廣式鳳爪的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“廣式鳳爪的做法大全”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
鳳爪也就是我們生活中經(jīng)常吃的雞爪，只不過鳳爪的叫法比較好聽，其實(shí)兩者都是一種食物。雞爪的做法有很多，大部分人尤其是喝酒的人非常喜歡吃醬雞爪，可以當(dāng)作是一種下酒菜。不過，在我國一些南方城市當(dāng)中，人們更喜歡吃泡椒鳳爪，味道雖然辣，但是很開胃。廣式鳳爪的做法大全有哪些？
廣式泡椒鳳爪
主料
鳳爪 (300g)
輔料
蔥、姜、蒜 (適量)
1.將鳳爪洗凈，用刀切成小段。
2.涼水下鍋，放入香葉、大料、少許料酒，沸水煮10分鐘左右。放少許陳醋防止煮飛。
3.撈出控干水
4放入鍋中炸至金黃，油要沒過鳳爪。大約5分鐘。注：非常的蹦，一定要蓋好蓋。
5將炸好的鳳爪放在水中浸泡，至少1小時(shí)。（為了出現(xiàn)虎皮的效果）
制作調(diào)料汁,2勺耗油，1勺海鮮醬，1勺糖，半勺鹽，雞精少許，加水入鍋熬制，開鍋后勾芡。
6將泡好的鳳爪裝盤，料汁倒在上面，放上蔥、姜、蒜段，入鍋蒸5~8分鐘。出鍋即可。
廣式紅燒鳳爪
用料
主料：雞爪8只
調(diào)料：食鹽1小勺、花椒1小把、桂皮1塊、生抽半勺、淀粉少許、泡椒1小把、白糖1小勺、水適量、叉燒醬1勺
廣式紅燒鳳爪的做法
泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，鹽，糖，水 適量
蒸汁：叉燒醬 1勺，生抽 半勺，鹽 少許，淀粉 少許，水 少許
1.將雞爪切兩半，去掉下面的骨頭(比較麻煩，注意不要傷到自己)，然后放入沸水中煮2-5分鐘(可加生姜、醋去味)
2.充分晾干后，加入6、7成熱的油鍋中，炸至金黃取出；將泡汁佐料備好
3.用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時(shí)；泡好后，連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鐘
4.最后，將鳳爪取出，換個(gè)蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分鐘即可
需要注意的就是，在制作泡椒鳳爪的過程當(dāng)中，雞爪一定要先煮，而且要煮透，這樣做的目的就是要去除雞爪的血腥味。而且，煮的過程中，血沫一定要去除，否則就會(huì)影響到雞爪的味道。而在泡雞爪的時(shí)候，要泡足夠的時(shí)間，最少要三個(gè)小時(shí)。
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鳳爪也被大家稱為是雞爪，雞爪中的膠原蛋白含量是很豐富的，雞爪的制作方法是非常多的，其中最受大家歡迎的是廣式的點(diǎn)心鳳爪，皮多，而且膠質(zhì)也是非常豐富的，雞爪不管怎樣來制作，都是很受大家喜愛的，那廣式點(diǎn)心鳳爪的做法是什么呢?下面具體介紹廣式點(diǎn)心鳳爪的做法。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
在廣式點(diǎn)心中，鳳爪通常是“特點(diǎn)”或“超點(diǎn)”，上桌前先盛于小碟，裝在竹制的蒸籠里面蒸熱備售。小小一碟，價(jià)格不菲。除了先炸后炆的色澤紅潤的鳳爪之外，在廣州還能見到許多不同的出品，比如說采用制作白云豬手的方法來制作的白云鳳爪，還有鹽水鳳爪、豉汁鳳爪、沙姜鳳爪、鹵水鳳爪、泡椒鳳爪、鹽焗鳳爪以及泰式的去骨酸辣鳳爪，統(tǒng)統(tǒng)都是“好爪之人”的心頭好。
醬香鳳爪是一道美食，制作原料主要有雞爪。
材料：雞爪、肉醬、鹽、辣椒、料酒、蔥蒜姜
制作方法：
1.雞爪先用水泡一下解凍。
2.肉醬準(zhǔn)備2大勺，沒有的也可以用甜面醬。
3.鍋內(nèi)放少許油，油熱將雞爪下鍋。
4.放入蔥蒜姜、辣椒、料酒、鹽和一碗水。
5.再把肉醬倒進(jìn)去。
6.小火燉大約半個(gè)小時(shí)收汁即可。
廣式蒸鳳爪的做法
將洗凈的雞爪切除雞指甲。
用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。
將雞爪一切為二。
處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。
放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。
在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時(shí)，將雞爪放入炸至金黃撈出
將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，我泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右。
趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中
鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。
燒開后加入少許淀粉勾芡。
加入炸好的蔥油。
加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。
將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
注意事項(xiàng)
雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會(huì)更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行
煮雞爪時(shí)加入麥芽糖可以使皮不容易破。
炸制雞爪時(shí)一定要小心，我是放入雞爪關(guān)火搖晃鍋?zhàn)邮蛊渚鶆?，油不濺時(shí)再打開鍋蓋，再開火重復(fù)直至炸好。
雞爪泡的時(shí)間越長起皺的效果越好，我泡了3個(gè)小時(shí)很酥軟，建議早計(jì)劃早操作成品效果才會(huì)好。
叉燒芡汁是這道菜美味的關(guān)鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調(diào)整就好。
吃貨朋友們你們的福利來了!今天小編要給你們推薦一道具有廣州特色的小吃--廣式鼓汁蒸鳳爪，讓你們不要到廣州就可以品嘗到這道美味。材料單一，做法簡單好學(xué)，相信每一個(gè)人都可以學(xué)會(huì)，做給自己的家人、朋友，讓他們?yōu)槟銖N藝贊嘆吧!有些人是不是已經(jīng)迫不及待了，跟隨小編來學(xué)習(xí)。
菜譜簡介：式豉汁蒸鳳爪。前陣子和一個(gè)朋友聊天，問起我在國內(nèi)是否也是經(jīng)常做菜，所以出國后才會(huì)做這么多好吃的。其實(shí)，在國內(nèi)的時(shí)候，我只是會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)做菜，但是并不是經(jīng)常下廚的人。一來生活在父母的溺愛當(dāng)中，從來都是飯來張口。二來生活在食在廣州的我，到處都是好吃的，生活別提有多滋潤了。
材料：鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量。
做法：1、鳳爪去指甲，然后用開水飛水。
2、飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分(這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出)。
3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn)，因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧?，如同爆炸一般?/p>
4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。
5、使用鹵水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鐘即可。
看到以上的步驟你有沒有流口水那?相信大家都已經(jīng)熟悉了這道佳肴了，當(dāng)然要完全掌握這道菜，對(duì)有些人可能有點(diǎn)困難，不過勤加練習(xí)，你也一定可以成為一名大師的。趕快與朋友約起來，買上食材一起做廣式蒸鳳爪吧!你一定會(huì)喜歡。
廣式香腸屬于粵菜系中的傳統(tǒng)名菜，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口等特點(diǎn)。如果吃過廣式香腸的話，一定能感受到，它跟普通香腸的區(qū)別。廣式香腸的做法其實(shí)并不是很復(fù)雜，只要有原料，掌握了方法，在家就能動(dòng)手做。下面來看看廣式香腸的做法大全。
廣式豆豉刀豆香腸飯
材料
刀豆，豆豉，香腸，醬油膏，生抽。
做法
1、刀豆切斷、香腸切片
2、豆豉，非豆豉醬，就是最普通的一粒一粒豆子，干干的，似乎里面還有干筍，我在elmhurst的新金鱗買到
3、豆豉在油里炒，放下香腸，最后加刀豆，炒熟，加醬油膏2~3湯勺，生抽少許，然后加上飯，炒片刻，味道還不夠的話可以繼續(xù)加生抽和醬油膏，別忘記香腸里本身有點(diǎn)鹽，還是先嘗嘗再加哦
廣式香腸
材料
腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g （ 約80ml ）， 糖 300g （ 約375ml ），白酒 100g。
做法
1、肉洗凈切小塊和所有配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，灌到腸衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風(fēng)處20 天左右。
廣式香腸
材料
豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料（調(diào)料是現(xiàn)成的，有各種口味）
做法
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。（這是個(gè)很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來也有勁。）
2.腸衣浸泡10分鐘左右
3.按照調(diào)料包上的用量比例
4.調(diào)好肉餡。（也可以自己調(diào)味，麻煩一些）
廣東地區(qū)的美食還是有很多的，也不乏一些傳統(tǒng)糕點(diǎn)，比如說馬蹄糕、香煎蘿卜糕以及西米缽仔糕，都是比較受歡迎的、具有廣東地區(qū)特色的糕點(diǎn)。這些糕點(diǎn)既可以直接去小吃店買，也可以自己掌握一定的方法來進(jìn)行制作。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下這三種糕點(diǎn)的制作方法！
一、馬蹄糕
1、將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內(nèi)；
2、將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中；
3、沖時(shí)，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會(huì)，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；
4、取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；
5、旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成；
6、待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。
二、香煎蘿卜糕
1、把大米清洗干凈，充分浸泡，用攪碎機(jī)攪成米漿。
2、海米用溫水浸泡后切碎。香菇洗凈，切成小丁
3、蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲。接著把蘿卜絲放在熱水中焯熟，然后與米漿混合攪拌均勻。再把海米丁、香菇丁、臘肉丁放入米漿中，然后放入油、胡椒粉、醬油、雞精、鹽，攪拌均勻。
4、已經(jīng)混合好的米漿倒入容器中，入蒸鍋用大火蒸25分鐘，等到米漿被蒸制成像年糕一樣的白色米糕后，將其整個(gè)倒出，切成大小適宜的方形片。
5、煎鍋中放少許油燒熱，將切好的米糕用小火煎至兩面酥黃即可。
三、西米缽仔糕
1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿；
2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；
3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微沖洗；
4、將西米加入米漿拌勻；
5、小碗先蒸熱然后加入粉漿蒸6分鐘即可。
6、凝結(jié)成水晶狀。(如在夏天食用，可放進(jìn)冰箱冷凍效果更佳!)
廣式煲仔飯這種食品想必大家都不陌生，這是廣東非常有名的一種食品，也是非常受人歡迎的一種食品，其吃起來的味道非常好并且搭配上不同的食材還具有不同的功效。在人們的日常生活中，也有許多人想要制作一下正宗廣式煲仔飯，那么下面就來給大家詳細(xì)的介紹一下正宗廣式煲仔飯做法大全。
做法一:
煲仔飯步驟1所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用步驟2鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油步驟3米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水(大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點(diǎn)點(diǎn))步驟4中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，改小火繼續(xù)燜十分鐘，步驟5十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘步驟6 放入青椒和蘆筍，澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的)，再燜兩分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開吃了
做法二:
步驟1大米提前泡發(fā)一小時(shí)步驟2廚房紙上倒些麻油把砂鍋內(nèi)部抹一遍步驟3倒入泡發(fā)好的大米，加上適量清水步驟4蓋上蓋子中火煮至沸騰調(diào)小火步驟5把臘腸切塊步驟6另取鍋?zhàn)拥谷肭逅偌尤脒m量鹽再倒些麻油，蓋上蓋子煮開步驟7切好蘿卜與西蘭花備用步驟8水開后倒入煮熟步驟9這時(shí)米飯快熟了加入雞蛋和玉米粒，蓋上蓋子繼續(xù)小火慢煮至雞蛋和玉米熟透步驟10玉米粒和雞蛋熟透后加入剛煮熟的蔬菜，關(guān)火燜一會(huì)步驟11燜的過程做調(diào)料汁：生抽3調(diào)羹、蠔油1調(diào)羹、細(xì)砂糖1小調(diào)羹、胡椒粉1小調(diào)羹、麻油1調(diào)羹步驟12打開蓋子把調(diào)料汁淋在煲仔飯上面即可!
煲仔飯危害:
1、含鹽量過高。煲仔飯當(dāng)中的臘肉、臘腸和臘鴨等一些加工類的肉制品，鹽分普遍偏高。另外，煲仔飯當(dāng)中的醬油含鹽量也不少，如果一些小店使用不合格的臘味，還可能存在過量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔飯的次數(shù)，含鹽量過高，容易導(dǎo)致腎病和高血壓。
2、含油量高，易導(dǎo)致脂肪超標(biāo)。煲仔飯當(dāng)中的臘肉、臘腸和五花肉等，脂肪含量較高。并且在蒸肉的時(shí)候，肉里的油份會(huì)滲入到米飯當(dāng)中。一些商家為了讓煲仔飯更香，還會(huì)在砂煲內(nèi)抹一層油，這就更容易導(dǎo)致脂肪超標(biāo)。
3、分量過多。煲仔飯對(duì)于飯量較小的人來說，最好兩人分吃。如果一個(gè)人去吃的話，很容易不知不覺就完全吃掉，最后經(jīng)常是吃撐的情況。一般，飯店里的煲仔飯大約是1.5-2碗飯，已經(jīng)超出了正常人每餐適宜的飯量。
廣式小吃大家其實(shí)都比較熟悉，因?yàn)閺V東對(duì)于吃食是非常講究，尤其是廣東地區(qū)所獨(dú)有的早茶，在早茶上面的小吃就是各種各樣，主要就是包括了腸粉，豆花等，這些雖然說并不是那么昂貴，但是吃起來卻是別有一番味道，而且在其他地區(qū)是做不出來當(dāng)?shù)氐目诟?，這是由于制作手法的不同。
蒸腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。 解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學(xué)會(huì)了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
【原料】：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
【制作方法】：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
【特點(diǎn)】：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
【注意事項(xiàng)】：
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過長，恰到好處即可。
以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
?廣式蒸排骨的做法可能大家對(duì)此不是很了解吧，廣式蒸排骨是最近才新產(chǎn)生的一種菜，在我們?nèi)粘５纳钪胁⒉怀Ｒ姡捎诂F(xiàn)代生活的快速發(fā)展，人們追求更高的生活質(zhì)量，于是就開始追求更高的食物標(biāo)準(zhǔn)追求，糯米蒸排骨就是很多人追求的一種，很多人買回來不知道怎么做，下面就讓我們一起來了解一下廣式蒸排骨的做法吧！
做法一：
原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香
紅燒排骨的制作
紅燒排骨的制作
葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；
2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。
做法二：
原料：排骨400克；
調(diào)料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內(nèi)放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用 。
2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦 。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺海天草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻 。
4、開大火收汁，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤撒上蔥花即可
?以上內(nèi)容為我們介紹了廣式蒸排骨的做法，我相信大家一定會(huì)喜歡上吃這道菜的，我也相信大家也一定都能學(xué)會(huì)這道菜的做法，當(dāng)然，首先必須要實(shí)踐，實(shí)踐才能使我們做出來的廣式蒸排骨更加美味。
廣東人是很會(huì)享受生活的，廣東人一般都有吃早茶的習(xí)慣，大多數(shù)廣東人用吃早茶當(dāng)做是一種常見的社交方式，吃早茶的時(shí)候一般會(huì)有很多的廣式早點(diǎn)，廣式早點(diǎn)的品種是非常多的，每一種點(diǎn)心的制作方法都是非常講究的，那廣式點(diǎn)心制作大全都有哪些呢?下面介紹廣式點(diǎn)心制作大全。
叉燒包
叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。
配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷;
2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。
3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。特點(diǎn)：皮色雪白，包面含笑而不露餡，
內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。
蝦餃蝦餃的制作方法，原料：1.澄面 400克，淀粉50克，鹽1/4勺
2.蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許
調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量
做法：1.將鍋內(nèi)加入適水(水面比例1：1)上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，
蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用.
2.調(diào)餡：
(1)將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可
(2)將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用
(3)將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，
蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用
包法：
1.將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。
2.包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。
注：
1、我不會(huì)用刀抹皮，皮比較厚，后來用搟面杖搟了，只要把皮處理薄就行了，方法不限。
2、蝦餃不能蒸時(shí)間太長，大火蒸5分鐘就差不多了，蒸時(shí)間長，皮容易裂開。
雪鉿蛋撻
蛋塔做法，材料： A.塔皮材料：低筋面粉
270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去)。
B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，
煉乳15克(可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰(French pin)敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良
好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度
基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀
搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛
20分鐘。
7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。
9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。
12、蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。
廣式鹵水所鹵出來的菜肴十分可口，不僅可以用作下飯菜，也可當(dāng)做極好的下飯菜。廣式鹵水的配方不算太過繁瑣，其熬制過程也十分簡單，因此廣式的鹵水在家也可自己熬制。在這里為大家介紹一些廣式鹵水的配方，希望大家在家自己也能做出可口的鹵菜。
方法一
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香葉2克、羅漢果半個(gè)、草果1個(gè)、肉寇2個(gè)、陳皮2克
二、調(diào)料：生抽15ml、老抽（5ml）、鹽適量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一塊、老雞肉2斤（整只更好）。
鹵水做法：
1、將所有香料洗凈后用開水燙過一遍，再用寬松紗布袋裝起，扎好袋口備用。
2、上鹵鍋，加入五斤水左右，放入老雞，慢火煲兩個(gè)小時(shí)，將雞撈出，刮去湯水表面的雞油。
3、將香料包、調(diào)料、五花肉、筒骨全部放入鹵鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)?；?，蓋好蓋子靜置一個(gè)小時(shí)即可，放到第二更好更入味更濃郁。
4、撈出除香料包外的所有食材鹵水即可使用。
注：鹵水可反復(fù)使用，越鹵越香，根據(jù)情況不斷添加食料，但要注意味相沖的最好不要同鹵鍋，比如雞與鴨一般不同鹵；長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
方法二
材料
鹵包：4粒，花椒1錢，香葉1錢，廣皮0.5錢，干草1錢，草果5粒，羅漢果1/2顆，黃耆0.5錢，肉桂0.5錢，桂枝1錢，山奈1錢，辛香料：1顆，蔥2支，姜50公克，蒜頭10粒，辣椒3支，紅蔥頭10粒，其他材料：3000㏄，醬油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克
做法
1.取鍋，放入辛香料爆炒后備用。
2.將鹵包材料全裝進(jìn)鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
3.將剩余的調(diào)味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時(shí)即為廣式鹵汁。
想起我們大家肯定都沒有吃過，泰式鳳爪吧，其實(shí)泰式鳳爪與中國鳳爪的做法有異曲同工之妙，但是泰式鳳爪的美味，卻與中國的迥然不同，更別有一番風(fēng)味，很多人都想進(jìn)一步的去了解一下泰式鳳爪的做法，下面就讓我們一起了解一下泰式鳳爪的做法大全有哪些的相關(guān)問題吧，希望大家能夠?qū)W會(huì)這道美食。
做法一：
原料：鳳爪500克。
調(diào)料：0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油實(shí)耗15克。
做法
1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2、油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。
3、鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
做法二：
1、將鳳爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡對(duì)半切開。
2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將鳳爪放入煮5分鐘，再取出瀝干充分擦干水分。
3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時(shí)將鳳爪放入，炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)，撈出瀝干油分待用。
4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火煮30分鐘，再撈出瀝干水分。
5、在鳳爪中調(diào)入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻。
6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘即可。
以上內(nèi)容為我們詳細(xì)的介紹了泰式鳳爪的做法大全有哪些的相關(guān)問題，其實(shí)泰式鳳爪的做法，并沒有我們想象中的那么難，我們只要備足原料，根據(jù)提示一步一步的來，都可以做出美味的泰式鳳爪，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去嘗試一番吧!
廣式叉燒包又稱蜜汁叉燒包和港式叉燒包，是廣東特色的一種點(diǎn)心，更是他們早茶中必不可少的一道點(diǎn)心，幾乎人人早茶中都吃叉燒包。皮薄餡多，一口咬下去，回味無窮。今天我就要向大家介紹一下它的做法。有興趣的朋友可以動(dòng)起手來，和我們一起學(xué)著做一下。
材料（約25個(gè)）。
面種材料：低筋面粉300克，老面50克（此次我是用的天然酵母種），清水150克。
面皮材料：面種500克，細(xì)砂糖150克，低筋面粉150克，豬油20克，泡打粉15克，溴粉1克。
叉燒包芡汁：
A：蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克。
B：生粉50克，清水100克。
餡料：叉燒250克，叉燒包芡汁250克。
叉燒包芡汁制作過程
1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入B材料進(jìn)鍋中。
4、繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的制作
1、將40克老面和150克清水調(diào)勻。
2、將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。
3、用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
4、開啟廚師機(jī)的2檔攪拌。
5、攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。
6、放2835度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。
面皮的制作
7、在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入溴粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。
11、攪拌成光滑的面團(tuán)。
12、將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。
13、取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形。
14、在面皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。
16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸67分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
看著上面的介紹，大家是不是口水都要出來了，那還等什么呢？趕快去準(zhǔn)備好所需的材料，按照上面的步驟，和家人一起來做一下廣式叉燒包吧，用最少的錢吃到最好吃的廣式叉燒包，同時(shí)也享受著自己的勞動(dòng)成果，這是不是也是一種快樂呢？相信我，你也可以做出美味的廣式叉燒包的！快快動(dòng)手做吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《廣式鳳爪的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
