清湯魚的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“清湯魚的做法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
魚很多人都吃過，魚的營養(yǎng)豐富，有人體需要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，多吃魚對身體也有好處。魚的吃法很多，清湯魚也是一種。清湯魚做法簡單，可以說是為口味清淡的人量身定做的，非常適合養(yǎng)生。
做法一
制作食材：鯉魚500克(其他魚也可以)、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
制作方法
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過魚身即可)，將魚放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
做法二
制作食材：鮮魚1尾、五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢、清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。
制作方法
(1)將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀
(2)先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
(3)勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳。
做法三
草魚一條，胡蘿卜兩根，嫩豆腐一塊，蔥一根
姜一小塊，花椒一小把，白醋（或青檸檬） 一勺（半個），料酒
步驟
1.買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗干凈以后用鹽和料酒腌15分鐘。胡蘿卜切片、姜切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿卜放進鍋里煮。
2.魚腌好后再用水沖洗一遍。鍋里熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然后魚全部放進去，放姜片，把魚煎熟。煮胡蘿卜的水開了以后，放蔥段、姜片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。
3.蓋蓋中大火煮沸5分鐘以后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味，魚煮沸5分鐘以后把豆腐放進去。
4.關(guān)火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
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不管男女老少，平時都要多吃一些魚肉，吃魚肉的好處是非常多的，比如能夠起到抗衰老的作用，所以女人們吃魚能夠美容養(yǎng)顏，另外小孩子經(jīng)常吃一些魚肉，能夠促進大腦的發(fā)育，還有吃魚肉能夠讓頭發(fā)變得烏黑亮麗等等，魚肉的吃法非常多，下面來學習做清湯魚火鍋的方法。
清湯魚火鍋家常做法：
一、清湯魚火鍋的做法一
1.魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜
2.翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下
3.再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水
4.小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料
5.放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄
6.滴幾滴香油就可以了。
二、清湯魚火鍋的做法貼心提示
1.魚頭在切的時候記得要注意刀工，應(yīng)該是先將魚皮朝下，然后順魚刺斜切。
2.切魚的時候如果覺得魚皮特別滑，可以先將手放入鹽水中浸泡一會就可以避免這個問題了。
三、清湯魚火鍋的做法二
1、原料：魚頭半個配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個、西紅柿1個清湯魚頭火鍋的調(diào)料：米酒1湯匙（10ml）、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙（30ml）、小肥羊火鍋白味底料1袋清湯魚頭火鍋的
2、洗干凈魚頭，用廚房紙吸干凈水。材料都準備好啦。放油，小火炒香姜片和大蒜，魚頭煎一下，就放米酒和大蔥。加入一鍋已經(jīng)燒開的水，小火熬煮魚頭至湯水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘后加入西紅柿、香油，就做好了。
3、切魚頭的時候，這個時候講究的是刀工，正確切魚方法：魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
4、魚火鍋特點是味鮮，香，嫩，麻辣并多重口味。做法也更加新穎目前非常流行，是火鍋中風頭最勁的一種時尚火鍋。和傳統(tǒng)的火鍋不同，是經(jīng)過改良后的新品魚火鍋。1把調(diào)和油燒熱；下入牛油燒化；紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；蔥段切段；把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。2調(diào)制中火，放入生姜、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘后下入豆瓣醬和剛煮過瀝干的紅辣椒，在轉(zhuǎn)用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢。
火鍋是人們比較喜歡吃的一種飲食方法，火鍋形式可謂多種多樣，清湯鍋也有葷湯，火鍋也有麻辣。在做魚火鍋的時候，可以做成清湯的，尤其是魚比較新鮮的時候，這時候做成清湯鍋，能夠吃出魚的更鮮美的味道，比如說可以準備鯉魚，再準備適量其他的青菜，就能做清湯火鍋了。
1、先把食材準備好，鯉魚、配菜。（想起第一次做魚的時候，魚清洗好后，很長時間都還在動，心里怕怕的，做的時候就有點余心不忍的感覺）。
2、先把魚切塊，再片成薄片。
3、蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋里炒一下，盛起待用。
4、魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。
5、把炸好的魚片放鍋里，放鹽加入水燒開。
6、加入豆腐。
7、待水開后，放入先前準備好的調(diào)料，這樣就可以吃了。
8、吃魚的時候也可以下入白菜，菠菜。
這種魚的做法大多數(shù)在女人月子期做的月子餐。它可以催乳汁和消腫還有利尿，很適合婦女在月子期調(diào)養(yǎng)身體。同時它還具備治咳逆上氣、黃疸、口渴及胎氣不安。對小孩和孕婦都有很好調(diào)養(yǎng)身體的功效，有溫補作用，去冷氣、胸悶腹脹、上腹積聚不適等癥。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下清湯魚圓這道菜的做法。
2.1草魚去頭抽掉側(cè)線，用刀仔細片下草魚肉，不要帶大刺。
3.2草魚殺后洗凈。
4.12把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉。
5.21刮下魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。
6.1把魚肉茸倒入料理機的容器里按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓，可以少兌水。
7.2刮好的魚肉茸。
8.開機攪拌成肉漿。
10.把處理好的魚肉醬倒在小盆內(nèi)，加一點精鹽用手順一個方向用力攪拌。????如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽，繼續(xù)攪拌，直到肉醬粘稠。
11.肉醬打入雞蛋清后繼續(xù)攪拌上勁。
12.鍋內(nèi)坐水水不要太熱，然后用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋里，小火煮熟即可撈出放入水盆。
13.另起鍋，加水，放入精鹽，雞精，大火燒開。
14.下入魚圓。
15.放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開后即可出鍋。
清湯魚圓雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會動手來做了。
又是一年金色秋天的到來，秋高氣爽的，氣溫也看得到的再慢慢的轉(zhuǎn)涼了吧，也有了些許秋燥的味道了，在這個季節(jié)，多喝些湯是很有必要的事情，燉的湯當然營養(yǎng)更好了，但是花費的時間卻是很多，而用蛤蜊來做一個湯，不但簡單，而且味道相當?shù)暮?，下面就來了解一下蛤蜊的作用以及蛤蜊清湯的做法?/p>
營養(yǎng)豐富的蛤蜊，卡路里卻很低，是一種低熱能、高蛋白的理想減肥食品，所以對于熱衷于瘦身的朋友來說，絕對是解饞的不二之選啊。此外，蛤蜊還具有滋陰潤燥、利尿消腫的作用，很適合女性哦?？蓜e瞧它小，這小小的一丁點肉，不僅肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)也頗為全面，素有“天下第一鮮”的美譽。在有些地方甚至還流傳著 “吃了蛤蜊肉，百味都失靈”的說法，真可謂鮮到極致。
主料：花蛤蜊600克
輔料：海帶1小段香菜1根
清湯蛤蜊的做法：
1.花蛤吐盡泥沙，洗凈備用；新鮮海帶洗凈，香菜去葉取梗切碎備用。
2.鍋中加入適量清水和海帶，小火慢煮；煮至將沸未沸時，取出海帶不用。
3、待水沸騰后，開大火，下入蛤蜊；翻拌幾下，使蛤蜊受熱均勻。
4、待水再次煮沸，蛤蜊開始張口；鍋中蛤蜊基本全部開口后，立即關(guān)火，撒上香菜碎，起鍋即可。
烹飪技巧：
1、海帶只為提鮮，不喜歡可以不用；
2、不需要其它任何調(diào)味料，蛤蜊自帶咸味，只是水不要放太多，剛沒過蛤蜊即可；
3、不需要什么廚藝，只一點——蛤蜊夠新鮮，把握火候，大火煮至開口即可。
上面給大家說了蛤蜊的作用以及這個蛤蜊清湯的做法，這個湯由于蛤蜊的原因，雖然肉少但是味道極為的鮮美，喝的就是食材本身的鮮味，當然不喜歡海帶和香菜的朋友也可以選擇就雖清湯，這些可以不用放。
魚是大家都比較愛吃的，基本上沒有幾個人會不愛吃魚吧。其實比較大的魚可以分開來吃，魚身的做法多種多樣，同時也很美味的。然而，魚頭似乎更受大家歡迎。魚頭可做魚湯、剁椒魚頭等等，都非常的不錯。夏季到了，經(jīng)常喝湯非常不錯。下面就來看看清湯魚頭具體是怎么做的吧。
魚頭豆腐湯
材料
魚頭1個、豆腐2方塊、蔥2根、香菜2棵、姜1塊、油20ml、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、酒10ml
做法
1、魚頭洗凈斬半，豆腐劃成小方塊，生姜切片，香菜、蔥切段。
2、鍋熱下油，爆香姜片、蔥段，放入魚頭稍煎一下，加入酒，煎至魚頭呈金黃色。
3、倒入清水沒過魚頭，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮至湯呈乳白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，煮沸后加鹽、雞精調(diào)味，放上香菜和蔥花，出鍋。
佛手瓜杞子魚頭湯
材料
佛手瓜：2個大魚頭：1個(約500克)杞子：10克姜：3片水：6碗3-4人份調(diào)味料： 料酒：1湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 鹽：適量
做法
1.魚頭洗凈開邊，瀝干水，下1湯匙料酒、1/4湯匙白胡椒粉和少許鹽腌好;
2.佛手瓜洗凈，去皮，剖開去籽，切厚片;
3.枸杞子洗凈，用清水浸泡片刻;
4.熱鍋放油，待油六、七成熱時放入魚頭，兩面煎香。倒入6碗水，放入杞子和姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘;
5.放入佛手瓜，再煮15分鐘，最后下鹽調(diào)味即可食用。
功效：
健脾開胃，擴張血管，益智降壓，養(yǎng)顏美體。
魚頭含有很多的蛋白質(zhì)，魚頭里還有腦髓，營養(yǎng)豐富。掌握好魚頭的做法也不難，可以試著先做幾次就會成功的。建議每個家庭都要保持每個星期大概吃兩次魚的準備。吃魚可以補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)大腦，有助于睡眠和記憶里的。
水煮魚是非常流行的一道家常菜，這道美食最初起源于重慶地區(qū)，現(xiàn)在全國各地都在流行，水煮魚吃起來油而不膩，肉質(zhì)非常嫩滑，口感非常好，而且能夠補充豐富的營養(yǎng)，比如能夠補充蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸，對促進血液循環(huán)很有幫助，下面來學習清湯水煮魚的做法。
清湯水煮魚的家常做法：
步驟1
新鮮魚片加鹽、味精、少量糖，少許橄欖油、干淀粉和雞蛋清拌勻，腌制上。然后燒鍋水，將底菜（金針菇，蘑菇，黃瓜）焯熟，撈入碗中打底。
步驟2
國內(nèi)少許油燒熱，放入幾片姜片炒香，把魚皮、魚骨架或大塊的魚肉放入煎炒一會兒既去腥又增添香味
步驟3
接著向鍋中倒入開水，加入鹽、味精、糖、蔥段，倒入100毫升牛奶，燒開后下魚片，魚肉變白后即可撈出
步驟4
將生菜放入魚湯中焯熟，然后連湯全部倒入碗中
步驟5
最后，另起炒鍋放少許油，放入干辣椒爆香后，連油一同淋入碗中。
清湯水煮魚
步驟1
準備一條羅非魚
步驟2
準備姜和草果，姜去皮
步驟3
把姜切片，草果壓碎
步驟4
把水到入鍋中，再把魚、姜、草果同時放入鍋中一起煮，大約五分鐘后，放入適量鹽和味精即可出鍋
步驟5
清湯水煮魚。
酸菜水煮魚
材料
黑魚一條（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣魚調(diào)料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒（依據(jù)個人吃辣程度確定）
做法
1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請魚檔老板代勞），魚頭切兩半洗凈．魚肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。
2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。
3、魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。
4、鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮３０秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗。
5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。
6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成。
在我們的生活中有很多的朋友都比較喜歡吃肉類食物，一些白色肉類食物我們，吃起來更加細膩對身體的營養(yǎng)吸收也有好處的。那么雞肉就是其中的一種今天小編就為大家詳細的來介紹一下，清湯雞的具體做法營養(yǎng)豐富美味又好吃，趕快來了解一下吧！
清湯雞做法：
原料：母雞200g，肘子500g
調(diào)味料：精鹽、味精各7.5g，料酒、蔥、姜各10g
做法：
1．宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞胸肉及雞腿剔下
2．與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮4-5小時。
3．將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸，加入清水調(diào)稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
4．將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開，將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻，待開后再撇凈油沫等雜質(zhì)，即可成清湯。
營養(yǎng)特點：
內(nèi)含蛋白質(zhì)826.5g，脂肪93g，碳水化合物11g，鈣269.5mg，磷4615.5mg，鐵16.5mg，維生素A600國際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，尼克酸100.2mg，能產(chǎn)熱4920kcal。
功能：
養(yǎng)血生精、益氣補體，美容。
看了上面的介紹，大家學會了清湯雞的制作方法了嗎？準備好食材按照上面的步驟去做其實也非常簡單，容易掌握。如果您比較喜歡吃清湯雞，趕快回家嘗試著來做一下吧！
鴨肉中所含的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，鴨肉中脂肪含量是很低的，食用之后對人身體是非常有益的，鴨肉中含有人體所需的很多種營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來味道也是非常鮮美的，鴨肉在平時的吃法也是很多的，最為常見的吃法就是清湯鴨，不僅可以降火，而且吃清湯鴨還具有開胃的作用，
清湯鴨的做法
所需材料
主料 油皮150克，干豆腐300克， 輔料 口蘑50克，冬筍50克，油菜50克， 調(diào)料 味精1克，鹽5克，胡椒粉1克，堿1克，花生油25克，
制作步驟
1. 冬筍洗凈，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片;
2. 水發(fā)口蘑洗凈，切成一分厚的片;
3. 油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段;
4. 千張干豆腐切成細絲;
5. 豆腐衣油皮用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形，以上各料備用;
6. 炒鍋洗凈置火上，放入清水一公斤，燒沸后，將鍋離火放入食堿，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內(nèi)，浸泡數(shù)分鐘待原料變軟后，即可撈出控干水分;
7. 取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內(nèi)，將豆腐衣攤在麻布上，再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手攤平，疊卷成約兩寸寬的長方條;
8. 疊好后，用麻布將原料按原狀包好，對折起來用麻線輕輕捆扎好備用;
9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內(nèi)，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分鐘左右，待原料包脹起即可撈出;
10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗干凈晾涼，切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條，即成“鴨塊”;
11. 取大碗一只，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15 分鐘取出;
12. 鍋洗凈置旺火上，放入花生油燒熱，然后下油菜，燒熱后放在鴨塊周圍;
13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸后放味精，再盛入大碗，點油，撒胡椒粉，即成。
清湯鴨子不僅味道鮮美，營養(yǎng)十足，而且更能降火去熱，排毒養(yǎng)顏。同時，大家看了上面介紹的方法也可以知道，清湯鴨子的做法還是很簡單易學的。大家只需要注意熬制清湯的時間和火候就可以了，并且在湯中加入一些去腥的姜片等配料，美味的清湯鴨子就可以做好。
?相信我們大家都特別愛清湯魚吧，不錯，我自己也特別愛吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉于美味的清湯魚中，給我們帶來了快樂和美味，但是我相信很多人對于清湯魚的做法大全還不太熟悉吧，但是又非常渴望去做一做，那么下面就讓我們一起來了解一下清湯魚的做法大全吧。
?做法一：
主料：草魚一條500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各適量。
天門滑魚的做法：
①草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。
②鍋內(nèi)加水，放姜末燒開，加入醋和料酒。倒入調(diào)好的水淀粉，燒開，入魚片，稍加攪動，湯開，關(guān)火。滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。
燴滑魚的制作材料：
主料：鯉魚500克
輔料：木耳(干)10克,韭菜15克,黃瓜25克,雞蛋65克,小麥面粉10克,腐乳(白)5克
調(diào)料：鹽2克,醬油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,芡粉10克
燴滑魚的特色：
魚鮮味竄，魚皮滑軟膩香。
做法二：
1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，去中刺和肋刺，割除肝囊。將帶皮魚肉頂?shù)肚谐啥謱挼聂~條。放入碗內(nèi)，打入雞蛋，加水團粉（7克）、鹽、面粉，攪拌均勻，備用。
2.將黃瓜切成長方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用熱勺溫油，將魚條下勺，炸透，成金黃色撈出。 4.原勺熘底油，用蔥（切末）、姜（切末） 熗勺，烹料酒、醬油、打高湯，下木耳、韭菜頭、黃瓜、加味精、醬豆腐、醋、蒜末、掛芡（芡粉3克），淋香油、下魚，稍燉出勺。
?以上內(nèi)容為我們介紹了清湯魚的做法大全吧，我相信大家都可以學會制作清湯魚的方法，大家可以在平常的生活做飯中嘗試一翻，我相信大家一定會被美味的清湯魚所吸引，趕快去試試吧！
很多人都喜歡吃火鍋，特別在冬天，有幾個人在一起吃火鍋會特別的爽，辣辣的燙出一身汗。現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了各種不同的鍋底，像牛骨湯、海鮮湯、魚湯等等，有人心動想在家里自己制作，但是又沒有合適的方法。本文介紹了自制清湯魚火鍋的做法，方便想在家自己制作的人學習，一起來看看吧。
清湯魚火鍋做法：
原料：魚頭半個
配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個、西紅柿1個
清湯魚頭火鍋的調(diào)料：米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋
清湯魚頭火鍋的做法：
1、洗干凈魚頭，用廚房紙吸干凈水。
2、材料都準備好啦。
3、放油，小火炒香姜片和大蒜，魚頭煎一下，就放米酒和大蔥。
4、加入一鍋已經(jīng)燒開的水，小火熬煮魚頭至湯水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘后加入西紅柿、香油，就做好了。
切魚頭的時候，這個時候講究的是刀工，正確切魚方法：魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
清湯魚火鍋做法：
[主料]： 羅非或者鯰魚。
[準備]：
1、魚的制作：把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺就好。
2、湯料制作：把魚頭和魚骨用高壓鍋，放姜片，番茄片，蔥兩根，干花椒粒，沙蟲或干貝粒煮至2 5分鐘，然后把湯里面的料全倒掉。清湯完成。
3、吃的時候在加香菜，蔥段，姜片。喜歡吃藥膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、蔥用攪拌機打碎，加熱油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李錦記香辣醬，開蓋即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，鹽，榨菜，蔥末，蒜末，油炒黃豆粒，碎花生(熟)，乳腐(臭豆腐)。
清湯魚片是一道很受歡迎的家常菜，除了魚肉之外，制作這道美食通常還要加入蝦仁以及冬瓜等等，這樣做出來的美食味道更加鮮美，營養(yǎng)也更加豐富，這道湯的味道比較清淡，所以男女老少都可以吃，而且吃清湯魚片可以補充蛋白質(zhì)以及豐富的微量元素，下面是清湯魚片的詳細制作步驟。
清湯水煮魚片的做法：
材料
魚肉，大蝦仁，冬瓜
做法
1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。
2.取大蝦（用的南極白對蝦）六個，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸干水分，加蛋清液和淀粉、鹽拌勻。
3.將回魚洗凈剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。
4.燒一鍋清水，放入姜片和蔥段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去蔥姜，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白后以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上；再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然后在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調(diào)味，撒些小蔥段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。
魚片湯
材料
姜絲，魚片，花菜，絲瓜，西紅柿，鹽
做法
1.水煮開。
2.姜絲，魚片，花菜，絲瓜，放下去見滾。
3.加鹽，最后加西紅柿即成。
4.起鍋后滴上香油。
清湯橘瓣魚汆
材料
用料主料：白魚肉l50克配料：菜心5棵、番茄片5片、雞蛋清調(diào)料：鹽、蔥姜汁、濕淀粉、熟豬油、黃酒、清湯各適量
做法
1、取魚肉加工成魚蓉，放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、蛋清、熟豬油、清水、濕淀粉，用力攪拌成糊狀，待用。
2、取鍋置微火上，加清水燒熱至50攝氏度，用雙手配合將調(diào)制好的魚蓉擠成橘瓣形，放入熱水中汆熟，這個過程中，水溫應(yīng)控制在80攝氏度，撈出放入冷水中，待用。
3、取鍋置火上，放清湯燒沸，再放入魚汆，調(diào)好味道，用菜心、番茄片點綴，盛入湯碗中即成。
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