傳統(tǒng)水煮牛肉的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《傳統(tǒng)水煮牛肉的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個好的身體，而好的身體則是需要營養(yǎng)來維持的。那這營養(yǎng)從何而來呢？當然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請跟著小編仔細學一下傳統(tǒng)水煮牛肉這道菜的做法，相信肯定對你有好處。
2.1212加入鹽，抓勻調(diào)味，腌制5分鐘；
3.2121少量加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收；
4.至牛肉片變得飽滿有光澤；
5.加入濕淀粉；
6.121鍋中加入適量花生油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至5、6成熱時，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥；
7.212再次抓勻，靜置15分鐘；
8.1油麥菜洗凈切段；
9.2炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷卻后，切成細末，即成麻辣酥。
10.1蒜苗切碎；
11.2竹筍洗凈切段；
12.姜蒜切成末；
13.起炒鍋，加入1大勺適才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油；
14.下入竹筍煸炒至熟；
15.再下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠；
16.盛出放在盤底；
17.再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬；
18.加入姜末和一半蒜末，繼續(xù)小火煸炒；
19.煸炒至出紅油；
20.加入適量開水
21.加入生抽；
22.加入糖；
23.沸騰后，逐片快速下入牛肉片；
24.煮至肉片均勻變白色；
25.連同湯汁一起到在蔬菜上；
26.撒上適量麻辣酥；
27.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；
28.鍋中再次燒熱油，這次要熱一點兒，燒到微微冒煙；
29.取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要聽到“滋滋啦啦”的聲音。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的傳統(tǒng)水煮牛肉，年是不是也想學學呢？趕快為家人去去動手做一做。
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朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當然，你不必煩惱，因為今天小編就會教給你如果做傳統(tǒng)慢燉牛肉這道菜的全部技巧。
2.鍋內(nèi)入橄欖油，煎香花椒和蒜瓣，花椒取出，蒜瓣備用。
3.炒香洋蔥塊至邊緣焦糖色。
4.入牛肉塊翻炒至略帶焦糖色。
5.之后入干紅葡萄酒deglazing，再入高湯和各種調(diào)味料，胡蘿卜和土豆放入1/4。可選擇入烤箱120度上下火慢烤或爐灶小火慢燉，至肉筋彈滑大約2.5-3h。
6.當肉塊幾近軟嫩時開蓋放入剩下的蔬菜，再燜煮30-40min左右即可。（控制好時間，土豆和胡蘿卜軟嫩而不爛才會好吃）
7.最后撒點小蔥綠、歐芹或者香菜，看你喜歡吧，enjoy!
現(xiàn)實生活中，會做菜的男人不多。但有了傳統(tǒng)慢燉牛肉的完成攻略，男士朋友們肯定能獨自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
要想抓住一個男人的心，首先就得抓住他的胃。而對于男人來說，也同樣如此。所以，為了心愛的他，你是否應該學著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來介紹下水煮牛肉――JIARU 的做法。
2.121把調(diào)劑好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺鹽~醬油~料酒，腌制一下即可！
3.212拿個小碗，準備兩個雞蛋，只需要蛋清，加五勺生粉調(diào)勻！
4.1姜~蔥~蒜頭~小紅椒等洗干凈，姜切絲，蔥切小段，蒜頭拍碎剁成蒜沫，小紅椒不用切，整個，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起準備好放盤里裝著！
5.2小白菜~金針菇洗干凈掉干水待用！
6.拿個小碗，提前把調(diào)料調(diào)劑好，醬油~蠔油~辣椒油~老干媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調(diào)勻即可！
7.鍋里燒開水，將小白菜跟金針菇過一下水，金針菇不用過太久，一分鐘即可，小白菜兩分鐘，撈上來放入大盤里裝著！
8.鍋里燒至八分熱，倒入食用油，下牛肉炸至金黃，五分鐘即可！
9.炸好后，牛肉用盤裝著，把油倒回去！
10.鍋里繼續(xù)火熱，剩少許油，下調(diào)料火爆一下，倒入姜絲~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分鐘，炒出紅油。
11.接著倒入高湯或開水都可以，煮開后，倒入炸過的牛肉，煮五分鐘即可，記得不需要再放鹽了，調(diào)料味道已足夠！
12.煮好后倒入剛才裝小白菜跟金針菇的大盤子，這時擺盤，放入小紅椒~泡椒，撒上蔥花，滴上幾滴香油即可！如圖所示~
13.成品，紅紅火火的，太有食欲了！
水煮牛肉――JIARU 的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認真嘗試、實踐。方法雖然重要，但是領悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
當你已結婚，或者有了另一半的時候，如果你提前下班，你會干嗎呢？這時候如果你能夠去廚房為心愛的人準備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動，你們的感情肯定會得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來傳授大家關于水煮牛肉片詳細做法。
2.12洗凈切片，入適量鹽，淀粉，生抽拌勻腌制20分鐘
3.21蔥切段，姜蒜切末
4.1212豆芽洗凈備用
5.2121材料
6.千張洗凈切絲，白菜洗凈撕碎
7.豆芽入沸水中焯水至斷生
8.撈出放入一個大碗中
9.鍋中入適量油至五成熱，入1/2蔥姜蒜，辣椒，花椒爆香
10.入白菜翻炒一下
11.入適量清水
12.大火煮開，放入千張絲
13.再次煮開，入鹽調(diào)味
14.入生抽調(diào)味
15.入雞精，胡椒粉調(diào)味
16.撈出煮好的菜，放入豆芽碗中
17.牛肉放入水中繼續(xù)煮，至斷生
18.撈出放入豆芽碗中
19.鍋洗凈，入適量油至五成熱，入另1/2的蔥姜蒜，辣椒，花椒，中小火爆香
20.入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
21.澆在肉上即可
水煮牛肉片做起來并不復雜，相信仔細閱讀上文的你也是這么認為的。當然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會做菜的，也許是因為生活工作壓力大，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會進廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做麻辣水煮牛肉。
2.煮開一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出控干水分，放入一只大碗內(nèi)墊底。
3.炒鍋倒入油（量大點約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加熱，炸香后把香料撈出，并留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼后，用搟面杖搟成面?zhèn)溆?，干辣椒備用，八角扔掉不用?/p>
4.鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香
5.繼續(xù)放入姜，蒜爆香
6.姜蒜爆香后倒入水（或高湯）
7.湯汁煮沸后，將牛肉片用筷子攪散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘
8.連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及搟好的花椒面撒入。
9.將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到水煮肉的大腕內(nèi)
10.最后撒上香菜，一道充滿誘惑的麻辣水煮牛肉就做得了
麻辣水煮牛肉的做法已經(jīng)詳細仔細地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
川菜水煮牛肉的口味又麻又辣，吃起來非常過癮，特別是對于喜歡吃辣的朋友來說，吃一頓川菜水煮牛肉再配點啤酒，真的是太爽口了。不過，牛肉肉質(zhì)較硬，如果處理不好的話，肉片就會很難嚼，口感又硬又澀，即使湯的味道調(diào)制的再好，牛肉口感也會影響菜品的口味。那么川菜水煮牛肉怎么做能讓牛肉滑嫩呢？
一、原料
牛肉適量、白菜2棵
二、調(diào)料
青蒜2根、朝天椒適量、花椒適量、水淀粉適量、料酒適量、食鹽1小勺、味精適量、植物油適量、郫縣豆瓣醬3/2勺、姜適量、蒜4瓣、生抽少許
三、制作方法
1、青菜切段、青蒜切馬耳形；
2、肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；
3、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了；
4、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎；
5、老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片；
6、豆瓣醬一勺半，香香辣辣的；
7、炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會；
8、加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開；
9、加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤?？纯?，這樣就用青菜打底了；
10、煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些；
11、水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來；
四、烹飪技巧
現(xiàn)在的牛肉實在是品質(zhì)不好,從超市買的都有水,沒法弄了,如果您有幸買到特別干的牛肉,那么切完片兒后可以適當?shù)耐镞叴蛞恍┧?然后再按照上面的步驟,這樣更嫩
豆瓣一定要小火煸,才會香,才會出紅油.蔬菜第一次炒的時候不要過火炒軟了
湯別太少,這樣牛肉下去湯全涼了,那么再開火想煮談何容易,哪怕湯剩一點都成.
大家都知道吃牛肉對人的身體很有益，因為牛肉里面含有很豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，而這些營養(yǎng)元素比起豬肉來說更加的貼近人體的需求，多吃牛肉不僅可以提高人體的抗病能力，對小孩子的發(fā)育也很有幫助。牛肉的做法也很多，但是最好吃的一種莫過于清水煮牛肉了，那清水煮牛肉的做法是怎樣的呢？
做法一：
第一步：準備材料：
西冷牛肉、西蘭花、土豆、西芹、胡蘿卜、洋蔥、百里香、玉桂葉、胡椒粒、黃油、鹽、胡椒
第二步：做法
(1)鍋內(nèi)放冷水，加入鹽、胡椒粒、百里香、玉桂葉和切成塊的西芹、胡蘿卜、洋蔥，最后加入牛肉，燒滾后改小火將牛肉煮熟。牛肉片的厚薄盡可能要一致，裝盆力求美觀。
(2)西蘭花改刀，土豆削成塊，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味。
(3)將煮熟的牛肉取出切片裝盆，配以西蘭花和土豆，淋入(1)中的湯水即可。
做法二：
第一步：準備材料。
萵筍、豆芽、香菇、牛肉、生姜、蒜片、辣椒、豆瓣醬、花椒
第二步：開始制作步驟。
1、把牛肉切成薄片。
2、加入適量生抽和料酒，腌制二十分鐘。
3、然后淀粉和水以1:2的比例倒入碗里，攪和，再用這個淀粉水和肉片一起拌勻。
4、起鍋熱油后下花椒和干辣椒爆香。
5、然后放蔥姜蒜末到鍋里。
6、加入豆瓣醬，炒出顏色。
7、加高湯。但是普通家庭里一般不會備有高湯，所以放入開水也行。
8、等待鍋內(nèi)湯煮開。
9、下豆芽。煮熟后撈出來放置一邊。
10、然后把香菇和萵筍燙熟，放于盤內(nèi)。
11、把肉片抓散下進沸騰的紅湯鍋里，下鍋后，迅速就變了顏色，就可以關火了。然后放于盤內(nèi)。
12、煮好的肉片連湯帶肉倒進之前墊好蔬菜的大碗，然后放入花椒（花椒粉也可以）、辣椒。
13、鍋中熱火冷油，燒熱。
14、把熱油淋在牛肉上。完成。
相信很多人在生活當中一定都有吃過牛肉，大家對牛肉的營養(yǎng)也都是比較了解的，現(xiàn)在的天氣越來越冷，吃牛肉火鍋已經(jīng)成為大家桌子上的常見事情，牛肉火鍋比較常見的做法是紅燒，紅燒出的味道甜甜的，并且?guī)в幸唤z香辣，同時也能開胃，加快吸收和消化，比較適合現(xiàn)在的這個季節(jié)食用。
紅燒牛肉火鍋
材料
牛肉1公斤姜片6片蒜頭10瓣辣豆瓣醬2大匙醬油2大匙冰糖1大匙牛蕃茄2個水2000cc長辣椒2條鹽適量
做法
炒鍋放油，先炒姜片和蒜頭（去皮），再放入切塊的牛肉炒到肉變色。
加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬油拌炒。
加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣椒，加入鹽調(diào)味，電鍋外鍋放3杯水煮牛肉，開關跳起，外鍋再放3杯水，開關跳起，燜20分鐘，就完成了。如果家里沒有電鍋，就在瓦斯爐上小火煮1小時就完成了。
完成后的牛肉，可以加上喜歡的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火鍋了。
紅燒蕃茄山藥牛肉面
材料
蔥 1支，牛腩 1條，紅蘿卜 1支，山藥 自訂，番茄 2顆，洋蔥 1顆，拍大蒜 8顆，干辣椒 3支，白胡椒粒 0.5大匙，八角 3顆，姜 4片，醬油 8~9大匙，紹興酒 3大匙，沙茶醬 0.5大匙，辣豆瓣醬 1.5大匙，冰糖 1.5大匙，啤酒 半瓶，高湯 適量
做法
1、牛腩切塊，用滾水川燙無血水后撈起備用(不要切太小塊會縮小)；
2、熱鍋倒入少許油爆香大蒜，洋蔥去皮切丁，將洋蔥丁拌炒至呈金黃色，放入干辣椒/白胡椒粒/八角/姜片拌炒；
3、倒入醬油轉大火，放入紹興酒/沙茶醬/辣豆瓣醬/冰糖，拌炒出香味后放入番茄丁至軟爛；
4、放入川燙好的牛肉拌炒，關蓋轉小火先悶煮約半小時~1小時；
5、倒入高湯大火煮沸，轉小火放入啤酒/整枝蔥/紅蘿卜塊，再悶煮1~2小時(看喜愛牛腩肉的軟度決定)完成；
6、整鍋冷卻后，放入冰箱隔夜更入味(我先將煮爛的蔥與不能吃的干料都先撈掉了)；
7、隔天取出，怕太油的人可先將表面的浮油塊撈掉，山藥切塊放入湯中煮至喜愛的脆軟度，牛肉湯即完成!8?取一滾水鍋將面條煮好盛入大碗中，淋上牛肉湯撒上配料，就可以開動。
水煮牛肉可以說是最常見的一種牛肉吃法了，對水煮牛肉，其實每個人做出來的口感是不一樣的，關鍵還在于一些食材用料問題，而水煮牛肉除了選擇主要的牛肉食材之外，各種調(diào)味以及輔助食材也要注意。
做出一道美味的水煮牛肉，需要的食材包括牛肉、生菜、蒜苗、蔥、姜、淀粉等這些，還有包括食用油、豆瓣醬等，牛肉切成片用鹽料酒淀粉，攪拌上漿腌制，生菜、清洗干凈，在水中焯一下，撈出來墊在碗底，然后準備好蒜苗、蔥、姜，在鍋中放油，加入豆瓣醬以及蔥姜等這些爆香，加入料酒醬油，加水燒開之后，撈出豆瓣醬的渣，在湯汁燒開之后，把牛肉放入鍋中，再進行調(diào)味就可以了。
水煮牛肉，鮮香麻辣，醇香可口，所以一直以來也是很多人在飯桌上比較喜愛的食物，而且牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等這些物質(zhì)，都是比較接近人體所需的，還能夠提高身體的免疫力，抗病能力，對手術后或者病后需要調(diào)理身體，補充失血，修復的人群來說，都是比較好的滋補食物。
同時牛肉還有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃的功效，中醫(yī)上認為牛肉的保健，以及身體滋補價值是很高的，尤其是氣短體虛以及中氣下陷，貧血久病的人群，在飲食選擇上就應該注意講究，讓自己吃得健康。
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