白斬文昌雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“白斬文昌雞的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹白斬文昌雞的做法
2.1水開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮，中間要反轉(zhuǎn)一下雞，讓沒浸到水的地方也能煮到。
3.2鍋里放入適量的清水將雞放入鍋內(nèi)，大火燒開。
4.1雞煮熟后撈出，將鍋里的雞湯倒出留大約一小碗的雞湯。
5.2大約需要煮25-30分鐘，不過這根據(jù)雞的大小來定。我比較喜歡全熟的雞肉所以煮的久點，有些人喜歡8-9成熟的就煮的時間短點。
6.將余下的雞湯燒開，轉(zhuǎn)小火。加入鹽，雞精，胡椒粉。鹽可以加的稍微多些，因為煮雞的時候沒放鹽，雞沒有味道，咸點口感會好。
7.將雞放入鍋里舀咸湯不斷的淋在雞的身上包括肚子里。直到湯快燒干為止
8.將雞撈出來，斬件裝盤馬上可以吃了。
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的白斬文昌雞你學(xué)會了嗎？
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文昌雞對大家來說是比較熟悉的，這是我們在平時會經(jīng)常吃到的一種雞肉食物，文昌雞經(jīng)過烹飪之后的味道是非常好的，作為一種美食大家是非常愛吃的，那么既然文昌雞很不錯，具體我們吃文昌雞有哪些好處，文昌雞應(yīng)該如何制作，一起跟著來看看吧。
文昌雞的做法
文昌雞是非常美味的一種食物，經(jīng)過烹飪之后的文昌雞味道也非常好，首先我們需要準備好食材，需要文昌雞、大米，同時還要食鹽、醬油、姜、蒜、麻油、雞油、水等調(diào)味品。
首先我們需要把文昌雞處理干凈，而且在文昌雞的胸腔內(nèi)和雞身上是需要我們均勻的抹上一層食鹽的，同時在這時候我們需要輕輕的按摩一下，然后選擇在鍋中放水，然后就可以把整只的文昌雞都放如到鍋中了，然后我們就可以選擇開大火煮文昌雞。
等到把文昌雞煮沸10分鐘左右，之后我們就可以把文昌雞用筷子將整只的文昌雞都夾住，提起來之后，選擇瀝一下雞胸腔內(nèi)的水就可以了。然后我們需要再把文昌雞放如到鍋中，繼續(xù)煮上10分鐘左右就可以了。之后我們就可以選擇用筷子插入到雞身上，如果我們發(fā)現(xiàn)筷子是可以輕松的插入進去，然后再把筷子撥出來，如果發(fā)是沒有血水的，那么就說明文昌雞是煮熟了的。然后我們可以把煮好的文昌雞撈出鍋，放到盤中之后，稍放涼就可以把文昌雞切成塊上桌吃了。
文昌雞的營養(yǎng)價值
文昌雞的營養(yǎng)價值是非常豐富的，首先在文昌雞中的蛋白質(zhì)的含量是非常高的，而且蛋白質(zhì)的比例也是同樣比較高的，再加上文昌雞的消化率也是比較高的，所以說文昌雞這樣的食物就很容易被我們?nèi)梭w所吸收和利用了，這樣自然就可以有增強體力、強壯身體的功效產(chǎn)生，是我們促進身體素質(zhì)的好選擇。
而且對于文昌雞來說，實際上在其中是含有大量的磷脂類物質(zhì)存在，這樣就可以讓我們?nèi)梭w的生長發(fā)育得到促進了，而且我們吃文昌雞還可以對緩解營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞的問題有意義，特別是幫助我們解決月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等問題，實際上都是有助于我們健康的，可以幫助大家很好的緩解身體不適。
在文昌雞中是含有大量的蛋白質(zhì)的，同時在文昌雞中的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，還有維生素A、B族維生素都是特別豐富的，對于人體來說都是很需要的。而且實際上文昌雞中的鐵質(zhì)也是很豐富的，所以說我們吃文昌雞是可以幫助補血益氣的，對于我們促進人體健康是非常有意義的，也是大家增強身體素質(zhì)的好選擇，對大家健康是不能錯過的，可以幫助我們有效的保護好眼部健康，同時還可以維持正常視力，這樣對于防止眼睛干澀、疲勞的問題，對大家健康是有所好處的，所以都堅持文昌雞是很適合的。
吃文昌雞對我們促進皮膚健康也是有意義的，主要是因為文昌雞能夠起到維持健康的膚色的功效，而且文昌雞是能夠?qū)ξ覀兠廊蒺B(yǎng)顏有所好處。而且我們選擇經(jīng)常的去食用文昌雞，這樣還能起到補充維生素B2的效果，這對補充機體重要的輔酶也是非常有意義的，所以說文昌雞大家不能錯過。而且實際上文昌雞中的維生素B2也是很豐富的，這實際上是我們?nèi)梭w生化代謝中非常需要的，在其中是有許多酶和輔酶的存在，所以說文昌雞大家不要錯過，對于我們排毒也有意義。
文昌雞的吃法
文昌雞的吃法比較多，可以炸著吃，也可以炒著吃，燉著吃文昌雞也是不錯的選擇，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇最適合自己的文昌雞吃法。
文昌雞的宜忌人群
文昌雞對于我們一般人群來說，實際上都是食用文昌雞的。特別是對于健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)的人群來說，文昌雞無疑是很適合適合我們吃的。
但是如果是屬于濕熱體質(zhì)、特稟體質(zhì)的人群，那么文昌雞就是不適合我們吃的了。
文昌雞不能和什么一起吃
糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補作用，所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產(chǎn)生身體上的不適。
孕婦能吃文昌雞嗎
對于孕婦來說吃文昌雞是不錯的選擇，本身文昌雞的味道非常好，而且文昌雞也是屬于性平、溫、味甘的一種食物，同時還可以有效的入脾、胃經(jīng)，所以大家吃文昌雞對健康很有好處，同時文昌雞中的蛋白質(zhì)的含量也是比較高的，所以說文昌雞很容易被我們?nèi)梭w吸收利用，是孕婦完全可以吃的一種食物。
食用文昌雞的注意事項
大家吃文昌雞的時候要注意，文昌雞是不能和大蒜一起吃的，主要是因為大蒜是性辛溫有毒的食物，但是文昌雞屬于甘酸溫補的食物，可以發(fā)現(xiàn)這兩種食物的功效是相互克制的，同時大蒜是比較熏臭的，我們從調(diào)味角度來看，文昌雞也是和大蒜不合的。
文昌雞作為美味的一種食物，很多人對于文昌雞都愛吃，能夠通過吃文昌雞的方法來促進我們健康，但是吃文昌雞的時候也會有問題存在，大家必須要吃文昌雞這樣的食物來滿足口舌之欲，同時還可以吃文昌雞來起到補充營養(yǎng)的功效，大家不要錯過。
海南文昌雞是海南地區(qū)比較特色的美食，它主要產(chǎn)自海南省文昌市，是中國國家地理標志的一種產(chǎn)品，是非常有名的，它的營養(yǎng)價值比較高，肉質(zhì)香甜嫩滑，有色香味俱佳的特點，可以說是百吃不厭，是海南四大名菜之首，海南文昌雞之所以有名者，和海南文昌當?shù)氐漠a(chǎn)地環(huán)境有著重要的關(guān)系。
產(chǎn)品特點
海南文昌雞因產(chǎn)自文昌故名文昌雞，是海南省地方優(yōu)良肉雞品種，具有五百多年的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，以其體型方圓，腳脛細短，皮薄骨酥，肉質(zhì)香甜嫩滑，營養(yǎng)豐富，具有色、香、味、型、營養(yǎng)俱佳，百吃不厭等特色，榮居海南“四大名菜”之首。
產(chǎn)地環(huán)境
文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點，屬熱帶季風(fēng)島嶼型氣候。光、水、濕、熱條件優(yōu)越，全年無霜凍，四季分明。年平均溫度23.9℃，年最低氣溫0.3—6.6℃，出現(xiàn)在1月份。年平均日照1953.8小時。夏日日照最長是13.19小時，冬日日照僅10.57小時。年太陽輻射總能量為108.8—115.0千卡/平方厘米。文昌雨量豐富，但時空分布不均，干、濕季明顯，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份間的汛期，雨量占全年的80%，對于發(fā)展熱帶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件十分有利。文昌地處海南島的東北部，東、南、北三面臨海，陸地面積2488平方千米，海域面積4600平方千米，碧海藍天、綠樹成蔭、四季如春。文昌雞就是在這樣一個自然生態(tài)和豐富的人文歷史中誕生，鑄就了文昌雞香甜嫩滑的獨特肉質(zhì)風(fēng)味。
雞肉，可以說是日常很常見的一種肉類，因為富含大量蛋白質(zhì)和少量脂肪，所以很受健身朋友的喜愛。我們可能不知道，雞的品種也是非常多的，不同的雞也有不同的口感。那么，文昌雞是什么雞呢？其實文昌雞是海南省文昌市的特產(chǎn)，具有肉質(zhì)香甜嫩滑的特點，而且營養(yǎng)豐富。
文昌雞，為什么要叫文昌雞呢，因為它產(chǎn)于海南省文昌縣（現(xiàn)在已經(jīng)撤縣設(shè)市）而得名。聽說，文昌雞在最早是出自該縣譚牛鎮(zhèn)的一個天賜村，因為該村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食后，體質(zhì)極佳。但是文昌雞有個特點就是個體不大，重量大概在1.5千克左右，那么海南人吃文昌雞的傳統(tǒng)吃法就是白斬（也叫白切雞），因為這樣最能體現(xiàn)出文昌雞的鮮嫩和原汁原味。同時在配上用雞湯住的米飯，完美！
因為文昌雞的肉質(zhì)比較滑嫩，所以食文昌雞多半都以白切為主，或者椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放在口中，一定會對此贊嘆不已，這也就是在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。
海南人吃文昌的佐料是非常講究的，蒜泥+醬油+桔子汁，因為海南人沒有吃醋的習(xí)慣，所以桔子汁是必不可少的。文昌雞其實在幾百年前就已經(jīng)非常出名了。
由于現(xiàn)在海南文昌雞的種類魚目混雜，到海南的游客很少能夠吃到正宗的文昌雞了，再加上因為此雞出名，所以價格也是不便宜呢。
文昌雞飯是一種海南那邊的食物，這種飯跟普通的雞飯是有一定的區(qū)別的，并且它吃起來的口味跟做法都是與別的雞飯有差別的，文昌雞是那種吃起來比較美味的，而且基本上是比較受大眾歡迎的，文昌雞飯是可以自己在家自己制作的，但是很多人不知道它的做法，那么文昌雞飯制作怎么做？
文昌雞飯，海南人俗稱文昌雞糒（普通話拼音：bèi，海南話拼音：bbuil），是海南文昌一帶傳統(tǒng)的菜肴之一。文昌雞飯同文昌雞一樣馳名中外，這種雞飯油潤軟滑，噴香可口，飽吃不膩，食后齒頰留香。文昌雞飯成為華人美食的驕傲，不但本地人每喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。所謂的“海南雞飯”是也起源于海南省文昌市。20世紀初，隨著海南人（文昌人居多）移民往東南亞，文昌雞飯在東南亞和其他國家得到傳授和發(fā)揚光大。
做法
1、原料：文昌雞1只、大米500克、姜幾片、蒜4瓣、蔥幾段、檸檬1只、黃瓜1個、番茄幾個、天椒3個、鹽2茶匙（10克）、味精5克、醬油等。
2、制作步驟：將米洗凈撈起濾干備用，雞宰殺干凈后，把雞腳反扭插入雞下腹洞內(nèi)固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹里放進數(shù)片生姜、味精，并在外皮上涂上適量的精鹽；放入沸水里先用武火煮至雞皮變黃，隨后細火慢煮，等熟時撈起。雞飯的原料是雞和大米，其制法是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調(diào)勻，加蓋煮熟。文昌人過去的吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯團”，用“白切雞”再配上“飯團”一起吃。不過現(xiàn)在要根據(jù)各人的需求不同而定。至于其它的配料用做“白切雞”的佐料和裝飾食料。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例較高，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。而且消化率高，很容易被人體吸收利用，雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
在生活中購買的食物時如果沒有挑選好，買回來吃起來口感就會有不一樣，所以掌握一些挑選食物的方法能夠買到更多新鮮和營養(yǎng)的食物，下面一起看一下什么樣的文昌好。
1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤。眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩。冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟。兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬。站立不穩(wěn)都是不能買的。
2.挑選嫩雞：主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象。腳尖磨損少。腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3.挑選散養(yǎng)雞：看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長，粗糙有力。而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4.識別活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰。刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死后屠宰的雞。
5.識翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞。如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
雖然購買食物是非常簡單的事情，但是也是需要掌握一定的方法才能買到新鮮和美味的食物，了解了什么樣的文昌好之后，我們可以按照上面的方法去試一試，另外我們在購買食物的時候也要結(jié)合環(huán)境和儲存方式去選擇。
文昌雞大家都是聽到過的，也有很多人吃過這道菜，文昌雞是很有名的一道菜，那么大家知道文昌雞是怎么做的嗎，有哪些營養(yǎng)的價值，為了給那些不知道的人解答疑惑，小編下面就來給大家具體的介紹一下文昌雞的制作方法和營養(yǎng)的價值。
文昌雞是哪個地方的菜
文昌雞是粵菜系，文昌雞是海南四大名菜之首，也是文昌最著名的菜肴。據(jù)說這種雞最早出自一個遍長榕樹的村莊，由于專門啄食榕樹籽，因而肉質(zhì)極佳。
文昌雞的營養(yǎng)價值
文昌雞蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
文昌雞的做法
1、在處理干凈的文昌雞胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內(nèi)放水，將整只文昌雞放鍋內(nèi)，開大火煮。
2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水。
3、再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右。
4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。
5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內(nèi)稍放涼。
6、再切成塊上桌即可。
文昌雞的歷史典故
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽滿天下。
上面給大家介紹的就是文昌雞的制作方法和營養(yǎng)價值的
白斬雞是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以粵菜，上海本幫菜中的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。其中壯族白切雞也與此菜類似。小編也是特別特別的愛吃啊，那么白斬手撕雞怎么做呢？小編來幫大家解答。
白斬雞以香濃滑而霸稱，食之讓你食欲大增！廣東名吃之一。東江鹽局雞：這個不作介紹，相信你在大街上會經(jīng)常看到拿著邊走邊吃的人，聞之香味也許你也增加在他們這一吃法的行例！廣東經(jīng)典名吃。廣東咸雞：骨也香酥，更加別說其它了
客家咸香雞一、 選料：如用做咸香雞選用三黃雞、雞項。如選用做鹽局雞選和老母雞。
二、咸雞水做法配方：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、草果3個、香葉5 克、陳皮10克、桂皮10克、砂姜25克。燒開后開火燒25分鐘后，加入30克麥酚。
三、清洗與造型如白切雞。
四、浸泡：如果做成咸香雞做法與白切雞。如果老母雞在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分鐘；老母雞亦開火浸泡30分鐘；老母雞腿開火浸泡40分鐘；三黃雞爪開火（慢火）5分鐘，熄火15分鐘。
東江手撕雞手撕雞粉配方：砂姜粉：鹽：味精 ?4：2：1（拌攪均勻）
一、選料：做好的白切雞、咸香雞
二、造型：用手撕成條狀（帶一次性手套）
三、把手撕成條狀的肉加手撕雞粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）、芝麻油。拌攪均勻即可。咸香雞與鹽局雞沾料手撕雞粉十花生油十芝淋油十芫荽建議大家先買來手撕雞和鹽焗雞和此人的產(chǎn)品比較一下，鹽焗雞不能和專賣店的比。
鹽焗雞要鹵水微開30分鐘離火浸泡30分鐘，撈出用風(fēng)扇吹涼才能體現(xiàn)皮脆，肉緊，有咬勁。
哈哈，經(jīng)過這些相信大家心里都有一定的想法和估量了吧，是不是越看越流口水呢？嘻嘻，那還等什么！趕快記下來！為家人做一道美味的白斬手撕雞。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學(xué)做精品白斬肉這道菜吧。
2.2將五花肉分割成適當大小的塊狀，修整，備用，按比例將腌料與冰水混，加入到五花肉中
3.1切好蒜汁，以備成品后食用
4.2腌好的五花肉放入冰箱冷凍保存或者煮熟食用
5.將肉塊煮熟,晾涼,切薄片，容易入味，便于夾取
6.將五花肉入盤，蒜汁與食醋根據(jù)個人口味適當即可，醬油也可以搭配
7.將蒜汁與食醋撒在五花肉上，一道精品白斬肉出爐了~！
認真看完小編對精品白斬肉的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當然，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強，那么不一會兒就能做出最美味的它來。
人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學(xué)做一下香油白斬大公雞。
2.2食材準備（過節(jié)事先活殺，有點風(fēng)干）。
3.1鍋水內(nèi)放入姜，大火燒開，用“燙水法”放入雞身。
4.2公雞切除翅膀、腿、頭頸。
5.燒開后，取出雞身，用“冷水法”將雞身沖涼。如此往復(fù)三次。
6.如此“燙水—冷水”往復(fù)3次。最后，將雞身放入鍋中，倒入料酒，燒開后，用中小火燜燒20分鐘。
7.燒熟后，取出趁熱摸上香油。
8.冷卻后，切塊，放上香菜，上桌。
看完香油白斬大公雞的詳盡步驟，再通過你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當你享受這道美食的時候，肯定會很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
鴨子是僅次于雞的一大家禽，在農(nóng)村幾乎家家戶戶都會養(yǎng)殖幾只鴨子，等到過年過節(jié)的時候食用，鴨子的腥味有點重，但是只要處理得到是完全不用擔心的，而且鴨子肉的營養(yǎng)價值非常高，適合每一個人食用，下面就給大家介紹一下白斬鴨的正宗做法吧。
做法一：
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個小時；
6.鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
做法二：
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi)，同時丟兩片姜進去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，潑在辣椒面上。
9、拌勻，最后再調(diào)入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
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