酸菜魚調(diào)料的做法有哪些呢？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸菜魚調(diào)料的做法有哪些呢？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
酸菜魚是川菜當(dāng)中的一種非常常見并且很受歡迎的菜品，在魚里面配上一些酸菜，會使得魚的口感更加酸爽，尤其現(xiàn)在胃口不是很好的時候，適當(dāng)?shù)某砸恍┧岵唆~能夠具有很好的開胃作用，其實只要掌握好香菜魚的配料，平時在家里面也是可以制作的。下面小編來介紹酸菜魚的制作方法。
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
酸菜魚具有很好的營養(yǎng)價值，并且同時還能夠開胃健脾，但是由于里面添加了過多的酸菜，而酸菜在腌制的過程當(dāng)中會釋放出大量的亞硝酸鹽，他在就人體后很可能會形成一些致癌物質(zhì)，當(dāng)它在人體大量積聚的時候，會大大增加人體出現(xiàn)某些腫瘤的可能，因此平時在吃酸菜的時候，最好是要保持適度。
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酸菜魚是川菜當(dāng)中非常有名的一種菜品，平時會受到很多朋友的歡迎，其實做酸菜魚的時候，關(guān)鍵是要掌握好它的配料，選擇合適的配料包經(jīng)過一定的比例勾兌以后，能夠使得魚口感滑嫩，酸爽宜人，下面小編就來介紹平時自己在家里面應(yīng)該如何來制作美味的酸菜魚。
酸菜魚是一道風(fēng)靡中國的川菜。它的酸辣口感激活了人們對生活的熱情。對于高手與廚師來說，制作酸菜魚多派系之間的廚藝比拼；對于家庭小主婦，用酸菜魚調(diào)料制作酸菜魚，是一件很高效的事情。酸菜魚作料是在超市買的，價格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場買一條黑魚，加工成魚片和魚骨，帶回家就可以了。我是江蘇人，吃不了太辣的，所以酸菜只用了半包。
這道酸菜魚是我經(jīng)常在家做的。不需要額外添加酒，鹽和調(diào)料，只用作料包，就可以完成美味的酸菜魚。
做法：
黑魚洗凈，片成魚片，保留魚骨。酸菜魚作料打開包裝，里面有酸菜包，我用了半包。用腌魚腌制料魚骨和魚片10分鐘，魚片腌制中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
鍋中倒入開水,并倒入湯料包。鍋中水開后，倒入腌制好的魚骨和魚頭。大火燒開后，小火燒5分鐘，湯色有點(diǎn)略微發(fā)白。開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白后即可。
起鍋裝盆，適當(dāng)撒入蔥花或者香菜葉。
酸菜魚就有非常好的開胃作用，對于食欲不佳的朋友來說，適當(dāng)?shù)爻砸恍┧岵唆~會具有很好的緩解作用，只是酸菜魚并不適合每天都吃，它里面大量的辣椒會員單位帶來一定的刺激，尤其是對于經(jīng)常感覺到胃不舒服朋友，平時應(yīng)該盡量的少吃一些帶有刺激性的食物。
美食是需要精心制作的，如果想吃一些美食美的同時卻不知道怎么做是不是很悲哀呢，雖然習(xí)慣吃但是卻愁于做法，我們知道有些菜是非常簡單的但是卻能夠讓人嘗起來特別好吃，但是這個做法確實不容易的，今天就說一下好吃的酸菜魚的做法是怎樣的，讓大家能夠在節(jié)假日有美食的相伴。
酸菜魚的做法一
1、材料：鮮魚|250克、泡青菜200克、姜|5克、味精|克、蒜|0克、雞蛋清2個、泡紅辣椒|5克、鮮湯|500克、川鹽5克、混合開，魚骨斬成|.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切片；泡紅椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱，放蒜瓣、姜片、花椒Bao香，再下泡青菜煸炒，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊猛火熬煮，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入湯鍋煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提鮮，起鍋即成。酸菜魚酸菜魚的做法二材料：黑魚600克，泡酸菜|00克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各|5克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒|0克，肉湯500克，熟菜油500克。將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約|0分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
知道了酸菜魚的做法那么我們是不是躍躍欲試了呢，怎么樣才能把菜做的最好？用我的方法讓你的家人對你豎起大拇指，讓我們和家人有一個近距離的溝通，讓她們承認(rèn)你，也讓你自己的廚藝鍛煉的更好吃出快樂和健康。
人們只要一想到酸菜魚那種酸辣的味道，就會不自覺的垂涎三尺吧。酸菜魚是一道十分可口又下飯的菜。雖然做法與水煮魚的做法差不離乎，但其中的材料，調(diào)料還是有所區(qū)別的。那么怎么樣才能做出極品好吃的酸菜魚呢?小編搜集了關(guān)于極品酸菜魚的幾種做法，下面我們一起來看一下吧。
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方法一：
主料：
草魚，酸菜，雞蛋清，湯，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
方法二：
材料：草魚，酸菜魚一料通(內(nèi)含腌魚包、酸菜包、調(diào)料包)，料酒，豆腐，豆芽，粉條。
酸菜魚做法和步驟
1、準(zhǔn)備材料;
2、將草魚剖腹洗凈，切片，加入腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用;
3、先將魚頭煮一分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘;
4、起鍋前將調(diào)料包1袋加入鍋內(nèi)煮云即可出鍋;也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
以上小編介紹的兩種極品酸菜魚的做法，大家覺得哪種適合自己，就可以學(xué)習(xí)哪種。不過酸菜魚固然好吃，可不能多吃，因為酸菜里面的成分能使得人的胃液分泌過多，容易造成胃部不適。并且腌制品多吃對人體也沒有好處。適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)一下口味就可以了哦。
酸菜魚，這個菜名想必大家聽起來并不覺得陌生。的確，酸菜魚是我們生活中經(jīng)常接觸的一道菜，備受許多人的青睞。包括小編，也甚是喜歡酸菜魚它那種酸辣的味兒。那么這么好吃的草魚酸菜魚究竟是怎么做出來的呢?小編在這搜集了關(guān)于草魚酸菜魚的幾種做法，與大家分享一下。
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? ? ? ? ? ? ? ? ?方法一：
主料：
草魚，酸菜，雞蛋清，湯，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
方法二：
材料：草魚;酸菜魚一料通(內(nèi)含腌魚包、酸菜包、調(diào)料包);料酒;豆腐;豆芽;粉條;
酸菜魚做法和步驟
1、準(zhǔn)備材料;
2、將草魚剖腹洗凈，切片，加入腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用;
3、先將魚頭煮一分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘;
4、起鍋前將調(diào)料包1袋加入鍋內(nèi)煮云即可出鍋;也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
看了小編的介紹大家學(xué)會了草魚酸菜魚的做法了嗎?酸菜魚含有十分豐富的蛋白質(zhì)，加之酸菜魚湯的湯汁鮮美，可以促進(jìn)人的不少食欲呢。不過雖然酸菜魚好吃，但還是不能吃多了。因為酸菜吃多了對人體沒有益處，所以還是少吃為妙。
? ?市面上賣的魚的種類很多，有的我們見過，有的聽說過，還有的一些我們聽都沒有聽過，更不要說吃到了。我們平時經(jīng)常吃的魚翻來覆去就那么幾種，有鯉魚，草魚，鯰魚，黑魚。每種魚都有不同的做法，燒烤適合吃草魚，清蒸，糖醋，水煮適合吃鯉魚，當(dāng)然，酸菜魚適合用草魚或者鯰魚做了。
? ?酸菜魚是著名的川菜，一般以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。下面來介紹下家常酸菜魚怎么做。
? ?主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作過程：
? ?1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
? ?2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
? ?3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
? ?4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
? ?雖然說酸菜魚這道菜各地都有，但是還是四川的最正宗。草魚或者鯰魚做酸菜魚都可以，鯰魚體內(nèi)沒有小刺。但是相對于鯰魚來說，草魚刺更少，而且肉多，魚肉比較肥厚，而且容易入味。魚的營養(yǎng)價值很高，能補(bǔ)充大腦所需營養(yǎng)，大家平時可以多吃一點(diǎn)，補(bǔ)充營養(yǎng)。
酸菜魚是一道比較常見的美食，是由新鮮的魚肉制作而成的，不僅湯汁濃郁，而且魚肉也很滑嫩，營養(yǎng)價值豐富，是老少皆宜的美食，而做酸菜魚最重要的是調(diào)料的部分，買來的調(diào)味料會有失口感，可以自己制作，自己制作的調(diào)味料不僅味道更好，而且更加健康。
酸菜魚調(diào)料什么好?
主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。
2,泡酸菜約半斤,切絲。
3,泡辣椒八個,切碎。
4,花椒約二十粒。
5,老姜一小塊,切片。
6,蒜半個,切片。
7,蔥四棵,切碎。
8,料酒兩匙。
9,雞精一匙。
如何做酸菜魚才好吃
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。
7、起鍋后撒上蔥花即成!
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
自己配制的佐料做出來味道才正宗，當(dāng)然這要一定的烹飪經(jīng)驗
小訣竅
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點(diǎn)就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，而加一點(diǎn)白糖，會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜
酸菜魚是很有名的一道川菜，知名度很高。不僅有魚肉的鮮美麻辣，而且還有酸菜的酸爽，兩者搭配在一起口味很奇妙。但是酸菜魚的做法比較復(fù)雜，一些人嘗試了一下，都做不出來地道的酸菜魚的做法，那么到底怎么才能做出專業(yè)的酸菜魚呢？下面我們就來介紹一下酸菜魚的做法。
美味酸菜魚的原料：草魚；
美味酸菜魚的配料：酸菜、雞蛋清；
美味酸菜魚的調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜魚的做法：
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習(xí)先。
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段。
也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
上文中介紹了酸菜魚的專業(yè)的做法，如果想要嘗試酸菜魚的朋友，可以根據(jù)自己的口味來制作。作料和配料都是可以適當(dāng)?shù)募訙p的。不會影響酸菜魚的整體的口味。但是大致的步驟還是要按照上面的方法進(jìn)行，特別是在處理魚的時候。
墨魚酸菜魚可以幫助我們開胃消食是很好的下飯菜，而且作為一種美食，當(dāng)然是備受追捧的，而下面來為大家具體介紹，墨魚酸菜魚的正宗做法，這樣也可以為家人做出這一道美味的食物。
材料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、。
做法：
1、黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包、料酒稍微抓腌均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開，酸菜里的汁水?dāng)D出不要，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮。
鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點(diǎn)提味的）。
3、砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。
4、將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
酸菜魚很重要的一部分就是酸菜了，因為吃酸菜魚的時候，酸菜配上米飯大口大口的吃著，想想就很讓人流口水呀。酸菜魚做起來不難，所以自己也可以學(xué)著做，愛吃酸菜的可以多放點(diǎn)好吃的酸菜，愛吃魚的也可以多加點(diǎn)魚，主要是自己吃的開心，吃的舒適，美食就是為此而生的。
做的時候最好用剛打撈上來的魚，那樣就能更好的保留了魚的鮮嫩度，再加上農(nóng)家院自產(chǎn)的酸菜，你說這道菜做出來味道會不好嗎？
做酸菜魚其實挺簡單的，首先就是要處理魚：把魚清洗干凈，剪去魚翅，把魚身和魚頭分開，然后再斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成大約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。將魚片和魚排魚頭分別用些許的料酒、淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘，這樣做的原因主要是入味，同時去腥。其次就是做了，把家中的酸菜用手攥干，去掉其中的水分，再切成細(xì)絲待用，把百里峽當(dāng)?shù)氐囊吧浇范缢?，炒鍋燒熱后放入一些油，加入姜片、蒜泥炒香。再放入酸菜絲和野山椒，接著加入適量清湯（水的量要能沒過所有魚片）燒開，做的時候注意控制火。 ?
將魚頭和魚排放入煮10分鐘，要將鮮味熬出來，在用腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。將鍋洗凈，放入約1兩的油，少許花椒，放入干辣椒，等油爍熱為止，將油淋魚上，一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚可不僅僅只是算就好了，還有辣，這種辣不是像其他菜的辣，是由于酸菜而讓人更加開胃的辣。吃到嘴里，感覺心都要暖化了。魚肉做出來又鮮美，而且魚肉本身就很嫩滑，裹著酸菜一起吃，特別的美味，吃酸菜魚還會配上香噴噴的米飯。人間美味呀！
紅燒酸菜魚是在川菜菜系中十分著名的一道菜，今天小編就教大家學(xué)會它，所需要的時間很少，并且讓大家擺脫油煙和天氣的影響，讓大家不用在廚房一待呆很久，這道菜不僅花費(fèi)時間少，而且口味也很美味，下面就跟著小編一起來進(jìn)行制作吧。
紅燒酸菜魚的做法
準(zhǔn)備好原材料!料都是少許，隨自己的口味添加哈!
菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然后關(guān)火稍微冷卻再把魚倒進(jìn)去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦!
油多魚就好煎，煎好后盛出魚再把酸菜倒進(jìn)去多炒會!
煎魚的時候什么佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放進(jìn)去!然后魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味噢!
水燜的差不多就放鹽，炒勻，再放生抽白糖少許，基本上就好了!最后喜歡的可以放些青大蒜增色哈!
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效;
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
這道紅燒酸菜魚的做法現(xiàn)在都應(yīng)該學(xué)會了吧，是不是特別的快捷方便呢，既省去了你一部分的時間在廚房，又能一飽口福，而且也省去了大批的開銷，最主要的可以開胃，促進(jìn)食欲，還不快去準(zhǔn)備準(zhǔn)備，給你的家人一個大大的驚喜吧。
酸菜魚這種很家常很普通的食物相信朋友們應(yīng)該都是吃過的吧。其實魚和酸菜一起烹飪不僅會很好的處理掉魚的腥味，也會讓整個菜更有別致的香味，會讓魚更有味道哦。那么到底酸菜魚是怎么制作出來的呢?小編下面就來說一說簡單酸菜魚的做法有哪些吧。想要學(xué)習(xí)的朋友可以看看哦。
材料
魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，姜片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量
做法
1.魚片先用蛋清攪拌一下。
2.準(zhǔn)備好其他的配料。
3.起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。
4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。
5.待水開后，加入魚片，下鹽、胡椒粉調(diào)味。
6.待水再燒開時魚片就熟了，喜歡的話加點(diǎn)雞精調(diào)味就好了。
廚師貼士
1.酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2.建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。
3.切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4.魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5.魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。
說了這么多關(guān)于酸菜魚做法的問題，是不是讓大家已經(jīng)特別想要吃這樣一份美味的酸菜魚了呢。其實做起來還是挺簡單的，朋友們?nèi)绻膭恿?，就可以?zhǔn)備好新鮮的食材自己動手制作這樣一份美食嘍。自己做的不僅吃的開心也會吃的更放心哦。
魚的營養(yǎng)價值高，是男女老少都喜愛的一種食物，所以每到過節(jié)家家戶戶的餐桌上幾乎都會有魚的出現(xiàn)。接下來就為大家推薦一種魚的做法，這種魚屬于川菜系，肉質(zhì)鮮嫩，口味特別好，它的名字叫做酸菜魚。當(dāng)然制作酸菜魚的方法有多種多樣，接下來我就給大家詳細(xì)的去介紹一下酸菜魚的做法吧!
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做法：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
作為一名吃貨我都要垂涎欲滴了!以上就是我介紹的一種酸菜魚的做法，這樣做出的魚肉質(zhì)鮮美老少皆宜，喜歡吃魚的你們是不是已經(jīng)禁不住誘惑了呢?那趕緊準(zhǔn)備好材料吧，親手制作這道美味的酸菜魚，為您家的餐桌上再增添一道新的菜吧!
金湯酸菜魚是由魚肉所制作而成的一道美食，做法簡單，而且其中營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)以及維生素，而金湯酸菜魚除了鮮嫩的魚肉以外，金湯也是湯品濃郁，令人十分回味，自己在家也可以進(jìn)行制作，而且做法簡單健康也很衛(wèi)生。
金湯酸菜魚的做法
主料;魚3斤、豆腐400克
魚肉洗凈，切大塊。
洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切塊。
茴香洗凈切段，所有洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、豆腐加入魚肉、加醬油、料酒、花椒、香料、鹽腌制半小時。
上鍋開火，鍋燙后加油，油滾開后加花椒幾顆，加切塊的西紅柿，加豆瓣醬炒，把西紅柿炒爛開后，加酸菜再炒，炒幾分鐘后，加料酒，加開水入鍋。
最后加腌好的魚肉和菜品，加蠔油，湯水要剛浸到菜品的8-9成就行。蓋上鍋蓋燜約10分鐘后，開鍋撒上切碎的香菜，這樣金湯酸菜魚就做好了。
吃魚的好處
最近有研究顯示，每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險。經(jīng)常吃魚的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機(jī)率比其他人低81%，經(jīng)常吃富含Ω-3脂肪酸魚的女性突然死于冠狀心臟疾病的比例較低。研究人員稱，魚中富含的脂肪酸有助于心臟細(xì)胞在心臟跳動節(jié)奏過快時更為平靜，從而為救助人員對病人進(jìn)行治療提供寶貴的時間。
2、吃魚降低膽固醇。
魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康。
3、吃魚降血脂勝過吃素。
經(jīng)常吃魚可降低血脂。經(jīng)實驗，在相同的血脂水平情況下，一段時間后吃魚的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
4、孕婦吃魚好處多。
如果婦女在孕期每周都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的幾率會下降43%。
5、吃魚會變聰明。
魚類所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進(jìn)視力健全發(fā)展;DHA也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)分。
6、吃魚有助發(fā)育。
魚肉富含蛋白質(zhì)，每500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力、為細(xì)胞輸送氧和必需的營養(yǎng)素等功效，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復(fù)原及愈合。
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