粉蒸肉的調料有哪些呢
運動和養(yǎng)生有什么關聯(lián)呢。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《粉蒸肉的調料有哪些呢》，希望能對您有所幫助，請收藏。
說起了美食想必大家也都很喜愛，生活當中無論是各種各樣的美食逐漸的上升到了大家餐桌，在四川湖北湖南一帶最好吃最有名的就是粉蒸肉了，香香美味的粉蒸肉酥軟可口，而且搭配上糯米糯糯的口感不僅僅可以補充人體的蛋白質還有效的舒筋活血，接下來就為大家介紹一道粉蒸肉的調料的做法吧。
粉蒸肉的做法
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅(紅案二級廚師)。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊;小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開;糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊;小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開;糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
另：第一步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一點點淀粉、土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內用小火炒香
第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬(個人喜好，不一定要放)拌勻以后，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了。因為里頭有淀粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美
生活當中我們不僅僅是要學會粉蒸肉的做法，還要學會粉蒸肉調料的做法，兩者搭配起來才能夠做得好吃美味，與此同時，我們可以把調料放到肉，上面也可以用肉蘸調料里面吃，既香濃又香又美味。
擴展閱讀
粉蒸肉是湖北湖南一帶非常出名的菜系，粉蒸肉和別的肉制作的不同，首先我們要選的是五花肉，與各種各樣的美食搭配，包括南瓜的食物味道好，而且香甜可口，平時做出來的粉蒸肉酥酥的軟軟的，可以搭配上糯米粉等配料，接下來就為大家來介紹一下關于粉蒸肉的制作方法。
“今天，心血來潮做了個粉蒸肉，用南瓜墊的底，做出來的肉好吃不油膩，南瓜也很香甜。”
主料
五花肉 (300克) 南瓜 (半塊)
輔料
廚具
無
分類
冬季菜譜 五香 蒸 一小時 普通難度
1準備好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時以上。
4將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5南瓜碼盤底。
6將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多余的南瓜擺在了肉周圍)
7放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。
8出鍋時撒上蔥花即可。
小竅門：
1.蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。
這一道反正用的這個方法，相信大家已經學的差不多了，平時的時候建議大家最好是采用五花肉，五花肉比較香制作而成的肥瘦兼治，同時我們可以做粉蒸排骨和粉蒸牛肉。
粉蒸肉大多數是生活當中常見的一道菜，一般來說在南方人看來非常的熱愛，平時對于南方的每家每戶沒有一個不會做粉蒸肉的，可是我們北方人，雖說想吃可是卻沒口福，自己又不會制作，又不知道這種方法到底是怎么樣的，其實并不難，小編就來一自己的親身體會告訴大家粉蒸肉蒸法是如何制作的?
用料
大米 50克
五花肉 250克
花椒 少許
生抽 15克
老抽 8克
黃酒 15克
白糖 5克
鹽 3克
水 20克左右
蒸米粉肉的做法
大米加入花椒炒香蒸米粉肉的做法 步驟1
然后裝入料理機中蒸米粉肉的做法 步驟2
打成粉蒸米粉肉的做法 步驟3
粉不用磨太細，有些口感會更好蒸米粉肉的做法 步驟4
然后準備肉，一定要五花肉，蒸出來才香蒸米粉肉的做法 步驟5
將肉皮上清理干凈蒸米粉肉的做法 步驟6
切成薄片蒸米粉肉的做法 步驟7
切好的肉片備用蒸米粉肉的做法 步驟8
開始放調料蒸米粉肉的做法 步驟9
加入米粉蒸米粉肉的做法 步驟10
混合均勻蒸米粉肉的做法 步驟11
腌30分鐘蒸米粉肉的做法 步驟12
然后將肉片向下，一片片碼入碗中蒸米粉肉的做法 步驟13
因為米粉是干的，吸調料很快蒸米粉肉的做法 步驟14
所以要適量加一點水，這樣才不會蒸出來很干蒸米粉肉的做法 步驟15
放入鍋中，蓋上蓋，大約蒸90分鐘左右。水要一開始放足，這樣蒸的時候，就可以安心做其他事拉
粉蒸肉蒸法非常簡單，同時可以利用星期天節(jié)假日的時間就可以學就會，當然剛開始制作的時候，其實是有點小問題，不過慢慢的通過自己不斷的改善和創(chuàng)新就可以制作出好吃美味的粉蒸肉。
說到了西安的美食自然是受到很多人的夸獎，是屬于少數民族的一部分也已流傳著傳統(tǒng)中華人民的傳統(tǒng)美食，特別是心愛的面食之一粉蒸肉，不僅僅有面，還有肉，還有粉，三者搭配起來味道豐富營養(yǎng)價值成分高，接下來就為大家的介紹一道地道正宗傳統(tǒng)的回民粉蒸肉的做法是怎樣的?
回民粉蒸肉的家常做法講解以圖文結合的方式同大家分享具有回民特有風味的粉蒸肉。粉蒸肉是中華民族的傳統(tǒng)美食，深受大眾的喜歡，經不同地方的改良和發(fā)展，風味也是千變萬化。今天的回民粉蒸肉就是西安美食之一，具有少數民族的回族風味特色。學會了這道菜的做法，可以讓大家把粉蒸肉變著味道和花樣來吃，別有一番情趣。
回民粉蒸肉的做法教程：
1、牛肉一定要選擇牛肋條，肥一點的。
2、切成大塊，麻將的一半大小即可。
3、花椒30g、白芷5g用小火炒香。
4-6、炒香后揀出花椒里面的硬粒，搟成花椒白芷面?zhèn)溆谩?/p>
7、肉中加適量蔥段和姜片，加入生抽兩大勺，料酒50g，鹽25g左右，雞精一小勺。
8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g。
9、用手抓勻腌制一夜(24小時更好)。
10、第二天挑揀出蔥姜。
11、拌入面粉。
12、直至每塊肉上都均勻沾上面粉，并且盆中無多余面粉即可。
13、用龍布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分鐘后轉小火再蒸制2小時。
14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然涼(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)。
15、二次蒸制以便于入味，吃的時候只需熱熱即可。上邊可以熱上小餅配著吃。
以上介紹的這一道回民粉蒸肉的做法，與四川的川菜做法不同，制作過程也是不一樣的，大多數四川的川菜是用荷葉制作的，那么回民的粉蒸肉是用蒸籠和籠布包上進行蒸制。
川菜大家一都不陌生，多數的川菜是香辣可口的包裹，讓人覺得好吃美味的粉蒸肉，收到了粉蒸肉相信他的口水都快流出來了，包括小編在內，同樣是如此紛繁的粉蒸肉，之所以讓這么多人喜歡就是老少皆宜入口香濃，再說反正肉是用五花肉來制作的，我們今天就來為大家介紹一下，川菜粉蒸肉的做法與步驟。
難度：切墩(初級) 時間：10分左右
主料
五花肉500克 大米1小碗
紅薯一整塊
輔料
蔥少許 姜少許
花椒粒適量 花椒粉少許
鹽1小勺 味精少許
五香粉少許 豆瓣醬適量
老抽1小勺 糖適量
胡椒粉適量
川味粉蒸肉的做法步驟
1. 將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。
2. 鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3. 趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4. 肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5. 再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6. 把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7. 蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8. 拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
看完了以上的介紹相信大家對于川菜粉蒸肉的做法，有了一定的了解，在這里小編要提醒大家粉蒸肉的制作方法固然是簡單，可是那在做的時候一定要把握好火候，包括肉的肥瘦均勻一定要攪拌均勻。
粉蒸肉簡介
粉蒸肉又名榨(鲊,馇)肉是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。
做粉蒸肉放什么調料
1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心。
2、郫縣豆瓣剁細,大蔥切細,生姜大蒜切成末
3、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片。
4、鍋里放花生油,油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火。
5、大容器裝肉,加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、將調料充分拌勻后加入菜油抹在表面,腌制1小時,中途翻動兩次。
8、放泡好的蒸肉粉潷干水,與肉充分拌勻。
9、土豆去皮切成丁,用適量鹽拌勻。
10、蒸籠底下鋪好菜葉,放一層土豆丁。
11、上面鋪上拌好的肉,入開水鍋中加蓋蒸30分鐘。
12、吃時在上面撒點蔥花,即成。
粉蒸肉的常見做法
粉蒸肉做法一
1、五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入兩小勺醬油拌勻。
2、入2/3包粉蒸肉調料拌勻,靜置半小時。
3、盤中鋪1厘米厚的土豆或山藥片。
4、入腌制好的五花肉,文火蒸1小時即可。
粉蒸肉做法二
1、將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中。
2、搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘。
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。
4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5、老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3厘米長、1厘米粗的條。
6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味。
7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
8、將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條。
9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出。
10、先將蒸藕放入盤內墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即。
粉蒸肉做法三
1、五花肉切薄片。約0.8公分口感不膩?？磦€人喜好。加入料酒五香。豆腐乳一塊等配料腌制。切前放入冰箱冷凍一兩小時。切起來方便整齊。
2、豆芽。青豆。山藥。芋頭。香菇炒制調味。分類擺入蒸籠。
3、腌好的肉片裹上蒸肉米粉。碼在配菜上。豆腐乳及米粉內有鹽?？刹患欲}?？锤魅苏{味。
4、入鍋大火蒸40-50分鐘。即可出鍋。
粉蒸肉的食物相克知識
豬肉+甘草:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+杏:腹痛
豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+香菜:傷身
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味
可能我們一些南方人特別喜歡吃一些辣的東西，麻辣粉蒸肉是一種非常不錯的選擇，麻辣粉蒸肉一方面可以幫助我們體驗不一樣的美味，而且這也是一種非常不錯的地道小吃，成為了我們很多人都特別喜歡吃的一種東西，我來為大家普及一下麻辣粉蒸肉的做法有哪些吧。
1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
大家都可以根據以上介紹的麻辣粉蒸肉的做法有哪些的方法做出來美味的麻辣粉蒸肉的做法，麻辣粉蒸肉的做法也并沒有沒想象中的那么困難，只要我們認真的去學習都可以，盡快的掌握它的做法，趕快備足原料，動手做一做吧。
每個人都有自己的飲食習慣，有的人遇到喜歡吃的食物就會一直吃，有的時候飲食不當還容易上火，那么吃粉蒸肉會上火嗎？下面一起來了解下。
粉蒸肉的營養(yǎng)價值
1、豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。2、蓮藕是許多人的最愛，它是一種很有營養(yǎng)的食物。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富。3、藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。
吃粉蒸肉上火嗎
粉蒸肉不要吃太多也不要太頻繁吃，的確可能導致上火的，如果現(xiàn)在沒有其他癥狀應該是不怕的。
日常飲食雖然是生活中常見的小事，但是飲食搭配不好就容易身體受到傷害，上面就是對吃粉蒸肉會上火嗎的介紹，希望朋友能做好改善。
粉蒸肉的肉質鮮嫩，口感柔軟，非常有特色，南瓜粉蒸肉是一道非常有特色的家常菜，做法簡單。南瓜粉蒸肉主要是蒸煮，成品的口味微甜，吃起來口感絕佳。做粉蒸肉的時候注意肉的腌制。
1.南瓜去皮切厚片，五花肉切薄片，蔥姜切條；把蔥姜和準備好的其他調料都倒入肉里拌勻腌30分鐘以上。蒸肉粉里加一到兩勺清水，把腌好的肉片去除蔥姜蘸勻蒸肉粉放到南瓜片上，放入蒸鍋蒸45分鐘左右，上面小碗里蒸的是沒用了的南瓜。時間到，帶上微波爐手套，或者其他保護措施，把盤子從蒸鍋里端出來上桌。
2.豬瘦肉切成片。加入鹽，生抽，蔥，姜蒜末，料酒拌勻腌二十分鐘。腌好之后加入大米粉，拌勻。南瓜切成小塊。南瓜也沾上蒸大米粉，然后墊在鍋底。然后把瘦肉放在南瓜上面，中火蒸一個小時即可。蒸之前要記得給表面灑些水，讓米粉打濕。
3.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；開蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘；開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
4.五花肉切片放些鹽巴和料酒腌制2小時，米粉里放少許紅曲粉拌均勻，腌制好的肉裹上米粉后放托盤曬上半天。南瓜切片灑上一點鹽巴腌制，南瓜和粉蒸肉一片一片排好，放高壓鍋中蒸10分鐘即可。
粉蒸肉什么時候放調料
1、把肉切塊,不要太大,也不能太小,各人按到合適就好。我還加了些排骨進去,大家仔細看那幾坨白瓦瓦的,就是帶膘的哦!
2、準備一根蔥,改段;姜切片;花椒適量。
3、土豆?jié)L刀塊。
4、用鹽,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉碼味,順道加入姜片和蔥段。
5、鍋燒熱,倒入粉子,加花椒,干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去,接著炒,直到粉子成金黃色了,就可以了!
6、把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里,用粉子和勻凈。
7、上蒸鍋,先大火10分鐘,后改中火蒸半個小時左右,具體時間各人掌握。
粉蒸肉的一般做法
粉蒸肉做法一
1、五花肉切片;
2、五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻,再加入米粉拌勻,裝入碗內;
3、豌豆用鹽和米粉拌勻,也加入碗內,上籠蒸軟;
4、鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用;
5、將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內,挾出肉片,再把豌豆上籠餾起;
6、然后將肉豆裝在盤的另一端,隨椒鹽味碟上桌即可。
粉蒸肉做法二
1、咖喱切碎,放入鍋中,加入少許水,一邊小火加熱,一邊攪拌,直至咖喱融化至粘稠狀;
2、五花肉片放入咖喱醬,抓勻,腌制半小時;
3、等待的時間里,將胡蘿卜去皮擦絲;
4、取一只空盤,鋪一層胡蘿卜絲;
5、米粉打濕,將腌制好的肉片裹滿米粉,碼入盤中;
6、開水上鍋,大火蒸30分鐘,出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。
粉蒸肉做法三
1、蒸肉的米粉自制起來挺麻煩的,超市可以買到現(xiàn)成的五花肉洗凈切成片。
2、加入料酒。
3、放入腐乳抓勻。
4、用蒸肉米粉把肉拌均勻,腌制20分鐘。
5、土豆去皮切片。
6、取一個碗,將肉碼在碗中,將土豆片碼在肉片上。
7、蒸鍋中加入,等水開放入碗,中火蒸60分鐘。
8、蒸好后取中倒扣在盤中,即可。
粉蒸肉的由來
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末,相傳其名與“西湖十景”之,的“曲院風荷”有關?！扒猴L荷”在蘇堤北端。宋時,九里松旁有曲院,造曲以釀官酒,因該處盛植荷花,故舊稱“曲院荷風”。到清康熙時改為“曲院風荷”,并在蘇堤跨虹橋北另建涼亭,同時還在東面建造了“迎熏閣”、“望春樓”,西面建復道重廓。此處荷花甚多,每到炎夏季節(jié),微風拂面,陣陣花香,清涼解暑,令游人流連忘返。
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