芹香瀨尿蝦的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“芹香瀨尿蝦的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
芹香瀨尿蝦的做法，沒有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.2瀨尿蝦挑選比較生猛個大的,回來用水泡洗一下.
3.1每一個蝦都炸透，撈起來。
4.2油鍋燒熱，倒大約八兩油煮熱，把調(diào)好味道的蝦一個個夾進油里面。大火炸，并不斷的把蝦翻轉(zhuǎn)。
5.準備大蒜、芹菜、蔥白。
6.蔥葉、香菜分別切碎。
7.蔥白、大蒜下鍋爆香，蝦子下鍋炒，加上適量的鹽，醬油，麻油，白糖。撒上芹菜炒一下就好。
8.炒好的蝦子裝盤，上面撒上蔥花和香菜末。
9.因為這個蝦的殼很硬，尤其是尾巴，不小心容易刺到手。因此吃的時候要小心。秋天的瀨尿蝦最多肉了。
看完芹香瀨尿蝦這道菜的具體方法步驟，也許你會覺得有點復雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實踐做菜中去，相信你很快就能完成。
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清蒸瀨尿蝦這道菜肴相信大家并不算是那么陌生的，在平常的生活當中也是有機會可以吃到的，而且瀨尿蝦就是人們常說的皮皮蝦的，這種蝦的肉質(zhì)在吃起來的時候就會更加好一些的，營養(yǎng)價值也要比其他的蝦肉上面更嫩滑的，所以說才會受到那么多人們的喜歡，如今最常見的做法就是清蒸的。
1. 蝦用鹽水洗凈。
2. 將蝦放入碟中;鋪上蔥花及姜片;加入料酒。
3. 放入水已燒開的鍋中隔水蒸5分鐘即可。
三
1、這款清蒸蝦不用去蝦殼和蝦頭，盡量保持蝦油的成分，使蝦味十足。
2、盡量剪去尖尖又硬硬的蝦搶，以免傷到手和嘴[1]。
3、大蔥切絲放在擺好的蝦上面，然后盤里倒適當?shù)牧暇啤?/p>
4、蒸蝦的時候，碗上面蓋個蓋子避免水蒸氣過多滲入，影響口感，但時間也要相應延長。開鍋后一般3.5-4分鐘，就出鍋。
5、蒸蝦的火候不易太大，時間不易過長，以免肉質(zhì)過老。
6、如果喜歡吃口味重的，可以自己調(diào)一些汁，醮著吃，原味也不錯~
四
主料：蝦
輔料：料酒、雞精、蔥、姜、蒜、蠔油或鮑魚汁
1. 將蝦線挑除，清洗干凈并瀝干水分。
2. 用料酒腌制15分鐘后倒出多余水分。
3. 鋪上蒜片、姜段，我還撒了幾顆紅椒圈。
4. 均勻淋上蠔油或鮑魚汁。
5. 蓋上一個和碗口一般大小的盤子。
6. 如果蒸至熟，出鍋撒上蔥段。翻拌即食。[2]
小貼士：
1、這款清蒸蝦不用去蝦殼和蝦頭，盡量保持蝦油的成分，使蝦味十足。2、盡量剪去尖尖又硬硬的蝦搶，以免傷到手和嘴。3、紅椒不喜可以不用，我喜歡吃點微微辣的口感。4、蒸蝦的時候，碗上面蓋個蓋子避免水蒸氣過多滲入，影響口感，但時間也要相應延長。5、蒸蝦的火候不易太大，時間不易過長，以免肉質(zhì)過老。
主料：皮皮蝦
配料：花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣
調(diào)料：醬油、醋、香油、蒜末、精鹽等，依據(jù)自己的口味來調(diào)配。
做法：1、把蒸鍋刷干凈，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，因為不需要蒸多少時間。
2、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調(diào)料味。
3、把花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣等調(diào)料撒在皮皮蝦上。
4、拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
5、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開后，一般3-5分鐘，看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了。
特點：吃的時候，包出肉和蝦籽可以蘸調(diào)料汁吃，也可以直接吃，因為已經(jīng)有點調(diào)料和鹽咸的味道，又保留皮皮蝦自然的鮮美味道，是不可多得的美食。
瀨尿蝦的做法大全有哪些?這個問題是很多人都不知道的，因為現(xiàn)實中有很多人對于瀨尿蝦本身就是不熟悉的，有些人可以說都沒有吃過瀨尿蝦，甚至還有人是沒有見過瀨尿蝦的，所以對于這些人說瀨尿蝦的做法大全是不切實際的。但是現(xiàn)實中還是有很多人是吃過瀨尿蝦的做法大全，同時也非常喜歡吃瀨尿蝦。
瀨尿蝦其實嚴格來說也是蝦類的一種，同時又因為口感好，再加上營養(yǎng)價值豐富，所以受到不少人的喜歡。對于那些沒有吃過瀨尿蝦的人來說，真的是一個大的損失。瀨尿蝦的做法有很多，下面就來詳細介紹下瀨尿蝦的做法大全。
清燜瀨尿蝦
主料：瀨尿蝦400g
輔料：油適量、鹽適量、蔥段適量
步驟
1.蔥段適量
2.瀨尿蝦洗凈待用
3.鍋內(nèi)下油，燒熱
4.下蔥段稍微煸炒一下
5.下瀨尿蝦
6.下比平時標準再多些的鹽，才入味，也才美味
7.翻炒均勻
8.蓋鍋，中火
9.2、3分鐘后揭鍋蓋，翻炒一下，以便受熱均勻
10.5分鐘左右，再此揭鍋蓋，看到瀨尿蝦的顏色變淺紅，鍋內(nèi)也沒有水分
11.即可以裝盤，享受
香辣瀨尿蝦
主料：瀨尿蝦400g
輔料：油適量、鹽適量、干辣椒2條、蔥3棵、蒜蓉適量
步驟
1.瀨尿蝦洗凈
2.對半剪開，也可以不剪，這只是個人喜好
3.爆香蒜蓉后把瀨尿蝦倒入翻炒
4.蓋一下鍋蓋比較快熟
5.開蓋后已經(jīng)有點出水，加入鹽繼續(xù)翻炒收汁
6.切點辣椒圈
7.加到鍋里跟瀨尿蝦一起炒，大火收汁
8.鍋里水收得差不多了就可以放入蔥段稍微翻炒一下即可起鍋
干煸瀨尿蝦
主料：瀨尿蝦1000g
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、辣椒干3個
步驟
1.瀨尿蝦沖水洗凈控水，蔥、姜、辣椒干適量備用。
2.不銹鋼鍋開小火，不放油，先將辣椒干放入。
3.再放入蔥、姜，繼續(xù)小火，炒干水分。
4.倒入適量油，繼續(xù)小火，稍翻炒下。
5.炒出蔥、姜香味，倒入瀨尿蝦。
6.蓋上鍋蓋，開中小火。
7.看到鍋蓋冒熱氣，放入適量鹽，并將蝦翻身，蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火。
8.等到鍋蓋再次冒熱氣，表示拉尿蝦已熟，可再次放入適量鹽拌勻，出鍋。
小貼士
1.瀨尿蝦別泡在水里洗太長時間，撈出后要控水時間稍長點，這樣燒的時候不會出太多水。
2.這次用不繡鋼鍋沒用鐵鍋燒，是之前比較過，因不銹鋼鍋是厚底的，保溫性更好，既能使食物更容易煮熟，又能把瀨尿蝦里的水更快的收干。
3.鍋里先放辣椒干、蔥、姜，再放油，是因為那些輔料都洗過，后放油，一則不會爆油，二則辣椒干、蔥不容易變色。
其實上面文章介紹的三種不同的瀨尿蝦的做法，也只是瀨尿蝦的做法大全中的很普通的三種，但是這三種關(guān)于瀨尿蝦的做法是現(xiàn)實中做的人最多的，同時也是最受歡迎的。人們喜歡吃瀨尿蝦，最主要的原因就是因為瀨尿蝦的營養(yǎng)價值要比一般的蝦子的營養(yǎng)價值要高很多。
香辣瀨尿蝦又叫皮皮蝦，這是比較受歡迎的一種常見的美食，因為蝦的肉質(zhì)鮮美，富含有豐富的營養(yǎng)，所以在平時的時候比較受人歡迎，而且這種蝦盅里面是有籽的，所以黃黃的你要咋著也很高，平時的時候比較受人喜愛。
瀨尿蝦又叫皮皮蝦、蝦蛄，是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸等人體所需的營養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效
材料
主料：瀨尿蝦400g；
輔料：油適量、鹽適量、干辣椒2條、蔥3棵、蒜蓉適量
香辣瀨尿蝦
1
瀨尿蝦洗凈
2
對半剪開，也可以不剪，這只是個人喜好
3
爆香蒜蓉后把瀨尿蝦倒入翻炒
4
蓋一下鍋蓋比較快熟
5
開蓋后已經(jīng)有點出水，加入鹽繼續(xù)翻炒收汁
6
切點辣椒圈
7
加到鍋里跟瀨尿蝦一起炒，大火收汁
8
鍋里水收得差不多了就可以放入蔥段稍微翻炒一下即可起鍋
小貼士
炒瀨尿蝦一定要把汁收干，這樣才能把味道收到瀨尿蝦上，更咸香可口。
瀨尿蝦，俗稱皮皮蝦，也就是人們口中俗稱的蝦爬子?？雌饋硎殖舐臑|尿蝦經(jīng)過制作可是十分美味的哦，比如可以制作清焗瀨尿蝦，口味就比較清淡。而椒鹽瀨尿蝦，口味就比較濃重。今天小編要為大家?guī)淼氖强谖痘鹄钡南憷睘|尿蝦，像小編這種無辣不歡的人就非常喜歡這道瀨尿蝦，還等什么，快跟小編一起來看看吧。
用料:
皮皮蝦，蔥段，蒜瓣，姜片，干辣椒，香葉，花椒，豆瓣醬，辣椒醬，鹽，糖，黃酒。
步驟:
1.皮皮蝦洗凈，控干水分。
2.準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。
3.炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。
4.待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。
5.放入淋干水分的皮皮蝦。
6.倒入少許黃酒大火翻炒。
7.加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋。
小貼士:
瀨尿蝦剝起來比較麻煩，有一種簡單的食用方法，就是使用筷子。
先把蝦去頭去尾，然后將筷子從蝦尾插入，就能把蝦肉完整的捅出。
營養(yǎng)價值:
瀨尿蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;
以上就是小編整理的有關(guān)瀨尿蝦的全部內(nèi)容啦，是不是很詳細呢，那么愛做菜的你，無辣不歡的你有沒有學會呢。當然啦，并不是說香辣瀨尿蝦就一定要放很多辣椒，可以根據(jù)個人喜好來添加，小編認為辣椒只是用來調(diào)劑的一味調(diào)料而已，至于怎么添加就看大家啦。
瀨尿蝦對于一些人來說是很陌生的，也許有很多人會覺得這個名字很奇怪。瀨尿蝦的做法其實是很多的，椒鹽瀨尿蝦就是其中的一種，那么椒鹽瀨尿蝦的做法是怎樣的呢?這是很多人都是不知道的，同時也是很多人想要知道并且做充分的了解的，以便自己以后獨自做著來吃。
其實，瀨尿蝦又叫作皮皮蝦，也就是所謂的蝦蛄，是眾多蝦的一種。瀨尿蝦對于很多人來說又是非常熟悉的，他們平時是經(jīng)常吃瀨尿蝦的，而且也非常喜歡吃瀨尿蝦。
那么，下面就來詳細介紹下椒鹽瀨尿蝦的做法。
蝦蛄，英文名為Mantis Shrimp(螳螂蝦)，屬于節(jié)肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目(這個亞綱下面就一個目)，其中除全為化石種類的古蝦蛄科(Sculdidae)外，現(xiàn)生種分4個總科：深蝦蛄總科、指蝦蛄總科、蝦蛄總科和琴蝦蛄總科，全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀，現(xiàn)存500余種，絕大多數(shù)種類生活于熱帶和亞熱帶，少數(shù)見于溫帶。中國沿海均有，最常見的品種是蝦蛄科，口蝦蛄屬的口蝦蛄(Oratosquilla oratoria)，在中國各海域中均有分布。南海種類最多，已發(fā)現(xiàn)80余種。中國不同地域的老百姓對于蝦蛄的叫法不一，如：蝦爬子、爬蝦、蝦虎、蝦婆、蝦公、攋尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦不才、水蝎子、皮皮蝦，等。
主料：瀨尿蝦500g
輔料：油200ml、鹽適量、醬油適量、蒜蓉50g、生粉50g、指天椒8根
步驟
1.瀨尿蝦洗凈濾水后裝盆。
2.放入醬油及少量的鹽腌制半個小時入味。腌制期間要不斷翻拌。
3.腌制好的瀨尿蝦濾干水分;生粉放在盆子上，然后瀨尿蝦一只一只地沾上生粉，兩面都要沾上粉，下鍋前要輕輕地拍去多余的粉。
4.鍋里放入200ML的油，待油熱至8成熱時，可以一只一只的放在去鍋里炸。
5.炸的過程中要不斷的為瀨尿蝦翻身，炸至有點淡淡的金黃色就是炸好了，一邊放下去炸一邊把炸好的夾起來。
6.炸好后，把鍋里的油倒起，洗鍋;然后再熱鍋，放入少量的油燒熱。
7.然后下指天椒碎及蒜蓉和少量的鹽炒到蒜蓉變成金黃色。
8.這時放入炸好的瀨尿蝦翻炒三四分鐘即可。
9.裝盤。
小貼士
1、瀨尿蝦不可炸過火，一般炸兩分鐘左右就可以了，要注意觀察顏色。
2、雖然放了不少指天椒，不過味道只是微辣，喜歡辣的可以加多點。
通過上面的詳細介紹，相信大多數(shù)人都已經(jīng)了解到了椒鹽瀨尿蝦的做法。從上面的了解中我們不難發(fā)現(xiàn)其實椒鹽瀨尿蝦的做法還是比較簡單的，還且也很容易上手，大家只要用點心，完全可以自己在家里做椒鹽瀨尿蝦這道菜的，但是大家最好還是不要多吃的好。
蝦的營養(yǎng)價值很高，是我們常見的海鮮之一，瀨尿蝦是我們最為容易買到的蝦，在市場上容易簡單，那么瀨尿蝦怎么剝呢，首先我們應該了解什么是瀨尿蝦，瀨尿蝦的營養(yǎng)價值究竟如何，在了解了這些情況后，我們再來學習如何剝?yōu)|尿蝦。
瀨尿蝦我們經(jīng)常叫做是蝦蛄，它的英文名為Mantis Shrimp。瀨尿蝦是海生的。瀨尿蝦絕大多數(shù)都生活于熱帶和亞熱帶，在溫帶是很少看到瀨尿蝦的身影的。剝?yōu)|尿蝦是需要一定學問的，下文一起看看。
從最靠近蝦尾巴的那節(jié)開始剝殼，小心翼翼地把蝦殼完整地除下。剝的時候要小心兩邊和尾巴上的刺，扎一下手生疼。蝦肉質(zhì)緊，味道鮮甜，可以蘸小碟子里的白醋吃，還有椒鹽的做法，不過有人強調(diào)“海鮮就是得吃原味的”。
瀨尿蝦怎么剝
方法一：節(jié)節(jié)開
順著瀨尿蝦蝦身，由上至下剝殼。具體做法是順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節(jié)后順勢繞蝦身再剝下去，一節(jié)一節(jié)地，整個蝦肉就成了出水芙蓉了。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下，然后再整個拔出，這樣一個比較完整的蝦肉就剝成了。這種吃法速度相對慢一些，但能剝出一個完整蝦身子來。
方法二：一筷到頂
將瀨尿蝦背朝下，將筷子從蝦的尾部與軀干連接處直插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身，用筷子向上撬，蝦腹就與蝦殼完全剝離，你就可以痛快地享用了。這樣雖然剝得比較快，且不容易扎到手，但蝦肉容易被筷子捅爛，影響口感。
方法三：松骨剝殼
不停地左右晃動蝦身，給它“松松身”，等蝦身松動之后，咬掉蝦頭，從尾部開始往前剝殼。這種做法需要掌握合適的度，要多練幾次才能成功。
上文我們介紹了什么是瀨尿蝦，瀨尿蝦就是我們經(jīng)常見到的蝦蛄，瀨尿蝦的營養(yǎng)價值非常的高，但是瀨尿蝦怎么剝是一個問題，上文教了我們?nèi)齻€剝?yōu)|尿蝦的方法，從節(jié)節(jié)開到一筷到頂，最后還有松骨剝殼這三種方法，相信總有一種適合你去剝?yōu)|尿蝦的。
很多人都喜歡吃蝦，鮮美的蝦肉，高蛋白和營養(yǎng)，對我們的身體健康還有養(yǎng)生保健也起到非常大的作用，但是不管制在制作什么樣的蝦類食物，清洗的工作是絕對不能夠省去的，瀨尿蝦的清洗同樣非常的重要，而且清洗干凈是需要講究一些技巧的，現(xiàn)在就去看看瀨尿蝦的清洗技巧。
瀨尿蝦一定要清洗干凈之后才能夠烹飪，要不然瀨尿蝦在生前的時候身體里面的一些泥污或者其他物質(zhì)，其實是不利于我們的身體健康的，因此你在制作之前，一定要注意下面的清洗瀨尿蝦的技巧。
賴尿蝦應該就是皮皮蝦,建議用蒸的,那樣更好吃而且可以吃到蒸出的蝦膏!
原料:賴尿蝦2斤 蔥姜均是大片花椒適量
1、先將蝦放到干凈的容器中,然后接水沒過蝦,蓋上蓋兒,左右搖大約5分鐘左右,在換清水沖洗干凈即可備用。
2、在洗蝦時，可以把蒸鍋放在火上，等鍋中水開時，就可以把蝦放入鍋中了，(切記最好把蝦背朝下放，這樣蒸的時候蝦膏不會通過籠屜的眼漏到水里)再把蔥姜片和花椒均勻放在蝦中，蓋鍋蓋蒸15至20分鐘即可食用。
椒鹽皮皮蝦 1，蝦要買肉實一點的，不然一炸就什么都沒了 2，拿回家后，用清水洗一下，然后用剛燒開的熱水湯一下，馬上把熱水倒掉，瀝干 3，準備調(diào)味料。紅色的尖辣椒(干)3~4個，蒜頭1個。切的碎碎的(不用很專業(yè)的刀工的) 4，在快瀝干的蝦上均勻的撒上淀粉 5，準備油鍋，油要稍微的多點，不然炸不出金黃色的蝦來的。等油差不多滾燙時，把蝦慢慢的扔進去。 (要小心哦，因為油粒會濺出來的) 6，等到蝦殼差不多變成金黃色或者硬硬的時候，從鍋里取出來，把油倒掉。 7，重起一鍋，把半成品的蝦再次倒入鍋內(nèi)，加點醬油，把準備好的蒜沫辣椒沫一起放進去，再加椒鹽。 均勻的攪拌。。。最后撒點小蔥，會很香的哦 8，出鍋，開吃
其實很多的食物在烹飪之前，一定要注意清洗干凈，要不然不僅會影響到食物的味道，而還可能因為殘留的一些不利物質(zhì)影響了自己的身體健康，因此一定要注意正確干凈的清洗瀨尿蝦，保證是瀨尿蝦干凈再下鍋。
世界上可以食用的蝦品種有很多，而且每一種蝦的長相和口感都是不一樣的，其中一種叫做瀨尿蝦。之所以叫做瀨尿蝦是因為在人們捕捉它的時候，它的肚子會發(fā)射出一種液體。而瀨尿蝦的口感與平常的蝦也有些不同，其中白灼瀨尿蝦是不少人都喜歡吃的一道菜肴，今天就為大家講解白灼瀨尿蝦的做法。
用料
材料
用量
瀨尿蝦 1斤
蔥段 若干
姜絲/姜片 適量
折疊編輯本段做法
1. 買回來，洗干凈。
2. 鍋中，放入半碗水，煮沸，放入姜，和少許蔥段一起煮。
3. 水沸放入瀨尿蝦，快熟的時候放入鹽適量，少許胡椒粉。
4. 很快就可以上碟了。真心簡單好吃。
瀨尿蝦的美味總是讓人欲罷不能，但很多不常吃海鮮的朋友都不大了解如何選購瀨尿蝦。想要品嘗到瀨尿蝦的鮮美滋味，除了要懂得烹制外，最重要的是要知道如何選購優(yōu)質(zhì)的蝦。下面，為你介紹瀨尿蝦的選購技巧!
1、一般來說，頭部與身體連接緊密的瀨尿蝦比較新鮮。從體積來看，很多人慣性的會選擇大只的蝦，實際上，很多小的瀨尿蝦更加肥美，尤其是小的母蝦，雖然小，但是肉更勁道。
2、用手捏一下蝦身，優(yōu)質(zhì)新鮮的瀨尿蝦捏起來肉很結(jié)實，呈青綠色，在陽光下閃閃發(fā)光。
3、辨別膏黃是否豐滿的方法也比較簡單，只需將其背部對著光線，如能清楚地瞧見一條黑痕縱貫頭尾，即是上品。
4、母蝦要比公蝦更鮮美，一般來說，母的個頭沒有公的大，母的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的在大爪下分別有一個細細的小爪。
5、此外，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。
我們皮皮蝦也是有學名的，那就叫瀨尿蝦，是不是聽起來很滑稽，但是不要嘲笑我們的學名哦，名字雖然不怎么好聽，但是味道卻是一級棒，特別是椒鹽瀨尿蝦。
一、椒鹽瀨尿蝦的做法步驟
1. 將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，用流動的水沖洗干凈。紅尖椒和大蒜洗凈后分別剁碎。
2. 大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約3分鐘，至五成熟，撈起，瀝干水分待用。
3. 大火燒熱炒鍋中的油（5ml）至七成熱，放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。
4. 炒鍋重新入油(15ml)，燒至七成熱，放入焯煮過的瀨尿蝦，翻炒4分鐘，調(diào)入紹酒，繼續(xù)翻炒，炒到蝦身干透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉，繼續(xù)翻炒2分鐘盛出即可。
二、椒鹽瀨尿蝦
1.將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈。 2.將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。 3.鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。 4.鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。 5.鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。 6.再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
制作心得：
1.這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。
2.做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內(nèi)部不容易入味。
三、香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣
椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥
做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。
特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。
四、清蒸皮皮蝦
原料：蝦蛄、蔥、姜
做法：
1、先將蝦蛄洗凈。
2、將姜切片、蔥切段。
3、將蝦蛄排放盤中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可。
4、再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁。
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