鴨皮的吃法_哪些人不能吃鴨皮
夏季養(yǎng)生鴨湯。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鴨皮的吃法_哪些人不能吃鴨皮”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鴨皮的簡介
鴨屬脊椎動(dòng)物門,鳥綱雁形目,鴨科動(dòng)物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨子的皮膚被稱為鴨皮。鴨皮食物營養(yǎng)價(jià)值高,無論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風(fēng)味香濃,營養(yǎng)豐富。如在湘菜中,就有“鴨皮薄餅”。在中醫(yī)看來,鴨子涼性肉類,它可以有入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。但鴨皮中膽固醇含量高,不宜多吃。
以薄餅、佐料裹烤鴨皮,其咸、甜、酥、潤。而馳名中外的北京烤鴨鴨皮又薄又脆,成了烤鴨最好吃的部分,色澤光亮紅潤,皮層酥脆,外焦里嫩,并帶有一股果木的清香。廚師會(huì)將烤好鴨皮一片一片的削下來,整齊地碼放在盤子里,沾上醬,卷上薄餅,真是美味無窮。鴨皮還具有較高的食療營養(yǎng)價(jià)值。
鴨皮的食用處理方法
鴨皮烹飪后可食用,含有大量的膠原蛋白,能使皮膚光滑,有一定祛皺作用。但脂肪含量較高,肥胖者少食。胖、動(dòng)脈硬化者、慢性腸炎者應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
鴨皮的吃法（做法）大全
1、鴨皮薄餅
鴨皮薄餅是湖南長沙經(jīng)典的漢族名菜,屬于湘菜系。以烤鴨做成“一鴨四吃”,把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調(diào)料,經(jīng)精心烹調(diào),制成四種不同風(fēng)味的美味佳肴,配套上席,更是風(fēng)味獨(dú)特,名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”,以薄餅、佐料裹鴨皮而食,咸、甜、酥、潤;“鴨肉醬丁”色彩艷麗,鮮香微辣;“鴨架豆腐湯”清素鮮美,解膩消食?！傍営驼舻啊?細(xì)嫩軟滑,落口消溶,宜作席尾小吃。
1.1、面粉中加入冷開水100毫升,拌和揉勻搓成條,扯斷為32 個(gè)面坯,用手壓平,搟成直徑7 厘米的小圓餅;
1.2、逐個(gè)在薄餅的一面抹上芝麻油,每兩個(gè)圓餅有油的一面疊在一起,用搟面杖搟成直徑14 厘米的圓形薄餅;
1.3、搟好的薄餅置平鍋上烙至兩面起泡,發(fā)出香味時(shí)出鍋;
1.4、再從中分開成兩張,疊在盤中上籠蒸熟待用;
1.5、面醬中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌勻,上籠蒸熟,攪發(fā)成糊,即為甜面醬;
1.6、制好的甜面醬盛入兩只小碟中;www.cndadi.net
1.7、蔥白洗凈,切成5 厘米長的段,也盛入兩只小碟中;
1.8、將烤鴨的頸部砍斷,在食袋處劃一刀,去掉頸皮后,從兩翅下片刀至肛門處,片下皮,然后再從背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3 厘米長,2 厘米寬的片;
1.9、將改刀后的鴨皮整齊擺在盤中央,再將鴨頭、尾臊劈開,放在盤子的邊緣,連同蔥、醬碟一齊上桌。
哪些人不能吃鴨皮、鴨皮的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鴨皮
肥胖、動(dòng)脈硬化者、慢性腸炎者應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
2、鴨皮的適用人群
一般人群都可以食用。
3、鴨皮的食用禁忌
肥胖、動(dòng)脈硬化者、慢性腸炎者應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
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鴨腰的簡介
鴨腰就是鴨的腎。
鴨腰的食用處理方法
取出后洗干凈,可以用鹽泡幾分鐘,待用?？梢员?、燴鴨等做法。
鴨腰的吃法（做法）大全
1、燴鴨腰
1.1、主料:鴨腰150克、輔料:冬筍25克,香菇(鮮)10克,牛奶100克、調(diào)料:料酒10克,姜汁10克,味精2克,鴨油25克,淀粉(玉米)30克,鹽2克;
1.2、將鴨腰洗凈,放開水中煮透,凈水滌涼;
1.3、鴨腰切開去掉外面薄皮;
1.4、冬筍、香菇片成小斜片;
1.5、坐勺上火,倒入雞湯,加入料酒、精鹽、姜汁燒開;
1.6、放入鴨腰、蘭片、香菇,撇去浮沫;
1.7、調(diào)入味精、牛奶,用水淀粉勾成淡濃汁,淋入鴨油,裝盤即可。
2、爆炒鴨腰
2.1、將鴨腰處理干凈后切片,入開水中飛水。碗中加鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、少許白糖、醋、香油、蔥花、姜末、蒜片、水淀粉兌成碗芡;
2.2、炒鍋上火,放少許油,燒熱后下干辣椒炸香,放鴨腰快速爆炒,放青椒絲,炒均勻后烹碗芡點(diǎn)明油出鍋即可。
3、鴨腰燒口蘑
3.1、主料 鴨腰12個(gè),水發(fā)口蘑100克。輔料 冬筍10克,熟火腿10克,豌豆15克。醬不同 、水淀粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯。
3.2、將口蘑用開水泡十分鐘撈出,去凈口蘑根上的泥沙,用水洗凈,切成厚片。
3.3、冬筍、火腿切成片。將鴨腰煮熟,撈在涼水內(nèi)泡二十分鐘,用刀將鴨腰外皮劃一道口,剝?nèi)ネ馄で谐啥?放入開水內(nèi)燙一下?lián)瞥觥?/p>
3.4、久內(nèi)放豬油少許,油燒熱時(shí),用醬油炸鍋,添湯,加精鹽、紹酒、白糖少許,再放入鴨腰、口蘑、冬筍、火腿、豌豆。
3.5、湯燒開后移在小火上煨三分鐘,放入味精,用水淀粉勾芡,加點(diǎn)明油翻一個(gè)個(gè),出久盛盤即成。
3.6、鴨腰燒口蘑是東北地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于東北菜。此菜鮮嫩不膩,香氣撲鼻。
3.7、含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品,食用口蘑后,血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加,并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng),它能夠防止過氧化物損害機(jī)體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,提高免疫力。
哪些人不能吃鴨腰、鴨腰的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鴨腰
一般人群均可食用。
2、鴨腰的適用人群
一般人群均可食用,陽痿早泄食譜可補(bǔ)虛養(yǎng)身。
3、鴨腰的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
鴨心的簡介
鴨心為家禽類動(dòng)物鴨子的心臟,具有豐富營養(yǎng)價(jià)值。鴨心具有健脾開胃,鎮(zhèn)定安神,美容養(yǎng)顏,孕晚期營養(yǎng)等功效。鴨心可以亮發(fā),健腦,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,和胃,補(bǔ)腎,潤腸,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,通血,調(diào)經(jīng),養(yǎng)陰補(bǔ)虛。
鴨心的食用處理方法
挑選鴨心,切忌挑選色澤發(fā)黑,有異味的。
鴨心的吃法（做法）大全
1、蒜苗炒鴨心。
1.1、健康功效蒜苗:增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌,醬油:升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒,胡椒粉:補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼。
1.2、食材用料:鴨心250g、蒜苗兩根、紅燈籠椒一個(gè)、姜適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量、雞精適量。
1.3、雞心洗干凈切片,加入醬油,料酒,胡椒粉,地瓜粉腌制半小時(shí)。
1.4、蒜苗,紅椒,姜切好備用。
1.5、油加熱放入姜絲爆香。
1.6、放入雞心炒一分鐘。
1.7、加入蒜苗,紅椒繼續(xù)炒二分鐘,最后放入鹽,糖,雞精調(diào)好味道就可以起鍋了。
2、芹菜甜椒炒鴨心
2.1、健康功效、芹菜:除煩、平肝、清熱、甜椒:增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌、花椒:溫中、止瀉、止痛。
2.2、把鴨心切條口(不要切斷哦!)下鍋撮水。
2.3、把芹菜甜椒洗凈,切段。姜蒜切片。
2.4、鍋中下油,熬熟!放入姜蒜花椒爆香。
2.5、放入鴨心炒30秒,加入芹菜甜椒炒熟。
2.6、加入鹽味精炒勻,即可!出鍋裝盤。
3、雙椒鴨雜
3.1、健康功效,鴨胗:富含膽固醇;鴨腸:護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老;鴨肝:擴(kuò)張血管、促進(jìn)生長、發(fā)育、護(hù)肝。
3.2、食材用料、鴨胗1個(gè)、鴨腸1根、鴨肝1個(gè)、鴨心1個(gè)、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、豬油50克、大豆油100克、姜5克、蒜5克、蔥1根、郫縣豆辯5克、泡姜適量、泡蒜1個(gè)、泡花椒適量、白糖適量、香醋適量、醬油適量、料酒適量、雞精適量、味精適量、水淀粉適量、啤酒1小杯。
3.3、取鴨雜一副洗凈。
3.4、鴨胗切成二連薄片,肝切3毫米片,腸破開切成6厘米長,心切花。
3.5、將鴨雜用料酒鹽泡姜蒜花椒腌制,調(diào)上水淀粉。
3.6、切好辣椒大蔥。
3.7、豆辮剁碎被好姜蒜蔥粒。
3.8、鍋內(nèi)添少許上五分熱斷生辣椒。
3.9、用漏瓢將鴨雜多余的淀粉料量控量,這步最為重要,很多哈友沒做。然作起油鍋,將混合油熱至七分,速下鍋劃散,七分熟起鍋。
3.10、鍋內(nèi)留適量油,炒香姜蒜蔥,下豆辨,出紅油。
3.11、這步要求快,沒法展示,直接展示的裝盤后圖,涼下火快速將鴨雜配萊倒入鍋,倒入啤酒大火翻炒,放入白糖醬油醋雞精味精翻炒快速出鍋。
哪些人不能吃鴨心、鴨心的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鴨心
一般人群均可食用。
2、鴨心的適用人群
一般人群均可食用。
3、鴨心的食用禁忌
一般人群均可食用,諸無禁忌。
鴨肝的簡介
1、簡介
鴨肝是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。因肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。形狀呈大小雙葉,色紫紅,質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法。
2、圖片
鴨肝的食用處理方法
動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
鴨肝的吃法（做法）大全
鴨肝的吃法:香醉“鴨“肝
食材明細(xì):鴨肝250克,餃子皮2片,生姜適量,蔥白適量,八角適量,枸杞適量,花椒適量,香葉適量。
1、先做鹵鴨肝:鴨肝洗凈,在水龍頭下小水沖洗10分鐘,去除血水。
2、準(zhǔn)備一晚蔥姜水,放入鴨肝浸泡2小時(shí),浸泡好的鴨肝小心的去掉所有的筋膜。
3、準(zhǔn)備2片生姜、2根蔥白、2片香葉、半個(gè)八角、5顆枸杞、幾粒花椒,用紗布包包起來。
4、小鍋中加入適量水,放入香料包,調(diào)入適量天成一味鮮,調(diào)入適量蒸魚豉油。
5、蓋上蓋子燒開,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,在煮鹵水的同時(shí),來處理鴨肝。鍋中加入適量水、2片生姜和2根蔥白,再放入去掉筋膜的鴨肝。
6、燒開后轉(zhuǎn)中火煮約3分鐘,然后撈出鴨肝用溫水沖洗掉上面的浮沫,再把鴨肝放入煮好的湯汁里,蓋上蓋子,煮開后立即關(guān)火,讓鴨肝燜在里面至涼。
7、制作花雕啫喱:準(zhǔn)備好花雕啫喱的原料。(花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、魚膠片5克)。
8、清水倒入小鍋里,放入魚膠片軟化后,假入花雕酒和高粱酒拌勻,小火煮開,倒入容器里,冷卻后入冰箱冷藏至凝固。
9、制作與調(diào)味:冷卻后的鴨肝取出切成小塊,放入料理杯中,攪拌成鴨肝泥,用家里可以利用的模具壓成形。(我用的是餅干模,用之前在模具內(nèi)側(cè)抹上一層薄油,便于脫模)。
10、把香醋汁的調(diào)料混合均勻。(李錦記舊莊蠔油15g、保寧醋45ml、細(xì)砂糖5g)。
11、2塊餃子皮重疊著在鍋中煎炸至兩面金黃,鋪在盤底,在放上整形好的鴨肝,最上面放上切成隨意小塊的花雕啫喱,淋上蠔油香醋汁即可。
烹飪小技巧:
1、在煮鴨肝時(shí)要和冷水一起下鍋,這樣煮出來的鴨肝口感才細(xì)膩。如果等水開后再下入鴨肝,鴨肝會(huì)立刻縮水而變得口感澀而緊。
2、焯水后的鴨肝放入鹵水湯汁里煮開鍋即可,不要一直煮。然后燜至變涼,讓鴨肝入味。
鴨肝的吃法:荸薺炒鴨肝
主料:荸薺250g,鴨肝250g。
輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,生姜適量,味極鮮適量。
步驟:
1、準(zhǔn)備食材:荸薺、鴨肝。
2、鴨肝洗凈,放水里泡1小時(shí),中間換五次水。
3、荸薺洗凈切片。
4、鴨肝切片。
5、放入少量鹽、料酒、淀粉拌勻。
6、燒水焯燙荸薺,1分鐘撈起備用。
7、鴨肝也燙下去血水撈出備用。
8、鍋里倒入油,放入姜絲蒜片爆香。
9、倒入荸薺翻炒。
10、倒入鴨肝翻炒,調(diào)入鹽、料酒、味極鮮,翻炒均勻最后灑上蔥花即可。
鴨肝的吃法:鴨肝沙拉
主料:鴨肝1袋,西紅柿半個(gè),洋蔥半個(gè),紫甘藍(lán)50g。
輔料:沙拉醬適量,胡椒粉適量。
步驟
1、洋蔥剝皮,切碎。
2、紫甘藍(lán)洗凈,切碎。
3、西紅柿洗凈,一切兩半,把底下的坑挖掉,切片。
4、鴨肝撕開包裝,切碎。
5、鴨肝和紫甘藍(lán)放入盤中。
6、加洋蔥碎、加沙拉醬、加胡椒粉攪拌均勻。
7、擺上西紅柿片就可以吃了。
哪些人不能吃鴨肝、鴨肝的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鴨肝
有心腦血管疾病的患者、氣虛體質(zhì)、溫?zé)狍w制、痰濕體質(zhì)、淤血體質(zhì)的人不能吃鴨肝,特別是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者更應(yīng)該少吃或者不吃鴨肝,要不然會(huì)加重病情。
2、鴨肝的適用人群
鴨肝一般的人都可以食用的,尤其是貧血者或者長期在電腦前工作的人要多吃。
3、鴨肝的食用禁忌
鴨肝是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物,風(fēng)味獨(dú)特,很多朋友們都愛吃。但是,鴨肝也有一些食用禁忌需要朋友們要知道。
一般來說,鴨肝不宜食用過多,因?yàn)轼喐问区喿拥慕舛酒鞴?有些有害物質(zhì)可以在肝臟內(nèi)降解,但是有些不能完全分解的有害物質(zhì)還有可能存留在鴨肝中。如果經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)在人體內(nèi)累積,不利于人體健康。
如果想要烹飪鴨肝的朋友們,在下鍋烹飪前都應(yīng)該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘,洗干凈之后才可以進(jìn)行烹飪。
鴨血的簡介
1、簡介
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
2、圖片
鴨血的食用處理方法
處理新鮮的鴨血,可以先放點(diǎn)鹽在大碗里,加點(diǎn)開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會(huì)自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血的吃法（做法）大全
鴨血做粉絲湯
材料:鴨血、高湯(或雞湯)、鴨腸、鴨肝、粉絲、香菜等
做法:白水煮熟的鴨腸和鴨肝切塊、鴨血切成條。將鴨血、鴨腸和鴨肝放入高湯,小火燉一小時(shí)左右。把粉絲放入勺里,在湯里燙一兩分鐘后倒進(jìn)碗里,再撈出適量的鴨血、鴨腸、鴨肝放在粉絲上,加入香菜末后澆上熱湯即可食用。
紅燒鴨血
材料:鴨血,油,鹽,醬油,雞精,姜,蔥,蒜,豆瓣醬。
做法:鴨血切成小塊,放入水中煮透,加點(diǎn)鹽。在干的鍋里,放入油,7分熱的時(shí)候放入豆瓣醬,姜,蒜炒到香再放入出過水的鴨血,雞精,醬油,炒一會(huì)出鍋就可以啦。上面灑點(diǎn)蔥花。
毛血旺
用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
做法:將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)?；疱伒琢嫌盟_,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
海帶鴨血湯
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,?；?淋入麻油即成。
韭黃炒鴨血
原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個(gè),蒜末少許。辣豆瓣醬1大匙。醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法:熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊(cè)變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。待湯汁快收干時(shí),下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
酸菜鴨血
原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。
哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鴨血
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和 冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
2、鴨血的適用人群
一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
3、鴨血的食用禁忌
鴨血千萬別和雞蛋一起吃,這會(huì)有危險(xiǎn)。
鴨腿的簡介
1、簡介
鴨腿是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨腿中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨腿中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
2、圖片
鴨腿的食用處理方法
洗干凈，按需求砍斷即可。
鴨腿的吃法（做法）大全
鴨腿燜藕
食材明細(xì):藕2節(jié)、鴨腿2只、油適量、花椒適量、桂皮適量、八角適量、料酒適量、啤酒適量、黃豆醬適量、大蔥適量、姜片適量、豆瓣醬適量、干辣椒適量、胡椒適量、鹽適量
做法:由于鴨肉腥味比較重,因此我們需提前焯水,去除血沫,焯水時(shí)加入姜片和蔥段也是幫助去腥;煸炒香料時(shí)注意按順序熱鍋涼油下鍋,先煸炒香料,再煸炒豆瓣醬,最后是黃豆醬,待所有的調(diào)料香味煸炒出后下入鴨腿肉翻炒;加入啤酒燜煮鴨肉是為了進(jìn)一步去腥,而且讓鴨腿肉味的更鮮;不要擔(dān)心啤酒,經(jīng)過長時(shí)間燜煮后啤酒的味道會(huì)揮發(fā);將鴨腿肉煮上十分鐘后,加入藕一起燜煮十分鐘,再加入調(diào)味料,因?yàn)槎拱赆u和黃豆醬都比較咸,因此注意要少加或不加,最后大火收汁即可。
醬鴨腿
制作方法:拿出準(zhǔn)備好的鴨腿洗凈,多換兩次水,去掉部分油脂,先冷水入鍋,大火燒開后,撇去浮沫,拿出放入盆中備用。將大蔥洗凈切段,姜切片,取適量蒜瓣備用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量,裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。在鍋中放入適量冷水,下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開,水開后,把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中,大火燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉。再準(zhǔn)備醬油一份,生抽可多備些,老抽色澤較重,要適量添加。當(dāng)用筷子能輕松扎透鴨肉的時(shí)候,再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋,小火燉煮45分鐘左右,中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中,晾透晾涼。最后,切鴨條擺盤就可食用。
菜品特色:鴨肉含豐富的蛋白質(zhì),可補(bǔ)充人體消耗的能量。同時(shí),鴨腿還有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用,根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則,特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。這道菜冷拼熱都可吃,還可依看個(gè)人喜好,把這道菜切條或不切。另外,整只鴨腿啃起來也不錯(cuò)哦。
紅椒臘鴨腿
原料:臘、鴨腿1個(gè)、小紅椒2兩、蒜片6錢、姜片2錢、大蒜苗8錢、二鍋頭酒適量、老抽適量、雞精適量
做法:臘鴨腿1個(gè),先用砍刀剁開(寬度5厘米),再切成片(約筷子的厚度),骨頭處用手按壓刀背。小紅椒2兩,切成辣椒圈,盛入碗中備用;大蒜籽切片;生姜洗凈,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。鍋熱去油,下入臘鴨塊(3兩6),中火煸炒,多次加少量的水,炒出臘鴨腿中的鹽份,直到鹽份炒出,鴨腿炒香。炒香后下入蒜片6錢、姜片2錢、紅椒圈2兩翻炒均勻,加少量的水,炒出辣椒的汁,直到蒜片炒熟,辣椒出汁。一起炒香后轉(zhuǎn)大火,加入半勺二鍋頭酒,迅速蓋上鍋蓋燜15秒,去除臘鴨腿中的腥味。15秒后,打開鍋蓋,加適量的水(水要平著鴨腿),加適量的老抽,蓋上鍋蓋,燜煮3分鐘。3分鐘后打開鍋蓋,大火收汁,湯汁合適時(shí),加入蒜苗8錢、雞精適量,翻炒均勻即可起鍋。
哪些人不能吃鴨腿、鴨腿的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鴨腿
對(duì)于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
2、鴨腿的適用人群
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。
3、鴨腿的食用禁忌
鴨腿的相克食物:甲魚、栗子、木耳、李子
鴨胗的簡介
1、簡介
鴨胗即鴨胃,又稱為鴨肫,形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等物質(zhì),食用后能幫助消化,增強(qiáng)脾胃功能。
2、圖片
鴨胗的食用處理方法
剝?nèi)嗠觾?nèi)壁黃皮，然后清洗干凈即可。
鴨胗的吃法（做法）大全
1、蒜苔鴨胗
材料:蒜苔,鴨胗,料酒,雞精,鹽,蒜蓉醬,干辣椒,蔥姜
做法:
1-1、鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鐘,撈出放涼后切片。
1-2、蒜苔洗凈切段。
1-3、起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒后倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調(diào)味后炒勻即可。
2、鹵鴨胗
材料:鴨肫300克,紅曲1克,大蔥5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克
做法:
2-1、先將紅曲米研成粉末;
2-2、將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;
2-3、撕凈鴨胗上的網(wǎng)油,剖開洗凈,去掉里面的黃皮;
2-4、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時(shí)撈出,用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;
2-5、鍋?zhàn)?加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時(shí)),撈出;
2-6、湯汁過細(xì)羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;
2-7、晾涼后,放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí);
2-8、上桌時(shí)切薄片即成。
3、香糟鴨胗
材料:鴨胗,生姜,蔥,料酒,糟鹵,青椒,芝麻
做法:
3-1、鴨胗洗凈血水,入沸水煮透后去表面的膜。
3-2、鍋換水,放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥,把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3-3、取出鴨胗,過冰水,涼后切片,浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)。
3-4、青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上鹵好的鴨胗,撒芝麻即可。
4、脆辣鴨胗
材料:鴨胗、豇豆、姜、蒜、小米椒、生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉
做法:
4-1、準(zhǔn)備原料;
4-2、鴨胗用鹽搓一會(huì),洗凈后切薄片,用生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓勻腌5分鐘左右;
4-3、鍋中熱油,爆香姜蒜和小米椒段;
4-4、倒入腌入味的鴨胗翻炒變色;
4-5、加入豇豆繼續(xù)翻炒,約3分鐘即可。
5、炒鴨胗
材料:鴨胗150公克,韭菜花300公克,辣椒1根,蒜頭3顆,沙拉油2大匙,雞精粉1大匙,鹽1小匙,米酒3大匙
做法:
5-1、鴨胗洗凈切片;韭菜花洗凈沏4公分長段;辣椒切小片;蒜頭切片備用。
5-2、將作法1的鴨胗放入滾水汆燙1?2分鐘待涼備用。
5-3、取一中華鍋,將鍋燒熱,倒入2大匙的沙拉油,油溫?zé)岷?加入作法1的辣椒片及蒜頭片爆香,再加入作法1的韭菜花及作法2的鴨胗炒約30秒,再放入所有的調(diào)味料略為拌炒即可。
6、鹽水鴨肫
材料:鴨肫,鹽,花椒粉,麻辣粉,香葉3片,姜3片,芝麻
做法:
6-1、洗凈鴨肫,(5個(gè)鴨肫)撒上一湯匙的鹽,少許的花椒粉,13香麻辣粉,香葉3片,2個(gè)8角,3片姜,抓勻。
6-2、在高壓鍋里放入鴨肫,加過鴨肫一半的冷水。
6-3、開大火煮3分鐘,冒氣后關(guān)小火再煮5分鐘。
6-4、由于東西少,壓力一會(huì)就消失。打開鍋蓋取鴨肫,切片。
6-5、滴點(diǎn)香油,或其它個(gè)人喜歡的東西。
哪些人不能吃鴨胗、鴨胗的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鴨胗
母嬰以及氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì)人群。
2、鴨胗的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)以及消化系統(tǒng)疾病患者。
3、鴨胗的食用禁忌
暫無發(fā)現(xiàn)不能和鴨胗同食的食物，但鴨胗不可多吃。
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