清湯魚圓的做法
【www.cndadi.net - 魚的養(yǎng)生】
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下清湯魚圓這道菜的做法。
2.1草魚去頭抽掉側(cè)線，用刀仔細(xì)片下草魚肉，不要帶大刺。
3.2草魚殺后洗凈。
4.12把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉。
5.21刮下魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。
6.1把魚肉茸倒入料理機(jī)的容器里按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓，可以少兌水。
7.2刮好的魚肉茸。
8.開機(jī)攪拌成肉漿。
10.把處理好的魚肉醬倒在小盆內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽用手順一個(gè)方向用力攪拌。????如果感到肉醬沒攪上勁可再加點(diǎn)精鹽，繼續(xù)攪拌，直到肉醬粘稠。
11.肉醬打入雞蛋清后繼續(xù)攪拌上勁。
12.鍋內(nèi)坐水水不要太熱，然后用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋里，小火煮熟即可撈出放入水盆。
13.另起鍋，加水，放入精鹽，雞精，大火燒開。
14.下入魚圓。
15.放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開后即可出鍋。
清湯魚圓雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會(huì)動(dòng)手來做了。
擴(kuò)展閱讀
食材
草魚 2斤小油菜 2棵金龍魚食用油 1勺鹽 適量清水 適量蛋清 20g泡發(fā)香菇 2個(gè)小蔥 1根生姜 1塊胡椒粉 少許準(zhǔn)備好所需要的材料（魚是老公買的，忘記跟他交待是做魚圓用的，他讓賣家給切塊了，還好不太?。?/p>
用勺子把魚肉刮下，刮下的魚蓉要把刺清理干凈
刮完所有的魚蓉放在案板上用刀背剁細(xì)成泥狀
魚泥放在大碗中，加入姜蔥水用打蛋器順著一個(gè)方向攪拌起筋
把小油菜和香菇焯熟（我還焯了片紅椒)
把油菜/香菇/紅椒放在魚圓清湯中即可。
注意事項(xiàng)
魚刺一定要清理干凈，魚蓉也可以用料理機(jī)打細(xì)，我直接用刀背剁的； 加入蔥姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清魚圓更嫩而且易成型； 焯油菜放點(diǎn)鹽和油，顏色會(huì)更加漂亮。 大師做的魚圓里面還放了火腿，整個(gè)菜的味道顯得更鮮，我沒有所以就沒放了
再加入鹽/胡椒粉和蛋清繼續(xù)攪拌起筋，至魚泥全總吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分鐘
鍋中放入適量清水，一只手握魚泥用虎口擠出，另一只手用勺子把魚泥挖出放入鍋中
然后開火慢慢把魚圓煮熟，（先要小火把魚圓焯定型后再中火煮熟)
碗中放少許鹽，倒開水沖開，把煮熟的魚圓放進(jìn)來
油菜和泡發(fā)香菇切開
鍋中放水燒開，倒一勺金龍魚食用調(diào)和油和適量鹽
說起云南的美食，可真的不少，比如說麗江的臘排骨和三文魚，西雙版納的菠蘿飯以及大理的烤乳酪等都是非常具有地方特色的美食。不過云南還有一道非常有名的美食，叫做清湯魚，因?yàn)榭谖斗浅５孽r美而受到廣大吃貨的喜愛。如果說您比較喜歡吃魚的話，那就來學(xué)習(xí)一下清湯魚的做法吧。
到目前為止，清湯魚是最能把魚湯的鮮美提現(xiàn)出來的一種做法，而且操作的時(shí)候也比較簡單，但是有一點(diǎn)需要注意，就是一定要注意使用活著的魚，死魚做出來的清湯魚味道會(huì)大大的受到影響。
主料
鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊
輔料
白胡椒少許鹽少許、雞精少許姜片適量
薄荷清湯魚的做法步驟
1. 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然后準(zhǔn)備材料，鯽魚洗干凈切片等著(我實(shí)在不太會(huì)切魚，然后刀也很鈍，所以切的有點(diǎn)丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;姜切片。
2. 煮一鍋干凈的自來水，把姜片丟進(jìn)去，這是去腥神器。
3. 等水稍微熱一些，大概5成熱的時(shí)候，下魚頭，因?yàn)轸~頭需要稍微久一點(diǎn)。
4. 等水差不多8成熱的時(shí)候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5. 接著就放鹽，雞精，白胡椒調(diào)味，如果覺得太素還可以加一點(diǎn)點(diǎn)油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。(感覺像火鍋一樣)
6. 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然后把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7. 這樣，一個(gè)美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
這就是美味的清湯魚的做法，而且因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)放了薄荷，所以您在出鍋的時(shí)候沒有必要再放蔥了，而且在放薄荷的時(shí)候也要注意，只需要在關(guān)火之前把薄荷放進(jìn)去就可以了，過早的話因?yàn)樗容^容易熟，所以會(huì)讓薄荷原本清涼的味道受到影響的。
清湯魚圓不僅味道獨(dú)特鮮美，而且還有調(diào)理、滋補(bǔ)、開胃等系列的神奇功效，因此一直都是深受大家鐘愛的菜品。清湯魚圓形態(tài)圓潤保滿、味道鮮嫩爽口、色澤晶瑩剔透，那么清湯魚圓怎么做才最好吃呢?首先大家在烹飪時(shí)一定要保持魚肉的鮮嫩而再言其它，以下的制作方法比較適合家庭食用，希望可以和大家一起學(xué)習(xí)和共勉。
1.草魚用刀使勁地?cái)?，將剁碎的肉取出?/p>
2.去掉魚肉后的魚皮，魚刺也取出來
3.將魚肉放在水中清洗后，過濾出來
4.將清冼好的魚肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，蔥白末和姜末
5.先放在電動(dòng)攪拌機(jī)中攪拌好，再把攪拌好的魚肉加10克的鹽，放在一個(gè)大碗里，一定要用筷子攪拌黏乎了(也就是魚肉沾筷子了)，取一個(gè)碗，碗中放水，魚肉漂在水上，這個(gè)功夫就是攪拌好了，可以下鍋了
6.鍋中放水，水溫時(shí)，將魚肉用手一個(gè)一個(gè)地下入鍋中，再開中火將魚圓燒開，不要蓋鍋蓋，吃時(shí)在水中調(diào)入適量的鹽即可
烹飪技巧
1、魚肉里一定要放蔥白，不能用蔥葉，那個(gè)顏色不好看
2、魚肉在水中清洗，過濾去血色，這樣魚圓做出來才白
3、魚肉紅色的部分盡量不要放在魚圓中
4、魚肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因?yàn)榱酎c(diǎn)水份，魚圓才會(huì)滑嫩。加入油也是同樣的道理。
5、水溫40度為宜，然后就用小火，慢慢地保持這個(gè)溫度就可以了，等魚圓全部下入后，再開中火燒開，鍋蓋在整個(gè)過程中不用蓋。
6、擠魚圓的手法，就是用手握住魚肉，通過虎口，擠出一個(gè)圓形，倒在一個(gè)小勺子上，輕輕地放在鍋中的溫水中。
7、吃的方法可以放在青菜湯中，也可以做醋湯，放魚圓在里面吃。還可以下面條，做雜菜等等。
清湯魚圓怎么做還可以根據(jù)自己的口味而做適當(dāng)調(diào)整，關(guān)鍵在于火候的掌握，切不可失去魚肉本身的鮮嫩。魚肉是一種富含高蛋白的營養(yǎng)品，它有利于體吸收且不造成任何胃腸負(fù)擔(dān)，適合大部分人群食用。但值得提醒的是：正在服用中藥者慎食魚肉、食用魚肉后禁止立即飲用茶水等，掌握一些食物相克常識，防止因?yàn)檎`食而引發(fā)身體的疾病。
?相信我們大家都特別愛清湯魚吧，不錯(cuò)，我自己也特別愛吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉于美味的清湯魚中，給我們帶來了快樂和美味，但是我相信很多人對于清湯魚的做法大全還不太熟悉吧，但是又非?？释プ鲆蛔?，那么下面就讓我們一起來了解一下清湯魚的做法大全吧。
?做法一：
主料：草魚一條500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各適量。
天門滑魚的做法：
①草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。
②鍋內(nèi)加水，放姜末燒開，加入醋和料酒。倒入調(diào)好的水淀粉，燒開，入魚片，稍加攪動(dòng)，湯開，關(guān)火。滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。
燴滑魚的制作材料：
主料：鯉魚500克
輔料：木耳(干)10克,韭菜15克,黃瓜25克,雞蛋65克,小麥面粉10克,腐乳(白)5克
調(diào)料：鹽2克,醬油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,芡粉10克
燴滑魚的特色：
魚鮮味竄，魚皮滑軟膩香。
做法二：
1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，去中刺和肋刺，割除肝囊。將帶皮魚肉頂?shù)肚谐啥謱挼聂~條。放入碗內(nèi)，打入雞蛋，加水團(tuán)粉（7克）、鹽、面粉，攪拌均勻，備用。
2.將黃瓜切成長方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用熱勺溫油，將魚條下勺，炸透，成金黃色撈出。 4.原勺熘底油，用蔥（切末）、姜（切末） 熗勺，烹料酒、醬油、打高湯，下木耳、韭菜頭、黃瓜、加味精、醬豆腐、醋、蒜末、掛芡（芡粉3克），淋香油、下魚，稍燉出勺。
?以上內(nèi)容為我們介紹了清湯魚的做法大全吧，我相信大家都可以學(xué)會(huì)制作清湯魚的方法，大家可以在平常的生活做飯中嘗試一翻，我相信大家一定會(huì)被美味的清湯魚所吸引，趕快去試試吧！
很多人都喜歡吃火鍋，特別在冬天，有幾個(gè)人在一起吃火鍋會(huì)特別的爽，辣辣的燙出一身汗。現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了各種不同的鍋底，像牛骨湯、海鮮湯、魚湯等等，有人心動(dòng)想在家里自己制作，但是又沒有合適的方法。本文介紹了自制清湯魚火鍋的做法，方便想在家自己制作的人學(xué)習(xí)，一起來看看吧。
清湯魚火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
原料：魚頭半個(gè)
配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個(gè)、西紅柿1個(gè)
清湯魚頭火鍋的調(diào)料：米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋
清湯魚頭火鍋的做法：
1、洗干凈魚頭，用廚房紙吸干凈水。
2、材料都準(zhǔn)備好啦。
3、放油，小火炒香姜片和大蒜，魚頭煎一下，就放米酒和大蔥。
4、加入一鍋已經(jīng)燒開的水，小火熬煮魚頭至湯水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘后加入西紅柿、香油，就做好了。
切魚頭的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候講究的是刀工，正確切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；郧衅饋聿惶菀?，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。
清湯魚火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
[主料]： 羅非或者鯰魚。
[準(zhǔn)備]：
1、魚的制作：把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺就好。
2、湯料制作：把魚頭和魚骨用高壓鍋，放姜片，番茄片，蔥兩根，干花椒粒，沙蟲或干貝粒煮至2 5分鐘，然后把湯里面的料全倒掉。清湯完成。
3、吃的時(shí)候在加香菜，蔥段，姜片。喜歡吃藥膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、蔥用攪拌機(jī)打碎，加熱油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李錦記香辣醬，開蓋即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，鹽，榨菜，蔥末，蒜末，油炒黃豆粒，碎花生(熟)，乳腐(臭豆腐)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清湯魚圓的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“魚的養(yǎng)生”專題。
