酸菜水餃的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸菜水餃的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)酸菜水餃的做法吧！
2.1然后倒入醬油攪拌均勻
3.2在肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻
4.12接著放入五香粉（花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉)，鹽，味精徹底攪拌均勻
5.21再倒入適量色拉油拌勻
6.放入蔥花和姜末拌勻（量要比平時(shí)做菜的量大，這是餃子提味很關(guān)鍵的步驟）
7.腌酸菜1整棵對(duì)半切開，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味（切不可用熱水燙）
8.將洗干凈的酸菜剁成餡，也不用剁的太細(xì)那樣就沒有口感了
9.將酸菜餡擠干水分放入肉餡中
10.將酸菜和肉餡徹底拌勻，餃子餡就做好了
11.溫水中加少許鹽，倒入面粉中慢慢和成軟硬適中的面團(tuán)，下劑子搟成餃子皮
12.包成餃子，鍋里水開后放入餃子，觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤
看了小編的介紹我想很多的朋友都會(huì)對(duì)酸菜水餃感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時(shí)，還能吃到美味營養(yǎng)的食物，趕快去試試。
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很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹酸菜豬肉水餃的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
2.212面粉加入冷水和成面團(tuán)備用.
3.豬肉切小塊加入蔥花剁碎。
4.剁好的豬肉放入盆中。
5.1酸菜取出切碎擠干水分備用。
6.2加入料酒，鹽，五香粉，姜粉，醬油，雞精，香油拌均勻。
7.把豬肉餡放入酸菜中。
8.加入香油拌均勻即好。
9.面團(tuán)揉均勻搓長條切小劑子。
10.搟成餃子皮。
11.包入酸菜豬肉餡。
12.捏成餃子生坯。
13.依次全部包好，
14.開水煮熟隨醋碟上桌即好。
也許你從來都沒有去過廚房，但是看完酸菜豬肉水餃的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動(dòng)吧。
酸菜水餃這種食物我們在生活中可以根據(jù)自己的風(fēng)格去制作它的模型，主要是在于酸菜餃子餡的制作上。因?yàn)橄胍谱鞒鲆环菝牢兜乃岵怂溸€是需要搭配一些豬肉的，因?yàn)樗岵思由县i肉才可以讓酸菜水餃的味道更加美味。現(xiàn)在就讓我們動(dòng)手來制作一下酸菜水餃這種食物吧。
材料主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(350克) 酸白菜(400克)。
調(diào)料：大蔥(30克) 姜(10克) 鹽(8克) 味精(3克) 醬油(15克) 花椒粉(3克) 香油(20克) 豬油(煉制)(35克)。
制作工藝：
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用;將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分;豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將面粉倒入水，和成面團(tuán)，餳約1小時(shí)，揉透后搓成長條，分成每個(gè)重約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.鍋內(nèi)倒入水，燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，即可食用?/p>
食譜營養(yǎng)折疊編輯本段小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
以上就是酸菜水餃的做法，我們建議大家在生活中可以好好的學(xué)習(xí)一下，因?yàn)槲覀冊谏钪兄谱魉岵怂溸@種食物對(duì)于我們品嘗美味的食物是有很大幫助的。當(dāng)我們在生活中想要食用酸菜水餃的時(shí)候，我們可以跟著文章介紹的方法去制作它。
對(duì)很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學(xué)習(xí)酸菜牛肉水餃的做法，一定也會(huì)讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動(dòng)手吧！
2.蔥姜洗凈切末。
3.將肉餡和蔥姜末放入盆中加入所有調(diào)料順著一個(gè)方向拌勻。
4.酸菜剁碎。
5.稍微攥一下水分放入肉餡中。
6.拌勻。
7.面粉中加入一個(gè)雞蛋。
8.加適量清水揉成面團(tuán)。
9.揉好的面團(tuán)醒發(fā)15分鐘再揉光。
10.揉好的面下劑子搟成餃子皮。
11.包成水餃。
12.入鍋中煮熟盛盤即可。
今天小編為大家介紹的這道酸菜牛肉水餃的不錯(cuò)，可是非常的詳細(xì)的，您不妨照這些步驟一起嘗試一下，一定可以成功的。
很多人在做酸菜油滋啦餡水餃這道菜的時(shí)候覺得很難，但是做出來的成品卻不會(huì)讓人后悔，這道菜詮釋了美味兩個(gè)字，讓人看見就有了想吃的欲望。雖然說工序較為復(fù)雜，但是注意細(xì)節(jié)一樣可以色香味俱全，在準(zhǔn)備配料的時(shí)候可以根據(jù)自己口味準(zhǔn)備。
2、醒面的時(shí)間我們來做餡，先把油滋啦剁碎備用
3、酸菜洗凈，要多透兩遍，攥干，剁碎。不用攥的太干了，太干餡就不香了。
4、把蔥姜剁成沫，豆豉剁碎，準(zhǔn)備一碗面粉，下圖是面皮和餡料所需食材
5、酸菜，油滋啦，蔥姜沫，豆豉，放到盆里，放少許鹽因?yàn)樗岵吮旧砭褪窍痰?，放入雞粉，五香粉，生抽，倒入植物油
6、餡和好了，面也醒好了
7、取出面團(tuán)，案板上放些面粉，再揉一會(huì)
8、面團(tuán)搓成長條狀
9、切成15克左右的小面團(tuán)，用手掌壓扁
10、搟好的技子中間稍厚。四周稍薄餅，搟皮時(shí)下面要放些面粉房子
11、拿起面皮把餡放到中間，開始包餃子
12、餃子包好了
13、包餃子時(shí)鍋里煮水
14、水開后下餃子
15、一邊煮要一邊要用木鏟鏟到鍋的底部，按順時(shí)針打轉(zhuǎn)
16、蓋上鍋蓋煮至沸騰，澆些涼水用木鏟輕輕攪幾圈，蓋上鍋蓋，幾分鐘后餃子都浮在水上關(guān)火，撈出
17、倒些蘸汁，剝上幾瓣蒜，可以吃餃子啦。再晾上一碗餃子湯，原湯化原食
酸菜油滋啦餡水餃這道菜的烹飪過程中，要注意調(diào)料的把握，下了醬油不要再下太多的鹽，否則會(huì)影響口感。
酸菜水餃的營養(yǎng)價(jià)值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法,所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分,浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸(氨基酸:含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸)有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,這是為什么呢?原因在于酸菜的香氣,酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸?只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,兌制的酸菜只有酸,而沒有香,所以不好吃。
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)(有機(jī)酸),酸菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味,有機(jī)酸是指一些具有酸性的有機(jī)化合物,有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯,低級(jí)的酯是有香氣的揮發(fā)性液體,高級(jí)的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級(jí)的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類很多,其中的色氨酸能促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生,酸是一種營養(yǎng)物質(zhì),而不是一種活菌。
如果腌浸過程污染到了其它雜菌,那些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸,有些能合成胺,二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺,實(shí)驗(yàn)證明,亞硝胺能致癌。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化。工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純植物酵素,控溫發(fā)酵,能抑制雜菌生長,所以不含有雜菌合成的致癌物質(zhì)“亞硝胺”。
酸菜水餃的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)186.52
碳水化合物(克)26.37
脂肪(克)6.33
蛋白質(zhì)(克)6.31
纖維素(克)0.21
酸菜水餃的宜忌人群
酸菜的宜忌人群
痛風(fēng)病人不建議吃酸菜。因?yàn)樗岵撕}量過高,痛風(fēng)患者通常要少吃含鹽量較高的食物。
吃餃子對(duì)于北方人來說十分普遍，家家戶戶都會(huì)包餃子吃，而且餃子的吃法也有多種，許多菜都可以當(dāng)做餃子餡。另外，酸菜是南方人喜歡的一個(gè)菜品，很多人就選擇了酸菜來包水餃，那么酸菜水餃陷怎么調(diào)好吃呢？與其它的青菜不同，酸菜是需要經(jīng)過一些處理后才能當(dāng)做餃子陷來吃的。
主料
酸菜300克 豬肉200克 面團(tuán)1份調(diào)料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會(huì)比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那么一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細(xì)絲，再切成細(xì)末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團(tuán)的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
烹飪技巧
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點(diǎn)，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時(shí)包餃子那樣放很多花椒水或者清水?dāng)嚧?，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點(diǎn)花椒水或者老湯，但是一定要少放，因?yàn)樗岵损W不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
菜品特色
這過年的凍餃子還是要包的，多包點(diǎn)，年前和年后不愿意做飯的時(shí)候煮著吃很方便。酸菜餃子是東北人過年必備的。每次包酸菜餃子忙活起來都忘了拍照，所以我的博客里面還真沒有東北人最愛的酸菜餃子，這次包餃子的時(shí)候特意拍照在年前發(fā)上來。
酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實(shí)小時(shí)候因?yàn)楦改付疾皇菛|北人我家還真不吃酸菜，長大后接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學(xué)的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸菜水餃的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
