老式無(wú)水蛋糕的做法有哪些
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無(wú)水蛋糕比較松軟，而且吃起來(lái)比較干硬和平時(shí)現(xiàn)在外面賣(mài)的那個(gè)不一樣，現(xiàn)在外面賣(mài)的蛋糕水分比較大，所以綿綿軟軟的口感讓人非常的容易消化，還記得以前小的時(shí)候，吃上一個(gè)老式無(wú)水蛋糕真的是天下最美味的美食，不僅僅富有但香味，而且甜絲絲的口感讓人覺(jué)得非常的好吃，那么接下來(lái)的文章就來(lái)為大家介紹一下關(guān)于老式無(wú)水蛋糕的做法是怎樣的?
主料
雞蛋三個(gè) 細(xì)砂糖75克
低粉75克 蔓越莓干30克
老式無(wú)水無(wú)油小蛋糕的做法步驟
11. 將雞蛋打入廚師機(jī)的盆中，放入白砂糖。沒(méi)有廚師機(jī)的用普通的盆也可以，用電動(dòng)打蛋器打吧。
22. 開(kāi)高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白。
33. 轉(zhuǎn)低速攪打到細(xì)膩，無(wú)大泡，劃過(guò)有花紋，不易消失。
44. 篩入低筋面粉(最好過(guò)篩兩邊)。
55. 自右上方下鏟，劃過(guò)盆底，自左上方撈出，將面粉拉起，轉(zhuǎn)動(dòng)盆，這個(gè)方式攪拌至無(wú)干粉，放入蔓越莓干攪拌均勻。
66. 將紙放入連膜模具，倒入蛋糊8分滿，撒上少許堅(jiān)果碎，我放了葵花籽仁。
77. 烤箱預(yù)熱170度，將烤盤(pán)放入中層，烤25分鐘左右。
看完了以上介紹的這一道老式無(wú)水蛋糕的做法，不僅僅又讓我們回憶起了童年的記憶，童年很多的美食都是讓人非常的懷念，可是隨著現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展進(jìn)步幾乎都沒(méi)有賣(mài)的了，那么不如我們就自己來(lái)動(dòng)手制作吧!
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很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過(guò)無(wú)水蛋糕，無(wú)水蛋糕就是里面加的水分不會(huì)太多，雞蛋的液體，還有一些食材的水分制作而成的，里面不會(huì)加上水分，蛋糕會(huì)變得非常的松軟，一般無(wú)水蛋糕比較受歡迎的是南瓜無(wú)水蛋糕，甘甜可口，而且非常美味。
主料南瓜泥130g面粉70g雞蛋4個(gè) 輔料玉米油40g檸檬汁適量糖30g
步驟
A：蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖0克，玉米油30ml，南瓜泥130克（請(qǐng)根據(jù)自家的南瓜水份調(diào)整），低粉70克
B：蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖30克，檸檬汁（或白醋）少許，鹽少
打發(fā)蛋白 打蛋白前，在蛋白中滴幾滴檸檬汁或白醋，鹽跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至干性發(fā)泡即可
南瓜用微波爐叮熟，用勺子壓成泥，晾涼備用；雞蛋黃白分離到兩個(gè)無(wú)水無(wú)油絕對(duì)干凈的盆里 ，蛋黃打散，加入油攪勻，加入南瓜泥攪勻
加入低粉輕攪拌勻
蛋白盛1/3的蛋白到3中，翻拌均勻，再把拌勻的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻。
倒入模具紙杯中
混合均勻后，倒入模具中，入爐烤焙 175度，烤箱中下層40分鐘左右
出爐放涼
成品
小貼士
烤制時(shí)烤箱需要預(yù)熱
蛋糕的種類非常多，但是老式蛋糕對(duì)于很多人而言可謂是童年的回憶。老式蛋糕的歷史非常悠久，這種蛋糕沒(méi)有那么多花樣，但是口感卻非常美味，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單方便。老式蛋糕的制作非常講究配方，烘烤的時(shí)候也要注意時(shí)間。那么老式蛋糕做法和配方具體有哪些？
1.做法一
準(zhǔn)備低筋面粉120g，細(xì)砂糖80g，雞蛋4個(gè)，玉米油30g，檸檬汁數(shù)滴，全蛋放入深盤(pán)內(nèi)，加入數(shù)滴檸檬汁，低速打至大泡。分三次加入細(xì)砂糖高速打攪。打至提起打蛋器，蛋糊長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)落下即可。（時(shí)間需要15-20分鐘）倒入玉米油。將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。分三次再篩入低筋面粉。8寸方盤(pán)內(nèi)放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤(pán)內(nèi)，抹平再大力振動(dòng)幾下。送入預(yù)熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鐘，表面上色即可取出，取出后扣烤網(wǎng)上，撕去油紙，待涼透后再切塊食用。
2.做法二
低筋面粉120克，綿白糖80克，雞蛋4個(gè)（大），玉米油15克，準(zhǔn)備所有材料，雞蛋放置到室溫。把雞蛋和糖放在一起。準(zhǔn)備一些溫水，水溫40°，不要超過(guò)50°。把雞蛋盆放在溫水盆里。隔溫水，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)全蛋液。先高速后低速。高速是為了迅速打發(fā)，快好的時(shí)候改成低速，是為了趕走大氣泡。讓蛋液細(xì)滑。打到用打蛋器蘸蛋液畫(huà)8字，幾秒鐘內(nèi)8字不會(huì)消失，就行了。我打發(fā)全蛋液用了五分鐘。篩入低筋面粉。分三次篩入，每次都攪拌到無(wú)干面粉，再篩入下一次。翻拌或者切拌，注意不要消泡，第三次篩入，全部篩入低筋面粉，翻拌均勻面糊。倒入玉米油。翻拌均勻。用勺子把面糊裝入模具。輕輕震一下模具，震出大氣泡?？鞠?70°預(yù)熱，中層烤20分鐘。六連模用了20分鐘，紙杯的面糊多，多烤了五分鐘。一共是兩個(gè)六連模的量。烤好取出，馬上倒扣出來(lái)。放涼后裝入保鮮袋保存。
3.注意
雞蛋要打發(fā)到完全膨發(fā)，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。打蛋頭會(huì)有2-3厘米的蛋液不會(huì)輕易掉下來(lái)，然后，再加面粉，這樣，蛋糕會(huì)達(dá)到最大膨發(fā)。此款蛋糕適合全程用電動(dòng)打蛋器攪拌，混合面粉和油的步驟如果用手拌和，烘焙出來(lái)的組織孔洞會(huì)比較大。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下老式蛋糕的做法。
2.13、繼續(xù)用高速檔將蛋液攪拌，直至完全打發(fā)。（攪拌棒上的蛋液不會(huì)滴落）
3.22、將步驟1，隔水用打蛋器低速檔攪拌至細(xì)致的泡沫出現(xiàn)。
4.124、將低筋面粉過(guò)篩，兩次加入。
5.215、分次用膠刮拌勻。
6.6、放入色拉油，繼續(xù)用膠刮拌勻。
7.7、老年人喜歡經(jīng)典味道，可以不放葡萄干。（老公喜歡吃朗姆酒葡萄干的味道，我就放了一些）
8.8、將面糊放入模具中，在上面撒些芝麻，很香。
9.9、烤箱預(yù)熱。160攝氏度，20分鐘即可，出爐啦！
10.10、香噴噴的經(jīng)典味道出爐啦！作為早餐，再配上一杯牛奶，一份煎蛋，簡(jiǎn)直太美味了！
天底下愛(ài)吃老式蛋糕的人很多，但是會(huì)做的卻很少。所以，深知做法的你，還會(huì)賴著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
任何一種食材都具備本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅可以補(bǔ)充身體中所需要的維生素還能吃的美味，想要知道無(wú)水小蛋糕的做法，可以嘗試清炒或是做湯，這些做法味道都非常好。
2、蛋清加入白糖
3、把加了白糖的蛋清用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡，放一邊待用
4、蛋黃加么入白糖
5、把加了白糖的蛋黃打發(fā)均勻
6、加入花生油
7、在攪拌均勻
8、面粉過(guò)篩入蛋黃液中
9、攪拌均勻
10、加入打發(fā)好的蛋白
11、攪拌均勻
12、倒入蛋糕模具里
13、放入烤箱預(yù)熱，200度20分鐘蛋糕就好了
生活本來(lái)就包括做飯這樣的瑣事，我們不應(yīng)偷懶，無(wú)水小蛋糕的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，即使是“懶人”也不會(huì)有負(fù)擔(dān)。
蛋糕很常見(jiàn)，對(duì)蛋糕的選擇完全可以放心進(jìn)行，吃蛋糕對(duì)身體沒(méi)有太多影響，但是晚上吃蛋糕一定要適量進(jìn)行，晚上吃的太多很容易引發(fā)身體肥胖，那不同蛋糕含有的熱量和脂肪不同，因此選擇蛋糕前需要對(duì)它們各方面進(jìn)行了解，無(wú)水蛋糕是不錯(cuò)之選，對(duì)無(wú)水蛋糕的做法該如何進(jìn)行呢?
無(wú)水蛋糕的做法：
材料
可做10-12個(gè)
A、3個(gè)全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒(méi)有也可不放)低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根據(jù)面糊的濃稠可調(diào)整)
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動(dòng)打蛋器打發(fā)(就是標(biāo)準(zhǔn)打發(fā)狀態(tài)，蛋沫濃稠松發(fā)，手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續(xù)打至拌勻(不用很長(zhǎng)時(shí)間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌勻再加下一匙，可以直接用電動(dòng)打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統(tǒng)的海綿蛋糕方子比，我改動(dòng)了，先放了油、蜂蜜，然后才篩入的面粉，我個(gè)人覺(jué)得這樣更容易讓濕性物質(zhì)均勻。另外因?yàn)榍懊娴耙阂呀?jīng)是打發(fā)的，所以不要打時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，均勻即可)
4、篩入低筋面粉拌勻，沒(méi)有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書(shū)一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過(guò)度攪拌以免出筋;拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時(shí)放入葡萄干，然后再繼續(xù)倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄干是夾在蛋糕心里面。
5、烤箱預(yù)熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最后一定要在跟前看著，因?yàn)樯仙芸?/p>
對(duì)無(wú)水蛋糕的做法認(rèn)識(shí)后，制作無(wú)水蛋糕的時(shí)候，要注意對(duì)它的制作一定要掌握好技巧，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，而且制作的時(shí)候，對(duì)不懂的地方，不要隨意進(jìn)行制作，否則會(huì)影響到蛋糕口感這點(diǎn)要注意的。
現(xiàn)在很多都是一個(gè)人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做無(wú)水棉花蛋糕吧。
2.2玻璃烤碗里墊上裁剪好的油紙黃油放入奶鍋，煮沸后立刻關(guān)火
3.拌勻后的面糊很有光澤五個(gè)蛋清加入幾滴檸檬汁和少許鹽，分次加入白糖打發(fā)至中性發(fā)泡（打蛋盆內(nèi)蛋清撈起有小彎鉤，打蛋器也是小長(zhǎng)彎鉤，這一步很重要）
4.取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中，切拌均勻再將面糊倒入蛋白糊中切拌均勻
5.拌好的面糊倒入烤碗中，震一下將烤碗放入烤盤(pán)內(nèi)，烤盤(pán)內(nèi)注冷水，這個(gè)不需要預(yù)熱
6.烤箱預(yù)熱150度10分鐘轉(zhuǎn)140度70分鐘，水浴法，下層出爐立刻倒扣。
無(wú)水棉花蛋糕做起來(lái)并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。
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