甜米酒的做法
春季養(yǎng)生甜湯做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供甜米酒的做法，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
對(duì)于每個(gè)人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做甜米酒。
2.2糯米洗干凈，加水浸泡2小時(shí)左右
3.12用一個(gè)干凈的蘿子，把米瀝干水
4.21高壓鍋鋪紗布，把米倒上
5.上氣后，蒸15分鐘。把蒸熟的米飯倒入一個(gè)大盆里，冷卻
6.趁冷卻米飯的時(shí)候，灌個(gè)熱水袋，把等會(huì)要用的小被子捂熱
7.1等米飯冷到手指伸進(jìn)去，稍稍有點(diǎn)熱的時(shí)候，把化好的酒曲，到入米飯，用手拌勻
8.2準(zhǔn)備甜酒曲，1斤半米，3克就夠了
9.再裝入搪瓷碗里，按實(shí)，中間挖個(gè)洞
10.封上保鮮膜
11.再蓋上蓋子
12.用被子包住。接下來只要耐心的等待就可以了
13.48小時(shí)的等待，絕對(duì)值得
也許你家中有人會(huì)做甜米酒，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會(huì)這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動(dòng)手做一下，只有自我的付出，才會(huì)體會(huì)到它價(jià)值的所在。
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酒是我們常見的飲品，我們知道適量喝酒有益于我們的身體健康，在各色各樣的酒里面我們最熟悉的一種應(yīng)該就是甜米酒吧，甜米酒不但味道很好而且還有極高的養(yǎng)生保健功效，經(jīng)常吃甜米酒可以起到活氣養(yǎng)血和助消化的功效，此外甜米酒還能起到增進(jìn)食欲等好處，下文我們就給大家介紹一下甜米酒的做法。
1淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
2浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí);泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
3蒸飯：撈出糯米瀝干水份
4在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
5把米放入蒸鍋內(nèi)，開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。
6糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
7將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。)，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻(混合均勻是為了更利于發(fā)酵)。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。
8蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是甜米酒，我們知道甜米酒不但好喝而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，經(jīng)常喝甜米酒可以起到促進(jìn)消化等作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了甜米酒的做法。
甜米酒的制作方法
米酒味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，那么我們?nèi)绾巫灾泼牢兜奶鹈拙颇?下面就讓我們一起來了解一下甜米酒的制作方法吧。
米酒釀制
材料：白米1.2公斤，水2400cc，二號(hào)砂糖200公克，酒麴20公克。
做法：將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽(yáng)光照射。靜置72小時(shí)后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成，成為酒醪。將酒醪放入造酒機(jī)內(nèi)加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了。
米酒山楂雪梨羹
材料：米酒一袋約500克，雪梨一個(gè)，山楂糕一塊，冰糖適量，水淀粉，水適量，砂糖適量。
做法：米酒加適量水煮開。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮開后加入雪梨丁煮開，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可關(guān)火。
自制紅米酒和紅糟
材料：1200克糯米150克、紅麯米半顆、酒曲2500克、涼開水或蒸餾水。
做法：糯米洗干凈泡水一個(gè)晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米應(yīng)該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個(gè)晚上。第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個(gè)小時(shí)。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調(diào)換位置。蒸好的米粒應(yīng)該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。把半顆酒曲搗成粉末狀。等糯米變涼了之后，加入泡好的紅麯米和水里，撒入酒曲，攪拌讓米飯粒散開。擺到溫暖的通風(fēng)的地方，每3-4天用干凈的勺子攪拌一次讓發(fā)酵均勻。第三天就酒香四溢了。15-20天后，米粒已經(jīng)成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
自制酒釀
材料：圓粒糯米，安琪甜酒曲。
做法：將糯米淘洗干凈后，用水泡上24小時(shí)，用手能捏碎即可。放到籠屜中隔水蒸熟糯米，大概不到20分鐘的樣子。把蒸好的糯米飯放到大一些的小盆或碗中，加些晾涼的白開水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手觸時(shí)不燙為宜，撒上甜酒曲拌勻，酒曲用量可以參考酒曲袋中的說明。把飯放到容器中(最好是矮敦敦的帶蓋玻璃瓶)壓實(shí)，正中間用筷子挖出一個(gè)直通到底的小坑，將少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加滿白開水。再就是保溫發(fā)酵了，家里有暖氣的可以放暖氣上，保持33度左右，發(fā)酵一天就能出酒香了!如果想吃再?zèng)_點(diǎn)的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒釀可以隔水燙一下，或直接放冰箱里終止發(fā)酵，隨吃隨取即可。想吃的時(shí)候，用干凈勺子盛出合適的量放小奶鍋里，加適量的水，不要多，稠一點(diǎn)好吃!熬開后，放入糯米做的小圓子，這個(gè)超市就有速凍的，不怕麻煩，自己用糯米粉揉也行，不用時(shí)間太長(zhǎng)，略煮一會(huì)小圓子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞點(diǎn)綴就可以細(xì)細(xì)品嘗啦。
小訣竅：熬制時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人喜好甩些蛋花，我怕腥就沒放。另外，制作酒釀時(shí)，容易和手一定不能沾油，不然發(fā)酵會(huì)不成功或是長(zhǎng)毛喲。
自制酒釀酵種
材料：巨豐葡萄、水。
做法：葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點(diǎn)，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質(zhì)，用鹽水泡一段時(shí)間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒面粉搓，沖洗。越干凈越好。將葡萄皮剝下，放入容器。在容器中倒入一點(diǎn)水，蓋蓋兒，放置發(fā)酵。待表面出現(xiàn)白色，聞起來有明顯酒味即可。用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發(fā)面用的酵種。
小訣竅：做葡萄酒的話，巨豐葡萄并不是第一選擇，它的優(yōu)勢(shì)是個(gè)大好剝皮。取汁的時(shí)候如果過濾，可能更好點(diǎn)。但我想發(fā)面用不必和飲用酒比精致。
自釀客家糯米酒
材料：糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。
做法：糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠)，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓后攤涼備用。糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹甜米酒的制作方法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的甜米酒了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
米酒是用糯米作為主要材料經(jīng)過加工制作而成的，米酒釀制成功之后，氣味甘甜芳香。米酒中乙醇的含量比較低，但是卻含有多種氨基酸，具有調(diào)經(jīng)活血，滋補(bǔ)腎虛，治療腰痛、增進(jìn)食欲和幫助消化的功效。米酒還叫甜米酒、糯米酒、酒釀等，是我國(guó)比較具有代表性的食品之一。米酒的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收，所以也適合老人和身體虛弱的人飲用。米酒還可以和一些食材搭配制作出美味的食物，現(xiàn)在就說說米酒蛋花甜湯。
食材：
米酒、雞蛋
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好煮甜米酒蛋花湯所需要的食材。需要甜米酒400克，雞蛋2個(gè)，白糖適量。把雞蛋打入碗里，然后不停的攪拌，攪拌均勻之后放著備用。往鍋里放入適量的水，把水燒開。溫馨提示：放水的多少視情況而定，人口多或者比較能喝的，就多放點(diǎn)水，想喝比較稠比較濃郁的放水適量就可以了。
2.撕開甜米酒的封膜，往燒開的清水里倒入甜米酒，攪拌一下，讓甜米酒均勻散開。然后倒入白糖，再攪拌攪拌，中火煮10分鐘。開大火，往煮好的甜米酒里面倒入攪拌均勻的雞蛋，用勺子不停的攪拌1分鐘即可關(guān)火。
3.倒入雞蛋花之后不要煮太久了，煮太久雞蛋花會(huì)變老，嫩嫩的雞蛋花才好吃。煮好的甜米酒蛋花湯特別的燙人，心急吃不了熱湯哦！所以要耐心的等待，等甜湯不燙人了就可以美美的享用了！
米酒的作用
1、對(duì)畏寒，血淤，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。
2、對(duì)神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。
4、產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質(zhì)虛衰，元?dú)饨祿p，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。
5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。
我們都知道米酒主要是由酒糟和江米一塊反應(yīng)和發(fā)酵制作而成的，在這段過程中就會(huì)產(chǎn)生一些霉菌，所以如果制作不當(dāng)很容易發(fā)生變質(zhì)的，那么甜米酒變苦了怎么回事呢？
米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.
發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑?/p>
如果是按照推薦的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)（越苦表明發(fā)酵的越好），溫度30度一般在24到36小時(shí)就行了，
要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過于密封，就會(huì)酸。
略有苦味是正常的，蒸米時(shí)有沒熟的，釀出的米酒也會(huì)有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。
我日常飲食的種類是非常繁多的，每天都有不同的食物供我們選擇，其中甜米酒就是我們生活中常見的食物，它可以之間飲用也可以作為調(diào)料來制作美食，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是非常豐富的，有很好的活血消腫的功效，同時(shí)它也能制作處很多美味的食物，但是需要我們掌握好它的制作方法，下面一起了解下甜米酒吃法有哪些。
甜米酒吃法有哪些
1．米酒湯圓：米酒圓子：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時(shí)，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)。特點(diǎn) 湯濃香甜，富有營(yíng)養(yǎng)。
3．櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。
烹制方法：
1.櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。
2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面 浮 沫，離火，倒入湯碗內(nèi)即成。
工藝關(guān)鍵：
1.要得甜，加點(diǎn)鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。
2.沸后撇凈浮沫，汁清見底。風(fēng)味特點(diǎn)：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現(xiàn)，一為應(yīng)時(shí)，二為醒酒，深得食客的歡心。因?yàn)榇瞬伺湟怎r豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融為一體。
2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒魚骨：這是一道奇怪的菜肴，緣起于海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準(zhǔn)確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產(chǎn)生的酒糟腌起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長(zhǎng)、令男人們畢生不忘的佳肴。當(dāng)家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機(jī)時(shí)，就得上這道濃烈的菜肴，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
上面就是對(duì)甜米酒吃法有哪些的介紹，通過了解之后我們知道它的做法是多種多樣的，平時(shí)我們也可以按照自己的口味和喜好進(jìn)行制作，這樣更能滿足我們對(duì)食物的需求，同時(shí)我們自己動(dòng)手又能跟好的感受制作的過程，這樣吃起來更加的有心意。
現(xiàn)在的女人們都非常愛美，平時(shí)會(huì)做很多讓自己變美的工作，比如使用各種各樣的護(hù)膚品和化妝品，實(shí)際上，這些美容養(yǎng)顏的方法都是表面的，大家要學(xué)會(huì)調(diào)理內(nèi)部身體，從而讓自己變美的方法，比如多吃一些能夠美容養(yǎng)顏的食物，這里為大家介紹的是銀耳米酒甜湯，這是一道非常受歡迎的美食，詳細(xì)制作方法如下。
銀耳米酒甜湯的做法：
原料：銀耳1朵，米酒100克，枸杞幾顆，冰糖適量。
米酒銀耳甜湯的做法
1．銀耳泡透洗凈去掉根部發(fā)黃的那些，切碎。
2．枸杞洗干凈。
3．將銀耳和枸杞與適量冰糖一起入湯煲中，加適量清水，大火燒開，小火煮半小時(shí)，加入米酒再煮半小時(shí)就可以了。
關(guān)于燉煮的時(shí)間，根據(jù)自己喜歡的口感來決定，煮的越久銀耳越軟糯，煮的時(shí)間短，銀耳吃起來就脆脆的，都可以的。
銀耳米酒湯的做法步驟
11.銀耳泡發(fā)，燉開。
22.自制的米酒，紅棗，枸杞備用。
33.銀耳燉一小時(shí)左右，放入米酒，枸杞。一碗甜甜的銀耳米酒糖水就好了。
米酒銀耳湯/更多做
11.銀耳一朵，
22.洗凈辨碎放入沙鍋中，放水燒開改小火慢燜，
33.經(jīng)過兩小時(shí)慢燜放入米酒，即可食用。
44.一碗滋補(bǔ)的米酒銀耳湯。
米酒銀耳蓮子羹的做法
1.木耳溫水泡發(fā)撕成小朵。蓮子買的是帶已從褐色的薄皮的用熱水泡了一會(huì)剝掉了
2.干桂圓剝掉殼，一起放入電壓力鍋中，放水，壓15分鐘，喜歡軟爛口感的可以壓20分鐘
3.小湯鍋內(nèi)倒入米酒
4.倒入適量煮好的銀耳羹
5.煮開后下入木薯丸子，攪動(dòng)
6.煮至木薯丸浮起即可，喜歡冰糖的現(xiàn)在可以加冰糖，喜歡蜂蜜的可以盛到碗里再加蜂蜜。
7.加了兩勺蜂蜜木瓜梨茶，還有木瓜和梨的果肉絲。酸酸甜甜和米酒挺配的。
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