水煮牛肉的做法大全推薦
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《水煮牛肉的做法大全推薦》，希望能對您有所幫助，請收藏。
牛肉的營養(yǎng)價值，其實所有人都知道，在日常生活當(dāng)中大多數(shù)人對牛肉都是比較喜愛的，而且牛肉的食用方法有很多種，水煮牛肉比較常見，那么你有了解過它的做法嗎？看看下面的介紹。
一、制作步驟
用料：牛里脊500g,豆芽100g,粉條1把,干辣椒8個,姜1塊,蔥1段,八角1個,鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蠔油1湯匙,蛋清1個,淀粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
步驟：1.原料圖。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9.撈出來放在豆芽上。
10.湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。 11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全??！
二、小貼士要點：
1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的里脊肉。放在冰箱凍一會，切肉像切土豆。很爽也能保證薄。實在你不自信，你就去買超市的牛肉片好了。但是絕對沒有真材實料的香。
2，腌漬的環(huán)節(jié)分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數(shù)：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。
3，水煮肉里的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉松時煮牛肉的湯，大家可以用骨頭湯，牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧??！
擴展閱讀
相信大家都聽話水煮牛肉，那么你們知道它是怎樣來的嗎?知道它該怎么做嗎?水煮牛肉又有什么營養(yǎng)價值呢?什么人不益食用水煮牛肉呢?今天我們就一起來了解下水煮牛肉，一起跟著去感受它的一切。
水煮牛肉的由來
水煮牛肉來源于北宋時期的四川鹽都自貢一帶，那時候人們在鹽井上安裝轆轤，主要以牛為動力，從而提取鹽水，慢慢地役牛淘汰，鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后，分給鹽工抵付工錢。慢慢地吃牛肉的人越來越多，做法也越來越多，經(jīng)過廚師不斷改進(jìn)，水煮牛肉就誕生了，也成為獨具地方風(fēng)味的名菜。這個菜的做法也十分簡單，很適合當(dāng)然的鹽工，只用將牛取肉切片，放在鹽水中減少腥膻，加花椒辣椒等佐籵料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不僅可囗，而且肉嫩味鮮。
水煮牛肉的做法
主料：牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、水淀粉、豆瓣醬、生抽、醬油
色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面雞蛋清
做法一
1、牛肉切成薄片。
2、加入蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻。
3、再加入色拉油拌勻后，腌制15分鐘。
4、鍋內(nèi)加油，待油熱后，放入蒜瓣，炒到有香味出現(xiàn)。
5、將大白菜洗凈，切段后瀝干水分。
6、倒入鍋中翻炒，加入少許鹽，直到白菜變軟盛出待用。
7、又等到鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。
8、再放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、倒入熱水，用大火煮沸。
10、放入處理好的牛肉片，加鹽、雞精、醬油調(diào)味。
11、將牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。
12、最后把香菜、蔥、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。
13、將熱油迅速澆上即可。
做法二
用料：牛里脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蛋清、淀粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻
1、將辣椒切絲，泡水瀝干備用。
2、姜切片，蔥切段，八角掰碎。
3、將牛里脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。腌制幾分鐘。
5、加入干淀粉使勁攪拌后靜置幾分鐘。
6、在鍋里放油至油熱后，放入蔥姜八角炒出香味后放入豆芽炒。
7、放高湯，同時加入熱水。入粉絲，粉絲熟了即可撈出。
8、鍋中湯沸騰后，放入牛肉。
9、待牛肉成熟后，撈出來，放在豆芽上。
10、在鍋中加入油后下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味后，撈出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油熱后，潑在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意：
1、如果怕辣的話，最后可以不灑辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。
3、腌牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
水煮牛肉的營養(yǎng)價值
1、牛肉含有豐富的肌氨酸，對增長肌肉、增強力量特別有效。
2、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，能提高機體抗病能力。
3、牛肉對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4、冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉是寒冬補益佳品。
5、牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨和化痰息風(fēng)的作用。
6、牛肉有止渴止涎的功效，適用于氣短體虛、貧血久病及面黃目眩之人食用。
7、水煮牛肉的配菜黃豆芽也很有好處，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。
8、豆芽所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動脈硬化和老年高血壓。
9、黃豆芽富含維生素C，是美容食品，多吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮。
10、多吃豆芽對面部雀斑有較好的淡化效果。
11、吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育，預(yù)防貧血等大有好處。
12、水煮牛肉中的萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿。
13、萵筍能減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
14、萵筍含有碘元素，對人的代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。
15、萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
16、萵筍含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
17、萵筍能改善消化系統(tǒng)的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲。
18、萵筍有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
水煮牛肉的宜忌人群
1、患有腎病的人要慎重食用水煮牛肉，因為牛肉屬于高蛋白的食物，食用會加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
2、肝病患者不益食用水煮牛肉，因為水煮牛肉屬于油炸、油膩的食物，對于肝病患者來說，可以吃牛肉，不過應(yīng)該以清燉為主，并且建議不要多吃。
3、牛肉是發(fā)物，而對于皮膚病患者來說，容易誘發(fā)某些疾病，所以建議患有皮膚病的病人來說，在服中藥時期不能食用水煮牛肉。
4、高膽固醇、高脂肪的人群不益食用水煮牛肉。
5、老人、孕婦、兒童不益食用水煮牛肉。
6、消化力弱的人不宜多吃牛肉。
水煮牛肉牛肉要煮多久
再做水煮牛肉時我們通常需要煮5分鐘左右即可出鍋。
水煮牛肉的牛肉怎么腌制
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意：千萬不要把牛肉放水里浸泡，這樣會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，從而使得牛肉失去營養(yǎng)。
2、在切好的牛肉盆里放料酒達(dá)到去腥的效果。然后再放入醬油和耗油，進(jìn)行提鮮。
3、加上一小碗水，讓牛肉更加鮮嫩這時加水不影響牛肉的營養(yǎng)成分。
4、最后打一個雞蛋后進(jìn)行攪拌，使牛肉入味，然后蓋上保鮮膜腌制2小時就可以了。
水煮牛肉的牛肉是哪個部位
在做水煮牛肉是我們?nèi)∮玫呐５呐＠锛谷狻Ｒ驗榕＠锛谷馊赓|(zhì)不過松，牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等同時也是水煮牛肉的最好選擇。
看到這里，相信大家對水煮牛肉也有了一定的了解，水煮牛肉作為一道口味獨特的美食，值得我們?nèi)テ肺?，大家可以在四川去旅游的過程去品嘗一下這道最正宗的美食，還可以在哪偷師學(xué)藝下，回來給親朋好友展示展示。
鱔魚是生活中比較常見的魚類，鱔魚的肉質(zhì)細(xì)膩口感很好，鱔魚其中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可以補充身體所缺乏的蛋白質(zhì)等，鱔魚的做法也有很多種，可以用來煲湯也可以做成燒烤，味道好，而且也很有營養(yǎng)，也很收到人們的歡迎。
水煮鱔魚
用料；主料菜花
調(diào)料；醬油醋，雞精，花椒，辣椒油，糖，花椒粉，芝麻油
1.花菜洗凈掰開，姜蒜洗凈拍碎。
2.燒一鍋開水，放入花菜焯水2分鐘，撈出放入冷開水中浸泡，撈起瀝干水分。
3.放一大碗中。將姜蒜，糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，調(diào)入拌勻靜止一小時，撒上香油、蔥花即可。
水煮鱔魚做法二
食材；主料鱔魚
輔料；豆芽，黑木耳，郫縣豆瓣干，辣椒蔥姜蒜，鹽，雞精，花椒，白胡椒，料酒
步驟
1.蔥切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫縣豆瓣切碎備用。
2.鱔魚去頭去內(nèi)臟，用活水反復(fù)沖洗，用淡鹽水浸泡10分鐘后切段，瀝干水分。3切好的鱔段用少許白胡椒、料酒腌制20分鐘。
3.鍋中放清水，姜片，花椒，料酒燒開，接著倒入腌制好的鱔段，攪散，一分鐘后撈起，放入冰水中。（此步驟非常重要，不可省略）。
4.鍋燒熱，倒適量油，大火將油燒至6成熱時，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（改中火），再倒入蔥姜蒜炒香，接著放木耳，豆芽翻炒，加清水煮開后，撈起放入碗底。
5.最后將冰水中的鱔魚段撈出，入鍋攪散，同時加入鹽，雞精，半分鐘后，將鱔段和湯汁一起倒入鋪好豆芽木耳的碗中。
6.鍋洗凈，倒入適量油，燒至6成熱，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，連同熱油一起澆在鱔魚上即可。
小貼士
鱔魚爽脆可口的制勝絕招
1 淡鹽水浸泡鱔魚，能有效除去鱔魚的粘液。
2 焯水后的鱔段需立即入冰水浸泡，這樣做出來的鱔段，爽口脆嫩，口感極佳。
川菜在我們國家非常流行，時至今日在全國各個地區(qū)都可以吃到正宗的川菜。在川菜當(dāng)中，要說哪一道才人盡皆知，除了魚香肉絲之外，就是水煮肥牛了。而且麻辣口味的食物本身就容易被人接受，就好比麻辣燙，大街小巷都有的吃。那么，水煮肥牛肉的做法到底是什么呢?
今天和大家分享一種簡單的做法，用毛血旺專用醬料來做水煮肥牛，做出來的水煮肥牛依然非常的好吃。首先準(zhǔn)備食材：牛肉片、寬粉條、金針菇、干辣椒、花椒、青椒紅椒等，還有泊落貴族川味毛血旺專用醬。
1、向鍋內(nèi)加適量的水，燒開后放入金針菇、寬粉條，焯水?dāng)嗌?，斷生后撈出放盆?nèi);
2、將牛肉片放入鍋內(nèi)，斷生后撈出，放盤內(nèi);
3、鍋內(nèi)換水，加適量的川味毛血旺專用醬(網(wǎng)上有售)，約3-4勺，煮開;
4、煮開后，用濾勺把鍋內(nèi)醬料中稍大的固體物撈出;
5、然后放入金針菇、寬粉條 、肥牛，煮開;
6、煮開后，盛到盆內(nèi);
7、向干凈的鍋內(nèi)加適量食用油，燒熱后放入干辣椒、花椒、青椒、紅椒，稍炸一下;
8、用勺子將鍋內(nèi)的辣椒等一起澆在肥牛上;
9、大功告成。
以上就是水煮肥牛的簡單做法，用到了泊落貴族毛血旺專用醬(網(wǎng)上有售)，有了這個醬料整個過程中不用再添加其它調(diào)味料。而且這個醬料還可以做這一類的其它菜品，非常的簡單方便。要不要嘗試下呢?
要想抓住一個男人的心，首先就得抓住他的胃。而對于男人來說，也同樣如此。所以，為了心愛的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來介紹下水煮牛肉――JIARU 的做法。
2.121把調(diào)劑好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺鹽~醬油~料酒，腌制一下即可！
3.212拿個小碗，準(zhǔn)備兩個雞蛋，只需要蛋清，加五勺生粉調(diào)勻！
4.1姜~蔥~蒜頭~小紅椒等洗干凈，姜切絲，蔥切小段，蒜頭拍碎剁成蒜沫，小紅椒不用切，整個，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起準(zhǔn)備好放盤里裝著！
5.2小白菜~金針菇洗干凈掉干水待用！
6.拿個小碗，提前把調(diào)料調(diào)劑好，醬油~蠔油~辣椒油~老干媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調(diào)勻即可！
7.鍋里燒開水，將小白菜跟金針菇過一下水，金針菇不用過太久，一分鐘即可，小白菜兩分鐘，撈上來放入大盤里裝著！
8.鍋里燒至八分熱，倒入食用油，下牛肉炸至金黃，五分鐘即可！
9.炸好后，牛肉用盤裝著，把油倒回去！
10.鍋里繼續(xù)火熱，剩少許油，下調(diào)料火爆一下，倒入姜絲~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分鐘，炒出紅油。
11.接著倒入高湯或開水都可以，煮開后，倒入炸過的牛肉，煮五分鐘即可，記得不需要再放鹽了，調(diào)料味道已足夠！
12.煮好后倒入剛才裝小白菜跟金針菇的大盤子，這時擺盤，放入小紅椒~泡椒，撒上蔥花，滴上幾滴香油即可！如圖所示~
13.成品，紅紅火火的，太有食欲了！
水煮牛肉――JIARU 的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
當(dāng)你已結(jié)婚，或者有了另一半的時候，如果你提前下班，你會干嗎呢？這時候如果你能夠去廚房為心愛的人準(zhǔn)備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動，你們的感情肯定會得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來傳授大家關(guān)于水煮牛肉片詳細(xì)做法。
2.12洗凈切片，入適量鹽，淀粉，生抽拌勻腌制20分鐘
3.21蔥切段，姜蒜切末
4.1212豆芽洗凈備用
5.2121材料
6.千張洗凈切絲，白菜洗凈撕碎
7.豆芽入沸水中焯水至斷生
8.撈出放入一個大碗中
9.鍋中入適量油至五成熱，入1/2蔥姜蒜，辣椒，花椒爆香
10.入白菜翻炒一下
11.入適量清水
12.大火煮開，放入千張絲
13.再次煮開，入鹽調(diào)味
14.入生抽調(diào)味
15.入雞精，胡椒粉調(diào)味
16.撈出煮好的菜，放入豆芽碗中
17.牛肉放入水中繼續(xù)煮，至斷生
18.撈出放入豆芽碗中
19.鍋洗凈，入適量油至五成熱，入另1/2的蔥姜蒜，辣椒，花椒，中小火爆香
20.入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
21.澆在肉上即可
水煮牛肉片做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會做菜的，也許是因為生活工作壓力大，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做麻辣水煮牛肉。
2.煮開一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出控干水分，放入一只大碗內(nèi)墊底。
3.炒鍋倒入油（量大點約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加熱，炸香后把香料撈出，并留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼后，用搟面杖搟成面?zhèn)溆?，干辣椒備用，八角扔掉不用?/p>
4.鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香
5.繼續(xù)放入姜，蒜爆香
6.姜蒜爆香后倒入水（或高湯）
7.湯汁煮沸后，將牛肉片用筷子攪散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘
8.連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及搟好的花椒面撒入。
9.將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到水煮肉的大腕內(nèi)
10.最后撒上香菜，一道充滿誘惑的麻辣水煮牛肉就做得了
麻辣水煮牛肉的做法已經(jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
川菜水煮牛肉的口味又麻又辣，吃起來非常過癮，特別是對于喜歡吃辣的朋友來說，吃一頓川菜水煮牛肉再配點啤酒，真的是太爽口了。不過，牛肉肉質(zhì)較硬，如果處理不好的話，肉片就會很難嚼，口感又硬又澀，即使湯的味道調(diào)制的再好，牛肉口感也會影響菜品的口味。那么川菜水煮牛肉怎么做能讓牛肉滑嫩呢？
一、原料
牛肉適量、白菜2棵
二、調(diào)料
青蒜2根、朝天椒適量、花椒適量、水淀粉適量、料酒適量、食鹽1小勺、味精適量、植物油適量、郫縣豆瓣醬3/2勺、姜適量、蒜4瓣、生抽少許
三、制作方法
1、青菜切段、青蒜切馬耳形；
2、肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；
3、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒法參賽選美了；
4、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎；
5、老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片；
6、豆瓣醬一勺半，香香辣辣的；
7、炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會；
8、加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開；
9、加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了；
10、煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些；
11、水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來；
四、烹飪技巧
現(xiàn)在的牛肉實在是品質(zhì)不好,從超市買的都有水,沒法弄了,如果您有幸買到特別干的牛肉,那么切完片兒后可以適當(dāng)?shù)耐镞叴蛞恍┧?然后再按照上面的步驟,這樣更嫩
豆瓣一定要小火煸,才會香,才會出紅油.蔬菜第一次炒的時候不要過火炒軟了
湯別太少,這樣牛肉下去湯全涼了,那么再開火想煮談何容易,哪怕湯剩一點都成.
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