涼拌鮮蕨菜的做法
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春天一到婆婆就經(jīng)常給我們?nèi)易鰶霭桴r蕨菜，剛開始我不怎么愛吃，她總是做我就沒有辦法只能吃點(diǎn)，漸漸就喜歡上了蕨菜。后來才知道婆婆是為我們大家好，她知道春天天氣干燥，多吃些蕨菜可以清熱解毒，去火氣，我也漸漸的學(xué)做涼拌鮮蕨菜。下面我就和大家說說我對(duì)涼拌鮮蕨菜的了解吧。
食材主料：蕨菜400克輔料：紅椒1個(gè)、生抽2勺、糖適量、醋0.5勺、蒜泥適量、辣椒油1勺、花椒油1勺、蔥花適量、
步驟：
1.蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水.
.2、調(diào)料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化。
3.放瀝干水的蕨菜和紅椒。
4.蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調(diào)料。
5.裝盤，開吃。
貼士：
1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因?yàn)橹苯尤鲈谏厦嫒菀装璨痪鶆?，而先和麻油混合均勻后，再倒在蕨菜拌的時(shí)候就容易得多。2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時(shí)候，還不容易掉出來糟蹋了。3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會(huì)好吃一些。涼拌蕨菜芽
原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。
制法：
①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時(shí)，蔥、蒜切末備用。
②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
鉀
富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥;
上面我介紹的就是春天的時(shí)令美味菜肴涼拌鮮蕨菜，春天里來一盤涼拌鮮蕨菜，吃起來爽口清脆，而且能消除在春天里的煩躁，是菜桌上的首要選擇，放下平時(shí)的大魚大肉，來一道爽口清淡的涼拌鮮蕨菜，會(huì)增進(jìn)食欲的。還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都來嘗嘗吧。
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我們都知道干蕨菜吃起來非常的好吃，又含有很豐富的各種營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)做法又非常的多，有很多人都比較喜歡吃涼拌干蕨菜，之前我也是特別的喜歡吃涼拌干蕨菜，就是不知道做法，后來特意跟朋友請(qǐng)教了，學(xué)了之后，才發(fā)現(xiàn)做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單的，下面我把涼拌干蕨菜的做法分享給大家吧。
主料：干蕨菜
調(diào)料：1)油.鹽.糖.醋.雞精
2)香葉.花椒.干辣椒.蒜
做法：
1)干蕨菜用涼水泡發(fā)，洗凈.鍋里放水燒開，放入少量香葉，干辣椒，調(diào)入適量鹽，下蕨菜煮熟(大概15分鐘左右)，撈起，待用.
2)蒜拍松，剁成茸，干辣椒用紙巾擦凈，用剪刀剪成細(xì)絲，待用.
3)炒鍋燒熱，放油至7成熱，下花椒炸出香味撈出，下蒜末和干辣椒絲，倒入蕨菜，迅速調(diào)入鹽，糖，雞精和醋，關(guān)火，翻炒均勻，裝盤即可.
1)煮蕨菜的時(shí)候因?yàn)樗勘容^多，鹽放少了不入味，所以鹽要適量的多放些.
2)放調(diào)料的時(shí)候速度要快點(diǎn)哈，不要讓蕨菜再放在鍋里炒半天，這樣蕨菜的口感會(huì)比較好.
3)放涼之后更好吃，可以稍微做早一點(diǎn)，讓它放置一些時(shí)間，這樣更入味.
這個(gè)蕨菜是家里的親戚在山上采了自己曬的，天然無添加，感覺把蕨菜做成那樣的干菜是件特別費(fèi)功夫的事情.蕨菜超市里面都有賣，不過大部分都是那種加工過后包裝的.如果拿來做涼菜，基本上用開水焯焯拌下就可以吃了.
【營(yíng)養(yǎng)分析】
1. 蕨菜具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效.
2. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用
3. 蕨菜能清腸排毒，可以治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通.
4. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力.
5. 近年來眾多的科學(xué)研究表明蕨菜具有一定的抗癌功效。
以上就是對(duì)涼拌干蕨菜的做法與營(yíng)養(yǎng)分析的詳細(xì)介紹，通過文章的介紹后，大家都了解涼拌干蕨菜的做法了吧，是不是很簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)又這么多，經(jīng)常吃對(duì)身體的好處有太多了，還有平時(shí)經(jīng)常便秘或者想要減肥的朋友們，都非常的適合吃這道菜哦。
蕨菜是綠色野菜當(dāng)中的其中一種，蕨菜不僅營(yíng)養(yǎng)高而且還有很高的藥用價(jià)值，因?yàn)樗鼪]有任何的污染，所以吃起來更是營(yíng)養(yǎng)健康。蕨菜當(dāng)中含有豐富的淀粉、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，很多人喜歡把蕨菜涼拌吃，這樣不但不會(huì)破壞它的美味又不會(huì)流失當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)。
做法一
食材：蕨菜、鹽、蒜米、陳醋、味精、老干媽辣椒醬、白砂糖、香油
1.蕨菜放入開水內(nèi)焯熟，撈出過冷水沖洗幾遍，切成合適的長(zhǎng)度。
2.加入適量的鹽，加入蒜米，加適量陳醋，加幾粒味精，加適量白砂糖，加入兩勺老干媽辣醬，加幾滴香油。
3.攪拌均勻即可食用。
做法二
食材：蕨菜400g、紅椒1個(gè)、生抽2勺、糖適量、醋0.5勺、蒜泥適量、辣椒油1勺、花椒油1勺、蔥花適量
步驟
1.蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水，調(diào)料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，
2.放瀝干水的蕨菜和紅椒，蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調(diào)料
3.裝盤，開吃
營(yíng)養(yǎng)功效
蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
蕨菜有種植的也有野生的，口感并沒有明顯的區(qū)別，喜歡吃蕨菜的可以挑選新鮮且嫩的，新鮮蕨菜時(shí)可以做菜，曬干后也可以泡著做菜，菜肴的味道及吃的口感是有異常的，對(duì)于新鮮的蕨菜我們可以直接炒，也可以涼拌著吃，涼拌新鮮蕨菜必須先過一次水，不然菜會(huì)有異味，那么涼拌新鮮蕨菜的做法有哪些呢?
做法一
材料：
原料：蕨菜500克。
調(diào)料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克， 干辣椒20克，麻油25毫升。
做法：
1. 將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段; 干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中，備用。
2. 炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至油面可看到波紋產(chǎn)生時(shí)，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。
3. 將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻后再放入炸好的辣椒油，調(diào)拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。
小貼士：
1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因?yàn)橹苯尤鲈谏厦嫒菀装璨痪鶆颍群吐橛突旌暇鶆蚝?，再倒在蕨菜拌的時(shí)候就容易得多。
2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時(shí)候，還不容易掉出來糟蹋了。
3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會(huì)好吃一些。
做法二
食材明細(xì)：
野生蕨菜適量、香蔥適量、姜蒜粒適量、豆豉適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、自制紅油辣椒適量、自制花椒油適量、自制白芝麻油適量、香油適量、味精適量
制作步驟：
1.把袋裝的野生蕨菜用清水沖洗干凈。
2.起鍋燒水，水開后滴入幾滴油，放入蕨菜焯水。
3.焯好后撈出放入涼開水中浸泡涼。
4.放涼后切成長(zhǎng)短一致的段。
5.整齊的擺放入盤中。
6.把姜蒜切碎加幾粒鹽，一勺冷開水浸泡出味。
7.把姜蒜切碎加幾粒鹽，一勺冷開水浸泡出味。
8.把自己種的香蔥摘洗干凈切碎。
9.調(diào)汁：醬油兩勺、醋一勺、姜蒜水兩勺、剁碎的豆豉一勺、紅油辣椒兩勺、白芝麻油半勺、花椒油一勺、香油小半勺、花椒面小半勺、白糖小半勺、味精小半勺、香蔥花兩勺。
10.把所有調(diào)料拌勻淋入蕨菜上即可。
涼拌新鮮蕨菜的做法有很多，做法均有相似的地方，只是調(diào)配的佐料有明顯的區(qū)別，佐料可以按照自己的口味搭配，也可以按照食物的飲食原則搭配，佐料可以是清淡的，也可以是麻辣的，佐料的類型較多，所以也可以混合做菜，但是要注意蕨菜能預(yù)防疾病，同樣也能導(dǎo)致癌癥的危害，建議健康的食用或是少食用。
鮮海帶有很多的營(yíng)養(yǎng)，鮮海帶是一種人們經(jīng)常吃的一種食物，鮮海帶涼拌是最好的，因?yàn)樾迈r的海帶涼拌之后，能夠保持這些海帶原有的新鮮風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分還沒有流失，對(duì)身體的各種疾病都有很多的提前預(yù)防的作用，所以希望你能夠經(jīng)常吃，下面就介紹鮮海帶涼拌的做法。
材料
海帶，蒜末，醋，調(diào)料油，鹽，糖，辣椒末，芝麻，花椒粒，八角
做法
1.海帶一塊，洗干凈，遺憾的是這根海帶有點(diǎn)薄。
2.燒開水，把海帶下鍋煮幾分鐘。的確很神奇，海帶一下鍋就變綠了，我這張因?yàn)橛姓羝牡奶鼥V了，幾乎看不出來什么了。
3.焯好的海帶撈出來用涼水泡一會(huì)，然后瀝干水卷成卷，切成細(xì)絲。我的刀工太差了，那絲都趕上條了，而且粗細(xì)不均的。
4.鹽，醋，調(diào)料油。我這個(gè)調(diào)料油是這樣做的：把辣椒末和芝麻放進(jìn)小碗里，鍋里燒熱油扔進(jìn)幾個(gè)花椒粒和一個(gè)八角，油冒煙后離火把熱油倒進(jìn)裝辣椒末的碗里，就ok了。這個(gè)油可以拌涼菜，蘸餃子，可香呢。
5.加蒜末、醋、調(diào)料油、鹽、糖拌勻即可，吃之前可以滴兩滴香油。
以上就是鮮海帶涼拌的做法，這種做法很簡(jiǎn)單，還可以搭配上自己喜歡的各種食物，鮮海帶的營(yíng)養(yǎng)新鮮，對(duì)身體很好的海帶中含有的碘元素可以預(yù)防甲狀腺腫，還能夠利尿消腫，海帶還有御寒、預(yù)防癌癥的作用，希望這些對(duì)你做鮮海帶涼拌有啟發(fā)。
每逢路過海鮮市場(chǎng)賣新鮮海的人們數(shù)不勝數(shù)，新鮮的海帶不僅味道好，而且的對(duì)于治療甲亢有著豐富的輔助作用，海帶湯中含有豐富的微量元素和蛋白質(zhì)對(duì)于長(zhǎng)期體內(nèi)虛寒，氣血不足的人們來說有著非常不錯(cuò)的功效，與此同時(shí)，對(duì)于治療長(zhǎng)期頭發(fā)發(fā)白容易出現(xiàn)白發(fā)的人們，也有著不錯(cuò)的幫助，接下來為大家介紹一道涼拌鮮海帶的做法。
主料
海帶絲300g
蒜20g
配料 香油適量
味極鮮適量
鹽適量
耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)
制作時(shí)間10分鐘內(nèi)
涼拌鮮海帶絲?
海帶絲中的碘極為豐富，它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。因此，常吃海帶絲能令你秀發(fā)飄飄。
涼拌鮮海帶絲做法?
海帶洗凈
鍋開后,加入水燒開后,放入海帶絲焯熟
撈出過涼
蒜沫中加入香油味極鮮鹽
放入海帶中攪拌即可
上文中我們介紹的這一道簡(jiǎn)單而且家常的，涼拌鮮海帶的做法就到這里，相信大家也學(xué)的差不多了，海帶之所以受到那么多人歡迎，自然是因?yàn)樾迈r的海帶肉質(zhì)非常的豐滿，而且香脆爽滑可口有一種淡淡的海鮮味兒，清香怡人，不僅僅可以黑發(fā)，還可以使得女性頭發(fā)干燥之后幫助修復(fù)發(fā)質(zhì)。
在很久很久以前,人類還沒有形成的時(shí)候,所有的蔬菜還都只是生長(zhǎng)在大自然里的一些雜草.而人類出現(xiàn)了,人類這樣高等的動(dòng)物開始發(fā)掘自然里所有能夠食用的東西.而蔬菜,因?yàn)樗牟杉?jiǎn)單以及營(yíng)養(yǎng)全面,從一開始就得到人們的喜愛.到了如今這個(gè)時(shí)代,比起肉類,人們還是更喜歡蔬菜.
蕨菜是典型的孢子植物,在人們的生活中十分的受歡迎.學(xué)過化學(xué)的都知道,高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu),從而降低人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收率.所以,人們更喜歡用涼拌的方法來食用蔬菜.那么涼拌蕨菜要怎么做呢?
主料 :蕨菜250克
輔料 :老干媽風(fēng)味水豆豉100克、 蒜泥10克 、姜米6克 、 蔥花5克 、食鹽3克 、 味精2克 、醬油1小勺、 陳醋2小勺 、胡辣椒面10克
涼拌蕨菜的做法步驟
1. 將蕨菜洗干凈,用沸水汆熟,用手撕成兩半并且切成2厘米長(zhǎng)的段狀備用;(摘回來的蕨菜最好用淘米水泡泡,去除泥腥味和蟲子,在清洗干凈煮熟即可.)
2. 加上蒜泥10克、姜米6克、老干媽風(fēng)味水豆豉,食鹽,味精,醬油、陳醋、胡辣椒和蔥花拌勻即可食用.
小貼士
此菜味道酸辣開胃,切忌不要放花椒粉,放了就不是正宗的貴州風(fēng)味了.患有痛風(fēng)的切忌放醋,怕上火便秘者可以放入香油,少放辣椒,可留姜皮剁成泥狀,姜皮可以通便去火.如患有感冒想驅(qū)寒氣可以去掉姜皮再剁成泥.
1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓;
3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用;
4. 蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力;
涼拌這種方法對(duì)于食用蔬菜來說確實(shí)不失為一個(gè)好辦法.而且涼拌的方法簡(jiǎn)單易行又十分的安全,無論是孩子還是不會(huì)做法的大人們,都能夠很快的做出美味來.涼拌還是很健康的方法,在人們的生活中應(yīng)該更多地提倡這樣的方法.
對(duì)于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰(shuí)來保證呢？長(zhǎng)期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做涼拌鮮魷絲。
2.從中間位置剪開，清洗里面，同時(shí)去掉眼睛。
3.鍋中下水加入姜片燒開，放入魷魚頭焯熟。
4.熟后撈出立即放入冰水中，冷卻后備用。
5.魷魚頭改刀切絲。
6.沿著盤子邊沿?cái)[入盤中，多余的擺放在中間，并用青紅椒相間點(diǎn)綴。
7.蒜拍碎后剁成蒜泥，姜與青紅椒切絲。
8.然后加入上述所有調(diào)料，攪拌均勻靜置數(shù)分鐘。
9.均勻的拌入魷魚絲中即可。
雖然涼拌鮮魷絲的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
吃是一件很簡(jiǎn)單的事，因?yàn)橹灰銖垙堊炀涂梢粤?。但事?shí)上，吃真的沒那么簡(jiǎn)單，因?yàn)闉榱俗约旱纳眢w，你必須吃得健康。而為了吃得健康，下面就讓小編來為大家介紹一下如何去做涼拌鮮牛蒡三絲。
2.121牛蒡切絲后繼續(xù)放水里，防氧化
3.212將刮皮的牛蒡段放在倒了少許白醋的水盆里
4.胡蘿卜、燈籠椒分別切絲
5.先將椒絲飛水后，晾涼備用
6.將牛蒡絲飛水，晾涼備用
7.將胡蘿卜絲飛水，晾涼備用
8.晾涼后的三絲放在一起
9.分別放入老陳醋、紅油、生抽、糖、麻油后，拌勻即可
10.特寫一張吧
看了以上小編為您介紹的這道涼拌鮮牛蒡三絲的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會(huì)有新的收獲哦！
蔬菜是我們每天都與之打交道的食物之一，蔬菜可以為我們補(bǔ)充許多的維生素，是人們每天都必不可少的東西。蔬菜是大自然恩賜于我們的碧綠的寶石，在藍(lán)天下閃耀著迷人的光芒，蔬菜泛著耀人的光圈，展現(xiàn)于世人之間，承載著人們最淳樸的希冀，美食也在期間得以繼續(xù)發(fā)揚(yáng)傳承。
蕨菜是蔬菜中的一種，廣泛分布于中國(guó)各地，在中國(guó)的每一塊富饒的土地之中都可以尋覓得到它的痕跡，種類也十分齊全，蕨菜的吃法多樣，腌制曬干鮮炒，多種多樣美味多，下面就來看看蕨菜的做法。
鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實(shí)沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。
涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜(按個(gè)人喜好)。
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
蕨菜的美味，在餐桌上跳躍著奇妙的滋味。一道道關(guān)于蕨菜的菜肴，在端上桌的那刻起，就與吃菜者有了一定的約定，在美味間吃菜者將味覺付諸于菜肴中，享受著美味佳肴，回味著特別的香氣與味道，與期盼一樣滋生的味覺之旅，在舌尖上享受著另一番的風(fēng)味。
野山藥南瓜煲蕨菜
用料
干蕨菜、野山藥、南瓜、黑木耳、鹽、蘑菇精。
做法
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個(gè)小時(shí)(浸泡時(shí)間不一定，看腌漬時(shí)的咸度而定)，洗干凈改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發(fā)泡開，去除雜質(zhì)洗干凈撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中，加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開，調(diào)小火或文火熬制2小時(shí)。
6、熬制2小時(shí)后，放入干蕨菜段、黑木耳繼續(xù)熬45分鐘，然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時(shí)后便可食用了，最后調(diào)味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)全面，美容養(yǎng)生。
煲湯全過程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風(fēng)味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，只有煲湯產(chǎn)能最大限度發(fā)揮它本有香醇。野山藥?kù)覝芟慵由细赊Р说南銡?，二者合二為一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯?/p>
健康功效
南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿卜素。
金華火腿上湯野蕨菜
用料：金華火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜、鹽適量、蒜適量、蔥適量、香菜適量。
菜譜做法
1、野蕨菜干先用水泡開，多換幾次水清洗干凈備用。
2、金華火腿切片備用。
3、皮蛋去殼切成小塊。
4、熱油鍋，下姜蒜爆一下，然后下金華火腿和皮蛋稍為煎一下。
5、加入開水大火煮開幾分鐘，使之成為高湯，湯色奶白。
6、下野蕨菜干大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘左右，上鍋前入香菜或者蔥花即可。
金華火腿已有咸味，所以出來的湯已是很咸鮮，不用加鹽了，如果你試過不夠咸再適量添加!
健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表;
香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力。
孕婦吃蕨菜有什么好處
蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，受到很多人的歡迎。對(duì)于孕婦吃蕨菜，好處也是多多的。
1、蕨菜中的蕨素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能減肥。
2、野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質(zhì)高20%，礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質(zhì)為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達(dá)200微克，超過葉酸之冠菠菜。
3、蕨菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。
4、蕨菜有助于激發(fā)孕婦食欲。此外，孕婦時(shí)常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性，以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營(yíng)養(yǎng)，寶寶長(zhǎng)得越健康茁壯。
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1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時(shí)取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。
需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實(shí)沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。
2、涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
?經(jīng)過處理蕨菜，口感清香滑潤(rùn)，再輔以佐料，不失為一道下酒菜。但據(jù)說牛羊食用過量的蕨菜會(huì)導(dǎo)致牛羊死亡，人食用過多之后還會(huì)提高癌癥病發(fā)率，是日本胃癌高比率的元兇之一，所以，平時(shí)可以食用適量的蕨菜，但不能因?yàn)槠淇诟袠O佳就毫無顧忌的食用。
1、準(zhǔn)備原料：（新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實(shí)沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
3、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
5、烹入幾滴黃酒提鮮新鮮蕨菜的做法。
6、再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。
?蕨菜的做法很簡(jiǎn)單，喝酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒菜不夠了，你有剛好有蕨菜剩下，你可以簡(jiǎn)單的炒個(gè)蕨菜來下酒，絕對(duì)是很好的下酒菜，而且很快就能炒完，花的時(shí)間又不多，是一些急性子的人不錯(cuò)的選擇。心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊把蕨菜加入你的下酒菜菜單吧。
俗話說的好"人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌".人類對(duì)于吃飯一直以來都是抱著很大的激情來的.而且不同的時(shí)候,人們的食物還會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變,這主要是氣候變化的影響.就像冬天人們喜歡吃火鍋一樣,到了炎熱的夏天,人們更希望吃一些涼的東西.比如冰淇淋、雪糕以及冷飲等等.當(dāng)然這些只是小零食,在主食方面人們也有著自己的一番思量.
涼皮、涼粉是夏天非常受歡迎的食物之一.這些東西冰涼可口,而且酸酸辣辣的,十分對(duì)人們的胃口.人們常常就要上一份涼皮就能夠解決一頓飯了.而蕨菜粉就是類似涼粉的食物.那么它的做法有哪些呢?
做法一
材料:蕨菜500克、涼粉卷2條,指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片,生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好.
2、蕨菜用清水泡上10分鐘,然后洗凈切成小段備用.
3、鍋下水燒干后,將切好的蕨菜放入焯水.
4、撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘.
5、涼粉卷切成相同大小的小段,擺入盤中.
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎,干辣椒、花椒備好.
7、蕨菜瀝干水份,將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中,再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻.
8、鍋下油爆香干辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中,做好造型即可.
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡后焯燙,再浸入涼水中除去苦味,味道才更佳.
2、涼拌汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配
做法二
主料:蕨菜400克,粉條200克,
調(diào)料:香菜5克,香油2克,大蔥5克,白皮大蒜5克,姜5克,辣椒油10克,鹽2克,味精1克
做法
1. 將山蕨菜洗凈后用開水燙兩次(不要燙爛了);
2. 蕨菜放入冷水中反復(fù)浸泡;
3. 香菜擇洗干凈,切段;
4. 蔥、姜、蒜洗凈,分別切末備用;
5. 將泡好的山蕨菜切成寸段,和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中;
6. 放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可.
相比于涼粉涼皮等食品,蕨菜粉來的更容易消化,對(duì)于腸胃不適很好地人們來說也同樣適用.而且蕨菜粉的做法也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單,人們?cè)诩抑灰ㄙM(fèi)幾分鐘的時(shí)間久可以吃到香噴噴的晚飯,這對(duì)于勞累了一天的人們也是非常好的一個(gè)選擇.
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