滑嫩酸菜雞片的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《滑嫩酸菜雞片的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
十一長假已經(jīng)進入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗场２贿^如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)滑嫩酸菜雞片的做法吧。
2.21雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2個蛋清抓勻，腌制15分鐘
3.鍋內(nèi)加少許油，燒至七成熱，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和蔥段爆香Ys630.Com
4.待香味出來后再放入酸菜一起翻炒
5.加入半鍋水，大火燒開
6.加入少許鹽，攪勻
7.放入腌制好的雞片
8.煮至雞片變色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起鍋燒熱油，澆在雞片上即可
也許你在大酒店吃過滑嫩酸菜雞片，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
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中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學(xué)著做下豉椒滑雞片這道美食吧。
2.在雞肉片中加入料酒
3.再加入干淀粉
4.最后加入雞粉
5.充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?5分鐘
6.鍋中加少許油，燒至七成熱，放入雞片，迅速劃散
7.炒至雞肉變成白色，立即盛出待用
8.另起鍋，不加油，直接倒入豆豉醬
9.炒出香味后放入青紅椒，不停翻炒
10.炒2分鐘后放入事先炒好的雞片
11.用鏟子迅速炒勻
12.根據(jù)個人口味調(diào)入少許糖
13.再加入適量醬油，翻拌均勻后立即熄火即可
看完上文關(guān)于豉椒滑雞片做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點？趁著時間還多，請趕緊自己動手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
酸菜魚在日常飲食中是一道受到大眾喜愛的美食，酸菜魚的味道鮮香酸辣，而且不僅味道好，營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補充人體蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)元素，而酸菜魚的做法也很簡單，而酸菜魚的魚肉滑嫩會使酸菜魚更加美味，可以將魚肉冷藏后在進行制作，魚肉會比較滑嫩一些。
酸菜魚滑嫩的做法
將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
斜著將魚用刀片成長5厘米，寬4厘米，厚0.4厘米的夾刀片
準(zhǔn)備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中腌制10分鐘左右
用廚房用的紙將魚肉的水分吸干，這一步一定要耐心
準(zhǔn)備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的淀粉(很重要)、蛋清一個，把剛剛吸干水的魚肉倒入，用手抓勻
等到有粘稠感時，在加入花生油調(diào)拌均勻
之后準(zhǔn)備酸菜湯，等煮沸了之后，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩
做法
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
3、原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1、把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
魚是生活中很常見的食材，魚肉鮮嫩可口，且含有豐富的營養(yǎng)價值和蛋白質(zhì)，受到很多人的喜愛。生活中魚的種類很多，常見的有鱸魚、鯉魚、鯰魚、江團、三文魚等，做法也很多，如：酸菜魚、麻辣水煮魚、清蒸鱸魚、清蒸魚、煲魚湯等。本文簡單介紹下在制作酸菜魚時有哪些魚肉滑嫩技巧。
傳說酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家里如果沒有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。
酸菜魚主要是看魚的品種和腌制方法，一般普通的餐廳就是草魚、鯉魚、白鰱、花鰱等常見淡水魚，鱸魚和武昌魚也有。
要想烹制出來的魚肉細嫩，從片魚、到腌制、再到上漿、煮制時魚肉和湯的比例、以及煮制的時間長短這5個步驟都要注意。
酸菜魚保持魚肉滑嫩的
5個步驟中的4大注意事項
關(guān)鍵點一
魚片的厚度控制在4毫米左右 太厚，魚片不容易腌碼入味 煮制時間也會變長，魚肉也容易變老； 太薄，魚片會變散
關(guān)鍵點二
腌制+上漿 腌制的目的是去魚腥味 去腥： 先將魚肉用水沖洗，去盡血污， 再用姜蔥，胡椒粉，啤酒，鹽碼味5分鐘 上漿的目的是保持水分 上漿： 將一個蛋清加豌豆淀粉50-80克拌勻 在和入魚片中，抓拌上勁就可以了
pS： 因為魚肉本身纖維組織就比較細小 所以魚肉本身不用去采用什么方法致嫩 主要是要保持水分不要流失 那么魚肉就比較嫩了
關(guān)鍵點三
魚肉和湯的比例 煮魚也是關(guān)鍵，湯燒開，再下魚片 要注意魚肉和湯的比例 要注意不要魚肉多，湯少。 因為湯太少，熱量急聚下降， 這樣就會導(dǎo)致淀粉不能糊化而脫漿， 同時也延長了魚肉在鍋里的煮制時間， 自然魚肉也老了
關(guān)鍵點四
煮制時間的控制 下片下入鍋中后， 煮至9成熟就可以了， 不要煮得太老
酸菜魚調(diào)味的關(guān)鍵 有點火-酸菜魚調(diào)料
現(xiàn)在很多人都很喜歡吃魚肉，因為魚肉非常的鮮嫩，尤其是一些海魚，值得以吃。其實魚湯也是一道好菜，而且極其富有營養(yǎng)，很多坐月子的人都會喝魚湯來補充自己的身體營養(yǎng)。那么今天就教大家嫩滑魚片湯如何去做。讓我們來一起看一下吧。
材料
魚肉片3兩、黃豆芽3兩、淀粉1大匙、料酒1大匙、鹽、味精適量。
制作
1、將淀粉、料酒、適量鹽放入魚片中抓勻碼味約十分鐘，下沸水鍋中煮約兩分鐘。
2、用漏勺撈出待用。
3、鍋中加湯澆沸，下黃豆芽、鹽煮約五分鐘至熟。
4、將魚片倒入鍋中。
5、煮沸后放味精，鏟勻起鍋盛湯碗中，再撒上一點蔥碎即成。
材料
主 料： 草魚
輔 料： 香菜,當(dāng)歸,生姜,料酒等
制作
1、先將魚片成薄片(刀要先磨利魚片越薄越好,吃起來就感覺不到有小刺)，香菜切碎，姜切絲，當(dāng)歸切成小段，備用。
2、魚片入少量的糖，鹽，味精調(diào)味后加放適量淀粉拌勻。當(dāng)歸(不能太多否則吃不到魚香了)段用適量水浸泡。
3、鍋內(nèi)入適量清水，倒入當(dāng)歸和姜絲燒開。水開后滑入魚片，用筷子輕輕攪散不讓魚片粘連。
4、湯水再次煮沸片刻至魚片變白張開浮起后，加入鹽，味精少量的料酒和胡椒粉關(guān)火，撒入香菜末起鍋。魚片嫩滑，湯清味美，大家可以試試。
鮮草菇絲瓜魚片湯
類別 美容養(yǎng)顏食譜 高血壓食譜 減肥瘦身食譜 明目食譜 便秘食譜 工藝 煮 口味 咸鮮味食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 草魚160克 絲瓜160克 草菇120克 豆腐(北)100克
調(diào)料 姜3克 大蔥5克 香菜8克 香油5克 胡椒粉2克 花生油10克 鹽3克
鮮草菇絲瓜魚片湯的做法
1.絲瓜去皮洗凈，開邊去瓤，切如筷子頭大粒。豆腐洗凈切粒，鮮菇洗凈切開邊。
2.姜1片，蔥1條入鍋，加入水2杯燒開，放下板豆腐煮3分鐘撈起，然后放下香菇煮5分鐘撈起浸冷，取起抹干，鯇魚(草魚)肉洗凈抹干，帶皮切片，用麻油、胡椒粉、鹽和油腌5分鐘，一片片排在碟上。
3.燒熱煲，下油1湯匙，爆香姜，放水適量煲開，放下豆腐、鮮菇、絲瓜煮開片刻，熟后下鹽調(diào)味，放下魚片立即熄火，倒入湯碗內(nèi)，放下芫荽(香菜)即成。
以上就是為大家介紹的幾種魚的魚片湯的做法，魚湯是一種非常有營養(yǎng)的湯菜，我們選擇食物時就應(yīng)該多吃一些有營養(yǎng)的東西，魚湯就是一個不錯的選擇。我們平時也可以多關(guān)注一下次方面的常識，這樣也可以幫助我們自己提高廚藝。
肉類的烹飪一直是中國廚房中不變的主題,而且跟肉類搭配的食材現(xiàn)在也越來越豐富,但是總有幾樣傳統(tǒng)的菜品是不會被替代的.就比如說茶樹菇燒雞,中國人喜歡吃肉,但是也喜歡吃各種菇類,無論是煲湯還是煎炒烹炸對菇類都是非常喜歡的.所以冬菇跟雞肉的搭配就非常適合國人的口味,同時它還十分健康.
那么冬菇滑雞究竟怎么制作呢呢?冬菇滑雞制作的時候在那些方面要特別注意呢呢?冬菇滑雞怎樣制作才能細膩爽口的呢?對于很多熱愛家常菜的人,尤其是愛吃冬菇滑雞的人來說,這些問題非常重要.
冬菇蒸滑雞是一道好吃的粵菜,這道菜的特點就是蒸出來的雞要嫩,滑,鮮,再加上冬菇的香氣,相當(dāng)?shù)拿牢?令人垂涎三尺.一般會選擇放養(yǎng)的嫩母雞做這道菜,蒸雞嘛,原汁原味,雞的品質(zhì)很重要.買了半只清遠雞剛好一斤,做這個菜,味道也不錯.主料:嫩土雞輔料:油 鹽 水發(fā)冬菇 云耳 姜蔥 水淀粉 胡椒粉 雞蛋1.將冬菇和木耳用水發(fā)好.2.發(fā)好的木耳和冬菇都切成小塊.3.將雞洗凈切成塊4.雞用鹽,適量的蛋清,水淀粉、姜絲,胡椒粉拌勻,然后在淋上花生油拌勻.5.將木耳和冬菇和雞攪拌均勻.6.鍋里加水燒開,將雞入鍋,猛火蒸12分鐘.7.好吃的冬菇蒸滑雞出鍋了.小貼士:雞蛋用蛋清就行了,放調(diào)料的順序要先放調(diào)味料,蛋清,淀粉,然后再放油拌勻.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到冬菇滑雞制作的過程比較簡單,適合家庭制作.冬菇滑雞在制作的時候要注意燜煮的時間的把握還有就是調(diào)料的調(diào)配.夏天愛吃的妹子選擇冬菇滑雞就是選擇了美味,選擇了一種健康的生活.
任何人都抵擋不住來自美食的誘惑，滑雞煲仔飯是一道讓人止不住口水的菜品。和重口味菜品不同的是，這道菜的食材準(zhǔn)備非常簡單，但是做出來的時候色香味俱全，入口香濃，適合家居常備的精品菜肴。
2、米洗凈下少許花生油泡一小時
3、配料切好待用
4、起鍋大火煮開，小火慢煲
5、雞肉切絲把生粉、胡蘿卜絲、黑木耳絲、蔥白粒、姜粒生抽攪均勻腌20分鐘
6、小火煲煮到表面沒水份，米飯七成熟
7、把雞和配料倒入煲仔飯上繼續(xù)小火煲20分鐘，其間轉(zhuǎn)動沙鍋，充分發(fā)去水分
8、在轉(zhuǎn)沙鍋時能聞到煮焦的味道，鍋巴已經(jīng)形成，煲仔飯大功告成，關(guān)火撒上香蔥，悶上十分鐘在開鍋
飯店雖然為人們提供了方便，但畢竟不是長久之計，滑雞煲仔飯的做法簡單，而且吃起來也非常的可口。
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