后去掉外皮，放在容器中放一層放一層，放好以后腌制，每天翻動(dòng)一次，五六天以后就能腌好，腌好以后生姜色澤金黃，口感脆畢竟，而且生姜?dú)馕稘庥簟?/p>
2、酸甜生姜
酸甜生姜也是生膠的常見(jiàn)腌制方法之一，平時(shí)腌制時(shí)應(yīng)該把新鮮的生姜洗凈以后去掉外皮，然后再把它們切成薄片加入食用鹽腌制半小時(shí)左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗凈，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中，然后加入醋和適量的白糖，調(diào)勻后腌制一天左右，酸甜爽口的生姜也就腌好了。
3、泡菜味腌姜
生姜還可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的時(shí)候要把生姜洗干凈，然后晾干表面的水分，在鍋中燒，適量的開(kāi)水取出以后降溫，放在干凈的泡菜壇子中，然后放入八角花椒食用鹽，用筷子調(diào)勻，再放入干凈的生辣椒適量，然后爆料好以后的生姜放在壇子中泡制，把壇子蓋蓋好，不能漏氣，過(guò)一星期左右，里面的生姜就能腌好入味，取出以后鮮嫩爽口，特別好吃。
腌木瓜其實(shí)也是比較常見(jiàn)的一種木瓜食用方式，可能許多朋友對(duì)于這樣的食用方式比較另類(lèi)，但是吃過(guò)之后也是很多朋友會(huì)喜歡的。腌制木瓜的方式是有很多種，也可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以酸一些也可以辣一些，而腌制使用的材料也是日常中常用的調(diào)料即可。
木瓜條怎么腌制好吃：香辣木瓜條一
材料：干木瓜條1斤，小米椒1斤，生姜1斤，大蒜2斤，冰糖1斤，鹽，生抽3瓶，普通生抽2瓶。
做法：
1、將木瓜條，生姜，大蒜，小米椒都洗干凈，過(guò)涼開(kāi)水備用。
2、將生姜切絲;大蒜、小米椒切末;冰糖搗碎，再將生抽倒入，拌勻。
3、最后把木瓜絲倒入調(diào)料盆里，攪拌均勻，腌制一夜。
4、腌制一夜后，開(kāi)始裝瓶，三到五天之后就能開(kāi)吃了。
小貼士：洗干凈的配料一定要過(guò)涼開(kāi)水，生水容易變味不利于存放。
木瓜條怎么腌制好吃：香辣木瓜條二
材料：青木瓜4斤，辣椒面一兩，小紅辣椒1兩，大蒜3兩，糖少許，酒少許，醬油適量。
做法：
1、青木瓜切絲，曬干。
2、加調(diào)料拌勻，裝瓶?jī)商旌罂沙浴?/p>
木瓜條怎么腌制好吃：香辣木瓜條三
材料：木瓜，朝天椒，蒜頭，豆豉，冰糖，李錦記生抽，酒，米醋。
做法：
1、將生木瓜刮掉皮，切成條，放在篩子上晾干兩天。
2、待瓜干了之后，準(zhǔn)備新鮮的朝天椒，切碎;生蒜頭，拍碎，洗凈豆豉，放冰糖和木瓜一起攪拌。
3、進(jìn)罐子里壓擠，倒入李錦記生抽，放少量的酒和一點(diǎn)點(diǎn)的米醋，蓋起封好，兩三天之后就可以吃了。
木瓜條怎么腌制好吃：酸爽木瓜條
材料：白米醋300ML，水600ML，辣椒適量，生木瓜一個(gè)，糖適量，鹽少量。
做法：
1、把生木瓜去皮，切片，建議切厚一點(diǎn)，吃起來(lái)更脆，用鹽腌20~30分鐘，把木瓜的澀味去掉。
2、把水，白米醋，少量的鹽，少量的糖，全部放進(jìn)鍋里燒開(kāi)，然后放涼備用。
3、木瓜腌好放水里沖洗，然后瀝干水。
4、把木瓜放在涼了的白米醋水里，然后喜歡吃的辣的可以放上幾顆辣椒，泡上一晚。
木瓜條怎么腌制好吃：酸甜木瓜條
材料：木瓜，白醋適量，白糖適量，辣椒2-3只，檸檬半個(gè)。
做法：
1、將木瓜洗凈去皮，切成薄片，備用。
2、把切好的木瓜放在一個(gè)大盆中，撒上精鹽，用手抓勻，腌制約十分鐘，待木瓜出水。
3、檸檬對(duì)半切開(kāi)，用簡(jiǎn)易的榨汁器擠出檸檬汁，備用。
4、將腌制好的木瓜撈出，用涼開(kāi)水沖去鹽分和粘液，拌入檸檬汁、醋、糖、辣椒即可。
腌制生姜也是比較常見(jiàn)的一種產(chǎn)品，止嘔化痰方面的效果是非常不錯(cuò)的，還有很好的預(yù)防感冒的效果，腌制的生姜在預(yù)防胃寒，預(yù)防胃痛方面的效果也是不錯(cuò)的，腌制姜片的方法也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備新鮮的生姜，去皮，然后準(zhǔn)備適量的食鹽進(jìn)行腌制，比較簡(jiǎn)單的方法就是把生姜切片，用鹽腌一會(huì)兒，然后用清水洗凈，再放到容器里面，再撒上鹽和醋就可以了。
淹姜片的做法
方法一原料配方：生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜?dú)馕丁７椒ǘ詈?jiǎn)單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。方法三1．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會(huì)生花的）2．燒一大碗開(kāi)水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點(diǎn)生辣椒在里面。3. 把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過(guò)幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；方法四一種簡(jiǎn)單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒(méi)過(guò)子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié) 。
注意事項(xiàng)1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。2.凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，但不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對(duì)其他類(lèi)型的嘔吐則不宜使用。4.不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，它可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟伞┛?、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃?？梢栽谧霾嘶蜃鰷臅r(shí)候放幾片生姜即可。
生蠔還叫做牡蠣，生蠔主要生長(zhǎng)于沿海地區(qū)，所以對(duì)于沿海地區(qū)的朋友來(lái)說(shuō)生蠔是不陌生的，很多沿海地區(qū)的人家?guī)讘?hù)每隔幾天就會(huì)吃一頓，而且做法不同有新鮮又美味。生蠔肉可以烤著吃、腌著吃i、炒著吃，做法很多而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
做法一：牡蠣燉豆腐
食材：牡蠣肉250g、豆腐200g、鹽適量、白胡椒粉適量、淀粉半茶匙、雞蛋1個(gè)、香油適量、雞精適量、高湯或清水2碗
步驟
1.牡蠣肉，用流動(dòng)的水清洗干凈泥沙，依次洗凈所有的牡蠣肉，備用。
2.豆腐切小塊，姜去皮，切成極細(xì)的絲。
3.砂鍋里放入高湯，開(kāi)火，倒入豆腐，放入姜絲，加入適量的鹽，（鹽一定不要放多，牡蠣本身有一點(diǎn)咸味），大火煮開(kāi)后蓋好蓋，小火煮七八分鐘。
4.倒入洗凈的牡蠣肉，加入適量的白胡椒粉，加入薄薄的淀粉水，攪勻。
5.等鍋再一次沸騰的時(shí)候，倒入打散的蛋液，開(kāi)大火煮十幾秒鐘，攪勻關(guān)火。加少許雞精，滴入香油，起鍋即可。
小貼士
牡蠣肉一定要用流動(dòng)的水沖洗干凈才不會(huì)牙磣。加入少許淀粉水是讓湯汁變的滑潤(rùn)而不是空蕩蕩的，蛋花不要煮老，十幾秒即可。
做法二：蔥香牡蠣肉
食材：生蠔400克、香蔥1棵、姜1個(gè)、干辣椒少許、蒜頭1個(gè)、料酒適量、鹽適量、生抽適量
步驟
1.生蠔用清水洗凈，.生蠔肉控干水分，生姜切片，大蒜切末，蔥切段，控干水分的生蠔肉到入適量料酒腌制5分鐘去除腥味。
2.腌制好的蠔肉把水倒掉，鍋里加水燒開(kāi)，用少許鹽拌勻，加入蔥、姜、蒜片入鍋蒸熟。
3.處理好另一半蔥姜蒜和干辣椒，起油鍋，將蒸熟的蠔肉，煎一下，至有點(diǎn)焦時(shí)盛起待用。
4.起油鍋，將蒸熟的蠔肉，煎一下，至有點(diǎn)焦時(shí)盛起待用。
5.留底油，爆香辣椒和蔥姜蒜，將煎好的蠔肉下鍋炒勻，加適量的鹽和生抽調(diào)味，最后把蔥段倒進(jìn)去炒勻，加適量的鹽和生抽調(diào)味，大火收濃汁液就行了，蔥香生蠔肉就可以出鍋裝盤(pán)了。
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