淹泡菜的做法大全有哪些？
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絕大部分人都是喜歡吃泡菜的，泡菜在浸泡的過程中，里面會產(chǎn)生發(fā)酵，然后就會產(chǎn)生一些益生菌，吃了泡菜之后，能夠抑制腸道里面的有害細(xì)菌的滋生，所以吃泡菜對腸胃健康是很有好處的，還具有促進(jìn)消化等諸多作用，下面就教大家腌泡菜的正確方法。
淹泡菜的做法大全：
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2．有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即所謂酸菜魚－－一種流行的新式川菜。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7．泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
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韓國人最喜歡的就是泡菜，在韓國一代泡菜已經(jīng)成為了大家非常流行的一種家常菜，在我國的國內(nèi)，很多的年輕朋友們，也是特別喜歡吃泡菜的，那么接下來我們就為大家介紹一下，泡菜的做法大全家常，是如何制作出來的？
?做法
1。先將白菜，白蘿卜、紅蘿卜（紅蘿卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用于配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗干凈，并切成條狀或塊狀（依個人喜好）。
2。用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。后將所出的水全部倒掉。--這時最好嘗一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。
3。洗少量姜、蒜--切片，一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，白醋、白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。
4。全部調(diào)好之后放入盒中，并存放在冰箱內(nèi)，過一兩天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調(diào)料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。
在文章當(dāng)中了解到了泡菜的做法大全家常，方法其實非常的簡單，并不會像大家想象的那樣如此的復(fù)雜，泡菜的味道非常獨特吃起來香香脆脆非常爽口，大家快來一起嘗試一下。
蒜苔在春天的時候就會更加的受歡迎，很多的人都喜歡將購買來的蒜苔直接就腌制以后食用的，這算是相對比較簡單的做法，而且在當(dāng)中腌制以后還可以提升這道菜肴所謂的口感，吃起來會更加的下飯一些，在很大程度上都可以有效的去提高食欲。
做法一：
1.蒜薹洗凈晾干后切成小段，撒上鹽拌勻腌漬十幾小時，腌到蒜薹出水并軟塌。
2.把蒜薹段倒進(jìn)干凈無生水的器皿里，倒進(jìn)醋、醬油。
3.再調(diào)進(jìn)白糖拌勻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室里腌漬十幾天，看到蒜薹顏色呈淺淺紅褐色后就可以吃了。
4.這樣做出的蒜薹，口感清爽酸甜，很是下飯。腌好的蒜薹撈出來，控干后裝進(jìn)食品袋可保存很長時間。
一、糖醋腌蒜薹
食材：蒜薹250克、500克清水、20ml老陳醋、10g白糖、食鹽2.5克、老抽5ml。
做法二：
1.先將水放入鍋中，然后加入陳醋、食鹽、白糖煮開，大概煮制5分鐘既成糖醋汁，放冷備用。
2.把蒜薹洗凈，然后陰干表面所有的水分。
3.把糖醋汁放入罐中，再把晾干的蒜薹放入其中，一定不要接觸油喔，大概密封放48小時即可食用，時間越久味道越好，但是也不要長期放置。
做法三：
蒜苔買回后，洗干凈，攤開或掛起來，晾干水分，然后就可以開始制作了：
①切半寸段，花蕾部分單獨留起來另做菜，花蕾以上的稍也單獨留起來封壇口；
②按10斤蒜苔1斤鹽的比例，在大盆里揉搓拌勻，壓緊蓋住一晝夜，中間隨機(jī)翻騰一次；
③一天一夜后裝壇。用齊頭餃子皮搟面杖，一層層的搗鼓緊實，壇子口留兩指的空間，用蒜苔稍塞緊壇子口，然后用保鮮膜扎緊壇子口，倒過來，壇子口剛好放進(jìn)一只碗里，然后把壇子放到僻靜處，常溫放置，留待冬天拿出來開壇。
做法四
腌蒜苔
主料：蒜苔
配料：蒜泥 油潑辣子 藤椒（新鮮花椒）
調(diào)料：香油 食鹽 生抽 陳醋
操作流程
1.挑選新鮮且嫩的蒜苔，把頭和較老的尾部去掉，洗凈
2.把嫩的全部整理出來，切成小段，放入碗中，加入少許食鹽，放藤椒粒，用手抓一下，殺一殺蒜苔的水分，然后蓋上蓋子，腌制30分鐘
3.接著我們調(diào)一個料汁兒，取個碗放入生抽 陳醋 油潑辣子 香油 蒜泥攪勻
4.蒜苔腌好之后我們把調(diào)好的料汁兒倒進(jìn)去，然后再腌制3個小時即可 （注意第一次腌的時候不要太多鹽，不然會很咸）
在各個地方的泡菜中，湖南泡菜是非常有名的，湖南人在做泡菜的時候，會在里面加入辣椒、生姜以及大蒜等等，所以湖南泡菜吃了之后能夠起到殺菌的作用，還能夠促進(jìn)消化酶的分泌，所以具有促進(jìn)消化的作用，如果不知道如何做湖南泡菜的人，下面來學(xué)習(xí)正宗做法。
湖南泡菜的做法大全：
湖南泡菜制作關(guān)鍵在容器、鹽水、調(diào)料三方面。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。
1、制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候老，釉質(zhì)好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當(dāng)令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。
2、湖南泡菜鹽水的配制對泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。
3、專用調(diào)料是湖南泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，調(diào)料能起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌，防變質(zhì)，增香的作用。
健康問題：
泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。4-8天泡菜的亞硝酸鹽含量最高，20天后逐漸消失，建議實用腌制一個月后的泡菜。
湖南泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡菜的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養(yǎng)豐富，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進(jìn)食欲，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。湖南各地區(qū)都有自制泡菜的風(fēng)俗習(xí)慣，湘西地區(qū)的泡菜最出名，它是按照傳統(tǒng)制作后，吃時拌上紅亮的油辣子，變得五味俱全。
苤藍(lán)很常見的一種蔬菜，這種蔬菜有很多稱呼，因為形狀像球形一樣，所以又稱為橄欖球，或者稱為擘藍(lán)等等，這是一種營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，比如含有豐富的維生素，對治療胃病很有作用，苤藍(lán)的吃法也非常多，下面就教大家做苤藍(lán)泡菜來吃。
苤藍(lán)泡菜的做法大全：
1.買回來是這樣的先展示一下，皮比較厚切的時候要把莖切干凈，要不不脆。
22.切成薄片，(也可以切條狀的）放在大盆里灑上兩大勺鹽攪拌均勻，過十分鐘把泡出來的水份瀝干凈。
33.開始切配料，蔥切絲，蒜切片，姜切絲，辣椒切絲，胡羅卜切片，干辣椒備用。
44.把配料都分成兩半，一半放入瀝干水份的菜里，一半一會用。
55.鍋里倒入油比炒菜多兩倍的油，中火熱到七成，放入蔥姜蒜青椒紅辣椒慢慢煸出香味，多煎一會到焦黃，直接倒入盆里。
66.先放調(diào)料，糖，雞精，香菜，再澆入醋直到整個淹過菜，攪拌均勻。
77.大功告成，嘗嘗湯吧，淡了放些鹽，喜歡吃甜口味的多放些糖。
小貼士
當(dāng)時泡下就可以吃了，泡的時間長了比較入味，也可以放些黃瓜片，朋友問可以用白醋嗎說可以的只是山西習(xí)慣了吃黑醋。
苤藍(lán)泡菜的家常做法
①將苤藍(lán)洗凈瀝干水分，浸泡在15%的食鹽溶液中1小時。②將白糖、碾成細(xì)末的冰糖倒入香料鹽水中攪溶化。③將苤藍(lán)、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入其他作料和鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。泡制訣竅：①香料包的香料為：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。②泡菜鹽水的鹽度是5度，pH值3.2左右。
醬苤藍(lán)絲
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】：色棕紅，質(zhì)脆嫩，味鮮略咸。
【配方】：咸苤藍(lán)100公斤，醬油30公斤。
【制作方法】：
1、選不糠不爛的大個鮮苤藍(lán)，沖洗干凈后，切成3×3毫米見方的長絲。
2、用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內(nèi)浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。
腰果拌
【材料】：球莖甘藍(lán)，腰果
【調(diào)料】：鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄欖油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。
【做法】：
1.把球莖甘藍(lán)削皮，切成條狀，在開水中焯一下。
2.把上面所說的調(diào)料放在焯過水的球莖甘藍(lán)條里。
3.把小番茄切2刀，用來裝飾。
魚肉富有的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣元素，而且肉質(zhì)比較細(xì)嫩香嫩，很多人都喜歡吃。鮮魚的制作方法多種多樣，每一種都有自己的特色，吃起來都極為美味。今天小編主要是介紹泡菜魚的做法，喜歡的話就看看下面的具體步驟，并且嘗試著制作一次吧。
1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略;
2、泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末;
3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右；
4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用；
5、 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸；放入泡青菜絲燒沸；
7、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；將燒入味的魚撈出，擺盤；鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡；
8、將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。
到這里泡菜魚的制作方法已經(jīng)介紹完了，可能看起來有些繁瑣，但是實際上做的時候還是較為簡單的，所以值得嘗試哦。小編還要格外的提醒一下，在吃魚肉時一定要注意不能讓魚刺卡到，特別是讓孩子食用時，最好是提前去除。
一般人都可以放心吃蘿卜，需要提醒注意的是，蘿卜其實是一種寒涼性的蔬菜，所以那些屬于寒性體質(zhì)的人，平時吃蘿卜一定要控制好量，吃多了容易導(dǎo)致胃寒，另外患有慢性胃炎的人也要盡量少吃蘿卜，除此之外，吃蘿卜一般沒有太多禁忌，大家可以按照自己的喜好選擇吃蘿卜的方法，下面來學(xué)習(xí)腌酸蘿卜吃的方法。
淹酸蘿卜的做法大全：
11.材料
22.蘿卜削皮切塊。辣椒剁碎。
33.蘿卜跟鹽腌制30分鐘，平時炒菜放半勺現(xiàn)在1勺。
44.用鹽腌過后不用洗，撈起來放到另一個碗里。倒2勺白醋，倒2勺白開水，放辣椒，放幾顆冰糖。喜歡陳醋也可以用陳醋
55.放置一晚，第二天就能吃了呦~
自制酸蘿卜的做法
1.紅蘿卜洗凈后，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒
2.就蘿卜塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜
3.將鹽和白糖、白醋和涼白開（比例為1：1：2：10）倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿卜，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿卜也會腌出水
4.將拌勻的水倒入盛蘿卜的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了，中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿卜腌制入味且均勻。
酸蘿卜是一種湖南的特色的腌制美食，不管是當(dāng)小吃，還是用來拌粉吃，還是放在餐桌上當(dāng)開胃菜，只要是酸蘿卜。不管怎么吃都香。像這酸蘿卜，還是湘西山區(qū)大宴上必備的菜肴，好吃程度就可想而知了。不知道有沒有吃過湖南腌制的酸蘿卜，蘿卜吃起來又脆又香甜可口，還有一堆堆小辣，但抵不過這道美味，看見有泡菜的地方，就想買那蘿卜嘗嘗。
酸蘿卜的腌制方法
食材：白蘿卜、花椒、泡腳、白酒、白醋、冰糖、粗鹽
1、首先將蘿卜洗干凈，切成條狀放在鏤空的籃子中，然后瀝干水分晾曬一天
2、將腌制蘿卜的壇子清洗干凈，然后用白酒消消毒，沖洗干凈，放在陽臺上晾曬
3、在腌制蘿卜前，先制作好泡菜水，將鍋清洗干凈，加水燒開
4、加入少許粗鹽，適量花椒和冰糖，待冰糖溶好后，攪拌均勻即可關(guān)火，然后裝入碗中，待冷卻
5、接著把蘿卜放進(jìn)壇子中，再倒入泡椒和泡椒水，然后將冷卻好的泡菜水，加入一小勺白酒和少許白醋，攪拌均勻，將其全部倒入壇中
6、用干凈不沾水不沾油的筷子攪拌一下，最后封好口，放置在陰涼通風(fēng)的地方，腌制3天左右即可食用。
腌蘿卜的方法是不是還挺簡單的？大家還要記住這一點，腌蘿卜的過程中，不要隨意打開壇子，夾蘿卜的時候要用無沾水無沾油的干凈筷子夾，否則酸蘿卜壇中容易出現(xiàn)生花現(xiàn)象。
在北方一帶很多人喜歡吃咸菜，咸菜的味道非常的好，很多的朋友們喜歡把蘿卜來腌制，也就是所說的蘿卜泡菜，每一個地方都有屬于他們的泡菜特色味道也非常地好，接下來的文章當(dāng)中我們來了解一下蘿卜泡菜的做法大全是怎么制作的。
材料：
1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。
做法：
把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。
關(guān)于文章當(dāng)中我們了解到蘿卜泡菜的做法大全，首先做法和制作過程都非常的簡單，而且呢，我們也不會花多長時間的功夫，不過腌制好的蘿卜還是需要耐心的等待，增加更好的口感。
腌醬黃瓜其實在很多家庭當(dāng)中都是可以看得到的，是比較好的一道開胃菜，但是不同的制作方法，口感也會發(fā)生一定的變化，所以關(guān)于將黃瓜菜的一些制作方法和步驟，大家可以通過下文來認(rèn)識一下，同時自己能夠動手制作的食物，吃起來也會更加的健康和衛(wèi)生、
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
1、準(zhǔn)備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、準(zhǔn)備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日后即可食用。
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
1、黃瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克鹽攪拌好;
3、放在一個有眼的漏網(wǎng)中;
4、上面壓重物一天;
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調(diào)成醬汁;
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
做法三
原料:黃瓜500克。
調(diào)料:鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
白蘿卜泡菜，在我們國家特別受歡迎，而且在其他亞洲國家，也受到很多人的關(guān)注，所以有很多喜歡吃白蘿卜泡菜的人，想具體了解一下白蘿卜泡菜的做法，那么為了你能盡快的學(xué)會白蘿卜泡菜的做法，下面就來看看以下的詳細(xì)介紹，希望通過了解，你能盡快的學(xué)會。
材料：
1。韓國小白蘿卜50個，蔥1把，2。蒜末20粒，姜末1/4杯，1。辣椒醬1杯，2。水6杯，鹽1/2杯，3。糖適量，鹽1大匙，水1/2杯
做法：
(1)將小白蘿卜(帶葉莖部份)及蔥洗凈，徹底瀝干水份后，用鹽水(1/2杯鹽溶于6杯水)腌漬約1～2天備用。
(2)將蒜末、姜末及辣椒醬攪拌均勻。
(3)將腌好的白蘿卜洗去鹽份后瀝干，并加入作法(2)材料一起攪拌均勻，置于干凈無水的容器中，再把調(diào)味料(3)倒入即可。
(4)容器加蓋密封，置于冰箱冷藏約3～5天待其入味即可，約可保存1～2週。
蘿卜咸菜大全
麻辣蘿卜干
做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
白蘿卜泡菜的做法大全有哪些?以上就做了具體的介紹，你可以通過對以上內(nèi)容的了解，學(xué)著嘗試著制作白蘿卜泡菜。因為白蘿卜泡菜，他不但營養(yǎng)價值高，而且是一種開胃的小菜，通過經(jīng)常吃這樣的一個開胃小菜，就能保證身體的健康，所以學(xué)會白蘿卜泡菜，還是比較有意義的。
泡菜并不是韓國的特產(chǎn)，我們國家在古代的時候也有泡菜，那時候我們將泡菜叫做是葅，泡菜采用的原料是蔬菜，當(dāng)然我們要選擇那種纖維豐富的蔬菜，泡菜的制作是需要將蔬菜經(jīng)過一定時間的發(fā)酵而成的，泡菜的營養(yǎng)價值也很高，泡菜里面含有多種維生素和微量元素。
我們應(yīng)該如何淹泡菜呢，泡菜每個地方的做法都不太相同，但是總體淹泡菜的方法是一樣的，所以我們下文將介紹給大家具體的淹泡菜方法。
泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病。有時在論壇里瀏覽帖子也被稱為泡菜。
做法：買一斤左右大白菜，食鹽一包左右，適當(dāng)可以加些胡蘿卜(2根左右)
1、把大白菜的黃葉、爛葉及老葉，洗凈后瀝干，晾曬2天后，準(zhǔn)備裝入缸中。
2、裝入缸中要每放一層菜葉就灑一層鹽，讓鹽跟菜葉充分接觸，邊裝邊用手壓緊。
3、這時白菜會變軟，滲出汁水，封好缸蓋。
4、第二天繼續(xù)壓菜，使得缸內(nèi)的菜變得緊實，當(dāng)里面的菜汁水超過菜面時，停止壓菜。
5、蓋好缸蓋后，放在通風(fēng)處，等它自然發(fā)酵，約一個月后可以品嘗一下，這樣酸白菜就制成了。
這樣做出的酸白菜顏色微黃但很光亮，味道香，有點酸，而且清爽可口。
上文我們介紹了什么是泡菜，泡菜可以分為中國泡菜和韓國泡菜，泡菜的做法有很多種，我們可以自己在家中就做出泡菜來，泡菜的營養(yǎng)價值很高，常吃泡菜能夠補(bǔ)充身體需要的微量元素和維生素。上文也介紹了淹泡菜的具體方法。
泡菜究竟對人體有沒有傷害是近幾年來人們熱議的一個話題，因為許多人在吃飯的過程中都離不開泡菜，有了泡菜才會讓人吃更多的米飯。泡菜作為一種下飯小菜，雖然在餐桌上占據(jù)并不起眼的位置，但是這也不能夠忽視泡菜可以讓人們的胃口大開。想必這時候來學(xué)習(xí)到關(guān)于泡菜的腌制方法就應(yīng)該非常有必要吧。
泡菜的腌制方法
準(zhǔn)備食材：卷心包菜、胡蘿卜、子姜、紅辣椒、蒜頭、鹽
制作方法：
1、首先我們準(zhǔn)備一個盛泡菜的壇子，然后將壇子清洗干凈，最好在清洗的時候用白醋或者是白酒給壇子殺菌，然后放在陰涼通風(fēng)處將壇子晾干。
2、然后將準(zhǔn)備好的卷心菜，胡蘿卜，姜，紅辣椒全部清洗干凈之后都切成片兒。放在陽光下晾曬一天。
3、接下來就是制作泡菜的過程了，在鍋中放入適量的水，然后再放入適量的食用鹽，最好鹽和水的比例是1:10，這樣再放入一大把花椒，大火燒開之后關(guān)火等到水完全涼透之后，這些水就成了泡菜的母水了。
4、這樣將晾曬好的食材放入干凈的壇子中，然后再將晾好的母水倒入壇子中，所有的東西都倒進(jìn)去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜歡偏酸一點口味的，可以再加一點點白醋，這樣攪拌均勻之后將壇子密封好放在陰涼通風(fēng)處，或者是直接放進(jìn)冰箱里腌制，大約一個星期左右就可以拿出來吃了。
這樣制作出來的泡菜非常的香脆，而且也非常的下飯，但是大家在腌制的過程中，一定要注意不要沾到生油和水，這樣就不會使泡菜出現(xiàn)腐敗長毛的現(xiàn)象。做好之后，日常生活中可以在早晨的時候，或者是沒有胃口的時候，盛出一小碟，能夠很好的提高食欲。
泡菜的營養(yǎng)價值
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質(zhì)。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
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