陜西拌涼皮的做法
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“陜西拌涼皮的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
說起拌涼皮我們可能就會想起舌尖上的中國播出的陜西拌涼皮，紅通通的辣椒油，翠綠的黃瓜絲，晶瑩剔透的涼皮，都讓人忍不住的想要吞一口口水。對于喜好面食的我來說，夏日能夠吃上自己做的陜西涼皮那更是精神和食欲上的享受，陜西涼皮名揚四海，雖然它耗費的時間比較長，但是它制作的方法還是蠻簡單的，今天我就來告訴大家好吃的陜西拌涼皮的做法。
一涼皮的做法1、適量高筋粉加水和成面團。2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調(diào)涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
以上就是陜西拌涼皮的做法，雖然看似很麻煩，可是實際操作的時候還是很簡單的，特別是陜西拌涼皮中的青瓜、豆芽都有解暑消渴減肥的功效，對于怕發(fā)胖的女性朋友來說完全不用擔(dān)心夏天穿不進裙子，陜西拌涼皮好吃又美味，趕緊動手做一碗吧。
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現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的陜西面筋涼皮。
2.1把面團揉成面團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘。
3.2面粉里加入清水適量拌合成棉絮樁。
4.1反復(fù)的揉洗，洗到水變白白地
5.2靜止好的面團加水開始洗面（揉壓面團）。
6.1洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋。
7.2洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續(xù)加水洗面團。
8.12準(zhǔn)備配菜，黃瓜，胡蘿卜，香蔥，大蒜
9.21香蔥，大蒜切成末，胡蘿卜和黃瓜切成細絲待用。
10.洗好的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后，把上面一層的清水倒掉，剩下的就是做涼皮的淀粉水了。
11.鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子。
12.1用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的8寸披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子）
13.2把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火。
14.攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在刷好油圓盤中。將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準(zhǔn)備一個盆，放入涼水）
15.蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時常更換）
16.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
17.依次把所有的淀粉水做完，面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
18.準(zhǔn)備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
19.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油適量，淋在涼皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了
大家看了小編的介紹，是不是對這陜西面筋涼皮非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無奈了？下面，就和小編一樣一起做陜西正宗洗面涼皮來放松一下，順便慰勞自己。
2.122.盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏。
3.213.慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4.4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5.5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。
6.17.涼皮鑼刷一層薄油。
7.26.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
8.8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9.9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10.10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。
11.11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
介紹完陜西正宗洗面涼皮的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來你要做的便是自己動手，只有通過不斷的實踐，才能做出真正的美食。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做自制陜西麻醬涼皮。
2.12醒好的面團適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個盆里，裝面團盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。
3.21這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子，最后余下的是粉就是面筋了。這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。
4.準(zhǔn)備適量的小蘇打。
5.放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
6.1212松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
7.2121沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
8.用一個不銹鋼盤子或者小鋼盆，盤底刷上適量的油，未免粘盤。（我用的8寸披薩盤
9.舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。
10.拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11.最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12.用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換
13.大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
15.這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16.面皮疊放在一起。
17.切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊
18.準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
19.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油適量拌均
20.淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
今天的自制陜西麻醬涼皮就介紹到這里，不知道您學(xué)會了嗎？如果您是一個家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯過這個機會，趕快去嘗試。
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標(biāo)，長期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)陜西正宗麻醬涼皮的做法。
2.12邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3.21攪拌成稠面糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4.醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊。
6.121舀一勺面糊到面皮羅羅。
7.212面皮羅羅里刷層薄薄的油。
8.慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。
9.鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。
10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。
12.就這樣反復(fù)蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13.吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。
15.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。最后吃的時候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
顯然，讀完陜西正宗麻醬涼皮這道菜的相關(guān)介紹，你此時應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當(dāng)你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
? 黃瓜作為一種瓜果類食物，我們不僅可以將它看作為蔬菜，又可以將它看作為水果，但是主要就看我們是生吃還是做熟來吃。它更多的功能就是可以作為配菜來做，不僅可以做熱菜，還可以做涼菜里面的配菜哦，那么黃瓜拌涼皮就是這么涼菜的一種哦！下面我們就來為大家介紹一下黃瓜拌涼皮做法吧！
?涼皮拌黃瓜
材料
涼粉一卷，黃瓜一根
?做法
1.涼粉一卷，黃瓜一根切絲
2.涼皮用水清浸10分鐘，切成寬條后，加入黃瓜絲、涼拌醋、雞精、鹽攪拌均勻，再淋入少許香油即可。放一些蒜泥、芥末油攪拌即食。
小訣竅
因為涼皮本身沒有味道，黃瓜的味道也屬于清淡一類，所以這道黃瓜拌涼皮好吃與否全在于味道的調(diào)配上，我建議大家在做這道黃瓜拌涼皮時可適當(dāng)多加一些蒜泥和醋。喜歡吃芥末的最后滴幾滴提味道
? 黃瓜涼皮
? 材料
黃瓜絲30克，高筋面粉150克，水75克，鹽1克，花生碎30克，豆芽30克，蒜泥5克，鹽1/2茶匙（3克），醋2茶匙（10ml），八角水20克，油辣子20克，香油2茶匙（10ml）
做法
1.面粉加入適量的水
2.揉成面團（一定要光滑的面團做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鐘）
3.再加少許水，開始揉
4.出現(xiàn)白色的淀粉水，就可以倒在一個大盆子里
5.如此這番，一直到淀粉全部洗出，水沒有那么濃的白色，變得很淡就可以了
6.將所有的淀粉水倒在一個大盆中，放6個小時以上（你也可以過夜再制作會更好）
7.鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個小時以上，（可以隔夜使用）
8.制作出來的面筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟
9.放置一夜的淀粉水，上面已經(jīng)很清
10.倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（這時，操作要輕，盡量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有這么多了）
11.用勺子攪拌均勻，因為下面很容易沾在盆底
12.取一個批薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）
13.倒入淀粉水，一般一層就可以
14.鍋中水燒開
15.將批薩盤放入
16.蓋蓋（3分鐘后再開蓋，這是面皮筋道的關(guān)鍵）
17.開蓋后，要發(fā)現(xiàn)涼皮上有大的泡泡
18.取出來
19.放在涼水中，10秒鐘取出
20.取出來的涼皮應(yīng)該是這樣的。(感覺象做土司一樣的膜，要是揉面能這樣輕松就好了)
21.制作好的涼皮一層一層的碼好（因為底部有油了，所以不用刷油，如果你沒有刷油，要一層一層之間刷油防沾）
22.面筋你可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓面筋更大
23.涼皮切成小段
24.放在小盆中
25.面筋切成塊
26.豆芽去掉根部后，放開水中焯熟
27.盆中加入涼皮，面筋
28.再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調(diào)料，八角水一起攪拌就可以食用
? ?上面就是我們的黃瓜拌涼皮做法了，大家是不是感覺很好做的呢？在我們平時的時候?qū)W習(xí)這些廚藝，在我們的生活當(dāng)中是能夠起到很大作用的，也是我們可以好好照顧自己和照顧家人的一門重要的手藝，我們所要做的就是能夠好好的把握好和鍛煉好自己的手藝！
能吃是福，這話一點兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下包菜拌涼皮的做法。
2.21把小麥淀粉倒入盆中，里面放入鹽和食用堿面拌勻。
3.然后用涼水澥開攪勻，靜置30-40分鐘備用。
4.把包菜洗凈切條，用開水汆燙一遍。
5.12然后立即投入涼水過涼瀝干水分備用。
6.21取一鐵盤（金屬蛋糕盤或不銹鋼盤都可以），用毛刷在金屬盤里涂一層薄薄的蔥油，如沒有蔥油用色拉油也可以。
7.1上籠用旺火蒸30秒至1分鐘，要視面皮的薄厚而定。
8.2把事先澥好的粉漿用勺再次攪勻，然后舀一勺粉漿倒入盤中搖勻。
9.面皮蒸至隆起便可出鍋。
10.然后把鐵盤蹲入涼水盆中，使盤底涼透便可揭下面皮。
11.用毛刷在面皮上涂一層蔥油放入干凈的盤中。
12.按此法逐一把皮做好摞起來晾涼。
13.面皮稍晾，然后疊起用刀切成條，條的寬窄視自己喜好來掌握，切好后攤開。
14.在另一只盤中鋪上汆燙好的包心菜條，把切好的涼皮放在上面。
15.在涼皮上澆上芝麻醬、鮮醬油。
16.再澆上香醋和辣椒花椒混合油。
17.澆好調(diào)料便可上桌食用。
18.食用時拌勻即可。還可澆上自己喜歡的其它調(diào)料。
也許你在大酒店吃過包菜拌涼皮，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
每逢夏日，人們都喜歡吃一些涼爽可口的食物，比如“涼皮、涼粉、涼面”之類的爽口美食。既然已近入夏，咱們今天就以“涼皮”為話題，看看涼皮的制作方法，涼皮是陜北的小吃，現(xiàn)在在各地涼皮的吃發(fā)都是不同的，但是相同的是涼皮的做飯中要加入麻醬，詳細來看麻醬拌兩筆的做法。
制作一
原料：涼皮，芝麻醬，黃瓜，胡蘿卜，芝麻醬，雞湯，鹽、麻油、香醋少許涼皮(15張)做法：．涼皮切成1cm寬3cm左右長的段，入開水燙一下，撈出晾涼。
黃瓜和胡蘿卜去皮切細絲；芝麻醬加鹽，再慢慢加入雞湯研開。
制作二
將涼皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲倒入研好的芝麻醬中，淋上麻油、香醋，拌勻即可。
食譜原料
涼皮，芝麻醬，黃瓜，胡蘿卜，雞湯，鹽、麻油、香醋少許
制作方法
1、 涼皮切成1cm寬3cm左右長的段，入開水燙一下，撈出晾涼;
2、 黃瓜和胡蘿卜去皮切細絲;
3、 芝麻醬加鹽，再慢慢加入雞湯研開;
4、 將涼皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲倒入研好的芝麻醬中，淋上麻油、香醋，拌勻即可。
對于這道美食是很多年輕人的最愛，當(dāng)然在炎熱的夏季老人和孩子也是可以吃一些的，但是建議在家做更衛(wèi)生一些，涼皮的制作方法多種多樣，可以根據(jù)個人的口味來制作不同的美味。
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