麻醬拌涼皮做法大全
男性養(yǎng)生湯做法大全。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《麻醬拌涼皮做法大全》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
每逢夏日，人們都喜歡吃一些涼爽可口的食物，比如“涼皮、涼粉、涼面”之類的爽口美食。既然已近入夏，咱們今天就以“涼皮”為話題，看看涼皮的制作方法，涼皮是陜北的小吃，現(xiàn)在在各地涼皮的吃發(fā)都是不同的，但是相同的是涼皮的做飯中要加入麻醬，詳細來看麻醬拌兩筆的做法。
制作一
原料：涼皮，芝麻醬，黃瓜，胡蘿卜，芝麻醬，雞湯，鹽、麻油、香醋少許涼皮(15張)做法：．涼皮切成1cm寬3cm左右長的段，入開水燙一下，撈出晾涼。
黃瓜和胡蘿卜去皮切細絲；芝麻醬加鹽，再慢慢加入雞湯研開。
制作二
將涼皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲倒入研好的芝麻醬中，淋上麻油、香醋，拌勻即可。
食譜原料
涼皮，芝麻醬，黃瓜，胡蘿卜，雞湯，鹽、麻油、香醋少許
制作方法
1、 涼皮切成1cm寬3cm左右長的段，入開水燙一下，撈出晾涼;
2、 黃瓜和胡蘿卜去皮切細絲;
3、 芝麻醬加鹽，再慢慢加入雞湯研開;
4、 將涼皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲倒入研好的芝麻醬中，淋上麻油、香醋，拌勻即可。
對于這道美食是很多年輕人的最愛，當(dāng)然在炎熱的夏季老人和孩子也是可以吃一些的，但是建議在家做更衛(wèi)生一些，涼皮的制作方法多種多樣，可以根據(jù)個人的口味來制作不同的美味。
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到了夏天，最受人們歡迎的恐怕就是一些涼菜之類的吧！而涼皮更是受到們的喜愛，相信大家都是非常的喜歡吃的吧！我們知道，西安的涼皮還最著名的，非常的好吃，而今天呢？我們也會為大家介紹一下麻醬涼皮的做法，大家快來看一看麻醬拌涼皮的做法有哪些吧！
做法一：
1.購買來的米面涼皮鋪開，疊成風(fēng)琴狀
2.切成寬度適宜的段放入容器內(nèi)
3.面筋切成小塊
4.黃瓜洗凈去皮
5.切成細絲
6.將食材放入容器內(nèi)
7.麻醬倒入碗內(nèi)
8.逐漸加入溫水，慢慢的調(diào)開
9.調(diào)成可流動的狀態(tài)
10.加入味極鮮醬油
11.加入少許醋
12.這是調(diào)好的麻醬
13.將麻醬倒入涼皮上，再放入蒜末即可
做法二：
1.干粉皮放鍋里煮軟，撈出用涼水拔涼。
2.芝麻醬加香油和少許涼開水、鹽、味精、海鮮醬油攪拌均勻。
3.黃瓜切絲，香菜切段碼在涼皮上，撒上蒜末，倒上麻醬、醋拌勻即可
在炎熱的季節(jié)，來上一碗涼涼的涼皮，真的還一種享受，在加上一些芝麻醬，真的是讓人胃口大開，徹底的解決了夏季胃口不好的毛病，而且，上文也已經(jīng)為大家介紹了麻醬拌涼皮的做法有哪些了，喜歡的朋友們，趕快試著做一下吧！
涼皮是夏日一道爽口的美味，吃上一口涼皮，你會覺得整天夏天都不是很熱了。涼皮的吃法多種多樣，而且營養(yǎng)又美味，愛吃面食是我們北方人的一大喜愛，特別是涼皮在外面的生活中總是必不可少，除了常見炒、調(diào)、卷、那么就是拌涼皮了。我非常喜歡吃涼皮，但是我也喜歡自己動手去做，今天我就來給大家介紹一下拌涼皮的做法大全，喜歡大家都喜歡哦。
主料：面粉300g、青瓜180g、胡蘿卜100g、花生米適量、蒜頭4瓣
輔料：芝麻油適量、鹽適量、醬油適量、陳醋適量、白糖適量
胡蘿卜營養(yǎng)：具有很多的維生素，中醫(yī)認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。
青瓜營養(yǎng)：黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
做法：
1.面粉加兩小匙鹽用涼水調(diào)成面團，醒半小時以上。
2.面盆里加入適量的水，把面團放在水里用手一直抓揉，直至水變白色面水，反復(fù)換兩三次清水，直到手里的面團變成面筋，不再擠得出面漿為止。
3.面漿水靜置5小時充分沉淀，面筋放一點小蘇打揉開（沒有可以不放），放在盤底抹油的盤子里，進蒸鍋蒸熟。
4.花生米炒熟，放涼備用。
5.面筋切成長條，胡蘿卜、青瓜切細絲，蒜剁蒜蓉。
6.胡蘿卜絲用水焯一下。
7.靜置好的面漿水輕輕倒掉上面的清水，留白色的面漿再攪拌一下，不銹鋼盤子置在燒開的蒸鍋里，舀一勺面漿水在盤里，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘，開蓋看到面皮呈半透明狀，面皮鼓起就熟了。
8.水龍頭下面放一個清潔的水盆，打開水龍頭一直沖面皮的邊緣，直到面皮自動脫落在水盆里，反復(fù)這個步驟把面漿水都做成面皮，把面皮撈起。
9切成條狀，用芝麻油拌一下。
10.把涼透的花生米搗碎。
11.所有材料加鹽、醬油、陳醋、糖、辣椒油拌勻，撒入花生碎拌勻。
以上就是拌涼皮的做法大全，涼皮好吃又實惠，是一道四季皆宜的面食，不管是冬日還是夏天都能給你不一樣的感受，而且拌涼皮中的青瓜具有減肥的功效，對于愛吃又怕胖的女性朋友來說這是一個不小的誘惑哦，怎么樣，拌涼皮好吃安全，希望能夠讓你廚藝大增?。?/p>
? 黃瓜作為一種瓜果類食物，我們不僅可以將它看作為蔬菜，又可以將它看作為水果，但是主要就看我們是生吃還是做熟來吃。它更多的功能就是可以作為配菜來做，不僅可以做熱菜，還可以做涼菜里面的配菜哦，那么黃瓜拌涼皮就是這么涼菜的一種哦！下面我們就來為大家介紹一下黃瓜拌涼皮做法吧！
?涼皮拌黃瓜
材料
涼粉一卷，黃瓜一根
?做法
1.涼粉一卷，黃瓜一根切絲
2.涼皮用水清浸10分鐘，切成寬條后，加入黃瓜絲、涼拌醋、雞精、鹽攪拌均勻，再淋入少許香油即可。放一些蒜泥、芥末油攪拌即食。
小訣竅
因為涼皮本身沒有味道，黃瓜的味道也屬于清淡一類，所以這道黃瓜拌涼皮好吃與否全在于味道的調(diào)配上，我建議大家在做這道黃瓜拌涼皮時可適當(dāng)多加一些蒜泥和醋。喜歡吃芥末的最后滴幾滴提味道
? 黃瓜涼皮
? 材料
黃瓜絲30克，高筋面粉150克，水75克，鹽1克，花生碎30克，豆芽30克，蒜泥5克，鹽1/2茶匙（3克），醋2茶匙（10ml），八角水20克，油辣子20克，香油2茶匙（10ml）
做法
1.面粉加入適量的水
2.揉成面團（一定要光滑的面團做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鐘）
3.再加少許水，開始揉
4.出現(xiàn)白色的淀粉水，就可以倒在一個大盆子里
5.如此這番，一直到淀粉全部洗出，水沒有那么濃的白色，變得很淡就可以了
6.將所有的淀粉水倒在一個大盆中，放6個小時以上（你也可以過夜再制作會更好）
7.鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個小時以上，（可以隔夜使用）
8.制作出來的面筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟
9.放置一夜的淀粉水，上面已經(jīng)很清
10.倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（這時，操作要輕，盡量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有這么多了）
11.用勺子攪拌均勻，因為下面很容易沾在盆底
12.取一個批薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）
13.倒入淀粉水，一般一層就可以
14.鍋中水燒開
15.將批薩盤放入
16.蓋蓋（3分鐘后再開蓋，這是面皮筋道的關(guān)鍵）
17.開蓋后，要發(fā)現(xiàn)涼皮上有大的泡泡
18.取出來
19.放在涼水中，10秒鐘取出
20.取出來的涼皮應(yīng)該是這樣的。(感覺象做土司一樣的膜，要是揉面能這樣輕松就好了)
21.制作好的涼皮一層一層的碼好（因為底部有油了，所以不用刷油，如果你沒有刷油，要一層一層之間刷油防沾）
22.面筋你可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓面筋更大
23.涼皮切成小段
24.放在小盆中
25.面筋切成塊
26.豆芽去掉根部后，放開水中焯熟
27.盆中加入涼皮，面筋
28.再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調(diào)料，八角水一起攪拌就可以食用
? ?上面就是我們的黃瓜拌涼皮做法了，大家是不是感覺很好做的呢？在我們平時的時候?qū)W習(xí)這些廚藝，在我們的生活當(dāng)中是能夠起到很大作用的，也是我們可以好好照顧自己和照顧家人的一門重要的手藝，我們所要做的就是能夠好好的把握好和鍛煉好自己的手藝！
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)陜西正宗麻醬涼皮的做法。
2.12邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3.21攪拌成稠面糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4.醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊。
6.121舀一勺面糊到面皮羅羅。
7.212面皮羅羅里刷層薄薄的油。
8.慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。
9.鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。
10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11.提前準備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。
12.就這樣反復(fù)蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13.吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調(diào)涼皮的蒜水。
15.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準備好了。最后吃的時候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
顯然，讀完陜西正宗麻醬涼皮這道菜的相關(guān)介紹，你此時應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當(dāng)你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
能吃是福，這話一點兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下包菜拌涼皮的做法。
2.21把小麥淀粉倒入盆中，里面放入鹽和食用堿面拌勻。
3.然后用涼水澥開攪勻，靜置30-40分鐘備用。
4.把包菜洗凈切條，用開水汆燙一遍。
5.12然后立即投入涼水過涼瀝干水分備用。
6.21取一鐵盤（金屬蛋糕盤或不銹鋼盤都可以），用毛刷在金屬盤里涂一層薄薄的蔥油，如沒有蔥油用色拉油也可以。
7.1上籠用旺火蒸30秒至1分鐘，要視面皮的薄厚而定。
8.2把事先澥好的粉漿用勺再次攪勻，然后舀一勺粉漿倒入盤中搖勻。
9.面皮蒸至隆起便可出鍋。
10.然后把鐵盤蹲入涼水盆中，使盤底涼透便可揭下面皮。
11.用毛刷在面皮上涂一層蔥油放入干凈的盤中。
12.按此法逐一把皮做好摞起來晾涼。
13.面皮稍晾，然后疊起用刀切成條，條的寬窄視自己喜好來掌握，切好后攤開。
14.在另一只盤中鋪上汆燙好的包心菜條，把切好的涼皮放在上面。
15.在涼皮上澆上芝麻醬、鮮醬油。
16.再澆上香醋和辣椒花椒混合油。
17.澆好調(diào)料便可上桌食用。
18.食用時拌勻即可。還可澆上自己喜歡的其它調(diào)料。
也許你在大酒店吃過包菜拌涼皮，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
涼皮是很多人夏天都比較喜歡吃的一種食物，夏天的天氣比較熱，吃點涼皮有很好的促進食欲的作用，還有一定的消暑解熱的效果，為了保證干凈和衛(wèi)生，可以自己在家中做麻醬涼皮，要想做好麻醬涼皮，麻醬一定要調(diào)配好，做麻醬的時候應(yīng)該里面加入少許的香油和涼開水，再加入一些醬油味精等等，我們來看一下麻醬涼皮的做法與配方。
涼皮麻醬怎么調(diào)好吃
芝麻醬加香油和少許涼開水、鹽、味精、海鮮醬油攪拌均勻。
原料：鹽，醋，醬油(選)，麻醬，蒜泥(選)，去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽(選)，油潑辣子，味精(選)。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開;據(jù)口味放入菜及調(diào)料。
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右。
2 將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做自制陜西麻醬涼皮。
2.12醒好的面團適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準備的另外個盆里，裝面團盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。
3.21這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子，最后余下的是粉就是面筋了。這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。
4.準備適量的小蘇打。
5.放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
6.1212松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
7.2121沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
8.用一個不銹鋼盤子或者小鋼盆，盤底刷上適量的油，未免粘盤。（我用的8寸披薩盤
9.舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。
10.拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11.最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12.用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換
13.大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
15.這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16.面皮疊放在一起。
17.切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊
18.準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
19.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油適量拌均
20.淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
今天的自制陜西麻醬涼皮就介紹到這里，不知道您學(xué)會了嗎？如果您是一個家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯過這個機會，趕快去嘗試。
民以食為天！這是一句古老的諺語，說明了食物的重要是根本的，現(xiàn)代生活物質(zhì)的不斷豐富，給了人們更多的選擇，各種小吃入雨后春筍般出現(xiàn)在人們的生活中，麻醬涼皮就是其中比較有代表性的一種，這種小吃流行全國各地，味道多樣，人人都喜愛。麻醬涼皮的做法是大家想要學(xué)習(xí)的，下面就為大家介紹一下吧。
高筋或中筋面粉、鹽、和面水、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量、黃瓜絲、香菜末各適量。
1、先把面用清水合成面團。
2、然后把面團放入一只較大的盆中，里面注入適量清水。
3、注入清水后用手反復(fù)攥洗面團。
4、待面團將要洗出面筋時，為了防止面團揉散，選用一塊干凈的紗布把面團包好，然后再繼續(xù)進行洗面。
5、把面粉里的小麥淀粉洗出以后，取出面筋放在一個盤里，用此面筋便可制作烤麩，把面筋蒙上保鮮膜備用。
6、把洗出的小麥淀粉漿靜置一段時間，此時不要移動面盆，使其自然進行沉淀，直至沉淀到水粉分離便可。
7、待面漿水沉淀好后潷出表面的清水。
8、在剩下的淀粉漿里放少許鹽攪勻。
9、在一只金屬模具盤中涂抹薄薄一層烹調(diào)油。
麻醬涼皮制作
10、然后舀入一勺攪拌好的小麥淀粉漿倒入鐵盤中。上籠蒸一分鐘，蒸到面皮定型并隆起氣泡便可取出。從模具上揭下面皮放到一個盤里，在蒸好的面皮表面涂抹一層油。然后依次按此法用面漿制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起來，稍晾用刀切成條。調(diào)制碗汁，芝麻醬里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入適量醬油。最后放入適量香醋攪勻。把合好的麻醬調(diào)料澆在涼皮上。上面放上黃瓜絲和香菜。吃的時候拌勻便可食用。
小吃的制作方法是非常簡單，麻醬涼皮也不例外，這種流行的小吃在制作方面一點都不復(fù)雜，只要備好佐料和材料就可以做出來?，F(xiàn)代小吃的關(guān)鍵就是佐料的配制，所以，要想學(xué)會麻醬涼皮的做法就要學(xué)會如何配制佐料。最后，希望大家都有口福，每天都能吃到不同小吃。
說起拌涼皮我們可能就會想起舌尖上的中國播出的陜西拌涼皮，紅通通的辣椒油，翠綠的黃瓜絲，晶瑩剔透的涼皮，都讓人忍不住的想要吞一口口水。對于喜好面食的我來說，夏日能夠吃上自己做的陜西涼皮那更是精神和食欲上的享受，陜西涼皮名揚四海，雖然它耗費的時間比較長，但是它制作的方法還是蠻簡單的，今天我就來告訴大家好吃的陜西拌涼皮的做法。
一涼皮的做法1、適量高筋粉加水和成面團。2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調(diào)涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
以上就是陜西拌涼皮的做法，雖然看似很麻煩，可是實際操作的時候還是很簡單的，特別是陜西拌涼皮中的青瓜、豆芽都有解暑消渴減肥的功效，對于怕發(fā)胖的女性朋友來說完全不用擔(dān)心夏天穿不進裙子，陜西拌涼皮好吃又美味，趕緊動手做一碗吧。
涼皮涼面在平常的生活里經(jīng)?？梢允秤盟皇亲龇ú灰粯佣?。不過相同的就是它們的本質(zhì)都是一樣的，一半需要涼皮，一半需要涼面。外加一些根據(jù)地方口味決定的一些調(diào)味料。涼皮涼面這道食物一般適合在夏季的時候食欲，因為它屬于冷食，食用涼的食物夏季會覺得涼爽，這樣心情也會變好的。
只有掌握了做涼皮涼面的方法，在天熱的時候就可以食用，然后食用后就可以幫助我們起到降溫的作用。食材和配料的挑選對于做出好的食物來說是非常關(guān)鍵的，所以正確的做好一樣食物首先得了解它們的食材，那么涼皮涼面做法有哪些呢?
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
主料拉面一份,蛋一個,黃瓜一根,蘿卜干
涼面的做法步驟
1.水中加鹽煮開，滴少許油，放入面.2.煮開后加涼水大火煮開后轉(zhuǎn)小火2分鐘.3.把面撈出浸入水中.4.再次把面撈出瀝干水.5.鴨蛋一個，加料酒，胡椒粉，鹽蔥花打散.6.鍋中熱油，轉(zhuǎn)動鍋，使油均勻把蛋液倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動鍋.7.把蛋皮翻面.8.蛋皮切成絲.9.把瀝干水的面和蛋皮絲一起放入冰箱.10.準備拌汁：香油，白醋，自制辣椒油，糖，雞汁.11.小蘿卜干.12.黃瓜洗凈，刨絲.13.把黃瓜，皮皮，蘿卜干放在涼面上澆上拌汁，拌均勻即可。
涼皮涼面的做法其實就是涼皮和涼面的做法，首先需要的就是做出這兩樣食物出來它們需要的是黃瓜，拉面還有胡蘿卜，然后再加它們合二為一。不過最關(guān)鍵的就是調(diào)味料的問題，最好用到的有麻油，蔥蒜，味精，辣油因為這些才能使涼皮涼面的口感更加的鮮美。
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