川味臘肉的制作方法有哪些
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臘肉，是民間一道獨(dú)特的風(fēng)味小吃。北方和南方都有著不同口味和做法的臘肉，當(dāng)然，不同的臘肉代表著不同地域的文化和風(fēng)情。中國(guó)臘肉千千萬(wàn)，哪里臘肉最好吃？想必大家的答案都是不同的，今天我們來(lái)學(xué)習(xí)下川味臘肉的制作方法吧。
川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。
做醬肉調(diào)料要齊全
選肉：腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來(lái)的臘肉肥瘦參半，又有賣(mài)相。先請(qǐng)賣(mài)肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來(lái)，又容易進(jìn)味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準(zhǔn)備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質(zhì)地較干，豆瓣海椒比較細(xì)的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然后將所有調(diào)料都放進(jìn)鍋里炒熱，炒出香味，最后再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調(diào)料均勻涂抹于肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然后蓋上蓋子。三天后翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風(fēng)處掛好，吹干。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡(jiǎn)單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。
制作煙熏肉的訣竅是---用來(lái)熏肉的材料一定要有香味，并且調(diào)料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹(shù)枝來(lái)熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來(lái)就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！
想要學(xué)習(xí)制作川味臘肉的朋友可以根據(jù)我們今天的介紹，自己動(dòng)手為家人做上可口，地道的川味臘肉奧！當(dāng)然，過(guò)程都是曲折的，尤其是對(duì)于菜鳥(niǎo)和新手來(lái)說(shuō)，但是不要灰心，有條件的朋友可以向?qū)I(yè)或者有經(jīng)驗(yàn)的人多多請(qǐng)教。
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四川菜之所以有很多人愛(ài)吃是因?yàn)樗拇ú送怀隽寺?、辣、香、鮮這幾個(gè)特點(diǎn)。川菜最出名的是宮保雞丁、麻婆豆腐、干煸牛肉絲、山城辣子雞。這些菜在四川都是很出名的,不過(guò)在四川還有更出名的那就是四川的臘肉。下面是小編搜羅的一些制作川味臘肉的做法,讓我們?nèi)タ纯窗伞?/p>
川味臘肉原料：豬肉3千克，料酒45克，花椒5克，香料粉5克,紅糖45克，火硝2克，鹽200克，煙熏料1千克。
川味臘肉的做法：
(1)將豬后腿肉劃成長(zhǎng)約30厘米、寬4厘米的條。
(2)將鹽炒熱放冷后與火硝、香料粉、花椒、白酒、紅糖拌勻，抹在肉條上，放人缸內(nèi)臘漬7天翻缸，再腌3天起缸，掛在通風(fēng)處吹干水分。
(3)用一個(gè)瓷盤(pán)放熏料點(diǎn)燃，待冒青煙時(shí)，將臘制后晾干的肉置于青煙上，熏肉呈棕色時(shí)取下，掛于通風(fēng)處吹干即成。
川味臘肉特點(diǎn)：煙香濃郁，回味悠長(zhǎng)，肉香可口。
臘肉是將豬未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤(pán)，將之切成薄片，放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图濉熑馕兜罉O好，常用作為烹調(diào)，煙肉被視為肥胖的主要來(lái)源，但因?yàn)槊绹?guó)推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀(guān)點(diǎn)漸漸改變。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
上面就是川味臘肉的做法想吃的朋友不妨試試。臘肉能保持很長(zhǎng)的時(shí)間而不腐爛，臘肉還能開(kāi)胃消食。不過(guò)臘肉老年人還是少吃的好，因?yàn)榕D肉里面含有大量的鹽，老年人吃了對(duì)身體不好,還有臘肉的脂肪含量也比較高，想減肥的朋友盡量別吃臘肉。
中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗非常多，每個(gè)節(jié)日都有獨(dú)特的風(fēng)格，最濃郁的就是春節(jié)，家家都喜歡做臘肉，臘肉以豬肉為主，豬身體的都可以做成臘肉，臘肉的存放時(shí)間久，還能做出不同樣式的菜肴，比如臘肉炒藕片，這道菜是非常簡(jiǎn)單的一種菜，其做法也是極簡(jiǎn)單的，那么臘肉炒藕片的制作方法有哪些呢?做法為：
做法一
主料
臘肉、鮮藕。
輔料
紅椒、青椒、蔥、姜。
調(diào)料
鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟
1、臘肉洗凈后切片、用開(kāi)水焯軟一些備用。2、鮮藕去皮、洗凈后切片。3、青紅椒切片，蔥、姜切末備用。4、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥、姜炒香。5、下入臘肉煸炒至微微出油后烹料酒、醬油。6、下入鮮藕、青紅椒大火炒勻后調(diào)味。7、入水淀粉勾芡即成。
做法二
食材用料：
臘肉50g、蓮藕250g、紅辣椒一個(gè)、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、蔥花適量、生抽適量
做法：
1、先把臘肉切片備用。2、蓮藕洗凈去皮切片。3、紅辣椒切粗絲，蔥切段。4、鍋內(nèi)放入少許油加熱。5、下臘肉煸炒。6、待臘肉變透明后加入蓮藕和紅辣椒一塊翻炒，并加適量的鹽和糖調(diào)味。7、等2分鐘后加入少許生抽一塊翻炒。8、加入蔥段一塊翻炒。9、等1分鐘后就可以出鍋了。
小貼士：
1、臘肉本身就很咸了，所以這個(gè)菜要少放鹽。
2、臘肉提前用開(kāi)水湯一下，吃起來(lái)更加柔軟，爽口。
3、藕片切得薄而均勻，這樣厚薄一致的藕片才會(huì)受熱均勻，清脆好吃。
4、藕是先整個(gè)洗干凈，切片后就在估不用再洗了。盡量縮短藕在切好片和下鍋之間的時(shí)間。
5、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關(guān)鍵，醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味保持更好。
6、藕要炒得潔白的關(guān)鍵是，點(diǎn)水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點(diǎn)水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會(huì)發(fā)黑。
臘肉炒藕片的制作方法已經(jīng)講解完畢了，我們發(fā)現(xiàn)臘肉炒藕片的做法都有相似，做菜前我們要先準(zhǔn)備好臘肉與藕，準(zhǔn)備好后就可以直接做菜了，不喜歡吃藕的還可以搭配其它的菜，比如蒜苗、菠菜、花菜等，而藕的做法則更多，臘肉還可以與藕燉湯，也是極美味的一道湯菜，喜歡吃的人群可以準(zhǔn)備好食材后制作。
說(shuō)到川菜少不了會(huì)想起肉類(lèi)，四川地區(qū)的各種肉都以麻辣為主，在冬天吃既可以調(diào)節(jié)身體，增加熱量，還能很好的促進(jìn)吸收，正宗川味紅燒牛肉面制作方法非常簡(jiǎn)單，把瘦牛肉切成薄片狀，在準(zhǔn)備好辣椒油等麻辣的調(diào)味料，還要放少量的冰糖，蓋過(guò)辣的味道，緩解太辣的口感，最后做好湯汁澆在面上，就可以直接吃了。
川味紅燒牛肉面
材料
牛肋條600克辣豆瓣醬3大匙醬油5大匙冰糖1匙花椒1小搓姜一根大蒜56瓣蔥3大根八角3粒酸菜依喜好蔥花蒜苗末依喜好牛番茄2顆洋蔥1顆原味高湯1罐
做法
食材洗凈備妥牛肉切約5公分大小.吸干血水.少許醬油醃備用
起一油鍋.小火干煸姜片蒜頭.香味出來(lái).即可盛起.(喜花椒也能加入花椒粒.此步驟一定要小火.火大苦味就會(huì)出來(lái)了)
煸過(guò)辛香料的油.轉(zhuǎn)中大火放入牛肋條.豆瓣醬.醬油 少許冰糖
電鍋準(zhǔn)備.牛肉加入高湯擺入蔬菜(番茄.洋蔥.蔥段打結(jié))放外鍋放三杯水蒸
1.電鍋跳起.先把牛肉撈起泡湯汁備用(牛肉對(duì)燉太久會(huì)失去甜味.口感也不好吃)2.外鍋再放3杯水.續(xù)熬高湯
濾掉雜質(zhì)
紅燒湯濃郁香醇
面條另外起鍋煮熟.加入紅燒湯底
鋪上牛肉塊.加點(diǎn)酸菜.灑上蔥花蒜苗.即完成
牛肉入味軟嫩不爛.紅燒湯帶點(diǎn)微辣的滋味.寒流來(lái)襲.快為家人煮上一碗熱呼呼的牛肉面
川味紅燒牛肉面
材料
牛肉500g紅蘿卜適量(30g)洋蔥1小顆(120g)蒜末5顆姜片3片蔥一大條干辣椒1條花椒粒1小匙八角5粒桂皮1片冰糖3大匙豆瓣醬2大匙(30g)醬油膏2大匙醬油100g辣椒油2小匙香油1小匙(5g)水1700g
做法
牛肉泡過(guò)水洗去部分血水后入鍋加些月桂葉(加蔥姜米酒亦可)煮至水滾去腥
準(zhǔn)備辛香料、蔬菜料
牛肉撈出沖去浮沫，切適當(dāng)大小
起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調(diào)味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾后，轉(zhuǎn)中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可
如有要準(zhǔn)備榨菜絲(酸菜絲)，在準(zhǔn)備牛肉時(shí)就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒(méi)酸菜用榨菜取代)，起油鍋爆香蒜末、姜、辣椒末后加入糖及榨菜絲炒至湯水收干。
天氣一熱，許多人就會(huì)買(mǎi)上一杯冰凍過(guò)的飲品來(lái)消暑。而原味燒仙草就是這樣一道非常適合夏日去品嘗的飲品。可是，很多人卻不知道仙草是什么，又該如何去做。今天，小編就來(lái)教大家如何用一些簡(jiǎn)單的食材，在家中也可以做出美味的飲品——原味燒仙草。跟隨小編一起動(dòng)手做吧!
仙草的功效：
1、仙草為唇形科仙草屬一年生草本植物，是一種重要的藥食兩用的植物資源。仙草全草干樣含有約70%仙草碳水化合物，少量蛋白質(zhì)、脂肪、色素等，還含有較多的礦物質(zhì)元素。
2、藥用廣泛，具有清暑，解熱利水的功能。主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛等。
3、在仙人草所含成分中，黃酮類(lèi)物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血壓的作用;多糖具有增強(qiáng)和提高機(jī)體免疫機(jī)能作用;香精素有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的功效;微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用;維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)生理機(jī)能等。
材料：燒仙草液1000c.c，水1500c.c，二砂糖300公克，芶芡材料：500c.c，太白粉30公克
步驟：
1.將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻后備用。
2.取一鍋，倒入燒仙草液和水一起混合攪拌均勻后，以中火燒滾。
3.一邊攪拌一邊加入二砂糖至溶解，并繼續(xù)煮到再次燒滾。
4.用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
5.將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水滾后熄火。
6.取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成。
以上就是小編對(duì)原味燒仙草的介紹，大家在家中嘗試時(shí)，要記得在冰箱里冷凍下，味道會(huì)更加美味解暑。因?yàn)檫@算是一道甜品，愛(ài)吃甜的人千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。糖尿病患者在品嘗時(shí)，千萬(wàn)要少吃，別放糖，要為了自己的身體著想!
香菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的菌類(lèi)植物，外表憨厚可愛(ài)的它還能預(yù)防癌癥，增強(qiáng)身體的免疫力，還對(duì)糖尿病有著作用，臘肉是人們腌制的肉制品，因?yàn)榕D肉的保存期限比較長(zhǎng)所以也比較常見(jiàn)，香菇和臘肉炒在一起別具特色，下面就來(lái)了解一下做法。
做法
1、臘肉切薄片，香菇切略厚片，蒜苗切段
2、平底鍋少許油，放入臘肉煎至肥肉透明
3、放入香菇煎炒
4、香菇變軟，微有焦皮時(shí)放入生抽、糖、少許鹽（臘肉很咸的話(huà)就不放鹽）
5、放入青蒜段略翻炒即可關(guān)火
烹飪技巧
1、這個(gè)菜適合用平底鍋，有利于煎出臘肉的油脂，香菇略煎出焦香更美味。
2、點(diǎn)少許糖，會(huì)激發(fā)出香菇的鮮美。
3、青蒜下鍋翻勻斷生即可，保持脆甜微辣的口感。
菜品特色
臘肉的最佳拍檔非蒜苗莫屬，炒到半透明的臘肉搭配上青翠微辣的蒜苗，突出了臘肉本身的香味。而加入鮮香菇，更加激發(fā)出臘肉香，口感兼顧綿軟、柔韌。
香菇雖然營(yíng)養(yǎng)很高但是畢竟是菌類(lèi)植物，需要烹飪徹底才能夠保證安全，如果不知道香菇里會(huì)不會(huì)含有有毒物質(zhì)可以在里面放一顆大蒜，如果大蒜變黑就說(shuō)明有毒，不黑則表明安全，另外臘肉屬于風(fēng)干腌制品，多吃對(duì)身體不好，還是適當(dāng)食用的好。
青椒是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到的一種食材，是我們制作菜肴經(jīng)常用到的，而臘肉也是一種經(jīng)常見(jiàn)到的食材，味道很好，那么把青椒跟臘肉一起制作一道青椒炒臘肉又是個(gè)什么味道呢?這一道青椒炒臘肉怎么做才好吃呢?其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，只要知道制作方法人人都會(huì)做了，那么制作方法又是怎么樣的呢?就讓我來(lái)給大家講講該如何去制作這一道可口的青椒炒臘肉吧。
“辣椒這東西，能讓人上癮，幾天不吃就會(huì)想念的一種食材，不知道親們有沒(méi)有這感覺(jué)。盡管廣東氣候比較潮濕，很多人反映說(shuō)吃辣椒濕熱，臉上容易長(zhǎng)痘痘，這個(gè)我倒沒(méi)有特別的體會(huì)，臉上極少長(zhǎng)痘痘，也許體質(zhì)不同吧。但是，無(wú)論各種魚(yú)、各種肉、烹調(diào)上加少許辣椒，總會(huì)讓人食欲大增。這不，臘肉配上辣椒非常好吃~這種辣椒口感微辣，家人都能接受的程度，冰箱里有兩塊炸豆腐也拌著一起炒了，女兒還說(shuō)好好味哈!”
用料
主料
臘肉80克
豆腐皮2片
青椒100克
蒜瓣3個(gè)
小米椒2個(gè)
輔料
油
1湯匙
鹽
1茶匙
蠔油
2湯匙
雞粉
1茶匙
臘肉炒青椒的做法
1.
備好食材
2.
臘肉、豆腐皮分別洗凈、切薄片，蒜瓣去皮拍碎、辣椒洗凈去芯去籽切絲，小米椒洗凈留整個(gè)
3.
熱鍋，放少許油，下臘肉煸炒出油
4.
倒入蒜碎炒勻
5.
倒入辣椒，端起平底鍋拋炒均勻
6.
倒入蠔油、炒的過(guò)程中，如覺(jué)得太干，撒點(diǎn)清水
7.
倒入豆腐皮
8.
調(diào)入鹽、雞粉拌炒均勻即可
烹飪技巧
豆腐皮本身熟的，加入翻炒均勻即可。這種臘肉類(lèi)似晾肉比較軟，容易切片，如果是廣式臘肉或是比較硬身的熏肉，要提前蒸熟再切片與其它食材一起炒。
青椒炒臘肉是一道很美味的菜肴，味道很好，很多人都喜歡吃，這上面就是我告訴大家的制作方法，喜歡制作美食的朋友們都可以記下來(lái)，然后在日常生活中制作出來(lái)給自己和家人朋友們品嘗品嘗這一道美味的青椒炒臘肉。青椒炒臘肉不僅美味，而且還有營(yíng)養(yǎng)，能給我們的身體帶來(lái)幫助，所以說(shuō)，這種健康美味有營(yíng)養(yǎng)的菜肴我們要多制作多吃才是正確的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《川味臘肉的制作方法有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專(zhuān)題。
