四類(lèi)食物最易中毒，你最該防！
春季養(yǎng)生你該注意啥。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“四類(lèi)食物最易中毒，你最該防！”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
隨著健康知識(shí)不斷普及，老百姓對(duì)食品添加劑、農(nóng)殘等問(wèn)題的關(guān)注度逐漸提高，但有一類(lèi)食品安全問(wèn)題卻被大家忽視了，那就是食物中毒。它給人體帶來(lái)的危害遠(yuǎn)不止拉肚子那么簡(jiǎn)單，還可能導(dǎo)致肝腎損傷，甚至死亡。本期，就請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅為我們細(xì)數(shù)一下，生活中那些近在咫尺的食物中毒。
危險(xiǎn)分子一：細(xì)菌中毒
嫌疑犯：涼菜、剩菜等。
涼菜由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分加熱，而剩菜大都放置時(shí)間較長(zhǎng)，很容易被大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是溫度高的季節(jié)，微生物生長(zhǎng)繁殖速度更快，污染更嚴(yán)重。
另外，一些肉制品、家庭自制的發(fā)酵豆制品容易被肉毒梭菌污染，如果沒(méi)有徹底加熱，食用后可能導(dǎo)致頭暈、肌肉與神經(jīng)麻痹等中毒癥狀。加熱不充分的魚(yú)蝦等海產(chǎn)品還容易發(fā)生副溶血弧菌污染，產(chǎn)生耐熱的溶血性毒素，出現(xiàn)腸胃炎等中毒反應(yīng)。
所以，涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，熟食要充分加熱，海鮮一定要煮熟煮透。如果菜量大吃不完，建議提前撥出來(lái)，放入冰箱。
危險(xiǎn)分子二：亞硝酸鹽中毒
嫌疑犯：腌菜、咸菜等。
亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物，其本身還有一定毒性。過(guò)量攝入可出現(xiàn)腹痛、嘔吐、缺氧、呼吸障礙等中毒反應(yīng)。
腌菜、咸菜由于存放時(shí)間長(zhǎng)，易混入各種細(xì)菌，這些微生物不斷生長(zhǎng)繁殖，其中的硝酸還原酶會(huì)將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。如果泡菜、酸菜等在制作、發(fā)酵過(guò)程中條件控制不當(dāng)，也可能混入雜菌，產(chǎn)生少量亞硝酸鹽。建議咸菜腌制一兩周后再吃，此時(shí)亞硝酸鹽含量較低;吃前泡一泡，能減少咸菜中亞硝酸鹽的含量，一般泡2~4小時(shí)效果最好。
此外，不新鮮的蔬菜也容易感染微生物，產(chǎn)生亞硝酸鹽，導(dǎo)致細(xì)菌中毒。所以，蔬菜要吃新鮮的，尤其是硝酸鹽本身含量高的葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜最好及時(shí)吃完。
危險(xiǎn)分子三：有毒植物中毒
嫌疑犯：有些植物天生帶毒，如毒蘑菇、苦杏仁、鮮黃花菜、四季豆、發(fā)芽土豆等。
毒蘑菇中的毒素極為復(fù)雜且性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥，一般烹調(diào)或加工都不能把毒素去掉。目前，對(duì)毒蘑菇中毒尚無(wú)特效藥物，導(dǎo)致病死率較高。所以，不認(rèn)識(shí)的蘑菇一定不要采食。
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、蘋(píng)果仁等，均含有氰苷類(lèi)物質(zhì)，在體內(nèi)可釋放出氫氰酸，導(dǎo)致中毒，進(jìn)而出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等胃腸道癥狀，伴隨組織缺氧、呼吸困難等。所以，這些發(fā)苦的果仁最好別吃。
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，具有一定毒性。不過(guò)，經(jīng)過(guò)干制的黃花菜，大部分秋水仙堿溶解于水中，使含量大大降低。相對(duì)而言，干黃花菜吃了更放心。
四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類(lèi)蔬菜，因?yàn)楹兄参锛t細(xì)胞凝集素、皂素等，如果加熱不徹底，吃了也容易導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。對(duì)這類(lèi)食物，充分加熱是關(guān)鍵。
發(fā)芽或發(fā)青的土豆中含有大量龍葵素，過(guò)量食用易引起咽喉瘙癢灼燒、腸胃炎等中毒癥狀。土豆要儲(chǔ)存在干燥陰涼的地方，有輕微發(fā)芽的可以深挖削皮直到看到新鮮質(zhì)地，且烹調(diào)加醋處理。
危險(xiǎn)分子四：魚(yú)類(lèi)組胺中毒
嫌疑犯：引起中毒的魚(yú)大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚(yú)，包括沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、青鱗魚(yú)等。
當(dāng)魚(yú)不新鮮甚至腐敗時(shí)，其中的組氨酸在微生物作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為組胺。組胺累積到一定量時(shí)，吃后可能出現(xiàn)頭暈、心慌、臉紅、胸悶等癥狀。此外，食用不新鮮的海鮮、河鮮等，也可能發(fā)生組胺中毒。所以，魚(yú)蝦等水產(chǎn)品要趁新鮮吃，且吃前一定要充分加熱，煮熟煮透，不建議生吃。
其實(shí)，生活中稍不注意，就可能招致食物中毒，發(fā)病時(shí)間少則幾十分鐘，多則幾十小時(shí)。早期癥狀常有倦怠乏力、胃堵、輕度惡心等，繼而發(fā)展到明顯的惡心、嘔吐、腹痛(上半部分疼痛難忍)、腹瀉等胃腸癥狀，還可能伴有發(fā)燒、虛弱、肌肉無(wú)力等情況，因?qū)е轮卸镜脑虿煌?。進(jìn)食后如果感覺(jué)身體不適，特別是沒(méi)吃過(guò)多食物卻感覺(jué)胃堵、反胃，最好立即用手指、筷子等刺激舌根進(jìn)行催吐，如果吐掉后感覺(jué)身體變得輕松，往往能避免嚴(yán)重的食物中毒。如果已經(jīng)發(fā)生明顯的食物中毒癥狀，除了盡量把食物吐出來(lái)之外，還要盡快就醫(yī)，告知醫(yī)生此前三餐所吃食物，以便判斷病因。
食物中毒的癥狀有哪些？
當(dāng)你是因?yàn)楦比苎怨戮澄镏卸镜臅r(shí)候，你會(huì)出現(xiàn)突發(fā)高燒、伴有嘔吐、腹痛、腹瀉的情況。這就是典型的食物中毒癥狀。這個(gè)時(shí)候，一定要及時(shí)的去醫(yī)院檢查。
當(dāng)出現(xiàn)葡萄球菌腸毒素食物中毒的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心的情況。如果你的嘔吐情況特別嚴(yán)重的話(huà)，那么很可能是因?yàn)槟愠缘搅吮患?xì)菌污染的肉制品、剩飯、奶制品等等。
肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒，這個(gè)時(shí)候在所有細(xì)菌中毒中，這種情況是比較嚴(yán)重的。它的表現(xiàn)癥狀有很多，比如頭痛、頭暈、嘔吐、惡心。
具體的表現(xiàn)有：眼瞼下垂、視力模糊、睜眼困難、吞咽困難、聲音嘶啞。嚴(yán)重時(shí)，會(huì)造成病人的死亡。這種情況主要是因?yàn)槌粤吮患?xì)菌感染的咸魚(yú)、肉罐頭、臭豆腐、豆醬、面醬引起的。
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經(jīng)常飲酒的朋友們都知道，醉酒非常有害身體健康，并且身體也會(huì)非常難受，但是面對(duì)不能不喝的工作應(yīng)酬，你真的做好準(zhǔn)備了嗎?下面，我們就來(lái)給您介紹，四類(lèi)能夠防止醉酒的食物，這些食物營(yíng)養(yǎng)能夠在您飲酒的同時(shí)，保護(hù)腸胃，降低酒精對(duì)身體的危害，經(jīng)常飲酒的朋友們一定要記牢這些健康飲食。
專(zhuān)家表示，您可以在喝酒前吃點(diǎn)東西，一則能夠在胃里形成一些保護(hù)，減少對(duì)胃壁的刺激;二則使酒精和食物混合在一起，降低它的濃度，延緩酒精的吸收;三則可以攝入酒精代謝所必需的物質(zhì)。具體吃法有以下幾種：
四類(lèi)能夠防止醉酒的食物：
1、富含淀粉的食物
淀粉類(lèi)大分子能和酒精發(fā)生結(jié)合，也能延緩酒精的吸收。富含直鏈淀粉的食物更為理想，比如薯類(lèi)食品。
2、富含果膠的水果和蔬菜
比如蘋(píng)果、山楂、菜花、南瓜之類(lèi)。這類(lèi)食品要多吃一些才行，其中的果膠也有延緩食物成分吸收的作用，而且這些食品水分也較大，能幫助稀釋酒精。由于它們熱量很低，多吃一些不必?fù)?dān)心肥胖問(wèn)題。
3、奶類(lèi)和豆?jié){等蛋白質(zhì)飲料
特別是酸奶，質(zhì)粘稠，往往還加入植物膠增稠劑，在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，有利稀釋酒精，并延緩酒精的吸收。乳飲料其中含有增稠劑，也有一定保護(hù)胃黏膜的作用。
4、富含B族維生素的食物
富含B族維生素的食物如粗糧，奶類(lèi)，蛋黃，菇類(lèi)等。必要時(shí)可以口服復(fù)合維生素B片，對(duì)身體有益無(wú)害。酒精在肝臟中的代謝需要它們的幫助。提前吃?xún)闪?fù)合維生素B片很方便。
以上就是我們?yōu)槟榻B的四類(lèi)能夠防止醉酒的食物，這些食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)能夠有效的保護(hù)腸胃，將酒精對(duì)我們身體的危害降到最低，經(jīng)常飲酒的朋友們不妨可以多吃一點(diǎn)，其次，這四類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)豐富，不飲酒的朋友們多吃也是有益無(wú)害的。
環(huán)境雌激素是指具有雌激素樣作用的環(huán)境化學(xué)物，它們會(huì)模擬或干擾天然雌激素的生理和生化作用。當(dāng)前，環(huán)境雌激素主要分五類(lèi)，其中植物雌激素因其對(duì)人體有益而越來(lái)越受到重視。
植物雌激素如異黃酮類(lèi)，是對(duì)人體有益的植物雌激素，在結(jié)構(gòu)上與雌二醇相似。異黃酮的主要食物來(lái)源是大豆及其制品大豆粉。大豆異黃酮對(duì)激素相關(guān)疾病有預(yù)防作用：
1.癌癥
大豆異黃酮對(duì)乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展具有顯著的防治效果。通過(guò)比較研究說(shuō)明，居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，這些癌癥發(fā)病率就愈低。大豆對(duì)絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。
2.絕經(jīng)期綜合征
絕經(jīng)期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素進(jìn)行激素替代治療，補(bǔ)充體內(nèi)植物雌激素，可促進(jìn)陰道細(xì)胞增生。
3.心血管疾病
進(jìn)食大豆蛋白質(zhì)每天40克，含有中等和高水平的異黃酮，6個(gè)月后，可降低絕經(jīng)期婦女患心血管疾病的危險(xiǎn)。另一研究給膽固醇水平高的人平均每天進(jìn)食47克大豆蛋白質(zhì)，可使總膽固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，這種效果可能與大豆植物雌激素有關(guān)。
4.骨質(zhì)疏松
婦女如果在臨床絕經(jīng)期前幾年采用激素替代治療可防止骨丟失，至少達(dá)75歲。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)大豆蛋白質(zhì)可增加骨形成。對(duì)人體受試者的報(bào)道，也證實(shí)了大豆蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨密度。
1、蟹
蟹中國(guó)第一個(gè)吃螃蟹的人，早已作古。金秋時(shí)節(jié)，持蟹斗酒，此乃國(guó)人人生之一大飲食樂(lè)事。但這種食腐動(dòng)物，同樣也是傷人腸胃的腹瀉利物。尤其是不可與柿子同食。
兩者相配立即食物中毒，其他同樣有類(lèi)似反應(yīng)的還包括：梨、花生仁、茄子、香瓜甚至冰和茶。
吃一只蟹，你就得避諱這么多，但真的能一一避開(kāi)么？你總會(huì)中招。再加上，蟹飼養(yǎng)的激素傳聞、“赤潮”的猛烈、在蟹產(chǎn)卵時(shí)喂避孕藥的招數(shù)，作為全國(guó)眾多海鮮食肆的招牌菜的蟹，無(wú)可避免地成為高危險(xiǎn)菜種。
2、三文魚(yú)
它那種可愛(ài)的粉紅色原來(lái)源自飼料中的染色素，它的肥美厚實(shí)源自人工飼養(yǎng)中使用的抗生素添加，它體內(nèi)殘留的化學(xué)毒素如今已經(jīng)足以摧毀人體的免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。
當(dāng)然，細(xì)嫩鮮美的它仍然是最為受寵的魚(yú)生，它富含歐米茄-3脂肪酸，更是腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)系統(tǒng)所不可或缺的物質(zhì)，能增強(qiáng)腦功能、防中風(fēng)、防心臟病和預(yù)防視力減退。它實(shí)在是“水中珍品”，以目前的污染狀況，還不足以令大家因噎廢食。
3、鯊魚(yú)翅
鯊魚(yú)現(xiàn)在全球范圍內(nèi)被人獵殺，關(guān)鍵是不知道哪個(gè)壞蛋科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)說(shuō)：“世界上所有動(dòng)物中，鯊魚(yú)是唯一不會(huì)生癌的。”
在我們每日為身體哪里哪里會(huì)不會(huì)已經(jīng)癌變當(dāng)心的當(dāng)下，鯊魚(yú)成為危險(xiǎn)餐桌上的救命稻草。鯊魚(yú)油在挪威被制成昂貴的保健品；餐宴上魚(yú)翅，則在中國(guó)代表了一種炫耀。
每年都有上百起鯊魚(yú)吃人事件，成為報(bào)章炒作之頭條新聞，但人吃鯊魚(yú)事件每天都在發(fā)生，人類(lèi)每年會(huì)吃掉80萬(wàn)噸的鯊魚(yú)。又有研究說(shuō)，不能大劑量或長(zhǎng)期服用魚(yú)肝油，否則會(huì)引起中毒。
4、鵝肝
它是高貴珍饈，口感芬香醇厚，搭配1870年紅酒便是一席浮動(dòng)的豪宴。
殊不知，這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝啊。我們?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)美食中沒(méi)有鵝肝這一環(huán)，但法國(guó)人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來(lái)進(jìn)行4個(gè)星期的強(qiáng)化喂養(yǎng)的方法，使鵝“肝病變”。
5、甲魚(yú)
“甲魚(yú)吃甲魚(yú)--六親不認(rèn)”這句諺語(yǔ)說(shuō)的也許是甲魚(yú)的荒誕，但它的確味道不錯(cuò)。
不過(guò)其問(wèn)題在于：如果是野生的甲魚(yú)，它是多年生動(dòng)物，體內(nèi)大量的寄生蟲(chóng)不得不防；如果是人工飼養(yǎng)的，則被披露是用性激素催長(zhǎng)的，7年的生長(zhǎng)期竟然被超濃縮到7個(gè)月，令人膽戰(zhàn)。
醫(yī)生更告誡：“肝炎病人禁食甲魚(yú)。其豐富蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)，會(huì)使病情迅速惡化，誘發(fā)肝昏迷，甚至死亡。”
6、河豚
1克河豚毒素能使500人喪命，但“無(wú)毒不美味”。
河豚肉之鮮美已成中國(guó)美食界之“貂禪”，越是危險(xiǎn)，越是垂涎。宋人梅堯臣《河豚魚(yú)》詩(shī)云：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦。”河豚食客由此更添“風(fēng)瀟瀟易水寒”之氣概，只是他們?cè)趧?dòng)筷之前，總會(huì)先讓服務(wù)員試吃，沒(méi)倒下，才大快朵頤。
東瀛食客亦有此種氣概，他們已經(jīng)研究出吃河豚的安全做法。中國(guó)人的土法是河豚肉+蘿卜，每年春天，總倒下N個(gè)，但在中國(guó)永遠(yuǎn)會(huì)有后繼者。
7、美國(guó)牛肉
至今全球已有100多人因進(jìn)食染有瘋牛病的牛肉而死亡，更估計(jì)已有200多萬(wàn)人感染上克雅氏病(由瘋牛病引發(fā)的人類(lèi)癥狀)，這種病的潛伏期是10-30年，危險(xiǎn)仍然潛伏在體內(nèi)。
“人如果吃了得瘋牛病的牛的肉、腦髓、血等，可能染上致命的克雅氏癥，人腦也會(huì)像牛腦那樣，變成海綿狀，最終神經(jīng)錯(cuò)亂、死亡。”這樣的描述顯然令人膽戰(zhàn)心驚。幸運(yùn)的是，盡管西餐越發(fā)風(fēng)行，但中國(guó)人仍然不是熱愛(ài)牛肉的民族。于是，我們更擔(dān)心哪天會(huì)發(fā)生“瘋雞癥”。
8、生蠔
催情圣品生蠔(牡蠣)亦是大情圣卡薩諾瓦的畢生之至愛(ài)，這家伙能一天周游在十?dāng)?shù)美女身邊的秘訣也許歸功于其每日生吞40只生蠔。
牡蠣之美在其鮮，所以那些“食用前最好要烹煮5分鐘以上”基本屬于不懂美味、不切實(shí)際的“安全謬論”。世界上最好的牡蠣產(chǎn)自歐洲、北美與日本，如果你沒(méi)有足夠的資金去這些可靠衛(wèi)生的產(chǎn)地吃的話(huà)，你只能忍受產(chǎn)生下瀉、嘔吐與反胃等現(xiàn)象之苦了。
我們的養(yǎng)殖環(huán)境和海洋正在遭受工業(yè)污染，而牡蠣正如其身體般，是個(gè)回收站。
9、臘味
過(guò)去物流不暢，老百姓不得不杞人憂(yōu)天，于是采用各種方法把肉類(lèi)風(fēng)干做成臘肉、臘腸、灌腸等臘味。
但在物流通暢的今時(shí)今日，進(jìn)食臘味已經(jīng)成了一種口味習(xí)慣。它們有種把五香滋味濃縮的味覺(jué)刺激，有種體會(huì)風(fēng)端氣息的懷舊回憶。于是，我們會(huì)冒其中加入發(fā)色劑、穩(wěn)定防腐劑和其他可能的癌變?cè)氐奈ｋU(xiǎn)而進(jìn)食，硬要冒患食道癌、胃癌、甚至腸癌的“莫須有”幾率，至于是不是在臭水溝旁用死母豬肉做成的，就更不管不顧了。
10、果子貍
作為野味派的代表菜，果子貍的鮮味正在國(guó)人的味蕾中淡出，盡管它仍然是馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的陸生野生動(dòng)物，允許進(jìn)入百姓餐桌。
但“蹊蹺地”，果子貍的身上發(fā)現(xiàn)的SARS樣病毒與人類(lèi)感染的SARS病毒驚人地吻合。更傳聞，在國(guó)內(nèi)第一批被感染SARS的人中，就有一名野味餐館的廚師。SARS的恐慌籠罩了一年多時(shí)間，果子貍只能暫時(shí)退出江湖?？芍袊?guó)人對(duì)野味的興趣仍然未改，沒(méi)有果子貍，便找“果子狐”唄。
11、狗肉
人是跑不過(guò)狗的--除非下毒。作為人類(lèi)身邊最為聰明的動(dòng)物，狗萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有料到的是，中國(guó)人竟然不信守費(fèi)厄潑賴(lài)的法則，竟然用氰化物下毒的方法來(lái)進(jìn)行捕殺屠宰。
韓國(guó)人曾在主辦2002年世界杯時(shí)，因?yàn)槌怨啡獾淖黠L(fēng)問(wèn)題，被洋人抵制?！肮啡鉂L三滾，神仙站不穩(wěn)”，并非神仙的中國(guó)人，自己躲在自家門(mén)里，冒愛(ài)狗人士之大不韙，冒流鼻血之險(xiǎn)，冒有毒氰化物之幾率，其實(shí)抱著的是狗肉壯陽(yáng)的內(nèi)心渴求。在這里，也建議大家不要吃狗肉！
12、薯?xiàng)l
這已是兩年前的轟動(dòng)發(fā)現(xiàn)，瑞典人發(fā)現(xiàn)“一些富含淀粉的食品，經(jīng)過(guò)煎炸烤等高溫加工處理后會(huì)產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺”，其中土豆制成的薯?xiàng)l或薯片含的丙烯酰胺最多。
而丙烯酰胺是致癌殺手，按照世界衛(wèi)生組織制定的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)成年人每天從飲水中吸收的丙烯酰胺量不應(yīng)超過(guò)1微克，而每公斤薯?xiàng)l中平均含丙烯酰胺1000微克?？涩F(xiàn)在薯?xiàng)l、薯片還是很多人的零食摯愛(ài)，它香脆、熱量高、食用方便。
涼菜也是家常菜中的做法之一，蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
一、適宜生吃的蔬菜：
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
二、需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收；大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
三、煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色。
3、豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。
四、新鮮黃花、木耳不能吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
五、生熟搭配最有益：
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。那么，這種說(shuō)法有無(wú)道理呢?大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事告訴記者，久置確實(shí)會(huì)讓食物中的有毒成分增加。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
綠葉菜隔夜最危
通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
半熟蛋易致病
很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。
銀耳蘑菇要當(dāng)心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
本文導(dǎo)讀：盡管冰箱已進(jìn)入家庭多年，但并不代表每個(gè)家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬(wàn)事無(wú)憂(yōu)了嗎？不同的食物保鮮有什么不同？
有以下四類(lèi)食物不宜放在冰箱里：
（1）根莖類(lèi)蔬菜 皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里也容易變黑、變軟。
（2）熱帶水果 香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對(duì)低溫適應(yīng)性差，如果放在冰箱里冷藏，反而會(huì)凍傷水果，影響口感。
（3）糕點(diǎn) 饅頭、花卷、面包等淀粉類(lèi)食物放在冰箱，會(huì)加快變干變硬，如果必須要儲(chǔ)藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。
（4）腌制肉 臘肉、火腿等肉類(lèi)腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰箱，因?yàn)闈穸忍?，容易出現(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲(chǔ)藏的時(shí)間。
現(xiàn)在社會(huì)壓力越來(lái)越大，很多人都面臨脫發(fā)掉發(fā)的問(wèn)題，有些嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致禿頂，這引起很多人的恐慌，那如何可以更有效的防脫防掉呢?下面就讓我們一起來(lái)看一下有哪些食物可以防脫發(fā)吧。
1、含銅、鐵微量元素的食物
微量元素中的銅、鐵等在養(yǎng)發(fā)上有舉足輕重的作用。缺乏銅、鐵會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)顏色變淡、變黃。
★冠軍食物：堅(jiān)果、豆類(lèi)、動(dòng)物肝臟、蔬菜。
2、含維生素A的食物
頭發(fā)脫落和頭皮屑是維生素A缺乏的常見(jiàn)癥狀。胡蘿卜、菠菜、萵筍葉等蔬菜中含有較多的維生素A，而動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)、蝦以及蛋類(lèi)食品中也含有較豐富的維生素A。
★冠軍食物：綠色蔬菜、動(dòng)物肝臟
3、含維生素B與C的食物
維生素b可以促進(jìn)頭皮新陳代謝，它一般存在于新鮮蔬果、全谷類(lèi)食物中;皮脂腺分泌油脂能力的正常進(jìn)行有賴(lài)于維生素c的足量攝入，同時(shí)維生素c可以活化微血管壁，使發(fā)根能夠順利吸收血液中的營(yíng)養(yǎng)。
★冠軍食物：菠菜、水果
4、含蛋白質(zhì)的食物
每天攝取的蛋白質(zhì)，是頭發(fā)的助長(zhǎng)劑。優(yōu)良的蛋白質(zhì)有魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品、牛奶等。這些富含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收，可形成各種氨基酸，進(jìn)入血液后，由頭發(fā)根部的毛乳頭吸收，并合成角蛋白，再經(jīng)角質(zhì)化后，就是我們的頭發(fā)。這個(gè)過(guò)程充分說(shuō)明，蛋白質(zhì)是秀發(fā)的基礎(chǔ)。
★冠軍食物：肉、魚(yú)、蛋
秋季，病菌繁殖快，食物易腐敗，是急性胃腸病的高發(fā)期。如“菌痢”、“腸炎”、“腹瀉”、“食物中毒”等，多因飲食不潔，傷害脾胃所致。
其主要病因是食品在加工、運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售過(guò)程中忽視了食品衛(wèi)生，引起交叉污染。預(yù)防的關(guān)鍵是不吃生的、腐敗的和未經(jīng)煮熟的肉、魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等。
哪些食物最容易滋生細(xì)菌
1、蛋類(lèi)。
每年因?yàn)槌噪u蛋而感染沙門(mén)氏菌的患者超過(guò)幾十萬(wàn)。而雞蛋處理不當(dāng)，易發(fā)生病菌感染。
【建議】不要生吃雞蛋，應(yīng)徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后，應(yīng)該用溫肥皂水認(rèn)真洗手，并將雞蛋接觸過(guò)的臺(tái)面徹底消毒。
2、蔬菜類(lèi)。
綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號(hào)源頭。蔬菜生長(zhǎng)于土壤中，容易受到環(huán)境污染、動(dòng)物糞便及其他污染源的污染，是沙門(mén)氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。
【建議】徹底清洗蔬菜，最好煮熟后食用。另外，蔬菜與肉食一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，操作時(shí)應(yīng)使用不同的砧板。
3、水果類(lèi)。
吃甜瓜、哈密瓜等水果都應(yīng)警惕感染病菌，這些病菌多來(lái)自于種植地，在運(yùn)輸過(guò)程中還可能交叉感染。
【建議】為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類(lèi)的帶皮水果，切開(kāi)之前也應(yīng)該仔細(xì)清洗。超市中已經(jīng)清洗過(guò)的水果，吃前也最好再洗一次。
4、魚(yú)類(lèi)。
魚(yú)和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水溫升高，弧菌更容易生長(zhǎng)繁殖。
【建議】魚(yú)和海鮮的烹調(diào)溫度至少應(yīng)達(dá)到62.7℃。
5、肉類(lèi)。
肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，在宰殺和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中很容易受到細(xì)菌的污染。大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng)是造成肉類(lèi)和家禽污染的重要因素。
【建議】肉類(lèi)烹調(diào)前冷藏溫度應(yīng)在4.4℃以下。切完生肉，應(yīng)用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。整塊的肉應(yīng)該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應(yīng)經(jīng)73.8℃高溫烹煮。
6、堅(jiān)果類(lèi)。
堅(jiān)果和種子在采摘和運(yùn)輸過(guò)程中容易受到沙門(mén)氏菌的污染。
【建議】葵花籽等堅(jiān)果類(lèi)食物最好不要生吃。
7、生蠔
吃生蠔是現(xiàn)在流行的一種飲食方式，但是生蠔含有諾羅病毒(存在于海洋中的病原體)、彎曲桿菌和弧菌，從而導(dǎo)致腹瀉，所以這種吃法并不衛(wèi)生。
【建議】將生蠔煮熟來(lái)吃就安全衛(wèi)生得多。為逞一時(shí)的口感而生病就不好了。
8、酸奶
酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡，失去部分保健價(jià)值，而且口感也過(guò)于酸。
【建議】如果在超市如果看到在室溫下賣(mài)的酸奶，就算有打折銷(xiāo)售，也最好不要買(mǎi)。如果在冰箱中存放，最好在48小時(shí)之內(nèi)喝完，如果開(kāi)封，幾小時(shí)內(nèi)必須喝完。
9、冷盤(pán)
很多女性喜歡吃個(gè)爽口開(kāi)胃的冷盤(pán)，其實(shí)冷盤(pán)也是細(xì)菌的聚集地。研究發(fā)現(xiàn)，冷盤(pán)可以很容易引起李氏桿菌，因?yàn)槔钍蠗U菌更容易在寒冷的環(huán)境中滋生。
【建議】避免選擇熟食店的冷盤(pán)。外出就餐時(shí)，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。
10、熟肉制品
熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌。
【建議】每次不要做過(guò)多菜，每餐盡量都將食物吃完，不要留到第二餐。如果有剩菜，最好能放在冰箱深處靠?jī)?nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。
這樣處理食材 不宜滋生細(xì)菌
除了這幾類(lèi)容易滋生細(xì)菌的食物要重點(diǎn)處理之外，其他食物的防菌工作也要做好，從存放到烹調(diào)每一個(gè)環(huán)節(jié)都留心，這樣就可以將食物繁衍的細(xì)菌降到最低。
1、選購(gòu)食物
購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候要選擇新鮮和安全的食品。如果是購(gòu)買(mǎi)原食材，例如菜、肉等建議到菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，比較新鮮。如果購(gòu)買(mǎi)加工食物，要到正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)食品，留意出廠(chǎng)日期，保留購(gòu)物憑證。
2、處理食物
現(xiàn)在為了防止蔬菜生蟲(chóng)病，在蔬菜生長(zhǎng)期農(nóng)戶(hù)會(huì)噴撒各種農(nóng)藥。因此在購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)最好去正規(guī)市場(chǎng)，如果蔬菜可食部分有破損可有被蟲(chóng)蛀食的地方，應(yīng)把這些葉子去掉，留下其他完整的葉子食用。在食用前，可以將蔬菜浸泡20至30分鐘，或用專(zhuān)用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，這樣可以有效清除殘留農(nóng)藥。
3、存放食物
即使不過(guò)夜的飯菜、未經(jīng)處理過(guò)的食材，一定要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存。
4、烹調(diào)食物
盡量避免吃冷食、生食，食物一定要經(jīng)過(guò)高溫處理，煮熟透了再吃。日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的季節(jié)，食物特別容易變壞。到餐館就餐，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。
本文導(dǎo)讀：豬肉是人們?nèi)粘＝佑|最多的食品之一，因?yàn)樘３裕藗冞€發(fā)明了許多新鮮花樣去烹飪這道傳統(tǒng)美食，可不懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)亂來(lái)則會(huì)給健康帶來(lái)麻煩。下面讓我們看看哪些食物不宜與豬肉搭配。
豬肉不宜和這四種食物搭配吃
牛肉
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出： 豬肉不可與牛肉同食 。
這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。多吃牛肉少吃豬肉十大理由二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
羊肝
中醫(yī)云： 豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
大豆
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，豆類(lèi)與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% 80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因?yàn)槎诡?lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
香菜
芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書(shū)有記載： 凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ) 。一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。
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1、深色葉菜類(lèi)
有缺鐵性貧血的女性，常常會(huì)覺(jué)得體力不支。如果沒(méi)有攝取足夠的鐵，身體便無(wú)法制造血紅素，而氧氣不足容易造成身體疲勞。深色葉菜類(lèi)像菠菜和甘藍(lán)菜等，卡路里和脂肪很少，但有很豐富的鐵，是很推薦的食材。
如果有睪丸素不足的困擾，羽衣甘藍(lán)也有增加賀爾蒙分泌的功用，要特別注意的是：罹患甲狀腺機(jī)能不足的人，多吃含鐵量高的食物雖然對(duì)身體有益，但某些特定食物，像菠菜和羽衣甘藍(lán)卻會(huì)妨礙甲狀腺的功能。
2、黑巧克力
如果想恢復(fù)體力，相較于用咖啡提神，一塊黑巧克力能讓人精力充沛，而且咖啡因含量還較少。黑巧克力含有神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，是能幫助憂(yōu)郁癥患者提振心情的血清素；它也有幫助制造能量的鎂。
但是，在大快朵頤前，要記得兩件事情：選擇可可含量高于70%的黑巧克力及限制每日食用量約一盎司(約28克)，因?yàn)楸绕鹋Ｄ糖煽肆?，黑巧克力的脂肪含量更高?/p>
3、豆類(lèi)
豆類(lèi)含有能恢復(fù)精神的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能補(bǔ)充鐵元素。對(duì)糖尿病患而言是個(gè)好消息，而豆類(lèi)也能提供甲狀腺機(jī)能不足跟貧血病患所需的鐵。
值得一提的是，許多豆類(lèi)都含有大量的左旋色酸胺，一種能振奮心情的氨基酸，能夠幫助憂(yōu)郁癥患者。
4、鮭魚(yú)
鮭魚(yú)中含有大量的N-3多元不飽和脂肪酸，對(duì)身體有很大的幫助，像減少體內(nèi)發(fā)炎癥狀、控制體重及預(yù)防癌細(xì)胞生成。N-3多元不飽和脂肪酸不足的其中一個(gè)癥狀，便是疲勞，一周吃?xún)傻饺熙q魚(yú)，可以補(bǔ)充體力。
如果有睪丸素不足的問(wèn)題，N-3多元不飽和脂肪酸不僅可以補(bǔ)充體力，還能增加賀爾蒙分泌。除此之外，鮭魚(yú)跟豆類(lèi)一樣富含左旋色胺酸，可以提振心情。
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