涼皮的拌法家常
家常養(yǎng)生飲食法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的涼皮的拌法家常，希望能對您有所幫助，請收藏。
清清涼的涼皮在生活當中非常受歡迎，涼皮作為我們經(jīng)常會吃的美食，在生活當中相當?shù)氖軞g迎不僅僅味道好，而且滋味香濃，涼皮作為這個炎熱夏季最好吃，而且最美味的小吃，清清淡淡的口感讓人心曠神怡，那么好吃的涼皮是如何制作的呢？我們來了解一下涼皮的拌法
1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右 ?
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋， ?
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 ?
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， ?
在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 ?
（pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） ?
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時， ?
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 ?
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。 ?
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） ?
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， ?
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中， ?
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 ?
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， ?
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， ?
按自己喜好切成條就好了。 ?
這一道清清涼涼的涼皮就為大家介紹到這里，而且在涼皮吃的時候最好我們把涼皮放到冰箱里面冰鎮(zhèn)一下，同時按照以上的涼皮的伴法來學(xué)習(xí)制作，等涼皮完全冰透以后，你會發(fā)現(xiàn)清涼可口的味道非常有滋味。
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涼皮是很多人都非常喜歡吃的一種食物，特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮就會覺得非常爽，能夠讓食欲有所提高，想要把涼皮做得好吃，一些技巧還是要掌握的，如果你的制作方法不正確，也會讓涼皮做出來的味道不好，下面就跟著來看一下風(fēng)味涼皮怎么拌。
風(fēng)味涼皮怎么拌
可以準備辣椒，醋，味精，花椒，大蒜，香菜，食鹽，香油，香菜，面筋，黃瓜以及涼皮，涼皮買回來以后一般都是半成品，就要把涼皮折疊起來，根據(jù)自己的喜好把它切成小長條型，面筋切成丁狀，鍋里面加入適量的水，把花椒放進去，用大火煮10分鐘，等到煮好以后放進碗里面，放涼以后備用，然后再用醋，花椒水，味精，食鹽，蒜末調(diào)好汁，香菜切成段狀，黃瓜清洗干凈以后備用，準備一個稍微大一些的盆子，把香菜面筋涼皮一起放進去，然后再把黃瓜擦成絲，也放進盆子里面，最后把調(diào)好的汁水放進去，攪拌均勻以后就可以吃了，然后就可以裝盤，把已經(jīng)燙好的辣椒放進去攪拌均勻，這樣就可以吃了。
風(fēng)味涼皮怎么做
制作風(fēng)味涼皮首先需要準備面粉以及水，把面和好，就像是包餃子的時候和面的方法一樣，然后再醒12分鐘，盆子里面加入適量的水，把面團放進去，需要不停的揉搓，這樣就能夠把里面的淀粉給洗出來，可以用紗布把面團給包裹起來，這樣面筋能夠被更好的保留住，如果覺得面粉的水特別濃稠，那么就可以換盆水繼續(xù)揉搓，需要繼續(xù)留著，不要倒掉，一直重復(fù)到水變清澈，面皮做好以后就可以切成自己需要的形狀大小，拌一些料汁吃，味道是很好的。
制作涼皮還可以準備一些餛飩皮，一切為二，再從中折成百葉狀，任何形狀都可以，自己喜歡就可以了，然后再放到水里面煮熟，先在鍋里面加入適量的水，面皮放進去加一些冷水，等到面皮煮開以后就可以撈出來冷藏，再準備一些熟花生米，香蔥，醋，姜蔥蒜末，辣椒油，鍋里面加入適量的油燒熱，把生姜蒜末放進去爆香，再盛到碗里面，辣椒油倒進裝油蒜末的碗中，把小碗調(diào)好的蒜末倒進涼皮當中，再加入花生米攪拌均勻以后就可以吃了，最后加一些香油醋就可以了，味道是非常香的。
風(fēng)味涼皮的營養(yǎng)價值
風(fēng)味涼皮能夠起到補充能量作用，讓身體變得更加有力量，適當?shù)某砸恍銎?，還能夠達到除煩安神效果，里面的碳水化合物還是非常豐富的，能夠補充身體所需要的葡萄糖，所以除煩安神的效果非常好。
吃一些涼皮還能達到解除毒素作用，它能夠讓身體里面的一些有害物質(zhì)被清除干凈，適當?shù)某砸恍銎ひ膊粫鹕眢w上火，但是很多人喜歡把里面加入很多的辣椒，這樣吃的話對腸胃就會造成刺激，所以辣椒是不能放太多的。
風(fēng)味涼皮的調(diào)料有哪些
制作風(fēng)味涼皮調(diào)料的制作是很重要的，可以準備花生，香醋，麻汁醬，花椒，大料，香葉，白芝麻，辣椒粉，碗里面加入一些辣椒粉，加一些鹽，然后再把炒好的白芝麻放進去，炒鍋里面加一些菜籽油，一直燒到冒煙，用勺子分次澆到辣椒上面，每一次需要澆一勺，然后再用筷子迅速的攪拌均勻，等到油全部都澆完以后，就可以挖兩勺香醋，再迅速攪拌均勻就可以了。
調(diào)料水的制作方法，可以在鍋里面加入一些生姜片，花椒，大料，香葉，然后再加入適量的水熬煮5分鐘，把火關(guān)掉，晾涼以后就可以了。
芝麻醬汁的制作，可以準備一個碗，里面加入一些芝麻醬，再倒入香油，倒一些涼白開，用筷子攪動慢慢的攪成麻醬汁就可以了。
還可以準備一些大蒜，把蒜泥搗好，把菜籽油燒熱澆在蒜泥上面，再倒入適量的涼白開就可以了。
上面給大家介紹的就是風(fēng)味涼皮怎么辦，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作風(fēng)味涼皮一定要注意各種各樣料汁的制作方法，只有料汁好吃才可以讓涼皮的味道變得更好，每一個人都可以自己在家里面制作，方法還是非常簡單的。
涼皮是一種很多人喜愛吃的食品，涼皮比較適合夏天吃，冬天也有很多人吃的，具體也是要看個人喜好，涼皮有解暑的好處，涼皮可以美容養(yǎng)顏，吃起來清爽美味，對人體腸胃消化好，涼皮的做法有很多種，不同的調(diào)料會做出不同口味的涼皮，拌涼皮的調(diào)料水怎么做？接下來我們來看看吧。
一.制作調(diào)料水
1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水攪勻，加鹽即可。
二.涼皮功效
1.消暑解熱
涼皮調(diào)以醬油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的綠豆芽或黃瓜絲而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼皮的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
2.潤腸通便
涼皮中含有很大一部分的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用。
3.減肥瘦身
涼皮中含有大量的碳水化合物，當人體食用之后，極易產(chǎn)生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
4.美容養(yǎng)顏
涼皮中含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長期食用可美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，于女性身體有益。
5.提高免疫
涼皮中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。
三.注意事項
腸胃不好的話涼皮最好不要放辣椒。
能吃是福，這話一點兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下包菜拌涼皮的做法。
2.21把小麥淀粉倒入盆中，里面放入鹽和食用堿面拌勻。
3.然后用涼水澥開攪勻，靜置30-40分鐘備用。
4.把包菜洗凈切條，用開水汆燙一遍。
5.12然后立即投入涼水過涼瀝干水分備用。
6.21取一鐵盤（金屬蛋糕盤或不銹鋼盤都可以），用毛刷在金屬盤里涂一層薄薄的蔥油，如沒有蔥油用色拉油也可以。
7.1上籠用旺火蒸30秒至1分鐘，要視面皮的薄厚而定。
8.2把事先澥好的粉漿用勺再次攪勻，然后舀一勺粉漿倒入盤中搖勻。
9.面皮蒸至隆起便可出鍋。
10.然后把鐵盤蹲入涼水盆中，使盤底涼透便可揭下面皮。
11.用毛刷在面皮上涂一層蔥油放入干凈的盤中。
12.按此法逐一把皮做好摞起來晾涼。
13.面皮稍晾，然后疊起用刀切成條，條的寬窄視自己喜好來掌握，切好后攤開。
14.在另一只盤中鋪上汆燙好的包心菜條，把切好的涼皮放在上面。
15.在涼皮上澆上芝麻醬、鮮醬油。
16.再澆上香醋和辣椒花椒混合油。
17.澆好調(diào)料便可上桌食用。
18.食用時拌勻即可。還可澆上自己喜歡的其它調(diào)料。
也許你在大酒店吃過包菜拌涼皮，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
? 黃瓜作為一種瓜果類食物，我們不僅可以將它看作為蔬菜，又可以將它看作為水果，但是主要就看我們是生吃還是做熟來吃。它更多的功能就是可以作為配菜來做，不僅可以做熱菜，還可以做涼菜里面的配菜哦，那么黃瓜拌涼皮就是這么涼菜的一種哦！下面我們就來為大家介紹一下黃瓜拌涼皮做法吧！
?涼皮拌黃瓜
材料
涼粉一卷，黃瓜一根
?做法
1.涼粉一卷，黃瓜一根切絲
2.涼皮用水清浸10分鐘，切成寬條后，加入黃瓜絲、涼拌醋、雞精、鹽攪拌均勻，再淋入少許香油即可。放一些蒜泥、芥末油攪拌即食。
小訣竅
因為涼皮本身沒有味道，黃瓜的味道也屬于清淡一類，所以這道黃瓜拌涼皮好吃與否全在于味道的調(diào)配上，我建議大家在做這道黃瓜拌涼皮時可適當多加一些蒜泥和醋。喜歡吃芥末的最后滴幾滴提味道
? 黃瓜涼皮
? 材料
黃瓜絲30克，高筋面粉150克，水75克，鹽1克，花生碎30克，豆芽30克，蒜泥5克，鹽1/2茶匙（3克），醋2茶匙（10ml），八角水20克，油辣子20克，香油2茶匙（10ml）
做法
1.面粉加入適量的水
2.揉成面團（一定要光滑的面團做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鐘）
3.再加少許水，開始揉
4.出現(xiàn)白色的淀粉水，就可以倒在一個大盆子里
5.如此這番，一直到淀粉全部洗出，水沒有那么濃的白色，變得很淡就可以了
6.將所有的淀粉水倒在一個大盆中，放6個小時以上（你也可以過夜再制作會更好）
7.鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個小時以上，（可以隔夜使用）
8.制作出來的面筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟
9.放置一夜的淀粉水，上面已經(jīng)很清
10.倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（這時，操作要輕，盡量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有這么多了）
11.用勺子攪拌均勻，因為下面很容易沾在盆底
12.取一個批薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）
13.倒入淀粉水，一般一層就可以
14.鍋中水燒開
15.將批薩盤放入
16.蓋蓋（3分鐘后再開蓋，這是面皮筋道的關(guān)鍵）
17.開蓋后，要發(fā)現(xiàn)涼皮上有大的泡泡
18.取出來
19.放在涼水中，10秒鐘取出
20.取出來的涼皮應(yīng)該是這樣的。(感覺象做土司一樣的膜，要是揉面能這樣輕松就好了)
21.制作好的涼皮一層一層的碼好（因為底部有油了，所以不用刷油，如果你沒有刷油，要一層一層之間刷油防沾）
22.面筋你可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓面筋更大
23.涼皮切成小段
24.放在小盆中
25.面筋切成塊
26.豆芽去掉根部后，放開水中焯熟
27.盆中加入涼皮，面筋
28.再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調(diào)料，八角水一起攪拌就可以食用
? ?上面就是我們的黃瓜拌涼皮做法了，大家是不是感覺很好做的呢？在我們平時的時候?qū)W習(xí)這些廚藝，在我們的生活當中是能夠起到很大作用的，也是我們可以好好照顧自己和照顧家人的一門重要的手藝，我們所要做的就是能夠好好的把握好和鍛煉好自己的手藝！
說起拌涼皮我們可能就會想起舌尖上的中國播出的陜西拌涼皮，紅通通的辣椒油，翠綠的黃瓜絲，晶瑩剔透的涼皮，都讓人忍不住的想要吞一口口水。對于喜好面食的我來說，夏日能夠吃上自己做的陜西涼皮那更是精神和食欲上的享受，陜西涼皮名揚四海，雖然它耗費的時間比較長，但是它制作的方法還是蠻簡單的，今天我就來告訴大家好吃的陜西拌涼皮的做法。
一涼皮的做法1、適量高筋粉加水和成面團。2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調(diào)涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
以上就是陜西拌涼皮的做法，雖然看似很麻煩，可是實際操作的時候還是很簡單的，特別是陜西拌涼皮中的青瓜、豆芽都有解暑消渴減肥的功效，對于怕發(fā)胖的女性朋友來說完全不用擔心夏天穿不進裙子，陜西拌涼皮好吃又美味，趕緊動手做一碗吧。
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