甜皮鴨的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《甜皮鴨的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
現(xiàn)在美食節(jié)目盛行，相信你在電視前面肯定艷羨不已。那么下面就給大家介紹一道甜皮鴨，自己根據(jù)下面的步驟，自己一定要嘗試做一下。
2.鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了
3.加入1小碗清水
4.再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子
5.小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮后略控水
6.鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色
7.用熱油淋熟的鴨子
8.將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋
9.最后一步很關(guān)鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了
Ys630.Com看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動手，根據(jù)上面的步驟做一下甜皮鴨。
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甜皮鴨其實也是常說的鹵水鴨子，利用鹵水來制作鴨子不僅簡單，味道也是非常不錯的。想要有好的味道，那么就得具備好的鹵水，鹵水的制作其實是千變?nèi)f化的，因為制作鹵水的大料是有很多種的，如果搭配的材料不同，比例不同，制作出來的鹵水味道也是有所區(qū)別。
甜皮鴨樂山人稱“鹵鴨子”，是四川省樂山市的著名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點。制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。
原料
土鴨子1只(約 1500克)，生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
操作要領(lǐng)
1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。
制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。
1.鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭颍粗瞥商巧?。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?(此處還應(yīng)加入蜂蜜調(diào)制，后來為了方便只用冰糖)
3.煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結(jié))和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
據(jù)可靠消息報道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實就是指因為自己的懶惰而惹來的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好甜皮烤鴨。
2.2姜蔥蒜切片或段備用。
3.1鴨子表面抹上一層紅糖。
4.2將李錦記蒸魚豉油（寶貝用的是李錦記鹵水汁，我家沒有，就用豉油代替了，呵呵）和醬油按1：1的比例倒入一個盆中，用量根據(jù)鴨子的大小決定，放入姜蔥蒜。
5.泡入第3步調(diào)制好的腌料中，放冰箱冷藏過夜。
6.麥芽糖中加入一點點水將糖化開。
7.如果不好溶化可以隔水加熱。
8.從冰箱中取出鴨子（我家就兩個人吃飯所以我將鴨子又切半，剩下的凍冰箱下次再吃?。诒砻嫠⑸弦粚欲溠刻撬旁谕L(fēng)處，每隔半小時再刷一次，共刷4次。
9.烤箱預(yù)熱220℃，將鴨子插在烤架上旋轉(zhuǎn)烤制，每隔10分鐘補刷一次麥芽糖水，共烤50-60分鐘即可。
今天為大家介紹的甜皮烤鴨你學(xué)會了嗎？然它的步驟有點多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
甜皮鴨是四川地區(qū)比較常見的一種美食，主要是以鹵水制成，色澤光滑，肉質(zhì)鮮嫩，芳香撲鼻的氣息，可以給人體帶來很多的價值，甜皮鴨的制作方法非常簡單，需要準(zhǔn)備好各種配料，冰糖和飴糖是必不可少的，因為糖可以增加鴨子表皮的口感，緩解鴨皮的油膩，制作過程當(dāng)中也需要放鹽，這樣可以保證甜咸適口量，入口香醇。
概述
皮鴨，是四川省眉山市彭山區(qū)的著名美食，又叫彭山甜皮鴨，后來傳至宮廷，現(xiàn)今沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點。
做法
原料
土鴨子1只(約 1500克)，生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
操作要領(lǐng)
1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2鹵水中香料不能放得過多，否則會感到"悶人"。
3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。
菜品特色
介紹
制作正宗的"甜皮鴨"，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。
1.鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?
3.煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結(jié))和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
我們中國有句諺語就是，想要留住一個人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下甜皮香芋的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.12取出蛋黃，加入吉士粉和生粉調(diào)粉漿
3.21倒入切好的芋條攪拌均勻后，再裹上生粉.
4.熱鍋下油，燒至7成熱倒下裹好的芋條中火慢炸，炸至芋條浮上油面時，轉(zhuǎn)大火炸1分鐘撈起控油備用。
5.熱鍋下油并加入100g的白糖。
6.小火把糖炒成金黃色糖膠。
7.倒入炸好的芋條翻炒。
8.均勻撒上芝麻盛入提前準(zhǔn)備好的碟中待芋條表皮糖膠冷卻裝盤撒上蔥花點綴即可
甜皮香芋的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進廚房準(zhǔn)備實踐了。而相信你通過幾次的實踐，就能夠完成這道美食的制作，到時候的你肯定是無比激動的。
我國每個地區(qū)都有不同風(fēng)味的烤鴨，但比較有名的要數(shù)我國首都的北京烤鴨了，價格高但制作獨特，確實是一道美食。但隨著各地人們對烤鴨的喜愛，烤鴨的價格也一路走高。配烤鴨的各種調(diào)料包括蔥、黃瓜和醬，但是也有的人并不喜歡吃這些東西，那么片皮鴨怎么吃好呢？除了加醬，還可以配點白糖吃，味道也不錯。
有三種：
第一種
用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。
第二種
蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨特。
第三種
有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
北京烤鴨色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩，但烤鴨不建議直接啃著吃，因為鴨子較肥，直接啃著吃，會油花四濺，極不雅觀
最為常見和傳統(tǒng)的一種吃法，就是用利刀將烤鴨削為薄片，用烙制好的荷葉餅包著吃。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。
先在荷葉餅上整齊放置蔥段、蘿卜條等配菜
蔬菜一定要新鮮，脆嫩，口感才好
然后夾幾片烤鴨片置于上面
再涂上一層甜面醬
甜面醬甜中帶咸，兼具醬香和酯香，能挑起味蕾的欲望
然后將荷葉餅卷起，整成卷筒狀
最后一步是送進嘴巴，細(xì)嚼慢咽，讓香氣美味慢慢融化舌頭
還有一種吃法據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們嫌口臭，不吃蔥，不吃蒜，于是將鴨皮蘸白糖吃，香酥脆甜，已勝卻人間無數(shù)。
還有一種吃法就是將片好的烤鴨蘸蒜泥、醬油直接吃，鮮香透著絲絲辣意，味蕾次第綻放，恍如千樹萬樹梨花開，美不勝收
甜蝦是一種美味的食品，這類食品在吃法上也是有很多，而且它的個頭較大，在制作佳肴上，也是有著不同選擇，那吃甜蝦的時候，要對甜蝦的做法進行了解，這樣在制作的時候，才會知道該選擇什么樣的制作方法最佳，不過在制作甜蝦的時候，也是要適量進行，不宜制作的太多。
很多人對甜蝦的做法并不是很清楚，在制作這樣佳肴的時候，也是有著一些很好的方式，下面就詳細(xì)的介紹下，使得制作甜蝦的時候也是能夠順利的進行。
甜蝦的做法：
玉米甜蝦
材料
主料：北極蝦300克
配料：甜玉米粒300克，黃瓜，胡蘿卜各50克
調(diào)料：油，鹽，糖，香油，水淀粉少許
做法
1、先將北極蝦去掉蝦頭和蝦殼，去掉的蝦頭不要扔掉，還可以做其他菜;
2、將黃瓜、胡蘿卜切成丁;剝好的蝦用純凈水沖洗一遍;
3、鍋中放入少量清水，將水燒開后分別放入玉米、黃瓜、胡蘿卜，1分鐘左右將配料全部撈出過涼;
4、炒鍋中放入油，油熱后放入胡蘿卜丁、黃瓜丁翻炒，然后放入甜玉米粒，這時可依據(jù)個人口味加入糖和鹽，最5.后放入北極蝦，淋入少許水淀粉，出鍋前加少許香油即可。
酸甜蝦仁
材料
原材料：蝦仁，胡蘿卜粒，花生，蒜蓉，姜絲
輔助材料：鹽，味精，香油，番茄醬，白糖，生抽，耗油，料酒，胡椒粉
做法
1、準(zhǔn)備胡蘿卜粒，姜絲，蒜蓉
2、鍋里放油，燒至7成，放入蒜蓉，姜絲
3、炒至一分鐘放入蝦仁，胡蘿卜粒，花生翻炒
4、四分鐘后加入鹽，香油，生抽，料酒耗油，胡椒粉，番茄醬，白糖
5、快起鍋是放入雞精(味精)
以上就是對甜蝦的做法詳細(xì)介紹，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)比較多，對它在選擇的時候，是可以放心進行的，不過在吃甜蝦的時候，要注意不能過多選擇，適量的吃，對身體健康不會有損害，而且這樣的吃法，利于身體各方面發(fā)展。
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