酸菜魚(yú)詳細(xì)做法有哪些呢？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“酸菜魚(yú)詳細(xì)做法有哪些呢？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
美食是需要精心制作的，如果想吃一些美食美的同時(shí)卻不知道怎么做是不是很悲哀呢，雖然習(xí)慣吃但是卻愁于做法，我們知道有些菜是非常簡(jiǎn)單的但是卻能夠讓人嘗起來(lái)特別好吃，但是這個(gè)做法確實(shí)不容易的，今天就說(shuō)一下好吃的酸菜魚(yú)的做法是怎樣的，讓大家能夠在節(jié)假日有美食的相伴。
酸菜魚(yú)的做法一
1、材料：鮮魚(yú)|250克、泡青菜200克、姜|5克、味精|克、蒜|0克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒|5克、鮮湯|500克、川鹽5克、混合開(kāi)，魚(yú)骨斬成|.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切片；泡紅椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱，放蒜瓣、姜片、花椒Bao香，再下泡青菜煸炒，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊猛火熬煮，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入湯鍋煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提鮮，起鍋即成。酸菜魚(yú)酸菜魚(yú)的做法二材料：黑魚(yú)600克，泡酸菜|00克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各|5克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒|0克，肉湯500克，熟菜油500克。將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約|0分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
知道了酸菜魚(yú)的做法那么我們是不是躍躍欲試了呢，怎么樣才能把菜做的最好？用我的方法讓你的家人對(duì)你豎起大拇指，讓我們和家人有一個(gè)近距離的溝通，讓她們承認(rèn)你，也讓你自己的廚藝鍛煉的更好吃出快樂(lè)和健康。
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酸菜魚(yú)調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費(fèi)水平的提高用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)喜歡吃這道菜，特別是對(duì)于川菜愛(ài)好者來(lái)說(shuō)這道菜是最受青睞的。其實(shí)這道菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，如果您不會(huì)做這道酸菜魚(yú)的話(huà)那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚(yú)1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過(guò)程
將魚(yú)兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚(yú)調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚(yú)酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。
2、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)是非常美味的，食用起來(lái)不會(huì)感覺(jué)到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時(shí)候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話(huà)是不宜多食用酸菜魚(yú)。
人們只要一想到酸菜魚(yú)那種酸辣的味道，就會(huì)不自覺(jué)的垂涎三尺吧。酸菜魚(yú)是一道十分可口又下飯的菜。雖然做法與水煮魚(yú)的做法差不離乎，但其中的材料，調(diào)料還是有所區(qū)別的。那么怎么樣才能做出極品好吃的酸菜魚(yú)呢?小編搜集了關(guān)于極品酸菜魚(yú)的幾種做法，下面我們一起來(lái)看一下吧。
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方法一：
主料：
草魚(yú)，酸菜，雞蛋清，湯，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作過(guò)程：
1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚(yú)肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
方法二：
材料：草魚(yú)，酸菜魚(yú)一料通(內(nèi)含腌魚(yú)包、酸菜包、調(diào)料包)，料酒，豆腐，豆芽，粉條。
酸菜魚(yú)做法和步驟
1、準(zhǔn)備材料;
2、將草魚(yú)剖腹洗凈，切片，加入腌魚(yú)包1袋和適量料酒抹勻待用;
3、先將魚(yú)頭煮一分鐘，再加入其他魚(yú)片煮3-5分鐘;
4、起鍋前將調(diào)料包1袋加入鍋內(nèi)煮云即可出鍋;也可在起過(guò)前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
以上小編介紹的兩種極品酸菜魚(yú)的做法，大家覺(jué)得哪種適合自己，就可以學(xué)習(xí)哪種。不過(guò)酸菜魚(yú)固然好吃，可不能多吃，因?yàn)樗岵死锩娴某煞帜苁沟萌说奈敢悍置谶^(guò)多，容易造成胃部不適。并且腌制品多吃對(duì)人體也沒(méi)有好處。適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)一下口味就可以了哦。
酸菜魚(yú)，這個(gè)菜名想必大家聽(tīng)起來(lái)并不覺(jué)得陌生。的確，酸菜魚(yú)是我們生活中經(jīng)常接觸的一道菜，備受許多人的青睞。包括小編，也甚是喜歡酸菜魚(yú)它那種酸辣的味兒。那么這么好吃的草魚(yú)酸菜魚(yú)究竟是怎么做出來(lái)的呢?小編在這搜集了關(guān)于草魚(yú)酸菜魚(yú)的幾種做法，與大家分享一下。
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? ? ? ? ? ? ? ? ?方法一：
主料：
草魚(yú)，酸菜，雞蛋清，湯，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作過(guò)程：
1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚(yú)肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
方法二：
材料：草魚(yú);酸菜魚(yú)一料通(內(nèi)含腌魚(yú)包、酸菜包、調(diào)料包);料酒;豆腐;豆芽;粉條;
酸菜魚(yú)做法和步驟
1、準(zhǔn)備材料;
2、將草魚(yú)剖腹洗凈，切片，加入腌魚(yú)包1袋和適量料酒抹勻待用;
3、先將魚(yú)頭煮一分鐘，再加入其他魚(yú)片煮3-5分鐘;
4、起鍋前將調(diào)料包1袋加入鍋內(nèi)煮云即可出鍋;也可在起過(guò)前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
看了小編的介紹大家學(xué)會(huì)了草魚(yú)酸菜魚(yú)的做法了嗎?酸菜魚(yú)含有十分豐富的蛋白質(zhì)，加之酸菜魚(yú)湯的湯汁鮮美，可以促進(jìn)人的不少食欲呢。不過(guò)雖然酸菜魚(yú)好吃，但還是不能吃多了。因?yàn)樗岵顺远嗔藢?duì)人體沒(méi)有益處，所以還是少吃為妙。
酸菜魚(yú)是川菜當(dāng)中的一種非常常見(jiàn)并且很受歡迎的菜品，在魚(yú)里面配上一些酸菜，會(huì)使得魚(yú)的口感更加酸爽，尤其現(xiàn)在胃口不是很好的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某砸恍┧岵唆~(yú)能夠具有很好的開(kāi)胃作用，其實(shí)只要掌握好香菜魚(yú)的配料，平時(shí)在家里面也是可以制作的。下面小編來(lái)介紹酸菜魚(yú)的制作方法。
主料：
鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
酸菜魚(yú)具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且同時(shí)還能夠開(kāi)胃健脾，但是由于里面添加了過(guò)多的酸菜，而酸菜在腌制的過(guò)程當(dāng)中會(huì)釋放出大量的亞硝酸鹽，他在就人體后很可能會(huì)形成一些致癌物質(zhì)，當(dāng)它在人體大量積聚的時(shí)候，會(huì)大大增加人體出現(xiàn)某些腫瘤的可能，因此平時(shí)在吃酸菜的時(shí)候，最好是要保持適度。
? ?市面上賣(mài)的魚(yú)的種類(lèi)很多，有的我們見(jiàn)過(guò)，有的聽(tīng)說(shuō)過(guò)，還有的一些我們聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，更不要說(shuō)吃到了。我們平時(shí)經(jīng)常吃的魚(yú)翻來(lái)覆去就那么幾種，有鯉魚(yú)，草魚(yú)，鯰魚(yú)，黑魚(yú)。每種魚(yú)都有不同的做法，燒烤適合吃草魚(yú)，清蒸，糖醋，水煮適合吃鯉魚(yú)，當(dāng)然，酸菜魚(yú)適合用草魚(yú)或者鯰魚(yú)做了。
? ?酸菜魚(yú)是著名的川菜，一般以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。下面來(lái)介紹下家常酸菜魚(yú)怎么做。
? ?主料：鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作過(guò)程：
? ?1.將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
? ?2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
? ?3.將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
? ?4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
? ?雖然說(shuō)酸菜魚(yú)這道菜各地都有，但是還是四川的最正宗。草魚(yú)或者鯰魚(yú)做酸菜魚(yú)都可以，鯰魚(yú)體內(nèi)沒(méi)有小刺。但是相對(duì)于鯰魚(yú)來(lái)說(shuō)，草魚(yú)刺更少，而且肉多，魚(yú)肉比較肥厚，而且容易入味。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能補(bǔ)充大腦所需營(yíng)養(yǎng)，大家平時(shí)可以多吃一點(diǎn)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
酸菜魚(yú)是川菜當(dāng)中非常有名的一種菜品，平時(shí)會(huì)受到很多朋友的歡迎，其實(shí)做酸菜魚(yú)的時(shí)候，關(guān)鍵是要掌握好它的配料，選擇合適的配料包經(jīng)過(guò)一定的比例勾兌以后，能夠使得魚(yú)口感滑嫩，酸爽宜人，下面小編就來(lái)介紹平時(shí)自己在家里面應(yīng)該如何來(lái)制作美味的酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)是一道風(fēng)靡中國(guó)的川菜。它的酸辣口感激活了人們對(duì)生活的熱情。對(duì)于高手與廚師來(lái)說(shuō)，制作酸菜魚(yú)多派系之間的廚藝比拼；對(duì)于家庭小主婦，用酸菜魚(yú)調(diào)料制作酸菜魚(yú)，是一件很高效的事情。酸菜魚(yú)作料是在超市買(mǎi)的，價(jià)格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場(chǎng)買(mǎi)一條黑魚(yú)，加工成魚(yú)片和魚(yú)骨，帶回家就可以了。我是江蘇人，吃不了太辣的，所以酸菜只用了半包。
這道酸菜魚(yú)是我經(jīng)常在家做的。不需要額外添加酒，鹽和調(diào)料，只用作料包，就可以完成美味的酸菜魚(yú)。
做法：
黑魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，保留魚(yú)骨。酸菜魚(yú)作料打開(kāi)包裝，里面有酸菜包，我用了半包。用腌魚(yú)腌制料魚(yú)骨和魚(yú)片10分鐘，魚(yú)片腌制中，加入一個(gè)雞蛋清。這樣魚(yú)片會(huì)比較滑。鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
鍋中倒入開(kāi)水,并倒入湯料包。鍋中水開(kāi)后，倒入腌制好的魚(yú)骨和魚(yú)頭。大火燒開(kāi)后，小火燒5分鐘，湯色有點(diǎn)略微發(fā)白。開(kāi)大火，把魚(yú)片倒入，大約2-3分鐘，魚(yú)片變白后即可。
起鍋裝盆，適當(dāng)撒入蔥花或者香菜葉。
酸菜魚(yú)就有非常好的開(kāi)胃作用，對(duì)于食欲不佳的朋友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)爻砸恍┧岵唆~(yú)會(huì)具有很好的緩解作用，只是酸菜魚(yú)并不適合每天都吃，它里面大量的辣椒會(huì)員單位帶來(lái)一定的刺激，尤其是對(duì)于經(jīng)常感覺(jué)到胃不舒服朋友，平時(shí)應(yīng)該盡量的少吃一些帶有刺激性的食物。
酸菜魚(yú)是很有名的一道川菜，知名度很高。不僅有魚(yú)肉的鮮美麻辣，而且還有酸菜的酸爽，兩者搭配在一起口味很奇妙。但是酸菜魚(yú)的做法比較復(fù)雜，一些人嘗試了一下，都做不出來(lái)地道的酸菜魚(yú)的做法，那么到底怎么才能做出專(zhuān)業(yè)的酸菜魚(yú)呢？下面我們就來(lái)介紹一下酸菜魚(yú)的做法。
美味酸菜魚(yú)的原料：草魚(yú)；
美味酸菜魚(yú)的配料：酸菜、雞蛋清；
美味酸菜魚(yú)的調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜魚(yú)的做法：
1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。
2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚(yú)翅。
4、將魚(yú)切成段。
5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，切不好的話(huà)多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先。
6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段。
也可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，涮魚(yú)片和其他肉類(lèi)蔬菜，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。
上文中介紹了酸菜魚(yú)的專(zhuān)業(yè)的做法，如果想要嘗試酸菜魚(yú)的朋友，可以根據(jù)自己的口味來(lái)制作。作料和配料都是可以適當(dāng)?shù)募訙p的。不會(huì)影響酸菜魚(yú)的整體的口味。但是大致的步驟還是要按照上面的方法進(jìn)行，特別是在處理魚(yú)的時(shí)候。
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