文昌雞是什么雞
老人養(yǎng)生雞。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“文昌雞是什么雞”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雞肉，可以說(shuō)是日常很常見(jiàn)的一種肉類，因?yàn)楦缓罅康鞍踪|(zhì)和少量脂肪，所以很受健身朋友的喜愛(ài)。我們可能不知道，雞的品種也是非常多的，不同的雞也有不同的口感。那么，文昌雞是什么雞呢？其實(shí)文昌雞是海南省文昌市的特產(chǎn)，具有肉質(zhì)香甜嫩滑的特點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
文昌雞，為什么要叫文昌雞呢，因?yàn)樗a(chǎn)于海南省文昌縣（現(xiàn)在已經(jīng)撤縣設(shè)市）而得名。聽(tīng)說(shuō)，文昌雞在最早是出自該縣譚牛鎮(zhèn)的一個(gè)天賜村，因?yàn)樵摯迨㈤L(zhǎng)榕樹(shù)，樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食后，體質(zhì)極佳。但是文昌雞有個(gè)特點(diǎn)就是個(gè)體不大，重量大概在1.5千克左右，那么海南人吃文昌雞的傳統(tǒng)吃法就是白斬（也叫白切雞），因?yàn)檫@樣最能體現(xiàn)出文昌雞的鮮嫩和原汁原味。同時(shí)在配上用雞湯住的米飯，完美！
因?yàn)槲牟u的肉質(zhì)比較滑嫩，所以食文昌雞多半都以白切為主，或者椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放在口中，一定會(huì)對(duì)此贊嘆不已，這也就是在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。
海南人吃文昌的佐料是非常講究的，蒜泥+醬油+桔子汁，因?yàn)楹Ｄ先藳](méi)有吃醋的習(xí)慣，所以桔子汁是必不可少的。文昌雞其實(shí)在幾百年前就已經(jīng)非常出名了。www.cndadi.net
由于現(xiàn)在海南文昌雞的種類魚(yú)目混雜，到海南的游客很少能夠吃到正宗的文昌雞了，再加上因?yàn)榇穗u出名，所以價(jià)格也是不便宜呢。
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文昌雞飯是一種海南那邊的食物，這種飯跟普通的雞飯是有一定的區(qū)別的，并且它吃起來(lái)的口味跟做法都是與別的雞飯有差別的，文昌雞是那種吃起來(lái)比較美味的，而且基本上是比較受大眾歡迎的，文昌雞飯是可以自己在家自己制作的，但是很多人不知道它的做法，那么文昌雞飯制作怎么做？
文昌雞飯，海南人俗稱文昌雞糒（普通話拼音：bèi，海南話拼音：bbuil），是海南文昌一帶傳統(tǒng)的菜肴之一。文昌雞飯同文昌雞一樣馳名中外，這種雞飯油潤(rùn)軟滑，噴香可口，飽吃不膩，食后齒頰留香。文昌雞飯成為華人美食的驕傲，不但本地人每喜歡吃，外地的旅客也同樣愛(ài)吃。所謂的“海南雞飯”是也起源于海南省文昌市。20世紀(jì)初，隨著海南人（文昌人居多）移民往東南亞，文昌雞飯?jiān)跂|南亞和其他國(guó)家得到傳授和發(fā)揚(yáng)光大。
做法
1、原料：文昌雞1只、大米500克、姜幾片、蒜4瓣、蔥幾段、檸檬1只、黃瓜1個(gè)、番茄幾個(gè)、天椒3個(gè)、鹽2茶匙（10克）、味精5克、醬油等。
2、制作步驟：將米洗凈撈起濾干備用，雞宰殺干凈后，把雞腳反扭插入雞下腹洞內(nèi)固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹里放進(jìn)數(shù)片生姜、味精，并在外皮上涂上適量的精鹽；放入沸水里先用武火煮至雞皮變黃，隨后細(xì)火慢煮，等熟時(shí)撈起。雞飯的原料是雞和大米，其制法是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進(jìn)洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調(diào)勻，加蓋煮熟。文昌人過(guò)去的吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯團(tuán)”，用“白切雞”再配上“飯團(tuán)”一起吃。不過(guò)現(xiàn)在要根據(jù)各人的需求不同而定。至于其它的配料用做“白切雞”的佐料和裝飾食料。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例較高，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。而且消化率高，很容易被人體吸收利用，雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
文昌雞對(duì)大家來(lái)說(shuō)是比較熟悉的，這是我們?cè)谄綍r(shí)會(huì)經(jīng)常吃到的一種雞肉食物，文昌雞經(jīng)過(guò)烹飪之后的味道是非常好的，作為一種美食大家是非常愛(ài)吃的，那么既然文昌雞很不錯(cuò)，具體我們吃文昌雞有哪些好處，文昌雞應(yīng)該如何制作，一起跟著來(lái)看看吧。
文昌雞的做法
文昌雞是非常美味的一種食物，經(jīng)過(guò)烹飪之后的文昌雞味道也非常好，首先我們需要準(zhǔn)備好食材，需要文昌雞、大米，同時(shí)還要食鹽、醬油、姜、蒜、麻油、雞油、水等調(diào)味品。
首先我們需要把文昌雞處理干凈，而且在文昌雞的胸腔內(nèi)和雞身上是需要我們均勻的抹上一層食鹽的，同時(shí)在這時(shí)候我們需要輕輕的按摩一下，然后選擇在鍋中放水，然后就可以把整只的文昌雞都放如到鍋中了，然后我們就可以選擇開(kāi)大火煮文昌雞。
等到把文昌雞煮沸10分鐘左右，之后我們就可以把文昌雞用筷子將整只的文昌雞都夾住，提起來(lái)之后，選擇瀝一下雞胸腔內(nèi)的水就可以了。然后我們需要再把文昌雞放如到鍋中，繼續(xù)煮上10分鐘左右就可以了。之后我們就可以選擇用筷子插入到雞身上，如果我們發(fā)現(xiàn)筷子是可以輕松的插入進(jìn)去，然后再把筷子撥出來(lái)，如果發(fā)是沒(méi)有血水的，那么就說(shuō)明文昌雞是煮熟了的。然后我們可以把煮好的文昌雞撈出鍋，放到盤中之后，稍放涼就可以把文昌雞切成塊上桌吃了。
文昌雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
文昌雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先在文昌雞中的蛋白質(zhì)的含量是非常高的，而且蛋白質(zhì)的比例也是同樣比較高的，再加上文昌雞的消化率也是比較高的，所以說(shuō)文昌雞這樣的食物就很容易被我們?nèi)梭w所吸收和利用了，這樣自然就可以有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的功效產(chǎn)生，是我們促進(jìn)身體素質(zhì)的好選擇。
而且對(duì)于文昌雞來(lái)說(shuō)，實(shí)際上在其中是含有大量的磷脂類物質(zhì)存在，這樣就可以讓我們?nèi)梭w的生長(zhǎng)發(fā)育得到促進(jìn)了，而且我們吃文昌雞還可以對(duì)緩解營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞的問(wèn)題有意義，特別是幫助我們解決月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等問(wèn)題，實(shí)際上都是有助于我們健康的，可以幫助大家很好的緩解身體不適。
在文昌雞中是含有大量的蛋白質(zhì)的，同時(shí)在文昌雞中的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，還有維生素A、B族維生素都是特別豐富的，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)都是很需要的。而且實(shí)際上文昌雞中的鐵質(zhì)也是很豐富的，所以說(shuō)我們吃文昌雞是可以幫助補(bǔ)血益氣的，對(duì)于我們促進(jìn)人體健康是非常有意義的，也是大家增強(qiáng)身體素質(zhì)的好選擇，對(duì)大家健康是不能錯(cuò)過(guò)的，可以幫助我們有效的保護(hù)好眼部健康，同時(shí)還可以維持正常視力，這樣對(duì)于防止眼睛干澀、疲勞的問(wèn)題，對(duì)大家健康是有所好處的，所以都堅(jiān)持文昌雞是很適合的。
吃文昌雞對(duì)我們促進(jìn)皮膚健康也是有意義的，主要是因?yàn)槲牟u能夠起到維持健康的膚色的功效，而且文昌雞是能夠?qū)ξ覀兠廊蒺B(yǎng)顏有所好處。而且我們選擇經(jīng)常的去食用文昌雞，這樣還能起到補(bǔ)充維生素B2的效果，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶也是非常有意義的，所以說(shuō)文昌雞大家不能錯(cuò)過(guò)。而且實(shí)際上文昌雞中的維生素B2也是很豐富的，這實(shí)際上是我們?nèi)梭w生化代謝中非常需要的，在其中是有許多酶和輔酶的存在，所以說(shuō)文昌雞大家不要錯(cuò)過(guò)，對(duì)于我們排毒也有意義。
文昌雞的吃法
文昌雞的吃法比較多，可以炸著吃，也可以炒著吃，燉著吃文昌雞也是不錯(cuò)的選擇，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇最適合自己的文昌雞吃法。
文昌雞的宜忌人群
文昌雞對(duì)于我們一般人群來(lái)說(shuō)，實(shí)際上都是食用文昌雞的。特別是對(duì)于健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，文昌雞無(wú)疑是很適合適合我們吃的。
但是如果是屬于濕熱體質(zhì)、特稟體質(zhì)的人群，那么文昌雞就是不適合我們吃的了。
文昌雞不能和什么一起吃
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過(guò)量食用或存放后不潔食用，一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適。
孕婦能吃文昌雞嗎
對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)吃文昌雞是不錯(cuò)的選擇，本身文昌雞的味道非常好，而且文昌雞也是屬于性平、溫、味甘的一種食物，同時(shí)還可以有效的入脾、胃經(jīng)，所以大家吃文昌雞對(duì)健康很有好處，同時(shí)文昌雞中的蛋白質(zhì)的含量也是比較高的，所以說(shuō)文昌雞很容易被我們?nèi)梭w吸收利用，是孕婦完全可以吃的一種食物。
食用文昌雞的注意事項(xiàng)
大家吃文昌雞的時(shí)候要注意，文昌雞是不能和大蒜一起吃的，主要是因?yàn)榇笏馐切孕翜赜卸镜氖澄?，但是文昌雞屬于甘酸溫補(bǔ)的食物，可以發(fā)現(xiàn)這兩種食物的功效是相互克制的，同時(shí)大蒜是比較熏臭的，我們從調(diào)味角度來(lái)看，文昌雞也是和大蒜不合的。
文昌雞作為美味的一種食物，很多人對(duì)于文昌雞都愛(ài)吃，能夠通過(guò)吃文昌雞的方法來(lái)促進(jìn)我們健康，但是吃文昌雞的時(shí)候也會(huì)有問(wèn)題存在，大家必須要吃文昌雞這樣的食物來(lái)滿足口舌之欲，同時(shí)還可以吃文昌雞來(lái)起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效，大家不要錯(cuò)過(guò)。
在生活中購(gòu)買的食物時(shí)如果沒(méi)有挑選好，買回來(lái)吃起來(lái)口感就會(huì)有不一樣，所以掌握一些挑選食物的方法能夠買到更多新鮮和營(yíng)養(yǎng)的食物，下面一起看一下什么樣的文昌好。
1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn)。眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩。冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟。兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬。站立不穩(wěn)都是不能買的。
2.挑選嫩雞：主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象。腳尖磨損少。腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3.挑選散養(yǎng)雞：看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力。而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4.識(shí)別活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰。刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
5.識(shí)翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞。如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。
雖然購(gòu)買食物是非常簡(jiǎn)單的事情，但是也是需要掌握一定的方法才能買到新鮮和美味的食物，了解了什么樣的文昌好之后，我們可以按照上面的方法去試一試，另外我們?cè)谫?gòu)買食物的時(shí)候也要結(jié)合環(huán)境和儲(chǔ)存方式去選擇。
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示白切文昌雞的做法。
2.21煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來(lái)，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水。
3.1用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來(lái)沒(méi)有血水，就證明雞煮熟了。
4.2再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右。
5.將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內(nèi)稍放涼。
6.再切成塊上桌即可。
7.將蒜頭拍碎，放碗內(nèi)。
8.倒入醬油。
9.倒入香麻油。
10.用勺子拌勻，即成白切雞的佐料。
介紹的白切文昌雞，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹白斬文昌雞的做法
2.1水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮，中間要反轉(zhuǎn)一下雞，讓沒(méi)浸到水的地方也能煮到。
3.2鍋里放入適量的清水將雞放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)。
4.1雞煮熟后撈出，將鍋里的雞湯倒出留大約一小碗的雞湯。
5.2大約需要煮25-30分鐘，不過(guò)這根據(jù)雞的大小來(lái)定。我比較喜歡全熟的雞肉所以煮的久點(diǎn)，有些人喜歡8-9成熟的就煮的時(shí)間短點(diǎn)。
6.將余下的雞湯燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。加入鹽，雞精，胡椒粉。鹽可以加的稍微多些，因?yàn)橹箅u的時(shí)候沒(méi)放鹽，雞沒(méi)有味道，咸點(diǎn)口感會(huì)好。
7.將雞放入鍋里舀咸湯不斷的淋在雞的身上包括肚子里。直到湯快燒干為止
8.將雞撈出來(lái)，斬件裝盤馬上可以吃了。
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的白斬文昌雞你學(xué)會(huì)了嗎？
文昌雞大家都是聽(tīng)到過(guò)的，也有很多人吃過(guò)這道菜，文昌雞是很有名的一道菜，那么大家知道文昌雞是怎么做的嗎，有哪些營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，為了給那些不知道的人解答疑惑，小編下面就來(lái)給大家具體的介紹一下文昌雞的制作方法和營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值。
文昌雞是哪個(gè)地方的菜
文昌雞是粵菜系，文昌雞是海南四大名菜之首，也是文昌最著名的菜肴。據(jù)說(shuō)這種雞最早出自一個(gè)遍長(zhǎng)榕樹(shù)的村莊，由于專門啄食榕樹(shù)籽，因而肉質(zhì)極佳。
文昌雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
文昌雞蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
文昌雞的做法
1、在處理干凈的文昌雞胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內(nèi)放水，將整只文昌雞放鍋內(nèi)，開(kāi)大火煮。
2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來(lái)，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水。
3、再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右。
4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來(lái)沒(méi)有血水，就證明雞煮熟了。
5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內(nèi)稍放涼。
6、再切成塊上桌即可。
文昌雞的歷史典故
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只雞供奉皇上。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。
上面給大家介紹的就是文昌雞的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的
雞肫其實(shí)就是雞的胃部，雞肫屬于雞雜里面的一種。雞肫有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃雞肫可以起到很好的食療功效和作用，雞肫有很好的減肥功效，常吃雞肫可以起到瘦身的好處，雞肫還能用來(lái)做出各種各樣的美味佳肴，所以雞肫是非常受歡迎的一種食物。
雞肫的做法有很多，我們不僅僅可以用雞肫來(lái)炒菜也可以用雞肫來(lái)做成串燒等。常見(jiàn)的雞肫菜肴有孜然雞胗，天椒炒雞肫，西芹雞肫等等。
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。
所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了!
鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲(chǔ)藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
西芹雞肫
材料
主料：西洋香芹1棵，雞肫3個(gè)，姜絲1大匙，沙拉油2大匙，鹽1茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1 西洋香芹一片片剝開(kāi)，洗凈，葉片寬的先直剖開(kāi)成兩條，再用手將芹菜截成2.5厘米方塊，并撕除菜莖中的老筋絡(luò);雞肫洗凈去浮油。切成薄片。
2 炒鍋入油燒熱，爆香姜絲后下雞肫翻炒至變色，先盛起備用。
3 余油留在鍋中，再下芹菜翻炒1至2分鐘，加鹽、味精并倒回雞肫拌炒，見(jiàn)雞肫熟透即可起鍋盛盤。
4 西洋芹可以生吃，炒時(shí)待香味出來(lái)即可。
上文我們介紹了什么是雞肫，我們知道雞肫就是雞的胃部，雞肫是可以食用的，我們可以用雞肫來(lái)做出很多精美的菜肴，雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，雞肫里面含有多種維生素和微量元素，雞肫有很好的減肥功效，所以減肥人士可以多吃雞肫。
雞的全身都是寶，我們經(jīng)常食用雞肉能夠給我們?nèi)梭w補(bǔ)充能量，而雞的內(nèi)臟我們也可以食用的，而且還有很好的作用呢。雞雜里面有一種就是叫做雞胗子了，那么什么是雞胗子呢，常吃雞胗子能帶來(lái)怎樣的好處和功效呢，我們下文就一起看看雞胗子是什么。
雞胗子其實(shí)就是雞的胃部，雞因?yàn)闆](méi)有牙齒所以食物的消化更加需要胃部的運(yùn)動(dòng)，因此雞胗子的肉是非常的緊的，吃起來(lái)很有嚼勁，很多人都喜歡吃雞胗子。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物!胗是指雞的胃!
雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒(méi)有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊 。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜)，洗凈，曬干。生用或炒用
南方俗稱：雞石子。
【性昧歸經(jīng)】 甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)。
【功效】 消食健胃，澀精止遺
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對(duì)人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會(huì)導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
以上的文章中我們介紹了什么是雞胗子，雞胗子其實(shí)就是雞的胃部而已，雞胗子也是雞雜中的一種，我們可以用雞胗子來(lái)做出各種各樣的菜肴來(lái)，雞胗子有很好的食療功效，常吃雞胗子不但可以養(yǎng)胃和保胃而且還能提高我們的免疫力。
花雕雞是廣東的一道漢族名菜，屬于粵菜系。以它獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。花雕雞蛋白質(zhì)含量高，很容易被人體吸收利用，具有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。而且雞肉本身對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱都有很好的食療作用。
花雕雞營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也不難，生病的人最適合喝雞湯來(lái)滋補(bǔ)身體。但是很多人不了解花雕雞，這道在廣東遠(yuǎn)近聞名的菜系有著怎樣的故事和歷史，一起來(lái)了解一下。
秘制花雕雞是一道暖身暖胃的私房菜。這道食物既可當(dāng)菜，也可作湯，一物兩吃?；ǖ耠u喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點(diǎn)過(guò)癮的油辣子，真是無(wú)比幸福呀，另外這道食物做便當(dāng)菜也很適合哦，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
在蒸花雕雞的時(shí)候，整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。大家做這道菜的時(shí)候，請(qǐng)盡量選用土雞腿，因?yàn)楸鶅鲭u腿味道會(huì)差很多。其實(shí)材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚(yú)雞湯，嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯(cuò)。
花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化，在各地的花雕酒當(dāng)中，字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒?；ǖ袷怯缮虾门疵?、優(yōu)質(zhì)麥曲，明凈泉水，用古法釀制而成，且含有對(duì)人體有益的多種氨基酸和維生素，根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩?lái)說(shuō)，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時(shí)飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。所以花雕雞也不能吃太多。
雞油菌是一種非常有名的食用菌。它是真菌植物門真菌雞油菌的子實(shí)體。菌肉是淡黃色的，味道極為鮮美，含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素c 、磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用雞油菌可以很好地保護(hù)視力，而且對(duì)于眼部的炎癥有很好的防治作用，還可以防止皮膚干燥。
由于雞油菌很吸油，所以在烹飪雞油菌時(shí)要加入大量的食用油，等做好后，吃到嘴里，一口咬下去，油和菌汁一起被擠壓出來(lái)，味道很像雞油，所以才有了雞油菌這個(gè)形象的名字。雞油菌生長(zhǎng)在北溫帶的叢林中，秋天是雞油菌成熟的季節(jié)，聞起來(lái)它有一種很獨(dú)特的杏香味。
在東歐和俄羅斯等國(guó)，雞油菌非常富有盛名，而且價(jià)格不菲。雞油菌不僅味美，而且富含維生素A，這可以有效地治療夜盲癥，還有清熱利尿、益氣寬中的作用。能很好地抵抗呼吸道和消化道感染的病癥。由于雞油菌含有大量的粗纖維，所以能夠很好地起到促進(jìn)消化的作用。
對(duì)于便秘的人是大有好處的。雞油菌中富含的氨基酸和蛋白質(zhì)是人體所非常需要的，有非常好的清目利肺、強(qiáng)健腸胃、提神補(bǔ)氣的神奇功效。雞油菌的烹飪做法有很多種，其中最為常用的一般通過(guò)是將雞油菌與其他食材搭配在一起，采用燉和炒的做法來(lái)制作出美味佳肴。
在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中早已有雞油菌的使用記載，現(xiàn)在的西方醫(yī)學(xué)也越來(lái)越重視雞油菌的藥用價(jià)值了，近些年來(lái)，根據(jù)國(guó)外的臨床醫(yī)學(xué)的驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)雞油菌在一定程度上具有抗癌活性，對(duì)于癌細(xì)胞在人體內(nèi)的增長(zhǎng)和擴(kuò)散都能起到一定的抑制作用。所以經(jīng)常食用雞油菌非常有益健康。
雖然現(xiàn)在的科技非常的發(fā)達(dá)，很多野生的菌類植物都可以進(jìn)行人工的養(yǎng)殖，不過(guò)有一種野生菌類卻是至今都還沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖的，它就是雞樅菌。因?yàn)殡u樅菌的生長(zhǎng)和白蟻有著非常特殊的關(guān)系，所以雞樅菌至今都還沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，這也讓雞樅菌成為了不可多得的美食。
因?yàn)闆](méi)有辦法人工養(yǎng)殖雞樅菌，所以想要食用雞樅菌只能去山上采，這也讓雞樅菌的價(jià)格變得比較昂貴，使得很多平原地區(qū)的人們，都不知道雞樅菌是什么東西，也不知道它具體有什么營(yíng)養(yǎng)極致。
雞樅菌雞樅系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國(guó)歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，干物質(zhì)7.39%。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。
雞樅菌子實(shí)體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，野生雞樅菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。
了解了雞樅菌是什么之后，對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也為您做出了全面的解析，需要提醒您的是，干燥的雞樅菌在食用之前一定要注意清洗干凈，而且因?yàn)樗幸环N中藥的味道，所以在吃之前最好是使用清水侵泡一下比較好，對(duì)于患有糖尿病的人，應(yīng)該多吃雞樅菌。
青椒雞是以青椒和雞肉為主料制成的一款菜品，香辣下飯深受人們的喜愛(ài)，很多人去外面吃飯時(shí)都特別喜歡點(diǎn)此菜品來(lái)食用。其實(shí)青椒雞的做法是非常簡(jiǎn)單的，只需要5步就可以完成，特別適合自己在家制作哦！
一、食材
主料：雞肉250克，青椒150克；輔料：油適量，鹽適量，豆瓣適量
二、步驟
1.準(zhǔn)備好煮熟的雞肉和青椒
2.鍋中放油，油熱后放入雞肉
3.翻炒均勻后放入切好的青椒
4.再次翻炒均勻，加入豆瓣
5.翻炒均勻，加鹽，味精調(diào)味即可
三、雞肉的食用效果
1.增強(qiáng)體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.提高人的免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.增強(qiáng)消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
四、雞肉的食用禁忌
1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
6.中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
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