紅燒牛肉火鍋傳統(tǒng)地道的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“活動有方，五臟自和?！毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“紅燒牛肉火鍋傳統(tǒng)地道的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
相信很多人在生活當中一定都有吃過牛肉，大家對牛肉的營養(yǎng)也都是比較了解的，現(xiàn)在的天氣越來越冷，吃牛肉火鍋已經(jīng)成為大家桌子上的常見事情，牛肉火鍋比較常見的做法是紅燒，紅燒出的味道甜甜的，并且?guī)в幸唤z香辣，同時也能開胃，加快吸收和消化，比較適合現(xiàn)在的這個季節(jié)食用。
紅燒牛肉火鍋
材料
牛肉1公斤姜片6片蒜頭10瓣辣豆瓣醬2大匙醬油2大匙冰糖1大匙牛蕃茄2個水2000cc長辣椒2條鹽適量
做法
炒鍋放油，先炒姜片和蒜頭（去皮），再放入切塊的牛肉炒到肉變色。
加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬油拌炒。
加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣椒，加入鹽調(diào)味，電鍋外鍋放3杯水煮牛肉，開關跳起，外鍋再放3杯水，開關跳起，燜20分鐘，就完成了。如果家里沒有電鍋，就在瓦斯爐上小火煮1小時就完成了。
完成后的牛肉，可以加上喜歡的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火鍋了。
紅燒蕃茄山藥牛肉面
材料
蔥 1支，牛腩 1條，紅蘿卜 1支，山藥 自訂，番茄 2顆，洋蔥 1顆，拍大蒜 8顆，干辣椒 3支，白胡椒粒 0.5大匙，八角 3顆，姜 4片，醬油 8~9大匙，紹興酒 3大匙，沙茶醬 0.5大匙，辣豆瓣醬 1.5大匙，冰糖 1.5大匙，啤酒 半瓶，高湯 適量
做法
1、牛腩切塊，用滾水川燙無血水后撈起備用(不要切太小塊會縮小)；
2、熱鍋倒入少許油爆香大蒜，洋蔥去皮切丁，將洋蔥丁拌炒至呈金黃色，放入干辣椒/白胡椒粒/八角/姜片拌炒；
3、倒入醬油轉(zhuǎn)大火，放入紹興酒/沙茶醬/辣豆瓣醬/冰糖，拌炒出香味后放入番茄丁至軟爛；
4、放入川燙好的牛肉拌炒，關蓋轉(zhuǎn)小火先悶煮約半小時~1小時；
5、倒入高湯大火煮沸，轉(zhuǎn)小火放入啤酒/整枝蔥/紅蘿卜塊，再悶煮1~2小時(看喜愛牛腩肉的軟度決定)完成；
6、整鍋冷卻后，放入冰箱隔夜更入味(我先將煮爛的蔥與不能吃的干料都先撈掉了)；
7、隔天取出，怕太油的人可先將表面的浮油塊撈掉，山藥切塊放入湯中煮至喜愛的脆軟度，牛肉湯即完成!8?取一滾水鍋將面條煮好盛入大碗中，淋上牛肉湯撒上配料，就可以開動。
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說起四川菜大多數(shù)人的印象都是辣的，四川中的川菜以麻辣為主，其中也不缺乏各種各樣的肉類，四川牛肉干是比較潮濕的一種，其中也會帶有一定水分，是以鮮牛肉為原材料制成，其中加入了各種辣椒，辣椒，辣椒油等等，所以四川的牛肉干是麻辣口味，平時在喝酒吃飯的時候，搭配一包四川正宗的麻辣牛肉干，味道是很不錯的。
四川的麻辣牛肉干
材料
熟牛肉原料：
1. 老姜一塊，切大片。
2. 牛肉1大塊
3. 八角2-3顆
4. 草果一個，拍破。
牛肉干原料：
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替）
3. 蔥白50 克， 切絲
4. 姜20克，切細絲
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）
7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。）
8. 白糖30克
9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點就可以了。原方的10克對大多數(shù)人來說，有點咸了。）
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉干沒過的油來做的，效果差不多。）
12. 麻油15 克
13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）
做法
熟牛肉做法：
1. 鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。
3. 把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯。
4. 等牛肉涼下來后放冰箱過夜。
牛肉干做法：
1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細的條。
2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。
3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。
4. 去掉多余的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。
5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）
6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個好的身體，而好的身體則是需要營養(yǎng)來維持的。那這營養(yǎng)從何而來呢？當然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請跟著小編仔細學一下傳統(tǒng)水煮牛肉這道菜的做法，相信肯定對你有好處。
2.1212加入鹽，抓勻調(diào)味，腌制5分鐘；
3.2121少量加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收；
4.至牛肉片變得飽滿有光澤；
5.加入濕淀粉；
6.121鍋中加入適量花生油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至5、6成熱時，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥；
7.212再次抓勻，靜置15分鐘；
8.1油麥菜洗凈切段；
9.2炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷卻后，切成細末，即成麻辣酥。
10.1蒜苗切碎；
11.2竹筍洗凈切段；
12.姜蒜切成末；
13.起炒鍋，加入1大勺適才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油；
14.下入竹筍煸炒至熟；
15.再下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠；
16.盛出放在盤底；
17.再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬；
18.加入姜末和一半蒜末，繼續(xù)小火煸炒；
19.煸炒至出紅油；
20.加入適量開水
21.加入生抽；
22.加入糖；
23.沸騰后，逐片快速下入牛肉片；
24.煮至肉片均勻變白色；
25.連同湯汁一起到在蔬菜上；
26.撒上適量麻辣酥；
27.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；
28.鍋中再次燒熱油，這次要熱一點兒，燒到微微冒煙；
29.取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要聽到“滋滋啦啦”的聲音。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的傳統(tǒng)水煮牛肉，年是不是也想學學呢？趕快為家人去去動手做一做。
紅燒肉是我國的傳統(tǒng)菜肴，很多人都比較喜歡吃，從前的我們能吃上一頓紅燒肉都感覺到幸福死了，紅燒肉是我們古往今來的一道人們喜愛的食物，但是不同的人，不同的做法，紅燒肉的口味也不同，下面我來介紹一下本人比較喜愛的一種做法，口味比較獨特營養(yǎng)價值比較高的紅燒肉做法希望你們會喜歡。
五花肉800克，八角15克，香葉1片，蔥段50克，姜片30克，白砂糖20克，鹽適量，醬油25克，黃酒30克，冰糖25克，花生油152克。
做法
1.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
2.用涼水下鍋。
3.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
4.撈出，控凈水份備用。
5.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
6.倒入細砂糖。
7.煸炒糖色。
8.煸炒到微黃色即可。
9.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
10.并開始出油后烹入黃酒。
11.倒入醬油翻炒。
12.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
13.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
14.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
15.最后放入冰糖。
16.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
17.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
18.放少許鹽，然后用旺火收汁。
19.湯汁收凈便可出鍋。
20.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅燒肉傳統(tǒng)做法的做法瘦肉偏多，入口滑而不膩，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，口味獨特，保留了原來味道的清香，肥肉肥而不膩是一道很好的佳肴
一提起牛肉火鍋，我們的腦海中可能就會浮起美味的字眼，牛肉火鍋是我們很多朋友去吃火鍋的時候的必點之菜，我們很多朋友對此可謂是贊不絕口，其實，我們在家中的時候，我們也能時不時享受一下這種美味的火鍋，它的制作方法并不難，我們下面一起來看一下牛肉火鍋的做法。
牛肉火鍋的重點在于它的湯底和牛肉，牛肉我們不用說啦，至于湯底，這是一個很重要的環(huán)節(jié)，一個好的湯底是我們吃火鍋的重點所在，我們下面將為大家介紹一下牛肉火鍋的具體做法。
1配料
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
各種調(diào)料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚、海帶
調(diào)味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
2調(diào)味料
醬油3
勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
3做法
1.火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2.材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3.調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4.放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，
就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。
周末時分，約上三五好友，在自己家中，一起享受上一鍋美味的牛肉火鍋，是不是一件時分美好的事情，對于還不熟悉牛肉火鍋怎么做的朋友，我們可以學習上面的方法，這樣的話，我們就不必總是很麻煩的去餐廳品嘗這道美味了，我們自己就可以做到了。
我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學習的，下面就是關于牛肉火鍋的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.12土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化
3.21腐竹洗凈，白蘑菇洗凈、切薄片
4.各類丸子用清水沖一下，瀝干水分放入盤中
5.莜麥菜洗凈，中間切一刀
6.1菠菜洗凈、去根，碼入盤中
7.2香菜洗凈、去根，嫩一些的也可不去根
8.白蘿卜去皮、切薄片，與土豆片拼一盤
9.用開水將牛肉浸泡片刻，方便倒出
10.將牛肉倒入鍋中，加入足量開水
11.大火加熱至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火，就可以涮了
12.等待加熱的過程中，將沙茶醬放入小碗，做為蘸料待用
牛肉火鍋已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動了，因為美食都是在鍛煉中做出來的。
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