咸雞粥的做法
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假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會做？這畫面會不會很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)咸雞粥的做法吧。
2.1雞腿肉去骨，在用剛才的高湯煮熟，再用鹽腌120分鐘
3.2煮好的高湯過濾一下，濾掉雜質(zhì)。
4.將米洗好后放入煲中，沒有煲的話可以用砂鍋，砂鍋也沒有的話可以用電飯鍋。煮粥可以用水，當(dāng)然也可以用雞肉高湯拉，不過我覺得水和高湯的比例1:2比較合適
5.水開放入香菇丁和雞丁，快煮好時放入蔥。
6.完成~
相信你看完咸雞粥的做法介紹之后就會發(fā)現(xiàn)，其實這道菜做起來并不難。當(dāng)然，對于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
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今天給家人介紹一道客家咸雞，雞肉蒸得軟爛，只有鹽這樣簡單的調(diào)味，也能做出鮮香滋味。選擇做這一道菜的另一個原因是因為客家咸雞也叫外婆雞，是說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節(jié)后女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經(jīng)鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風(fēng)味美食就此誕生了。無論傳說是否是真的，這道菜里包含的親情也給菜增添了風(fēng)味。簡簡單單的烹調(diào)方式，其實也如家人之間的陪伴，看似平淡，卻最深情。一下是客家咸雞的做法：
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料
草雞1只
小蔥2棵
姜小半只
輔料
鹽30g
味精3g
花椒粒5g
花雕酒適量
客家咸雞的做法步驟
1. 草雞處理好，清理干凈。
2. 將鹽和味精混合。
3. 熱鍋，鍋中放入花椒粒炒香。
4. 將炒好的花椒和鹽混合。
5. 用調(diào)好的花椒和鹽，將雞里外都涂抹均勻。倒入花雕酒，涂勻。小蔥切段，姜切片。均勻放在雞上。放入冰箱腌制12小時以上。
6. 入蒸鍋，蒸半小時左右。
7. 切開，裝盤就可以了。
小貼士
調(diào)好的鹽和花椒，一定要把雞涂抹均勻，這樣才能入味。
l 雞肉的功效與作用
功效：養(yǎng)顏 補腎 補氣 驅(qū)寒 助發(fā)育 養(yǎng)發(fā)
禁忌人群：高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食雞肉。肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
適宜人群：一般人群均可食用雞肉，尤其適合需要補身體的人群。
適宜體質(zhì)：氣虛質(zhì)
氣郁質(zhì) 濕熱質(zhì) 痰濕質(zhì) 特秉質(zhì) 陽虛質(zhì) 陰虛質(zhì) 血瘀質(zhì)
東江咸雞是一道歷來被客家人所稱贊，它制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會上常用的佳肴。雞肉的蛋白質(zhì)很多，很容易被人體吸收，而且很容易被人消化，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。所以東江咸雞不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值很高。很多人都說，雖然東江咸雞好吃，但是做起來好像很麻煩，自己也做不好啊，今天我們就給大家如何制作東江咸雞。
雞肉功效
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。
食材準(zhǔn)備
重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。
制作步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味。
經(jīng)過上面的介紹是不是覺得東江咸雞的制作也不是很復(fù)雜啊。東江咸雞味美營養(yǎng)，但是也不能過多的貪食，因為雞肉豐富的營養(yǎng)會容易導(dǎo)致肥胖，所以我們在吃東江咸雞的時候一定不能因為好吃就停不下來哦。
粥，在我們國家北方比較常見，通過長時間幾種食材的熬煮，讓各種食材的營養(yǎng)充分的在一起調(diào)和，并且經(jīng)過高溫讓食材更軟更爛，更加的易于腸胃的消化，是國內(nèi)比較認(rèn)可的養(yǎng)生補養(yǎng)佳品，咸粥在我們國家的歷史比較悠久，因地域不同制作方法也會略有差異，今天就為大家介紹一下。
首先備料可視個人口味增減；食鹽，清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許；先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。
約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鐘。改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。
咸粥的制作可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，可以將各種蔬菜，豆類放入鍋中進行熬煮，不僅自身營養(yǎng)成分豐富，更是可以承載在多種營養(yǎng)，不管是用哪種食品與粥相搭配，都可以讓其在營養(yǎng)更好的發(fā)揮。另外粥中所含有的碳水化合物，礦物質(zhì)等營養(yǎng)，還可以與蔬菜中的植物單倍有機的結(jié)合，達到最佳養(yǎng)生效果。
咸雞可以有各種各樣的制作方法和技巧，只有當(dāng)你了解這些做法以及步驟之后，那么做出來的咸雞才更加的入味和保健，下面就為大家來介紹一下，美味咸雞的不同做法。
做法一
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味。
注意事項
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
做法二
制作步驟
1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟
2. 每碟加入豬油適量，作佐料用
3. 余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁
4. 把紗紙一張刷上植物油待用
5. 雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，晾干
6. 晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸
骨上剁一刀，不要剁斷
7. 然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi)，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙
8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內(nèi)，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鐘
9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻
11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀
12. 香菜消毒后伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
廣東人愛吃粥，咸骨粥是廣東人較為喜歡的一道粥，咸骨粥不但味道好，而且還具有降火補鈣的功效，特別適合容易上火和缺鈣的人群。咸骨粥味鮮也很容易制作，特別是在將近的夏日，喝粥總會讓自己比較容易有食欲，今天就告訴大家如何做出美味的咸骨粥。
原料：大米適量、糯米少許、豬脊骨適量
做法
1脊骨洗干凈，加入較多的鹽（我給了3小勺），鹽給多了不怕，因為就是要將咸味腌制入味，煮的時候就可以不再加鹽了。加入姜絲、酒拌勻放置冰箱腌制隔夜就可以了
2鮑魚邊和雀仔貝（蛤蜊干），這次我也放進粥里提味，不過事實證明還是給干貝比較到位，因為干貝沒有這2味干貨的腥味
3熬粥：一般選用東北米+少許（一點點而已）的糯米（這樣更稠湯）洗凈后，瀝掉水加入食用油拌勻放置1小時，等開火煮粥時，才加入適量的清水。待水開煮上十多分鐘后，加入汆過水的咸骨（可以不汆保留原汁愿味，但我個人不喜歡那個肉的血沫，偶爾也會選擇汆水）、新鮮姜絲、干貝一同繼續(xù)熬制十多分鐘后關(guān)火放進燜燒鍋里燜上一夜，隔天早上就有好喝的咸骨粥了。
嗯，美味的咸骨粥做好了，把它用作早點，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)健康又實惠，不管是老人小孩還是上班的人群，一碗咸骨粥總能讓你獲得滿滿的能量。
咸雞的制作方法比較多，在對咸雞制作上，要先對它的制作步驟進行了解，這樣在家里制作的時候，才會知道該如何進行，很多人對這樣食物制作都是比較隨意，隨意的制作咸雞后，會讓它的味道改變，吃的時候不會很好吃，那咸雞的做法大全中，對咸雞的做法也是有詳細說明的。
咸雞的做法：
材料：嫩母雞1只(約1300g)，粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙(30ml)，蔥絲
做法
1、嫩母雞宰殺后(這一步可請商販代勞)，清洗處理干凈，從雞膝關(guān)節(jié)處斬去雞爪。
2、將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內(nèi)也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內(nèi)，腌10小時。
3、雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分。在深湯鍋內(nèi)放入足夠水(以沒過雞身為準(zhǔn))，大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調(diào)至最小，令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態(tài)，燜13分鐘(夏天)至15分鐘(冬天)。
4、至雞熟后，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤澤。
5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調(diào)成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
在對咸雞的做法大全中，對咸雞的做法認(rèn)識后，制作咸雞的時候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進行，不過要注意的是，在對咸雞制作數(shù)量上，每次都不能制作太多，制作太多的話，這樣食物剩下很難保存，使得會壞掉。
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