酸菜魚怎么腌呢？
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的酸菜魚怎么腌呢？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
酸菜魚是很多朋友都很喜愛的一道食物，不同于清蒸魚和紅燒魚的口味，酸菜魚是一種即爽口又不易上火的這類，大家都知道酸菜魚對于魚要認(rèn)真做選擇挑選新鮮的土味不重的，其實除了選魚外，酸菜的選擇和口味也是很重要的。今天小編要給大家介紹的就是關(guān)于酸菜的腌制方法了，一起來看看吧。
一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
以上就是小編給大家介紹的關(guān)于酸菜的腌制方法了，想必朋友們都已經(jīng)學(xué)會了吧。方法是比較簡單的，工序也不會很繁瑣，所以還是很值得在家試試的。當(dāng)然了在腌制之前選白菜是非常關(guān)鍵的，只有好的白菜才能腌制成口味好的酸菜。
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還記得年前吃過的一道朋友自己制作的酸菜魚的味道，酸菜淡淡的酸味，感覺非常的適中，魚肉的鮮嫩，吃到嘴里都感覺到魚肉的細(xì)膩，花椒和辣椒的麻辣的氣息，讓整道菜的味道有提升了一個層次，酸菜魚的湯汁更是清爽可口，這是一種正經(jīng)的酸爽的感覺，非常的好。現(xiàn)在我就把這道菜的做法分享在下面。
1.魚洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片。
2.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
3.魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
4.魚肉塊洗干凈血污，片成魚片。
5.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
6.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
7.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
8鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
9.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
10.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
11.鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
12.過濾魚湯倒碗中。
13.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
14.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
15油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
在做酸菜魚的時候，除了放上花椒、辣椒等調(diào)味品以外，雞精、味精都是不用放的，這樣才可以讓酸菜魚的鮮香的味道發(fā)揮的更加的淋漓盡致，而且是原汁原味的鮮，吃起來讓人感覺更加的舒服、好吃。在腌制魚肉的時候，可以用手按摩一會魚肉，這樣會更加的入味的。
酸菜是一種非常受歡迎的食材，它不僅富含豐富的維生素，還具有很好的開胃作用，利用酸菜制作的烹飪時候用來下飯，回味無窮，例如，酸菜魚米飯就是一道非常經(jīng)典的做法，將酸菜的味道口感發(fā)揮到了極致，下面就來看看酸菜魚米飯怎么制作呢？喜歡美食的人士可以了解一下。
酸菜魚米飯，是將傳統(tǒng)酸菜魚組成酸菜魚米飯?zhí)撞偷男问健＿@樣的一種套餐形式，做到了一兩個人也能點(diǎn)酸菜魚，這是傳統(tǒng)份量大的酸菜魚所不能實現(xiàn)的。套餐形式，不僅上菜速度快了，顧客食用起來也更方便，滿足了顧客對快捷方便的需求，而且改成了小份之后，酸菜魚的口味也增加了不少，不再是單一的原味，給客人提供了更多的選擇。
酸菜魚米飯就是將傳統(tǒng)酸菜魚變了一種形式，將大份的酸菜魚變成了小份，再配上米飯和小菜，組成了一種套餐的形式。適應(yīng)當(dāng)下餐飲市場里快餐行業(yè)發(fā)展迅速的趨勢，以及當(dāng)下消費(fèi)者對便捷的追求。
1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7、魚頭魚骨洗凈血污備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面。
17、倒入魚湯。
18、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
19、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
酸菜魚因為其獨(dú)特的口感和香嫩的味道，被越來越多的人所喜愛。與此同時，隨著社會的進(jìn)步，中國進(jìn)入了小康社會，魚肉也開始經(jīng)常出現(xiàn)在我們的視野中。而對于有些不善于烹飪的朋友，還有一個簡便的辦法，那就是用酸菜包做酸菜魚。那么，用酸菜魚包怎樣做酸菜魚呢?
對于高手與廚師來說，制作酸菜魚多派系之間的廚藝比拼;對于家庭小主婦，用酸菜魚調(diào)料制作酸菜魚，是一件很高效的事情。酸菜魚作料是在超市買的，價格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場買一條黑魚，加工成魚片和魚骨，帶回家就可以了。
1. 魚洗凈(一般買的時候里面的內(nèi)臟已經(jīng)收拾好了)，將魚切成一段一段的。長度大約6cm左右，魚骨也不要扔棄。再將魚塊多洗幾遍。洗到魚比較透亮。
2. 用鹽在魚身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下魚。隨后將魚再洗幾遍，控干水分，放入酸菜魚料包中的腌魚料包。抓幾下腌半小時。
3. 趁腌魚的時間準(zhǔn)備其他作料。蔥姜切斷，蒜拍一下即可。
4. 熱油，放入酸菜魚料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜魚料包中的辣子油。煸炒2-5分鐘，放入水，料酒。湯熬5-10分鐘，放入腌好的魚，蔥姜蒜。及酸菜魚料包中的最后一袋料包即綠色的粉末狀的料包。待水開后看魚已變色即完成。
這道菜的做法其實相當(dāng)簡單，除了用酸菜魚包，如果我們當(dāng)中的朋友如果有條件，也是可以自己來調(diào)配調(diào)料的。自己調(diào)配的醬料更方便根據(jù)自己的口味來調(diào)配，同時，味道也會大有不同，小編建議有條件的朋友們不妨試著做做看這美味的菜肴。
酸菜魚是一道著名的川菜，它選用的魚只要就是草魚，再加上著名的四川泡菜就可以制作出這道酸菜魚了。雖然這道菜是著名的川菜，但卻是重慶菜的重要代表作之一。酸菜魚的制作方法非常多，這道菜里面含有豐富的蛋白質(zhì)，還能給人體提供氨基酸和多種礦物質(zhì)，是一道美味又營養(yǎng)的菜。
酸菜魚是一道老少皆宜的菜，但是大家要注意的是，如果患有痛風(fēng)病，那么最好不要吃這道菜，因為吃魚會使痛風(fēng)病患者的癥狀加劇。那么，這道酸菜魚怎么做呢?下面我們就看看酸菜魚的做法。
酸菜魚做法：
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈;
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊;
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片;
4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
5.四川酸菜片薄后也切成小段;
6.金針菇洗凈切成兩段;
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰;
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘;
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里;
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上;
13.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢?，以免魚肉碎掉;
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上;
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
我們在制作這道酸菜魚的時候也可以選用鯉魚，但是傳統(tǒng)的做法選用的就是草魚，另外，在制作這道菜的時候，最后一步給菜里面澆油也可以省去，這主要是看大家喜歡吃什么口味的菜，如果不喜歡吃太油膩的菜就可以不給酸菜魚里面澆油。
本人是特別的喜歡做菜，前段時間，本人一直在研究酸菜魚，看了好多網(wǎng)站大家的做法，感覺味道還是沒有辦法發(fā)到自己想要的，做了很多次都不怎么滿意，這段時間，我一直在嘗試，現(xiàn)在我終于做出了比飯店還要好吃的酸菜魚了，還有魚片的切法一定要按照小編的做法，口感是相當(dāng)?shù)牟诲e，下面，小編為大家介紹下酸菜魚橋頭的做法。
橋頭酸菜魚調(diào)料
一包
青花椒
自己調(diào)辣味
蔥花
適量
1. 把魚洗干凈，切片記得向魚尾方向順著魚紋切，片薄點(diǎn)，不要太厚。
2. 我試過用桂花魚做非常好吃，草魚黑魚都可以。把魚洗干凈，切片記得向魚尾方向順著魚紋切，片薄點(diǎn)，不要太厚。
3.魚片放2到3茶匙鹽，用清水沖洗3遍。把水倒干后把調(diào)料包里面的腌魚料包放到魚片中用手抓均勻，腌5分鐘，腌完放一個蛋清，拌勻，靜置3分鐘再加上適量生粉拌勻。
4.鍋里加油，放入調(diào)料包里面的酸菜，抄1分鐘，加入你用來裝這道酸菜魚的菜盤的容量少一點(diǎn)的清水同時把調(diào)料包剩下的兩包料全部放進(jìn)水里煮開。煮開后放進(jìn)魚頭魚骨熬5分鐘。
5.把鍋里的渣撈起放進(jìn)菜盤，用最大火，湯沸騰時把全部魚片放進(jìn)鍋里，馬上用筷子大力把魚片撥散，剛下過魚片還是生的大力點(diǎn)沒關(guān)系，自己心里面默默數(shù)15秒馬上關(guān)火把湯和魚片放到菜盤里。放上蔥在魚片上。
6. 鍋里放油，放自己喜歡的量的青花椒下去爆香，等青花椒變色時澆到魚片上。超級好吃的酸菜魚就完成了。
通過上面的文章的介紹，對于酸菜魚橋頭的做法大家都清楚了吧，酸菜魚橋頭的口感相當(dāng)?shù)牟诲e，而且營養(yǎng)也很豐富的，建議大家平常生活中是可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍?，但是小編要提醒大家的是，如果腸胃不好的人，最好還是少吃一些，防止腸胃消化不好，大家回家后都嘗試下吧。
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