自制川味臘肉的做法
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《自制川味臘肉的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
同樣的一道菜，不同的人做出來(lái)的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實(shí)是做法上的區(qū)別，而每個(gè)人其實(shí)都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來(lái)為大家介紹一下有關(guān)自制川味臘肉的具體做法。
2.1將適量的冰糖粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、雞精倒入碗里。
3.2將冰糖放入攪拌機(jī)里打成粉。
4.1將調(diào)好的調(diào)料用手均勻的抹在豬肉上
5.2加入適量的白酒，用筷子攪拌均勻
6.將抹好調(diào)料的豬肉放入容器里，蓋上鍋蓋腌制7天。在這7天里，每天要翻一遍豬肉。
7.7天后，將豬肉掛在通風(fēng)口。最少要掛在通風(fēng)口5到7天。就可以煮來(lái)吃了。臘肉一般要煮30分鐘。
這道自制川味臘肉做出來(lái)真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動(dòng)手做一下，不知道你是什么想法。
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吃出來(lái)的病，買(mǎi)不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來(lái)教您有關(guān)自制川味牛排的做法。
2.121先放入黃油，黃油可以放多點(diǎn)
3.212洋蔥切成絲（切成丁也可以，我比較喜歡絲，因?yàn)楦奖悖┣嘟非谐尚×＜纯牲S油、牛排醬有圖可見(jiàn)哦
4.小火，黃油融化后就可以放入牛排了！
5.中小火，放少許鹽，牛排煎好后先裝盤(pán)。牛排一面剛變色就可以翻面了，兩面都是剛變色，還有點(diǎn)點(diǎn)血絲出現(xiàn)，就是５成熟了，煎的時(shí)間越長(zhǎng)就越熟，喜歡幾成熟看個(gè)人愛(ài)好了，我喜歡吃嫩點(diǎn)的，就是那種還有點(diǎn)血絲的哈！
6.接下來(lái)就是煎作料了，就用煎了牛排的油，如油較少可再加點(diǎn)，將青椒、洋蔥依次倒入鍋內(nèi)，加入黑胡椒醬。
7.加鹽，繼續(xù)翻炒佐料。
8.炒好了！起鍋！將這些炒好的佐料蓋在先前煎好并盛盤(pán)的牛排上。有點(diǎn)像蓋澆飯的蓋澆牛排！
9.完成！現(xiàn)在洋蔥、青椒之下是牛排哦！讓它們多蓋一會(huì)，牛排味道更好！如果還剩新鮮洋蔥，可以在這時(shí)再灑點(diǎn)在上面，并和著牛肉一起吃，更加巴適哦！
10.附：吃完后的一片狼跡！呵呵！
自制川味牛排的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
四川菜之所以有很多人愛(ài)吃是因?yàn)樗拇ú送怀隽寺?、辣、香、鮮這幾個(gè)特點(diǎn)。川菜最出名的是宮保雞丁、麻婆豆腐、干煸牛肉絲、山城辣子雞。這些菜在四川都是很出名的,不過(guò)在四川還有更出名的那就是四川的臘肉。下面是小編搜羅的一些制作川味臘肉的做法,讓我們?nèi)タ纯窗伞?/p>
川味臘肉原料：豬肉3千克，料酒45克，花椒5克，香料粉5克,紅糖45克，火硝2克，鹽200克，煙熏料1千克。
川味臘肉的做法：
(1)將豬后腿肉劃成長(zhǎng)約30厘米、寬4厘米的條。
(2)將鹽炒熱放冷后與火硝、香料粉、花椒、白酒、紅糖拌勻，抹在肉條上，放人缸內(nèi)臘漬7天翻缸，再腌3天起缸，掛在通風(fēng)處吹干水分。
(3)用一個(gè)瓷盤(pán)放熏料點(diǎn)燃，待冒青煙時(shí)，將臘制后晾干的肉置于青煙上，熏肉呈棕色時(shí)取下，掛于通風(fēng)處吹干即成。
川味臘肉特點(diǎn)：煙香濃郁，回味悠長(zhǎng)，肉香可口。
臘肉是將豬未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤(pán)，將之切成薄片，放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图?。煙肉味道極好，常用作為烹調(diào)，煙肉被視為肥胖的主要來(lái)源，但因?yàn)槊绹?guó)推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點(diǎn)漸漸改變。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
上面就是川味臘肉的做法想吃的朋友不妨試試。臘肉能保持很長(zhǎng)的時(shí)間而不腐爛，臘肉還能開(kāi)胃消食。不過(guò)臘肉老年人還是少吃的好，因?yàn)榕D肉里面含有大量的鹽，老年人吃了對(duì)身體不好,還有臘肉的脂肪含量也比較高，想減肥的朋友盡量別吃臘肉。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好自制臘肉這道菜吧。
2.備大盆，準(zhǔn)備腌制工作；
3.碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
4.放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
5.酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說(shuō)，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
6.上下翻動(dòng)肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料；
7.將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過(guò)濾一下；
8.懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；
9.五花肉大約曬1小時(shí)左右無(wú)水分后，便可調(diào)老抽生抽對(duì)肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點(diǎn)五香粉；
10.接下來(lái)就是風(fēng)干日曬的過(guò)程圖了第1天：剛掛起來(lái)是還在滴醬油，下午看起來(lái)就已經(jīng)慢慢邊干......
11.第2至7天:此處省略N個(gè)字......
12.第八天：看到變化沒(méi)？已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...
雖然自制臘肉的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來(lái)。
臘肉，是民間一道獨(dú)特的風(fēng)味小吃。北方和南方都有著不同口味和做法的臘肉，當(dāng)然，不同的臘肉代表著不同地域的文化和風(fēng)情。中國(guó)臘肉千千萬(wàn)，哪里臘肉最好吃？想必大家的答案都是不同的，今天我們來(lái)學(xué)習(xí)下川味臘肉的制作方法吧。
川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。
做醬肉調(diào)料要齊全
選肉：腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來(lái)的臘肉肥瘦參半，又有賣(mài)相。先請(qǐng)賣(mài)肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來(lái)，又容易進(jìn)味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準(zhǔn)備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質(zhì)地較干，豆瓣海椒比較細(xì)的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然后將所有調(diào)料都放進(jìn)鍋里炒熱，炒出香味，最后再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調(diào)料均勻涂抹于肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然后蓋上蓋子。三天后翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風(fēng)處掛好，吹干。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡(jiǎn)單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。
制作煙熏肉的訣竅是---用來(lái)熏肉的材料一定要有香味，并且調(diào)料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹(shù)枝來(lái)熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來(lái)就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！
想要學(xué)習(xí)制作川味臘肉的朋友可以根據(jù)我們今天的介紹，自己動(dòng)手為家人做上可口，地道的川味臘肉奧！當(dāng)然，過(guò)程都是曲折的，尤其是對(duì)于菜鳥(niǎo)和新手來(lái)說(shuō)，但是不要灰心，有條件的朋友可以向?qū)I(yè)或者有經(jīng)驗(yàn)的人多多請(qǐng)教。
臘肉作為日常經(jīng)常食用的一種食物，需要通過(guò)適當(dāng)?shù)臍夂虿拍軌蛑谱鞯?。一般腌制的之間會(huì)選擇寒冷的冬天，因?yàn)檫@樣食物的保存時(shí)間可以比較的腸。臘肉能夠讓我們享受到臘肉的嚼勁，而且搭配一些青蔥的豆角能夠很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)，具有北方特色的美食。
作為一種臘味的腌制，一定要注意腌制的時(shí)間，因?yàn)殡缰频柠}分和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很容易引起亞硝酸鹽的成分增高，所以在飲食一定要注意不能夠食用太多腌制類的食品。腌制臘肉一般選擇五花肉。
主料： 豬肋條肉(五花肉) 5000克
調(diào)料： 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量
自制臘肉的做法：
1. 五花肉改成長(zhǎng)40 厘米、寬3.5 厘米的長(zhǎng)條形;
2. 切好的肉塊放一盤(pán)中，用以上調(diào)料(硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精)拌勻;
3. 拌勻的肉腌七天后取出;
4. 腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過(guò)系上，掛于竹竿上，放置陽(yáng)光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處;
5. 食用時(shí)洗凈塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。
經(jīng)過(guò)本文我們了解了關(guān)于臘肉的一些做法，作為北方特色的一種臘味制作。我們首先要選擇適當(dāng)?shù)奶鞖?，因?yàn)槌睗竦臍夂虿灰酥谱髋D肉。一般我們會(huì)選擇五花肉來(lái)制作臘肉，臘肉能夠最大程度的保證我們身體所需要的蛋白質(zhì)沒(méi)有被破壞。
當(dāng)你上了一天班回來(lái)，肯定覺(jué)得渾身疲憊。當(dāng)然，這時(shí)你也會(huì)覺(jué)得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過(guò)于自己下廚房了。當(dāng)你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺(jué)得無(wú)比香甜。下面，就給大家嘗試做一下自制風(fēng)味臘肉。
2.各種調(diào)料備好。
3.豬肉每條先用鹽擦遍均勻，再加入所需的調(diào)料。
4.五花肉翻均勻，讓所有肉都沾有調(diào)料，多翻幾遍。
5.約每隔3小時(shí)翻動(dòng)一次，充分讓其入味。
6.當(dāng)天中午腌至第二天中午就可以起水晾曬了。
7.起水晾掛最好見(jiàn)太陽(yáng)，這樣臘味很香，（老媽子總這樣嘮叨，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)）
8.天氣報(bào)告還算準(zhǔn)，陽(yáng)光明媚，曬了一天的臘肉比剛掛時(shí)漂亮多了。
9.湊近一聞，很香的臘肉味。
10.來(lái)張近照。
11.第4天的樣子。
12.晚上從天臺(tái)收回到陽(yáng)臺(tái)晾。
很開(kāi)心小編為大家今天分享的自制風(fēng)味臘肉的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛(ài)上它的味道。
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃。現(xiàn)在，小編就來(lái)為大家說(shuō)下有關(guān)川味抄手的做法。
2.香菜切寸段，姜切末，切蔥花。
3.倒出榨菜剁碎末(小顆粒口感更好)。
4.肉去皮剁成肉糜。
5.雞蛋一個(gè)。
6.取大點(diǎn)的容器，放入肉餡、姜末、磕入雞蛋、加1湯勺生抽、香油1湯勺。
7.朝一個(gè)方向攪拌。
8.分三次加入三湯勺清水，朝一個(gè)方向攪拌上勁。靜制一刻鐘。
9.再放入榨菜末、蔥花。
10.朝一個(gè)方向攪拌均勻。
11.盛入碗里備用。
12.備抄手皮。
13.備半碗清水，筷子。
14.把餡放在抄手皮的一角。
15.折一下。
16.折第二下。
17.用筷子沾點(diǎn)水，點(diǎn)在筷子指著的位置。
18.兩個(gè)角對(duì)折，就包好了。
19.包好的抄手。
20.鍋里水燒開(kāi)，放少許鹽。
21.放入抄手(30個(gè))煮。
22.取一大點(diǎn)的碗，加入少許香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽。
23.抄手煮沸騰后加半碗冷水，沸騰三次分別加三次水，抄手就全浮起來(lái)了，熟了。
24.盛出裝入碗，撒上香菜。拌勺即食。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的川味抄手你學(xué)會(huì)了嗎？
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹川味香腸，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.1肉丁腌制3、4個(gè)小時(shí)，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中
3.2把香腸調(diào)料打開(kāi)倒入肉丁中，攪拌均勻
4.如果沒(méi)有漏斗，就按照?qǐng)D片所示剪一個(gè)漏斗，準(zhǔn)備些棉線扎香腸使用
5.把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段扎緊，然后用白酒消過(guò)毒的針隔斷距離就扎幾針，防止?jié)q皮。。
6.把灌好的香腸，晾曬在北陽(yáng)臺(tái)，風(fēng)干一周就可以收起，冷凍保存。吃的時(shí)候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份，溫度和濕度會(huì)影響香腸的風(fēng)干程度，制作的時(shí)候可以酌情斟酌。
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了川味香腸做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
想要做出麻辣鮮香的毛血旺，一定要注意食材的選擇。毛血旺最主要的食材是鴨血或者豬血血塊，一定要選用新鮮的，不能隔的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感?？梢约尤胍恍┗鹜饶c、木耳、鱔魚(yú)片、毛肚、午餐肉等。這些食材是常用的，也可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)增加其他食材，下面給大家具體介紹一下有什么食材可以制作毛血旺。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚(yú)片，毛肚，魷魚(yú)，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔薄?/p>
麻辣鮮香，汁濃味足。
口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開(kāi)胃下飯促進(jìn)食欲。
觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因?yàn)椴巳~易“掛油”，吃起來(lái)更辣。循序漸進(jìn)，先從不太辣的吃起。
火腿腸
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
木耳
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會(huì)把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好，下面我們給大家介紹川味春卷的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.先把雞腿肉切成丁。
3.把花生油燒開(kāi)放入辣椒油，豆瓣醬，料酒，食鹽，耗油一起放到炒鍋里，炒制20秒左右然后把備好的雞肉丁放進(jìn)去。
4.雞肉丁爆炒后3分鐘左右豈可起鍋，如果爆炒過(guò)久雞肉里面的汁液就沒(méi)有這么多了，會(huì)導(dǎo)致雞肉不夠嫩滑。
5.取一張春卷皮用甘泉水泡著5秒鐘后鋪平在菜板上。
6.然后放一片洗干凈后的生菜，再放入剛剛炒好的雞肉丁。
7.先向前折一次然后再折好左右兩邊，在向前折一次即可完成。
8.這樣就完成了。
也許你以前吃過(guò)川味春卷，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
鯽魚(yú)是生活中非常受歡迎的一種魚(yú)類，因?yàn)轹a魚(yú)的個(gè)頭小，非常適合用來(lái)制作各種小菜，而且鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，可以用來(lái)熬湯等等，滋補(bǔ)身體的效果非常的出色，而涼拌鯽魚(yú)也是一種非常流行的做法，其味道讓人非常的難忘，下面就來(lái)看看涼拌鯽魚(yú)的川味做法怎么做呢？
涼拌鯽魚(yú)是一道菜品，制作原料主要有鯽魚(yú)、老姜、大蔥等，干青椒應(yīng)用溫水泡開(kāi)，取出的魚(yú)晾至五分熱度即可澆上調(diào)好的料汁。
涼拌鯽魚(yú)的主料：鯽魚(yú)一條
涼拌鯽魚(yú)的配料：老姜適量 大蔥適量 香蔥適量 干青椒適量 小米辣適量。
涼拌鯽魚(yú)的輔料：鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚(yú)豉油適量 味精適量。
涼拌鯽魚(yú)的做法一：
1、備好所有材料。
2、干青椒用溫水泡開(kāi)。
3、大蔥，老姜切片。
4、將切好的老姜和大蔥塞進(jìn)魚(yú)肚皮里。
5、在魚(yú)脊梁處劃幾刀用白酒和鹽抹勻腌制半小時(shí)。
6、小蔥和小米椒切碎。
7、老姜用切菜器切成姜末。
8、放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚(yú)豉油。
9、腌制好的魚(yú)上鍋大火蒸6分鐘后關(guān)火再悶5分鐘取出。
涼拌鯽魚(yú)的做法二：
1、鯽魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈加入2勺料酒。
2、鹽1小勺??均勻摸在魚(yú)身上。
3、魚(yú)肚放適量姜蔥絲。起鍋放入清水燒開(kāi)后，蒸7-8分鐘燜2分鐘。
4、魚(yú)蒸好后待涼后裝盤(pán)。
5、青紅小米椒剁碎撒點(diǎn)鹽巴，蒜末 姜末 花椒混合后加入老壇泡菜水、白糖、味精。
6、淋上調(diào)好的汁就可以了。
涼拌鯽魚(yú)的烹飪技巧：
1、蒸魚(yú)一定要注意火候，不能破皮了！
2、重口味的可以多加點(diǎn)蒜和辣椒。
我們都知道，剛在海里打撈出來(lái)的鯽魚(yú)是特別新鮮的，這個(gè)時(shí)候降鯽魚(yú)清洗干凈，做出來(lái)的菜口感味道是最好的，而且會(huì)使人一看到菜品的顏色就特別有食欲，鯽魚(yú)最好吃的做法就屬麻辣鯽魚(yú)了，麻辣雞余罪一開(kāi)始是在四川比較流行的一種吃法，下面給大家介紹川味麻辣鯽魚(yú)的做法
麻辣鯽魚(yú)食材介紹
主料：
鯽魚(yú)(2條)
輔料：
生姜(2片) 大蒜子(2粒) 干紅椒(5粒)花椒(適量)胡椒粉(適量) 生抽(1勺) 陳醋(1勺)蠔油(1勺)白糖(1勺) 裨縣豆瓣醬(2片) 香辣火鍋底料(2勺)香蔥(適量)陳皮(1根) 菜籽油(適量) 植物油(適量)胡蘿卜(5片)
麻辣鯽魚(yú)的做法步驟:
1.新鮮的鯽魚(yú)刮除魚(yú)鱗，扣除魚(yú)鰓和內(nèi)臟
麻辣鯽魚(yú)的做法
2.用清潔球?qū)Ⅳ~(yú)肚子里的黑膜擦掉，并清洗干凈
麻辣鯽魚(yú)的做法
3.用刀在魚(yú)身的兩面切幾個(gè)口子，方便入味
麻辣鯽魚(yú)的做法
4.干紅椒切段，生姜片切絲，大蒜子剝皮拍碎
麻辣鯽魚(yú)的做法
5.將拍碎的大蒜子塞到魚(yú)肚子里面
麻辣鯽魚(yú)的做法
6.平底鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒熱
麻辣鯽魚(yú)的做法
7.將準(zhǔn)備好的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃，即可
麻辣鯽魚(yú)的做法
8.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入生抽，蠔油，火鍋底料，白糖，陳醋，料酒，胡椒粉及溫開(kāi)水，攪拌均勻，調(diào)成湯汁
麻辣鯽魚(yú)的做法
9.另起鍋，熱油，放入干紅椒，生姜絲，及裨縣豆瓣醬，煸炒出紅油
麻辣鯽魚(yú)的做法
10.將煎好的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，倒入準(zhǔn)備好的湯汁
麻辣鯽魚(yú)的做法
11.倒入沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)的清水，及桂皮，大火悶制
麻辣鯽魚(yú)的做法
12.20分鐘后盛盤(pán)，擺上胡蘿卜片，撒上蔥花，即可食用
麻辣鯽魚(yú)的做法
小貼士：
溫馨提示：鯽魚(yú)的食物相克表
鯽魚(yú)+ 豬大排
：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚(yú)+ 冬瓜
：一起吃會(huì)使身體脫水
鯽魚(yú)+ 烏骨雞肉
：中毒
鯽魚(yú)+ 山藥
：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
鯽魚(yú)+ 芥末
：身體不適
鯽魚(yú)+ 豬肝
：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
鯽魚(yú)+ 芥菜
：引起水腫
鯽魚(yú)+ 蜂蜜
：一起吃會(huì)中毒，用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚(yú)+ 豬里脊肉
：氣滯
鯽魚(yú)+ 豬小排
：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚(yú)+ 豬肉
：二者起生化反應(yīng)，不利于健康
小龍蝦作為一種地?cái)偯朗?，曾?jīng)非?；鸨?，有的生意好的攤點(diǎn)甚至到了一桌難求的地步，雖然近幾年來(lái)對(duì)小龍蝦的衛(wèi)生問(wèn)題一直熱議不斷，但還是阻擋不了人們對(duì)于美食的熱愛(ài)，川味小龍蝦在各種做法的小龍蝦里面又是最受歡迎的，那么，你想知道這道川味龍蝦應(yīng)該怎么做嗎？下面我們一起去看看吧。
一：用料
小龍蝦500g,魔芋250g，花椒適量，山奈適量，八角適量，大蒜適量，老姜適量，十三香適量，豆瓣醬適量，雞精適量，啤酒500ml，菜籽油適量，鹽、味精適量，大蔥50g。
二：做法
1.先將小龍蝦，洗干凈。要反復(fù)洗，用牙刷耍干凈腹部，去硬殼。清水透三四次，中途可加鹽，再洗加面粉，可以把沙子粘走。洗凈備用，熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)油，油九成熱，把蝦水分炒干，蝦身成紅色出鍋備用。
2.準(zhǔn)備配料，姜，蒜，花椒，八角，山奈。
3.熱鍋下油，九成熱，下配料。
4.配料炒出香味，下豆瓣醬。
5.配料，豆瓣醬炒出香味，下干煸過(guò)得蝦.
6.翻炒均勻，炒出香味。放去入十三香，翻勻。
7.待辣椒炒出香味，放魔芋，翻勻。再倒入啤酒500ml。
8.啤酒燒干，下蔥段。翻勻.
9.大火收汁，調(diào)味，鹽，雞精，味精。翻勻出鍋.
看到這兒，你有沒(méi)有聞到這道川味小龍蝦的香味呢？這道菜味道鮮美，麻辣回味悠長(zhǎng)，適合夏天食用，可以促進(jìn)排汗，想象一下，一個(gè)夏天的午后，你和朋友做一份川味龍蝦，在樹(shù)蔭中邊吃小龍蝦邊喝酒邊回憶往事，這是不是一種享受呢？
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