臘味茄肉生煎包的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶,健康是長(zhǎng)壽的朋友。”人類的發(fā)展歷史中,養(yǎng)生觀念不斷更新,沒有好的身體,萬事事皆休??茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“臘味茄肉生煎包的做法”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
眼看著十一長(zhǎng)假馬上到來,你內(nèi)心肯定激動(dòng)萬分,你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩?吃些什么?外面的美食雖然多,但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣,你還不如自己做。那么,現(xiàn)在小編就來教你如何做好臘味茄肉生煎包。
2.21揉成光化面團(tuán),餳發(fā)。
3.121臘肉切細(xì)粒備用。
4.212準(zhǔn)備好茄子、大蔥、蒜瓣、臘肉。
5.大蔥、茄子洗凈切細(xì)粒。
6.鍋中淋入少許食油,倒入臘肉,煸炒出油。
7.倒入大蔥,炒出香味。
8.倒入茄子,炒至綿軟。
9.加入鹽、生抽,炒勻。
10.加入黑胡椒粉,炒勻。
11.面團(tuán)發(fā)至兩倍大。
12.分成小劑子,包入餡料。
13.包好的包子生胚。
14.煎鍋抹上薄油,放入包子胚。
15.淋入冷水,沒過包子1/2。
16.加蓋燜至水分減少,淋入少許油,煎至底殼焦黃酥脆。
17.煎好的包子松軟可口,餡料鮮香,底殼焦脆。
看完臘味茄肉生煎包的詳細(xì)做法,你是否已經(jīng)了然于胸了呢?那么,就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智,做好這道美食不需要花多久的。
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生煎包是江浙一帶的名小吃,原型和肉包子差不多,但是和蒸包子不同的是它是煎出來的,因此外皮酥餡里香嫩,剛出鍋時(shí)趁熱吃,輕輕咬開,餡肉飽滿,鹵汁濃濃,滿嘴留香,是一款既美味又能飽腹的點(diǎn)心。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆滿,供不應(yīng)求,每天排隊(duì)購(gòu)買的隊(duì)伍能從街頭排到街尾。
用料
低粉200克,酵母1克,泡打粉1克,牛奶110~120克,調(diào)好味道的豬肉餡300克,肉皮凍適量,黑芝麻少量,小蔥碎少量。
生煎包的做法
1、和面
把準(zhǔn)備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團(tuán),然后蓋上保鮮膜醒發(fā)20~30分鐘。
2、準(zhǔn)備肉餡
調(diào)肉餡。200克肉餡兒加入 黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎(沒有也可以)、蔥姜水60克攪打上勁(必須要加)。
注意,蔥姜水要分次少量的加入,每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入。
調(diào)好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。
把事先做好的肉皮凍切成小粒,和調(diào)好的肉餡兒拌在一起備用。
3、面醒發(fā)好了就開始包小包子
以上面團(tuán)可以包20個(gè)小包子,每個(gè)包子的面皮大約16克,是一口一個(gè)很袖珍的那種。
都包好后略微再醒發(fā)一會(huì)兒就可以煎制了。
4、平底不粘鍋放油,然后把包好的包子均勻地碼放入鍋。
大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2處,蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻后蓋蓋小火2分鐘,再次打開蓋撒小蔥碎后繼續(xù)蓋蓋煎1~2分鐘,這時(shí)聽到鍋里發(fā)出噼里啪啦聲響后(水基本上已干),關(guān)火燜2分鐘左右就可以吃啦!
小貼士
生煎包是半發(fā)面,所以醒發(fā)20分鐘左右就可以了,冬天如果室內(nèi)溫度不高可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)時(shí)間,但是不能像蒸包子那樣全發(fā)出來。
蔥姜水就是把小香蔥,姜切碎末泡清水即可。
每天上班累成狗?一到周末睡成豬?這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦,但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢?這時(shí)你需要安心地給自己做幾個(gè)好吃的菜品。對(duì)于此,小編就來為大家介紹一下牛肉生煎包的做法。
2.21把液體倒入面粉中,揉面。水量可以酌情增加一些,面團(tuán)柔軟不沾手。約10分鐘后停止揉面,把面團(tuán)蓋保鮮膜放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵1小時(shí)
3.這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備餡。所有材料混合(可以適當(dāng)多加點(diǎn)醬油,味道重點(diǎn)好吃,還可以滴點(diǎn)香油,有紅燒肉汁什么的最好了,我沒有所以加耗油),順著一個(gè)方向攪拌上勁
4.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí),結(jié)束發(fā)酵
5.加入泡打粉混合揉勻,切成劑子,搟成中間厚四周薄的皮。包包子,這個(gè)技術(shù)活只有靠練習(xí),我至今也沒有很好掌握。還好生煎包不太追求形狀,圓的就可以
6.平底鍋加適當(dāng)油,八分熱,碼入包好的包子,小火煎3~4分鐘,改大火,倒入約沒過包子三分之一處的清水,加蓋
7.水開后轉(zhuǎn)中火煎至水快干時(shí),轉(zhuǎn)中小火收干水分,到包子不粘鍋底時(shí)即可。最后撒上一些芝麻和蔥花
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的,而掌握了牛肉生煎包做法的你,為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢?不要猶豫了,趕緊去廚房操刀做菜吧。
癌癥肆虐的今天,你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病,為什么離人類越來越近?飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以,遠(yuǎn)離癌癥,首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布,你需要自己在家做。下面,就讓小編來給大家介紹關(guān)于芝麻生煎包
2.將中筋面粉過篩于玻璃碗中,加入作法1的糖水拌勻成面團(tuán),在放置一旁松弛約30-40分鐘至膨脹備用
3.將高麗菜洗凈,瀝干水分,切碎,加入2茶匙鹽抓均勻,腌制30分鐘后擠干水分備用
4.將香菇去蒂頭洗凈,切小丁;豆干洗凈,切小丁。與作法3混合,加入調(diào)味料拌勻,即為餡料
5.將作法2的面團(tuán)分成每個(gè)約18-20克的小面團(tuán),再搟成小圓面皮
6.將餡料包入面皮中,從面皮邊緣向中央收攏捏合,成包子狀,放置20分鐘
7.平底鍋加入少許油燒熱,排入作法6的包子于鍋中,以小火煎2分鐘
8.將白芝麻撒入包子上方,淋上1/4杯的面粉水,加蓋,以小火燜煮約12分鐘,即可取出
小編相信大家看完上面的介紹芝麻生煎包,自己一定有所收獲。大家一定要按照上面的步驟,去廚房做一下吧。
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子,而對(duì)于大多數(shù)人來說,現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了,接下來要做的就是第三步。如果你初到對(duì)方家里,如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜,是不是印象分會(huì)增加很多呢?這也許就解決了你的終身大事了。下面,小編就來為你支招,教您如何做好生煎素包。
2.1包制:發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一下,像包餃子一樣先搓成長(zhǎng)條,然后揪成相等的小塊,撒面粉滾圓,壓扁,搟皮,填上餡料,捏褶
3.2餡料:香菇去蒂切碎,腐竹泡發(fā)切碎,一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎,加適量鹽靜置一會(huì),殺出水分,然后用手?jǐn)D干水分與香菇腐竹拌勻。因?yàn)閯偛虐撞艘呀?jīng)加鹽了,所以要嘗味后根據(jù)情況加鹽或不加,再加其他的生抽、糖、白胡椒粉拌勻即可
4.煎制:如果講究一點(diǎn),可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆,再靜止發(fā)酵20分鐘左右,這樣面皮更松軟(可略)平底不沾鍋燒熱,下少許油,將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘,底部變金黃后加入半小碗水到鍋中,迅速蓋上鍋蓋,此時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量蒸汽,繼續(xù)小火加熱5分鐘左右,利用蒸汽將包子悶熟即可
潛心的鉆研才成就了生煎素包,而當(dāng)你知道了如何去做之后,你肯定想看看自己的手藝吧?那就不要再等了,就現(xiàn)在,你肯定能夠快速完成。
沒有結(jié)婚的你,是否一個(gè)人在外漂泊,為的就是揚(yáng)名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的,但是這樣的你,誰來照顧你的飲食,大部分人都不會(huì)做菜吧?那么,現(xiàn)在就讓小編來教你如何做好卷心菜生煎包這道菜。
2.2將面粉、糖、少許鹽、油混合,安琪酵母用溫水化開。
3.12現(xiàn)在開始做陷。卷心菜洗凈,灑鹽腌、擠出水,切碎,把姜洗凈、切碎,豬肉切細(xì)。
4.21加入胡椒、味精、鹽、生抽、老抽、麻油和均。
5.大概兩小時(shí),面團(tuán)發(fā)到兩到三倍大。
6.放出發(fā)面里的氣,揉十分鐘左右,切成大小差不多小擠子。
7.可以包啦!
8.比上次做的豆包看著要好看多啦,有進(jìn)步了,呵呵~
9.入鍋前,將包子再醒20分鐘,這時(shí)包子會(huì)變大。平底鍋放色拉油、水,再放包子,灑黑芝麻,水大概有包子的三分之二高。
10.中大火煎。幾分鐘后包子變大了,大概15分鐘左右水收干,聽見滋滋時(shí),就是在起鍋巴了,三分鐘后關(guān)火,等五分鐘再揭鍋蓋。
11.裝盤,灑蔥花。
卷心菜生煎包雖然很平凡,但是如果自己做,吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”,肯定馬上就會(huì)動(dòng)手來做了。
喜歡吃煎包的朋友應(yīng)該不在少數(shù)吧,煎包味美,食用簡(jiǎn)單快速是時(shí)下不少朋友的最愛,煎包有水煎包和生煎包的區(qū)別,對(duì)于不了解的朋友來說大家很難說出這兩者的的區(qū)別,那方便喜歡的朋友對(duì)煎包有一個(gè)較為準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí),下面的文章內(nèi)容就專門說說水煎包和生煎包的區(qū)別,希望對(duì)大家有利!
一、水煎包
水煎包是發(fā)面面團(tuán)制作,這點(diǎn)與鍋貼不同,更類似于包子。不過普通的包子都是蒸熟的,而水煎包是用平底鍋,先煎后蒸煮。水煎包形狀總體像個(gè)走形的大餃子,褶口都擠在一個(gè)方向。這種外形有助于把鍋盡量擺滿。因此不會(huì)浪費(fèi)熱量。它的個(gè)頭比鍋貼大,餡多皮厚又松軟。水煎包的成熟過程與鍋貼一樣。先在平底鍋中放入少量底油,把包子生坯在鍋中排列整齊,留下一定的空隙。等包子底部煎出硬殼后,倒入水,使水的高度不超過包子的一半,這樣半煮半蒸。直到發(fā)面的包子外皮胖大,鍋中水燒干就可以了。成熟的水煎包因?yàn)榘l(fā)面的緣故,會(huì)擠在一起。
水煎包的餡與普通包子沒有區(qū)別。可以說有什末樣的包子餡,就有什末樣的水煎包餡。水煎包的特色在于制作方便,省火省事。蒸饅頭或者包子需要長(zhǎng)時(shí)間燒一鍋水,可是用水煎的方式就簡(jiǎn)單的多。同時(shí),水煎包比包子還多一個(gè)特點(diǎn),就如鍋貼那樣,包子底部的外皮可以煎到酥軟的程度。有的店家會(huì)按照傳統(tǒng),在鍋中倒入稀面漿,最終結(jié)果是面漿在鍋中形成一層酥皮,與水煎包底部連在一起。把水煎包拿起來看,恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容,吃在嘴里當(dāng)然又酥又香。這是吃傳統(tǒng)工藝水煎包的額外紅利。
二、生煎包
對(duì)許多北方人來說,生煎和小籠包一樣是上海的小吃。實(shí)際上小籠包在江浙一帶的各地都有經(jīng)營(yíng)。我認(rèn)識(shí)一位徽州地區(qū)的朋友向我推薦他家那邊的小籠包,比上海的好過許多。要說真正的上海特色,生煎才是。江南地區(qū)并無類似風(fēng)格的水煎面食,上海的生煎好象橫空出世一般。但是聯(lián)系到上海地區(qū)居民的背景,我相信生煎是被來自北方的移民帶到上海,并被改造成更適合上海本地居民的口味和樣式。
生煎的大名是生煎饅頭,后來被簡(jiǎn)化成生煎。江浙一帶和上海人對(duì)餡食的叫法頗有古風(fēng),經(jīng)常令我想起水滸傳。實(shí)際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人。通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子,這是饅頭一詞的本意。不過上海人會(huì)加上定語,如肉饅頭。北方人吃的饅頭應(yīng)該是后來,大批北方移民進(jìn)入上海后才有商業(yè)意義。在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對(duì)應(yīng)。這種油汆饅頭也是一種肉包子。不過要先蒸熟后,再下鍋油炸至表皮起泡才奉客。生煎饅頭則沒有這個(gè)蒸熟的過程,而直接下鍋油煎,所以叫生煎。
首先說生煎的外觀。生煎的尺寸應(yīng)該比乒乓球稍大,但比山東水煎包小很多。這是江南人細(xì)致的表現(xiàn)。生煎的外觀與餃子和包子都不同,但更類似于包子。與水煎包的外觀一樣,生煎的形狀也有助于把鍋排滿。這同樣是出于節(jié)省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。咸中帶甜的豬肉餡中添加了豬皮凍,所以吃來有湯汁。因?yàn)樯迨褂冒l(fā)面作皮,所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區(qū)別。但是生煎的面皮采用輕度發(fā)酵的面團(tuán),上海飲食行業(yè)內(nèi)叫做搶酵。這與普通的包子又白又松軟的外皮又有不同。生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一致:先煎,后添水蒸煮。不過在出鍋的時(shí)候,店家會(huì)在生煎上灑點(diǎn)黑芝麻和綠色的蔥花,使生煎看起來更加生動(dòng)。
在浙江寧波地區(qū)非常出名的就是小籠包,因?yàn)榇蠹叶贾勒憬男』\包在全國(guó)各地都有連鎖店,它的味道是非常鮮美的,在早餐的時(shí)候特別適合吃小籠包,小籠包還可以制作成生煎包,是用油煎出來的包子,這樣的包子,咬一口之后會(huì)流出鮮美的湯汁,那么寧波生煎包的做法是什么呢?
生煎包是一種流行于上海,浙江,蘇州等地的一種特色小吃。上海的人比較喜歡把包子叫饅頭,因此上海人把生煎包又叫做生煎饅頭,它外皮香脆酥軟,有濃郁的汁肉也特別香,輕輕咬一口。香油香蔥香和芝麻香在口中慢慢散開。特別用食欲。
外貌形狀
它的皮薄餡軟外皮煎至金黃色。上半部還會(huì)撒一些黑芝麻,香蔥,聞起來香香的,咬一口滿嘴的湯汁。很多游客到上海去,一定要嘗嘗上海本地的生煎包。他的皮兒薄不破又不焦?;旧隙际强亢婵荆谏虾R呀?jīng)有百年歷史,隨處可見的街道上都能看見它。最有名的是大壹春生煎,而如今最出名的卻是小楊生煎。在冬天的時(shí)候,吃上一鍋剛出鍋的生煎包,能夠驅(qū)走寒氣,吸收營(yíng)養(yǎng),咀嚼出香味。
而且他包子頂部的黑芝麻還能夠有開胃健脾的功效。其實(shí)生煎包的湯汁,它來源于一種皮凍,如果覺得做的麻煩的時(shí)候,可以在肉餡里面多打一些清水或者高湯,也一樣能夠使肉餡更加的鮮美,但是它的大小要盡量保持一致,一般情況下能一口放在嘴里最合適,這樣大小的它也能夠均勻地加熱。而且生煎包是靠他鍋里的蒸發(fā)的水分讓它膨脹變大,所以水的多少一定要適量。分批次的加入涼水。
制作方法
首先在做生煎包的時(shí)候,要準(zhǔn)備一些肉韭菜和其他的輔助性的佐料,比如油醋,生姜、生抽、白酒等調(diào)味料,要將蔥姜切成末。然后把五花肉洗干凈以后切成丁,去除血水。然后在盆里放一大勺花生油,把油加熱以后,才能將五花肉下鍋進(jìn)行翻炒,然后放入適量的生抽和鹽還有醋、白酒、五香粉就行,還要把五花肉炒至均勻不能糊鍋,等它的顏色變成金黃色以后,在將準(zhǔn)備好的酵母加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水,攪拌均勻以后倒入面粉當(dāng)中,將面粉和成面團(tuán),放在有陽(yáng)光的地方進(jìn)行發(fā)酵大概一個(gè)小時(shí)左右。
這時(shí)候可以將洗干凈的韭菜和之前炒好的肉丁放在一起進(jìn)行攪拌,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和香油,攪拌均勻以后,制作成包子餡,放在一旁備用,然后將發(fā)酵好的面團(tuán)兒擠壓成長(zhǎng)條以后,切成劑子,搟成面皮。把調(diào)制好的韭菜餡包入包子當(dāng)中,然后捏成大餃子的形狀。蓋上蓋大概放置15分鐘的20分鐘左右,然后在鍋底涂抹少量的油,加熱以后把包子平鋪在鍋內(nèi),包子和包子之間要留出來大概一厘米左右的空隙。等到包子底部完全變到金黃色的時(shí)候,將事先調(diào)好的水和淀粉。放進(jìn)鍋內(nèi),抹入鍋底即可。然后小火燜至,等到它鍋中的水全部燒干以后就可以關(guān)火了。打開以后鏟出的包子就可以了。
吃很容易,只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃,卻很難,至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢?因?yàn)樗麄儧]有好的方法。而今天,小編就來傳授給大家關(guān)于極品雞汁生煎包的做法妙招。
2.12濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上
3.21等湯汁凝固成凍狀后,倒扣取出
4.1豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中,加入一個(gè)雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥
5.2切成小丁
6.將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后,再次放入冰箱冷藏
7.面粉置于一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀
8.揉成光滑均勻的面團(tuán)
9.蓋上保膜,置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大
10.面團(tuán)取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘
11.搓成長(zhǎng)條,分切出小劑子,滾圓按平,搟成圓形面皮
12.包上肉餡,打褶,包成包子
也許你從來都沒有去過廚房,但是看完極品雞汁生煎包的做法介紹,你肯定想自己嘗試,那就趕緊行動(dòng)吧。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān),所以為了健康,我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康,不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康,寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利,小編就先來介紹下關(guān)于榨菜鮮肉生煎包這道菜的做法。
2.將攪拌后的面揉成不沾手的面團(tuán)后,放入保溫袋發(fā)酵。
3.選用含有30%左右肥肉的新鮮豬肉,用刀剁成肉糜。
4.選用較脆的榨菜,用清水侵泡后洗凈。
5.將洗凈的榨菜,用刀切成2-3mm的薄片。
6.將榨菜薄片切成2-3mm的細(xì)絲。
7.最后,將榨菜絲切成2-3mm的小丁。
8.老姜按榨菜的加工方法,將老姜切成1mm左右的小丁。
9.香蔥清水侵泡后洗凈,用刀切成2mm左右的小段。
10.將加工好的蔥、姜、榨菜丁放入肉糜中。
11.加入鹽、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄欖油,順著一個(gè)方向攪拌均勻,制成‘榨菜鮮肉餡料。
12.豬肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥,然后放入原湯汁中熬制成濃汁;(熬制時(shí)加入老姜、淋入老姜除腥)。
13.將肉皮濃汁放入碗中冷卻后,加入加工好的肉糜,用筷子使勁順著一個(gè)方向攪拌均勻,制成‘罐湯榨菜鮮肉餡料’;(汁與陷比例:汁35%左右,肉餡65左右)。
14.將肉皮濃汁和肉糜攪勻后,入冰箱冷藏30分鐘左右即可。
15.面團(tuán)發(fā)酵后揉制二次,使面團(tuán)內(nèi)發(fā)酵氣孔細(xì)膩均勻。
16.將面團(tuán)加工成鴿蛋大的面基。
17.將鴿蛋大的面基加工成直徑8cm左右,中間厚周邊薄的包子皮。
18.加入足量的‘罐湯榨菜鮮肉餡料’。
19.用18道褶子將餡料嚴(yán)實(shí)地包裹住。
20.將制作好的《榨菜鮮肉生煎包》碼放在鍋內(nèi),用燃?xì)庠钗募訜帷?/p>
21.將鍋蓋蓋上,使榨菜鮮肉生煎包面皮發(fā)酵片刻;
22.待鍋蓋有水蒸氣時(shí),淋入適量花生油和清水。
23.鍋內(nèi)加入3-4mm清水后,蓋上鍋蓋用文火煎燜,使肉餡燜熟。
24.待鍋內(nèi)出現(xiàn)‘吱吱’響聲,清水即將收干時(shí),打開鍋蓋略加煎烤,將《榨菜鮮肉生煎包》的底部煎制成金黃色即可。
25.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》底部金黃香脆。
26.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品圖示一。
27.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品圖示二。
28.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示一。
29.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示二。
30.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示三。
也許你從來都沒有去過廚房,但是看完榨菜鮮肉生煎包的做法介紹,你肯定想自己嘗試,那就趕緊行動(dòng)吧。
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