酸菜魚調(diào)料包有哪些呢？
運動和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酸菜魚調(diào)料包有哪些呢？》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
酸菜魚是川菜當(dāng)中非常有名的一種菜品，平時會受到很多朋友的歡迎，其實做酸菜魚的時候，關(guān)鍵是要掌握好它的配料，選擇合適的配料包經(jīng)過一定的比例勾兌以后，能夠使得魚口感滑嫩，酸爽宜人，下面小編就來介紹平時自己在家里面應(yīng)該如何來制作美味的酸菜魚。
酸菜魚是一道風(fēng)靡中國的川菜。它的酸辣口感激活了人們對生活的熱情。對于高手與廚師來說，制作酸菜魚多派系之間的廚藝比拼；對于家庭小主婦，用酸菜魚調(diào)料制作酸菜魚，是一件很高效的事情。酸菜魚作料是在超市買的，價格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場買一條黑魚，加工成魚片和魚骨，帶回家就可以了。我是江蘇人，吃不了太辣的，所以酸菜只用了半包。
這道酸菜魚是我經(jīng)常在家做的。不需要額外添加酒，鹽和調(diào)料，只用作料包，就可以完成美味的酸菜魚。
做法：
黑魚洗凈，片成魚片，保留魚骨。酸菜魚作料打開包裝，里面有酸菜包，我用了半包。用腌魚腌制料魚骨和魚片10分鐘，魚片腌制中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
鍋中倒入開水,并倒入湯料包。鍋中水開后，倒入腌制好的魚骨和魚頭。大火燒開后，小火燒5分鐘，湯色有點略微發(fā)白。開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白后即可。
起鍋裝盆，適當(dāng)撒入蔥花或者香菜葉。
酸菜魚就有非常好的開胃作用，對于食欲不佳的朋友來說，適當(dāng)?shù)爻砸恍┧岵唆~會具有很好的緩解作用，只是酸菜魚并不適合每天都吃，它里面大量的辣椒會員單位帶來一定的刺激，尤其是對于經(jīng)常感覺到胃不舒服朋友，平時應(yīng)該盡量的少吃一些帶有刺激性的食物。
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酸菜魚調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費水平的提高用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會喜歡吃這道菜，特別是對于川菜愛好者來說這道菜是最受青睞的。其實這道菜的做法是非常簡單的，如果您不會做這道酸菜魚的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過程
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
2、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚，酸菜魚是非常美味的，食用起來不會感覺到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚。
酸菜魚因為其獨特的口感和香嫩的味道，被越來越多的人所喜愛。與此同時，隨著社會的進(jìn)步，中國進(jìn)入了小康社會，魚肉也開始經(jīng)常出現(xiàn)在我們的視野中。而對于有些不善于烹飪的朋友，還有一個簡便的辦法，那就是用酸菜包做酸菜魚。那么，用酸菜魚包怎樣做酸菜魚呢?
對于高手與廚師來說，制作酸菜魚多派系之間的廚藝比拼;對于家庭小主婦，用酸菜魚調(diào)料制作酸菜魚，是一件很高效的事情。酸菜魚作料是在超市買的，價格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場買一條黑魚，加工成魚片和魚骨，帶回家就可以了。
1. 魚洗凈(一般買的時候里面的內(nèi)臟已經(jīng)收拾好了)，將魚切成一段一段的。長度大約6cm左右，魚骨也不要扔棄。再將魚塊多洗幾遍。洗到魚比較透亮。
2. 用鹽在魚身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下魚。隨后將魚再洗幾遍，控干水分，放入酸菜魚料包中的腌魚料包。抓幾下腌半小時。
3. 趁腌魚的時間準(zhǔn)備其他作料。蔥姜切斷，蒜拍一下即可。
4. 熱油，放入酸菜魚料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜魚料包中的辣子油。煸炒2-5分鐘，放入水，料酒。湯熬5-10分鐘，放入腌好的魚，蔥姜蒜。及酸菜魚料包中的最后一袋料包即綠色的粉末狀的料包。待水開后看魚已變色即完成。
這道菜的做法其實相當(dāng)簡單，除了用酸菜魚包，如果我們當(dāng)中的朋友如果有條件，也是可以自己來調(diào)配調(diào)料的。自己調(diào)配的醬料更方便根據(jù)自己的口味來調(diào)配，同時，味道也會大有不同，小編建議有條件的朋友們不妨試著做做看這美味的菜肴。
酸菜魚是一道比較常見的美食，是由新鮮的魚肉制作而成的，不僅湯汁濃郁，而且魚肉也很滑嫩，營養(yǎng)價值豐富，是老少皆宜的美食，而做酸菜魚最重要的是調(diào)料的部分，買來的調(diào)味料會有失口感，可以自己制作，自己制作的調(diào)味料不僅味道更好，而且更加健康。
酸菜魚調(diào)料什么好?
主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。
2,泡酸菜約半斤,切絲。
3,泡辣椒八個,切碎。
4,花椒約二十粒。
5,老姜一小塊,切片。
6,蒜半個,切片。
7,蔥四棵,切碎。
8,料酒兩匙。
9,雞精一匙。
如何做酸菜魚才好吃
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。
7、起鍋后撒上蔥花即成!
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
自己配制的佐料做出來味道才正宗，當(dāng)然這要一定的烹飪經(jīng)驗
小訣竅
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，而加一點白糖，會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜
美食是需要精心制作的，如果想吃一些美食美的同時卻不知道怎么做是不是很悲哀呢，雖然習(xí)慣吃但是卻愁于做法，我們知道有些菜是非常簡單的但是卻能夠讓人嘗起來特別好吃，但是這個做法確實不容易的，今天就說一下好吃的酸菜魚的做法是怎樣的，讓大家能夠在節(jié)假日有美食的相伴。
酸菜魚的做法一
1、材料：鮮魚|250克、泡青菜200克、姜|5克、味精|克、蒜|0克、雞蛋清2個、泡紅辣椒|5克、鮮湯|500克、川鹽5克、混合開，魚骨斬成|.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切片；泡紅椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱，放蒜瓣、姜片、花椒Bao香，再下泡青菜煸炒，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊猛火熬煮，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入湯鍋煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提鮮，起鍋即成。酸菜魚酸菜魚的做法二材料：黑魚600克，泡酸菜|00克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各|5克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒|0克，肉湯500克，熟菜油500克。將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約|0分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
知道了酸菜魚的做法那么我們是不是躍躍欲試了呢，怎么樣才能把菜做的最好？用我的方法讓你的家人對你豎起大拇指，讓我們和家人有一個近距離的溝通，讓她們承認(rèn)你，也讓你自己的廚藝鍛煉的更好吃出快樂和健康。
酸菜魚是許多人的最愛，那種清爽、酸酸的、麻辣的口感，讓人們是欲罷不能。但是有時候想要在自己家中做一做的時候，家中并沒有現(xiàn)成的酸菜，買起來也比較的困難，這樣是不是就不可以做酸菜魚了呢?其實超市中賣的那種酸菜魚的調(diào)料包也可以解決難題。下面就是用調(diào)料包做酸菜魚的方法：
1. 草魚一條，2斤多，魚肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。
2. 魚腮下面切一刀，找到魚線，一只手捏住魚線，一只手用刀背輕拍魚背，慢慢拉出魚線。魚的身體兩側(cè)都有，翻面再取出另一根魚線。
3. 取出的兩根魚線。這一步很重要，祛掉了魚線，魚就不腥了。
4. 刀和魚身呈45°角，片下魚肉。
5. 片好的魚片和魚骨。
6. 調(diào)料包—這個牌子和“好人家”的味道都不錯。
7. 魚肉片成薄片，倒入蛋清和料酒拌勻。魚骨加料酒和調(diào)料包里的腌魚料腌制。
8. 豆腐皮放入開水中煮一會兒，祛掉豆腥味兒。
9. 炒鍋放油，燒熱，倒入蔥姜蒜炒香。
10.?放入酸菜翻炒3分鐘。再放入調(diào)味醬翻炒2分鐘。加適量開水(調(diào)料包很咸，所以放了很多水)，放入調(diào)味料、豆腐皮(豆腐也可以)、魚骨，燉10分鐘。魚片一定要等到出鍋前再放(要不然就煮碎了)，小火煮兩分鐘就好了。
11. 出鍋前放入提前泡好的干辣椒。一道香噴噴的酸菜魚就做好了!
即使沒有酸菜，使用超市賣的酸菜魚調(diào)料包也可以制作出酸爽、可口的酸菜魚的。而且這種酸菜魚的調(diào)料包更加的適合我們自己在家中制作酸菜魚，各種調(diào)料已經(jīng)為我們搭配好了，我們就會更加的省事的。如果你感興趣了，那么就自己動手做一做吧!
酸菜魚簡介
酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代,也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
做酸菜魚放什么調(diào)料
1、3斤左右的草魚清洗干凈后,在魚的一側(cè),頭尾各下一刀,片下魚肉;
2、魚骨斬段。片魚肉時,斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清,淹一下備用;
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;
4、加入魚頭和魚骨,烹些黃酒一起翻炒一下,這樣做出來的湯會更加潔白香濃;
5、加入足量的水后,轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi),燒滾后,繼續(xù)煮15分鐘;
6、維持大的火力,把淹好的魚片,一片一片下入鍋內(nèi),不要攪動,魚片會保持完整;
7、全部魚片入鍋2分鐘后,加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味,就大功告成了。
酸菜魚的常見做法
酸菜魚做法一
1、原料圖,酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油,爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入適量的水或高湯。
7、把魚骨一起下湯里煮。
8、煮至開鍋。
9、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10、魚肉很容易熟,熟后加入適量的胡椒粉。
11、盛入大碗里。
12、鍋里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
13、把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14、撒上香菜即可。
酸菜魚做法二
1、先處理魚。
2、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。
3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。
4、魚片處理好以后,開始制作酸菜魚。
5、將酸菜中的水分用手攥干,切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
8、將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚做法三
1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水,燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸,將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗凈置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎小火炒出香味。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
酸菜魚的食物相克知識
酸菜+柿子:酸菜屬于性偏寒的食品,而柿子屬于涼性食品,兩者一起或先后食用,會增加人體腸胃的負(fù)擔(dān)。易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象。
酸菜+豬肝:豬肝含有銅離子。會促使酸菜中已經(jīng)不多的維生素c發(fā)生氧化作用。進(jìn)而破壞營養(yǎng)素的吸收。降低酸菜的食用價值。
人們只要一想到酸菜魚那種酸辣的味道，就會不自覺的垂涎三尺吧。酸菜魚是一道十分可口又下飯的菜。雖然做法與水煮魚的做法差不離乎，但其中的材料，調(diào)料還是有所區(qū)別的。那么怎么樣才能做出極品好吃的酸菜魚呢?小編搜集了關(guān)于極品酸菜魚的幾種做法，下面我們一起來看一下吧。
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方法一：
主料：
草魚，酸菜，雞蛋清，湯，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
方法二：
材料：草魚，酸菜魚一料通(內(nèi)含腌魚包、酸菜包、調(diào)料包)，料酒，豆腐，豆芽，粉條。
酸菜魚做法和步驟
1、準(zhǔn)備材料;
2、將草魚剖腹洗凈，切片，加入腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用;
3、先將魚頭煮一分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘;
4、起鍋前將調(diào)料包1袋加入鍋內(nèi)煮云即可出鍋;也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
以上小編介紹的兩種極品酸菜魚的做法，大家覺得哪種適合自己，就可以學(xué)習(xí)哪種。不過酸菜魚固然好吃，可不能多吃，因為酸菜里面的成分能使得人的胃液分泌過多，容易造成胃部不適。并且腌制品多吃對人體也沒有好處。適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)一下口味就可以了哦。
酸菜魚，這個菜名想必大家聽起來并不覺得陌生。的確，酸菜魚是我們生活中經(jīng)常接觸的一道菜，備受許多人的青睞。包括小編，也甚是喜歡酸菜魚它那種酸辣的味兒。那么這么好吃的草魚酸菜魚究竟是怎么做出來的呢?小編在這搜集了關(guān)于草魚酸菜魚的幾種做法，與大家分享一下。
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? ? ? ? ? ? ? ? ?方法一：
主料：
草魚，酸菜，雞蛋清，湯，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
方法二：
材料：草魚;酸菜魚一料通(內(nèi)含腌魚包、酸菜包、調(diào)料包);料酒;豆腐;豆芽;粉條;
酸菜魚做法和步驟
1、準(zhǔn)備材料;
2、將草魚剖腹洗凈，切片，加入腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用;
3、先將魚頭煮一分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘;
4、起鍋前將調(diào)料包1袋加入鍋內(nèi)煮云即可出鍋;也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
看了小編的介紹大家學(xué)會了草魚酸菜魚的做法了嗎?酸菜魚含有十分豐富的蛋白質(zhì)，加之酸菜魚湯的湯汁鮮美，可以促進(jìn)人的不少食欲呢。不過雖然酸菜魚好吃，但還是不能吃多了。因為酸菜吃多了對人體沒有益處，所以還是少吃為妙。
? ?市面上賣的魚的種類很多，有的我們見過，有的聽說過，還有的一些我們聽都沒有聽過，更不要說吃到了。我們平時經(jīng)常吃的魚翻來覆去就那么幾種，有鯉魚，草魚，鯰魚，黑魚。每種魚都有不同的做法，燒烤適合吃草魚，清蒸，糖醋，水煮適合吃鯉魚，當(dāng)然，酸菜魚適合用草魚或者鯰魚做了。
? ?酸菜魚是著名的川菜，一般以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。下面來介紹下家常酸菜魚怎么做。
? ?主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作過程：
? ?1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
? ?2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
? ?3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
? ?4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
? ?雖然說酸菜魚這道菜各地都有，但是還是四川的最正宗。草魚或者鯰魚做酸菜魚都可以，鯰魚體內(nèi)沒有小刺。但是相對于鯰魚來說，草魚刺更少，而且肉多，魚肉比較肥厚，而且容易入味。魚的營養(yǎng)價值很高，能補(bǔ)充大腦所需營養(yǎng)，大家平時可以多吃一點，補(bǔ)充營養(yǎng)。
酸菜魚是很多朋友都很喜愛的一道食物，不同于清蒸魚和紅燒魚的口味，酸菜魚是一種即爽口又不易上火的這類，大家都知道酸菜魚對于魚要認(rèn)真做選擇挑選新鮮的土味不重的，其實除了選魚外，酸菜的選擇和口味也是很重要的。今天小編要給大家介紹的就是關(guān)于酸菜的腌制方法了，一起來看看吧。
一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
以上就是小編給大家介紹的關(guān)于酸菜的腌制方法了，想必朋友們都已經(jīng)學(xué)會了吧。方法是比較簡單的，工序也不會很繁瑣，所以還是很值得在家試試的。當(dāng)然了在腌制之前選白菜是非常關(guān)鍵的，只有好的白菜才能腌制成口味好的酸菜。
還記得年前吃過的一道朋友自己制作的酸菜魚的味道，酸菜淡淡的酸味，感覺非常的適中，魚肉的鮮嫩，吃到嘴里都感覺到魚肉的細(xì)膩，花椒和辣椒的麻辣的氣息，讓整道菜的味道有提升了一個層次，酸菜魚的湯汁更是清爽可口，這是一種正經(jīng)的酸爽的感覺，非常的好?，F(xiàn)在我就把這道菜的做法分享在下面。
1.魚洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片。
2.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
3.魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
4.魚肉塊洗干凈血污，片成魚片。
5.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
6.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
7.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
8鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
9.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
10.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
11.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
12.過濾魚湯倒碗中。
13.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
14.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
15油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
在做酸菜魚的時候，除了放上花椒、辣椒等調(diào)味品以外，雞精、味精都是不用放的，這樣才可以讓酸菜魚的鮮香的味道發(fā)揮的更加的淋漓盡致，而且是原汁原味的鮮，吃起來讓人感覺更加的舒服、好吃。在腌制魚肉的時候，可以用手按摩一會魚肉，這樣會更加的入味的。
酸菜魚是很有名的一道川菜，知名度很高。不僅有魚肉的鮮美麻辣，而且還有酸菜的酸爽，兩者搭配在一起口味很奇妙。但是酸菜魚的做法比較復(fù)雜，一些人嘗試了一下，都做不出來地道的酸菜魚的做法，那么到底怎么才能做出專業(yè)的酸菜魚呢？下面我們就來介紹一下酸菜魚的做法。
美味酸菜魚的原料：草魚；
美味酸菜魚的配料：酸菜、雞蛋清；
美味酸菜魚的調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜魚的做法：
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習(xí)先。
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段。
也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
上文中介紹了酸菜魚的專業(yè)的做法，如果想要嘗試酸菜魚的朋友，可以根據(jù)自己的口味來制作。作料和配料都是可以適當(dāng)?shù)募訙p的。不會影響酸菜魚的整體的口味。但是大致的步驟還是要按照上面的方法進(jìn)行，特別是在處理魚的時候。
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